Instantes golosos La loca carrera de la jornada llega a su fin, la tensi贸n se relaja, sus amigos le esperan. Una mesa baja adornada con unos refinados vasitos. El instante Durobor庐 para hacerle la boca agua...
Instantes golosos
Una jornada para degustar, crear, amar, beber y comer...
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S.A. DUROBOR N.V.
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Rue Melle Hanicq 39 - 7060 SOIGNIES - BELGIUM
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benelux Tel: + 32 (O)67.28.27.11 - Fax: + 32 (O)67.28.28.06 benelux@durobor.com
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12/01/11 16:13:02
Instantes golosos
Una jornada para degustar, crear, amar, beber y comer...
Durobor ® ofrece una amplia colección de vasos contemporáneos, elegantes y sólidos utilizables en una gama de contenidos diversos. Desde el desayuno hasta el cóctel con amigos, la jornada se jalona con instantes Durobor ® de placer gastronómico y amistad. Déjese seducir por el saber hacer y el diseño innovador de una compañía siempre a la vanguardia de los nuevos conceptos.
Al desayuno, luz y vitalidad
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Primer momento goloso de la jornada, el desayuno despierta sus sentidos. Ya sea en el dormitorio o en el buffet del hotel, ¿qué hay más natural que optar por la transparencia y la pureza? Jugos de frutas, confituras y gelatinas, frutas troceadas, huevos pasados por agua y cereales encuentran un asiento luminoso en los vasos y las copas Durobor ®
A las diez, recarga energética
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Las diez. Durobor ® le propone una pausa vitaminada para tomar un bocado y algo de beber en una preciosa copa.
Pausa para un aperitivo, nuevas tendencias
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Una cerveza compartida con los amigos es además un momento gourmet. La pausa Brasserie de Durobor ® es un vaso adaptado a cada tipo de cerveza acompañado de unos vasitos llenos de aperitivos deliciosos. Última tendencia y ¡de lo más sabroso!
Brunch con champán, placer burbujeante
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El brunch con champán, ¡momento de fiesta por excelencia! Doradas piezas de bollería, zumos de frutas ácidas, huevos con caviar, blinis con salmón, quiches crujientes y pequeños frutos del bosque. El instante brunch de Durobor ® es sinónimo de burbujeo, frescura y placer.
Un almuerzo en el centro, elegancia y ligereza
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Pausa rápida a mitad de una jornada repleta, reunión profesional o encuentro con los amigos, el almuerzo según Durobor ® aúna elegancia y ligereza. Bellos vasos que deleitan la vista y facilitan la degustación, recipientes hermosos y la luz, siempre, ¡la firma de Durobor ® !
A la hora de la merienda, algo dulce, caliente y reconfortante
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Cafés golosos y espumosos chocolates calientes para los días fríos, la hora de la merienda según Durobor ® es el instante cocooning. Durobor ® ha ideado vasos y copas adaptados a sus necesidades e ideas golosas.
Aperitivo chic en casa, sabores para compartir
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El instante del aperitivo chic en casa con Durobor ® tiene la enseña de los sabores y el placer de compartir. Se colocan unos preciosos vasitos en la mesa baja del salón. Preparaciones para picar con los dedos o para untar en unas tostaditas. Se sirve un vino fresco y afrutado. Las degustaciones son sabrosas y el espíritu es el de compartir.
Cócteles en el reservado del bar, el glamur reinventado
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Luces tamizadas y ambiente relajado. El barman le ha preparado cócteles voluptuosos. La magia de los vasos Durobor ® le transporta a un mundo exquisito. Esta noche, ¡usted es la estrella!
Tapas de lujo, refinamiento y amistad p.28>31 La loca carrera de la jornada llega a su fin, la tensión se relaja, sus amigos le esperan. Una mesa baja adornada con unos refinados vasitos. El instante Durobor ® para hacerle la boca agua...
Cena para dos, luminosa verticalidad
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Imagine una cena refinada tomada de pie. Durobor ® propone vasitos apilables que dejan pasar la luz y permiten jugar con los colores y las texturas. Los ojos brillan, las papilas están a la expectativa, la noche se presenta prometedora.
Para el postre, unas copas divinas
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Durobor ® sugiere deliciosos bocaditos azucarados como pequeñas joyas en su soporte de cristal. Sutiles dulzuras entre postre y digestivo.
Después de la cena, lujo y voluptuosidad
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En este ambiente suntuoso y confortable de bar de puros, termina su jornada Durobor ®. Alguno de sus amigos beben unos cócteles en el tranquilo reservado. Las volutas de humo se enroscan hacia el techo, usted saborea una última copa pensando ya en el día siguiente.
22.00
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momentos DUROBOR
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Lassi al mango
Desayuno,
todo luz y vitalidad Para 2 personas: 1 mango bien maduro 500 g de yogurt natural 1 punta de cardamomo en polvo
Pelar el mango. Cortarlo en trozos grandes y depositarlos en el vaso de una batidora junto con el yogur y el cardamomo. Batir bien. Presentar en los vasos Helsinki.
De izquierda a derecha: ■ MAZAGRAN 1907/24 - HELSINKI 711/33 ■ VERTIGO 797/37 - NORWAY 716/07- DISCO 347/09 - ELLIPSE 537/21
EAT | DRINK moment ✶
2-3
22.00
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momentos DUROBOR
10.00
los
Mermelada de nectarinas a la naranja 1 Kg de nectarinas deshuesadas 1 naranja 750 g de azúcar en polvo El zumo de 1 limón 1 estrella de anís
Lavar cuidadosamente la naranja. Cortarla en 8 rodajas muy finas. Retirar las pepitas. Pelar y deshuesar las nectarinas. Cortarlas en trozos. Introducirlas con su zumo en un recipiente de mermelada. Añadir el azúcar, la naranja cortada y el zumo de limón. Mezclar con una cuchara de madera y dejar macerar hasta el día siguiente.Al día siguiente, añadir el anís estrellado y llevar a hervor la mermelada. Hervir a fuego lento hasta que la mermelada se forme (una gota vertida en una superficie fría debe solidificarse). Retirar el anís estrellado y verter la mermelada en botes esterilizados. Cerrar y darles la vuelta hasta que se enfríen. Servir en vasos Atoll de 25 cl.
