Speciale: La Valdichiana incontra la Romagna
Visita a Castiglion Fiorentino
CLAUDIO ZENI “La Valdichiana incontra la Romagna” è stato il tema della due giorni enogastronomica (martedì 16 e mercoledì 17 aprile 2013) ospitata presso il ristorante La Nave di Castiglion Fiorentino (AR). Ad aprire l’incontro tra “Terra e mare” è stata la cena guidata di martedì 16, con degustazione di prodotti dell’Adriatico raccontati ai commensali da Mario Celotti, enogastronomo e idrosommelier. In tavola le specialità della Riviera: Misticanza (erba di campo) con moletti spinati e alici in savor con piadina; Strozzapreti con poveracce (vongole) e zucchine; Ciotola di seppia con piselli, granchietti e lumachine al sugo; Triglie e trancio di ricciola al forno; Seppioline ripiene; Cozze gratinate; Sardoncini scottadito; Patate al rosmarino; Ciambella con buco da ‘pucciare’ con la malvasia dolce o sangiovese. Il tutto accompagnato dai vini della cantina di Franco Galli e l’acqua minerale Galvanina. Il giorno successivo i componenti della delegazione romagnola
dell’A.M.I.R.A. (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti ed Alberghi) guidata da Leonardo Calbucci, Fiduciario Sezione Romagna e Giuseppe Amati Gran maestro della Ristorazione sono stati ricevuti presso la sede del municipio dal Sindaco di Castiglion Fiorentino Luigi Bittoni e dall’Assessore alla Cultura, Istruzione e Turismo Guido Albucci. Nel corso del saluto, il Sindaco Bittoni, nel congratularsi con Luciano Zurli titolare del ristorante La Nave per la sempre vivace intraprendenza, ha sottolineato la valenza di questo genere di iniziative, auspicando che queste iniziative “…possano ripetersi anche in futuro, sempre nel segno di un positivo e reciproco scambio di saperi e tradizioni”. Successivamente Albucci ha sottolineato “…l’importanza di una simile esperienza, finalizzata alla conoscenza di una tradizione enogastronomica di grande qualità e di una cultura dell’accoglienza e dell’ospitalità, quella romagnola, che probabilmente non ha eguali e dalla quale si possono trarre validi insegnamenti per una decisiva crescita del territorio della Valdichiana”. Al termine dell’incontro nella sede comunale,
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accompagnati dall’assessore Sabrina Massini, i soci A.M.I.R.A. hanno prima effettuato una visita guidata al sistema museale castiglionese e poi con Luciano Zurli, chef patron del ristorante La Nave, hanno potuto degustare i prodotti tipici del territorio della Valdichiana: Bresaola di Chianina con insalatina e primo sale; Gnocchi di patate con pomodori e basilico; tagliatelle fatte in casa con ragù di Chianina; Stracotto di Chianina; Degustazione di formaggi De’ Magi; Zuppa inglese. “Un incontro di particolare importanza quello che ogni anno organizziamo con i nostri colleghi della Val Conca del riminese – ha ricordato Zurli al termine della due giorni – uno scambio di conoscenze sui prodotti tipici dei rispettivi territori, sul loro modo di cottura e di presentazione. Il tutto arricchito dalla gradita presenza di molti soci A.M.I.R.A , l’Associazione dei Maitre e Ristoratori Italiani’. Tra gli altri sponsor dell’iniziativa è, infine, d’obbligo ricordare Chef Pronto Service, la Cooperativa dei pescatori ‘L’Azzurra’ del porto canale di Rimini, De’ Magi formaggi, Caseificio Matteassi, Azienda Agricola Chianucci, Marmellate di Berti Angiolino.
LUGLIO DUEMILATREDICI