Arktisk sommermat

Foto: NordlysLAB, Dragøy | Layout: Amedia Annonseproduksjon Tønsberg, Kreativ.

Arktisk

SOMMERMAT Side 6-7

Side 10-11

Side 18-19

Den perfekte hvalbiffen

Spareribs på nordnorsk vis

Spicy poke med reker

ANNONSE | Halvors, Nergård og Emmas

Oppskrift på klippfisk

OG GODT SAMARBEID Møysommelig utvalgt og modnet hos Nergård i Senjahopen og Sørøya, foredlet til fingerspissene hos Halvors Tradisjonsfisk og tilberedt inntil det euforiske på kjøkkenet hos ”ho Emma” i Kirkegata i Tromsø. Nå er målet at flere skal få øynene og munnen - opp lokalprodusert og velsmakende klippfisk.

2

ARKTISK SOMMERMAT

Den ferske fisken ligger i salt i flere måneder for å modnes, og Adam Marunski hos Nergård Sørøya følger nøye med slik at fisken får den optimale kvaliteten. Etter modning blir fisken tørket hos kollegene i Nergård Senjahopen.

Ola Berg Olsen hos Halvors Tradisjonsfisk leverer presist håndarbeid når klippfisken skal gjøres gryteklar.

Anne Brit Andreassen deler gjerne oppskriften på sin populære rett, og oppfordrer folk til å prøve seg fram. – Vi vil gjerne at flere skal benytte mer av denne fantastiske råvaren. Jo flere som får kjennskap til den, jo flere vil også ønske å få den servert på restaurant til spesielle anledninger.

– Det er spesielt artig å kunne servere mat som man kjenner både opprinnelsen og produksjonshistorien til, sier restaurantdronningen Anne Brit Andreassen med et smil. Med sin lange fartstid i bransjen, blant annet som gründeren bak Emmas Drømmekjøkken, vet hun hva som skiller suksess fra middelmådighet - og hvor viktig gode råvarer er for sluttresultatet.

Restauranten har hatt den aktuelle klippfiskretten på menyen i over tre år, og i følge Andreassen har den sakte men sikkert avansert til å bli en god nummer to på menyen - nest etter restaurantens legendariske fiskegrateng.

TRADISJONSBEDRIFT Halvors Tradisjonsfisk AS har spesialisert seg på å foredle klippfisk og tørrfisk, samt produsere boknafisk og lutefisk for det norske restaurantmarkedet. Vanlige forbrukere kan kjøpe klippfisken fra Halvors i Coop-butikkene.

– Klippfisk er en ingrediens med skyhøyt potensiale, og kan brukes til mye mer enn tomatisert bacalao, slik de aller fleste her nordpå er vant til å få den servert. Vår variant av klippfisk er enkel i formen og med fokus på rene smaker, og i sommer har vi faktisk tenkt å lansere en egen klippfisksalat, legger hun til.

5000 TIMER FRA FANGST Christian Haakon Olsen, salgssjef hos Nergård Seafood AS, lar seg heller ikke overraske over at nettopp klippfisk har blitt en skikkelig hit på drømmekjøkkenets meny.

– Jeg vet hvor mye omtanke og kompetanse som ligger i hode og hender på de som er med på å håndtere denne utsøkte råvaren. Klippfisken er vårt desidert mest foredlede produkt og den varen som krever flest arbeidstimer blant hele sortimentet. Produksjonen av klippfisk er adskilt fra all annen produksjon, og denne prosessen starter allerede ved utvelgelsen av fersk fisk, legger Olsen til. Deretter er fisken under bearbeiding eller oppsyn i rundt 5000 timer før den ligger på tallerkenen.

NØYE UTVALGT Fisken som skal bli til klippfisk, er av skrei, fangstet i februar/april når kvaliteten er på sitt beste, og utvelgelsesprosessen er omstendig.

Erfarne fagfolk følger også nøye med under modningsprosessen, slik at fisken har den rette konsistensen når varene leveres videre - blant annet til Halvors i Tromsø.

– Det viktigste når vi skal vanne ut klippfisk er å bevare smak og få riktig saltmengde. Vi bruker kun kaldt, klart og rent vann - og god tid, forklarer Liv Margrethe Hansen, som er markedssjef i den snart 20 år gamle nisjebedriften på Skattøra.

HALVORS KLIPPFISK fra Nergård i Senjahopen

HÅNDARBEID – Men jobben med å perfeksjonere klippfisken stopper ikke med dette, legger Hansen til. Ennå gjenstår det et skikkelig stykke håndarbeid som kun trente menneskehender kan utføre. For mens det i Portugal kun er hel klippfisk som gjelder, foretrekker nordmenn beinfri filet, og da må det nødvendigvis et godt stykke håndarbeid til før fisken er gryteklar. Alt av skinn og bein må fjernes og fisken stykkes opp for hånd.

180g klippfisk (ferdig utvannet) per person 1 brokkoli eller brokkolini Potetpuré: 500g potet 125g smør 1,5dl melk Litt salt Cayennepepper etter smak Paprika- og olivenvinaigrette: 200g Chorizo i terninger 4 store sjalottløk kuttet i strimler 100g sorte oliven kuttet i skiver 100g grillet paprika kuttet i strimler 1dl god olivenolje

– Vi smaker i tillegg på hver eneste produksjon før den godkjennes for videre salg, så man kan trygt si at alle sanser er involvert i produksjonen, sier Hansen, og legger til at også Nergård blir informert om hvordan råvarene har utviklet seg etter at de har reist ”hjemmefra”.