Gelatina de manzana, membrillo y vainilla 1 membrillo
400 g de manzanas 1 vaina de vainilla 1 limón Azúcar en polvo
Lavar el membrillo y las manzanas. Cortarlos en trozos grandes sin pelarlos ni despepitarlos. Añadir el equivalente a 2 vasos de agua y la vaina de vainilla partida en dos. Cocer tapado durante 20 minutos. Apartar del fuego y triturar a mano. Verter la fruta triturada en una muselina y presionarla con fuerza sobre un recipiente para obtener el zumo. Pesar el zumo y verterlo en un recipiente de mermelada con la mitad del peso en azúcar. Añadir el zumo de limón. Dar un pequeño hervor espumando regularmente. La gelatina se espesará y su color se oscurecerá. Una vez formada la gelatina, verterla en botes de mermelada esterilizados, cerrar los botes y darles la vuelta hasta que se enfríen. Servir la gelatina en vasos Atoll de 25 cl. en la mesa de desayuno.
De izquierda a derecha: ■ ATOLL 549/25 - DISCO DISH 347/45 ■ ENERGY 794/30 - BARREL730/27 ■ VERTIGO 797/37 - EQUINOXE 534/12 - BOLERO 690/06
EAT | DRINK moment ✶
4-5
22.00
20.00
18.00
16.00
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12.00
momentos DUROBOR
10.00
los
y plátano Smoothie de albaricoque
Picoteo vitaminado, La pausa energética para un bocado y algo de beber
Para 2 vasos Energy 794/30: 1 3 2 1
bulbo hermoso de hinojo manzanas verdes aguacates Smoothie lima
de aguacate e hinojo
Pasar el hinojo y las manzanas por la licuadora. Verter su zumo en el vaso de una batidora con el zumo de la lima y la pulpa de los aguacates cortados en dados grandes. Batir bien y presentar en los vasos Energy.
Galletas a la quinoa Para unas veinte galletas:
120 g de harina integral de quinoa 100 g de harina multicereales 1/2 paquete de levadura química 50 g de almendra en polvo 1 huevo 100 g de mantequilla de leche cruda 100 g de azúcar de caña Sal marina
Precalentar el horno a 160 °C. Tamizar las harinas y la levadura y echarlas en una ensaladera. Formar un volcán en el centro. Depositar en el volcán la almendra en polvo, el huevo, la mantequilla fría cortada en pequeños dados, el azúcar de caña, una pizca de sal y mezclar rápidamente hasta que la preparación forme una bola. Cubrir la masa con un paño limpio y dejarla enfriar 30 minutos en el frigorífico. Tras 30 minutos, enharinar la superficie de trabajo y extender la masa. Recortar galletas con sacabocados y hornearlas en una placa de repostería cubierta de papel vegetal a 180° durante 10 minutos aproximadamente. Retirar la placa del horno y colocar las galletas en una rejilla. Se endurecerán al enfriarse. En el momento de servir, disponer las galletas en vasos Disco 15 CL De izquierda a derecha: ■ PYRAMIDE VERTIGO COCKTAIL - ENERGY 794/30 - ■ DISCO 347/15
Para 2 vasos Vertigo XL:
2 plátanos 7 albaricoques 2 naranjas Exprimir las naranjas para obtener su zumo. Verter el zumo en el vaso de una batidora con los plátanos pelados y los albaricoques deshuesados. Batir hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Añadir más zumo de naranja si es necesario. Presentar en los vasos Vertigo XL.
EAT | DRINK moment ✶
6-7
22.00
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18.00
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momentos DUROBOR
12.00
los
Mousse de hígado de ave
Nuevas tendencias,
Pausa para un aperitivo Para 6 vasos Atoll de 11 cl 500 g de hígado de ave 200 g de mantequilla 2 ramas de tomillo fresco 2 chalotas Pimienta de cubeba Cuatro especias (pimienta negra, blanca o mezcla, clavo, nuez moscada y jengibre) 20 cl de oporto viejo Sal
Limpiar los hígados de ave. Levantar y cortar los pequeños filamentos blancos. Introducir los hígados de ave en una terrina y regarlos con el oporto. Dejar macerar durante 1 hora. Tras ello, calentar 20 g de mantequilla. Añadir las chalotas picadas finas. Saltear durante 2 minutos. Añadir los hígados de ave escurridos y los brotes de tomillo, manteniendo la cocción a fuego vivo durante 4 minutos. Verter el jugo de la maceración en la sartén. Salpimentar y mantener la cocción 4 minutos. Apartar del fuego. Batir con batidora los hígados de ave y el jugo. Verter la preparación en una ensaladera. Añadir una punta de 4 especias. Distribuir la mousse en vasos Atoll 11 cl. Alisar bien la superficie. Fundir lentamente el resto de la mantequilla en una sartén con una rama de tomillo fresco. Retirar el tomillo. Verter la mantequilla fundida en las mousses. Cubrir y dejar reposar al fresco durante una noche antes de servir.
