Dossier de décembre 2023

Dossier de décembre 2023 Carton dégustation « Menu de fêtes »

Éditorial

Joyeuses fêtes et excellent millésime 2024 !

Nous voilà au terme de 2023, vous vous préparez pour les jours à paillettes. Notre nouveau site divo.ch est dans les starting-blocks pour vous faciliter le choix des vins qu’il vous faut pour cela.

En décembre la star est la cave Dino Illuminati des Abruzzes avec laquelle DIVO collabore depuis plus de 30 ans.

Leur gamme offre d’excellents nectars pour tous les jours mais aussi de grands vins reconnus internationalement.

“ Les folies sont les seules choses qu’on ne regrette jamais. “ Oscar Wilde Soyez un peu fou mais pas au point de sacrifier la qualité de votre vin, osez nos trouvailles qui vous attendent au fil des pages, empressez-vous de les découvrir et d’en parler autour de vous.

Faites de belles folies mais surtout restez en pleine forme, nous avons besoin de vous !

Merci pour votre fidélité.

François Quartenoud Directeur œnophile enthousiaste Textes : José Vouillamoz Illustrations : DIVO, Fluide Communication, producteurs

NOTRE DOMAINE DU MOIS AZIENDA DINO ILLUMINATI Disparu en mars 2023 à l’âge de 93 ans, Dino Illuminati a été sans conteste l’éminence grise des Colline Teramane, en donnant une visibilité internationale à la viticulture du nord des Abruzzes. Aujourd’hui, la cave Illuminati, fondée en 1890, est gérée par ses enfants Lorenzo, Stefano et Anna qui perpétuent l’œuvre de sa vie. Les 130 hectares de vignes s’étendent entre le massif du Gran Sasso et les plages de l’Adriatique, sur des terroirs qui offrent des conditions idéales pour élaborer des vins de qualité. Cépage souvent mésestimé, le Montepulciano d’Abruzzo est la vedette incontestée de la région. La cave Illuminati a beaucoup œuvré à redorer le blason de ce cépage qu’on a trop souvent utilisé pour des vins industriels et indigestes. Grâce à la maîtrise des rendements et à des vinifications méticuleuses, leurs vins possèdent une forte personnalité et sont très fidèles à leur terroir. Depuis des décennies ils comptent parmi les vins italiens préférés des membres DIVO !

Dino Illuminati

Des projets se préparent chez DIVO pour 2024 notamment avec nos dégustations DIVO Gustissimo et une application mobile vous permettant de commander aisément en déplacement.

Costalupo 2022

Controguerra Bianco DOC, Azienda Dino Illuminati Prix spécial membre : 10.70 -20%

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Campirosa 2022

Riparosso 2021

Cerasuolo d’Abruzzo DOC, Azienda Dino Illuminati

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Montepulciano d’Abruzzo DOC, Azienda Dino Illuminati

Prix spécial membre : 10.50 -20% Prix catalogue : 13.10 Réf. : 90604 Cépage : Passerina 100 %

Prix catalogue : 13.35 Réf. : 90626 Cépages : Trebbiano Bianco 70 %, Chardonnay 15 %, Passerina 15 %

Prix spécial membre : 7.90 -20%

Prix spécial membre : 8.70 -20%

Ilico 2020

Zanna Riserva 2017

Lumen Riserva 2015

Pieluni Riserva 2017

Prix spécial membre : 11.35 -20%

Prix spécial membre : 21.50 -20%

Montepulciano d’Abruzzo DOC, Azienda Dino Illuminati

Prix catalogue : 14.20 Réf. : 90602 Cépage : Montepulciano 100 %

Montepulciano d’Abruzzo Colline T. DOCG, Azienda Dino Illuminati Prix catalogue : 26.90 Réf. : 93702 Cépage : Montepulciano 100 %

Prix catalogue : 9.90 Réf. : 93224 Cépage : Montepulciano 100 %

Controguerra DOC, Azienda Dino Illuminati

Prix spécial membre : 28.90 -20% Prix catalogue : 36.10 Réf. : 93492 Cépages : Montepulciano 70 %, Cabernet Sauvignon 30 %

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Controguerra DOC, Azienda Dino Illuminati

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Passerina 2022

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Prix catalogue : 10.90 Réf. : 93236 Cépage : Montepulciano 100 %

Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, Azienda Dino Illuminati

Prix spécial membre : 42.70 -20% Prix catalogue : 53.35 Réf. : 93291 Cépages : Montepulciano 100 %

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Carton dégustation « Menu de fêtes » k li m i

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Le carton est composé de 6 bouteilles : Derthona Timorasso 2021

