Éditorial

Chères et chers membres, DIVO opère une grande révolution dans ses conditions générales : dès le 25 février 2023, les frais de livraison sont offerts sans limite d’achat, de fréquence de commande ou de quantité ! Explorez donc notre vaste assortiment sans tarder !

Nous vous avons concocté une sélection attractive, dont plusieurs nouveautés :

– Coup de cœur de Walter Zambelli et moi-même, les Domaines Bunan font leur entrée avec deux Bandol de haut vol.

– Entre tradition et vision d’avenir, les Bodegas Verum nous enchantent avec trois vins de leur projet ULTERIOR, en prévision du changement climatique.

– Le Lagrein, cultivé en biodynamie par Loacker, a une généalogie passionnante.

Notez bien les dates de nos DIVO gusto, ainsi que celles des conférences-dégustations exceptionnelles sur les vins issus de vignes franches de pied, faisant écho à la dernière revue DIVO Terroir n°93.

Je vous souhaite de grands plaisirs bachiques !

Dr José Vouillamoz

Directeur Adjoint

Textes : José Vouillamoz, Thomas Wegmüller

Illustrations : DIVO, Fluide Communication, producteurs

NOTRE VIN DU MOIS

CHENIN DEMI-SEC

Clos Berger (demi-sec) 2020

Vouvray AOC, Domaine Pichot

Issu d’une parcelle d’un hectare au lieu-dit Clos

Berger, ce demi-sec (14-15 g de sucres résiduels) offre un nez aérien avec des notes d’abricot et de nectarine. Le sucre est parfaitement équilibré par une superbe acidité, les saveurs de mirabelle se prolongent dans une finale très persistante et harmonieuse.

Cuisine thaï · Tagines sucrés/salés ·

Tarte aux pommes

Prix spécial membre : 19.10 -20%

Prix catalogue : 23.90

À déguster jusqu’en : 2045

Réf. : 90071

Origine : Loire, France

Cépage : Chenin Blanc 100 %

Vinification et élevage : 90 % en cuves inox, 10 % en fûts de 400 l, élevage sur lies fines.

Teneur en alcool : 12 %

Carton découverte « Hétéroclite »

Stock

Le carton est composé de 6 bouteilles :

Moulin des Costes Rouge 2019

Domaines Bunan

Ulterior Tinto Velasco Parcela

N°10 2016

Bodegas Verum

Räuschling 2020

Lüthi Weinbau

Prix spécial membre : 99.90 -15%

Prix catalogue : 117.55

Réf. : 93959 2023 03

Saseti 2020

Azienda Monte dall’Ora

Lamo, Ottavianello 2019

Tenute Rubino

White Port

Dans La Pure Tradition Du Bandol

Dans les années 1990, le Dr José Vouillamoz s’enthousiasmait déjà pour les Domaines Bunan, fondés en 1961 par les frères Pierre et Paul Bunan. En 2022, une dégustation à Millésime Bio (Montpellier) avec Walter Zambelli a permis de confirmer la qualité exceptionnelle de ces vins bios produits aujourd’hui par les deuxièmes et troisièmes générations composées de Françoise, Claire, Laurent et Philippe Bunan.

Moulin des Costes

En 1961, Paul et Pierre Bunan font l’acquisition du Moulin des Costes à la Cadière d’Azur, dans les collines surplombant le port de Bandol. Cette propriété historique est constituée d’un mas provençal du XVIIIe siècle entouré de terrasses plantées de vignes, d’oliviers, de conifères, d’amandiers et d’abricotiers, abritant plusieurs vieilles vignes de Mourvèdre, le cépage roi de Bandol.

Château la Rouvière

En 1969, Pierre Bunan achète le Château la Rouvière au Castellet, une bastide provençale du XVIIIe siècle dotée d’un petit terroir orienté plein sud dont les vieilles vignes de Mourvèdre épousent les restanques.