Jamón entreverado en gelatina a la manera “Brasserie” Para 6 vasos Carat de 12 cl: 1 bolsita de gelatina dorada 300 g de jamón braseado en lonchas de 1 cm de grosor ½ manojo de perejil rizado 5 tallos de cebollino ½ diente de ajo 1 hoja de laurel ½ litro de agua fría Sal y pimienta
Cortar el jamón en pequeños dados y distribuirlos en los vasos Carat de 12 cl. Picar fino el perejil y el cebollino. Reservar. Verter el agua en una cacerola. Añadir el polvo de gelatina dorada, la hoja de laurel, ½ diente de ajo entero, la sal y la pimienta. Mezclar bien para disolver el polvo. Dar un hervor a fuego lento sin dejar de remover. Cuando el líquido hierva, apartarlo del fuego y retirar el diente de ajo y la hoja de laurel. Añadir las hierbas picadas. Mezclar bien y distribuir en los vasos. Cubrir y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas. De izquierda a derecha: ■ BREUGHEL 974/51 - ■ ATOLL 549/11 - CARAT 767/12 - ■ GUSTO 2924/43 - BRASSERIE 494/32
EAT | DRINK moment ✶
8-9
22.00
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momentos DUROBOR
14.00
los
4 cl de vodka 12 cl de zumo de tomate 1 cl de zumo de limón 1 cucharada de salsa worcestershire, 2 gotas de tabasco Sal de apio Sal y Bloody Mar Pimienta
Verter los ingredientes en una coctelera con hielo. Servir en un vaso Convention 700/32. Decorar con una rama de apio o una rodaja de limón
Brunch con champán, placer burbujeante
Panecillos azucarados a la canela Para 12 panecillos: 20 g de levadura de panadero 12 cl de leche tibia 250 g de harina 100 g de azúcar fino 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 1/2 cucharadita de café de sal Canela en polvo 50 g de nueces de brasil o avellanas finamente picadas
Disolver la levadura en leche tibia. Tamizar la harina sobre una ensaladera, añadir la sal, 50 g de azúcar y la levadura disuelta. Amasar pausadamente la masa y formar una bola. Depositarla en una ensaladera, cubrir con un paño húmedo y dejarla crecer durante 30 minutos en un lugar templado (22 °C). Volver a amasar la masa durante 5 minutos largos para que expulse el aire. Dejarla reposar en el frigorífico durante 1 hora en una ensaladera cubierta con un paño húmedo. Envolver la mantequilla en papel de cocina y extenderla con rodillo en 5 mm de grosor. Extender la masa de cruasán formando un rectángulo grande de 1 cm de grosor. Depositar la mantequilla en el centro y doblar los bordes de la masa hacia el centro. Extender la masa formando un rectángulo de 1/2 cm de grosor. Plegar en 3 partes y dar 1/4 de vuelta al plegado. Dejar reposar 20 minutos en el frigorífico. Repetir esta operación 2 veces. Extender la masa formando un rectángulo de 5 mm de grosor. Cortar tiras de 3 x 25 cm. Espolvorear las tiras con canela en polvo, azúcar y nueces de brasil y enrollar partiendo de la base. Disponer los panecillos en una placa de repostería cubierta de papel vegetal, espaciándolos bien. Dejar que crezcan en un lugar templado (22 °C) durante 1 hora. Hornear a 240 °C durante 15 a 20 minutos. Truco: puede también pedir masa de cruasán crecida a su panadero.
De izquierda a derecha: ■ BUBBLE 780/15 - DISCO 347/21 - ■ HELSINKI 711/25 ■ CONVENTION 700/32
EAT | DRINK moment ✶
10-11
Para una docena de blinis:
1
2 huevos 5 cl de nata líquida 20 cl de leche tibia 160 g de harina 1 cucharada sopera de levadura de panadero 1 pizca de sal Pimienta negra 1 buen pellizco de nuez moscada
22.00
20.00
18.00
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momentos DUROBOR
14.00
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3
Verter las 2 yemas de los huevos, la nata y la leche tibia en una ensaladera y batir manualmente. En otra ensaladera, tamizar la harina y la levadura. Formar un volcán en el centro y añadir la mezcla de huevos, nata y leche. Salpimentar y añadir un pellizco de nuez moscada. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Al cabo de una hora, montar las 2 claras de los huevos a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la masa de los blinis. Cocinar los blinis a fuego lento en una placa antiadherente. Dejar enfriar. Disponer rodajas finas de salmón ahumado sobre los blinis y acompañar con deliciosas salsas en vasos Club de 5 cl
Huevos revueltos con caviar 2
Crema a la pimienta rosa
Para 3 vasos Club de 5 cl: 2 cucharadas soperas de nata fresca espesa - 3 cucharadas soperas de nata agria - 1 chorrito de zumo de limón - 1 cucharadita de café de pimienta rosa - 1 cucharadita de café de eneldo fresco picado - 1 cucharadita de café de cebollino picado fino - Sal - Pimienta negra
Triturar la pimienta rosa. En un bol, mezclar la nata espesa, la nata agria, el zumo de limón, la pimienta rosa, el eneldo y el cebollino. Salpimentar. Distribuir en los vasos Club de 5 cl con una cucharilla de postre o una manga pastelera.
Salsa de alcaparras
Para 3 vasos Club de 5 cl: 2 cucharadas soperas de alcaparras saladas - 1 cucharadita de café de perejil plano picado - 1 cucharadita de café de cebollino picado fino - 1 cucharadita de café de cebolla roja picada fina - 1 chorrito de zumo de limón - 1 cucharadita de café de aceite de colza - Pimienta negra
Desalar las alcaparras. Secarlas en papel absorbente y picarlas con cuchillo. En un bol, mezclar las alcaparras, el perejil plano, el cebollino picado, la cebolla roja, el zumo de limón y el aceite de colza. Salpimentar y mezclar bien. Distribuir en los vasos Club con una cucharilla de postre.
