hapokas sauvignon blanc, jääkylmä
i ket ti
JUOMATIETOUS
Trendikäs roseekuohuviini hurmaa hehkuvalla värillään jo ennen kuin se ehtii lasista huulille. Roseekuohuviini sopii juhlaan, mutta yllättää monipuolisuudellaan.
alko.fi/roseekuohuviinit
JUHLAT
Pohditko hääjuhliin sopivaa alkumaljaa tai hääaterialle sulavasti sointuvia viinejä? Lue asiantuntijan vinkit hääjuomien valintaan.
alko.fi/haavinkit
Alko.fi
Kaikki Etiketistä tutut ruoka- ja juomareseptit löydät Alkon verkkosivuilta.
Poimi omat suosikkisi: alko.fi/reseptit
RESEPTIT
Raparperi rouskuu salaatissa ja pehmenee grillissä jälkiruoaksi. Mikä juoma sopii kirpsakalle herkulle? Kurkkaa mehukkaat reseptit ja juomasuositukset.
alko.fi/raparperireseptit
PALVELU
Tiesitkö, että voit tilata verkkokaupasta tuotteita valitsemaasi myymälään tai noutopisteeseen? Nouda mökkireissun juomat läheltä lomanviettopaikkaasi.
alko.fi/tilaaennakkoon
Tuurissa kesä soi duurissa
Alko Alavus Tuurissa näkyy kesällä iloisia ihmisiä ympäri Suomea.
TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA TUUKKA KIVIRANTA
alavus tuuri on Suomen ainoa keltaisessa linnassa sijaitseva Alkon myymälä. Se toimii huomiota herättävästä tyylistään tunnetun, Suomen suosituimpiin matkailukohteisiin kuuluvan Kyläkauppa Keskisen yhteydessä.
”Kesä on kova sesonki. Meillä näkyy silloin iloisia lomalaisia joka puolelta maata”, myyjä Sinikka Kontteli kertoo.
Kesän alussa Tuurissa järjestetään esimerkiksi kaikkien rotujen koiranäyttely, Miljoonakoira. Silloin myymälässäkin laitetaan esille viinejä ja oluita, joiden etikettiä koristaa ihmisen paras ystävä.
”Tivoli Sariola on Tuurissa koko kesän. Suhteellisen läheltä löytyy myös esimerkiksi Ähtärin eläinpuisto pandoineen sekä Kuortaneen urheiluopisto hienoine uimarantoineen”, Kontteli vinkkaa.
Myymälässä, jossa on noin 1200 tuotteen valikoima, kesän suosikkituotteita ovat kuohujuomat sekä kevyet vehnäoluet ja lagerit.
”Meillä on myös komia valikoima pohjalaisten pienpanimoiden oluita. Ne ovat sellaisia suoria, reiluja ja rehtejä, niin kuin Etelä-Pohjanmaalla on tapana.”
Myymälän henkilökunnalta kysytään usein vinkkejä paitsi Alkon tuotteista, myös matkailukohteista. Silloin saatetaan vinkata esimerkiksi Taidekeskus Harrin 1250 Arabian maitokannun kokoelmasta.
”Työssämme on parasta, että tapaamme paljon erilaisia ihmisiä ja voimme olla avuksi!”
MEIDÄN ALKO
Alko Alavus Tuuri. Henkilökunta: 10 + kesätyöntekijät. Henkilökunta työskentelee myös Alavuden keskustan ja Ähtärin myymälöissä.
Missä Alavuden kaupunki sijaitsee Etelä-Pohjanmaalla Lapuanjoen yläjuoksulla.
Asukkaat Reilut 11 000.
Kuriositeetti Suomen ainoa keltaisessa linnassa sijaitseva Alko.
Etiketti 2 • 2022
03
02
Alko.fi
Etiketin reseptit ja paljon muuta ajankohtaista sisältöä.
Tervetuloa! Kesätunnelmissa keltaisessa linnassa, Alavus Tuurin Alkossa.
06 fuusioruokaa Kalataco suomalaisittain ahvenesta.
Kansiresepti
08
10 syytä rakastua USA:n länsirannikkoon Makumatkalla Kaliforniasta Washington Stateen.
SalaaTti 3x
20 englannin kuohuviini
Muuttuva ilmasto luo
Englannille hyvät puitteet kuohuviinien tuotantoon.
24 3 x salaatti kevätkesän juhliin Salaatti sopii juhlapöytään ja muuntuu moneksi.
