Gezond bakken met kokosolie, kokosbloesemsuiker & kokosmeel amber albarda

INHOUD Voorwoord • P. 7 Veelgebruikte ingrediënten verklaard: Het beste uit de natuur in je keuken • P. 12 Plantaardige melk • P.24

KOEKEN & KOEKJES Amandel-kokosbiscotti • P. 30 Cranberry-notenkoeken • P. 32 Kokosmakronen • P. 34 Pecannotenkoekjes met sinaasappel • P. 36 Chocolade-kikkererwtkoekjes • P. 37 Chocolade-muntkoekjes • P. 38 Sinaasappel-gemberkoekjes • P. 41 Chocolate chip cookies • P. 42 Mueslikoekjes • P. 44 Zoete-aardappelkoeken • P. 45 Vijf-minutenkoekjes • P. 46 Citroen-amandelkoekjes met quinoa • P. 48 Kokoskoekjes • P. 49 Biscotti met pistache en cranberry • P. 50

TAART & CAKE Chocoladetaart met rode bieten • P. 54 Appel-kokoscake • P. 56 Appeltaartcake • P. 57 Toffeetaart met witte chocoladefrosting • P. 58 Ananas ‘cheesecake’ • P. 60 Amandelcake met blauwe bessen • P. 61 Notentaart met vijgen-perenvulling • P. 62 Citroentaart • P. 64 Gember-wortelcake • P. 65 Volkoren spelttaart met nectarine • P. 66 Pistachecake met kaneelsiroop • P. 68 Pecannotencake • P. 69 Marokkaanse cake met sinaasappel-kaneelsiroop • P. 70 Sinaasappeltaart met pistachenoten • P. 72 Appel-rozijnencake • P. 73

OOK VERKRIJGBAAR

AMBER ALBARDA

EET JEZELF MOOI, SLANK & GELUKKIG ISBN 978 90 491 0402 3

AMBER ALBARDA

AMBER ALBARDA

SUIKERVRIJ TARWEVRIJ & VEELAL GLUTENVRIJ

EET JEZELF MOOI, SLANK & GELUKKIG KOOKBOEK ISBN 978 90 491 0754 3

Auteur van Eet jezelf mooi, slank & gelukkig

GEZOND BAKKEN SLIMME ZOETE EN HARTIGE BAKRECEPTEN • HEERLIJK VOOR HET HELE GEZIN

AMBER ALBARDA

AMBER BEANTWOORDT ISBN 978 90 00 31011 1

AMBER ALBARDA

GEZOND GENIETEN! ISBN 978 90 00 31724 0

MUFFINS, SCONES & BROWNIES Carrot cupcakes • P. 76 Geroosterde-appelmuffins • P. 78 Courgettemuffins met chocolade • P. 79 Pindakaascupcakes met chocoladefrosting • P. 80 Bosbessenmuffins • P. 83 Double chocolate brownies • P. 84 Muesliscones • P. 86 Hartige courgettemuffins • P. 87 Chocolate chip muffins • P. 89 Aardbeienscones • P. 90 Zoete-aardappelbrownies • P. 93

BROOD & BROODJES Glutenvrije pizzabodem • P. 96 Knoflookbolletjes • P. 97 Chocoladebrood met courgette • P. 98 Iers speltbrood • P. 101 Rozemarijn-kaasbrood met courgette • P. 102 Bananenbrood • P. 103 Sesamspeltbrood • P. 104 Speltbrood met pompoenpitten • P. 106 Zoete pompoenbroodjes • P. 107 Roggebrood • P. 109 Lijnzaadbrood met rozemarijn • P. 110 Oveneieren met peterselie en Parmezaan • P. 111 Focaccia met tomaat en basilicumolie • P. 112 Focaccia met rozemarijnolie • P. 115 Noten-kaascrackers • P. 116 Pizzabodem deluxe • P. 117 Olijven-kaasbrood met tomaatjes • P. 119

FEESTJES & FEESTDAGEN Bananenmuffins • P. 123 Kaboutermutsjes • P. 124 Chocolade-vruchtentaart • P. 126 Chocolade-pistachetruffels • P. 128 Kersttulband met rauwe vanilletopping • P. 130 Kruidnoten • P. 133 Gevulde speculaas • P. 134 Kaasbolletjes • P. 136 Spelt-kaaskoekjes • P. 137

TOETJES, SNOEPJES & REPEN Ontbijtrepen • P. 140 Superfood-fudge • P. 142 Kokostruffels • P. 144 Suikervrije karameltoffees • P. 145 Super chocoladesaus • P. 147 Energierepen vol noten en pitten • P. 148 Crème-brûléepudding met kardemom • P. 150 Index • P. 154 Dankwoord • P. 159

6

VOORWOORD

AFVALLEN MET TAARTEN EN KOEKJES (JA, ECHT!)