Crema de rábano
Para 3 vasos Club de 5 cl: 2,5 cucharadas soperas de rábano blanco preparado - 1,5 cucharadas soperas de nata fresca espesa 1 cucharada sopera de nata agria - 1 cucharada sopera de vodka - Sal - Pimienta blanca
En un bol, mezclar el rábano, la nata espesa, la nata agria y el vodka. Mezclar bien. Salpimentar. Distribuir la crema en los vasos con una cucharilla de postre o una manga pastelera. De izquierda a derecha: 1 ■ CONVENTION 700/32 - ■ ELLIPSE 537/21 - GALAXY 533/32 - CARAT 767/22 - ■ BUBBLE 780/15 ■ DISCO DISH 347/45 - CLUB 476/05 - HELSINKI 719/07
2 ■ CLUB 476/05
3 ■ HELSINKI 719/07
6 huevos de granja extragrandes 20 g de mantequilla 10 cl de nata líquida 1 bote pequeño de caviar Sal fina Pimienta negra Algunos tallos de cebollino para decorar
Romper delicadamente la cáscara de los huevos, como para un huevo pasado por agua. Verter los huevos crudos en un bol grande. Lavar las cáscaras y depositarlas en vasos Helsinki 7 cl. Si es preciso, introducir bayas de enebro, granos de pimienta negra o sal gorda en el fondo de los vasos para estabilizar los huevos. Batir los huevos. Fundir la mantequilla en una cacerola. Cuando la mantequilla esté caliente, verter los huevos y cocinar a fuego lento sin dejar de remover. Salpimentar. Cuando los huevos adquieran una consistencia cremosa, parar la cocción. Verter la nata y batir manualmente. Verter los huevos revueltos en sus cáscaras. Depositar un poco de caviar sobre los huevos y decorar con tallos de cebollino. Servir inmediatamente. ✶ DRINK moment ✶ EAT | DRINK moment 12-13
22.00
20.00
18.00
16.00
momentos DUROBOR
14.00
los
Almuerzo en el centro, entre la elegancia y la ligereza
Para 4 vasos Disco Dish XXL:
½ manojo de perejil plano 1 manojo de albahaca (reservar algunas hojas para la decoración) 1 buen diente de ajo 100 g de pistachos pelados no salados La piel de 1/2 limón 4 rodajas de coppa 300 g de lingüini Virutas de queso parmesano Aceite de oliva Sal Pimienta de Cayena
Con un cuchillo, picar finas las hojas de perejil plano y albahaca, el ajo y los pistachos. Añadir la piel de limón. Rociar con el aceite de oliva para obtener una pasta de una consistencia flexible. Salar y sazonar con pimienta de Cayena. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar 4 rodajas de coppa en una placa de repostería cubierta de papel vegetal. Cuando el horno esté caliente, hornear las rodajas de coppa durante 8 minutos. Retirar la placa del horno y dejar enfriar. Cocinar el lingüini al dente en una cacerola grande de agua hirviendo con sal. Escurrir el lingüini y verterlo en la cacerola con un poco de agua de cocción. Añadir el pesto de pistacho. Volver a poner al fuego durante 5 minutos, removiendo. Distribuir en los vasos Disco Dish y decorar con la coppa crujiente y las hojas de albahaca. Servir con las virutas de parmesano. Acompañar el lingüini con una ensalada verde servida en un vaso Helsinki de 25 cl.
pistachos Lingüini de coppa crujiente y
De izquierda a derecha: ■ DISCO DISH 347/45 - HELSINKI 711/25 ■ BARREL 730/31 - ALTERNATO 780/30
EAT | DRINK moment ✶
14-15
22.00
20.00
18.00
momentos DUROBOR
16.00
los
Café goloso... dulce, caliente y reconfortante
Nueces crujientes 3 gotas de extracto de vainilla 5 cucharadas soperas de agua 70 g de azúcar en polvo 10 medias nueces peladas
Verter el agua, el azúcar y el extracto de vainilla en un cazo. Cocer a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Mantener la cocción a fuego medio hasta que se forme el caramelo. Apartar el cazo del fuego. Añadir las nueces al caramelo y retirarlas una a una con un tenedor. Agitar un poco para retirar el caramelo sobrante y depositar las nueces en una placa de mármol. Deliciosas con un café.
■ BARISTA 8795/12
EAT | DRINK moment ✶
16-17
22.00
20.00
18.00
momentos DUROBOR
16.00
los
El auténtico chocolate caliente Para 2 vasos Sambaya: 125 g de chocolate negro con 74% de cacao 50 cl de agua mineral sin gas 50 g de azúcar 25 g de cacao en polvo
Partir el chocolate en trozos y colocarlos en un plato hondo grande. Verter el agua y el azúcar en una cacerola. Dar un hervor. Añadir el cacao en polvo y batir manualmente con fuerza. Dar un hervor. Apartar del fuego. Verter: suavemente la preparación sobre los trozos de chocolate. Mezclar antes de batir con un batidora durante 5 minutos. Verter el chocolate caliente en 2 vasos Sambaya.