32 Mitä taikoa vesimelonista? Helleherkku vesimeloni taipuu esimerkiksi mausteiseksi salaatiksi tai grilliherkuksi.
34 hurahdus kahviin
Mitä nostalgiaa kahviin liittyykään! Seppo kerää rakkaita kahvimuistoja yhteiseksi iloksi.
16 luottoreseptini basilikagnudit
Visualisti Anu Kattilakoski satsaa maun lisäksi silmänruokaan.
37 hibiskus -jäätee
Alkon asiantuntijan ohje helteisten kesäpäivien trendijuomaksi.
38 Tilkkasella parempaa: grogikatkero Katkero tuo ruokaan väriä ja bitterisyyttä.
39 Mitä kuuluu, heikki koski? Alkon entinen pääjohtaja seuraa tyytyväisenä nykykehitystä. 40 KAUSIOLUTKAVALKADI Esittelyssä kesän uutuudet.
49 uusia tuttavuuksia Lontoon Lasse puhuu uusien ystävien löytämisestä.
47 Kaverin kanssa Emilia Vuorisalmi on mukana Kaverisovelluksen kehittämisessä.
ristikko Vauhtia älynystyröihin ruokaja juomateeman parissa.
Pääkirjoitus
Makumaailma laajeni alkoholittomiin
50 jäätelö aikuiseen makuun valmistetaan jogurtista ja koristellaan marjaraidoilla.
51 seuraava etiketti syyskuussa!
Kun ensimmäiset Alkot avattiin 90 vuotta sitten, oli ensimmäisessä hinnastossa yli 500 tuotetta. Valikoima oli mielenkiintoinen jo tuolloin, joskaan yhtäkään alkoholitonta tuotetta ei tuon ajan hinnastossa vielä ollut. Ensimmäisestä löytyy merkintä vuodelta 1967. Vuosikymmenien ajan alkoholittomat olivat aika lailla pimennossa ja pienellä kysynnällä. Vasta 2010-luvulla kiinnostus alkoi isommin herätä. Nyt valmistustekniikat ja laatu ovat kehittyneet valtavasti ja makumaailmat ovat kekseliäitä. Alkoholittomat ovat yhtä lailla yksilöllisiä ja kunnianhimoisia taidonnäytteitä.
Alkoholittomia vaihtoehtoja ei siis kannata lainkaan väheksyä, olivatpa ne sitten viinejä, oluita tai alkoholittomia cocktaileja. Onpa aiheesta kirvonnut myös mielenkiintoinen debatti, onko mocktail enää lainkaan sopiva sana alkoholittomalle cocktailille? Sana kun viittaa jäljitelmään ja voi kuulostaa siten vähättelevältä. Hyvä pointti. Mocktail-sana tosin on jo niin vakiintunut, että sitä voi olla vaikea muuksi muuttaa. Tärkeintä lieneekin, että vaikka sana olisi mikä, sen sisältö luo merkityksen: trendiä, laatua ja hyvää makua. Me Etiketissä viljelemme näitä toistensa synonyymeina, sulassa sovussa keskenään. Katsotaan, miten sanakehityksen käy.
Tiesithän, että Etiketin reseptien juomasuosituksiinkin löytyy aina laadukas alkoholiton vaihtoehto. Kysy sopivaa myyjältä myymälässäsi tai asiakasneuvojiltamme chatissa (alko.fi).
Kesätoivotuksin
PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN
TacoTaco
kannessa
Fuusiokeittiön herkku, tacot
TEKSTI TEIJA LAAKSO | RESEPTI MIKA RAMPA | KUVA SATU NYSTRÖM | JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO
tacot olivat alunperin meksikolaisten
kaivostyöläisten ruokaa, kätevä kuljetustapa lounaalle. Siirtolaiset toivat tacot mukanaan Yhdysvaltoihin 1900-luvun alussa, ja Taco Bell nosti ne kansallisherkuksi pizzan ja hampurilaisten rinnalle.
Alkujaan tacokuoret olivat pehmeitä. U:n muotoiset, kovakuoriset tacot kehitettiin USA:ssa 1940-luvulla helpottamaan tacojen täyttöä ja tarjoilua. Meksikolaiset täyttivät taconsa esimerkiksi pavuilla ja sisäelimillä, amerikkalaiset toivat täytteisiin vakioelementeiksi jääsalaatin ja juuston.