Al zolang ik me kan herinneren ben ik een enorme zoetekauw. Mijn eerste zakgeld ging niet op aan speelgoed of de ruilplaatjes die bij de rest van de buurt enorm populair waren, maar aan een enorme zak Engelse drop. Of dit nu te maken heeft met het feit dat snoep bij ons thuis streng verboden was, of dat mijn voorkeur eerder genetisch bepaald is weet ik niet. Al kan het niet geholpen hebben dat ik met Pasen wel (chocolade)eieren mocht zoeken maar ze vervolgens niet mocht opeten. ‘Suiker is slecht voor je,’ zei mijn vader dan. Maar daar heeft een kind natuurlijk geen boodschap aan. Alternatieven werden ook niet echt geboden dus toen ik op mezelf ging wonen, ben ik de schade flink gaan inhalen. Ik kan aardig meevoelen met die gulzige, corpulente (en bloedirritante) jongen uit de film Sjakie en de Chocoladefabriek; het is ook allemaal zo lekker!

Maar goed, het inhalen van de schade van het niet mogen snoepen bleek uiteindelijk behoorlijk wat schade te veroorzaken, want zoals ik in mijn basisboek Eet jezelf mooi, slank en gelukkig al beschreef, ben ik er jaren later flink ziek van geworden.

Van nutriëntentekorten en vreetbuien tot schildklier- en andere hormonale problemen; geraffineerde witte suiker is inderdaad heel slecht voor je. Het wordt niet voor niets steeds vaker ‘de witte sloper’ genoemd.

Waarom het heden ten dage doodnormaal wordt gevonden dat de voedingsindustrie onze levensmiddelen met een enorme hoeveelheid geraffineerde suiker en andere onnodige additieven overlaadt, is me dan ook een raadsel. Maar dat terzijde.

Toen mij eenmaal duidelijk was dat alle vage en minder vage klachten (mijn haar viel uit, mijn energie was tot beneden het nulpunt gezakt, ik was depressief, eetverslaafd en begon steeds zwaarder te worden) grotendeels met mijn manier van eten te maken hadden, heb ik zoals ik in mijn eerste boek beschreef het roer qua voeding en manier van leven volledig omgegooid.

Het ging me gelukkig redelijk makkelijk af, want je eindelijk weer thuis in je eigen lijf voelen is een krachtige motivatie. Maar ondanks het feit dat mijn hang naar zoet (overigens een duidelijk bloedsuikerspiegelprobleem als gevolg van alle geraffineerde suiker) en alle eetbuien van dien praktisch verdwenen waren, bleef ik

7

Ik kan aardig meevoelen met die gulzige, corpulente (en bloedirritante) jongen uit de film Sjakie en de Chocoladefabriek; het is ook allemaal zo lekker!

e Voo r ied ere cu pca k kj e oe of m uf fi n en elk k re n d at ik d e la at st e jaa r wat erta n d en d m a d voora l k n a rs et a n d enij ben va n fru st rati e voorb‘op g elopen om d at ik a s, d e g ezon d e toer’ w d z woe r ik ee n g ezonen. a lt ern at ie f te m a k Bij d ez en!

toch een zoetekauw. Het idee dat ik voor de rest van mijn leven geen stukje chocolade, brownie of koekje meer mocht eten, maakte me bijna weer depressief.

KWALITEIT VERSUS KWANTITEIT Gelukkig is dit alles behalve het geval. Het ligt maar net aan de samenstelling en de ingrediënten die je gebruikt om iets lekkers te maken. Witte suiker die vanwege het rigoureuze raffinageproces werkelijk helemaal niets meer met het natuurproduct – suikerbiet of -riet – te maken heeft, is inderdaad niet goed voor je. Maar dat wil niet zeggen dat dit voor natuurlijke zoetmiddelen in relatief onbewerkte staat ook geldt.

