Yo al principio sólo le ponía chile ancho, pero como aquí en la Estanzuela mi suegra le pone el chile guajillo y mi esposo ya estaba acostumbrado así, pues ya le cambie al chile guajillo. Le pongo hojas de aguacate, oréganos, tomillo, acuyo y laurel.
trabajando en las casas en Xalapa. Me enseñaron a hacer sopas, cremas. De las comidas que hacía mi mamá, les gusta el pollito en adobo, como tipo barbacoa que la preparo, nada más le pongo limón al pollo, para quitarle el olor a la choquilla, lo frío con pimienta y mucho ajo, le pongo chile seco, con tomates, cebollas y ajo asadito, con chile ancho o chile guajillo, porque hay personas que no le gusta el chile guajillo.
La diferencia que encuentro entre las comidas de mi mamá y las de aquí, es que mi mamá casi no come carne y aquí sí; muchos chiles, muchos adobos, como siempre hay carne de cochino es lo que más comen y allá no, allá el pollo es lo que más se come. Aquí con mi suegra aprendí a hacer las tortitas de camarón, de pipián con mucha hierbabuena, éstas se preparan moliendo casi en seco la pepita a la que les revolvía con huevo, su pimienta, su sal y le picaba inamente mucha hierbabuena, así iba formando las tortitas y hacía la salsa con sus nopales, pero en lugar de camarón eran con puro pipián. Así las hace, las va friendo las tortitas con puro pipián, las acompaña con la salsa, nopalitos y el arroz.
Sabores a tradición
“...el pollito en adobo, como tipo barbacoa que la preparo, nada más le pongo limón al pollo, para quitarle el olor a la choquilla, lo frío con pimienta y mucho ajo, le pongo chile seco, con tomates, cebollas y ajo asadito, con chile ancho o chile guajillo,...”
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