Bélouvé

En 1978, autour d’une bastide provençale du XVIIIe siècle ayant appartenu à des religieux, les deux frères reconstituent le vignoble du Bélouvé, qui signifie « beau raisin » en patois local, dont ils tirent un Côte de Provence rosé « classique ». Ensemble, ces trois terroirs distincts s’étalant sur 67 hectares de vignes forment une entité : les Domaines Bunan.

Carton découverte LE CLASSIQUE

Moulin des Costes Rouge 2019

Bandol AOC, Domaines Bunan

Les notes de réglisse et de cuir à l’ouverture font place après aération à des arômes de pétales de roses, de fleur lys et de fraises cuites. Les tannins sont équilibrés et fins. On retrouve en bouche la fraise combinée à des notes poivrées, avec une finale sur de beaux amers. Un Bandol classique, dans la pure tradition. À carafer 1-2 heures impérativement, ou laisser vieillir comme tous les Bandol.

Gibier à plume · Canard à la truffe

Prix spécial membre : 20.00 -20%

Prix catalogue : 25.00

Garde : minimum 2029

Réf. : 93525 Origine : Provence, France

Cépages : Mourvèdre (Monastrell) 70 %, Grenache Noir (Garnacha Tinta) 20 %, Syrah 10 %

Vinification et élevage : longue cuvaison parcellaire (21-31 j.) pour chaque cépage en cuves inox et bois tronconique. 18 mois en foudres ou barriques de chêne français. Teneur en alcool : 14.5 %

Nouveauté

L’ARISTOCRATE

Château la Rouvière 2018

Bandol AOC, Domaines Bunan

Le Mourvèdre est originaire de la région de Valence en Espagne, où il est connu sous le nom de Mataró et surtout de Monastrell. Depuis le XVIe siècle environ, il a trouvé un nouveau lieu de prédilection dans la région de Bandol. Dans le terroir du Château La Rouvière formé d’un seul tenant de 6 ha en terrasses, il est magnifié ! Il offre un nez intense d’épices orientales, de truffe blanche et de sous-bois. La bouche est puissante et onctueuse, avec des tannins bien présents, élégants et fins. Les saveurs de cassis se combinent à la réglisse et au poivre en finale. Grand potentiel ! Quelques heures de carafe lui seront bénéfiques.

Viandes marinées · Agneau aux olives ·

Fromages corsés

Prix spécial membre : 28.70 -20%

Prix catalogue : 35.90

À déguster jusqu’en : 2033

Réf. : 93526 Origine : Provence, France

Cépages : Mourvèdre (Monastrell) 93 %, Grenache Noir (Garnacha Tinta) 7 %

Vinification et élevage : longue cuvaison parcellaire (21-31 j.) pour chaque cépage en cuves inox et bois tronconique. 18 mois en foudres ou barriques de chêne français. Teneur en alcool : 15 %

Projet Ulterior

Le projet ULTERIOR a été lancé en 2007 par Bodegas Verum dans le but de replanter les vieux cépages de La Mancha pour les faire revivre, et d’y ajouter d’autres cépages afin de mieux préparer l’avenir en regard du changement climatique. Se basant sur les travaux de l’IVICAM (Institut de la vigne et du vin de Castille-La Manche), Verum a planté de petites parcelles expérimentales pour étudier leur comportement. Parmi ces cépages anciens ou nouvellement introduits dans l’appellation, DIVO en a sélectionné trois :

– Albillo Real, blanc de la région de Valladolid dans le centre-nord de l’Espagne, additionné de Moravia Agria, un vieux cépage rouge de Castille-La Manche (centre de l’Espagne) doté d’une haute acidité (agria = aigre en espagnol), le tout vinifié en vin orange.

– Tinto Velasco, un vieux cépage rouge de Castille-La Manche

– Graciano, rouge répandu en Rioja et en Navarre (nord-est de l’Espagne), introduit pour la première fois dans La Mancha.

Laissez-vous tenter par ces vins uniques et soutenez ainsi ce projet original !