TEAMWORK – Ferdig produsert klippfisk er rett og slett et produkt av god dialog, legger Hansen til, og Olsen fra Nergård er raskt til å erklære seg enig.

Nergård-gruppen har ennå ingen konsumklare produkter av klippfisk i sitt sortiment. For å få relevant markedsinfo er selskapet derfor svært opptatt av å holde en tett dialog med alle involverte gjennom hele verdikjeden.

– Det engasjementet som både Emmas drømmekjøkken og Halvors Tradisjonsfisk utviser i sitt arbeid er svært viktig for oss i forbindelse med vår egen kvalitetssikring og produktutvikling. Fortløpende tilbakemeldinger fra hele verdikjeden er nødvendig for å kunne justere og opprettholde den kvaliteten vi ønsker.

Og for klippfisken ligger lista høyt - svært høyt, sier Olsen avslutningsvis.

4 PORSJONER

POTETPURÉ Poteten skrelles og kokes. Varm opp melken.

Mos poteten, tilsett smør og spe med melk til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og cayennepepper.

KLIPPFISK Forvarm ovnen til 230 grader, bak klippfisken i 10-15 min. Fisken er ferdig når den har en kjernetemperatur på 45 grader.

PAPRIKA- OG OLIVENVINAIGRETTE Stek chorizo lett i en tørr stekepanne, tilsett løk, oliven, paprika og olivenolje. La dette stå over svak varme i ca.3 min.

Kok opp lettsaltet vann til brokkolien og la det trekke i 2 min.

ARKTISK SOMMERMAT

3

ANNONSE | Brødrene Ingebrigstsen

Simon Hagfoss i aksjon

Lekre og smakfulle pølser fra Ingebrigtsen.

Pølse

MESTERNE

Tradisjonsrike Brødrene Ingebrigtsen henter alt av kjøtt lokalt.

Dermed kan du i sommer være trygg på nordnorsk kvalitet når du slenger pølsene på grillen. Disse gutta har laget pølser i over 30 år.

Odd-Arne Karlsen vet hva han snakker om.

Han har vært pølsemaker i over 30 år og spiser pølser hver dag. I sommer er han fullstendig klar over at Ingebrigtsen-pølsene kommer til å bli populær hos tromsøværingene.

– Det kommer nok til å bli en del pølser, ja.

Det fine er at alle pølsene våre kan grilles, som stemmer veldig bra med sommersesongen, forteller Karlsen.

At kjøttet blir levert fra Målselv, bare noen timer unna, gleder han seg over.

– Da vet du hvor det kommer fra. Det er kortreist med jevn og fin kvalitet.

Det skal heller ikke stå på sortimentet til

4

ARKTISK SOMMERMAT

kjøttprodusenten som holder til i Tromsø.

Selv synes Karlsen chilipølsa er djævelsk god, men viltpølsa, lammepølsa, festpølsa og kjøttpølsa er alle av høy, høy kvalitet.

Og skulle man ikke være helt i humør for pølse, har Ingebrigtsen nesten 60 ulike produkter ute i butikker hos Eurospar, Coop og Rema 1000 i Tromsø.

– Det går veldig mye av grillskiver og spareribs om sommeren, forteller daglig leder Tove Kronstad Sundstrøm hos Brødrene Ingebrigtsen.

– Pølser er jo helårs-vare, så vi selger naturligvis veldig mye av det. De siste årene har vi merket at Ingebrigtsen-pølsa øker i popularitet.

Hvorfor er det, tror du?

– Vi har satset mer på det. Vi gjorde en analyse og fant ut at vi ikke har kommunisert godt nok utad at en av tingene vi er veldig gode på, er å lage pølse, forteller Sundstrøm.

At kjøttet blir levert fra Målselv, bare noen timer unna, betyr mye, mener Sundstrøm.

– For oss er det veldig viktig at vi vet at vi får nordnorsk kvalitet. Det gir en trygghet, sier hun.

Også Odd-Arne Karlsen gleder seg over den kortreiste maten.

– Da vet du hvor det kommer fra. Kortreist og relativt kjapt med jevn og fin kvalitet, sier Karlsen.

Odd-Arne Karlsen har vært pølsemaker i over 30 år og er opptatt av at Ingebrigtsen-pølsene skal være av topp kvalitet.

ARKTISK SOMMERMAT

5

ANNONSE | A. Dragøy AS

DEN PERFEKTE

hvalbiffen

Denne oppskriften må du bare prøve i sommer!

Hvalkjøtt er superenkelt å tilberede på grillen, og smaker helt fantastisk. Her er alt du trenger å vite for å imponere deg selv og dine venner rundt matbordet: MARINERES OVER NATTA For å lage denne nydelige hvalbiffen, så begynner forarbeidet allerede når råvaren pakkes ut. Lag en marinade av bayerøl, fersk ingefær, fersk timian, fersk hvitløk og litt sitronskall. Ingefær er med på å fjerne mye av jernsmaken som finnes naturlig i kjøttet.