ocolate Mousse de ch ro especias at cu la a
Para 6 vasos Ellipse de 9 cl
250 g de chocolate negro (mín. 76% de cacao) 4 huevos 1/4 de cucharada sopera de cuatro especias (pimienta negra, blanca o mezcla, clavo, nuez moscada y jengibre)
Partir el chocolate en trozos pequeños y ponerlos en un bol. Calentar el bol al baño maría para fundir lentamente el chocolate. Mientras tanto, romper los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Una vez esté fundido el chocolate, retirar el bol del baño maría. Añadir la mezcla de cuatro especias y las yemas una a una, mezclando bien para obtener una pasta consistente. Incorporar delicadamente las claras de los huevos a punto de nieve. Distribuir la mousse en vasos Ellipse de 9 cl y dejar enfriar en el frigorífico durante 2 horas. En el momento de servir, decorar cada vaso con una viruta de chocolate. Para las virutas de chocolate: Partir 50 g de chocolate pastelero en trozos pequeños, ponerlos en un bol y fundirlos al baño maría. Verter el chocolate fundido en un mármol o en un plato de acero inoxidable, y extenderlo con espátula larga. Dejar enfriar hasta que se endurezca. Raspar el chocolate con una espátula para obtener virutas. De izquierda a derecha: ■ BARISTA 8795/22 ■ ELLIPSE 537/11 ■ SAMBAYA 505/40
EAT | DRINK moment ✶
18-19
22.00
20.00
momentos DUROBOR
18.00
los
Principio de la noche: Aperitivo chic en casa Sabores para compartir Para 2 vasos Vertigo XXL:
Para la salsa: 200 g de yogur griego 1 chorrito de zumo de lima La piel de 1/2 lima 1 pimiento ají rojo despepitado y picado Sal Para los bastoncitos de pescado 400 g de filetes de pescado (salmonetes, lenguados, pescadilla, etc.) 150 g de polenta 150 g de pan rallado 2 huevos Aceite de cacahuete Sal Pimienta
Bastoncitos de pescado de luxe y salsa de lima y pimiento
Para la salsa: mezclar todos los ingredientes. Para los bastoncitos de pescado: Con unas tijeras de cocina, cortar los filetes de pescado en dos o tres partes de largo por más o menos dos de ancho. Poner la polenta en un plato y el pan rallado en otro. Batir los huevos y salpimentar. Enharinar cada trozo de pescado en la polenta, pasarlos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, cubriéndolos totalmente. Calentar el aceite de cacahuete en un wok. Freír los bastones de pescado en pequeñas cantidades en el aceite caliente (180 °C) y depositarlos en un papel absorbente. Distribuir los bastones en los vasos Vertigo XXL. Servir con la salsa de lima y pimiento y un cuarto de limón.
Para 2 vasos Carat de 12 cl: 1 diente de ajo 1/2 calabacín 6 aceitunas negras tipo Kalamata 4 tallos de perejil plano 1/2 cucharadita de café de piel de limón Aceite de oliva Sal - Pimienta negra
Salsa de calabací n & Salsa de tomate al aguacate
Picar el diente de ajo y freírlo a fuego lento con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Tras 2 minutos, añadir el calabacín sin pelar cortado en dados pequeños. Mantener la cocción 7 minutos. Apartar del fuego. Añadir las aceitunas negras deshuesadas y picadas, el perejil plano picado y la piel de limón. Salpimentar. Mezclar bien y distribuir en los vasos Carat de 12 cl.
Crema de patata al Parmesano Para 6 vasos Cosmos de 12 cl:
100 g de patatas bintje 20 cl de caldo de ave 1,5 cucharadas soperas de mascarpone 100 g de queso parmesano rallado Granos de ajenuz o de comino negro Sal - Pimienta negra
Precalentar el horno a 180 °C. Depositar 6 cucharaditas de café de queso parmesano rallado en una placa de horno cubierta de papel vegetal y hornear 10 minutos. Retirar la placa del horno y dejar que se enfríen los crujientes de parmesano. Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos. Cocinarlas al vapor. Pasarlas por un pasapurés. Verter este puré en una cacerola con el caldo de ave, el mascarpone y una buena cucharada sopera de parmesano rallado. Salpimentar. Mezclar bien y distribuir en los vasos Cosmos de 12 cl. Sazonar con semillas de ajenuz o de comino negro Depositar un crujiente de parmesano en cada vaso. Servir. De izquierda a derecha: ■ COSMOS 443/12 ■ FASCINATION 1952/38 ■ VERTIGO XXL 797/37 - CARAT 767/12
1 aguacate maduro El zumo de 1/2 lima 6 tomates cherry 1 chalota pequeña 1 pimiento ají pequeño Tallos de cilantro Aceite de aguacate - Sal
Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados pequeños. Verter los dados de aguacate en un bol grande, rociarlos con el zumo de lima. Cortar los tomates cherry en 4 trozos y retirar las semillas. Añadir los tomates a los dados de aguacate, al igual que la chalota picada fina, el pimiento despepitado y picado, los tallos y las hojas de cilantro picadas. Añadir 2 cucharadas soperas de aceite de aguacate. Salar. Distribuir en los vasos Carat de 12 cl. EAT | DRINK moment ✶
20-21
22.00
20.00
momentos DUROBOR
18.00
los
Cóctel en el reservado del bar,
De izquierda a derecha: ■ NORWAY 716/07 ■ BUBBLE 780/15 - CANCUN 547/15 - DISCO 347/15
EAT | DRINK moment ✶
22-23
22.00
20.00
momentos DUROBOR
18.00
los
el glamur reinventado...