NARANJA = ORANGE

Ulterior Naranja 2021

Exclusivité

Nouveauté

Vino de la Tierra de Castilla IGP, Bodegas Verum

Ce vin orange, obtenu par macération des peaux blanches avec le moût comme pour un vin rouge, allie fraîcheur et structure tannique. Très complexe et aromatique, il exhale des notes de mandarine, d’écorce d’orange, de fleur de frangipanier, de thé au jasmin, avec une touche de cire. La bouche est ronde et juteuse, avec une texture finement crayeuse dotée de légers tannins. La finale est agréablement amère, avec des saveurs de kumquat et de thé. Une expérience en soi !

Tartare de saumon · Poulet à la provençale · Sushis

Prix spécial membre : 17.35 -20%

Prix catalogue : 21.70

Garde : minimum 2025

Réf. : 93533 Origine : Castille-La Manche, Espagne

Cépages : Albillo Real 85 %, Moravia Agria 15 %

Vinification et élevage : le cépage rouge Moravia Agria est élaboré en tant que vin blanc (pas de macération avec les peaux), puis son moût est assemblé à celui de l’Albillo Real pour le faire macérer avec ses peaux pendant deux mois. 4 mois supplémentaires en cuves inox, puis 6 mois en vieilles jarres en argile de 4500 l. Teneur en alcool : 12 %

Carton découverte RÉSURRECTION D’UN CÉPAGE

Ulterior Tinto Velasco Parcela

N°10 2016

Vino de la Tierra de Castilla IGP, Bodegas Verum

Cépage rouge de Castille-La Manche tombé dans les oubliettes du fait de sa fragilité à la vigne, le Tinto Velasco démontre ici tout son potentiel. D’ordinaire utilisé en assemblage, il donne en monocépage un vin aux arômes vineux mâtinés de violette, de cacao et de mûres. En bouche, les tannins sont généreux et croquants, soutenus par une belle acidité qui persiste en finale avec des saveurs de cassis. Un vin de caractère !

Pâté en croûte · Fromages bleus

Prix spécial membre : 16.00 -20%

Prix catalogue : 20.00

Garde : minimum 2024

Réf. : 93535 Origine : Castille-La Manche, Espagne

Cépage : Tinto Velasco 100 %

Vinification et élevage : fermentation en barriques usagées de 400 l. 12 mois 50 % en fûts de chêne français de 2e passage, 50 % en tinajas (jarres de terre cuite) de 5000 l. Teneur en alcool : 14 %

Essai R Ussi

Ulterior Graciano Parcela

N°17 2017

Vino de la Tierra de Castilla IGP, Bodegas Verum

Bodegas Verum démontre ici que le Graciano s’est bien adapté au climat chaud de La Mancha, son vin conservant une belle acidité et un degré alcoolique modeste. Elevé à 90 % dans les tinajas traditionnelles comme le faisaient les ancêtres, ce Graciano est irrésistible. Son nez intense de violettes, de lavande, de fruits noirs et de cacao est très subtil. En bouche, c’est du velours, avec des tannins très fins et une finale où l’on retrouve la violette accompagnée de beaux amers.

Grillade · Chorizo · Poissons en sauce

95/100 Decanter Magazine

Prix spécial membre : 16.00 -20%

Prix catalogue : 20.00

Garde : minimum 2025

Réf. : 93534 Origine : Castille-La Manche, Espagne

Cépage : Graciano 100 %

Vinification et élevage : 18 mois d’élevage, 90 % en tinajas de 5000 l (jarres traditionnelles en terre cuite), 10 % en foudres de chêne français de 600 l. 1 an en bouteilles. Teneur en alcool : 14.5 %

Blancs de gastronomie

Carton découverte AUTOCHTONE ZURICHOIS

Räuschling 2020

Zürichsee AOC, Lüthi Weinbau

Le Räuschling est un vieux cépage rare de la région de Zürich, issu d’un croisement naturel entre le Gouais Blanc et le Savagnin (ou Traminer). Rico Lüthi le cultive dans les terroirs de Lattenberg et Sternenhalde bordant le lac. Ce 2020 est très floral et fruité, avec une acidité élevée très typique du cépage, et une pointe de CO2 en finale. Un autochtone de caractère !

