REȚETĂ DE SEZON
Rubarba
- beneficii pentru sănătate Vara ne încântă cu fructe şi legume proaspete şi suculente, unele foarte cunoscute, altele mai puţin. Rubarba, o plantă de origine asiatică și utilizată încă din antichitate, a călătorit spre Europa pe Drumul Mătăsii, dar încă este prea puţin utilizată la noi în ţară. Totuși, ea se găseşte în pieţele din Transilvania şi chiar din alte regiuni, precum şi în magazinele mari din ţară, în intervalul mai – iulie. Beneficiile consumului de rubarbă
Rubarba este bogată în fibre, vitamine, minerale şi fitonutrienţi cu efect antioxidant şi antiinflamator: vitaminele B, C, K, calciu, magneziu, potasiu, polifenoli, luteină şi altele. Rubarba este un aliment potrivit pentru persoanele care doresc să piardă în greutate. Cu un aport caloric scăzut, conţine fibre care susţin digestia şi sănătatea florei intestinale, precum şi alţi compuşi ce favorizează detoxifierea colonului. În acelaşi timp, consumul de rubarbă poate preveni riscul de dezvoltare a diabetului, datorită conţinutului scăzut de carbohidraţi şi a prezenţei uleiurilor eterice cu efect pozitiv asupra scăderii glicemiei din sânge. Rubarba susţine sănătatea cardiovasculară graţie prezenţei vitaminei K, a cuprului şi fierului, contribuind astfel la producţia de celule roşii şi la controlul nivelului de colesterol din sânge. Vitamina K şi calciul contribuie la menţinerea sănătăţii şi densităţii osoase, prevenind osteoporoza. Compuşii antioxidanţi din rubarbă luptă împotriva
43
inflamaţiei şi a acţiunii radicalilor liberi, susţinând regenerarea celulară şi sănătatea creierului.
Cum se prepară rubarba
Atenţie! Din planta de rubarbă se utilizează doar tulpinile, în cantităţi moderate, întrucât frunzele conţin acid oxalic şi sunt toxice. Se poate consuma proaspătă, în salate, sau preparată termic, alături de carne, în plăcinte dulci, compot, gem sau îngheţată.
Îndepărtaţi membrana fibroasă exterioară, dacă o consumaţi crudă. Prin preparare, aceasta se înmoaie. Are un gust acrişor, iar pentru îndulcire o puteţi combina cu alte fructe de sezon precum căpşune, cireşe și caise.
ã b r a b u r e d Înghetatã : Ingrediente proaspăt ă 200 gr. frişcă Pentru sos: cubuleţe barbă tăiată 4 căni de ru r zahă 100-150 gr. ă ap ri gu lin 2 ă de lămâie ze ri 2 lingu am lie ni esenţă de va
a ți compoziți ru sos. Fierbe Lăsaţi la nt pe e el nt e ie barba. Preparar tecați ingred se înmoaie ru ioară, ames lv ă zahărul şi zo Într-o crătic di se nă spătă, inute, pâ cu frişca proa timp de 10 m ogenizaţi cu blenderul. ți sosul rece e, om ca or , te ei oi tr es ap , am um şi răcit înghețată, ntru minim ru pe nt -l pe ți lce, t sa du en lă pi de t o doriţi ngelator și Într-un reci func ţie de câ pientul în co ci În re e. ţi ut ne in m pu apoi -60 de la fiecare 30 hăr şi frişcă. amestecând za de ea at it cant puteţi ajusta
