Etiketti 3/2022

Tummanpuhuva kurpitsapiiras | Parmesaaniherkkuja | Kauden cocktail: sadonkorjuudrinkki

us Pakka , kun e e is ratka oluen mietit in ja viin tö­ is r ympä usta vaikut

Etiketti

Uuniperuna - mikä ihana mukula!

Uuniperunan

HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE 3 • 2022

seuraksi sopii kullankeltainen lager.

10 syytä

kiinnostua oluesta

KaSvist i L a A V e n kaR VISIITTI

3 X AASIAN HERKUT

LUOTTORESEPTI

Tilaviineissä maistuu Suomen kesä

1: Ramen-nuudelikeitto 2: Kasvisdumplingit 3: Bibimbap

Imanin ja Leenan keittiössä nauru raikaa

JUOMATIETOUS

RESEPTIT

Olutmaistelu eli olutpruuvi on mainio tapa oppia uutta oluista. Nappaa vinkit talteen ja kutsu ystävät illanviettoon olutmaistelun merkeissä.

Sienestäminen ja sienillä herkuttelu kuuluu syksyn mukavimpiin puuhiin.

Kokosimme syksyn maukkaimmat sieni­reseptit. alko.fi/sienireseptit

alko.fi/olutmaistelu

Alko.fi Punaista pataan, valkoviiniä risottoon, olutta kakkuun...

Näin hyödynnät viiniä ja olutta ruoanlaitossa.

KUVAT SATU NYSTRÖM, OLLI MIKKONEN, TBWA\HELSINKI, 123RF

alko.fi/alkoholiruoanlaitossa

JUHLAT

PALVELU

Pulloja suljetaan mitä erilaisimmilla korkeilla, jotka vaihtelevat paljon etenkin viineissä. Miten korkki vaikuttaa juoman laatuun, vai vaikuttaako se?

Löysitkö uuden suosikkiviinin?

Tallenna makumuistot Alko-äppiin joko henkilökohtaiseksi tuotearvioksi tai omalle muistilistallesi.

alko.fi/korkit

alko.fi/mobiilisovellus

TERVETULOA

Närpiön Alko palvelee monilla kielillä Hapuilevaa englantia, kehonkieltä tai apua käännössovelluksesta - kun on halua auttaa asiakasta, keinot kommunikointiin kyllä löydetään!

TEKSTI JOHANNA HÄGG I KUVA JONNA NYGÅRD I KÄÄNNÖS IRENE LAITILA

Jopa 90 prosenttia Närpiön Alkon

asiakkaista puhuu ruotsia. Tai no, oikeastaan närpiötä, joka on omanlaisensa pohjalainen murre. ”Kun Ruotsista saapuu kesävieraita, täytyy muistaa vaihtaa oikeaan ruotsin kieleen, muuten he eivät välttämättä ymmärrä sanaakaan”, sanoo palvelumestari Heidi Ingström ja naurahtaa.

Heidi on työskennellyt Närpiön Alkossa jo neljä vuotta ja on tyytyväinen työhönsä. Hän palvelee asiakkaitaan ruotsiksi, suomeksi sekä useilla muilla kielillä. Monikielisyyden hän näkee vain rikastuttavan työtään.

Närpiöläiset esimerkiksi katsovat enemmän ruotsalaisia tv-ohjelmia kuin suomalaisia. Kun tietyn viinin menekki yhtäkkiä kasvaa, syynä voi olla se, että kyseinen viini on ollut näkyvillä ruotsalaisessa tv-ohjelmassa. Koska Systembolagetilla ja Alkolla on eri valikoimat, ei samoja tuotteita aina löydy Alkon hyllystä. ”Myös kulttuurierot nousevat esiin myymälässä. Joidenkin kauempaa tulleiden on vaikea ymmärtää, miksi meidän on tarkistettava kaikkien alle 30-vuotiailta näyttävien asiakkaiden henkilöllisyys. Se tuntuu heistä oudolta. Onneksi meillä on nykyään kyltit useilla eri kielillä, jotta voimme selittää helposti Suomessa voimassa olevat säännöt.”

Närpiön valikoima ei juurikaan eroa muista Alkon myymälöistä. ”Meiltä löytyy laaja viinivalikoima, mutta se johtuu siitä, että närpiöläiset tykkäävät nauttia ruoasta hyvän viinin kera.”

3 3/ 22

MEIDÄN ALKO Närpiön Alko. Henkilökuntaa: 4. Palvelee Närpiön, Kristiinankaupungin, Teuvan ja Kauhajoen asiakkaita.

Missä?

Ruotsinkielisellä Pohjanmaalla Suomen länsirannikolla.

Asukkaat 9500 asukasta, 30 eri kansallisuutta. Asukkaista 76,4 % puhuu äidinkielenään ruotsia, 5,3 % suomea ja 18,3 % jotain muuta kieltä (v. 2021).

Kuriositeetti Närpiö on Suomen kasvihuone­viljelyn keskus, jossa tuotetaan 60 % Suomen tomaateista ja 50 % kurkuista.

Etiketti 3 • 2022 02

03

06

Alko.fi Etiketin reseptit ja paljon muuta ajankohtaista sisältöä.

Tervetuloa!

Syystunnelmissa monikielisessä Närpiossä.

Uuniperuna on syksyn lemppari runsaine täytteineen.

i t p e s e R i S Kan

4 3/ 22

08

16

10 syytä kiinnostua oluesta Olut on noussut taas trendien harjalle.

luottoreseptini Myskikurpitsa Leenan ja Iman lempisafka saa ylleen useamman kastikkeen.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38

3x AaSianJa HeRkKu

20

24

32

Ihanat kotimaiset Kotimaiset marjaviinit ja -juomat keräävät talteen luonnon omat maut.

3 x aasian herkut Kansallisherkkuja Japanista, Koreasta ja Kiinasta, nyt maukkaina kasvisversioina.

Taikoja parme­saaninpalasta Parmesaanilla maustat keksit, kesäkurpitsaranskalaiset tai kikherneet.

34

37

38

bokashihurahdus Pia Pele parantaa maailmaa ja puutarhaansa bokashoimalla biojätteensä.

sadonkorjuudrinkki Alkon asiantuntijan drinkki valmistuu porkkanasta, hunajasta ja tonicista.

Tilkkasella parempaa: stout & porter Tummat oluet tuovat ruokaan paahteista maltaisuutta.

39

40

49

Mitä kuuluu, otto köngäs Otto sai Alkosta hyvät eväät kouluttajan hommiin.

Harvinaisemmat viinimaat Tunnetko Euroopan viinimaista esimerkiksi Unkarin ja Kreikan?

musiikin ja alkoholin liitto Anri Lindström aloittaa Etiketin kolumnistina.

Pääkirjoitus

Mielenmuutoksia

47

48

samalla viivalla Aistisportin Miika Honkanen rakentaa näkemätöntä urheiluseuraa.

ristikko Vauhtia älynystyröihin ruokaja juomateeman parissa.

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 50 mehevä kurpitsapiiras sopii syksyn kekkereihin.

51 seuraava etiketti marraskuussa!

Reseptit

Uuniperuna metsäsieni-mustakaalitäytteellä Oluella höystetty härkäpapu-kasvispata Olutmarinoidut sipulirenkaat Myskikurpitsa pestolla ja harissakastikkeella Ramen-nuudelikeitto Kasvisdumplingit Bibimbap Parmesaaniherkkuja: parmesaanikeksit, paahdetut kik­herneet ja kesäkurpitsaranskalaiset Stout-suklaakakku Syksyinen hunaja-porkkana-tonic Tummanpuhuva kurpitsapiiras

6 9 11 19 26 28 30 32 38 45 50

Muistan, kun viinipulloihin alkoi ilmestyä

ensimmäisiä synteettisiä korkkeja 90-luvulla. Ne olivat kummajaisia, joista tuli jopa hieman halpa ensi fiilis. Korkki saattoi olla musta, pinkki tai keltainen, ja taisipa jokin asiakaspalautekin tulla, että illallistunnelma oli mennyt pilalle, kun pöydässä avatun viinipullon korkki ei ollutkaan aito.

Synteettisiin korkkeihin kuitenkin tottui, vallankin kun ymmärrys lisääntyi, ettei aitoa korkkitammea ole rajattomasti saatavilla. Piakkoin edessä oli uusi totutteleminen: kierrekorkit. Nykyään kuulee monen valitsevan kierrekorkillisen viinin jopa ensisijaisesti, ellei ole varastoimassa viiniään kellariin vuosikausiksi. Niin ne ajat ja asenteet muuttuvat.

Olisimmeko seuraavaksi valmiit tällaiseen muutoksen viinipakkausten kohdalla? Voisiko pahvitölkki tai viinipussi tulla valituksi perinteisen lasipullon sijaan? Kaivettaisiin kauniit karahvit kaapista ja tarjoiltaisiinkin viini siitä; viini saisi ilmaakin. Sillä laatukysymys pakkaus ei tänä päivänä ole, mutta ilmastokysymys on. Lue lisää pakkausten vastuullisista uusista tuulista: alko.fi/ vastuullisesti .

Kesätoivotuksin

PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

P.S. Asennemuutoksista puheenollen: En ole ollut koskaan mikään perunansyöjä. Jo alakoulussa pyörittelin kesäkeiton perunanpalasia enkä nykyäänkään syö kuin uusia, pari kertaa kesässä. Nyt kuitenkin kansiresepti houkuttelee minutkin perunan ostoon, ja onhan perunan hiilijalanjälki oikeasti aika hurjasti pienempi kuin riisin.

5 3/ 22

po Si kannessa

LASIT DECANTER, LAUTASET MUNKAA DESIGN, ATERIMET INDISKA, KEITTIÖPYYHE MOKO MARKET, KULHOT RAAKA RÅ JA MUNKAA DESIGN

6 3/ 22

perUnaA

Parasta perunasta: uuniperunat

TEKSTI TEIJA LAAKSO | RESEPTI MIKA RAMPA | KUVA KRISTIINA KURRONEN | JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, ALKO

mikä ihana mukula! Peruna on suomalaisten

perinneruokaa ja kokemassa uuden renessanssin. Se on edullista, hyvää ja ravinnerikasta.

Peruna on suomalaisten tärkein C-vitamiinin lähde. Lisäksi se sisältää esimerkiksi kaliumia, magnesiumia ja rautaa, mutta ei lainkaan rasvaa.

Peruna on myös vastuullisen ruokailijan valinta. Sen hiilijalanjälki on vain noin kolmanneksen esimerkiksi pastan tai vain viidesosan riisin jalanjäljestä.

Eri perunalajit sopivat eri tarkoituksiin.

Uuniperunaksi kannattaa valita jauhoinen lajike, kuten punakuorinen Rosamunda tai paksukuorinen Bellarosa.

Kuorella on väliä! Aikoinaan uuniperunat suositeltiin käärittävän folioon, mutta tapa tuhoaa maukkaan kuoren, joka on parhaimmillaan aavistuksen rapeana. Pese siis uuniperuna, kuivaa huolellisesti, öljyä ja tee kuoreen reikiä, jotta kosteus pääsee kuoren läpi.

Perunoiden on hyvä olla suht saman kokoisia, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.

Sitten odotellaan. Herkkua luvassa noin kolmen vartin päästä!

Mitä silmänruokaa! aurinkokuivattu tomaatti sopii hyvin metsäsienten makuun. väriKimaraa täydentää syvän vihreä mustakaali.

juomasuosituS

Metsäisen uuniperunan kanssa maistuu pehmeä, saksalaistyyppinen suodattamaton hefe-vehnäolut.

Vehnäoluen raikas hedelmäisyys, hentoinen hapokkuus ja runsas suutuntuma korostaa kauniisti sienitäytteen yrttistä aromimaailmaa.

Myös Piemonten alueen Barberasta valmistetut punaviinit sopivat kauniisti syksyisen sieniruoan kaveriksi hieman viilennettyinä.

vinkki: Maistuisiko uuniperuna amerikkalaisittain? katso lisää uuniperunaohjeita alko.fi/uuniperunat

Uuniperuna metsäsienimustakaalitäytteellä 4 annosta valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 45 min G 4–6 (n. 1 kg) isoa jauhoista perunaa (esim. Rosamunda) 50 g voita 15 salvianlehteä 2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa Täyte: 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 200 g metsäsieniä (esim. kantarelli, suppilovahvero, herkkutatti) 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 100 g musta- tai lehtikaalia Suolaa ja mustapippuria myllystä 200 g juustoraastetta (esim. emmental) Tarjoiluun: 200 g ranskankermaa 1. Pese perunat ja kuivaa hyvin.

vinkki: valitse uuniperunaksi jauhoinen lajike.

Halkaise ne pitkittäin ja tee leikkuupinnalle viillot ristikkäin. Siirrä perunat uunipellille leivinpaperin päälle.

