AVS-Aktuell
Was Hüttenwirten unter den Nägeln brennt Fachtagung für Hüttenwirtsleute 2019 Die Fachtagung für Hüttenwirtsleute hat sich in den letzten Jahren zum fixen Bestandteil im Hütten bereich etabliert. Die Fortbildungsund Austauschplattform der Alpenvereine findet jährlich im November statt und unterstützt gleichermaßen neue wie erfahrene Hüttenwirte, um ihren Betrieb zu optimieren und mit frischen Ideen in die neue Saison zu starten.
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ls Hüttenwirt ist man heutzu tage nicht immer zu beneiden, die Bewältigung eines so breit gefächerten Aufgabenspektrums ist eine wahre Herausforderung. Aus kennen muss man sich in den unter schiedlichsten Bereichen, ob in der Gastronomie, der Hüttentechnik, beim Marketing oder im Umgang mit dem Personal. Um ihren Hüttenwirten eine professionelle Unterstützung bei der Weiterbildung anzubieten, organisie ren die Alpenvereine AVS, ÖAV und DAV jährlich Ende November die Fach tagung für Hüttenwirtsleute. Es han delt sich dabei um eine dreitägige Ver anstaltung mit abwechslungsreichem Programm und sachkundigen Fach referenten. Vom 25. bis 27. November
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Bergeerleben 01/20
2019 fanden sich über 40 Teilnehmer aus dem deutschsprachigen Ostalpen raum in Ebbs in Tirol ein, um sich über gemeinsame Anliegen auszu tauschen. Nach der Begrüßung durch AVS- Präsident Georg Simeoni stellver tretend für die Alpenvereine wurden zum Einstieg die Vorteile moderner Kassensysteme und digitaler Helfer für die Küchen- und Serviceabläufe wie Orderman oder Chipkarten genauer unter die Lupe genommen. Der Vor trag „Food Waste Management“ wid mete sich der Abfallvermeidung bei Lebensmitteln – etwa durch gezieltere Abfrage der gewünschten Portions größen. Anhand eines Praxistests ver anschaulichte der Hüttenwirt der Geraer Hütte die Vorzüge des maß geschneiderten Online-Reservierungs systems für Alpenvereinshütten. Aus technischer Sicht interessant war die Vorstellung des Projekts „CO2-Bilan zierung auf Alpenvereinshütten“: Dabei wurden sechs Hütten hinsicht lich Umweltauswirkungen von Ge bäuden und Bauteilen über deren gesamten Lebenszyklus untersucht und Handlungsempfehlungen ab geleitet.
Die Hochfeilerhütte Foto: Andreas Hernegger
Mitarbeiter finden – wie und wo? Die zunehmende Schwierigkeit, geeig nete Mitarbeiter für das Hüttenteam zu finden, erfordert mitunter kreative Vorgehensweisen. Erfolgversprechen de Ansätze und Tipps zur Mitarbeiter führung kamen am zweiten Veranstal tungstag zur Sprache. Hinsichtlich Beschwerdemanagement wurde über den richtigen Umgang mit dem Gast referiert und aufgezeigt, welche Schrit te gesetzt werden sollten, um aus eventueller Kritik auch positive Effekte für den Hüttenbetrieb zu ziehen. Sen sibilisiert wurde auch für das Thema der sexualisierten Gewalt, die sowohl unter Mitarbeitern als auch unter Gästen vorkommen kann. Bei beob achteten oder gar erfahrenen Ver dachtsfällen wurden die Hüttenwirte aufgefordert, nicht wegzuschauen, sondern Grenzen aktiv aufzuzeigen. Meine Hütte – Mein Konzept Ein besonderes Schmankerl aus Süd tiroler Sicht war der Praxisvortrag von Andreas Hernegger, dem neuen Hüt tenwirt der Hochfeilerhütte. Andreas stellte sein Führungskonzept für die 2.715 Meter hoch gelegene Bergstei gerunterkunft im hintersten Pfitscher