Ruby Port

Tenuta Garetto

Quevedo

Bertholier Rouge 2020

Prosecco, Millesimato « Dry » 2022

Domaine Les Hutins

Azienda Ca’di Rajo

Selección Especial 2019

Huile d’olive extra vierge

Abadía Retuerta

Domaine Kefallinos

Prix spécial membre : 120.00 Prix catalogue : 138.00 Réf. : 93959 2023 12 4

Nouveauté Suisse RIESLING ALPIN Riesling 2020

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AOC Valais, Chanton Weine Le Riesling est plutôt discret en Valais, couvrant seulement 5.85 hectares sur les 4681 de vignes du canton. Il y a été introduit à la fin du XIXe siècle depuis le Schloss Johannisberg en Allemagne, mais au XXe siècle c’est paradoxalement au Silvaner qu’on a transféré le nom Johannisberg. Issu de vignes situées à Varen, celui de Chanton en est un exemple particulièrement précis, sec, aromatique et floral, avec des arômes de bergamote, de mandarine et de légères notes d’hydrocarbures. Il possède une belle matière avec du gras, équilibrée par une bonne acidité typique du cépage. On y trouve des saveurs de poire William, avec une finale sur les agrumes et une amertume salivante.

Truite meunière · Choucroute de la mer

Chanton Weine

Rober Parker’s Wine Advocate : 92/100 Prix membre : 27.50 À déguster jusqu’en : 2030 Réf. : 94006 Origine : Valais, Suisse Cépage : Riesling 100 % Vinification et élevage : levures indigènes. Cuves inox.

Non filtré. Teneur en alcool : 11.9 % 5

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c l u s i v it ASSEMBLAGE DE PARCELLES Barolo del Comune di La Morra 2018

Barolo DOCG, Poderi Gianni Gagliardo

DES BAROLI ÉTHÉRÉS Voilà un baroliste de génie ! Propriétaires de 30 hectares de vignes, réparties dans 11 zones du Piémont, Gianni et ses trois fils Stefano, Alberto et Paolo Gagliardo élaborent 16 vins d’artisans, dont des barolos de crus que nous avons sélectionnés.

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Les vins de Poderi Gianni Gagliardo ont acquis un statut de culte en Asie. J’ai pu le constater lors d’une vente aux enchères prestigieuse et caritative à laquelle j’ai assisté à Shanghai en 2019. Leurs barolos se trouvaient aux côtés de noms prestigieux comme Domaine de la Romanée-Conti, Château LafiteRothschild ou encore Domaine Gaja.

Ce vin provient de plusieurs parcelles autour de La Morra, le cœur de l’appellation Barolo.

Dans ce millésime classique, on trouve un nez complexe avec des parfums de framboises, de cranberries, de girofle et de tabac, avec des notes de pétales de roses. En bouche, la trame tannique est très dense et fine, la structure est imposante, et l’acidité sur les oranges sanguines apporte une belle fraîcheur. Harmonieux et élégant, ce vin possède une longue finale sur la réglisse.

Un barolo exemplaire.

Tajine d’agneau aux pruneaux · Osso bucco de veau Robert Parker’s Wine Advocate : 92/100

Quand j’ai revu Stefano Gagliardo à Vinitaly, j’ai pu déguster toute la gamme en compagnie de Walter Zambelli, responsable des achats chez DIVO, et nous avons été définitivement conquis : Poderi Gianni Gagliardo élabore des baroli qui font partie de la crème de la crème de l’appellation !

Nous sommes heureux de vous les proposer en exclusivité pour DIVO !

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Prix spécial membre : 46.25 -20%

Prix catalogue : 57.80 À déguster jusqu’en : 2033 Réf. : 92988 Origine : Piémont, Italie Cépage : Nebbiolo 100 % Vinification et élevage : Macération de 12 j., élevage 26 mois en foudres de chêne de 3500 L. Teneur en alcool : 14.5 %

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Nouveautés Barolo ve au

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Barolo DOCG, Poderi Gianni Gagliardo

Barolo DOCG, Poderi Gianni Gagliardo Le cru de Castelletto se trouve sur la commune de Monforte d’Alba. Au nez, on découvre des arômes de cerises noires, de prunes et de réglisse, avec des notes de pétales de roses et une touche iodée.

La trame tannique est très dense, encore un peu austère, et l’acidité permet un équilibre impressionnant. Grand potentiel de garde. Production très limitée.

Lazzarito est un cru réputé à Serralunga d’Alba. Ce barolo d’exception provient de la parcelle Vigna Preve sur sol de marnes calcaires et de sable. Il offre un nez « sérieux » avec des arômes de cendres froides et de graphite, des notes d’œillet, de figues fraîches, de lavande et de bergamote.

Les tannins sont en rangs serrés mais d’une grande finesse. Les saveurs de gentiane et de réglisse se prolongent dans une finale persistante sur des notes balsamiques. Un tout grand barolo de terroir !

