Dossier DIVO juillet 2022 - Sans sulfites DE

Domaine le Clos du Serres

Spezialdossier «Weine ohne beigefügten Schwefel»

Die Wahrheit über den Schwefel im Wein ALLE WEINE DER WELT ENTHALTEN SCHWEFEL Während der Gärung entsteht auch eine geringe Menge an natürlich produzierten Sulfiten. Bei der Vinifikation fügen so gut wie alle Produzenten Schwefel zu, um den Wein gegen Oxydation und Mikroben zu schützen. Produzenten, die ganz darauf verzichten, müssten folglich «ohne hinzugefügte Sulfite» und nicht «ohne Sulfite» schreiben.

FÜR KOPFSCHMERZEN NICHT VERANTWORTLICH! Gemäss Dr. Pascale Deneulin, Professor in Changins, konnte bisher keine Studie einen schädlichen Einfluss der Sulfite auf die Gesundheit nachweisen. Zudem sollen sie bloss bei weniger als bei einem Prozent der Bevölkerung Kopfschmerzen verursachen. Ein anderer Professor aus Changins, Ramón Mira, präzisiert, Trockenfrüchte enthielten zehnmal mehr Sulfite als die Mehrheit aller Weine. Und die Verdauung eines Fondues produziere zehnmal mehr Sulfite in Ihrem Körper.

Falls Sie also Trockenfrüchte und Fondue gut vertragen, dann werden Ihnen auch die Sulfite im Wein nichts anhaben...

OHNE EXZESS Eine exzessive Zugabe von Schwefel kann den Wein derart sterilisieren, dass er sein Aroma und seine Seele verliert. Aus diesem Grund steigt die Nachfrage nach Weinen ohne beigefügte Sulfite. In unserem Angebot schlagen wir Ihnen Weine ohne beigefügten Schwefel vor, die besonders gut gelungen sind!

Dr. José Vouillamoz 2

Degustationskarton «Ohne beigefügten Schwefel» Versandkosten inbegriffen!

Der Karton enthält die folgenden sechs Flaschen: Minha Terra 2020 Domaine Duseigneur

Plan B 2021 Domaine Le Clos du Serres

Naturel 2021 Bodegas Los Frailes

Fundamentum Merlot 2019 Theiler Vini

La Vigne d’Albert 2020 Domaine Albert de Conti

Extra Libre 2020 Château du Cèdre

Preis für Mitglieder: 94.60 Katalogpreis: 103.15 Ref.: 93859 2022 07 3

Messung von Sulfiten in Lebensmitteln (PPM)

DIE ERFAHRUNG VON PASCAL VERHAEGHE Als Mitbesitzer und Önologe des Château du Cèdre hat es Pascal Verhaeghe im Lauf der Jahre geschafft, den minimalen Einsatz von Schwefel in seinen Weinen zu meistern. In der Regel benutzt er Schwefel nur beim Abfüllen in Flaschen. Laut ihm macht ein Exzess von Sulfiten die Weine hart und stellt Tannine und Ausbau in den Vordergrund. Um diese Klippe zu umschiffen, muss die alkoholische Gärung sofort einsetzen. Deshalb verwendet er «pieds de cuves» (Gäransatz) mit getesteten Hefen. Zudem darf der Wein nach der Gärung keinen fermentierbaren Zucker mehr enthalten, was eine Senkung des potentiellen Alkoholgehalts mittels Verringerung der Blattoberfläche impliziert, angepasst an jedes Terroir. Das erlaubt es gleichzeitig, gegen die Klimaerwärmung zu kämpfen.

Und schliesslich braucht es einen klimatisierten Barriquekeller mit einer Temperatur von 12 bis 15° C. Unter diesen Bedingungen vermeidet man ganz ohne Schwefeleinsatz phenolische Abweichungen oder Brettanomyces. Das Resultat sind frischere Weine mit besser eingebundenen Tanninen. Die von Pascal sind perfekte Beispiele dafür!

