Alfonso Cadena Rubio
Un universo culinario con estilo propio De origen francés, nacido en Sonora e inspirado por el mar del Pacífico, Alfonso mezcla su experiencia como diseñador gráfico y músico en un concepto con personalidad camaleónica
El chef Alfonso Cadena nació en el desierto de Sonora, al norte de México. Pertenece a la cuarta generación de una familia de cocineros de gastronomía francesa y ése es su punto de partida. Desde muy pequeño vivió en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, cerca del Océano Pacífico; por ello, Puerto Vallarta fue el lugar donde pasó buena parte de su infancia y que lo llevó a darle al mar un papel protagónico en su vida como chef. En cuanto a su formación, realizó estudios de diseño gráfico en la Universidad Autónoma de Guadalajara, para posteriormente dedicarse a la música, campo en el que grabó dos discos. En el 2001 trasladó su residencia a Vancouver, Canadá, donde cursó sus estudios de cocina en la escuela Pacific Culinary Arts. En esta ciudad trabaja y adquiere experiencia como cocinero en diversos restaurantes. Al terminar sus estudios dedicó un tiempo a viajar por Europa para vivir experiencias gastronómicas que fueron forjando, poco a poco, sus conceptos culinarios de base. A su regreso a México abandona los parámetros aprendidos para desarrollar su propio estilo: una cocina visceral, sin tiempos ni reglas. Un concepto donde brilla el sabor, la invención, la presencia visual del plato y la combinación de especies y alimentos, según la inspiración del momento. Una verdadera cocina de autor, donde se reflejan sus bases multidisciplinarias: el diseño, la cocina y la música. La propuesta culinaria del chef Alfonso parte de sus raíces francesas, se funde con aromas, ideas y
sabores de culturas diversas, desde el Oriente hasta su propio país de origen: México. En el 2003 establece su primer restaurante en Monterrey, La Leche®, un pequeño lugar para 38 comensales que se posicionó como uno de los íconos gastronómicos de la ciudad y que ha sido catalogado por diversas publicaciones como uno de los diez mejores restaurantes de la República Mexicana. Desde entonces, Alfonso ha participado en festivales gourmet en la ciudad de Puerto Vallarta como chef invitado, y ha servido múltiples caterings para importantes personalidades del mundo empresarial y del espectáculo. En septiembre del 2006, tras ser seleccionado entre más de cien chefs por la empresa Pramer, empezó a grabar para el canal El Gourmet.com los programas Recetas en Cadena, Cadena + Cadena, Road Show, Reacción en Cadena, Velero al Caribe (con Borja Blázquez), Desafío Gourmet (como juez), West USA, Gourmet Responde y Cocina de Playa. Tulum. Actualmente, de la mano de su padre y hermano Eugenio Cadena Rubio, es chef propietario del restaurante La Leche®Almacén Gourmet en Puerto Vallarta, Jalisco; un centro culinario que abrió sus puertas al público en el invierno del 2008 y que en 2011 fue reconocido con el premio “Mejor Concepto Integral”, otorgado por la revista Travel + Leisure México, donde compitió con los restaurantes Biko y Pujol, entre otros. 13 - Comensales Abril - 2013
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