Legg biffen i marinaden, og se til at hele kjøttet er dekket av væske. Da vil den ikke oksidere slik at kjøttet blir mørkt. La kjøttet ligge i marinaden i minst seks timer – og gjerne over natta – da vil kjøttet suge til seg de gode smakene.

NORDNORSK OG ASIATISK Til dette måltidet har vi valgt tilbehør som hører sesongen til, for det smaker naturlig godt sammen.

Forkok nypotet, og legg de med en klatt smør i aluminumfolie på grillen. Inni folien holdes poteten god og varm, uten å brenne seg fast.

Del squash i ønskelige biter som du oljer og

6

ARKTISK SOMMERMAT

krydrer med salt og pepper. Dette er raskt og godt på grillen, og smaker utsøkt til hvalkjøttet.

TOMATER SOM SMAKER Liker du tomat, er trikset å bruke stekovnen i stedet for grillen. La et par modne tomater bakes der under høy temperatur. Da får du frem sødmen, og tomatene blir myke og deilige.

Server en frisk vinaigrette til nypoteten og hvalkjøttet. Denne lages med å blande en fruktig olivenolje og litt rødvinseddik sammen med sesongens grønne sommerepler, granateple, rødog gul løk, litt gressløk – og litt koriander. Du kan også eksperimentere deg frem til smaker du liker best.

PAPIR OG OLJE Før grilling er det lurt å legge den rå hvalbiffen på et stykke papir, så får skorpen tørke litt. Da vil det ikke svi seg fast på grillen, og du får du den fine stekeskorpen hvor den gode smaken ligger. Det er derfor man alltid skal bruke rikelig med olje når man steker hval og annet rødt proteinrikt kjøtt.

Dersom hvalkjøttet du har kjøpt er frosent, så vil det blø litt ekstra under tining. Derfor er det

spesielt viktig å la det tørke litt på papir.

«MEDIUM RARE» Nå er det tid for «Le grande finale» – grillingen!

Hvalkjøttet blir vest hvis du griller det på veldig høy temperatur i kort tid. Tenk at det skal være rosa inni – det er ingen farlige stoffer i kjøttet.

Steker du hvalkjøttet for lenge, så utvikler kjøttet en transmak du ikke ønsker.

Etter at du har grillet hvalkjøttet, er det viktig med tålmodighet. La det ligge i fred, uten å kutte i det for tidlig. Da begynner det bare å blø, og da blir kjøttet tørt og kornete. Når du har latt kjøttet få hvile, har alle de gode saftene begynt å sette seg. Nå kan du anrette nypoteten, squashen og tomaten med den sommerlige vinaigretten. Til sist kommer havets konge på tallerken; en hvalbiff du sent hvil glemme.

Får du hvalbiff til overs etter middag kan det brukes bråstekt eller kaldt som pålegg på sprøstekt toast eller i andre retter Håper det smaker!

HIMMEL OG HAV: Server hvalbiffen «medium rare» med nypotet, grillet squash, bakte tomater og en frisk vinaigrette laget av de friskeste råvarene fra sesongen, og dine gjester vil få en fantastisk smaksopplevelse fra havets iskalde dyp.

Bayermarinert hval 4 PORSJONER HVALMARINADE 1 boks Bayerøl 1 ss fersk revet ingefær 2 fedd hvitløk finhakket 1 klype salt Finrevet skall fra 1 sitron Finmalt sort pepper 2 ss finhakket timian (helst fersk) 800g - 1kg fersk hvalkjøtt

Hvalkjøtt er sunt!

Bland alle ingredienser i marinaden.

Skjær hvalkjøttet i 1-2 cm tykke skiver og ha i marinaden, vend godt slik at alt er dekket.

La hvalkjøttet marineres minimum 6 timer (helst over natt).

Visste du at hvalkjøtt er en proteinrik råvare med en spesielt sunn sammensetning av fettsyrer? Hvalkjøtt inneholder nemlig mye mindre mettet fett enn storfekjøtt, og mer av det sunne umettede fettet. I tillegg inneholder kjøttet mer vitamin A, vitamin D og jern.

VINAIGRETTE/SALSA 1 grønt eple (f.eks. Granny Smith) 1/2 granateple Finhakket gressløk 2 ss god olivenolje 2 ss finhakket løk 1 ts rødvinseddik 1 klype rørsukker Salt og pepper Skrell og skjær eplet i små terninger.

Del granateplet i to, bank ut granatfrøene.

Bland sammen alle ingredienser.

Dersom eplet skjæres opp på forhånd, legg eplebitene i kaldt vann med en skive sitron.

Da beholdes den fine fargen på eplet.

VINAIGRETTE: Prøv noe nytt til hvalbiffen! En frisk vinaigrette av syrlige epler, fruktig olje og aromatiske løker passer godt til de gode råvarene. Oppskriften kan du lese i teksten.

NYPOTET: Stekt, norsk nypotet smaker fortreffelig, og er med på å løfte matopplevelsen enten du spiser inne eller ute.

MARINADE: La kjøttet marinere i bayerøl, fersk ingefær, fersk timian, fersk hvitløk og litt sitronskall. Det kan godt ligge over natta, men husk å dekk alt kjøttet med væske. Da beholder det fargen.