Rauwe honing is een voorbeeld van een natuurlijk zoetmiddel dat werkelijk uitstekend is voor onze gezondheid. Verwar het overigens niet met de honing die je in goedkope knijpflesjes in de supermarktschappen vindt; die commerciële, bewerkte honing heeft al z’n voedzame en helende kwaliteiten (zie pagina 16) inmiddels verloren. Jammer, want dan zit er in feite niet veel meer dan suikerwater in zo’n flesje en dat vindt je lijf toch echt minder leuk. En zo ligt het maar aan de ingrediënten, en vooral aan de kwaliteit van die ingrediënten, of iets goed voor je is of niet.

LEKKERE, GEZONDE ALTERNATIEVEN 8

Dus voor iedere cupcake of muffin en elk koekje dat ik de laatste jaren watertandend maar vooral knarsetandend van frustratie voorbij ben gelopen omdat ik ‘op de gezonde toer’ was, zwoer ik een gezond alternatief te maken. Bij dezen!

Toen ik met de ontwikkeling van de receptuur voor dit boek begon, heb ik als een havik op de kwaliteit van de ingrediënten gelet. Dat er een gezond bakboek moest komen was voor mij drie boeken geleden al duidelijk (ik ben nu eenmaal een bakfanaat), maar het moest wel goed gebeuren. Alle recepten zijn daarom gemaakt met ingrediënten die aan je welzijn werken, zonder dat dit ook meteen zo smaakt. Het zijn simpelweg gezonde alternatieven voor de doorgaans minder gezonde ingrediënten van de fabrikant. En zo zijn de meeste recepten suikervrij, tarwevrij, glutenvrij, zuivelvrij, gistvrij, onzinvrij en veelal veganistisch of zelfs rauw… en ontzettend lekker. Dit is met recht gezond genieten.

Als je eenmaal weet dat het zo ook kan, begrijp je toch niet dat de schappen nog vol liggen met allerlei chemische, mierzoete producten vol ongezonde toevoegingen? Daar wordt toch niemand blij van?

DOORDACHTE SAMENSTELLING Een ander aspect waar ik erg op heb gelet is de samenstelling van de verschillende voedselgroepen in de recepten. Daar zit meer logica achter dan je op het eerste gezicht zou denken.

VEELGEBRUIKTE INGREDIﾃ起TEN VERKLAARD

HET BESTE UIT DE NATUUR IN JE KEUKEN Een aantal ingrediënten zie je vaak terugkomen in de recepten van dit boek. Hier vertel ik er wat meer over.

KOKOSOLIE Kokosolie, of kokosvet, is mijn meest favoriete natuurproduct. Het is een waar wondermiddel. Eigenlijk zou iedereen er een pot van in de voorraadkast (en badkamer, zie pagina 14) moeten hebben staan. Het is, vanwege de heerlijk zoete smaak en geur, een ideaal vet om mee te bakken en het is tevens razend gezond voor lijf en leden.

Kokosolie heeft jarenlang geleden onder een onterecht slechte reputatie. Deze natuurlijke verzadigde vetsoort zou slecht voor je zijn, en dan vooral voor het cholesterolgehalte in je lijf. Inmiddels weten we dat juist transvetten (in bewerkte voeding) slecht voor de gezondheid zijn en dat verzadigde vetten veel minder met een hoog cholesterolgehalte te maken hebben dan altijd werd aangenomen (alhoewel sommige instanties deze achterhaalde informatie nog steeds hardnekkig blijven herhalen).

Kokosolie (of -vet) is een verzadigd vet dat juist goed voor je is omdat het grotendeels uit middellange-ketenvetzuren bestaat. Deze opbouw verkleint juist de kans op hart- en vaatziekten. De meeste vetsoorten hebben lange-ketenvetzuren die worden opgeslagen in vetdepots. Middellange-ketenvetzuren daarentegen produceren energie.

Kokosolie doet je innerlijke thermostaat stijgen waardoor je metabolisme versnelt en je meer vet en calorieën gaat verbranden. Ik zie dit als een van de medeoorzaken waarom ik, ondanks het feit dat ik me door de strakke deadline voor dit boek maandenlang gek heb gegeten aan koekjes, taarten en cakes, geen gram ben aangekomen (zie voorwoord).