Kalatacot nousivat suosioon 1980-luvulla Etelä-Kaliforniassa. Leivitetyillä, rapeilla kalapaloilla täytetyt kalatacot hujahtivat nopeasti paikalliseksi erikoisuudeksi.
Nyt ollaan palaamassa takaisin pieniin, pehmeäkuorisiin tacoihin, ja täytteet ovat monipuolistuneet.Tacot ovat hyvä esimerkki fuusiokeittiöstä: erilaisilla täytteillä, maustekastikkeilla ja yrteillä tacot taipuvat esimerkiksi korealaisittain. Onkin aika luoda niistä oma, suomalaiskansallinen versio.
Maistuisiko parsatacot? katso lisää taco-ohjeita alko.fi/tacot.
Nyt ollaan palaamassa takaisin pieniin, pehmeäkuorisiin tacoihin, ja täytteet ovat monipuolistuneet.
vinkki:
vinkki: itse tehdyt Tacokuoret säilyvät pehmeinä, kun säilytät niitä kevyesti kostutetun leivinliinan alla.
juomasuositukset
UudenSeelannin Marlborough tunnetaan hedelmäisistä ja aromikkaista sauvignon blanc valkoviineistä. Limellä ja korianterilla silatut tacot saavat lisäripauksen raikkautta viinin rapsakasta hapokkuudesta. Klassinen juomapari tacoille on myös jääkylmänä nautittava vaalea lager. Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi sopii marjoilla tai sitruunalla maustettu limonadi: lisää lasiin limetinviipale ja runsaasti jäitä.
Kalatacot ahvenesta
4 annosta valmistusaika: aktiivinen 60 min, passiivinen 30 +60 min
300 g ahvenfileitä
suolaa ja mustapippuria
1 dl vehnäjauhoja
1–2 kananmunaa
2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja öljyä paistamiseen
150 g ranskankermaa
12 limettiä
1/2 rkua korianteria
Marinoidut kasvikset:
100 g sokeriherneitä
23 vartta kevätsipulia
150 g pientä parsaa
1 rku korianteria
1 punainen, mieto chili
1 valkosipulinkynsi
1 rkl limetinmehua
1 rkl oliiviöljyä
1. Valmista tacokuoret ohjeen mukaan.
2. Valmista marinoidut kasvikset. Hienonna sokeriherneet, kevätsipulin varret sekä kuorittu parsa kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Hienonna korianteri, chili ja raasta valkosipulinkynsi. Siirrä ainekset kulhoon ja lisää joukkoon limetinmehu sekä oliiviöljy.
3. Kuivaa ahvenfileiden pinta. Poista ruodot tarvittaessa. Leikkaa viilto ruotojen molemmin puolin. Ripottele kalojen päälle suolaa ja mustapippuria. Pyörittele fileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. Paista leivitetyt ahvenet reilussa määrässä öljyä molemmin puolin noin 2–3 minuutin ajan. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
4. Kokoa tacot lisäämällä letun päälle ensin ranskankermaa, sitten marinoituja kasviksia ja lopuksi paistettu ahvenfilee. Koristele korianterilla ja tarjoa limetinviipaleen kera.
Pehmeät tacokuoret
12 kpl, 4 annosta valmistusaika: aktiivinen 30min, passiivinen 60 min
4 dl durumvehnäjauhoja
2 dl maissijauhoja (ei maissitärkkelys) 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl vettä
2 rkl öljyä öljyä paistamiseen
1. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa 5–10 min ja siirrä peitettynä jääkaappiin tekeytymään (väh. 1 h).
2. Jaa taikina 12 osaan. Kauli ohuita lettuja. Käytä tarvittaessa apuna jauhoja. Paista molemmin puolin öljytyllä pannulla. Peitä valmiit kuoret liinalla, jotta ne eivät kuivu.
USA:n länsirannikkoon 10
SYYTÄ TUTUSTUA
Kalifornia viinien maailmankartalle!
Sokkomaistelu, joka mullisti viinimaailman.
Vuonna 1976 englantilainen viinikauppias Steven Spurrier järjesti yhdessä yhdysvaltalaisen kollegansa Patricia Gallagherin kanssa viinien sokkomaistelun, joka tuli tunnetuksi nimellä ”Judgement of Paris”. Pariisissa järjestetyssä maistelussa vastakkain oli Bordeaux’n punaviinejä, kalifornialaisia cabernet sauvignon -viinejä sekä Burgundin ja Kalifornian chardonnay-valkoviinejä.