LA KJØTTET HVILE: Grill kjøttet på veldig høy temperatur i kort tid. Da unngår du transmak, og kjøttet holder seg saftig. Etter at du har grillet kjøttet, er det viktig å la det hvile en stund før du begynner å skjære i det.

GRILLET NYPOTET MED HVITLØKSSMØR 600g forkokt nypotet 100g romtemperert smør 1 stort evt. 2 små fedd finhakket/revet hvitløk Fersk finhakket persille 2 ss soyaolje 1 klype salt 1-2 ss sitronjuice Sort pepper Bland sammen alle ingredienser, utenom potet.

Ved tillagning på grill: del poteten i to, legg poteten sammen med hvitløkssmør i grillfolie og knip sammen folien. Legg foliepakken på grillen og la stå lengst mulig. Ved tillagning i ovn: potetene legges sammen med hvitløkssmør i en ildfast form. Stekes på 200 i 30 minutter.

ARKTISK SOMMERMAT

7

ANNONSE | Eide Handel

Pølse

JEGEREN

DU KOMPONERER IKKE HELT NYE PØLSESORTER FORDI DET ER ENKELT

8

ARKTISK SOMMERMAT

PØLSEMAKER: Mads Nilsen.

Enkelte ting i livet er verd å streve for. Som utsikten fra Styrmannstind på 955 meters høyde, der storhavet og alpine topper møtes ansikt mot ansikt i en evig tvekamp. Der vinden, som begynte sin lekne ferd fra Azorene, treffer land fra vest og gjør opprør mot 1,8 milliarder år gammel Ersfjordgranitt. Ikke rart man blir ydmyk.

EKTEFØDT Det er i slike omgivelser vår pølsemaker Mads Nilsen henter sin inspirasjon. I det ypperste av vill nordnorsk natur der utsikten til nye muligheter er ubegrenset. Styrmannstindpølsa er et slikt ektefødt barn av lyng og bratt terreng.

– Jeg hadde lenge hatt lyst til å komponere ei ny høstpølse med smak av tyttebær. Etter et par forsøk trodde jeg at jeg hadde funnet den riktige balansen, men det var først under en rutsjetur i lyngen ned fra Styrmannstind at alle brikkene falt på plass, smiler Mads og vender pølsene i lukten av høst utfor teltet. De kraftige fargene harmonerer med smakene.

SYDLANDSK TEMPERAMENT En frisk bris fra sør setter lukt og smak på alt. I alle fall på Mads sine pølser. Akkurat som Skittentindpølsa, spesialkomponert til toppturløpet «Skittentind Rando» som går av stabelen fra Kattfjordeidet hver vinter.

– Denne pølsa er en liten smaksbombe med sydlandske rytmer, inspirert av en gresk kollega. Her har jeg blant annet krydret kjøttet med appelsinskall og anis, forklarer Mads entusiastisk.

Den siste pølsa i Mads nye trekløver bærer navnet Salsicchia Tatone – intet mindre.

– Denne oppskrifta fikk jeg fra min italienske kompis etter to Grappa og et forfriskende bad i Adriaterhavet. Pølse- oppskriften har gått i arv i slekta hans i generasjoner, og er fint istemt fennikel og persille som første og andre sopran, smiler pølsemakeren.

EKSKLUSIV Som alle andre spesialiteter Mads lager, blir også pølsene til av stahet og kjærlighet til nordnorsk mat og natur.

– Disse håndlagde pølsene gir kunden opplevelsen av å sette tennene i skikkelig kjøtt, uten tilsetninger.

Fra vår egen

pølsemaker

EIDEPØLSA – Elsket av alle CHISTORRA PØLSER – Type hot, altså ekstra sterk SALSICCA DE TATONE – Vår egen italiener ALPELAMPØLSER – Laget av Alpelam fra Lyngen STYRMANNSPØLSA – Ekte smak av Kvaløyas natur KVALØYVÆRING – Ei grov pølse som kan minne om Vossakorv

ARKTISK SOMMERMAT

9

ANNONSE | Solberg Pettersen FORNØYD: Salgssjef Bernt Normann inspiserer resultatet.

Hos Solberg Pettersen har de lang erfaring med kjøttvarer og lager alt for hånd.

EN AMERIKANSK KLASSIKER

på nordnorsk vis

Mange grillfantaster har spareribs på toppen av sin favorittliste. Og skal du ha landsdelens beste må du ty til Solberg Pettersen. For Nord-Norges beste spareribs lages i Kaldfjorden, rett utenfor Tromsø.

10

ARKTISK SOMMERMAT

VEL BEKOMME: Spareribs er enkelt å tilberede og du kan servere den med det tilbehøret du ønsker.

Kanskje en maisstuing og litt friske tomater kan friste?

NORD-NORGES BESTE: Spareribsen til Solberg Pettersen ble premiert med sølvmedalje under årets NM i kjøttprodukter.

Det gjør den til Nord-Norges beste.

EN KUNST: Å lage en balansert marinade er en kunst forteller salgssjefen. Han viser oss gjerne hvordan den prisbelønte sausen lages.

Salgssjef Bernt Nordmann viser stolt fram diplomet fra NM i kjøttprodukter, som uten sidestykke er Norges største test av grill- og spekemat.

