Radio Teocelo
llamaban correteiro, por treinta años. Vamos a cumplir cincuenta y siete años de casados, ay vamos los dos viejitos, a ver quién se va primero.
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Aprendí a cocinar al estilo de mi suegra que era también de Banderilla, las enchiladas borrachas con pulque -en lugar de agua o caldo-, al molito se le pone pulque, chile pasilla que hervían, lo molían, freían las tortillas y ya luego las metían al chile, ya el chile estaba preparado, las adornaban con queso enchilado y cebolla, y le echaban longaniza frita encima. Ella cocinaba un guisado blanco, que se preparaba con harina, asado blanco le decía mi suegra, como un atole y ya le echaban la carne de pollo, le echaban pimientas, ella fue la que me enseñó a hacer los nopales navegantes. Se dora el chile seco primero y ya después se fríe el jitomate, la cebolla y el chile,se vacíanlos nopalitos y agua o caldo, ya luego se le echa los camarones secos hervidos, sin la cascarita, y una rama de epazote,los blanquillos se cuecen aparte revueltos, y se vacían con los nopales y los camarones y ya ni hablar de cosas tristes… Si uno se pone a hablar por ejemplo de los huanzontles, no los hay por aquí, porque ya ve que no son de aquí ¿verdad?, son de tierra fría, son los que capeamos, se pueden hacer en caldo o en mole, ya capeaditos. También hacía chiles en escabeche o chiles en vinagre, desvenaba los chiles y los echaba al vinagre, zanahoria, cebolla, ajos, tomillo, laurel, los dejaba tres o cuatro días y ya una vez que estaban cocidos con el vinagre, se le ponía un poquito de aceite. Preparaba así también otros chiles como los secos para que piquen, ponía chipotles, ponía a hervir la panela y ya luego echaba los chiles, los dejaba reposar en la panela, para que se concentrara la panela y ya después le echaba el
vinagre, la zanahoria y agarraban buen sabor. Nosotros hacemos una salsa -antes se hacían como 10 litros-, que se pica el tomate, cebolla y chile rebanado, le llamaba salsa de “tentapoco” y se fríe la salsa, se le echa orégano y ya. Hay otra que tambiénpreparamos que decimos “salsa de combinar”, ésta se prepara asando los tomates, los chiles y ya asados se pican los chiles en rajas y los tomates desbaratados y se le echa la cebolla picada así cruda. Mi mamá aprendió a cocinar con su mamá, eran cinco hermanas, la gente de antes tenía muchos conocimientos. Todo lo que cocinaban ellas lo hacían, no lo compraban, preparaban un montón de cosas, entre ellas hacían el mole en una cacerola de barro. En Todos Santos