En ekspert som Ivar Larsen bruker ikke lang tid på å rense fisken. Det er viktig å vaske vekk slimet av gjedda før du tilbereder den.
Gjeddekakene stekes i panna med mye smør, før de går inn i ovnen for å etterstekes. Det sikrer best mulig smak og konsistens.
Kongen av Skasen Har du smakt gjeddekaker? Noen tenker nok at rovfisken med de skarpe tennene ikke er det beste på matfatet, men der tar de feil. Skaslien Gjestgiveri skal bli blant de beste i landet på lokalmat, og vi har fått være med på gjeddefiske sammen med et par luringer som vet hvor fisken helst gjemmer seg. Tekst og foto: Lars Ovlien
– Det skjer mye spennende her i Grue for tiden, forteller kjøkkensjef Ivan Sandberg ved Skaslien Gjestgiveri. Skasen ligger blikkstille i morrassola. Vi er på vei for å møte to karer som fisker gjedde på oppdrag fra det prisbelønte serverings stedet utenfor kommunesenteret Kirkenær. Rovfisken er god matfisk. Hannene kan bli 8 kg tunge, mens hunnfiskene kan nærme seg 30 kg, selv om det aldri er fanget så stor gjedde i Norge. Sandberg snakker om matfilosofi og tradisjoner mens vi glir utover sjøen. – Gjedde er på sitt aller beste nå på våren. I gamle dager gikk folk ut på isen ved påske tider og satte gjeddesakser i pilkehull. 120 års fiske-erfaring Midt på sjøen treffer vi Jan Hansen og Ivar Larsen. De har vært kompiser siden skole dagene på 50-tallet, og har fisket sammen like lenge. – Vi har drukket sammen, sloss sammen og vært kompiser i alle år, sier Jan.
Han eier en fiskehytte som ligger på en øy lenger øst i sjøen, og på veggen der henger et gammelt sort hvitt foto av faren som fisker gjedde i Skasen med hagle. I dag har Jan og Ivar tatt over stafettpinnen. – Det var egenlig eldstebroren min Kare lius som var storfiskern. Han brukte alle slags redskap, og sammen med kona bøtte han sitt eget garn også, men etter at han gikk bort har vi tatt over. Fin matfisk Det er en kjølig morgen, og karene er litt pessimister med tanke på om det går an å få gjedde. Månedsskiftet april/mai er den beste tiden å fiske på, men det må være litt høyere temperatur i vannet. Vi kjører en runde, men de første nettene er tomme. Sola stiger høyere på himmelen, sjøen får litt krus ninger og brått har vi hellet med oss. En fin gjedde på nærmere fem kilo dras over ripa. – Sjøl er jeg glad i gjedde, forklarer Larsen. – Gjeddekaker med litt pepperrot er godt, men du kan også hardsalte den i to dager
og så trekke den. Det mildner smaken. Han ror mens kompisen drar opp gjedde nummer to. Så blir vi enige om å dra bort til fiskebua, til ære for journalisten og kokken. Utdøende kunstart Folk i Grue har fisket i de store sjøene Røgden, Skasen og Frysjøen siden kong Solve i følge sagaen ryddet skoglandet langs Glomma for mer enn 1500 år siden. Nå er tradisjonen i ferd med å gå i glemmeboka. – I så store sjøer er det ingen fare med overfiske, men vi vet ikke om noen kommer til å ta over etter oss, nå som vi begge nærmer oss 70 år. Men vi holder på ei stønn til, under streker Hansen. Ei storspore synger lystig før den lander lett i ei furu. De to fiskerne renser gjeddene ekspertmessig. Av med hodet, ut med inn maten og en grundig vask i sjøvannet for å få vekk slimet. – Det er viktig å ikke skjære vekk for mye, så du har noe å holde i når du skal vaske den og senere filetere, forklarer Larsen. Sommermagasin 2016 27