– Vi fikk sølv i kategorien grill, og det er jo veldig artig å kunne skryte av å produsere Nord-Norges beste spareribs, sier han og smiler stort.

mellom kjøttet på beina, men noe av det viktigste for salgssjef Nordmann er den gode følelsen man får når man setter tenna i kjøttet.

– Vi henter alt av råvarer fra Andslimoen, og det kjennes ekstra godt for en patriot som meg å hente kjøttet fra Nord-Norge. Vi har veldig flinke bønder her oppe, som orker å holde på med matproduksjon hvor nesten ingenting vil vokse.

DEN VANSKELIGE BALANSEGANGEN “Et godt produkt med balansert fin smak.

Balansert sødme, krydder og røyk. Behagelig lukt.” var dommernes kommentarer da sølvmedaljen ble delt ut.

Og skal man tro Bernt Nordmann er det en kunst å få smakene balansert.

– Hemmeligheten bak en god marinade er å finne balansen mellom det søte, salte og syrlige. Også må det være nok røyksmak. Her hos oss lager vi alt for hånd, og fra bunnen av. Det gjør at vi har full kontroll over prosessen.

Vi har et hjerte for det vi gjør, og vi gjør det grundig og fra grunnen av.

Salgssjef Bernt Nordmann.

NORD-NORSKE RÅVARER En god sparerib skal ha litt fettmarmorering

Det er nordnorske råvarer, laget i NordNorge av nordlendinger. Det gjør noe med opplevelsen.

Salgssjef Bernt Nordmann.

KULL ER GULL Du kan tilberede spareribs både i ovn og mikrobølgeovn, men når det kommer til grilling er salgssjefen klar i talen.

– For kjennere er det kull som gjelder, alt annet er tull, sier han med et glimt i øyet. For røyken som dannes når fettet drypper ned og treffer kullet setter en ekstra god smak på kjøttet.

Og hva så med tilbehøret?

– Nei, det må selvsagt bli noen skikkelige gode pølser fra Solberg Pettersen. Grønnsaker kan man spise ellers i året.

BALANSERT SMAK: En god sparerib skal ha en balansert smak og det skal være litt fettmarmorering mellom beina.

Slik får du et

saftig resultat SOUS VIDE Legg pakken med spareribs i vannbad.

5 minutter på 90 grader. Ha sausen i en kasserolle og kok inn til den tykner.

PÅ GRILL Legg kjøttstykkene på grillen.

Pensle de jevnlig med sausen.

I OVN Legg kjøttet i en ildfast form og hell over sausen. Stekes i 10 minutter på 230 grader.

Server og nyt!

Smarte tips om hvordan du best kan tilberede spareribsen fra Solberg Pettersen finner du også på pakken. Både grillen, ovnen og mikroen kan brukes.

ARKTISK SOMMERMAT

11

ANNONSE | Coop OBS Bygg

Grill

FOR ENHVER SMAK

Før var grillen en enkel konstruksjon, formet som ei kule med kull i bunnen, men som alt annet har markedet eksplodert.

Med faglig bistand fra Ivar Solberg og Hanne Sofie Solbakken hos Coop Obs Bygg i Tromsø, loser vi deg gjennom valg av grill til den store sommerfesten.

1. STUDENTGRILLEN Butikkmedarbeider Hanne Sofie (24) viser oss grillen hun mener passer best til studenter.

– Til studenten har jeg valgt ut en kompakt grill fra Flying Culinary Circus, FCC Portable 2. Det er en rimelig og sammenleggbar gassgrill som lett får plass i studenthybelen. Den får plass på en trang balkong og triller lett med til parken.

Selv om den er liten får de to brennerne raskt opp temperaturen til 200 ˚ C. Ulempen med små gassgriller er begrenset kapasitet, men denne har stort grillareal til å være så liten, så med god planlegging duger den likevel til eksamensfesten.

Også får du den jo i kule farger, sier hun med et smil.

2. KULLGRILLEN Om du sverger til tradisjonell kullgrill, så

1

12

ARKTISK SOMMERMAT

framhever Hanne Sofie en kulegrill fra Weber.

– Master Touch er et kvalitetsprodukt med gode deler, forteller hun, og framhever stort grillareal på 57 cm og temperaturmåler i lokket.

– Den har Webers praktiske GBS-system, som gjør at du kan bytte ut grillristen med andre typer rister, bl.a. stekeplate for biff og wokpanne.

3. FAMILIEGRILLEN I mange leiligheter har man ikke lov å bruke kullgrill på balkongen, så derfor velger mange familier en gassgrill. Jamie Oliver Home 4+1 er en gul og kul gassgrill for større familier og store grillfester.

– Det er bare å trykke på den elektroniske tenningen, og invitere folk over, ler Hanne Sofie.

Grillen kommer med dobbelisolert lokk som holder på varmen, som man for øvrig kan sjekke

2

STUDENTGRILLEN: Vi kunne like gjerne kalt den koffertgrillen. Praktisk å ta med på slep til nærmeste grønne flekk. Hanne Sofie Solbakken på Coop Obs Bygg i Tromsø mener FCC Portable 2 er det riktige valget for studenter som har liten plass og gjerne tar med seg grillen ut i naturen.

med det innfelte termometeret i lokket.

Hanne Sofie fremhever grillens praktiske sidebrenner og store grillareal som rommer hele fire brennere.