Gigot d’agneau de 7 heures · Tartare di fassona piemontese

Cailles à la truffe · Risotto au barolo

Robert Parker’s Wine Advocate : 94/100

Robert Parker’s Wine Advocate : 94+/100

Prix spécial membre : 67.50

-20%

Prix catalogue : 84.40 À déguster jusqu’en : 2038 Réf. : 92987 Origine : Piémont, Italie Cépage : Nebbiolo 100 % Vinification et élevage : Macération de 14 jours, élevage dans 4 pièces de 228 L de 7e passage.

Teneur en alcool : 14.5 %

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Stefano Gagliardo

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CRU DE BAROLO Castelletto Barolo 2018

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c l u s i v it PARCELLAIRE DE CRU Lazzarito Vigna Preve Barolo 2018

Prix spécial membre : 84.50 -20%

Prix catalogue : 105.60 À déguster jusqu’en : 2038 Réf. : 92986 Origine : Piémont, Italie Cépage : Nebbiolo 100 % Vinification et élevage : Macération de 16 jours, élevage 30 mois dans un seul foudre de 2000 L. Teneur en alcool : 14.5 % 7

Nouveauté Champagne

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Suprêmes de pintade au porto · Risotto aux truffes Prix spécial membre : 24.00 -20%

Prix catalogue : 30.00 À déguster jusqu’en : 2031 Réf. : 93529 Origine : Piémont, Italie Cépage : Timorasso 100 % Vinification et élevage : Cuves inox, 10 mois sur lies. Teneur en alcool : 14.5 %

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Ce Grand Cru de la cave Ruelle-Pertois, qui fait partie de l’ADN de DIVO, est vieilli plus de 4 ans. Le nez est pur, avec des arômes de fleurs d’acacia, d’abricot et de brioche. La bulle est très fine, la structure est ronde et crémeuse.

En finale on trouve des saveurs de meringue, de nectarines et de pommes bien mûres.

Un Champagne onctueux.

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Sous la dénomination Derthona, nom romain de Tortone dans la province d’Alexandrie, le Timorasso fait partie des meilleurs blancs d’Italie. Celui de Garetto, cave de 10 hectares rachetée en 2017 par Poderi Gianni Gagliardo, offre un nez séduisant de pomme Golden et d’abricot, avec une bouche tonique, de grande vivacité, avec des saveurs de carambole et de kumquat. Un vin qui en redemande !

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c l u s i v it CHAMPAGNE D’ARTISANS Chardonnay Grand Cru, Extra-Brut

Colli Tortonesi DOCG, Tenuta Garetto

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BLANC DE GASTRONOMIE Derthona Timorasso 2021

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Champagne Grand Cru AOC, Champagne Ruelle Pertois

Saint-pierre au champagne · Volaille fermière sauce morilles Prix spécial membre : 31.90

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Prix catalogue : 39.90 Réf. : 90563 Origine : Champagne, France Cépage : Chardonnay 100 % Vinification et élevage : Assemblage de 2 millésimes, 6 ans sur lattes. Dosage 7 g.

Teneur en alcool : 12.5 %

Ruelle Pertois

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Carton dégustation

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Nouveauté Piémont

Cépage rare de Grèce

Cépage caméléon de l’île de Lesbos sauvé d’une disparition imminente par la famille de Yannis Lambrou, le Chidiriotiko existe en versions blanc, orange et rouge.

Sur le sol volcanique de l’île, le Chidiriotiko vinifié en blanc donne un vin très frais, finement sulfureux, avec des arômes de fleurs blanches et de citron, avec en bouche des saveurs de poire très mûre.

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Lesvos IGP, Methymnaeos

La fermentation sans contrôle de température permet l’extraction d’un peu de couleur et de tannins, ce qui donne un vin qualifié de « orange » par sa couleur. Il est plus aromatique que le blanc, avec des notes de d’écorce d’orange, de mandarine et de bergamote. La bouche est robuste, avec une texture riche et une acidité harmonieuse, et possède une finale sur des notes d’éclat de pierre.

Poisson fumé · Fruits de mer

Saumon · Canard · Sushi

Prix spécial membre : 18.45 -15%

Prix spécial membre : 18.45 -15%

Prix catalogue : 21.70 À déguster jusqu’en : 2026 Réf. : 91904 Origine : Mer Egée, Grèce Cépage : Chidiriotiko 100 % Vinification et élevage : Cuves inox, fermentation de 3 semaines à 16 °C. Teneur en alcool : 13.5 %

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LE CÉPAGE CHIDIRIOTIKO ROUGE VINIFIÉ EN ORANGE Chidiriotiko Dry Orange Wine 2021

Methymnaeos

Lesvos IGP, Methymnaeos

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LE CÉPAGE CHIDIRIOTIKO ROUGE VINIFIÉ EN BLANC Chidiriotiko Dry White Wine 2021

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Prix catalogue : 21.70 À déguster jusqu’en : 2027 Réf. : 91919 Origine : Mer Egée, Grèce Cépage : Chidiriotiko 100 % Vinification et élevage : Cuves inox, fermentation de 3 semaines sans contrôle de température.