Asetelmaa pidettiin epäreiluna, sillä Ranskan viinejä pidettiin maailman parhaimpina. Yhdysvallat ja Kalifornia taas eivät olleet tunnettuja laatuviineistä. Vaan kuinkas kävi: ranskalaisten viiniammattilaisten raati antoi kalifornialaisviineille ykkössijan molemmissa viinikategorioissa. Pöyristyneet ranskalaiset vaativat tulosten mitätöimistä. Tapahtuma raivasi tietä paitsi kalifornialaisille viineille, myös muille uuden maailman viineille.
tunnetuimmat
JOHTOTÄHDET
NAPA
VALLEY JA SONOMA
San Franciscon pohjoispuolella sijaitsevat viinialueet Napa Valley ja Sonoma ovat koko Yhdysvaltojen viinimaailman tiennäyttäjiä. Napa Valley lienee tunnetuin viinialue Euroopan ulkopuolella. Se näkyy sekä viinien laadussa, hintalapussa että vierailevien turistien määrässä. Joka vuosi noin neljä miljoonaa viininystävää vierailee Napa Valleyn viinitiloilla. Monimuotoinen maaperä, mikroilmastot, historia, markkinointiosaaminen sekä UC Davis yliopistosta viinialalle valmistuneiden tietotaito ovat Napa Valleyn voitokas yhdistelmä. Alue tunnetaan erityisesti Cabernet Sauvignon punaviinistään. Myös Chardonnay ja Merlotrypäleistä tuotetaan täällä huippulaadukkaita viinejä. Sonoma on kasvattanut suosiotaan helposti lähestyttävänä ja kukkaroystävällisenä vaihtoehtona Napa Valleylle. Viinialueena Sonoma on naapuriaan raikkaampi, kiitos viileän meriilman ja viinitarhoille aamuisin hiipivän sumun. Sonoma on maan kärkeä monivivahteisten Pinot Noirpunaviinien ja ryhdikkäiden kuohuviinien valmistuksessa. Chardonnay ja Zinfandellajikkeet ovat nekin Sonomassa poikkeuksellisen laadukkaita.
viinialueet
Uuden maailman laatuviinejä
Kaliforniaa pidetään USA:n parhaimpana paikkana laatuviinien viljelyyn.
yksi Kalifornian merkittävimmistä viinialueista on Central Coast AVA (American Viticultural Area), joka ulottuu San Franciscosta alas Santa Barbaraan. Central Coastin viinialueella on yli 100 viljeltyä rypälelajiketta, pieniä kulttituottajia ja suuria viinitaloja. Sitä kutsutaankin ”Kalifornian uudeksi maailmaksi”.
Vuoristoisessa Kaliforniassa maaperän ominaisuudet vaihtelevat. Ilmaston
kannalta suurin vaikuttava tekijä on Tyyni valtameri ja tarhoilla puhaltavat viileät merituulet.
Lähellä rannikkoa sijaitsevat viinialueet ja vuorten rinteet sopivat erityisesti raikkaiden Pinot Noir- ja Chardonnay-rypäleiden viljelyyn. Sisämaassa sijaitsevat Paso Robles ja Santa Ynez Valley taas soveltuvat täyteläisten Cabernet Sauvignon-, Syrah- ja Zinfandel-rypäleiden viljelyyn.
Washington State on hypännyt viininystävien tietoisuuteen, kiitos joukon innovatiivisia ja rouheita viinintekijöitä.
KUUMA JA KUIVA
WASHINGTON STATE
Iso osa viinitarhoista sijaitsee Kaskadivuoriston takana. Viininviinialueet
Osavaltion viinialueet vaihtelevat Columbia Valleyn suurista viinitasangoista Wahluke Slopen kaltaisiin laatuviinialueisiin ja alueista tunnetuimpaan Walla Walla Valleyhin.
viljely kuivassa ja aurinkoisessa itäosassa onkin riippuvaista keinokastelusta. Washington State tunnetaan Bordeauxtyylin viinisekoituksista ja Merlot-, Cabernet Sauvignon- ja Syrahrypäleistä. Chardonnay ja Riesling ovat sopeutuneet alueelle. Suuret viinitarhat, mutta pienet viinitilat tuottavat hintalaatusuhteeltaan kilpailukykyisiä viinejä niin arkeen kuin juhlaan.