Daarbij heeft kokosolie een positief effect op je bloedsuikerspiegel, op schimmelinfecties en zelfs op je schildklier, omdat het de afgifte van schildklierhormonen verhoogt. Goed nieuws dus voor mensen die – net als ik – last hebben van een trage schildklier. Het nuttigen van kokosolie brengt de andere hormonen in balans (en helpt zo bij de overgang) en ondersteunt tevens een goede stoelgang.

k o k oso

Van bakvet tot brandwondenzalf Wist je dat kokosolie je lijf niet alleen van binnen erg blij maakt, maar ook van buiten? Je huid vindt het, vanwege het hoge vita mine E-gehalte, heerlijk om met kokosolie ingesmeerd te worden. Smeer eventuele restjes dus tijdens het koken gerust op je handen en armen (of op de rest van je lijf natuurlijk).

li e 13

WAAROM BIOLOGISCH? ‘Waarom is biologisch belangrijk?’ is een vraag die ik vaak gesteld krijg. In het geval van groenten en fruit betekent biologisch dat ze niet bespoten mogen zijn met chemische bestrijdingsmiddelen. Bij honing garandeert een biologisch keurmerk dat de imkers gifvrij en met oog op het welzijn van de bijen en hun honing werken. Zo worden de raten en kastdelen zonder chemische middelen ontsmet en overwinteren de bijen op hun eigen honing en niet op suikerwater. De bijen hebben hun gezondheidsbevorderende product zelf ook hard nodig om hun weerstand op peil te houden.

Bij biologische honing kun je er tevens vanuit gaan dat de bijen hun nectar hebben verzameld in een omgeving zonder bestrijdingsmiddelen, minimaal zeven kilometer van verkeer of industrie verwijderd, en dat de nectar niet van genetisch gemanipuleerde planten afkomstig is. Daarbij wordt de honing koud geslingerd om het uit de raten te verwijderen, ook bij het afvullen niet verhit en mag er geen suikerwater aan worden toegevoegd (iets wat bij niet-biologische honing vaak wel gebeurt). Bovendien wordt de honing strikt onderzocht op sporen van bestrijdingsmiddelen, antibiotica en zware metalen.

KOKOSBLOESEMSUIKER EN PALMSUIKER Kokosbloesemsuiker is suiker die – de naam zegt het al – uit kokospalmbomen wordt gehaald. Het is de ingedampte nectar van de kokosbloem. Palmsuiker komt ook van de kokospalm, maar dan uit de stam. Om palmsuiker te winnen, worden inkepingen in de stam gemaakt. Het sap dat eruit komt, wordt gedroogd en gemalen tot korrels (alhoewel het soms ook in hele blokken of als kleverige pasta wordt verkocht). Omdat palmsuiker van verschillende typen palmen wordt gewonnen kan de suiker in zowel kleur als smaak en structuur verschillen.

17

Doordat de beide suikers nauwelijks bewerkt zijn, blijven er lekker veel voedingsstoffen in achter, zoals de mineralen kalium, magnesium, ijzer, zink, zwavel en koper, en de vitamines B1, B2, B3 en B6. Hierdoor worden kokosbloesem- en palmsuiker veel minder snel in je bloedbaan opgenomen dan geraffineerde suiker. Het heeft dan ook een lage glycemische index (van circa 35). Dit is beter voor je bloedsuikerspiegel én voor je algehele gezondheid.

Beide suikers zijn bruin. Palmsuiker is donkerder en heeft een karamelachtige smaak; kokosbloesemsuiker is zowel qua kleur als smaak iets lichter. De korrels van beide suikers zijn qua structuur te vergelijken met kristalsuiker en zijn dus te gebruiken in ieder recept waar je voorheen ‘gewone’ suiker zou gebruiken.

Kokosbloesemsuiker

Let er bij de aanschaf van deze suikers wel op dat je 100% pure, biologische suiker zonder toevoegingen koopt. Sommige merken vermengen de suiker met rietsuiker en dat is uiteraard niet wenselijk. Voor palmsuiker is de Gula Java van Amanprana een aanrader.

pa l m s u ik e

r

CHOCOLADE-MUNTKOEKJES Dit rauwe koekje is het gezonde, vollere broertje van de After Eight en een lust voor het oog. Al is het even knutselen om ze echt mooi te krijgen.