Teneur en alcool : 13.5 % 9

Grands vins de Suisse x

Le rarissime cépage Chidiriotiko est exclusif à la cave Methymnaeos qui l’a sauvé d’une disparition certaine sur l’île de Lesbos. Ce dernier exemple, en rouge, offre une robe rubis, un nez très poivré avec des notes de griottes et de roses.

En bouche, il a un côté terreux qui rappelle que Lesbos est un terroir volcanique.

La structure est fine et les tannins sont légers. Une expérience insulaire !

L’Humagne Blanc est l’un des plus vieux cépages du Valais. En 2011, le Domaine des Muses faisait partie des quatre premiers domaines suisses mentionnés dans le Wine Advocate de Robert Parker. Cette cuvée, qui fait partie de la Mémoire des Vins Suisses, offre des arômes de fleur d’oranger, de tilleul, de miel d’acacia et de reine-claude, avec une bouche harmonieuse, dotée d’une grande buvabilité.

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UN VIN D’ARTISTE Humagne Blanche, Tradition 2020

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c l u s i v it LE CÉPAGE CHIDIRIOTIKO ROUGE VINIFIÉ EN ROUGE Chidiriotiko Dry Red Wine 2019

Valais AOC, Domaine des Muses

Lesvos IGP, Methymnaeos

Prix spécial membre : 18.45 -15%

Prix catalogue : 21.70 À déguster jusqu’en : 2027 Réf. : 92037 Origine : Mer Egée, Grèce Cépage : Chidiriotiko 100 % Vinification et élevage : Cuve inox, fermentation de 2 semaines à 24 °C, suivie de 4 mois en barriques de chêne. Teneur en alcool : 13 %

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Agneau · Cuisine méditerranéenne · Plats orientaux

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Gratin d’écrevisses · Ris de veau poêlé Robert Parker’s Wine Advocate : 89/100 Prix membre : 32.00 À déguster jusqu’en : 2030 Réf. : 91118 Origine : Valais, Suisse Cépage : Humagne Blanc 100 % Vinification et élevage : Fermentations et élevage en barriques. Teneur en alcool : 13 %

L’UN DES TOUT GRANDS MERLOT DE SUISSE Lamone, Merlot Riserva 2020

Carton dégustation UNE RÉFÉRENCE GENEVOISE Bertholier Rouge 2020

Coteaux de Dardagny 1er Cru Genève AOC, Domaine Les Hutins

Agneau mariné aux cèpes · Entrecôte au poivre Prix membre : 28.00 À déguster jusqu’en : 2028 Réf. : 90092 Origine : Genève, Suisse Cépages : Gamaret 70 %, Cabernet Sauvignon 15 %, Merlot 15 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques.

Teneur en alcool : 14 %

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Issu de vignes situées au lieu-dit Bertholier à l’ouest de Dardagny, cet assemblage offre des arômes de cerises, de clous de girofle et de prunes qui se combinent à de fines notes boisées rappelant l’aubier et le pain toast. L’attaque est nette, la structure tannique est dense et serrée, avec une acidité bien présente. La finale développe des saveurs de pruneaux d’Agen, de moka, de chocolat amer et de noisettes grillées.

Un 1er Cru qui porte bien son nom !

Fleuron de la cave, Lamone Riserva est issue de la parcelle de Tenuta Colle di San Zeno près de Lamone au nord de Lugano. De ce terroir d’exception, Sacha Pelossi tire un vin très complexe, précis et fin, sur des arômes de moka et de cassis, avec des notes toastées et une pincée de poivre noir. La structure est en parfait équilibre, les tannins sont soyeux, portés par une acidité très juteuse, propre et nette, prolongée dans une longue finale chocolatée et citronnée. Du grand art !

Domaine des Muses

Ticino DOC, Cantina Pelossi

Gibier · Risotto · Fromages à pâte mi-dure Falstaff : 95/100 Prix membre : 42.00 À déguster jusqu’en : 2038 Réf. : 91637 Origine : Tessin, Suisse Cépage : Merlot 100 % Vinification et élevage : Fermentation avec macération de 20 jours en cuves tronconiques, deux ans en barriques (60 % à 70 % neuves).