2. Hienonna salvia ja kuoritut valkosipulinkynnet. Sekoita salvia ja valkosipuli pehmeän voin joukkoon.

Lisää suola. Hiero salviavoita perunoiden viiltoihin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30–45 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Kokeile kypsyys veitsellä.

3. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pannulla aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä (1–2 rkl). Lisää viipaloidut sienet pannulle ja jatka kypsennystä muutama minuutti. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne pannulle. Poista kaalista lehtiruoti ja hienonna kaali.

Lisää pannulle ja jatka kypsennystä vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Ota perunat uunista ja lisää juustoraaste. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

5. Lusikoi täytettä perunoiden päälle.

7 3/ 22

10

SYYTÄ KIINNOSTUA

oluesta TEKST LASSE PAKARINEN I KUVAT KRISTIINA KURRONEN I RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM, ALKO

TARJOILUALUSTA JA KYNTTILÄNJALKA MY O MY HOME, PIENET KULHOT RAAKA RÅ, TORKKUPEITTO JA PUSERO STOCKMANN

8 3/ 22

Olutmaistelun järjestäminen on helppoa: tarvitaan vain oluet ja riittävä määrä laseja. Aiheeksi sopii esimerkiksi eri oluttyyppien vertailu tai saman oluttyylin edustajat eri panimoilta.

1.

trendit

1. Muuttuva olutmaku Nykyisin oluttrendeissä korostuu helppous ja nautittavuus.

Suomalaisten olutmaku on muuttumassa. Yhä

useammat hakevat elämyksiä erilaisista oluista ja lisääntynyt kokeilunhalu taas lisää osaltaan tar­ jontaa. Oluiden kirjo laajenee, joten uutta mais­ teltavaa riittää.

Oluissa on nähty hurjaakin erikoisuuden­ tavoittelua, esimerkiksi todella runsaasti alko­ holia tai humaloinnin antamaa katkeruutta. Nyt trendeissä korostuu helppous ja nautittavuus.

Trendit ovat vaihdelleet vauhdilla, mutta nyt ollaan vihdoin palaamassa juurille. Perintei­ set oluttyylit kuten belgioluet, vanhat brittityy­ lit, pils ja IPA-buumin taannoin aloittanut West Coast IPA trendaavat.

Ilmassa on myös pienempiä ilmiöitä. Oluen maustamisessa kokeillaan rajoja. Hapanoluet kiinnostavat ja esimerkiksi tynnyrikypsytys on tullut jäädäkseen.

9 3/ 22

3. sopii ruoanlaittoon

Oluella höystetty härkäpapu-kasvispata

2.

10 3/ 22

ikiklassikko

Lagerin kunnianpalautus Lagerin uusi suosio kertoo paluusta klassikkojen pariin.

Lager jäi lähes paitsioon eri-

koisoluiden buumin iskiessä.

Nyt taidolla pantu lager kasvattaa jälleen suosiotaan myös harrastajien keskuudessa.

Lager on panimomestarin taidonnäyte, sillä puhtaan,

raikkaan ja raaka-aineelta selkeästi maistuvan lagerin tekeminen ei ole helppoa. Sen valmistus vaatii aikaa. Lager tarkoittaa varastoa, ja käymisen pitäisi tapahtua hitaasti viileässä lämpötilassa.

tiesitkö että…

Paikallinen olut on usein ekologinen juomavalinta muun muassa kuljetusten päästöjen puolesta.

Jos oluet kiinnostavat, tule kuulemaan lisää!

Osallistu webinaariimme tiistaina 21.9. klo 18. Osallistumisohjeet ja lisää tietoa sisällöstä alko.fi/ etiketinwebinaarit

300 g (3–4 dl) kuivattuja härkäpapuja 1 l vettä + 1 tl suolaa keittämiseen 4 (400 g) sipulia 1 (400 g) munakoiso 2 (400 g) punaista paprikaa 3 valkosipulin kynttä 1 chili 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl sokeria 2 tl juustokuminaa 2 tl korianterinsiemeniä 2 rkl tomaattipyreetä 500 g tomaattimurskaa 1 tlk (33 cl) pils-olutta (gluteenitonta) 1 kasvisliemikuutio 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/2 rkua minttua Lisäksi 4 dl turkkilaista jogurttia 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1/2 rkua tuoretta hienonnettua minttua 1. Laita härkäpavut likoamaan

runsaaseen veteen. Liota vähintään 8 tuntia tai seuraavaan päivään.

Huuhtele ja valuta liotetut pavut.

2. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä noin 30–40 min. Valuta pavut ja jätä odottamaan.

3. Kuori ja paloittele sipulit. Leikkaa munakoiso reiluiksi paloiksi. Poista paprikoista siemenet ja paloittele ne. Hienonna valkosipuli ja chili.

4. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää kaikki kasvikset. Lisää sokeri, juustokumina, korianterinsiemenet ja tomaattipyree. Anna kasvisten kuullottua hetki. Lisää tomaatti­ murska, olut ja kasvisliemikuutio.

Peitä kannella ja keitä 15 minuuttia.

5. Lisää kypsät ja valutetut härkä­ pavut. Mausta suolalla, mustapippu­ rilla ja hienonnetulla mintulla. Anna hautua vielä 5 minuuttia.

6. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Tarjoa lisukkeena esim. ohrasuurimoita.

KULHOT RAAKA RÅ, MUSTA KULHO MUNKAA DESIGN, LASI DECANTER, PATA STOCKMANN, ATERIMET JA KYNTTILÄNJALKA MY O MY HOME

Annoksia: 6 Aktiivinen: 25 min Passiivinen: 60 min + papujen liottaminen 8 h G

11 3/ 22

olut sopii paitsi ruokajuomaksi, myös ruoanlaittoon.

Kokeile yllättäviä yhdistelmiä!

Vinkki: Saat padasta vegaanisen korvaamalla jogurtin kaurafraichella.

juomasuositus

Pils-oluet ovat olutmaailman monikäyttöisimpiä ruokaoluita. Pilsille tyypillinen raikkaus antaa ruoalle tilaa loistaa ja keski­asteinen, rapea humalointi nostaa esille ruoan maustemaailmaa taittaen samalla rasvaisuutta.

Alkon oktoberfestuutuuksien ympärille voit järjestää vaikka oman tastingin.

2.

3.

1.

4.

12 3/ 22

5.

6.

7.

1. Paulaner Oktoberfestbier (6,0 %) 2. Zoller-Hof Export-Festbier (5,6 %) 3. Spaten Oktoberfestbier (5,9 %) 4. Hofbräu Oktoberfestbier (6,3 %) 5. Benediktiner Festbier (5,8 %) 6. Löwenbräu Oktoberfestbier (6,1 %) 7. Erdinger Oktoberfest Weissbier (5,7 %)

4.

sesongin uutuudet

KIPPIS – ON OKTOBERFESTIN AIKA!

Harvoja kuninkaallisia häitä muistellaan yhtä hartaasti kuin Baijerin kruununprinssi Ludvigin ja Saksi-Hildburg­ hausenin prinsessa Theresen avioitumista lokakuussa 1810.

Häiden yhteydessä järjestetyn kansanjuhlan perinne elää edelleen Münchenin Oktober­

festissä - hevoskilpailun sijaan keskiöön ovat tosin nousseet oluet. Juhla on myös siirretty alkamaan lokakuun (Oktober) sijaan jo syyskuussa suotuisam­ pien säiden toivossa.

Oktoberfest on nykyisin yksi oluiden isoimmista sesongeista.

Perinteisesti kauden oluet pe­

rustuvat Baijerin märzen-olut­ tyyliin, joka on peruslageria runsaampi ja vahvempi.

Olutjuhla saapuu jälleen myös Alkoon! Tämänvuotiset oktoberfest-oluet ovat klassi­ sia saksalaisia juhlaoluita, joista yksi on vehnäolut, loput mauk­ kaita mallasvetoisia lagereita.

LIINA FINNISH DESIGN SHOP, KULHO GRANIT, PAPUKAIJAMALJAKKO MUNKAA DESIGN, TORKKUPEITE STOCKMANN

Lue lisää olutmaistelun järjestämisestä https:// www.alko.fi/olutmaistelu

GETTYIMAGES

6. paikallisuus

PIENI ON KAUNISTA Persoonalliset pienpanimot

5. raaka-aineet

Perinneresepti, jota sopii rikkoa

ovat olleet osaltaan luomassa olutkulttuurin nousua. Niiden crafteli käsityöoluet ovat kiinnostaneet kuluttajia jo parisenkymmentä vuotta, ja myös isommat panimot ovat tarttuneet innolla trendiin.

Pienuuden arvostus näkyy myös siinä, että oluita tehdään monesti kertaerinä. Yhtä reseptiä siis pan­ naan vain kerran, sitten siirrytään jo uuteen.

Paikallisuus, jopa hyperpaikal­ lisuus liittyy ilmiöön. Usein paikal­ liset oluet myydään paikallisesti, ja myös raaka-aineita hankitaan läheltä. Suomessakin on jo pieniä mallastamoita. Paikallisuutta saa­ tetaan hakea muutenkin, vaikkapa Pohjois-Suomessa käyttämällä lak­ kaa oluen maustamiseen.

Alkon asiantuntijat

Tiesitkö, että nykyään oluisiin saatetaan käyttää marjoja, hedelmiä, mausteita tai jopa leivonnaisia?

Baijerissa säädettiin jo vuon-

na 1516 Reinheitsgebot eli oluiden puhtauslaki. Se määräsi, että oluen ainoat sallitut raakaaineet ovat vesi, ohra ja humala.

Myöhemmin ymmärrettiin myös hiivan merkitys.

Samat raaka-aineet ovat ne perinteisimmät muuallakin, toki vuosisatojen aikana kehittyneet.

Esimerkiksi maltaita paahdetaan vaaleasta hyvinkin tummaan asti, mikä vaikuttaa suoraan oluen makuun ja väriin. Myös

esimerkiksi vehnää, kauraa tai ruista saatetaan käyttää. Humalalajikkeilla puolestaan on omat trendinsä.

Nykyisin perinneresepti saatetaan sivuuttaa tyystin: oluisiin käytetään esimerkiksi marjoja, hedelmiä, kahvia, erilaisia mausteita ja jopa leivonnaisia.

Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaa resta sekä tavarantoimittaja­ yhteistyöstä.

Eero Lehtonen työskentelee Turussa Alkon kouluttajana ja myyjänä. Ennen uraansa Alkossa hän innostui oluista juomaharrastuksena.

13 3/ 22

7.

Vinkki:

naposteltavaa

olut kaipaa rinnalleen naposteltavaa. itse tehdyt

Olutmarinoidut sipulirenkaat olutdipillä

sipulirenkaat ovat parasta sormisyötävää!

Annoksia: 4 Aktiivinen: 10 min Passiivinen: 30 min

14 3/ 22

4 (600 g) isoa sipulia 2 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1/2 tl leivinjauhetta 1/2 tl cayennepippuria 1 1/2 dl olutta 1 kananmuna 1/2 l öljyä paistamiseen Dippi: 1 dl olutta 1 tl perunajauhoja 150 g juustoraastetta 1/2 tl savupaprikajauhetta 1. Kuori ja leikkaa sipulit paksuiksi

viipaleiksi. Irrota renkaat varovaisesti toisistaan.

2. Sekoita jauhot, suola, leivinjauhe ja cayennepippuri. Sekoita toisessa kulhossa keskenään olut ja kanan­ muna. Yhdistä seokset ja sekoita hyvin.

3. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kannellisessa kattilassa 180-astei­ seksi. Käytä apuna paistomittaria.

4. Upota sipulirenkaat taikinaan ja nosta kuumaan öljyyn. Paista molem­ min puolin 1–2 minuutin ajan. Nosta talouspaperin päälle valumaan.

5. Valmista dippi. Kaada kylmä olut kattilaan ja lisää perunajauhot.

Sekoita hyvin ja kuumenna seos kiehuvaksi. Nosta liedeltä ja lisää juustoraaste sekä savupaprikajauhe.

8. harrastus

OLUT ON HELPPO HARRASTUS

Olutharrastus on yleis­

tynyt pienpanimobuumin myötä. Kun ennen maisteltiin lähinnä perinteisiä olut­ tyyppejä ja niiden klassisia edustajia, nyt vaihtoehtojen määrä on räjähtänyt.

Harrastamista helpottaa se, että oluet ovat varsin edullisia, pakkauskoot melko

juomasuositus

Tarjoa tämän klassisen sormisyötävän kanssa yhdysvaltalaista West Coast -tyylistä IPAolutta. Sipulirenkaat saavat kaipaamaansa kevennystä IPA:n runsaammasta humaloinnista, joka taittaa niiden rasvaisuutta.

Lurauta samaa olutta halutessasi myös panerointitaikinaan!

pieniä ja alkoholipitoisuus usein suhteellisen matala.