Gelukkig zijn ze even lekker wanneer ze niet zo mooi uitvallen!

Bekleed een bord met bakpapier. Doe de gesmolten kokosolie in een kom en voeg de kokosbloemsemsuiker toe. Mix met een garde goed door elkaar. Roer het pepermuntextract erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot een iets plakkerig en toch los deeg.

Verdeel het deeg in tien gelijke delen en rol ze tot bal-

38

VOOR CIRCA 10 KOEKJES VOOR DE KOEKJES

• 5 EETLEPELS KOKOSOLIE, GESMOLTEN • 60 G KOKOSBLOESEMSUIKER • ½ THEELEPEL PEPERMUNTEXTRACT • 110 G AMANDELMEEL • 20 G RAUWE CACAOPOEDER

VOOR DE CHOCOLADELAAG • 3 EETLEPELS KOKOSOLIE • 3 EETLEPELS RAUWE CACAOBOTER • 2 EETLEPELS KOKOSBLOESEMSUIKER • 2 EETLEPELS RAUWE OF KOUDGESLINGERDE HONING* • 25 G RAUWE CACAOPOEDER * ZIE UITLEG OP PAGINA 16.

letjes. Leg de balletjes op het bord en druk ze iets plat.

Je kunt ook, voor een nog mooier resultaat, een voorgevormde kleine koekjesbakvorm (voor whoopie pies of macarons) gebruiken. Zet de koekjes in de koelkast om op te stijven terwijl je de chocoladelaag maakt.

Smelt hiervoor de kokosolie en cacaoboter lichtjes in een hittebestendige kom die je boven een pannetje heet water hangt (au bain-marie). Voeg de kokosbloesemsuiker toe aan de gesmolten kokosolie en cacaoboter en roer stevig door. Voeg de honing en cacaopoeder toe en mix tot een samenhangend geheel.

Door de kokosbloesemsuiker wordt de chocoladelaag niet helemaal glad. Dat geeft niet, het geeft de laag juist een lekkere karamelstructuur. Haal het bord uit de koelkast en wentel de koekjes voorzichtig in een dun laagje chocolade. Zet de koekjes terug in de koelkast tot de chocoladelaag hard is geworden. Draai vervolgens de koekjes voorzichtig om en overgiet de andere kant met chocolade. Zet weer terug in de koelkast om hard te laten worden. Snijd, als ook de tweede chocoladelaag uitgehard is, de uitgelopen chocolade netjes weg. Bewaar de koekjes in de koelkast tot je ze serveert.

Wist je dat?

Krijg jij ook hartkloppingen van chocolade? Dit komt doordat gewone chocolade gemaakt is van cacaopoeder van gebrande cacao. Door de verhitting gaan niet alleen veel van de voedza me stoffen in de cacao verloren, maar wordt tevens het effect van de aanwezige cafeine versterkt. Mensen die hier gevoelig voor zijn, krijgen daardoor na consu mptie last van hartkloppingen of een opgejaagd gevoel. Vervang net als in dit recept - gewone cacaopoeder door rauwe cacaopoeder en je kunt je zonder problemen te buiten gaan aan chocoladesnacks!

39

TOFFEETAART MET WITTE CHOCOLADEFROSTING Een taart voor echte zoetekauwen, zonder de geraffineerde suikers waar taarten en koekjes doorgaans mee gezoet worden. De toffeesmaak in dit recept komt van de dadels, de ahornsiroop en de ingenieuze rauwe witte chocoladefrosting, die overigens geen chocolade bevat. Hij bevat wél een flinke dosis goede vetten, dus je kunt met recht snoepen zonder schuldgevoel.

INGREDIËNTEN

VOOR DE TOFFEETAART

• 200 G DADELS, ONTPIT • 2 (LIEFST BIOLOGISCHE) SCHARRELEIEREN • 145 G VOLKOREN SPELTMEEL • 55 G KOKOSMEEL

58

• 3 THEELEPELS WIJNSTEENZUURBAKPOEDER • 100 ML AHORNSIROOP • 4 EETLEPELS ONGEZOETE APPELMOES • 1 THEELEPEL VANILLE-EXTRACT • 100 G KOKOSOLIE, GESMOLTEN • EEN KLEIN HANDJE HAZELNOTEN

VOOR DE WITTE CHOCOLADEFROSTING • 125 G RAUWE CASHEWNOTEN, MINIMAAL 3 UUR IN WATER GEWEEKT

• 100 ML AHORNSIROOP • 3 EETLEPELS CACAOBOTER, OP KAMERTEMPERATUUR

• 50-60 ML AMANDELMELK OF ANDERE MELK NAAR KEUZE*

• ½ THEELEPEL VANILLE-EXTRACT • SNUFJE VERS GEMALEN ZEEZOUT OF ROZE HIMALAYAZOUT * ZIE PAGINA 25 VOOR DE RECEPTEN.