Teneur en alcool : 13.5 % 11

Grands vins d’Italie

DONNER POUR RECEVOIR Do ut des 2017

Toscana IGT, Fattoria Carpineta Fontalpino

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Valpolicella Classico Superiore DOC, Azienda Monte Dall’Ora Le Ripasso est un Valpolicella ayant refermenté sur du marc d’Amarone. Ce Saustò est intense et complexe, sur des notes de cerises noires, d’amande, de quinquina et de moka. L’attaque est volumineuse, puis une belle fraîcheur se développe, soutenue par des tannins fins, sur des notes de kirsch, d’amande et de réglisse en finale.

Magret de canard rôti aux griottes · Filet de porc caramélisé au miel Prix membre : 32.00

Prix catalogue : 35.60 À déguster jusqu’en : 2027 Réf. : 90722 Origine : Vénétie, Italie Cépages : Corvina Veronese 40 %, Rondinella 30 %, Corvinone 20 %, Molinara 5 %, Oseleta 5 % Vinification et élevage : Méthode traditionnelle du Ripasso durant 7 jours. Elevé 6 mois en foudres et 8 mois en bouteilles. Teneur en alcool : 14 %

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PETIT FRÈRE DE L’AMARONE Ripasso Saustò 2017

La cuvée Do ut des, dont le nom célèbre l’échange et le partage, trouve un écho particulier en cette période de fêtes.

Ce vin, l’un des plus beaux coups de cœur de DIVO, se montre fruité, complexe, sur des arômes de prunes, de cerises noires, de mûres, de chocolat noir et de vanille.

En bouche l’attaque est volumineuse, juteuse, dense et fine, soutenue par des tannins de belle maturité. La finale est longue, puissante et montre le potentiel de ce grand vin toscan. Un vin à partager absolument !

Entrecôte au grill · Risotto aux cèpes Gambero Rosso : Tre Bicchieri James Suckling : 95/100 Doctor Wine : 95/100 Wine Advocate : 94/100 Wine Spectator : 94/100 Prix membre : 36.00

Prix catalogue : 40.00 À déguster jusqu’en : 2032 Réf. : 90896 Origine : Toscane, Italie Cépages : Cabernet Sauvignon 34 %, Merlot 33 %, Petit Verdot 33 % Vinification et élevage : 18 mois en barriques de chêne français de 225 L puis six mois en bouteilles. Teneur en alcool : 13.5 %

GRAND CRU DE BARBARESCO Barbaresco Asili 2016

Elena Fucci est devenue, avec ce vin, une star du sud de l’Italie. Son Titolo reçoit 3 Bicchieri du très respecté Gambero Rosso chaque année, et ce depuis son premier millésime en 2004 ! Ses vieilles vignes plantées à 650 mètres d’altitude en sol volcanique donnent un vin droit, frais, marqué par le terroir. L’harmonie entre la pureté du fruit et la complexité de l’élevage est parfaite. Les tannins, denses et fins, impressionnent, pour un potentiel immense !

Cascina Luisin possède, parmi leurs quelques 7 hectares, des vignobles dans des terroirs-clés, dont le fameux Asili.

Leurs vignes d’environ 65 ans sont travaillées en douceur, de manière traditionnelle, avec de longs élevages. Ce grand vin de garde révèle, à l’aération, des notes profondes de cerises mûres, de rose fraîche, avec de la pâte d’amande, du sucre brun, de la fumée et une touche typique de goudron. Encore jeune, ce Grand Cru de Barbaresco impressionne et a tout pour devenir immense !

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Gambero Rosso : Tre Bicchieri Doctor Wine : 96/100 Vinous : 94+/100

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Spaghetti alla chitarra · Pièce de bœuf au poivre

Tagliatelles pecorino et truffe · Rack d’agneau aux herbes

Cascina Luisin

Barbaresco DOCG, Cascina Luisin

Aglianico del Vulture DOC, Azienda Elena Fucci

Prix spécial membre : 37.75

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LE BAROLO DU SUD Titolo 2019

Jancis Robinson : 18/20 Vinum : 17.5/20 Prix spécial membre : 48.00 -20%

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Prix catalogue : 44.40 À déguster jusqu’en : 2039 Réf. : 93514 Origine : Basilicate, Italie Cépage : Aglianico 100 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques, 50 % de bois neuf, chauffe légère. 12 mois de repos en bouteilles. Teneur en alcool : 14 %

Prix catalogue : 60.00 À déguster jusqu’en : 2034 Réf. : 90832 Origine : Piémont, Italie Cépage : Nebbiolo 100 % Vinification et élevage : Fermentation de 40 jours en cuves ciment. Malolactique et long élevage en foudres de 30 HL, puis 30 mois en bouteilles.

Teneur en alcool : 14 % 13

Grands vins de France

UN TRÈS GRAND BEAUCASTEL Château de Beaucastel 2020

Châteauneuf-du-Pape AOC, Famille Perrin

Le fondateur Jean-Noël Boidron nous a quittés en 2023 à l’âge de 87 ans. Ses enfants perpétuent son œuvre à Corbin Michotte, dont les vignes sont situées idéalement entre Cheval Blanc et Pétrus. Ce 2016 a des arômes de framboises et violettes, avec des notes de café. Les tannins sont fins, juteux, la finale est savoureuse sur l’orange sanguine et le moka. Buvons-le en hommage à Jean-Noël !