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1000

2000

3000

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Bier Wein Süssigkeiten Konfitüre Süssgetränke Getreideprodukte Dosensuppe Fruchtsaft Pommes frites Trockenfrüchte

Die gebräuchlichsten Sulfite, die in Lebensmitteln als Konservierungsmittel und Antioxydantien eingesetzt werden:

Maximale Sulfitdosen (mg/l), die vom europäischen Reglement für verschiedene Weintypen je nach ihrem Restzuckergehalt (g/l) zugelassen sind: ROTWEIN <2 g 400 0

E-220

E-221

SO2

Na2SO3

Schwefeldioxid

Natriumsulfit

ROTWEIN 2-5 g

SCHAUMWEIN 300

200

E-222

ROTWEIN >5 g

100

SÜSSWEIN >50 g E-223

Na2HSO3

Na2O5S2

Natriumbisulfit

Natriummetabisulfit

WEISSWEIN UND ROSÉ <2 g

SÜSSWEIN >35 g E-224

E-226

K2O5S2

CaSO3

Kaliummetabisulfit

Kalziumsulfit

E-227

E-228

Ca(HSO3)2

KHSO3

Kalziumsulfat

Kaliumsulfat

Ohne beigefügten Schwefel Biodynamisch Bio nach EU-Richtlinien Konventionell

WEISSWEIN UND ROSÉ >5 g

WEISSWEIN UND ROSÉ >5 g

Wichtig zu wissen: In der Mehrheit der Weine, vor allem der Qualitätsweine, liegt der Schwefelgehalt weit unter diesen Obergrenzen. Ein gut gemachter trockener Rotwein enthält in der Regel zwischen 50 und 75 mg/l Sulfite. Ein ohne hinzugefügten Schwefel produzierter Rotwein besitzt im Allgemeinen zwischen 5 und 20 mg/l Sulfite, die beim Gärprozess entstehen.

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UNMITTELBARES VERGNÜGEN Minha Terra 2020

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Naturel 2021

Provenzalischer Gemüsegratin · Pizza mit Kürbisblüten · gefüllte Auberginen nach kretischer Art -20%

Katalogpreis: 20.00 Zu probieren bis: 2024 Ref.: 90425 Herkunft: Rhonetal, Frankreich Rebsorte: 100% Syrah Vinifikation und Ausbau: Die Trauben werden nicht entrappt und mit den eigenen Hefen vergoren.

Alkoholgehalt: 13%

Das Weingut Bodegas Los Frailes liegt im Hinterland von Valencia, in einem ehemaligen Jesuitenkloster («frailes» bedeutet «Ordensbrüder»). Dieser reinsortige Monastrell (alias Mourvèdre) wird so produziert, wie das schon die Mönche taten, in denselben alten Betoncuves. Dieser Wein ohne hinzugefügten Schwefel hat uns mit seinem sehr intensiven, sonnenverwöhnten Profil verführt, das geprägt ist von floralen Aromen wie Pfingstrosen, Glyzinien und Veilchen, aber auch von Cassis-, Brombeerund Lakritzenoten.

Poulet aus dem Wok an Curry · Paella Preis für Mitglieder: 13.50

Katalogpreis: 15.00 Zu probieren bis: 2024 Ref.: 89071 Herkunft: Valencia, Spanien Rebsorte: 100% Monastrell (Mourvèdre) Vinifikation und Ausbau: Biologischer Säureabbau und Ausbau in alten Betontanks, die von den Mönchen seit Jahrhunderten verwendet wurden.

Eigene Hefen, keine Schönung, unfiltriert.

Alkoholgehalt: 13,5%

Domaine Duseigneur

Minha Terra, «meine Erde» auf Portugiesisch, profitiert von der neuen französischen Zertifizierung «Vin méthode nature», neben derjenigen für biologischen und biodynamischen Weinbau! Dieser Wein ist unglaublich fruchtig (Kirschen, Erdbeeren, Pflaumen), delikat knackig und frisch, mit saftiger Säure und Tanninen, die ihm Tiefgründigkeit und eine schöne Länge verleihen. Leicht gekühlt und in seiner Jugend geniessen, für unmittelbares Trinkvergnügen!

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EINE WAHRE FRUCHTEXPLOSION Valencia DO, Bodegas Los Frailes

IGP Vaucluse, Domaine Duseigneur

Spezialpreis für Mitglieder: 16.00

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Bergerac AOC, Domaine Albert de Conti

Die Familie de Conti hat sich jahrelang dafür eingesetzt, die alten autochthonen Rebsorten zu rehabilitieren und neue Weinprofile zu konstruieren. Mit den natürlichen Hefen vergoren, in Inoxstahltanks und in Amphoren auf den Feinhefen ausgebaut, präsentiert sich die Cuvée La Vigne d’Albert als höchst charaktervoller Wein. Ein frischer Wein, mit schmelzenden Tanninen für ein unmittelbares Trinkvergnügen!