Hak de dadels in kleine stukjes, giet er 200 ml kokend water overheen en laat ze minimaal 1½ uur wellen.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Vet een springvorm van 22 cm in. Klop de eieren los in een grote kom en voeg hier het speltmeel, kokosmeel, bakpoeder, de ahornsiroop, appelmoes, het vanille-extract en de gesmolten kokosolie aan toe. Roer goed door. Voeg er als laatste de dadelstukjes met het welwater aan toe en roer het nog even om. Schep de mix in de springvorm en bak de taart 30-40 minuten in de oven, of tot het midden van de taart onder je vingers terugveert.

Laat de taart helemaal afkoelen. Mix intussen alle ingrediënten voor de frosting in een krachtige blender of keukenmachine tot een smeuïg, glad geheel. Smeer de bovenkant van de afgekoelde taart in met de frosting en laat in het midden van de taart een decoratief hoopje hazelnoten vallen. Bewaar in de koelkast.

59

PISTACHECAKE MET KANEELSIROOP Deze smakelijke cake is lekker low carb en zit vol gezonde vetten.

De kaneelsiroop die erbij hoort is wat minder koolhydraatarm, dus eet je liever niet te zoet of heb je een gevoelige bloedsuikerspiegel, laat de siroop dan achterwege.

INGREDIËNTEN

VOOR DE PISTACHECAKE

• 200 G PISTACHENOTEN • 200 G AMANDELMEEL • 90 G KOKOSBLOESEMSUIKER • 2 THEELEPELS BAKPOEDER • ½ THEELEPEL KANEELPOEDER • EEN SNUF VERSGEMALEN (KELTISCH) ZEEZOUT OF ROZE HIMALAYAZOUT

• 40 G (LIEFST ONGEZWAVELDE) ROZIJNEN

68

•

4 (LIEFST BIOLOGISCHE) SCHARRELEIEREN

• 180 ML AMANDELMELK OF ANDERE MELK NAAR KEUZE*

• 60 ML AHORNSIROOP • 2½ THEELEPEL VANILLE-EXTRACT • 3 EETLEPELS KOKOSOLIE, GESMOLTEN

VOOR DE KANEELSIROOP • 90 G KOKOSBLOESEMSUIKER • 2 EETLEPELS AMANDELMELK OF ANDERE MELK NAAR KEUZE*

• 2 THEELEPELS KANEELPOEDER • ½ THEELEPEL VANILLE-EXTRACT * ZIE PAGINA 25 VOOR DE RECEPTEN.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Vet een tulbandvorm in. Maal de pistachenoten zeer fijn in een keukenmachine of een elektrisch notenmalertje. Meng het pistachenotenmeel, amandelmeel, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, kaneelpoeder en het zout in een kom. Roer de rozijnen erdoor. Klop in een grote kom de eieren los en mix de amandelmelk, ahornsiroop, het vanille-extract en de gesmolten kokosolie erdoor. Doe de droge ingrediënten bij de natte en roer een minuut of twee tot je een dik, plakkerig beslag hebt. Giet dit beslag in de tulbandvorm. Meng alle ingrediënten voor de kaneelsiroop door elkaar en giet driekwart ervan in een streep uit over het beslag in de vorm. Bak de cake circa 50 minuten in de oven. De cake is gaar als een houten prikker er (relatief) schoon uitkomt. Laat de cake iets afkoelen en stort ’m dan op een bord of standaard. Druppel de rest van de siroop eroverheen.