Entrecôte à la Bordelaise Gilbert & Gaillard : 93/100 La Revue du Vin de France : 93/100 Prix membre : 56.00 À déguster jusqu’en : 2031 Réf. : 91701 Origine : Bordeaux, France Cépages : Merlot 65 %, Cabernet Franc 30 %, Cabernet Sauvignon 5 % Vinification et élevage : Fermentation en cuves en ciment. Élevage de 15 mois en barriques de chêne français (70 % neuves).

Teneur en alcool : 12.5 % 14

Ce joyau de la Famille Perrin offre des arômes complexes de cerises noires, de graphite, de confiture de figues, de créosote, avec des notes de chèvrefeuille, d’olives noire et de thé de Chine. Très ample en bouche, il possède une trame tannique serrée qui donne une grande matière parfaitement en équilibre grâce à une fraîcheur salvatrice, due à une acidité de bon aloi.

On trouve des saveurs de coulis de framboises, avec une finale juteuse sur les oranges amères.

Steak au poivre · Gigue de chevreuil Robert Parker’s Wine Advocate : 95-97/100 James Suckling : 97/100 Prix membre : 87.00

Prix catalogue : 96.70 À déguster jusqu’en : 2040 Réf. : 91383 Origine : Vallée du Rhône, France Cépages : Grenache Noir (Garnacha Tinta) 30 %, Mourvèdre (Monastrell) 30 %, Syrah 15 %, Autres Cépages 10 %, Counoise 10 %, Cinsault 5 % Vinification et élevage : Vinification en cuve tronconique bois pour les cépages réducteurs (syrah, mourvèdre) et en cuve traditionnelle en béton et grès émaillé pour les cépages oxydatifs (tous les autres). 1 an en foudres de chêne.

Teneur en alcool : 14.5 %

Famille Perrin

Saint-Emilion Grand Cru, Château Corbin Michotte

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HOMMAGE À JEAN-NOËL BOIDRON Château Corbin Michotte 2016

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GRAND BLANC IBÉRIQUE Le Domaine 2019

Vino de la Tierra de Castilla y León IGP, Abadía Retuerta Son nez complexe envoûte avec ses arômes d’abricots et ses notes d’élevage très bien intégrées, sur la vanille et le pain grillé.

Très aérienne, la bouche offre un bel équilibre entre fraîcheur et profondeur. La finale est très persistante sur le fruit de la passion.

Tout le savoir-faire du génial œnologue Ángel Anocíbar !

Carton dégustation UNE STAR INTERNATIONALE Selección Especial 2019

Vino de la Tierra de Castilla y León IGP, Abadía Retuerta Sélection des meilleures parcelles du domaine, ce vin élaboré par le célèbre œnologue Ángel Anocíbar développe des arômes de crème de mûres et de cassis, soutenus par des effluves de vanille, tabac blond et une touche de moka. Des accents d’herbes séchées, de fumée, poivre noir et chocolat au lait apparaissent aussi à l’aération. Un vin souple, structuré de tannins denses mais très fins, avec une acidité tendue qui lui donne un côté aérien. Beaucoup de savoir-faire et de maîtrise dans cet assemblage !

Paëlla · Vieux Manchego Robert Parker’s Wine Advocate : 92/100 Wine Spectator : 92/100 Guía Peñin : 92/100 Prix membre : 39.00

Prix catalogue : 43.30 À déguster jusqu’en : 2027 Réf. : 93771 Origine : Castille-et-León, Espagne Cépages : Sauvignon Blanc 70 %, Verdejo 30 % Vinification et élevage : Fermentation en barriques avec bâtonnage des lies, puis 6 mois en barriques de chêne français usagées.

Teneur en alcool : 13.5 %

Ángel Anocíbar

Abadia Retuerta, la référence

Steak au grill · Joue de veau braisée et purée de panais à la vanille Guía Peñín : 93/100 Robert Parker’s Wine Advocate : 92/100 Prix membre : 28.00

Prix catalogue : 31.10 À déguster jusqu’en : 2031 Réf. : 93772 Origine : Castille-et-León, Espagne Cépages : Tempranillo 75 %, Cabernet Sauvignon 11 %, Syrah 11 %, Merlot 3 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques américaines et françaises. Teneur en alcool : 14.5 % 15

Allemagne

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TERROIR À RIESLING Annaberg, Riesling 2022

Franken, Weingut Max Müller 1 Cet assemblage de cépages traditionnels (Riesling et Traminer) avec un croisement contrôlé (Bacchus) donne un vin aromatique sur la pêche, la mirabelle et le coing. L’acidité est bien présente et la finale est très fraîche.