Oluiden harrastamisen käsite on laajentunut, ja ehdottomuutta on takavuo­ sia vähemmän. Suurin osa nykyharrastajista lienee kiinnostuneita kuluttajia, jotka haluavat lasiinsa vaihtelua. Toki joukkoon

mahtuu myös pitkälle perehtyneitä eksperttejä.

Olutharrastus on sosiaalista puuhaa. Olutravintolat edistävät kulttuuria ja tuovat valikoimaan omia oluitaan. Samalla olutfesti­ vaalit ja muut tapahtumat ovat kasvattaneet suosio­ taan entisestään.

MILKA ALANEN

9.

Ipa

LAUTASET JOISSA KASVOT JA SERVETTI ARMAS DESIGN, LASIT DECANTER, MINTUNVIHREÄ LAUTANEN JA PIENI KULHO MUNKAA DESIGN

HUMALOINTI LUO IPAN ERI MAUT IPA eli India Pale Ale on

ollut oluttrendien aallon­ harjalla jo pitkään. Kun lasissa on jotain muuta kuin lageria, se on yleensä IPAa. IPAa tehdään monessa eri tyylissä, joita tulee ja menee vinhaa vauhtia.

IPAn makua määrittävät pitkälti käytettyjen humalien määrä ja ominaisuudet. Ne kiinnostavat myös kuluttajia, joten nykyisin humala­ lajikkeiden nimet usein komeilevat etiketeissä, ja IPAa tehdään myös vain yhden lajikkeen versioina.

Ennen IPAan haluttiin todella paljon humalan katkeruutta, nyt maku on usein helpommin lähestyttävä. IPA-buumin alussa korostuivat sitruk­ siset amerikkalaishumalat, nyttemmin trendinä ovat olleet etenkin NEIPAn eli New England IPAn myötä trooppista hedelmäisyyttä antavat humalalajikkeet.

Perinteiset eurooppalai­ set humalalajikkeet esimer­ kiksi Englannista antavat olueen ruohoisia ja yrttisiä sävyjä. Ne ovat taas tulossa muotiin, sillä IPAn parissakin ollaan palaamassa juurille.

+1

10. ruokavaliot

Enemmän vaihtoehtoja Saako olla alkoholitonta, matala-alkoholista tai gluteenitonta?

Oluissa on nyt runsaasti vaihtoehtoja

heille, jotka välttävät alkoholia tai gluteenia.

Erilaisia erikoisoluita eri tyyleissä on lukemattomia, ja tuotteiden laatu on noussut selkeästi. Gluteenittomuus tai alkoholittomuus on merkitty Alkon hintalappuun, joten ne on helppo tunnistaa.

Pienpanimot ovat mukana ilmiössä, sillä alkoholin tai gluteenin rajoittaminen ei välttämättä vaadi kallista tekniikkaa. Apuna ovat esimerkiksi hiivakannat ja entsyymit.

Nämä menetelmät eivät ole uusia, mutta ne ovat levinneet entistä laajemmalle.

Alkon olutvalikoima on kattava. Myymälöissä ja verkkokaupassa on reippaasti yli 1 000 erilaista olutta lukemattomissa eri tyyleissä.

Hinnat vaihtelevat vähän yli eurosta isomman pakkauskoon erikoisuuksiin, jotka saattavat maksaa jo useamman kympin. Kysy vinkkejä myyjältä!

15 3/ 22

16 3/ 22

Leenan ja Imanin resepteissä maistuu ilo

Ystävät ovat tottuneet Imanin ja Leenan järjestämiin ruokakutsuihin. ”Alkuun tarjoamme usein itse sekoitetut raikkaat drinkit tai mocktailit.”

luottoresepti

Iman Gharagozlulle ja Leena Ahokkaalle ruoka on niin tärkeä, että pariskunnan häätkin olivat syömisen juhlaa. Samalla intohimolla he ideoivat arkireseptejä.

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT PIA INBERG

T

ässä keittiössä kaikuu nauru. Se säestää vihanneksia pilkkovaa veistä ja kuplii kuin kastike kattilassa. Iman Gharagozlun ja Leena Ahokkaan ilon panivat merkille myös sadattuhannet katsojat, jotka nauliintuivat katsomaan Yle Areenasta ohjelmasarjaa Iman ja Leena - viikon arkisafkat kerralla. Sunnuntaisin kahden tunnin suorassa lähetyksessä kokattiin viiden päivän ruuat.

Pariskunnan arki oli muuttunut pandemian myötä keväällä 2020: markkinointialalla työskentelevä Leena oli jäänyt kotikonttorille ja Chaluparavintoloita luotsaavan Imanin työt vähenivät. ”Aloin kehitellä kotona helppoja reseptejä.

Kysyin Leenalta, että mitä haluat tänään syödä.”

Ideoista syntyi samalla Instagram-tili Imanjaleenasafkaa, jossa kaksikko jakaa ruokavinkkejä seuraajiensa iloksi.

Iranista kotoisin oleva Iman hyödyntää ruoka-

filosofiassaan lapsuutensa makuja, mutta kehittää niitä ennakkoluulottomasti. Pääruoka saattaa syntyä edullisista pavuista, linsseistä, ohrasta tai perunasta. Kalaa ja lihaa voi olla lautasella vain lisukkeena. Makua ruokiin tuovat sitruuna, valkosipuli, oliiviöljy, yrtit, suola ja pippuri. ”Sesonkituotteita käyttämällä voi säästää. Nyt syksyllä hyödynnämme Leenan kanssa keittiössä juureksia, sieniä ja marjoja.”

17 3/ 22

IMAN GHARAGOZLU, 47, on helsinkiläinen ravintoloitsija, joka tunnetaan muun muassa Chalupa-ravintolaketjun perustajana.

LEENA AHOKAS, 33, työskentelee markkinointialalla.

Motto ”Tärkeintä elämässä on kulkea eteenpäin.

Voimme pohtia mennyttä ja oppia virheistämme, mutta katuminen on turhaa.”

Julkisuudessa Yle Areenan ohjelmassa kokkasivat viikon arkiruuat kerralla.

Avioparilla on myös suosittu Instagram-tili Imanjaleenasafkaa.

18 3/ 22

Tämän jutun reseptiksi Iman valitsi yhden lapsuutensa suosikkiruuan, paahdetun myskikurpitsan, jota hänen isoäidillään oli tapana tarjota isolle perheelle sosekeittona tai välipalaherkkuna. ”Kun myskikurpitsan paahtaa uunissa, se karamellisoituu ihanan makeaksi ja nappaa vielä lisämakua siemenistä. Harissakastike tuo kurpitsaan mausteisuutta.”

Leenan bravuuri on italialainen ruoka. Hän nauttii sen yksinkertaisuudesta: annokset syntyvät usein vain muutamaa raaka-ainetta hyödyntäen. ”Olen aika laiska kokki. Jos haluan nopeasti hyvää ruokaa, saatan ostaa valmisravioleja ja pyöräyttää niihin maukkaan kastikkeen.

Yritämme hyödyntää Imanin kanssa myös edellispäivältä jääneitä aineksia, jottei tulisi hävikkiä.”

Leenan rakkaimmat lapsuuden makumuistot ovat Seinäjoen Nurmosta, jossa suvulla oli tapana kokoontua isovanhempien luokse. ”Mummo paistoi pihan huvimajassa vohveleita niin, että ikkunat olivat huurussa. Vohveleiden tuoksu oli huumaava.”

Iman asui Iranissa 12-vuotiaaksi asti ja päätyi Suomeen Pakistanin ja Kiinan kautta. Hän viihtyi keittiössä jo pikkupoikana. Ruokaa valmistettiin suuria määriä, ja sitä kokoonnuttiin syömään usein yhdessä serkkujen, tätien ja setien kanssa.

”Mummo kokkasi ruokaa lattialla olevalla kaasuliedellä, ja meillä lapsilla oli tapana leikkiä siinä ympärillä. Ei se varmasti kovin turvallista ollut, mutta hauskaa.”

LEENA TAPASI imanin vuonna 2008, kun hän alkoi

viettää aikaa Imanin perheen omistamassa ravintolassa Helsingissä. ”Minulla oli niin pieni vuokra-asunto, että viihdyin paremmin ravintolassa. Se oli kuin kodikas olohuone. Pian aloimme hengailla Imanin kanssa muutenkin”, Leena kertoo ja muistaa vielä ensimmäisen Imanille valmistamansa ruuan. ”Vein hänelle joululahjaksi leipomani fetapiirakan. Ja taisin kokkailla myös äidin reseptillä tehtyä, rakuunalla maustettua kesäkurpitsakeittoa. Muistan, että tykkäsit siitä.” ”Se oli todella hyvää, rakkaudella tehty”, puoliso säestää.

Ruoka oli pääroolissa myös Imanin ja Leenan häissä, joita tanssittiin viime kesänä. Vieraat nauttivat viisi tuntia kestäneestä illallisesta, joka koostui italialaisista ja persialaisista herkuista. ”Häissämme ei juuri muuta tehtykään kuin syötiin. Välillä pidimme tanssitaukoja ja sitten palasimme taas takaisin ruokapöytään. Se oli mahtavaa!”

PÖYTÄLIINA, LAUTANEN FASAANI ANTIIKKI, VIINILASI DECANTER

”Emme harrasta fine dine -piperrystä.”

Leena ei ole vielä koskaan käynyt Imanin juurilla Iranissa, ja Imankin on ollut Teheranissa viimeksi kymmenen vuotta sitten veljensä häissä.

Lapsuuden vuosista kaupunki on kuulemma muuttunut. ”Yhdessä syöminen on aina kuulunut persialaisiin perinteisiin, ja ruoka on yleensä valmistettu kotona. Nykyään sielläkin käydään enemmän ravintoloissa.”

ULKONA SYÖMINEN ON LEENALLE JA IMANILLE

aina pieni seikkailu, jonka myötä omakin ruuanlaitto kehittyy. Kun ravintolassa osuu vastaan poikkeuksellisen hyvä annos, aviopari alkaa heti pohtia, kuinka se on valmistettu. ”Yritämme tunnistaa annoksista makuja ja miettiä, miten voisimme tehdä vastaavan kotona.

Imanilla on hyvä näkömuisti: hän rekisteröi kaiken käydessään ruokakaupassa, tukussa tai kauppahallissa”, Leena on huomannut. ”Mietin paljon raaka-aineita ja niiden yhdistelemistä. Jos olen tehnyt jonkun annoksen parsasta, voinkin seuraavalla kerralla varioida reseptiä vaihtamalla parsan purjoksi. Joskus pelkästään mausteita muuttamalla ruoasta saa erilaisen: korianteri tuo ruokaan Lähi-Idän maut.”

Toistensa tekemistä ruoista Iman ja Leena kertovat aina kaunistelemattoman mielipiteensä. ”Välillä ruokani on ollut mautonta tai liian suolaista. Kyllä se on harmittanut, vaikka pitäisi ajatella, ettei tässä mitään mitaleja jaeta. Aina voi käydä ostamassa kaupasta paketillisen nuudeleita, jos kokkaukset menevät pieleen”, Iman sanoo nauraen.

Iman ja Leena haaveilevat maatilasta, jossa he voisivat järjestää ruoanlaittokursseja ja pitää omaa kasvimaata.

Paahdettu myskikurpitsa pestolla ja harissakastikkeella 4 annosta, aktiivinen: 20 min, passiivinen: 45 min G 1 (n. 1 kg) myskikurpitsa 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa Herne-pinaattipesto 3 dl (200 g) pakasteherneitä 1 dl pinaattia 1 dl saksanpähkinöitä 3 rkl parmesaania raastettuna 1 luomusitruunan mehu 1/2 rkua minttua Suolaa & mustapippuria Harissakastike 1/2 dl oliiviöljyä 2–3 tl tomaattipyreetä 1 valkosipulinkynsi 1 tl savupaprikajauhetta 1/2 tl chilihiutaleita 1/2 tl suolaa

herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda pähkinät pannulla ja soseuta tehosekoittimessa kaikki aineet tahnaksi.

3. Valmista harissakastike. Hienonna valkosipuli.

Sekoita pannulla pienellä lämmöllä kaikki ainekset keskenään.

4. Notkista ricottajuusto sitruunamehulla ja raasta joukkoon kuori.

5. Levitä lautaselle 2 rkl hernepestoa, ripottele päälle muutama tl ricottaa ja harissakastiketta. Koristele saksanpähkinöillä, oliiviöljyllä ja tuoreilla yrteillä.

Lisäksi 250 g ricottajuustoa 1 luomusitruunan kuori + 2 rkl mehua Suolaa ja mustapippuria myllystä 1/2 rkua minttua

juomasuositus

1. Leikkaa myskikurpitsa pitkittäin neljään osaan.

Hiero kauttaaltaan oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa. Paahda 230-asteisessa uunissa n. 45 min tai kunnes kurpitsa on pehmennyt ja saanut väriä pintaan.