– Med direkte og indirekte varme, kan man grille flere ting samtidig, forklarer Hanne Sofie. Og liker man ikke gulfargen, så kan man kjøpe grillen i andre kule farger – eller svart. Hun anbefaler at man bruker et formsydd grilltrekk når man oppbevarer grillen på terrassen.

Vi blir stor i øynene og lurer på om det har rablet litt nå, men neida – grillen sier fra selv når maten er klar. Du får beskjed på mobilen når kjøttet har riktig temperatur. Det er mulig takket være steketermometeret iGrill3, som snakker med en mobilapp via bluetooth. I app’en velger du bare hvilket kjøtt du vil steke, så får du beskjed når temperaturen er passe for servering. Grillen er klargjort for iGrill3-systemet, men selve termometeret selges som ekstra tilbehør.

4. KONGEGRILLEN Det er butikksjefen sjøl som stolt viser frem grillens svar på Rolls-Royce – Weber Genesis II. Det er denne du skal velge om du vil være grillkongen i nabolaget.

– Med denne kan du følge med på fotballkamp på TV’n mens steika griller utenfor, forklarer Ivar Solberg (54).

At grillen passer seg selv er kanskje ekstra kjekt om vinteren, for denne har til og med innebygget lys – perfekt for mørketiden i Nord-Norge.

Flaggskipet til Weber kommer med 10 års garanti og har selvfølgelig også Webers GBS system der du kan bytte ut grillristen med andre typer for biff, steking og wok.

Slik renser

du gassgrillen

• Gassgrillen brenner du ren ved å kjøre den på full styrke

• Så skraper og børster du risten • • •

ren Deretter vasker du av alt stekefett med rengjøringsmiddel som er egnet for dette Til slutt pakkes grillen inn i trekket sitt, så unngår du veistøv og fuglebæsj Før grillen pakkes bort for vinteren må du ta en grundig rengjøring av brennere, varmeskjold og rist

GRILLRENS: Med børste, svamp og rensemiddel fjerner du fett og matrester på sekunder.

3

4 ARKTISK SOMMERMAT

13

Smaken

AV SOMMER

Annie

FARKAS

“Reker, loff, majones og fiskemat. Kanskje litt reinsdyr. Alt etter som… Jeg spiser det hjemme på verandaen i fint vær. Noen ganger lager jeg hjemmelaget hamburger.”

Gunn-May

OG

Torill

“Grillet fisk i folie. Store reker, og generelt mye sjømat. Vi er veldig glad i sjømat, men selvfølgelig griller vi spareribs også. Når det er varmt er det lettere å spise sjømat, tung kjøttmat synes jeg ikke noe om hvis det blir varmt.”

Kari

SENUM

“Arktisk sommermat? Jeg tenker på kjøtt i hovedsak, spareribs og hamburger. Selv spiser jeg ikke kjøtt, men mest fisk og bønner. Omgivelsene er varme og deilige.”

Siri Mari

VITALIS LARSEN

“Iskrem! Drømmen er snø på fjellene og 20 plussgrader. Grillmat er herlig om sommeren.

Litt bålkos og kanskje griller man fisken som man har fisket selv.”

Thomas

EVENSEN

“Arktisk sommermat er sjømat, reker og scampi.

Dette nytes best med sitron og et glass hvitvin.

Da sitter jeg på hytta og nyter utsikten over sjøen.

Og blir det kaldt, så har man dunjakka lett tilgjengelig.”

14

ARKTISK SOMMERMAT

Sommer, Nord-Norge og grilling. En kjent aktivitet for mange nordlendinger. Men hva har vi på grillen? Hva er den ultimate sommermaten? Hvordan skal omgivelsene rundt være? I en klassisk 10 på gata har vi spurt følgende spørsmål: Hva forbinder du/dere med arktisk sommermat?

Ola

LUND EIDE

“Jeg tenker klippfisk og tørrfisk. Det blir fort mye pølser og grillribbe. Maten nytes best ute i fjæra eller på terrassen.”

Rachel

THOMAS

“Fritert fisk, laks, hval- og selkjøtt, sjøgress, egg og fruktsalat. Hjemme i Singapore spiser vi mye ris, nudler og poteter. Det er spennende å oppleve de kulturelle matforskjellene og det er mye god mat i Norge.”

Reidar

STENERSEN

“Nordnorsk sommermat for meg er reker, Mack-øl og måseegg. Hvis vi griller så kan det være mye forskjellig. Vi er flink å variere. Hvalkjøtt, svin og lam er noen av favorittene.”

Steinar Anne Mille OG

“På grillen blir det svinefilet, fisk og pølser med forskjellige smaker. Reker og hvitvin er heller ikke dumt. Vi kom med hurtigruta i går og fikk servert ferske reker, det var nydelig.”

Thomas

WALKER

“Da tenker jeg kvalitet, råvarer som er ferske og uberørte av andre instanser. Det går mye i fisk, spesielt torsk og laks. Vi hadde faktisk rype her om dagen, som jeg også forbinder med arktisk mat.”

ARKTISK SOMMERMAT

15

ANNONSE | Kokt og klart

GODT, LETTVINT OG KORTREIST

Senja

LOKALMAT FRA Nord-Norges mest populære fløtepotet er perfekt og lettvint følge til de fleste retter.

