UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
23 de Mayo 2016 SERVICIO DE MESA Y CATERING SEXTO ING. DIEGO FREIRE MENU DE BANQUETE - BOCADITO
PESO BOCADITO TARTALETA CREMA PASTELERA FRUTOS ROJOS
60 50 0 10
RECETA ESTÁNDAR Mini tartaletas cremosas con frutos rojos NOMBRE: N. PORCIONES: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: 60 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO MASA DE TARTALETA 25 GR 0,25 CREMA PASTELERA 15 GR 0,00 FRESA 5 GR 0,02 FRAMBUESAS 5 GR 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,31 COSTO DE LA PORCIÓN 0,31 PRECIO DE VENTA 0,61 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE: