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CUCINA cousine
IN CARNIA
La Carnia, incontaminata terra di confine fra Italia, Austria e Slovenia, ha custodito intatti nel tempo usi e valori a volte dimenticati. Il naturale isolamento di questa regione delle Alpi ha permesso fra l’altro di conservare una tradizione gastronomica originale, che ogni anno segue immancabilmente il corso delle stagioni poiché ha alla base gli ingredienti poveri e genuini della montagna: la farina di mais e di grano saraceno, le patate, la carne suina e la selvaggina, le profumatissime erbe di montagna, i saporiti funghi, l’eccezionale varietà di prodotti delle malghe (latte, burro, formaggi, ricotte salate e affumicate). Le mani esperte delle donne carniche da sempre sanno accostare sapori inusuali, dolce, salto, speziato, in maniera che ancor’oggi è unica e inaspettata. E proprio la fusione di dolce e salato è alla base del piatto più tipico della Carnia, i cjarsòns, sorta di agnolotti con ripieno dolce a base di ricotta, di cui ciascuna famiglia, ciascun ristorante vanta una ricetta particolare. L’altro piatto simbolo di queste zone è la polenta con il frico, formaggio di malga a scaglie sciolto lentamente in una piccola padella, fino a formare una croccante frittata •
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Carnia is a pristine land, on the border between Italy, Austria and Slovenia, which has maintained its traditions intact. The natural isolation experienced by this region of the Alps allowed it to keep its original cuisine traditions. This style follows rhythms dictated by the seasons as the ingredients used are natural and simple: corn flour, grano saraceno, potatoes, pork and venison, as well as the fragrant mountain herbs, tasty mushrooms, and the exceptional variety of dairy produced by the local barns (milk, butter, cheeses, and fresh or smoked ricotta). The experienced hands of the women of Carnia have always been able to mix and match with unusual flavours and textures, creating unique and extraordinary products. The mix between sweet and savoury is at the base of the most typical Carnia dish: the “Cjarsòns”. A sort of small triangular pie with a sweet filling of ricotta, for which every restaurant has their own special recipe. Another traditional meal is “Polenta e Frico”. Frico is cheese from the alpine meadows, chopped in chunks and melted slowly to form a crunchy omelette •