Kaltes Fleisch · Pastete im Teigmantel · Blutwurst Preis für Mitglieder: 13.50

Katalogpreis: 15.00 Zu probieren bis: 2023 Ref.: 91373 Herkunft: Südwest, Frankreich Rebsorten: Abouriou, Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, Cot (massale Selektion), Fer Servadou Vinifikation und Ausbau: natürliche Hefen, Ausbau im Inoxstahltank und in Amphoren auf den Feinhefen, ungeschönt, unfiltriert. Alkoholgehalt: 14,5%

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STRAHLENDE FRUCHT Plan B 2021

Languedoc AOC, Domaine Le Clos du Serres

Eine Neuheit aus dem Haus Clos du Serres: ein Wein, zu 100% ohne hinzugefügten Schwefel und ohne jeden anderen Zusatz produziert. Dieser Wein mit seiner unwiderstehlichen Frucht besitzt Aromen von Cassis und Brombeeren, getragen von einem schönen Tanningerüst, das eine Spur Rustikalität verströmt, was dem Wein viel Persönlichkeit verleiht. Das Finale auf Kirschennoten ist sehr knackig. Kurz: eine Köstlichkeit!

Béatrice Fillon, Domaine le Clos du Serres

La Vigne d’Albert 2020

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EINE ASSEMBLAGE LOKALER REBSORTEN

Tapas · Tarte mit Tomatenconfit · Shakshuka mit mediterranen Gemüsen Preis für Mitglieder: 14.50

Katalogpreis: 16.10 Zu probieren bis: 2024 Ref.: 90253 Herkunft: Languedoc, Frankreich Rebsorten: 33% Carignan, 25% Cinsault, 25% Mourvèdre, 17% Grenache Vinifikation und Ausbau: Betoncuves.

Alkoholgehalt: 13% 7

Ticino DOC, Theiler Vini

Der Merlot Fundamentum wird mit einer revolutionären neuen Methode namens Purovino zwölf Stunden lang mit Ozon behandelt, was dem Wein mehr Tannin verleiht und ihn vor allem vor dem Oxydieren schützt. Er wird deswegen ganz ohne Zusatz von Sulfiten produziert.

Ein Tessiner Merlot, den man auf dem Höhepunkt seiner Frucht geniessen sollte, mit seinen verführerischen Aromen von Veilchen und Brombeeren, strukturiert von knackigen Tanninen und in einem saftigen Finale ausklingend. Ein richtiger Rotwein des Vergnügens!

Cahors AOC, Château du Cèdre

Dieser Château du Cèdre «extra libre», dessen Vinifikation meisterhaft kontrolliert wurde, ist ein echter Wein gegen den Durst, der beweist, dass der Malbec in seiner Heimatregion Cahors eine sehr vielfältige Rebsorte ist. Bezaubernde Cassis-, Gewürz- und Minzaromen sowie geschmeidige, reife Tannine vermitteln den Eindruck eines sehr anmutigen Weins mit süffigem Finale. Ein natürlicher, sehr attraktiver Wein!

Rindstatar · Kräuterwürste · gefüllte Peperoni La Revue du Vin de France: 90/100

Preis für Mitglieder: 17.50 Zu probieren bis: 2025 Ref.: 93225 Herkunft: Tessin, Schweiz Rebsorte: 100% Merlot Vinifikation und Ausbau: Inoxstahltanks.

Alkoholgehalt: 13% 8

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Extra Libre 2020

Pilz-Risotto · Pizza Capricciosa Gault et Millau: Die 125 Besten Schweizer Winzer

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Preis für Mitglieder: 17.60

Katalogpreis: 19.55 Zu probieren bis: 2024 Ref.: 91432 Herkunft: Südwest, Frankreich Rebsorte: 100% Cot (Malbec) Vinifikation und Ausbau: Keinerlei önologische Hilfsmittel. Maischegärung von rund 30 Tagen.

18 Monate in Fudern und Barriques.

Alkoholgehalt: 13%

Theiler Vini

Fundamentum Merlot 2019

EIN SEHR GELUNGENER WEIN OHNE SCHWEFEL

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KÖSTLICHES AUS DEM TESSIN