Diferencia entre intoxicacion e infeccion

TAREA N° 3

ALVARO OLIVO

GASTRONOMIA

SEPTIMO SEMESTRE

DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE O

BROMATOLOGIA

OCTUBRE 2016 FEBRERO 2017

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

DIFERENCIA ENTRE INTOXICACIÓN E INFECCIÓN Las principales diferencias entre intoxicación e infección es que la intoxicación está provocada por la ingesta de toxinas presentes de forma natural en el alimento o añadidas de manera artificial enfermando al organismo afectado y una infección es causada por los microorganismos patógenos que se reproducen en el interior del organismo, como virus, bacterias o parásitos Si el trastorno lo origina un alimento contaminado con microorganismos, se habla de infección. Si, en cambio, se debe a las toxinas producidas por los gérmenes presentes en el alimento, entonces se entiende que ocurre una intoxicación.

Las Infecciones alimentaria son producidas más comúnmente por: bacterias (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus (hepatitis A, norovirus y rotavirus) y parásitos (Trichinella spiralis, Anisakis simplex).

Las Intoxicaciónes alimentarias son producidas mas comúnmente por: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus.

Los síntomas más frecuentes de la intoxicación alimentaria son náuseas y vómitos en cambio los signos habituales de la infección de alimentos son diarrea, calambres estomacales, fiebre y escalofríos.