Porträtt Marcus Samuelsson stark mat och fler matstilar än tidigare. Nu söker vi tydligare smaker med till exempel mer syra och sötma. Dagens bartendrar är egentligen närmare kockarna i stil. Det tar tid att förmedla eftersom vi inte riktigt är vana vid den tanken, ännu. Tap Bar är ju faktiskt ett slags experiment att närma sig och utforska ett nytt sätt att servera och uppleva drinkar och cocktails som passar i tiden. Hur då? – Folk gör mer saker i dag än tidigare. Nu kanske man bokar in tre till fyra möten på en kväll, då kan man inte ha lika hög alkoholmängd i drinken som tidigare. Det här konceptet passar, både i stil och alkoholhalt, in i hur våra liv ser ut 2016.
MARCUS SAMUELSSON Ålder 46. Familj Gift med fotomodellen Maya Haile, dottern Zoe. Bor New York, Stockholm, Addis Abeba.
Aktuell Baren Tap Room på Clarion Hotel Amaranten, restaurang Eatery Social på Clarion Hotel, Skanstull och med nya boken The Red Rooster Cookbook.
Bakgrund Kom till Sverige från Etiopien som treåring. Intresserade sig för matlagning tidigt och har steg för steg gjort kometkarriär som kock och skapar restaurangupplevelser som överbryggar gränser och bygger gemenskap. Han har gett ut ett antal böcker och medverkat i matlagningsprogram både i Sverige och i USA. Hans bok Yes Chef som kom ut 2013 beskriver hans bakgrund och historia från flytten från Etiopien till firad kändiskock i USA. 1999 utsågs han till Rising Star Chef av James Beard Foundation samt Best Chef in New York City 2003. 2005 blev han adjungerad professor vid Restauranghögskolan i Umeå. Restaurang American Table öppnade på Clarion Hotel Sign 2012 och första Kitchen & Tablerestaurangen öppnade på Arlanda 2013, därefter spreds konceptet till ett flertal Clarion-hotell, däribland Clarion Amaranten och Clarion Malmö Live. 2010 arrangerade han Barack Obamas första statsmiddag. I år öppnade han sin nya bar Tap Room på Clarion Hotel Amaranten och restaurang Eatery Social på Clarion Hotel Stockholm, Skanstull. Kungsholmen är en av Marcus favoritplatser i Stockholm.
38
031-Profil.indd 38
2016-08-16 13:17