Poissons d’eau douce · Quiches

Prix membre : 22.00

À déguster jusqu’en : 2031

Réf. : 93779 Origine : Zurich, Suisse

Cépage : Räuschling 100 %

Vinification et élevage : cuves inox. Levures 1895C et 1935 pour la fermentation alcoolique. Fermentation malolactique faite.

Teneur en alcool : 12.5 %

UN « VIN D’ALPINISTES »

Ratsherr Silvaner trocken, Volkach 2019

Qualitätswein mit Prädikat, Franken, Weingut Max Müller I

Cette cave réputée fait partie des étoiles de la viticulture allemande pour la Franconie.

Sélection parcellaire d’une vigne au lieu-dit Ratsherr avec une pente vertigineuse de 65 %, ce Silvaner offre un nez très élégant de mirabelle et de fleurs blanches, une bouche d’une belle densité grâce à l’élevage sur lies, avec une acidité équilibrée, et une finale sur les éclats de pierre. Un grand Silvaner sec, tout en harmonie.

Choucroute de la mer · Quiche lorraine

Prix membre : 24.50

Prix catalogue : 27.20

À déguster jusqu’en : 2027

Réf. : 91577 Origine : Franconie, Allemagne

Cépage : Silvaner 100 %

Vinification et élevage : longue macération. Élevage sur lies avec bâtonnages. Teneur en alcool : 12.5 %

CÉPAGE IDENTITAIRE DU HAUT-ADIGE

Cépage alpin de fort caractère, le Lagrein du Haut-Adige au nord de l’Italie n’est pas sans rappeler le Rouge du Pays (ou Cornalin) valaisan, avec ses vins caractérisés par des arômes de cerises et une amertume élégante. D’un point de vue génétique, j’ai pu démontrer en 2006 qu’il s’agissait d’un enfant naturel du Teroldego, vieux cépage du Trentin voisin, mais l’autre parent n’avait pas pu être identifié. De récents travaux suggèrent qu’il pourrait s’agir du Schiava Gentile, cépage historique du Haut-Adige, mais cela reste encore à confirmer. On peut toutefois exclure les hypothèses farfelues lui prêtant une origine sauvage, ou grecque, ou encore albanaise, et l’on peut considérer le Lagrein comme un vieux cépage indigène du Haut-Adige où il était déjà mentionné en 1526 dans les environs de Bolzano.

Lagrein Croquant

Gran Lareyn, Lagrein 2020

Südtirol Alto Adige DOC, Tenute Loacker

Selon la légende, Lareyn était un harpiste des Dolomites qui enchantait les invités avec ses mélodies des montagnes. Issu d’un assemblage de cinq vignobles plantés entre 1987 et 2001 autour de Bolzano, ce Gran Lareyn possède des arômes de cerises noires et de fraises des bois mêlés à des notes de tabac frais et de violettes. En bouche, les tannins sont croquants et souples, portés par une acidité parfaitement équilibrée jusque dans la finale sur des notes de cerises amères.

Mets de chasse · Viande rôtie · Fromages à pâte dure

Falstaff : 93/100

Gambero Rosso : 2 Bicchieri

Prix membre : 25.00

Prix catalogue : 27.80

À déguster jusqu’en : 2030

Réf. : 90810 Origine : Haut-Adige, Italie

Cépage : Lagrein 100 %

Vinification et élevage : levures spontanées (pied de cuve). 12 mois d’élevage, 50 % en foudres de 3200 l, 40 % en barriques usagées de 225 l, 10 % en tonneaux de 500 l. Bouchon en verre.

Teneur en alcool : 13 %