Oaxaca. Con el tiempo, todos estos platillos se han ido quedando como clásicos. Hoy en día nos reconocen como cocina Internacional. A mí me da mucha risa cuando la gente habla de cocina fusión como algo novedoso, cuando Pedro Ortega lleva cuarenta años haciendo este tipo de magia. Él fue el primero en fusionar ingredientes mexicanos con técnicas francesas, por ejemplo una salsa Holandesa con Chipotle o las crepas de cuitlacoche que fueron invento de mi mamá”.
“Realmente creo que hemos hecho algo muy padre, aunque siempre estamos en la búsqueda de mejorar, uno de nuestros objetivos es no dejarnos comer por la competencia, ya que cada vez es mayor, mejor y muy novedosa, los chavos con
nuevas ideas, pero para nosotros el éxito son esas ganas de hacer bien las cosas, y disfrutar lo que haces. Jamás hemos tenido la necesidad de pagar investigadores misteriosos porque en el restaurante existen miles, que cuando algo malo sucede nos llaman de inmediato y eso es maravilloso, parece como si hubiera espías pero no les pagamos”, concluye Guillaume. Hoy en día Grupo Estoril cuenta con Estoril, Bistro Estoril, Bistro del Mar en Zihuatanejo, Syrah, Murasaki, Mistral, Café del Museo y Estoril Puebla inaugurado recientemente.
¿Para ustedes cual ha sido la formula del éxito? “El hambre, la pasión, ya que si haces algo que realmente te gusta, a la vuelta lo tendrás que hacer bien, dado el amor que le imprimiste. Tenemos una mezcla de sentimientos, por una parte nuestros padres, por otra, el personal que lleva con nosotros toda la vida, clientes que ya van en la tercera generación y que nos siguen honrando con su visita, eso crea vínculos que hacen que llegar al trabajo sea muy fácil”.
¿Que más decir del restaurante Diane? “Sinceramente después de haber estado en diferentes lugares en mi vida y habiendo regresado hace diez años , estoy convencida que mi lugar es aquí, los empleados, los clientes, me hacen sentir viva, que Enero-Febrero 2015 Comensales
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NOMBRE PROPIO
pertenezco. Conozco el nombre de cada uno, la relación que llevan entre ellos, sus problemas etc. Además, trabajar en un lugar en donde la satisfacción es inmediata, es muy gratificante, ya que en el momento que alguien comió algo que le gustó o lo atendieron bien te lo hace saber, este sentimiento es padrísimo”.