Entente Royale 2 cl de 1 cl de 2 cl de 1 cl de Champán
vodka licor de arándanos zumo de piña jarabe de fresa
Agitar en la coctelera. Servir en un vaso Bubble de 15 cl y completar con champán
■ BUBBLE 780/15
EAT | DRINK moment ✶
24-25
22.00
momentos DUROBOR
20.00
los
Bora Bora 4 2 2 3 3 1 1
cl de vodka cl de licor de manzana verde cl de licor de piña cl de zumo de plátano cl de zumo de aloe cl de licor de curaçao azul chorro de angostura bitter naranja
Agitar en la coctelera y servir con algunos cubitos de hielo en un vaso Electro
Daiquiri de fresa 4 3 1 1
cl cl cl cl
de de de de
ron blanco zumo de fresa zumo de limón jarabe de fresa (opcional)
Mezclar todo en la coctelera y servir en 1 vaso Cancún de 15 cl De izquierda a derecha: ■ BUBBLE 780/15 - ELECTRO 779/24 - CANCUN 547/15 ■ NORWAY 716/07
EAT | DRINK moment ✶
26-27
Tapas de lujo: Refinamiento y amistad
Para 6 vasos Disco de 15 cl: 100 g de colas de cangrejo peladas + 12 colas de cangrejo para el decorado 30 cl de caldo de pescado 30 cl de nata líquida 3 g de agar agar 1 bote pequeño de huevas de trucha 1 endibia roja Sal Pimienta de Cayena
22.00
momentos DUROBOR
20.00
los
Mousses de cangrejo
Batir 100 g de colas de cangrejo con el caldo de pescado y la nata líquida. Añadir la pimienta de Cayena. Verter en un cazo y darle un pequeño hervor. Añadir el polvo de agar agar, batir manualmente y mantener la cocción a fuego lento durante 2 minutos. Verter la crema en vasos Helsinki de 7 cl o en moldes de silicona. Dejar reposar en el frigorífico 1 hora. En el momento de servir, desmoldar los mousses y depositar cada uno en un vaso Disco 15 cl. Decorar con cangrejos, huevas de trucha y una hoja de endibia roja.
De izquierda a derecha: ■ DISCO 347/15 ■ JOCKEY-CLUB 964/14
EAT | DRINK moment ✶
28-29
Dry Martini En una coctelera con hielo en 2/3, verter: 1,5 cl de vermú seco 5,5 cl de ginebra
Agitar rápidamente. Colocar una aceituna en el fondo de un vaso Jockey de 14 cl helado y servir sin hielo.
Cosmopolitan 4 cl de vodka 1,5 cl de triple seco 3 cl de zumo de arándanos 1,5 cl de zumo de limón verde
Agitar en una coctelera con hielo. Servir colado en un vaso Jockey 964/14
De izquierda a derecha: ■ JOCKEY-CLUB 964/14 ■ DISCO 347/15
Para 6 vasos Disco de 15 cl: 10 cucharadas soperas de agua 140 g de azúcar cristalizado 1 chorrito de zumo de limón 12 tomates cherry 6 bolas de mozzarella 1 manojo de orégano Sal Pimienta negra
22.00
momentos DUROBOR
20.00
los
Brochetas “Pommes d’or”
Verter el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo. Salpimentar. Cocinar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y a fuego medio hasta que se forme el caramelo. Apartar el cazo del fuego. Añadir los tomates cherry uno a uno al caramelo, retirarlos con un tenedor y depositarlos inmediatamente en un bol grande de agua fría con cubitos de hielo para que se endurezca el caramelo. Repetir la operación con todos los tomates cherry. Si es necesario, volver a poner el cazo en el fuego para ablandar el caramelo. Retirar cuidadosamente del bol de agua con hielo los tomates cherry caramelizados y depositarlos en una hoja de papel vegetal. Salpimentar las bolas de mozzarella. Realizar brochetas con 2 tomates cherry y una bola de mozzarella. Depositar las brochetas en los vasos Disco de 15 cl y decorar con hojas de orégano.
EAT | DRINK moment ✶
30-31
momentos DUROBOR
22.00
los
Cena para dos, Cuscús de cuatro verduras
Para 4 personas 2 cebollas 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate 4 zanahorias 2 calabacines 3 boniatos 3 chirivías 1 palito de canela 1 cucharadita de café de pimienta de Cayena 1 cucharadita de café de jengibre en polvo 1 cucharadita de café de comino en polvo 1 buena pizca de hebras de azafrán 1 manojo de cilantro 100 g de garbanzos puestos en remojo la noche anterior 500 g de sémola de cuscús (grano medio o fino) 100 g de mantequilla Aceite de oliva Sal
Picar finas las cebollas y saltearlas a fuego lento en una cacerola o preferentemente en un tajín. Cuando las cebollas estén pochadas, ` verter 1,5 litros de agua. Añadir el concentrado de tomate, el palito de canela, la pimienta de Cayena, el jengibre, el comino en polvo, el azafrán, el manojo de cilantro y la sal. Cocer a fuego lento. Cuando el preparado esté caliente, añadir los garbanzos. Verter la sémola en un recipiente grande (preferentemente en un cuscusero). Regarla con 12 cl de agua fría. Amasar la sémola con las dos manos para que se humedezca totalmente. Dejar que absorba el agua durante 20 minutos. Colocar la parte superior del cuscusero con el cuscús sobre la cacerola o el tajín que contiene el caldo en ebullición. 15 minutos después de vaporizar, retirar el cuscús y colocarlo en un gran plato hondo. Separar los granos con una cuchara y luego rociar con 12 cl de agua fría sazonada con una cucharadita de café de sal, aireándolos. Poner el cuscús en el fuego 20 minutos. Durante este tiempo, cortar las verduras en forma de bastón. Pocharlas en el caldo condimentado hasta que estén tiernas. Retirar el cuscús del fuego. Colocarlo en un plato hondo. Añadir la mantequilla y separar los granos a mano. Presentar el cuscús en forma de cúpula en los vasos Vertigo XXL, disponer por encima las verduras. Presentar los garbanzos y el caldo en los vasos Vertigo XL. Pasas con miel y canela Para 6 personas 2 cebollas de pasas sultanas 200 g de miel 50 g 1 palito de canela 1/2 cucharadita de café de canela en polvo 1/2 cucharadita de café de cúrcuma 1 pellizco de pimienta de Cayena Aceite de oliva Sal
Remojar las pasas en el agua caliente durante 30 minutos. Entretanto, cortar las cebollas en rodajitas y saltearlas a fuego lento en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir las pasas escurridas, la miel, la canela en polvo y en rama, la cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y 3 cucharadas soperas de caldo de cuscús. Dejar hervir 15 minutes a fuego lento removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco más de caldo si es necesario. Repartir las pasas en los vasos Vertigo Medium y cubrir con el ‘cierre’ de la pirámide.