Disse pakkene har du mest sannsynlig kommet over i butikkhyllene rundt om i nesten alle dagligvarebutikker i landet. Det du kanskje ikke visste er at produktet faktisk lages av bedriften Art Nor fra Nord-Norge, nærmere sagt Silsand på Senja.

Produktene i Kokt & Klar-serien er veldig enkle å tilberede, faktisk så er fløtepoteten klar på bare 4 minutter. Det er helt genialt når du inviterer til grillfest.

Du trenger ikke å tenke på tilbehøret samtidig som du steker kjøttet på grillen. Du legger enkelt og greit bare fløtepotet-pakken i mikrobølgeovnen mens kjøttet hviler seg.

RIKTIG KONSERVERING ER NØKKELEN TIL DEN GODE SMAKEN Kokt & Klar-serien fra Art Nor er så mye mer enn bare fløtepoteter. Bare av potetprodukter finner du potetmos, Provencepotet, potetsalatbasis og matpotet. Produktene holder høy kvalitet fordi de konserves på sous-videmetoden som gjør at produktene holder på den gode smaken, aromaen og næringsinnholdet. I tillegg får produktene god holdbarhet.

16

ARKTISK SOMMERMAT

HVA BETYR SOUS-VIDE? Sous-vide er ett fransk begrep og kan oversettes med «under vakuum». Metoden Sous-vide består av å vakuumpakke rå produkter i en spesialfilm, hvorpå de varmes opp til nesten kokepunkt for så å kjøles raskt ned til 4 grader eller lavere.

KOMMER RÅVARENE FRA NORD-NORGE? Store deler av nordnorsk potetavling går faktisk til produksjonen av Fløtepotet fra Kokt & Klar.

GLUTENFRIE PRODUKTER Produktene fra Kokt & Klar inneholder ikke kornprodukter eller andre glutenkilder, og kan trygt spises av personer med glutenallergi.

HAR PRODUKTENE LIKE MYE NÆRINGSTOFFER SOM ET HJEMMELAGET PRODUKT: Ja, faktisk. Ved normal koking vil mye vitaminer og aroma dampe bort, men siden våre produkter kokes i en forseglet pose vil vitaminer og aaroma bli værende sammen med produktet.

Ferdig fløtepotet fra Art Nor på Senja leveres i to ulike forpakningsstørrelser for å redusere matsvinn.

Vi anbefaler!

FLØTEPOTETER OG GRILLSPYD AV KYLLING

2 PORSJONER - 15 min 2 kyllingfileter 1 pakke Kokt & Klar Fløtepotet 6 sjalottløk eller båter av vanlig løk 6 cherrytomater biter av ananas 6 stk sjampinjong TILBEREDNING: Skjær kjøttet i terninger. Træ grillspydene med kjøtt og de andre ingrediensene vekselvis. Pensle med grillolje og legg spydene på grillen. Varm Kokt & Klar Fløtepotet etter anvisningen på pakken (4 minutter). Server gjerne med en grønn salat.

Bryggeri 13 og Smørtorget | ANNONSE

NÅ SATSER DISSE PÅ

uteservering

BRYGGERI 13

Mandag – Torsdag 08-21 | Fredag 08-24 Lørdag 18-24 Som eneste plass i byen kan du hos Bryggeri 13 nyte lokal mat i sola, mens du får et innblikk i hvordan øl brygges fra grunnen av. Vi har tatt en kjapp prat med Anders Elde, som sammen med Christian Sæther Riksheim startet opp Bryggeri 13 i 2012.

bakgården.

– Vi har full bevilgning i smuget og bakgården, men der går det i lukkede arrangementer.

Uteserveringen på framsiden er åpent for alle, hvor mange bord som settes fram avhenger av været.

Hvorfor satser dere på uteservering?

– I hovedsak så ønsker vi å tilby både god kaffe og noe å bite i både ute og inne. Lokalene våre er jo en kul gammel bygård som innbyr til det. Også er vi jo her å brygger på dagtid, så det er en fin mulighet til å by på oss selv og vise hvordan vi jobber.

Hva serverer dere?

– Alt vi serverer er lagd lokalt. Hos oss får du både ferske Mydlandpølser med brød fra naboen vår, Steike Godt. I tillegg har vi dagens påsmurt, også med bråd fra Steike Godt og pålegg fra Mydland.

Til og med kaffen vår er lokal og leveres av Tromsø Kaffebrenneri.

Bryggeri 13 har uteservering både på framsiden av bygget, mot Skippergata, samt i smuget og

– Og for de som elsker grillmat kan vi friste med en “all you can eat” spareribs-buffet.

SMØRTORGET

Mandag – Fredag 09-17 | Lørdag 10-17 I Sjøgata 11 finner du Smørtorget Cafe og Secondhand bruktbutikk sine koselige, rustikke lokaler. Det bugner over av vintage-skatter og i kafeen er disken fylt med hjemmebakst og forfriskende limonade.

Nå ønsker de også å lage liv utenfor kafeen i sommer og fyller fortauet med vintage-funn og koselige sitteplasser der du kan nyte en kopp kaffe og en is i sola.

På menyen kan du blant annet velge mellom dagens suppe, toast og Smørtorget sin populære havregrøt i tillegg til kule-is, smoothie og ferskpresset limonade som hører sommeren til.