Un vin juteux et rafraîchissant, à prix doux !

Apéritif · Poisson du lac ou saumon en papillote

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FRAÎCHEUR À PRIX DOUX Weissermax 2022

Andreas Bender, à la recherche des meilleurs terroirs pour son cépage fétiche, a trouvé des documents historiques du Royaume de Prusse qui détaillent les vignobles les plus prisés pour le Riesling. Celui d’Annaberg, à Schweich, sur des pentes escarpées qui plongent dans la Moselle, en fait partie.

Un Riesling ouvert, généreux, d’un joli volume, sur le citron mûr, l’ananas et la pomme verte, avec une touche d’hydrocarbure, de miel de sapin et de silex. L’acidité qui porte ce vin permet nombre d’accords délicieux, bon appétit !

Sashimi · Tofu frit · Fromages crémeux

Prix membre : 11.80 Prix catalogue : 13.10

À déguster jusqu’en : 2027 Réf. : 91506 Origine : Franconie, Allemagne Cépages : Bacchus, Riesling, Traminer (Savagnin Blanc) Vinification et élevage : Cuves inox.

Teneur en alcool : 12 % 16

Prix membre : 15.90

Prix catalogue : 17.70 À déguster jusqu’en : 2034 Réf. : 91598 Origine : Moselle, Allemagne Cépage : Riesling 100 % Vinification et élevage : Cuve inox.

Teneur en alcool : 11.5 %

Andreas Bender

Mosel QBA, Weingut Andreas Bender

Blancs d’Autriche

La Weingut Anita & Rudolf Schwarzböck travaillent en viticulture biologique en appliquant les préceptes de la biodynamie, toutefois sans certification revendiquée.

Le Gelber Muskateller est le nom autrichien du cépage Muscat Blanc à Petits Grains qu’on trouve par exemple à Frontignan dans l’Hérault (France). Il donne un vin très aromatique, musqué, croquant et frais !

Apéritif · Terrines · Asperges Prix membre : 12.90

Prix catalogue : 14.30 À déguster jusqu’en : 2026 Réf. : 91529 Origine : Basse-Autriche Cépage : Muscat Blanc à Petits Grains 100 % Vinification et élevage : Cuves inox.

Teneur en alcool : 11.5 %

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Weinviertel DAC, Weingut Schwarzböck

Depuis le millésime 2019, le nom de lieu Hagenbrunn a remplacé l’ancien nom de Bisamberg-Kreuzenstein. Ce Grüner Veltliner issu des sites de lœss autour du Bisamberg est typique de son origine et de son cépage : il montre un bel équilibre sur la pomme jaune et la poire mûre, avec des notes d’éclats de pierre et de fines notes de poivre blanc. Il se présente comme frais, juteux et facile à boire !

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GRÜNER VELTLINER DE SOIF Grüner Veltliner Hagenbrunn 2022

Rudolf et Anita Schwarzböck

Niederösterreich DAC, Weingut Schwarzböck

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UN MUSCAT VIENNOIS Gelber Muskateller 2021

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Fruits de mer · Wiener Schnitzel · Truite grillée Prix membre : 12.00

Prix catalogue : 13.35 À déguster jusqu’en : 2028 Réf. : 91453 Origine : Basse-Autriche Cépage : Grüner Veltliner 100 % Vinification et élevage : 5 mois en cuves inox.

Teneur en alcool : 12.5 % 17

BOMBE DE FRUIT Ruby Port Porto DOC, Quevedo

Le Ruby Port est un assemblage de plusieurs vins jeunes de différentes vendanges. Le Ruby de Quevedo offre un rapport qualité-prix résolument imbattable ! C’est un vin rond, fin, sapide, très fruité, doux sans être écœurant. On y décèle de la cerise, de la framboise, du cassis, avec des tannins très fins. Un vin de pur plaisir ! Une fois ouvert, il se conserve trois à quatre semaines.

Fondant au chocolat · Figues · Fromages crémeux Prix spécial membre : 12.00 -20%

Prix catalogue : 15.00

Réf. : 93808 Origine : Douro, Portugal Cépages : Touriga Franca 30 %, Tinta Roriz Tempranillo 25 %, Autres Cépages 20 %, Tinta Barroca 15 %, Touriga Nacional 10 % Vinification et élevage : Élevage en fûts et foudres pendant 12 mois puis 6 mois d’élevage en cuves.