De izquierda a derecha: ■ VERTIGO PYRAMIDE PRO 797/82 ■ ALTERNATO 780/41
EAT | DRINK moment ✶
32-33
momentos DUROBOR
22.00
los
Curry de gambas al estilo Delhi Para 4 pirámides Bamboo
Arroz 200 g de arroz basmati 1 cucharada sopera de semillas de mostaza marrón 1 cucharadita de café de cúrcuma 10 g de mantequilla clarificada Aceite de coco o cacahuete Sal
Lavar el arroz con agua fría varias veces hasta que el agua quede clara. Cocer el arroz en 40 cl de agua salada. Cuando el arroz esté cocido, calentar 1 buena cucharada sopera de aceite de coco o cacahuete en una sartén y añadir las semillas de mostaza. Mantener la cocción 1 minuto. Añadir la cúrcuma. Mezclar y añadir esta mezcla al arroz. Añadir la mantequilla clarificada y mezclar bien. Mantener caliente hasta el momento de servir. Salsa Chutney de menta y cilantro Las hojas de 1/2 manojo de menta Las hojas de 1/2 manojo de cilantro 1 diente de ajo 1 pimiento verde pequeño despepitado 1/2 chalota Sal El zumo de 1/2 lima 20 cl de yogur griego
Batir todos los ingredientes excepto el yogur. Verter en un bol grande. Añadir el puré de hierbas al yogur. Curry 400 g de gambas peladas 2 dientes de ajo 2 cm de jengibre fresco 1 vaina de cardamomo 2 clavos 1 cucharadita de café de cilantro en polvo 1 cucharadita de café de garam masala (mezcla de especias indias) 1 cucharadita de café de cúrcuma 1/2 cucharadita de café de pimienta de Cayena 30 cl de concentrado de tomate 1 cucharadita de café de zumo de limón 10 cl de nata espesa Aceite de coco o cacahuete Hojas de cilantro para el decorado
Pelar y picar el ajo y el jengibre y freír a fuego lento durante 1 minuto con 2 cucharadas soperas de aceite de coco o cacahuete. Añadir la vaina de cardamomo ligeramente aplastada, los clavos, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma y la pimienta de Cayena. Mantener la cocción durante 2 minutos sin dejar de remover. Añadir el concentrado de tomate y el zumo de limón. Mantener la cocción 2 minutos. Añadir las gambas y la nata y mantener la cocción sin dejar de remover durante 5-6 minutos. Presentar en los vasos y servir con el arroz y la salsa picante.
■ VERTIGO PYRAMIDE 797/80
EAT | DRINK moment ✶
34-35
momentos DUROBOR
22.00
los
...luminosa verticalidad De izquierda a derecha: ■ ALTERNATO 780/41 ■ VERTIGO PYRAMIDE PRO 797/82 - BAMBOO 816/26
EAT | DRINK moment ✶
36-37
los
momentos DUROBOR
Champán Punch 3 cl de vodka 1,5 cl de zumo de limón 1 cl de crema de grosella 0,5 cl de jarabe de azúcar de caña Champán brut helado Decoración: 1 rodaja de limón
Poner los cubitos de hielo en el vaso Cancún 547/24 y verter los ingredientes, terminando con el champán. Remover con una cuchara de mezcla. Decorar con una rodaja de limón.
Tom Collins 4,5 cl de ginebra 3 cl de zumo de limón exprimido 1,5 cl de jarabe de azúcar de caña 9 cl de agua con gas Decoración: 1 rodaja de limón y una cereza
Poner cubitos de hielo en un vaso Norway 716/32 y verter todos los ingredientes removiendo con una cuchara de mezcla. Decorar con una rodaja de limón y una cereza.
Luz tamizada y ambiente relajado
en torno a una copa... Mojito 2 cl de zumo de lima 2 cl de jarabe de azúcar de caña 6 cl de ron blanco cubano 10 hojas de menta fresca Soda
poner diez hojas de menta en un vaso Brek. Aplastarlas ligeramente con una cuchara de mezcla para que desprendan su aroma. Añadir el azúcar de caña y el zumo de lima. Llenar el vaso de hielo picado. Añadir el ron. Completar con soda.
De izquierda a derecha: ■ BREK 814/27 - CANCUN 547/24 - NORWAY 716/32
EAT | DRINK moment ✶
38-39
los
momentos DUROBOR
Borrachitos de fr esa
al vodka Daditos de manzana verde
… unas copas divinas Para 6 vasos Vertigo Medium: 6 rebanadas de pan de leche 9 bonitas fresas 20 cl de nata líquida (mín. 30° de materia grasa) 1 cucharada sopera de azúcar glass Aguardiente de fresa
Tostar las rebanadas del pan de leche. Con un sacabocados recortar formas redondas en las rebanadas de un diámetro ligeramente inferior al de los vasos. Colocar una rebanada en cada vaso. Quitarle el rabito a las fresas, lavarlas rápidamente con agua fría y secarlas delicadamente sobre papel absorbente. Cortar las fresas en rodajas finas. Distribuir las rodajas de fresa sobre las rodajas del pan de leche. Añadir 1 cucharada sopera de aguardiente de fresa a la nata líquida. Montar la nata en chantillí añadiendo el azúcar glass poco a poco. Distribuir la espuma sobre las fresas con una manga pastelera. En el momento de servir, verter una buena cucharada sopera de aguardiente de fresa en cada vaso. Truco: puede utilizarse un frasco dosificador tipo biberón Para 12 copas Norway de 7 cl 25 cl de Martini rojo 50 cl de nata líquida 30 g de azúcar en polvo 1 cucharadita de café de piel de naranja sanguina 2 gotas de extracto de vainilla 25 cl de zumo de naranja sanguina 4 gr de agar agar
Para 4 vasos Brek: 3 manzanas verdes 3 trozos de jengibre confitado 40 cl de vodka
Cortar las manzanas y el jengibre en daditos. Mezclar la fruta, el jengibre y el vodka. Presentar en los vasos Brek. De izquierda a derecha: ■ BREK 814/26 - VERTIGO MEDIUM 797/12 - NORWAY SMALL 716/07
Verter el Martini en una cacerola pequeña. Darle un pequeño hervor. Verter 1 g de agar agar en polvo y batir con fuerza. Mantener la cocción 1 minuto. Repartir en las copas. Dejar que la gelatina se solidifique (unos 10 minutos). Calentar la nata a fuego lento con el azúcar, la piel de naranja y el extracto de vainilla. Añadir 2 g de agar agar y batir con fuerza. Mantener la cocción 2 minutos. Repartir en las copas. Dejar que la gelatina se solidifique (unos 10 minutos). Verter el zumo de naranja sanguina en una cacerola pequeña. Darle un pequeño hervor. Verter 1 g de agar agar en polvo y batir con fuerza. Mantener la cocción 1 minuto. Repartir en las copas. Dejar que la gelatina se solidifique (unos 10 minutos). Desmoldar en el momento de servir.