Poista siemenet, kuori kurpitsa ja paloittele muutamaan osaan.

2. Valmista pesto. Sulata

Täyteläinen myskikurpitsa kaipaa rinnalleen runsaan aromikasta viiniä. Albariñorypäleestä valmistettu valkoviini Luoteis-Espanjan viileältä Rìas Baixasin alueelta kestää harissan savuisen mausteisuuden ja sen hapokkuus raikastaa kurpitsan makeaa makumaailmaa. Mausteiseen makuun sopii myös runsaan marjaisa shiraz-­punaviini Australian Barossasta.

19 3/ 22

visiitti

20 3/ 22

SUOMALAISEN LUONNON MAKUJA Miten upea, aromaattinen makumaailma meidän marjoissamme ja metsissämme onkaan!

TEKSTI TEIJA LAAKSO

GETTYIMAGES

visiitti

tila- ja marjaviinien tuottajat ovat hajallaan ympäri suomea. Ne ovatkin

Punaisen tuvan viinitila, Alajärvi

maaseudulle tärkeä

Hermannin Viinitila Ilomantsi

elinvoimatekijä.

Lignell & Piispanen, Siikaranta

M

iltä suomalainen metsä maistuisi mitä makuja pulloon pitäisi laittaa?

Kysymys kiersi Viinitila Hermannin tislaajan, Asko Ryynäsen mielessä, kun hän kehitti makumaailmaa yrityksensä uutta juomaa varten. Vastaus löytyi pohjoiskarjalaisesta mustikkametsästä, jossa hän oli viettänyt lapsuutensa ja nuoruutensa.

Tuohon ei kannata lähteä, mustikan maku on niin hentoinen, varoittivat monet, kun Asko kyseli neuvoja haasteeseensa. Sillä haasteeksi se osoittautui: eri kokeilukertoja tuli yhteensä nelisen sataa, eikä maku silti tallentunut halutunlaisena. ”Kunnes isän kotitilalla Pielisillä, Kinahmon saaressa, puhdistin keräämiäni marjoja siivilässä, ja oivalsin: Tyypillinen kasvuympäristö - siitähän se mustikan maku tulee!”

Mustikan kasvuympäristöstä tunnistettiin 24 tyypillistä eri kasvia: itse marjan lisäksi esimerkiksi mustikan lehtiä, havunneulasia ja villiruusun terälehtiä. Eviralta tarkistettiin, mitkä niistä kelpaavat elintarvikekäyttöön. Mukaan lisättiin ginille tunnusomaista katajanmarjaa ja täydennettiin ripauksella kardemummaa.

Kuningasideasta tuli totta. Kansainvälisille markkinoille suunnatun uutuusjuoman makumaailma oli valmis.

Yhtä monipolvisia eivät kaikkien suomalaisten

marjaviinien ja muiden pohjaisten juomien syntytarinat ole, mutta suomalaisia yhtä kaikki.

Viljellyt marjat, kuten musta-, puna- ja valkoherukat, mansikat ja vadelmat toimivat yleisimmin marjapohjaisten juomien perusraaka-aineina.

Luonnonvaraisena Suomessa kasvaa kymmeniä marjalajikkeita, merkittävimpiä niistä mustikka, puolukka, vadelma, karpalo, lakka ja tyrni. ”Esimerkiksi mesimarjassa on noin 220 makukomponenttia, kun tavallisessa marjassa niitä on parikymmentä – siis kymmenkertainen määrä

21 3/ 22

Lähde: Arktiset Aromit

Vuotuinen metsämarjasato on yli

500

LIGNELL & PISPANEN

Marjalukuja

miljoonaa kiloa.

Vertailun vuoksi: Se tarkoittaa 100 kg eli pariakymmentä ämpärillistä jokaista suomalaista kohden.

50 37

Suomessa kasvavien luonnonvaraisten marjojen määrä.

Niistä ravinnoksi kelpaavia.

22 3/ 22 Trendit

Marjaviinien suosiossa näkyvät yleiset trendit.

Kuohuvat ovat nosteessa, roseeviinit samaten.

Myös alkoholittomien suosio on kasvanut entisestään.

Tiesitkö?

Alkon valikoimissa on yhteensä 102 suomalaista marja- ja hedelmäviiniä ja 8 kotimaisia kuohujuomaa. Kotimaisia alkoholittomia kuohuviinejä on parisenkymmentä, saatavissa myymälöiden lisäksi verkkokaupassa. alkon asiantuntija Carla Seitovirta on viinien tuotepäällikkö, joka vastaa mm. marja- ja hedelmäviinien valikoimasta.

aromia”, Harri Nylund Lignell & Piispaselta kuvaa villimarjan voimaa parhaimmillaan.

Luonnonyrtit, villivihannekset, erilaiset juuret ja muut metsän antimet täydentävät valikoimaa.

Metsistä kerätään aineksiksi esimerkiksi koivunmahlaa ja kuusenkerkkää.

Suomen luonto ja karut olosuhteet luovat ainutlaatuisen kasvuympäristön täkäläisille tilaviineille. Marjamättäät, puut, muut kasvit ja yrtit ovat imeneet itseensä ravinteita selviytyäkseen pitkästä, rankasta talvesta.

Suomen suvi on lyhyt mutta intensiivinen.

Pitkät ja valoisat kesäpäivät saavat kasvit ja marjat keräämään itseensä elinvoimaa ja makuja. Marjat jäävät pieniksi, mutta ovat täynnä makua.

Karu maaperä, puhdas ilma ja valmistuksessa tärkeä puhdas vesi täydentävät ainutlaatuista pohjaa kotimaisten marjaviinien, liköörien ja väkevien luomiselle.

Huippuraaka-aineet ja ainutlaatuiset olosuh-

teet eivät yksin takaa onnistumista. ”Kaikkea voi laittaa sekaisin, mutta ei se välttämättä hyvältä maistu”, Harri Nylund naurahtaa.

Onnistuneen juoman tekeminen vaatii hänen mukaansa paitsi huikeaa osaamista, myös makupaletin ymmärtämistä ja mielikuvitusta. Kehittyminen tapahtuu yrittämisen ja erehtymisen, kouluttautumisen kautta.

Sinänsä marjaviinien, liköörien ja väkevien tekeminen perustuu ikiaikaisiin taitoihin. Esimerkiksi Lignell & Piispanen viettää tänä vuonna 170-

Minkä pariksi?

MARJAVIINIT

uusien makujen kehittäminen

JUHLAAN

RUOKAJUOMAKSI

COCKTAILEIHIN

vaatii lukemattomia kokeiluja, yrityksiä ja erehdyksiäkin.

MAASEUDUN ELINVOIMATEKIJÄ vuotisjuhliaan. Yritys on erimerkiksi valmistanut mesimarjalikööriä jo 140 vuotta. ”Edelleen käytetään samoja prosesseja kuin tuolloin: toki esimerkiksi laitteet ovat kehittyneet, mutta esimerkiksi tislaus- ja uuttamisprosessi on käytännössä sama”, Nylund kertoo. Myös monet raaka-aineet ovat vanhan kansan jo aikoinaan tuntemia.

Eri yrittäjien lukuisissa kotimaisissa ja kansainvälisissä kilpailuissa palkitut juomat kuitenkin kertovat, että meillä osataan yhä paremmin vangita tuo ainutlaatuinen makujen maailma pulloon. marjaviinejä ei kannata verrata rypäleviinei-

hin. Molempia valmistetaan käymisteitse, mutta viinirypäleistä valmistetut perinteiset viinit sisältävät esimerkiksi erilaisia happoja ja tanniineja, joita marjaviineissä ei ole. Marjaviinit ovat yleensä puolimakeita tai makeita, pirskahtelevia tai kuplivia. Monikäyttöisinä ne sopivat mainiosti myös cocktailien raaka-aineiksi.

Viinien vertaaminen onkin turhaa – kummallakin on omat vahvuutensa. Marjaviinin ainutlaatuisuus perustuu sen taltioimiin marjan makuihin.

Marja- ja yrttiliköörien sekä muiden makuviinojen makukomponentit taas valmistetaan uuttamalla tai tislaamalla. Värilliset uutteet tai värittömät tisleet sekoitetaan perusalkoholiin: yleisimmin kirkkaaseen, mauttomaan perusviinaan, jotta uutteen tai tisleen hieno maku ei kärsi.

Suomalaisissa juomissa käytetään vain luonnollisia väriaineita. Jos väriä halutaan lisää, sitä saadaan esimerkiksi mustikasta.

Suomalaiset viinitilat ja yrittäjät tarjoavat tervetulleen vaihtoehdon paikalliseksi työllistäjäksi ja kotimaan matkailun tueksi.

Toisen polven yrittäjä Jussi Keijonen Punaisen Tuvan Viinitilalta kertoo, että he ovat alihankintaketjuineen isohko paikallinen työllistäjä alueella. Kaikki tilan raaka-aineet tulevat lähialueilta. Marjat viedään suoraan lähimehustamoon ja edelleen pakastukseen.

Siitä alkaa viininteko, joka on Punaisen Tuvan omissa käsissä: käyminen, suodatus, pullotus, pakkaaminen, myynti ja markkinointi.

Roseeviinin teko marjoista kestää noin 5-6 kuukautta, valkoviinin ja kuohuvien noin 5-8, punaviinin noin 8-13 kuukautta. Siitä ne päätyvät suoraan myyntiin, sillä suomalaiset marjaviinit eivät kaipaa kypsyttämistä.

Punaisen Tuvan Viinitilalla Etelä-Pohjanmaalla vierailee vuosittain liki 15 000 matkailijaa. Tilan oma viinimyymälä on päivittäin auki, ja tilan tuotteita toimitetaan paitsi Alkoon, myös ulkomaille. Pitopalveluravintola on kasvanut jo 180-paikkaiseksi.

23 3/ 22

N a i x s a A 3 Ihanat Aasian-herkut ovat lipuneet vaivihkaa ruokapöytiimme. Tässä herkkuja kasviksista: yksi Japanista, toinen Kiinasta ja kolmas Koreasta!

24 3/ 22

RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT KRISTIINA KURRONENI TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMA­SUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM, ALKO

kattaus vie

suoraan itämaiseen

tunnelmaan.

KULHO, PUINEN PIENI LUSIKKA JA HAARUKKA SEKÄ LEIKKUULAUTA STOCKMANN, PUIKOT FINNISH DESIGN SHOP, LASIPURKIT GRANIT, TEEKANNU JA PUINEN KULHO STOCKMANN, KULHOT MUNKAA DESIGN

a J u k K r He 25 3/ 22

makuja japanista

Vegaaninen ramen-nuudelikeitto saa ruokaisuutta sienistä ja tofusta.

RAMEN-NUUDELIKEITTO Annoksia: 4, aktiivinen 20 min + passiivinen 20 min v

26 3/ 22

Keitto: 1 pkt (300 g) 200 g 2 (200 g) 1 rkl 1 (120 g) 1 pkt (200 g) 2 1/2 rkua 2 tl

juomasuositukset

Umaminen ramenkeiton liemi on makumaailmaltaan sekä syvä että herkkä. Klassinen juomapari lämmittävälle ramenkeitolle onkin raikastava ja keveä lager-olut Japanista.

Viininystävä pysyy hänkin kevytaromisella linjalla ja tarjoaa keiton kanssa maltillisen hapokasta, mutta suutuntumalta runsasta ja hedelmäistä Pinot Gris´tä Ranskan Alsacesta. Makutyyppi: Pirteä & Hedelmäinen

sipuli valkosipulinkynttä paahdettua seesamiöljyä inkivääriä kasvislientä tamari-soijakastiketta misotahnaa kylmäsavustettua tofua sieniä (esim. herkkutatteja, kantarelleja tai siitakesieniä) paksoita (pak choi) paahdettua seesamiöljyä paistamiseen porkkana ramen-nuudeleita kevätsipulinvartta korianteria tai lehtipersiljaa seesaminsiemeniä

1. Valmista ensin keiton liemi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori myös valkosipuli ja inkivääri ja hienonna ne. Kuullota sipulia kattilassa seesamiöljyssä 2–3 minuuttia. Lisää hienonnettu inkivääri ja valkosipulit ja jatka kuullottamista vielä 2 minuuttia.

2. Lisää kasvisliemi ja loput mausteista. Anna liemen kiehua kevyesti noin 5 minuuttia. Tarkista maku.

3. Kuivaa tofu ja leikkaa se viipaleiksi. Paista tofua pannulla muutama minuutti seesamiöljyssä, kunnes sen pinta on rapea.Nosta sivuun odottamaan.

4. Paloittele sienet. Irrota paksoista lehdet ja leikkaa ne muutamaan osaan. Paista sieniä ja paksoita 3–5 minuuttia pannulla seesamiöljyssä.

5. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi.

Hienonna kevätsipulit ja korianteri.

6. Lisää nuudelit liemen joukkoon ja anna kiehua, kunnes ne ovat kypsiä. Nosta nuudelit reikäkauhalla liemestä neljään tarjoilukulhoon.

6. Lisää päälle kuorittu ja suikaloitu porkkana.

Lisää paistetut sienet, paksoi ja tofu. Kaada päälle liemi. Koristele annos hienonnetulla kevätsipulilla ja korianterilla. Lisää halutessasi seesaminsiemeniä.

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!

LASIT DECANTER, PUIKOT HAY/GULLED, TEEKANNU, TERRAKOTTA-ASTIASSA OLEVA TUOKSUKYNTTILÄ JA LAUTANEN STOCKMANN

Liemi: 1 4 2 rkl 3 cm pala 1 litra 2 rkl 1 rkl

KUVA KRISTIINA KURRONEN

MIES RESEPTIEN TAKANA Mika Rampa on kokki, bloggaaja, freelance-ruokatoimittaja ja mies Etiketin ruokareseptien takana.

Mika sanoo arvostavansa kotimaisia raaka-aineita ja niiden aitoja, omia makuja, joita hän yhdistää uudella ja tutusta poikkeavalla tavalla.

Näitä yllätyksellisiä reseptejä myös Etiketin lukijat kilvan kiittelevät.

Etiketin reseptit osoitteesta alko.fi/ruokajajuoma

27 3/ 22

Vinkki: jos haluat lihaisan version, voit hyvin täydentää täytettä jauhelihalla.

28 3/ 22

korean-makuja

Bibimbap on korealainen kansallisherkku, tässä herkullisena lihattomana versiona.

BIBIMBAP 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 30 min, passiivinen 50 min G

Marinoitu kesäkurpitsa: 1 (300 g) kesäkurpitsa 1 valkosipulinkynsi 1 rkl öljyä 1/4 tl suolaa Bibimbap kastike: 2 rkl seesaminsiemeniä 1/2 dl gochujang-chilitahna (gluteeniton) 2 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl seesamiöljyä

SERVETIT JA PUUKULHO STOCKMANN, SYVÄT LAUTASET CILLA'S, LASIT DECANTER, PUIKOT HAY/GULLED

Lisäksi: 3 dl (250 g) 100 g 4 1 rkl 200 g 100 g 1/2 rkua

29 3/ 22

riisiä (esim. sushi- tai puuroriisiä) pinaattia munaa öljyä paistamiseen kimchiä mungpavun ituja korianteria

1. Valmista marinoitu kesäkurpitsa. Pese ja viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi juustohöylällä kulhoon. Lisää murskattu valkosipulinkynsi, öljy ja suola. Anna marinoitua 30 min.

2. Valmista kastike. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla. Sekoita gochujang-chilitahna, riisi­viinietikka, seesamiöljy ja paahdetut seesaminsiemenet kulhossa.

3. Valmista riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

4. Paista pinaatti tilkassa öljyä pannulla. Nosta lautaselle odottamaan.

5. Paista kananmunat pannulla tilkassa öljyä. Jätä keltuainen hieman löysäksi.

6. Kokoa annokset jakamalla riisi neljän kulhon pohjalle. Lisää sektoreittain kesäkurpitsaa, kimchiä, pinaattia ja mungpavun ituja. Lisää päälle paistettu muna ja reilusti bibimbap-kastiketta.

juomasuositukset

Saksalainen puolikuiva riesling on varma juomapari korealaiselle klassikkokulholle. Rieslingin hapokkuus raikastaa kauniisti tätä tuhtia herkkua ja pieni jäännössokeri pehmentää kimchin poltetta.

Makutyyppi: Pirteä ja Hedelmäinen

herkkuja Kiinasta

Kiinalaisten suosikit, dumplingit, saavat täytteekseen makean tomaattisen kasvistäytteen.

KASVISDUMPLINGIT 16 kpl, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 30min V

30 3/ 22

juomasuosituS

Tarjoile dumplingien kanssa keveää ja keksisen paahteista crémantroseekuohuviiniä Alsacesta, joka on sopivan hedelmäinen ja herkkäarominen kiinalaisten mykyjen makumaailmalle.

Kasvistäyte: 1/2 (350 g) 1 1 2 4 cm pala 1 rkl 1 rkl 1 rkl 1/2 tl 1 rkl 2 rkl 1/2 rkua

kiinankaalia porkkana sipuli valkosipulinkynttä inkivääriä seesamiöljyä tomaattipyrettä sokeria suolaa riisiviinietikkaa hoisinkastiketta korianteria

Kastike: 1/2 dl 1 rkl 1 rkl 1 tl 1 rkl

soijakastiketta riisiviinietikkaa paahdettua seesamiöljyä inkivääriä raastettuna seesaminsiemeniä

1. Sulata dumplingkuoret pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Valmista täyte. Hienonna kiinankaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkana. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori inkivääri lusikan avulla ja hienonna.

3. Paista kasviksia pannulla seesamiöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää tomaattipyre, sokeri, suola, riisiviinietikka ja hoisinkastike. Anna hautua vielä hetki ja nosta pannu levyltä. Hienonna korianteri ja lisää pannulle. Anna täytteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

4. Ota yksi kuori ja lisää sen päälle noin ruokalusikallinen täytettä. Kostuta reunat kevyesti vedellä ja painele reunat tiiviisti yhteen. Purista sormilla kevyesti liu’uttaen, jolloin saumaan muodostuu poimu. Jatka kunnes koko dumpling on suljettu.

5. Kuumenna pannulla seesamiöljy ja paista dumplingit pannulla keskilämmöllä. Lisää vesi ja peitä kannella. Anna hautua 1-2 minuuttia. Nosta dumplingit lautaselle.

6. Valmista kastike sekoittamalla keskenään kaikki ainekset. Tarjoa kastike dumplingien kanssa.

Koristele halutessasi tuoreella ruohosipulilla.

LAATAT ABL-LAATAT, LASI DECANTER, LAUTANEN JA KULHO STOCKMANN, PUIKOT FINNISH DESIGN SHOP

1 pkt dumplingkuoria (pakaste, aasialaiskaupoista)

31 3/ 22

Vinkki: tee dumplingkuoret itse! Ohjeet alko.fi/dumplingkuoret

näppipalat

Parmesaanista uutta potkua ENAMEL LAUTASET HEMTEX, LAUTASET STOCKMANN, VINTAGE SININEN TEEMA KULHO FINNISH DESIGN SHOPVIINILASIT DECANTER

32 3/ 22

Mitä tehdä jääkaapissa uinuvasta parmesaanijuuston palasesta?

Vaikka mitä!

RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I KUVA KRISTIINA KURRONEN I TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM, ALKO

Parmesaanikesäkurpitsaranskalaiset 2 annosta, aktiivinen 10 min, passiivinen 15 min 1 kpl (300 g) kesäkurpitsa 2 rkl tryffeli- tai muuta ruokaöljyä 50 g parmesaania raastettuna 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl persiljaa hienonnettuna 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1. Halkaise kesäkurpitsa ja

poista sisus lusikalla. Leikkaa sormen kokoisiksi tikuiksi.

Pyörittele tikut öljyssä.

2. Sekoita keskenään parmesaani, jauhot ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele tikut seoksessa ja nosta uunipellille leivinpaperin päälle.

3. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Käännä ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Vinkki: tarjoa ranskalaiset esimerkiksi aiolin kanssa.

Parmesaanikeksit 24 kpl, aktiivinen 10 min, passiivinen 10 min G 100 g parmesaania raastettuna 2 rkl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 50 g voita 1 muna 24 salvianlehteä 1. Sekoita juustoraasteen

joukkoon kuivat aineet. Lisää huoneenlämpöinen voi ja muna.

Sekoita tasaiseksi.

2. Nosta teelusikalla leivinpaperin päälle uunipellille pieniä kekoja.

Jätä väliin tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan. Lisää jokaisen keksin päälle 1 salvian lehti.

3. Paista parmesaanikeksejä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

33 3/ 22

juomasuositukset

Pähkinäisten sävyjen parmesaanille löytyy nappivalintoja niin Italian kuohu-, valko-, kuin punaviinienkin parista. Kuplat lasiin löytyvät päärynäisistä proseccoista.

Valkoviinissä saa puolestaan olla hieman suutuntumaa ja yrttisyyttä, kuten Alto Adigen pinot grigio -viineissä.

Toscanalainen chianti classico tai punainen, kirsikkainen lambrusco on punaviinin ystävän valinta.

Paahdetut kikherneet parmesaanilla 2 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min, passiivinen 25 min G 1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä 2 rkl parmesaania raastettuna 2 rkl öljyä 1/2 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta 1. Huuhtele ja valuta kikherneet

huolella. Kuivaa tarvittaessa liinan päällä. Siirrä kuivat kikherneet kulhoon ja mittaa päälle kaikki ainekset. Sekoita ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle.

2. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20-25 min. Sekoita puoli­ välissä kypsennystä.

hurahdus

HAPANTA, HARMONISTA JA KEHITTYNYTTÄ 34 3/ 22

Pia Palen harrastukseen istuvat niin viinisanasto kuin hanapakkauksetkin, mutta aavistuksen poikkeavalla tavalla. Fermentoimalla valmistettu lähimulta ja oma puutarha luovat Pia Palelle oman maailman, josta hän voi tehdä pikkuisen paremman.

TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT HANNA-KAISA HÄMÄLÄINEN

Pia myöntää hurahtaneensa sekä puutarhanhoitoon että bokashointiin.

PIA PALE

”Olen puolet vuodesta aivan pihalla.”

Pia Pale myöntää auliisti, että hänen harrastukseensa on tarvittu laatikko­ viinejä. Lausunto ei kuitenkaan johdu hanapakkauk­sien kevytmielisestä ryys­ telystä, kuten jutusta kohta selviää. Pale nimittäin sattuu rakastamaan Jyväsky­ län Köhniöllä sijaitsevan omakotitalonsa puutarhaa, sen kasveja ja luontoa. ”On ihanaa vain katsella ulkosalla, kun luonto ja puutarha ja istuttamani kasvit heräävät talven jälkeen vaihe vaiheelta eloon”, Pale kertoo.

Voidakseen hyvin puutarha tarvitsee valoa, lämpöä ja vettä. Kun päälle lisätään puutarhurin rakkaus, ollaan jo lähellä onnistumista. ”Kasvit tarvitsevat ennen kaikkea myös multaa, ja kesän aikana sitä myös ikään kuin häviää. Kasvaessaanhan esimerkiksi peruna muuttaa mullan ravinteita mukuloiksi.”

Luonnonläheinen puutarhuri kun on, Pale

tekee osan mullastaan itse. Kuutisen vuotta sitten hän tutustui sosiaalisen median viljelyryhmissä ilmiöön nimeltä bokashointi. Japanilainen termi bokashi merkitsee hapatettua orgaanista ainetta. ”Kun perinteisesti kompostointi meillä perus­ tuu mikrobiologiseen palamiseen, bokashoinnissa kyse on fermentoinnista eli hapattamisesta.”

Resepti on yksinkertainen. Sen sijaan että kodin biojätteet kuljetetaan kompostiin tai talo­

Kuka Jyväskyläläinen steinerpedagogi, intohimoinen puutarha- ja bokashiharrastaja.

yhtiön biojäteastiaan, niitä odottaa keittiön kulmassa bokashiämpäri.

Motto Biojäte lisätään kompostoriin ”Luonto on arvokas kerran päivässä. Päälle lisätään ripaus itsenään. Kaikesta ei käymistä tehostavia bakteereja sisäl­ tarvitse olla hyötyä.” tävää rouhetta. Se käynnistää fermen­ toinnin ja pitää prosessin elossa.

Pia verkossa http://takalaiska. ”Kun kuivatut mikrobit saavat blogspot.com ruoantähteistä kosteutta, ne alkavat töihin. Niillä alkavat bileet.”

Biojäte saa muhia bokashipön­ tössä pari viikkoa. Sitten Pale sekoit­ taa sen tavalliseen multaan saaveissa, joissa seos saa kehittyä vielä parisen viikkoa. Kuukaudessa kahvinporoista, banaaninkuorista ja kalojen pers­ keistä on tullut valmista ja ravinteikasta multaa. ”Vuodessa saan noin 300 litraa valmista bokashimultaa, mutta sehän ei riitä vielä mihin­ kään. Kasvit käyttävät sen, ja aina minulla on jota­ kin isompaa siellä menossa”, Pale nauraa.

Varusteurheiluksi bokashoinnista ei ole. Kau­ pasta ostettavan mikrobiseoksen oheen tarvitaan vain tiivis astia. ”Kaupoista saa kivoja astioita, mutta tykkään tehdä asioita alusta asti itse.”

Pätevä bokashiastia syntyy kahdesta tiiviisti sisäkkäin menevästä ämpäristä, joista ulommassa tiivis kansi. ”Kun aloitin, pyysin miestäni avuksi, sillä ämpäreihin piti porata reikiä”.

35 3/ 22

36 3/ 22

”Puutarhan hoito ja bokashointi ovat konkreettisia arjen tekoja ilmastonmuutoksen torjumiseksi ja luonnon monimuotoisuuden vaalimiseksi.”

Nyt päästään kiinni niihin Palen harrastuk­ sessa tarvittaviin laatikko­ viineihin. Fermentoi­ tuessaan komposti valut­ taa nestettä. Se kulkee sisemmän ämpärin pohjan reikien läpi ulom­ man ämpärin pohjalle.

Bokashineste otetaan talteen, sillä se on mitä parasta elämäneliksiiriä kasveille. ”Neste saadaan paremmin talteen, kun ämpäri on varustettu hanalla. Keksin, että sopiva hana­ han löytyy laatikkoviineistä. Nautiskelimme sitten mieheni kanssa kaapista löytyneet laatikkovii­ nien rippeet tyhjiksi. Hyvin ovat hanat toimineet, ja meillä oli siinä askarrellessamme oikein kiva viini-ilta.”

Kun Pale aloitti bokashoinnin, muita kiinnos­

tuneita löytyi verkosta. Pian hän kuitenkin huo­ masi, ettei varsinaista harrastetietoutta ollut saa­ tavilla suomen kielellä. Pale alkoi tilata maailmalta alan kirjallisuutta ja kirjoittaa bokashista suo­ meksi blogiinsa.

Harrastus on lähtenyt hanskasta, Pale nauraa. ”Huomasin hurahtamiseni siinä vaiheessa, kun aloin pitää bokashoinnista blogia ja kuvata omia videoita.”

Tiedolle on nyt kysyntää. Yhä useampi haluaa bokashoida.

Pale uskoo, että syyt suosiolle noudattele­ vat hänen omia ajatuksiaan. Moni on kyllästynyt

kulutuskeskeiseen maail­ maan, jossa tavaraa hanki­ taan, käytetään ja hylä­ tään miettimättä, mistä ja miten se on tullut. Maail­ man ongelmien edessä moni tuntee voimatto­ muutta. ”Itselleni puutarhan hoito ja bokashointi ovat konkreettisia arjen tekoja ilmastonmuutoksen torjumiseksi ja luonnon monimuotoisuuden vaalimiseksi.”

Pale asuu vanhaa rintamamiestaloa miehensä,

kahden teini-ikäisen lapsensa ja koiransa kanssa.

Kasvihuoneen saaveissa bokashista tulee multaa. ”Keväällä kasvihuone on lähes tyhjä ja sitten loppukesästä kuin viidakko, kun tomaatit ja kukat kasvavat bokashin voimalla. Luonto on ihmeellinen”, Pale sanoo.

Luonnosta luonnoksi kuin itsestään fermen­ toituva bokashi kuulostaa liian hyvältä ollakseen totta. Huolellinen kannattaa kuitenkin olla. ”Bokashin varsinainen mullaksi muuttamisen vaihe kannattaa tehdä sellaisissa astioissa, ettei­ vät haittaeläimet pääse siihen käsiksi, sillä hapan fermentoitu biojäte kiinnostaa niitä.”

Pian mielestä bokashimenetelmä on yksinker­ tainen ja melko luotettava. ”Vaikka eihän se aina silti putkeen mene, ja joskus biojäte ei meinaa lähteä fermentoitumaan millään. Ajattelen kuitenkin, ettei se ole niin vakavaa. Lopulta kaikki muuttuu kyllä mullaksi.”

Syksyinen sadonkorjuudrinkki valmistuu porkkanamehusta ja tonicista. Hunaja tuo juomaan makeutta. Nam!

Ihanat pikkuporkkanat sopivat varsineen drinkin koristeiksi.

JANOJUOMAKSI "Yllätin itsenikin – tästähän tuli suorastaan torkeän hyvää", myhäilee Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.

Lämmin suositus siis!

Resepti

Syksyinen hunajaporkkana-tonic 3 cl porkkanatäysmehua (esim. Biotta) 3 cl sitruunamehua 3 cl hunajasiirappia 1 dl tonic-vettä jäitä sitruunan kuorta tuoretta porkkanaa

A lhkool-iTon l i a CockT

37 3/ 22

1. Lisää lasiin sitruunamehu, hunajasiirappi sekä porkkanamehu. Sekoita huolella.

2. Täytä lasi jäillä.

3. Lisää noin 1dl tonic-vettä.

4. Sekoita.

5. Koristele palalla sitruunan­ kuorta ja pikkuporkkanalla/ siivulla tuoretta porkkanaa.

Hunajasiirappi 0,5 dl vettä 0,5 dl hunajaa

1. Kiehauta ja anna hieman jäähtyä ennen käyttöä.

Vinkki: Koska hunaja on turhan tuhtia liuetakseen kylmään drinkkiin, kannattaa käyttää itsetehtyä helppoa siirappia.

GINILASI DECANTER

OHJE SANTERI SAARINEN I KUVA KRISTIINA KURRONEN

Kauden drinkki

Tilkkasella parempaa

Täyteläiset stoutit ja portterit antavat ruokaan paahteista maltaisuutta.

u o t T S& R e t r Po TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVA KRISTIINA KURRONEN

38 3/ 22 21

Stout-suklaakakku 225 g voita 2 1/2 dl stout-olutta 2 dl kaakaojauhetta 3 munaa 200 g ranskankermaa 1 tl vaniljauutetta 4 dl vehnäjauhoja 4 dl sokeria 2 tl ruokasoodaa 1/2 tl suolaa Suolakinuskikuorrute: 75 g voita 1 1/2 dl fariinisokeria 1 dl kuohukermaa 1/2 tl vaniljauutetta ripaus suolaa 1 1/2–2 dl tomusokeria

1. Kiehauta voi ja stout-olut kattilassa. Siirrä kattila liedeltä. Lisää kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi.

Anna jäähtyä.

2. Riko isoon kulhoon kanan­ munat. Lisää ranskankerma, vanilja ja jäähtynyt stout-seos.

Sekoita tasaiseksi.

3. Yhdistä jauhot, sokeri, ruokasooda ja suola toisessa kulhossa.

Sekoita jauhot märkiin aineksiin. Älä vaivaa.

4. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 2,5 litran vetoiseen kuivakakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 50–55 min uunin alatasolla. Anna kakun jäähtyä 10 min vuoassa ja kumoa kakkulautaselle. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

5. Valmista kuorrutus. Kiehauta kattilassa voi, sokeri, kerma ja suola. Anna kiehua 1 min ja poista liedeltä. Lisää vanilja ja tomu­sokeri. Sekoita vispilällä tasaiseksi. Jäähdytä kuorrute ja valuta kakun päälle.

Stoutit ja portterit ovat tummia, tuhteja ja paahteisen maltaisia oluita, joista täyteläisimmät ovat erittäin rotevia. Maku vaihtelee kuivasta makeaan, ja siinä voi olla esimerkiksi kahvin tai tumman suklaan sävyjä.

Molemmat ovat nautiskeluoluita, jotka antavat keittiössä ruokaan täyteläisyyttä, mausteisuutta ja maltaisuutta.

SUKLAISET JÄLKIRUOAT Tumman paahteiset stout ja portteri rakastavat suklaata. Kokeile niitä suklaa­ leivonnaisiin vaikka muta­ kakkuun tai brownieen.

Pataruoat Stoutit ja portterit ovat omiaan hartaasti haudutettuihin ruokiin, joissa ne viihtyvät esimerkiksi juuresten ja lihan kanssa. Kokeile vaikka karjalanpaistiin!

LIHARUOAT Täyteläinen olut sopii tuhdin ja tumman lihan maustajaksi. Stout ja portteri käyvät esimerkiksi riistan kastikkeisiin ja marinointiin.

Vinkit antoi Leipurin

Varovaisesti,

salainen ase

maistellen!

Stout on syvän suklaisen kakun salainen ainesosa, jonka tilalla voi kokeilla myös portteria.

Kaikkein vahvimpia stouteja ja porttereita kannattaa käyttää ruoanlaitossa maistellen ja vaiheittain lisäten.

Johanna Aarniva, joka on Vantaalla Myyrmäen Alkon valikoimamestari. Innokas kotileipuri pitää uusien, erikoistenkin reseptien kokeilusta ja hemmottelee niillä läheisiään.

GETTYIMAGES

TARJOILUALUSTA HM HOME

makea herkku

OLUESTA RUNSAUTTA

MITÄ KUULUU?

OTTO KÖNGÄS 36-vuotias koulutuksen suunnittelija ja kouluttaja Työväen sivistysliitossa Työskenteli Alkossa 2011-2017

Tavoite Tarttua rohkeasti eteen tuleviin mielenkiintoisiin mahdollisuuksiin

39 3/ 22

TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA TIMI KUOSMANEN

” Näitkö, mä osasin!”

Otto Köngäs sai Alkonvuosistaan paljon oppia nykyiseen kouluttajan työhönsä.

Nuori uskontotieteen

opiskelija Otto Köngäs aloitti Alkon Helsingin Ruoholahden myymälässä sesonkiapulaisena jouluna 2011.

Tuosta käynnistyi kuu­ den vuoden pesti, joka vei muun muassa myyjäksi eri toimipisteisiin, Etikettiklubin kouluttajaksi, asia­ kaspalvelun kouluttajaksi sekä Alkon pääkonttoriin verkkokaupan käyttöönottoa valmistelemaan. ”Viihdyin tosi hyvin ja yliopisto-opinnot jäivät tauolle. Pääsin aina uusiin mielenkiintoisiin tehtäviin ja työkaverit olivat tosi mukavia. Opin paljon, var­ masti jotain ainakin ihmis­ ten kohtaamisesta, mie­ lenkiinnon vangitsemi­

sesta tarinoiden avulla sekä oppimiselle otollisen ilma­ piirin luomisesta.”

Alkosta Köngäs siir­ tyi yritysviestinnän pariin viestintätoimisto Milttoniin ja sieltä politiikan analyyti­ koksi Kalevi Sorsa -säätiön ajatuspajaan. Nykyään hän toimii koulutuksen suun­ nittelijana ja kouluttajana Työväen Sivistysliitossa. ”Kun menin aikoinaan opiskelemaan uskonto­ tieteitä, sukulaiset kysyi­

vät tietenkin, että mikä minusta tulee isona. Vitsai­ lin, että saan paavin päte­ vyyden. No, oikeasti olen hyvin kiinnostunut esi­ merkiksi uskonnon roo­ lista konfliktien ratkaise­ misessa.”

Köngäs ei ole vieläkään varma, mikä hänestä tulee isona -ja tämä on hänen mukaansa hyvin onnelli­ nen olotila. ”Kaikkea ei tarvitse suunnitella etukäteen. Juuri

nyt ykkösprioriteettini on kouluttaminen. On älyttö­ män palkitsevaa, jos voin olla osallisena siinä, kun ihmiset oivaltavat jotain uutta.”

Köngäs on parhaillaan vanhempainvapaalla. ”Molemminpuolista oppimista sekin on. Tuntuu erittäin sykähdyttävältä, kun taapero kääntyy katsomaan ja varmistaa ’näkikö tuo, mitä mä tein, mä osasin.’”

GETTYIMAGES

matka

Englanti Luxemburg

Unkari

Bulgaria

Kreikka

Viinireissu halki Euroopan 40 3/ 22

Pienet ja keskisuuret viinimaat tarjoavat jännittäviä viinivaihtoehtoja, joissa maistuvat maiden ikiomat piirteet.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

Englanti

Luxemburg

Viileä maa tuottaa trendikkään raikkaita viinejä

Lilliputtivaltio tunnetaan laadukkaista kuplistaan

Englanti on suhteellisen tuore tulokas Euroo­

Luxemburg on tunnettu kuohuviineistään, joilla

pan viinikartalla, mutta se on jo ehtinyt valloit­ taa sydämiä etenkin huippulaadukkailla kuohu­ viineillään. Samaan tapaan maan kuplimattomien viinien laatu on noussut, joten niidenkin suosio on kasvussa.

Monet pitävät saaren viileän ilmaston mahdol­ listamasta raikkaudesta, joka on nyt ylipäätään viineissä iso trendi. Sitä suositaan kuohuviinien ohella niin valko-, rosee- kuin jopa punaviineissä.

Englannin tuotteet iskevät siksi ajan hermoon.

