Roşiile
- de nelipsit din dieta verii Pe lângă nuanţa de roşu de o frumuseţe incomparabilă, tomatele au un conţinut de vitamine foarte bogat. Cultura acestei plante din familia solanaceae îşi are originile în America de Sud. Aztecii din Mexic obişnuiau să o folosească pe post de plantă medicinală. Extinderea culturii în spaţiile noastre se datorează cuceritorilor spanioli, care au adus cartofii şi roşiile în Europa. Mărul de aur, mărul iubirii
În limba italiană, denumirea pomodoro se bazează pe culoarea iniţial galbenă a roşiilor, a cărei semnificaţie literală este „măr de aur”. În urma culturilor de secole, au fost dezvoltate peste 2500 de soiuri de roşii.
Licopina protejează pereţii celulari
Roşiile ajută în combaterea afecţiunilor coronariene şi a arteriosclerozei, fapt care se datorează licopinei, un carotenoid cu proprietăţi antioxidante. Această substanţă vegetală secundară care protejează membranele celulare are puterea de a preveni transformarea celulelor afectate în celule canceroase. Se regăseşte în special în fructele şi legumele roşii, cum ar fi tomatele, pepenele verde, grapefruit şi guave.
Licopina în produsele din roşii
Experţii recomandă o doză zilnică de licopină de 6 mg. Un fapt interesant este că licopina care se regăseşte în piureul sau în sucul de roşii este mai bine asimilată de corp decât cea din roşiile proaspete. Nu este însă un paradox, ci un fapt explicabil. Deşi rezistentă la căldură, licopina se formează complet abia când este expusă la temperaturi înalte (care sunt atinse odată cu prepararea sucurilor de roşii sau a piureului), fiind mai uşor de absorbit de corp. Pe lângă licopină, roşiile au şi un conţinut semnificativ de vitamina C, minerale (ex: potasiu) şi microelemente importante. Restul este format din apă, în procent de 95%. Cele mai aromate roşii sunt cele care sunt lăsate la copt
Produs de roşii
Conținut de licopină (in mg/100g)
Roşii (stare proaspătă) 9,3 Suc de roşii 10,8 Piure de roşii 16,7 Ketchup 17,2 Sos de roşii 18,0 Pastă de roşii 55,5
pe plantă – aşadar, cei care deţin o grădină se pot considera norocoşi. Roşiile necoapte nu ar trebui consumate în stare proaspătă deoarece conţin alcaloidul toxic tomatidin (similar solaninei din cartofi). Această substanţă poate provoca dureri de cap, stări de greaţă, inflamaţii ale mucoasei stomacale şi crampe. În doze foarte mari, solanina poate fi fatală.
Sfaturi pentru depozitarea corectă a roşiilor
• Roşiile sunt sensibile la temperaturi joase, de aceea cel mai bine se păstrează la temperatura camerei, într-un spaţiu întunecat. Doar aşa îşi vor păstra întreaga aromă. • Nu depozitaţi roşiile împreună cu alte soiuri de legume coapte, cum ar fi castraveţii. Fructele coapte emană un gaz natural de coacere (etilenă), care înmoaie castraveţii. • Merele produc şi ele etilenă şi au efect de coacere asupra roşiilor. • Consumați fructele proaspete în termen de 4-5 zile. Altfel, lumină, căldura şi oxigenul reduc conținutul de ingrediente nutritive.
17