Pannacotta con martini y naranja sanguina
EAT | DRINK moment ✶
40-41
los
momentos DUROBOR
Ambiente suntuoso
para un bello fin de velada
De izquierda a derecha: ■ QUARTZ 342/38 - CLUB 476/29
EAT | DRINK moment ✶
42-43
los
momentos DUROBOR
Trucos y consejos para conseguir el éxito con sus preparaciones Servir las copas nunca había sido tan fácil como ahora gracias a estos trucos y consejos de cocineros profesionales.
La manga pastelera es el instrumento ideal para las espumas, los purés e incluso los helados y sorbetes. Es recomendable contar con una manga diferente para cada preparación. Si utiliza bolsas desechables, no es necesario contar con boquillas. Será suficiente con cortar la bolsa con un cuchillo o unas tijeras. Se recomienda probar primero fuera de la copa para comprobar que la preparación fluye correctamente.
Sifón de espuma Enjuagar el sifón y secarlo. Verter la preparación. Comprobar que la junta está bien colocada. Atornillar correctamente la boquilla del sifón. Seguidamente, atornillar a fondo el cartucho de gas. Se oirá un ruido de gas vaciándose en el sifón. Agitar con fuerza el sifón cuatro veces para mezclar bien el gas con la preparación. Desatornillar el cartucho. Si se trata de una preparación fría: colocar el sifón horizontalmente en el frigorífico durante al menos dos horas. Las preparaciones calientes pueden servirse inmediatamente después de haber inyectado el gas.También puede guardarse el sifón al calor en un baño maría. Para servir, agitar el sifón con la boquilla hacia abajo, tomando una muestra en un bol. Sifonar la espuma en el vaso. Antes de desatornillar la boquilla, es importante comprobar que no queda gas en el sifón. Si sigue habiendo gas, vaciarlo completamente. Limpiar bien todas las partes. Importante: La preparación debe haberse pasado por un tamiz fino. No debe contener granos, piel, ni grumos. No rebasar el nivel del sifón y dejar siempre un tercio de sifón vacío para que el gas pueda distribuirse en la preparación. Se necesita 1 cartucho de gas para 0.5 l. de preparación y 2 cartuchos para 1 l.
Un batidor de leche animará cafés, chocolates y smoothies con una deliciosa espuma espesa y ligera a la vez.
Una cucharita de asa larga o una jeringa sin aguja permiten añadir fácilmente un ingrediente, un líquido o un elemento decorativo en las copas ya servidas. Un biberón de cocina permite verter fácilmente una preparación líquida o semilíquida. La boquilla se puede cortar a diferentes diámetros según la viscosidad de la preparación que se va a verter. Se recomienda probar primero fuera de la copa para comprobar si la preparación fluye bien.
Una pajita o un pequeño agitador de asa larga pueden ser útiles para agitar ligeramente el contenido de las copas justo en el momento de servir y crear así mismo un juego de colores o materias.
Con unos cortapastas de diferentes formas y tamaños se pueden cortar bizcochos,rebanadas de pan, o de brioche tostadas, helado o sorbete antes de disponerlos en vasos XL y XXL y cubrirlos con nata, cremas, espumas o frutas.
Los vasitos pequeños como los Norway 7 cl o los Helsinki 7 cl son preciosos moldes para bavaresas o flanes. Para desmoldarlos rápidamente, será suficiente con pasar delicadamente la punta de un cuchillo alrededor de las paredes de los vasitos o colocarlos durante 30 segundos en un plato lleno de agua caliente. A continuación, hay que volver a colocarlos en un vaso más grande o sobre un plato y decorarlos con un coulis, un condimento o una ensalada.
Instantes golosos
Notas
Instantes golosos
DUROBOR
Con la amable colaboración de: Crystal Lounge, Sofitel Brussels Le Louise, 1050 Brussels La Verr’hier, Restaurant Lounge Bar, 7000 Mons Le Châtelain, All Suite Hotel, 1000 Brussels Le Wiels, 1190 Brussels Laurent Gerbaud Chocolatier, 1000 Brussels Alexandre Bibaut / Les2b SPRL Malika Hamza / Innovative Cuisine SPRL
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación
Instantes golosos La loca carrera de la jornada llega a su fin, la tensi贸n se relaja, sus amigos le esperan. Una mesa baja adornada con unos refinados vasitos. El instante Durobor庐 para hacerle la boca agua...
Instantes golosos
Una jornada para degustar, crear, amar, beber y comer...
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