Haluatko tietää lisää USA:n viineistä?
Osallistu webinaariimme tiistaina 24.5. klo 18. Osallistumisohjeet ja lisää tietoa sisällöstä alko.fi/ etiketinwebinaarit
Washington Staten viinialueet muistuttavat aavikkoa, eivät mielikuvaa vehreästä pacific nordwestista.
5.
juotava lounas
Vihersmoothie G v
2 annosta, aktiivinen 5 min
50 g babypinaattia
1 (150g) omena (Granny Smith)
1 (200 g) banaani
100 g kurkkua
1 rkl limetinmehua
1-2 dl omenamehua Koristeluun omenaviipaleita ja mintunlehtiä
1. Laita pinaatinlehdet tehosekoittimeen. Poista omenasta kara ja lohko se. Kuori banaani ja leikkaa muutamaan palaan. Paloittele kurkku. Siirrä kaikki ainekset tehosekoittimeen.
2. Mittaa päälle limetinmehu ja omenamehu. Soseuta tasaiseksi ja kaada laseihin.
3. Koristele omenaviipaleilla ja tuoreella mintulla.
katukuva
ÄÄRIPÄIDEN VALTAKUNTA
USA:n Länsirannikko on ääripäiden valtakuntaa, joka ei lakkaa ihmetyttämästä kävijöitä. Se tunnetaan niin loisteliaasta elokuvateollisuudestaan, Piilaakson älymystöstä kuin kasvavasta siirtolaisväestöstä, joka tuo omat tapansa mukanaan. Ääripäät näkyvät niin paikallisessa keittiössä kuin kuntosaleilla. Kalifornia tunnetaan pikaruokaketjuistaan, mutta yhtä lailla fitnesstrendin syntysijana. Fast foodin rinnalla lounaaksi kelpaa superfoodilla kyllästetty vihersmoothie.
” Maailman paras hedelmä!”
”Kaliforniassa olen syönyt elämäni parhaan, persikansukuisen hedelmän! Kuvaa sitä, miten ideaali ilmasto siellä on hedelmien, jos viinienkin kasvatukseen.
Myös paikallisista ihmisistä on jäänyt itselleni vahva muistijälki. He eivät ole ”How are you – bye” -ihmisiä, vaan aidosti välittäviä ja kiinnostuneita toisista ihmisistä.”
ALKON PALVELUMESTARI MIIALLE
USA:N LÄNSIRANNIKKO JA SEN VIINITILAT OVAT TULLEET TUTUKSI LUKUISTEN VIERAILUJEN MYÖTÄ.
viinialueet
Oregon, tuo Yhdysvaltojen Bourgogne
Länsirannikon osavaltioista pienin viinintuottaja tunnetaan pienistä perheomisteisista viinitiloista.
oregonia kutsutaan joskus leikkisästi Yhdysvaltojen Bourgogneksi.
Oregonin maanläheinen lähestymistapa viinintuotantoon ja naapureita kohtuuhintaisemmat viinitarhat ovat houkutelleet sijoittajia muualta Yhdysvalloista, mutta myös ranskalaiset viinitalot ovat vakuuttuneet alueen potentiaalista. Pienehkö osavaltio pitää sisällään 21 eri viinialuetta ja 900 viinitilaa.
Pinot Noir kattaa noin 60 %
mount hoodin (kuvassa) liepeillä.
viini-istutuksista, kun vaalean Pinot Gris -rypäleen osuus on 13 %. Willamette Valleyn viinialue kattaa noin 90 % koko osavaltion viinituotannosta. Suurimmassa kaupungissa Portlandissa on yli 20 urbaania viinitilaa.
Oregonin ilmasto on maltillinen ja ajoittain sateinen, jonka takia se on muuta länsirannikkoa alttiimpi vuosikertavaihtelulle. Sähäkän hapokkaat viinit ovat maailmanlaajuisen raikkaustrendin ansiosta kovassa nosteessa.
monilla ranskalaisilla viinitaloilla on toimintaa oregonissa, esimerkiksi
tunnetko jo länsirannikon helmen, west coast ipan?