Teneur en alcool : 19 % 18

AOP Monemvasia-Malvasia, Monemvasia Winery

Le cépage Monemvasia tire son nom de la presqu’île qui serait le berceau du vin nommé Malvoisie ou Malvasia, réputé depuis le XIIe siècle. Ce nom a souvent été galvaudé, par exemple en Valais où l’on nomme Malvoisie le Pinot Gris. Ce vin « Liastos », qui signifie vin de paille, offre des arômes intenses de miel, de raisin de Corinthe, avec une acidité exceptionnelle et une longueur phénoménale.

Galette des rois à la frangipane · Dessert au miel (melomakarona) Decanter World Wine Awards : 95/100 James Suckling : 93/100 Prix spécial membre : 25.75

-20%

Prix catalogue : 32.20 À déguster jusqu’en : 2032 Réf. : 91930 Origine : Péloponnèse, Grèce Cépages : Monemvasia 60 %, Kydonitsa 20 %, Asproudi 10 %, Assyrtiko 10 % Vinification et élevage : Séchage au soleil pour 12 jours. Fermentation en cuves inox. 24 mois en barriques. 184 g de sucres résiduels.

Teneur en alcool : 13.5 %

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Carton dégustation

LA VRAIE MALVOISIE HISTORIQUE Monemvasia Malvasia Vin Liastos

Anastasia, Yorgos, Elli, Marialena Tsimbidis

Vins de dessert

Bulles de fête

Treviso DOC, Azienda Ca’di Rajo

La cave Ca’di Rajo est une institution dans le monde du Prosecco. Issu de vignes historiques cultivées en pergola selon la méthode locale dite Bellussera, ce Prosecco millésimé est bluffant. Ses notes de pêches, d’ananas et d’amande préfigurent une bouche tendre avec une bulle très fine.

Vino Spumante di Qualità, Fattoria Carpineta Fontalpino

Ce Boulé surprendra vos convives !

Très légèrement brioché, il offre des notes florales et fruitées, avec des arômes de pommes vertes, de pêches blanches et de citrons mûrs. La bouche est fraîche et expressive, avec une bulle bien présente, une acidité salivante, citronnée, et des saveurs de noix toastées et d’agrumes dans une finale tendue. Une bulle très toscane.

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Gioia, Filippo, Sara Cresti

PROSECCO VÉRITABLE Prosecco, Millesimato « Dry » 2022

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Carton dégustation

RÉPONSE TOSCANE AU CHAMPAGNE Boulé, Brut Metodo Classico

Apéritif · Poissons crus · Huîtres Prix membre : 13.50

Prix catalogue : 15.00 À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 90695 Origine : Vénétie, Italie Cépage : Glera (Prosecco) 100 % Vinification et élevage : Méthode Martinotti/ Charmat, sans fermentation malolactique.

Teneur en alcool : 11 %

Apéritif · Huîtres · Sushi Prix membre : 29.50

Prix catalogue : 32.80 Réf. : 90918 Origine : Toscane, Italie Cépage : Chardonnay 100 % Vinification et élevage : 24 mois sur lies ; dosage 2 g/L. Teneur en alcool : 12.5 % 19

Huile d’olive pour les fêtes ÉQUILIBRE MERVEILLEUX Cuvée Pierre Moncuit-Delos, Extra-Brut

Apéritif · Toasts au saumon fumé · Plateau de fruits de mer Prix membre : 43.00

Prix catalogue : 47.80 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 90568 Origine : Champagne, France Cépage : Chardonnay 100 % Vinification et élevage : Élevage de 3 ans sur lies.

Dosage de 7 g/L. Teneur en alcool : 12 %

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Ses parfums puissants et purs d’olives vertes fraîches, d’aubier et de dolmades (feuilles de vignes farcies) sont irrésistibles.

En bouche, elle est suave et grasse, avec une superbe acidité (0.4 g/L), légèrement piquante, avec du poivre vert en finale. C’est une huile d’olive tout en finesse, très persistante, que l’on pourrait presque boire au verre !

Salade grecque · Dolmades · Pâtes

Prix membre : 17.00

Prix catalogue : 18.90 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 93931 Origine : Zakynthos, Grèce Cépage : Koroneïki 100 % Vinification et élevage : Pressée à froid, non filtrée.

Dimitriov Kefallinos et Dr. José Vouillamoz

Domaine Kefallinos

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HUILE D’OLIVE GRECQUE Huile d’olive extra vierge

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Fondé en 1889 à Le Mesnil-sur-Oger au cœur des Grands Crus de la Côte des Blancs, le domaine représente aujourd’hui 20 hectares, entièrement plantés de Chardonnay, certifiés en Haute Valeur Environnementale. Cette cuvée hommage au fondateur de la maison est aussi précise qu’élégante. Le nez est très pur, sur des notes d’agrumes, de pommes vertes et une touche de brioche. La bouche est sur la fraîcheur, avec des bulles fines et persistantes : un Champagne qui met en appétit !

Carton dégustation

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Champagne Grand Cru AOC, Champagne Pierre Moncuit