ARKTISK SOMMERMAT

17

POKE BOWL

18

ARKTISK SOMMERMAT

Stella Polaris | ANNONSE

Spicy poke MED STELLA POLARIS REKER Poke Bowl stammer fra Hawaii og ble opprinnelig laget med rå fisk, men det du kanskje ikke visste er at reker passer perfekt i denne deilige retten.

Finnes i frysedisken, ferdig tint på 90 sekunder

4 PORSJONER 400 g skallfrie Norske Reker fra Stella Polaris 4 porsjoner ris 1 dl majones 1 ss sriracha chillisaus TIL SERVERING 1 hjertesalat 2 tomater 2 avokado 1 mango 3 vårløk 2 ss frisk koriander, frisk 1 lime 4 ss cashewnøtter soyasaus Tips: Bruk gjerne Basmatiris i denne oppskriften.

Flere oppskrifter og informasjon finner du her: www.norskereker.no

Framgangsmåte 1. Tin rekene i 90 sekunder i sil under kaldt rennende vann 2. Kok ris etter anvisning på pakken.

3. Bland sammen majones og sriracha chilisaus, og vend inn rekene i blandingen.

4. Skjær hjertesalaten i strimler, tomat, avokado og mango i terninger, og vårløk i ringer.

5. Grovhakk koriander og lime i båter.

6. Rist cashewnøtter i en tørr stekepanne.

7. Ha ris i bollene og topp med salat, tomat, avokado, mango, vårløk og rekeblandingen.

8. Dryss over cashewnøtter og koriander og server med limebåter og soyasaus ved siden av.

Spis og nyt!

ARKTISK SOMMERMAT

19

Norges beste spareribs!

20

ARKTISK SOMMERMAT

vizuelli.no

Fyropp opp grillen, grillen, Fyr nåer erdet det sommer! sommer! nå Våre saftige og delikate Grillsnadder-produkter er perfekte for hyggelige stunder sammen med familien eller gode venner.

www.kuraas.no ARKTISK SOMMERMAT

21

ANNONSE | Karls fisk og skalldyr AS

Reker

SMAKER MINST LIKE GODT I DÅRLIG VÆR I år er det nesten unormalt store forekomster av det velsmakende lille krepsedyret i fjordene nordpå, og Karl-Alberth Hansen, gründeren bak Karls fisk og skalldyr AS, står på til alle døgnets tider for å ta unna for neste leveranse.

Etterspørselen er stor og bedriften pakker og sender tonnevis av reker til grossister, storhusholdninger og butikker over hele landet. Hansens eneste bekymring er at Tromsøværingene absolutt skal vente på at sola titter frem før de tar fram loff, majones og sitron og kjøper reker.

Mens meteorologene melder om rekordtemperaturer og tropenetter sørpå, er forsommeren i Tromsø akkurat så grå og sur som den kan være når værgudene vender vrangsiden til. Og da kjøper folk i Tromsø mindre reker. Det synes Hansen er leit.

– Rekene er av så god kvalitet for tiden at folk burde benytte enhver anledning til å nyte dem, sier Hansen mens han titter opp mot den gråsvarte himmelen. Han har unnet seg en kort pause fra produksjonen for å snakke om reker og han vet hva han snakker om: Bedriften har rukket å bli 15 år under hans ledelse og han er ikke akkurat noen skårunge når det kommer til

praktisk rekefiske heller. Han har selv vært fisker på rekebåt og kan alt om sesongvariasjoner og kvalitet.

– Pris og volum bestemmes av markedet, som i all hovedsak er folk sørpå, og vi kunne enkelt ha solgt alt vi produserer der. Men vi har et prinsipp i bedriften om å sette Nord-Norge først, så vi kommer alltid til å sørge for å ha nok reker til lokalt, sier Hansen og legger til: – Rekene vi mottar i dag, er i butikkene allerede i morgen. Så stort ferskere går det nesten ikke an å få godsakene, sier Hansen - som selv liker å spise reker på den tradisjonelle måten; med loff, majones og sitron.

– Det enkle er ofte det beste, smiler Hansen, som kan fortelle at de også har pakket rekene i spesielle poser med zip-lås, slik at kundene skal kunne håndtere og oppbevare rekene uten unødig søl eller lukt. Posene også er velegnet til å oppbevare skall på en luktfri måte inntil de skal ut med matavfallet.

LOKALPRODUSERT SJØMAT FRA KYSTEN AV TROMS Karls Fisk & Skalldyr AS i Tromsø startet i det små i 2003 med 2 paller med frosne skalldyr. De første 4 årene var Karl-Alberth Hansen alene om bedriften, men i 2008 flyttet bedriften til Skittenelv og økte til 3 ansatte. I dag er det 10 heltids- og 4 deltidsansatte i bedriften - som holder til i 1100 kvadratmeter store lokaler ved Rieberanlegget. Karls Fisk og Skalldyr AS ble kåret til Gasellebedrift i 2010 og 2011 og årets ”Vekst i nord-bedrift” 2011.

22

ARKTISK SOMMERMAT

ARKTISK SOMMERMAT

23

NORDLYS OG NORDLYS LAB ØNSKER DEG EN RIKTIG GOD OG SMAKFULL SOMMER