Receitas de Leguminosas e oleaginosas

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Chickpea meatballs Ingredients

1 Can Chickpeas Drained ½ Small Red Onion Finely Chopped 4 Cloves Garlic Crushed 2 Tbsp Soy Sauce 2 Tbsp Tomato Paste ½ tsp Smoked Paprika ½ tsp Coriander Powder 1 tsp Cumin 1 cup Breadcrumbs ¼ cup Chopped Parsley Olive Oil For Brushing

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Instructions Preheat oven to 180°C. Add canned chickpeas to the food processor along with chopped onion, crushed garlic, soy sauce and tomato paste. Process until smooth.

Add smoked paprika, coriander powder and cumin and process.

Transfer the mixture to a mixing bowl and add breadcrumbs and fresh chopped parsley and mix in. Use your hands to form it into a dough.

Scoop roughly tablespoon sized amounts of dough, roll them into balls and place evenly onto a parchment lined baking tray.

Place the tray into the freezer for 15 minutes so that the balls can firm up.

Remove the tray from the freezer and lightly brush each ball with olive oil.

Place into the oven and bake for 20 minutes, turning the balls over once at the 10 minute mark.

Nutrition Serving: 1Meatball | Calories: 37kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 1.2g | Fat: 1.3g | Saturated Fat: 0.1g | Sodium: 101mg | Fiber: 0.8g | Sugar: 0.7g

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Butterbean Mash with Paprika Ingredients 65 g spring onions, cut in pieces, (approx. 6 onions) 15 g olive oil, plus extra for drizzling 1 garlic clove 450 - 500 g butter beans, drained 35 g lemon juice 1 tsp smoked paprika, plus extra for sprinkling 1 tsp tahini ¼ - ½ tsp fine sea salt, plus extra to taste ¼ bunch fresh chives, finely chopped for garnishing Instructions Place all ingredients, except the garnishes in a food processor or blender. Blend until the mash is smooth. Taste and add more salt if necessary.

Serve with pita chips and vegetables. You can serve immediately or chill for later.

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Salade de haricots blancs aux fruits secs, citron et persil Infos pratiques  Nombre de personnes: 6  Temps de préparation: 15 minutes  Temps de cuisson: 15 minutes  Degré de difficulté: Très facile  Coût: Bon marché Ingrédients  600 g de haricots blancs cuits rincés et égouttés 

40 g de noix hachées



40 g de raisins secs



2 oignons nouveaux hachées



2 branches de céleri, hachées



1/2 bouquet de persil frais haché



6 cl d'huile d'olive



6 cl de jus de citron



3 gousses d'ail hachées



sel



poivre

Étapes 1. Dans un saladier, mélangez les haricots, les oignons, les noix, les raisins secs, le céleri et le persil.

2. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.

3. Versez la vinaigrette sur le mélange de haricots et mélangez.

4. Servez immédiatement pour un maximum de saveur, ou laissez mariner au réfrigérateur, couvert, pendant quelques heures.

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Pois chiches grillés aux épices Infos pratiques 

Nombre de personnes: 8



Temps de préparation: 10 minutes



Temps de cuisson: 20 minutes



Degré de difficulté: Très facile



Coût: Bon marché

Ingrédients 

60 ml d'huile d'olive extra-vierge



2 boîtes de pois chiches, rincés, égouttés, et asséchés



1 cuillère à café de piment de Cayenne ou paprika



1 cuillère à soupe de cumin



Du gros sel

Étapes 1. Préchauffer le four à 220 degrés. Versez l'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et placez au four jusqu'à ce que l'huile soit chaude, environ 3 minutes.

2. Dans un bol moyen, mélanger les pois chiches, le piment de Cayenne, et les graines de cumin. Salez et mélangez.

3. Placez le mélange de pois chiches sur la plaque chaude et éparpillez sur une seule couche. Faites cuire au four jusqu'à ce que les pois chiches soient craquants, comptez 10 à 12 minutes.

4. Avec une écumoire, déposez sur des serviettes en papier et laisser refroidir légèrement. Servez chaud.

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Fèves fraîches à la carbonara Infos pratiques 

Nombre de personnes: 4



Temps de préparation: 30 minutes



Temps de cuisson: 10 minutes



Degré de difficulté: Facile



Coût: Bon marché

Ingrédients 

2 kg de fèves fraîches



150 g de poitrine demi-sel



10 g de beurre



10 cl de crème fraîche épaisse



1 jaune d’oeuf



1 branchette de sarriette fraîche (à défaut du thym)



Sel



Poivre moulu

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Étapes 1. Ecossez les fèves.

2. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min.

3. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau bien froide.

4. Otez les peaux vert clair qui les enveloppent.

5. Mettez le morceau de poitrine dans une casserole, couvrez-le largement d’eau froide et chauffez à feu moyen. Quand l’eau bout, égouttez le lard et passez-le sous l’eau froide.

6. Découpez-le en petits lardons.

7. Dans une sauteuse, faites fondre doucement les lardons, juste pour le faire blondir.

8. Ajoutez les fèves, la sarriette et le beurre.

9. Laissez cuire 5 mm. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 min, puis rectifiez l’assaisonnement.

10. Au dernier moment, ajoutez le jaune d’oeuf.

11. Mélangez et servez aussitôt.

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Salade de lentilles vertes et chou rouge aux raisins

Infos pratiques 

Nombre de personnes: 4



Temps de préparation: 15 minutes



Temps de cuisson: 20 minutes



Degré de difficulté: Facile



Coût: Bon marché

Ingrédients 

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre



1 cuillère à soupe de miel liquide



6 cuillères à soupe d’ huile d’olive

200 g de raisin



sel



1 fromage de chèvre frais



poivre du moulin



Feuilles de persil



1 verre de lentilles vertes



le quart (1/4) de chou rouge



la moitié (1/2) oignon rouge



Étapes

1.Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Salez et portez à ébullition.

2. Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le le.

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rapidement, puis séchez-

3. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en deux. Pelez et tranchez finement l’oignon. Détaillez le fromage de chèvre frais en petits morceaux.

4.Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.

5. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 min à température ambiante. Ensuite ajoutez le raisin, les morceaux de fromage, les feuilles de persil et servez.

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