Efectele uimitoare ale usturoiului negru

Dr. Mariana Olingheru - Medic specialist Medicină de Familie

Ce este usturoiul negru?

Usturoiul negru (black garlic) este usturoiul proaspăt (Allium sativum), modificat printr-o metodă specială de fermentare. Întregul proces de fermentare este adesea lung și durează mai mult de o lună. Usturoiul selectat este așezat într-o cameră de fermentare, unde este expus la temperatură și umiditate ridicate, controlate. În ultima săptămână a acestui proces, usturoiul este răcit și uscat. În timpul procesului de fermentare, se formează melanoidina, responsabilă de culoarea neagră rezultată a usturoiului. După fermentare, usturoiul are un gust dulce, o consistență moale lipicioasă și cea mai mare parte a mirosului tipic de usturoi va dispărea.

Compoziție și proprietăți

Usturoiul negru are efecte vindecătoare remarcabile, conține de două ori mai mulți antioxidanți decât usturoiul crud și conține compusul organic S-alicisteină, care ajută la prevenirea cancerului și la reducerea colesterolului sangvin. Această substanță, S-alicisteină, este conținută și în usturoiul proaspăt, atunci când vine în contact cu aerul.

Beneficiile pentru sănătate

Usturoiul negru ajută la menținerea unui nivel normal al colesterolului din sânge și al lipidelor. Reglează tensiunea arterială, reduce riscul de accidente vasculare cerebrale sau de tromboză. Este un bun diuretic și este bogat în potasiu, fiind ideal pentru cei care suferă de boli renale, edeme sau retenție hidrică. Susține funcționarea sănătoasă a inimii și vaselor de sânge.

Are efect antioxidant, protejând celulele de degenerare și întărește sistemul imunitar. Are efect antimicrobian puternic, protejează împotriva bacteriilor, virusurilor și paraziților.

Este o sursă de energie și revitalizare, ajută la problemele respiratorii, îmbunătățește digestia.

Usturoiul negru are efecte similare cu usturoiul proaspăt, dar mai puternice. Datorită procesului de fermentare, usturoiul negru este inodor și nu este iute. De aceea nu irită membranele mucoase ale tractului digestiv.

Protecție cardiovasculară și risc scăzut de cancer

Usturoiul negru este un aliment-medicament, cu roluri foarte importante pentru sănătate.

Conform studiului realizat de ,,The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition “ (EPIC), consumul de usturoi este asociat cu un risc scăzut de cancer la stomac, esofag, pancreas și sân. Dintre cele 48 de alimente studiate în cadrul acestui studiu, usturoiul s-a evidențiat ca fiind cel mai eficient în prevenția cancerului.