Ranskan Champagnesta tutut lajikkeet Chardonnay, Pinot Noir ja Meunier ovat Englannin pääla­ jikkeet paitsi kuohuviineissä myös kuplimatto­ missa viineissä. Viinit valmistetaan pääosin varsin neutraalisti, joten rypäleiden omat hedelmäiset maut pääsevät oikeuksiinsa.

on usein mainio hinta-laatusuhde. Ne tehdään pääosin kuohuviinien perinteisellä menetelmällä, joka kulkee myös samppanjamenetelmän nimellä.

Se antaa viineihin vivahteikkuutta ja runsautta.

Osassa kuohuviineistä etiketissä on Ranskan puolelta lainattu crémant-merkintä, joka kertoo osaltaan viinin olevan tarkasti säännelty laatu­ kuohuviini.

Luxemburgin viinitarhat sijaitsevat pääosin Moseljoen laaksossa. Saksan puolella rajaa joki­ laakso on yksi maailman arvostetuimmista viini­ alueista ja kuulu etenkin hienoista Riesling-lajik­ keen viineistään. Vastaavia viileään sopeutuneita lajikkeita viljellään myös Luxemburgin puolella.

Kuohuviinien ohella kannattaa muistaa myös maan kuplimattomat viinit.

Rakenna oma makumatka Euroopan harvinaisempiin viinimaihin – kysy tasting-suosituksia omasta myymälästäsi tai chatista alko.fi.

Asiantuntija Carla Seitovirta on viinien tuotepäällikkö, joka vastaa Saksan ja Itävallan sekä monien nousevien viinimaiden valikoiman kehittämisestä.

Unkari Suomalaiset ovat löytäneet Unkarin viinit Unkari on Suomessa nykyisin suosittu viinimaa.

Unkarin aromikkaat valkoviinit ovat suosiossa, mutta maasta tuodaan myös mielenkiintoisia punaviinejä. Osin käytössä ovat tutut kansainvä­ liset rypälelajikkeet, mutta monesti viinit saavat kiinnostavia sävyjä maan perinteisistä lajikkeista.

Tokaj taitaa olla Unkarin tunnetuin viinialue, ja etenkin sen jaloaromiset makeat viinit ovat arvos­ tettuja klassikoita. Alueen kuivat, ruokapöytään sopivat valkoviinit ovat nyt nousussa – usein lajik­ keena on Unkarin arvostettu Furmint. Maan puna­ viinit taas vaihtelevat raikkaan vivahteikkaista hyvinkin runsaisiin ja muheviin.

Unkarilaiseen viinintuotantoon on saatu investointeja ja teknologiaa läntisistä viinimaista, esimerkiksi Ranskasta. Se kertoo osaltaan maan mahdollisuuksista.

Bulgaria

Kreikka

Vaihtelevia viinejä ranskalaisperäisistä lajikkeista

Tuhansien vuosien perinteitä ja vaihtelevia olosuhteita

Bulgaria tunnetaan etenkin kansainvälisten

Kreikka on todella vanha viinintuottaja: viini­

lajikkeiden punaviineistä. Maa vei niitä runsaasti jo kommunistivallan aikana Länsi-Eurooppaan.

Muurien murruttua tuotannon laatu notkahti, mutta on ollut taas hyvässä nousussa.

Bulgariassa on nyt laadukkaita viinitaloja, jotka tekevät viiniä moderneilla menetelmillä omien, taidolla hoidettujen tarhojen rypäleistä. Viinit vaihtelevat raikkaista valkoviineistä runsaisiin punaviineihin.

Bulgariassa viljeltiin viiniä jo 3 000 vuotta sitten, ja perinne sinnitteli myös Ottomaa­ nien vallan aikana 1400-1800-luvuilla. Nykyi­ sen kaltainen viljely alkoi 1900-luvulla, jolloin Bulgaria sai vaikutteita etenkin Ranskasta.

Maassa viljelläänkin omien perinnelajikkeiden ohella paljon ranskalaisperäisiä lajikkeita.

köynnöstä viljeltiin siellä jo 4 000 vuotta sitten.

Omintakeinen viinikulttuuri yhdistyy nyt moder­ neihin menetelmiin. Maan viinien kysyntä on kasvussa, joten valikoimamme kehittyy koko ajan.

Monelle Kreikan viineistä tulee mieleen loma­ matkoilta tuttu pihkalla maustettu retsina. Maassa tehdään kuitenkin runsain mitoin myös muun­ laisia viinejä, joiden tyylit vaihtelevat huomatta­ vasti jo eri alkuperäalueiden mukaan. Tarhoja on esimerkiksi niin Egeanmeren saarilla kuin sisä­ maan vuorilla.

Rypäleet ovat usein kotimaisia, esimerk­ keinä tummia ja täyteläisiä punaviinejä tuottava Xinomavro sekä Santorinin saaren vaalea Assyrtiko, jonka raikkaan hapokkaat viinit ovat nyt maail­ malla trendikkäitä.

41 3/ 22

JÄLKIMAKU Tiesitkö, että

Tetrapakkausta ei tarvitse välttämättä tuoda pöytään, vaan viinin voi tarjoilla kauniista karahvista.

Kartonkitölkin

voi kierrättää kartonkikeräykseen ja muovikorkin muovinkeräykseen.

42 3/ 22

Hanapakkauksen

kartongin voi lajitella kartonkikeräykseen.

Onko pakkauksella väliä?

Alumiinista ja muovista

valmistetut sisäpussit sekä muoviosat voi puolestaan tuoda Alkon keräyspisteeseen.

Myymälöihin palautetut viinipussit hyödynnetään sementinvalmistuksessa. Jos pussi ei sisällä alumiinia, sen ja muut muoviosat voi laittaa myös muovinkeräykseen tai energia­jätteeseen.

Ilmaston näkökulmasta on, laadun näkökulmasta ei.

Viinin ja oluen tuotannossa suurimmat ympä­

ristövaikutukset syntyvät juomapakkausten val­ mistuksesta. Juomapakkauksen osuus ympäristö­ vaikutuksista on viinillä 46 % ja oluella 49 %.

Sen sijaan laatuun juomapakkaus ei vaikuta.

Monella voi olla mieli­ kuva, että esimerkiksi kar­ tonkitölkkiin pakattu viini olisi heikkolaatuisem­ paa kuin lasipullossa oleva sama tuote. Näin ei kui­ tenkaan ole, vaan karton­ kitölkit, hanapakkauk­ set, kevyemmät pullot tai muut ympäristövastuulli­

Kartonkitölkkiin pakattu viini ei suinkaan ole heikkolaatuisempaa kuin lasipullossa oleva sama tuote.

NOUSUSSA

1.

Sourit ja muut klassikot. Maistuisiko Negroni tai Old Fashioned -drinkki?

2.

MItä simppelimpi, muutaman ainesosan drinkki, sen parempi.

3.

Retroilu.

Sininen enkeli, Ampiainen vai Lumikenttien Kutsu?

siin pakkauksiin pakatut juomat ovat aivan yhtä hyvää laatua.

Pakkausteknologia myös kehittyy koko ajan ja markkinoille tulee uusia ympäristövastuullisia pakkausinnovaatioita.

Alkon yksi tärkeimmistä ympäristötavoitteista on puolittaa juomapakkauksista aiheutuneet päästöt vuoteen 2030 mennessä. Tämä vaatii sen, että yhä useampi meistä valitsee tuotteen, joka on pakattu ympäristövastuulliseen pakkaukseen.

4.

TBWA\HELSINKI, GETTYIMAGES

Alkoholiton tai vähäalkoholinen.

Trendit: Santeri Saarinen, Alkon drinkkiasiantuntija

43 3/ 22

JÄLKIMAKU Kieliasiaa

MITEN YLITTÄÄ KIELIMUURI? ”Osa asiakkaista ei uskalla kysyä neuvoa, koska he epäilevät, että me emme ymmärrä tai osaa vastata.

Kun seisomme puhelin kädessä ja yritämme tarvittaessa kääntää ja ymmärtää, useimmat näkevät, että haluamme auttaa, ja uskaltautuvat kysymään neuvoa. Muistan tuon epävarmuuden, sillä olin itse samassa tilanteessa kun muutin Teuvalta Närpiöön ja osasin tuskin sanaakaan ruotsia.”

vas. alkaen: Kari Pennanen, Carissa Pietikäinen, Mervi Pirtavaara ja Antti Savolainen.

44 3/ 22

alkon asiantuntija Myyjä Anneli Koivisto, viihtynyt Närpiön Alkossa jo lähes 8 vuotta.

Alkoholiton kioski kiersi kesäistä Suomea Alko toteutti alkoholiton kioski -kesäkiertu­

Jos oluet kiinnostavat, tule kuulemaan lisää!

Tutustumismatka oluiden maailmaan järjestetään 21.9. klo 18.

Osallistumisohjeet: alko.fi/etiketinwebinaarit

een osana yhtiön 90-vuotisjuhlaa ja vastuullisuus­ toimenpiteitä. Kiinnostus alkoholittomiin juomiin on edelleen kasvava trendi niin meillä kuin maail­ malla. Kasvava kiinnostus näkyi myös kuluneena kesänä, kun Alkon Alkoholiton kioski lähti mat­ kaan kesäkuun toisena viikonloppuna.

Kioski kävi Turussa, Tampereella, Kuopiossa, Tahkolla, Helsingissä, Jyväskylässä, Porissa ja kier­ tue huipentui elokuun toisena viikonloppuna Ouluun. Helsingissä ja Oulussa kioski oli mukana Pride-tapahtumissa.

Nimensä mukaisesti kioski myi vain alkoholit­ tomia tuotteita. Valikoimassa oli kesän aikana niin alkoholittomia oluita, siidereitä, viinejä, kuohu­ juomia kuin sprizereitä. Kioskilla palvelivat tutut ystävälliset ja asiantuntevat Alkon myyjät.

Startatessaan kioski sai aikaan paljon kiivasta keskustelua. Osa ihmetteli kioskin tarkoitusta, osa toivotti kioskin trendikkäine alkoholittomine juo­ mineen tervetulleeksi ja toivoi sen osallistumaan muihinkin tapahtumiin. Kiitos vielä kaikille toi­ veiden ja kutsujen esittäjille!

Ristiin rastiin Suomea kulkiessa kertyi autta­ matta myös kilometrejä. Kioskin kuljettamisesta syntyneet päästöt kompensoidaan ympäristökuor­ maa pienentämiseksi.

ALKOHOLI ON RISKI RASKAANA OLEVALLE:

JOS LUET VAIN kaksi

ÄLÄ OTA KUN ODOTAT Jos olet tulossa ostoksille perjantaina 9.9. heti Alkon myymälän normaalina avaushetkenä, odota hetki. kansainvälisenä FASD-päivänä

9.9. kaikki Suomen Alkot avataan nimittäin yhdeksän minuuttia normaalia myöhempään. Yleensä kello yhdeksän avautuvat myymälät avaavat ovensa 9.09, kymmeneltä avautuvat taas 10.09.

Päivän tarkoituksena on herätellä tärkeän teeman äärelle ja muistuttaa raskautta suunnittelevia ja raskaana olevia siitä, että pienikin määrä alkoholia odotusaikana voi olla lapselle vaaraksi.

Turvarajaa ei tiedetä

FASD (fetal alcohol spectrum disorders) tarkoittaa alkoholin aiheuttamien sikiövaurioiden kirjoa. Suomessa syntyy vuosittain 600–3000 lasta, jotka kärsivät

jonkinasteisesta alkoholivauriosta, koska äiti on käyttänyt alkoholia raskauden aikana.

Raskaudenaikainen alkoholinkäyttö on yksi merkittävimmistä kehitysvammaisuuden aiheuttajista länsimaissa. ”Haluamme lisätä yleistä tietoisuutta raskaudenaikaisesta alkoholinkäytöstä asiallisesti ja syyllistämättä. Monet eivät tiedä, kuinka suuri riski alkoholi on syntymättömälle lapselle.” ”Kun äiti juo, sikiökin juo.Alkoholi on sikiön kehitystä uhkaava tekijä, johon odottava äiti voi itse vaikuttaa. Alkoholin käytön turvarajaa ei voida määritellä”, kertoo Alkon vastuullisuuspäällikkö Marja Aho.

1. GASTRONAATISTA KOKIKSI Muun muassa Maku-lehden päätoimittajana ja Gastronaatti-kirjojen kirjoittajana tutuksi tullut Satu Koivisto lähti vuosi sitten toteuttamaan unelmaansa ja opiskelemaan kokiksi.

Ruokavaikuttaja bloggaa ruokajuttuja osoitteessa satukoivisto.fi ja instragramissa satu_koivisto. Sadun ja perheen syksy kuulemma näyttää vallan omenaiselta!

2. RUOKAMATKA KANSALLISTEATTERIN KULISSEIHIN

Alko on ollut mukana Kehitysvammaliiton lanseeraamassa FASD-päivässä jo vuodesta 2015. Nyttemmin mukana ovat myös päivittäistavarakaupan puolelta S-ryhmän myymälät ja R-kioskit.