WEST COAST IPA, USA:N PIENPANIMOBUUMIN TÄHTI
Länsirannikon mukaan nimetty West Coast IPA viittasi alun perin kuivaan, napakan katkeraan ja ronskisti humaloituun olueen. West Coast IPA tyyli on vuosien saatossa nivoutunut yhteen muiden oluttyylien kanssa. Tänä päivänä saatat törmätä esimerkiksi
trooppisen hedelmäiseen West Coast IPA olueen, joka on tyyliltään mehukas ja ulkonäöltään utuinen, jopa sakea.
Kaikkiaan Yhdysvaltojen pienpanimobuumi on ollut yksi olutmaailman suurimpia menestystarinoita. 1970luvun lopussa maassa oli alle
100 olutpanimoa. Vuosituhannen vaihteeseen mennessä luku kasvoi hiljalleen noin 1500 panimoon, kunnes vuonna 2006 määrä lähti tähtitieteelliseen kasvuun. Vuonna 2020 panimoita oli huikeat 8884, joista 98,6 % laskettiin pienpanimoiksi.
ruoka
Ruokakulttuurien sulatusuuni
Kalifornian ruokaskene on monipuolinen ja uskomattoman herkullinen.
länsirannikon ruokakulttuuri on uskomattoman runsas. Kaliforniaan on Baja Californian ja Tijuanan kautta, meksikolaisten siirtolaisten mukana syntynyt vahva katuruokakärryjen ja ravintoloiden alakulttuuri, herkullisuudessaan poikkeuksellisen monivivahteinen.
Yhdysvaltalaisten klassikoiden, hotdogien ja hampurilaisten rinnalle ovat ilmestyneet kalatacot, elote-maissi, enchiladat ja burritot.
Myös aasialainen ruokakulttuuri näkyy vahvasti kaupunkikuvissa. Los Angelesin kiinalainen yhteisö onkin yksi suurimmista Kiinan ulkopuolella. Tarjonnassa näkyy vahvasti myös korealainen, filippiiniläinen ja japanilainen ruoka aina sushista grillattuun bulgogiin.
ilmasto
Ilmastonmuutos on iskenyt kivuliaasti myös Länsirannikon viinialueille. Kalifornian tuhoisat maastopalot ovat vieneet mukanaan lukuisia viinitarhoja ja viinitilojen rakennuksia esimerkiksi Sonomassa ja Napa Valleyssa. Toinen toistaan kuumemmat ja kuivat vuodet aiheuttavat myös muita haasteita paikallisille viininviljelijöille ja esimerkiksi Pinot Noirin, Sauvignon Blancin ja Chardonnayn kaltaisille viileämmän ilmaston rypälelajikkeille.
Tilanne ei näytä parem
+1
malta pohjoisempana. Iso osa Washington Staten viinialueista saa kasteluvetensä Columbiajoesta, joka saa alkunsa Kanadan vuorten jäätiköillä. Jäätiköiden sulamisvauhti on kaksinkertaistunut viimeisen 20 vuoden aikana, joten myös Washington Staten viinitilojen tulevaisuus on uhattuna. Viinitilojen on ollut panostettava ekologisesti kestävään viininviljelyyn. Esimerkiksi Kaliforniassa vedenkäyttöä valvotaan tarkasti viranomaisten toimesta.
Alkon hyllyillä on yli 150 kalifornialaista tuotetta. Niistä hieman yli 100 on punaviinejä, noin 40 valkoviiniä, sekä myös rosee- ja kuohuviinejä ja oluita. Washington Staten viinejä löytyy noin 40, Oregonin viinejä kymmenkunta.
Tuotteita on laajasti eri hintakategorioista, myymälöiden lisäksi Alkon verkkokaupasta.
ILMASTO MUUTTUU, MUUTTUVATKO VIINIT?
Visualistille tunnelma on puoli ruokaa
Anu kertoo suosivansa yksinkertaisuutta sekä
ruoassa että kattauksessa. ”En ole näpertelijä.”
luottoresepti
Anu Kattilakoski uskoo, että kotonakin on mahdollisuus loihtia ravintolatason elämyksiä. Visualisti nauttii tunnelman luomisesta yhtä paljon kuin ruoanlaitosta.
Jos vietit lapsuutta tai nuoruutta 1970luvulla, muistanet, miltä kodit tuolloin näyttivät. Olohuoneessa oli samettisohva ja keittiössä isokuvioiset verhot sekä muovinen lamppu. Kodin väreistä löytyi todennäköisesti vahvaa keltaista, oranssia, tummanvihreää ja ruskeaa.