74

94

CHOCOLADEBROOD MET COURGETTE Je verwacht bij het zien van zo’n dik en donker brood in een superzoete chocoladebrownie te bijten, maar in plaats daarvan is het een heerlijk licht brood met een subtiele chocoladesmaak. Vooral voor kleine kinderen, die wel graag mee willen snoepen maar voor wie het teveel aan suiker en tarwe in commerciële cakes en taarten niet goed is, is dit een ideale traktatie. Het heeft alleen maar gezonde ingrediënten, waaronder een flinke lading rauwe courgette vol kalium. Mijn kinderen noemen dit watertandend ‘chocoladecake’ en kunnen er geen genoeg van krijgen. Daar kan ik alleen maar heel blij van worden.

VOOR 8 PERSONEN • 140 G VOLKOREN SPELTMEEL • 30 G (ONGEZOETE) CACAOPOEDER • 2 THEELEPELS WIJNSTEENZUURBAKPOEDER • EEN SNUF VERSGEMALEN (KELTISCH) ZEEZOUT OF ROZE HIMALAYAZOUT

98

• 2 (LIEFST BIOLOGISCHE) SCHARRELEIEREN • 70 ML GEITENYOGHURT • 2 EETLEPELS KOKOSOLIE, GESMOLTEN • 35 G KOKOSBLOESEMSUIKER • 250 G COURGETTE, GERASPT

Verwarm de oven voor op 190 ˚C. Vet een cakevorm van 25 cm in en/of bekleed de bodem met bakpapier.

Roer het speltmeel, de cacaopoeder, het bakpoeder en zout in een kom door elkaar. Klop de eieren in een grote kom los en klop de yoghurt erdoorheen. Voeg de gesmolten kokosolie en de kokosbloesemsuiker toe en roer goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en roer door elkaar. Doe als laatste de courgette erbij en roer tot het een mooi stevig, plakkerig deeg is. Schep in de cakevorm en bak het brood in 55-60 minuten gaar in het midden van de oven. Het brood is gaar als een houten prikker er (relatief) schoon uitkomt.

Variatietip Echte zoetekauwen voegen sa men met de courgette een flinke handvol gedroogde cranberry’s toe aan het deeg.

Je kunt het brood dan tevens als gezonde cake serveren.

99

KABOUTERMUTSJES Deze biscuitjes zijn erg decoratief en leuk om met kinderen in elkaar te knutselen. Sla in dat geval iets meer aardbeien in, want die worden bij de bereiding al flink weggesnoept.

VOOR 25 MUTSJES • 160 G VOLKOREN SPELTMEEL, PLUS EXTRA OM TE BESTUIVEN

• 80 G KOKOSBLOESEMSUIKER • 1 THEELEPEL WIJNSTEENZUURBAKPOEDER • ½ THEELEPEL KANEELPOEDER • ¼ THEELEPEL VERSGEMALEN KRUIDNAGEL • ¼ THEELEPEL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER • EEN SNUFJE (KELTISCH) ZEEZOUT OF ROZE HIMALAYAZOUT

• 1 GROOT (LIEFST BIOLOGISCH) SCHARRELEI

124

• 1 EETLEPEL KOKOSOLIE, OP KAMERTEMPERATUUR • 25 AARDBEIEN VAN ONGEVEER GELIJKE GROOTTE • ¼ VAN DE FROSTING VAN PAGINA 58.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het speltmeel, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, de specerijen, het zout en de peper in een kom. Klop het ei los in een apart kommetje en voeg dit samen met de kokosolie aan de droge ingrediënten toe. Mix alles goed door elkaar.

Vorm een bal van het deeg, leg deze op een bord en zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Snijd ondertussen de kroontjes en bovenkant van de aardbeien eraf zodat ze een platte kant krijgen waar je ze op kunt zetten. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je werkblad met wat meel en rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Doe dit vrij snel, want als je het te lang bewerkt wordt het te warm en gaat het plakken.

Steek met een koekjessteker van 4 cm rondjes uit het deeg en leg ze op het bakpapier. Je zou 25 rondjes uit het deeg moeten kunnen halen. Bak de koekjes in 12 minuten in de oven gaar. Laat ze helemaal afkoelen.

Schep een klein theelepeltje van de frosting op ieder koekje en druk er een aardbei op, met de platte kant naar beneden. Schep wat frosting in een spuitzak of een plastic zak waar je een klein hoekje vanaf hebt geknipt. Spuit een bolletje frosting op de top van de aardbei (het bolletje op het mutsje). Doe de koekjes over op 2 borden en zet ze in de koelkast tot je ze serveert.

125