Nyt pääsemme vierailulle näyttelijöiden keittiöön! Teatterin 150vuotista taivalta julistava kirja kokoaa yhteen uusia ja vanhoja reseptejä: inspiroivia kokeiluja, simppeleitä ruokaohjeita sekä tarinoita ja silmänruokaa kaikille ruoan ja teatterin ystäville. Sari Puumalainen on koonnut kirjan reseptit ja tarinat yhteen, Teresa Välimäki ja Laura Riihelä kokanneet ja kuvanneet ne julkaisuksi.

Otava 2022

45 3/ 22

JÄLKIMAKU vastaa

lukija kysyy

lukijakyselyyn netissä!

46 3/ 22

MIKÄ TOMAATILLE PARIKSI? “Närpiöläiset ovat ylpeitä tomaateistaan ja nauttivat tomaatti­ ruoistaan mielellään hyvien juomien kera. Tomaattikeittoon sopii raikas kuohuviini, kuten espanjalainen cava. Tomaattipiirakan kanssa puolikuiva roseeviini on usein erinomainen vaihtoehto. Tomaatti­-mozzarellasalaatti voidaan nauttia vaalean vehnä- tai ale-oluen kanssa.

Meillä on myös laaja valikoima alkoholittomia vaihtoehtoja.“

Riikka Kaseva, palvelupäällikkönä Närpiön Alkossa, jossa hän on työskennellyt 24 vuotta.

Ristikon ratkaisu

Entistä parempi Etiketti?

Kerro mikä miellyttää, mikä ei – tuloksena entistä parempi lehti!

Aikakausmedia on käynnistänyt

tutkimuksen asiakaslehtien luke­ misesta, ja olemme yhteistyössä heidän kanssaan keräämässä luki­ joiltamme tietoa siitä, miten he lehteämme lukevat ja näkemystä siitä, mistä he pitävät ja mistä eivät.

Kysely tehdään samanaikai­ sesti noin kymmenen asiakasleh­ den lukijoille, joten se tuo arvo­ kasta tietoa myös siitä, miten asiakaslehtiä yleisesti Suomessa tänä päivänä luetaan.

Kerro meille! Mene osoittee­ seen alko.fi/lukijatutkimus ja vastaa kyselyyn, tai lataa kysely oheisella QR-koodilla. Kysely

on voimassa lokakuun loppuun asti.

Kiitos kun autat meitä kehit­ tämään lehteämme!

Lukijakyselyyn tästä: alko.fi/lukijatutkimus

TEKSTI TEIJA LAAKSO KUVA PETRI MULARI

näkemys

Aisti Sport on ensimmäinen vammaisurheiluun keskittyvä seura, jolle on myönnetty Olympiakomitean tähtiseuramerkintä. Se Palkittiin

SAMALLA VIIVALLA

vuoden 2021 Aikuisten tähtiseurana Alkon 3000 euron stipendillä.

Miltäköhän tuntuisi pelata futista, kiekkoa tai maalipalloa silmät peitettyinä?

Aistisporttilainen Miika Honkanen tietää, miten kivaa se on.

Mikä on Aisti Sport?

Vantaalainen urheiluseura, joka kehittää näkövammaisten urheilu- ja liikuntamahdollisuuksia. Pelaamme maalipalloa sekä kansallisella että Euroopan liigatasolla. Meillä harrastetaan myös näkövammaisille sovellettua näkövammaiskiekkoa ja -jalkapalloa ja uutena sokkopingistä. 2-9-vuotiaille lapsille ja 7-15-vuotiaille nuorille järjestämme omaa Aisti Play- ja Aisti Games -toimintaa viikottain.

47 3/ 22

Ketä Aisti Sport liikuttaa?

Vaikka haluamme ensisijaisesti parantaa näkövammaisten mahdollisuuksia liikuntaan, emme halua poissulkea ketään. Meille avoimuus on tärkeää.

Noin viidennes harrastajistamme on vammattomia. Koen, että tämä onkin parasta osallistamista yhteiskuntaan.

Miten näkövamman kanssa pelataan kiekkoa, jalkapalloa tai maalipalloa?

Esimerkiksi maalipalloa pelatessa kaikilla on silmät peitettynä. Kaikki lähtevät samalta viivalta. Pelaamista autetaan sitten sovelletuilla säännöillä tai spesiaalivälineillä, kuten helisevän pallon avulla. Pelistä riippuen maalivahti tai valmentaja toimii äänimajakkana tai ohjeistajana.

Miksi Aisti Sportia tarvitaan tässä ajassa?

Edistämme omalla tavallamme inkluusiota tässä yhteiskunnassa. Esimerkiksi koulujen integraation myötä – kun omat erityiskoulut purettiin ja oppilaat integroitiin samoihin kouluihin – näkövammaisten väylät harrastusten pariin hankaloituivat. Me halusimme luoda seuran, joka löydetään, ja joka löytää harrastajat. Viidessä vuodessa olemme saaneet jo noin 90 harrastajaa ja 62 jäsentä.

MIIKA HONKANEN, 33 Aisti Sportin hallituksen puheenjohtaja, yksi viidestä perustajasta Pelannut itse maalipalloa vuodesta 2010 Toimii päätoimisesti Suomen Ladun hanke­ suunnittelijana

Testaa tietosi

48 3/ 22

Löydät ratkaisun ristikkoon s. 46

ANRI LINDSTRÖM

Anrin aatoksia

Viinin ja musiikin liitto vuosi on 2001. Kannettavaan CD-soittimeeni

sujahtaa Radioheadin levy OK Computer, kun hyppään isäni mustan, jättimäisen pyörän satu­ laan. Ajan varovasti, jottei levy lähde pomppi­ maan soittimessa. Kello on kuusi aamulla, kun polkaisen painavan fillarin käyntiin ja lähden ystäväni luota yökylästä kotiin. On keskikesä, ja pellonpientareiden aamukaste nostaa nenääni kostean ruohon ja nokkosten tuoksun. Pyörän renkaat rahisevat soratiellä, ja korvakuulokkeissa soiva musiikki on täydellistä juuri tähän hetkeen.

Nuoruuteni kesä­aamun kaltaisia muistoja on monia, joissa tuoksut, äänet ja sävelet sekoittuvat muisti­jäljiksi. Niitä on herkullista houkutella viinin ja musiikin liitolla eloon.

ja tempoon. Muhevanhilloinen, pehmeä argentii­ nalainen malbec nauttii matalaäänisestä ja hidas­ tempoisesta musiikista, kun taas rouheammat tanniinit omaava punaviini kaipaa musiikiltakin rouheutta särökitaran tai amerikkalaisen juurimu­ siikin muodossa. Teoriaa voi testata kotona mais­ telemalla vaikka tammitettua chardonnayta ensin pirtsakan popin säestyksellä ja sitten pehmeän jazzmusiikin seurassa. Muuttuuko viinin maku musiikkia vaihtamalla? Korostaako popmusiikki viinin hedelmäisyyttä, nostaako jazz viinistä esille syviä tammen sävyjä? Viini­ala on huoman­ nut potentiaalin musiikin ja viinin kokemisen välillä. Viinille saattaa löytyä sille tarkoin valittu soittolista tai musiikkisuositus pullon etiketistä tai QR-koodin takaa.

Musiikin ja viinin yhteisvaikutuksesta on ole­

massa paljon hajanaista tutkimustietoa. Viinin­ tekijä voi kokea musiikin vaikuttavan viiniin tar­ halla soittamalla kaiuttimista Mozartin sonaatteja kasvaville köynnöksille. Tynnyreissä kypsyvät vii­ nit saattavat levätä vuosikausia kuoro­laulun tuu­ dittavassa syleilyssä. Taustalla on ajatus siitä, että musiikin äänen resonointi ja taajuudet vaikuttavat positiivisesti köynnösten kasvuun ja viinin kypsy­ miseen. Maistuisikohan heavymusiikin kera kyp­ synyt viini erilaiselta kuin gregoriaanisen kirkko­ laulun hartaiden sävelten kypsyttämänä?

Musiikki vaikuttaa siihen, miten kokee viinin.

Oxfordissa tehdyn tutkimuksen mukaan viinin maun ja rakenteen kokeminen linkittyy vahvasti, musiikin ominaisuuksiin, kuten sävelkorkeuteen

viinin ja Musiikin yhdistäminen voi viedä myös

matkalle menneisyyteen. Nautin lasillisen sauvig­ non blancia samalla, kun pöydän kulmassa nököt­ tävästä Bluetooth-kaiuttimesta soi tuttu Radio­ headin biisi. Nenääni tulvahtaa lasista pellonpien­ tareiden raikas aamukaste, ja kuulen mielessäni polkupyörän renkaiden alla rahisevan soratien.

Viinin nokkosten ja tuoreen ruohikon tuoksu vie minut siihen yhteen kesäaamuun isäni polkupyö­ rän satulassa.

”Muuttuuko viinin maku musiikkia vaihtamalla?”

rakastaa viinin yhdistämistä ruokaan hyvässä seurassa.

Anri on vastikään suorittanut viinimaailman arvostaman WSET Diploman ja työskentelee Alkossa palvelu- ja tuote­kouluttajana.

49 3/ 22

50 3/ 22

LASINEN KURPITSA OIVA TOIKKA IITTALA, LASIT DECANTER, LAUTANEN RAAKA RÅ, TARJOILUVATI STOCKMANN, LUSIKKA FASAANI ANTIIKKI, KAHVIKUPPI BYON

Jälkiruoka

Kurpitsapiiras 8 annosta, aktiivinen valmistusaika 20 min, passiivinen 1 h + 40 min + 2 h 200 g domino- tai oreokeksejä 50 g voita Täyte: 500 g kuorittua, paloiteltua myski- tai hokkaidokurpitsaa 3 kananmunaa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa (makeutettu maitotiiviste) 1/2 tl kanelia 1/2 tl kardemummaa 1/2 tl jauhettua inkivääriä 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää Lisäksi 2 dl vispikermaa 2 domino- tai oreokeksiä 1. Kuori ja paloittele kurpitsa.

juomasuositus

Makeanmausteiselle kurpitsapiiraalle löytyy herkullinen juomapari makeahkosta alkoholittomasta kuohuviinistä.

Sujauta kuohuviinilasiin halutessasi kanelitanko tai omenasiivu.

Vinkki: Saat kakusta gluteenittoman vaihtamalla keksit gluteenittomiin.

Keitä kurpitsakuutiot vähässä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada ylimääräinen neste pois ja soseuta. Anna soseen jäähtyä.

2. Hienonna keksit teho­ sekoittimessa ja lisää joukkoon sulatettu voi. Painele seos reunoja myöten irtopohjavuokaan (ø 23 cm) tai piirakkavuokaan (ø 28 cm), jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

3. Sekoita muut täytteen ainekset jäähtyneen kurpitsasoseen joukkoon ja kaada täyte pohjan päälle.

4. Paista 200-asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 40 minuuttia. Jäähdytä piirakka ja siirrä jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, mieluiten yön yli.

5. Koristele piirakka kermavaahdolla ja keksimuruilla.

OHJE MIKA RAMPA | KUVA SATU NYSTRÖM | TYYLI NIINA MERILÄINEN

ä l i e V taKin o JMakeaA

TIMO PYYKKÖ

LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE – SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 17.11.22

Etiketti

51 3/ 22

Mukana

Eksoottinen Uusi Seelanti

SEURAAVASSA NUMEROSSA

10 syytä antaa lahja

Joulun kalat Chilin pauloissa

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

Alko alko.fi

Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Etiketti 58. vuosikerta JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi TUOTANTO: GENERO SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä

Instagram alko_oy

Pinterest Alko Oy

HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino AD Roosa Hyrske VASTAAVA TUOTTAJA Teija Laakso TOIMITUSNEUVOSTO ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen,

Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi GENERO: Roosa Hyrske ja Teija Laakso

Twitter twitter.com/Alko_Oy

Etiketti alko.fi/ juoma-ruoka

Verkkokauppa alko.fi

Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä.

Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn ­materiaalin säilyttämisestä eikä palaut­ta­ misesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti.

Hiilineutraali painotuote.

ISSN 0780-508X

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

JUTTUVINKIT JA PALAUTE

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI

PAINOPAIKKA Punamusta Oy

Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa.

Seuraava Etiketti ilmestyy 17.11.2022.

etiketti@genero.fi

5 543210 syksyn uusille tuulille!

Syksy on usein lähtölaskenta muutoksille. Jonkin uuden alku – niin pienen kuin suuren käänteen. Me Alkolla uskomme jatkuvaan uusiutumiseen, joka vie niin maailmaa kuin meitä yrityksenä eteenpäin. Se on meistä hyvää palvelua.

0

2 1 3 4