Sisustustrendejä työkseen kartoittava Anu Kattilakoski vahvistaa, että retrovärit ja -kuosit ovat jälleen kuumaa valuuttaa. Anu vastaa tiiminsä kanssa Iittalan, Fiskarsin ja Arabian myymälöiden visuaalisesta ilmeestä Suomessa.
”Punaruskea ja sinivioletti nousevat väreinä nyt selvästi esiin astioissa ja kattauksissa. Voimakas keltainen palasi jo viime vuonna: sillä väritettiin jopa kokonaisia keittiöitä joko seinämaalina tai kaapistoina.”
Vaikka trendit vaihtuvat, kotonaan Anu suosii raikkaita ja puhtaita värejä. Mustavalkoista kattausta voi piristää kukilla tai värikkäillä lautasliinoilla. Astioissa Anu yhdistelee uutta ja vanhaa.
”Minusta se on kiva suuntaus, että pöydissä näkyy vintage-astioita. Minullakin on tallessa äidiltä ja isältä perittyjä Arabian 1950-luvun kahvikuppeja. Tärkeintä lopulta on, että kattauksessa näkyy jokaisen oma tyyli.”
Anu asuu Helsingin Kampissa yhdessä miehensä ja pienen koiranpennun kanssa. Vaikka perheen aikuiset pojat ovat olleet jo pitkään omillaan, elämäntilanne vaatii yhä totuttelua.
”Lasten asuessa kotona tein ruokaa paljon,
TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI
sillä pojat urheilivat ja olivat aina nälkäisiä. Nyt kokkaamme miehen kanssa vanhasta tottumuksesta yhä neljälle, vaikka syöjiä on puolet vähemmän. Toisinaan tilaamme ruokaa ravintoloista kotiinkuljetuksella.”
Kun anu vietti lapsuuttaan 1970-luvun Kotkassa, ruokalähetit eivät olleet osa arkea. Pikkukaupungin ravintolavalikoimakin oli suppea. Koulun ruokalistalla oli usein hernekeittoa tai kanaviillokkia, ja kotona suosittiin jauhelihakastikkeen kaltaisia perusruokia. Kerran viikossa kotitalon porraskäytävässä tuoksui tuore pulla, kun äidillä oli leivontapäivä.
Anun kiinnostus ruokaan heräsi, kun hän lähti parikymppisenä Lontooseen au pairiksi.
”Siellä minulle aukeni uusi makumaailma. Pääsin ensimmäistä kertaa elämässäni etnisiin ravintoloihin ja opettelin syömään puikoilla. Ruokakauppojen hedelmätkin hämmensivät: ei meillä Kotkassa ollut kiivejä.”
Aikuisenakin matkojen tärkein anti on kietoutunut usein ruokanautintojen ympärille. Yhden mieleenpainuvimmista illallisista Anu koki 2000luvun alussa Italiassa, Toscanan maaseudulla, josta perhe oli vuokrannut loman ajaksi asunnon.
”Muistan, kuinka istuimme talon puutarhassa ja herkuttelimme salviavoilla maustettuja ravioleja täyteläisen chiantin kanssa. Ilta oli lempeän
ANU KATTILAKOSKI
57-vuotias visuaalisen markkinoinnin suunnittelija Fiskars Finland Oy:ssä.
Vastaa Iittalan, Fiskarsin ja Arabian brändien myymälänäkyvyydestä.
Motto
Elämä on nyt, siis nauti.
Perhe puoliso, 29- ja 25-vuotiaat pojat, sekä koiranpentu Bruno.
lämmin, tulikärpäset tanssivat pöydän ympärillä.”
Italialaista ruokaa Anu valmistaa mielellään Suomessakin, sillä reseptit ovat usein yksinkertaisia ja päivällinen valmistuu nopeasti.
”Italialaisen ruoan pohja on laadukkaissa raaka-aineissa ja vuosisatoja vanhoissa perinteissä, ei niinkään pikkutarkassa piperryksessä.”
Eteläeurooppalaisissa ravintoloissa Anua viehättää kodikas rosoisuus, jollaista hän toivoisi näkevänsä enemmän Suomessakin. Myös Viron ravintolat saavat visualistilta pisteitä kekseliäistä kattauksista ja sisustuksista.
”Suomessa ravintoloita sisustetaan usein liiankin turvallisesti skandinaavisen vaalealla tyylillä. Itse tykkään enemmän lämpimästä tunnelmasta kuin laboratoriomaisen kylmistä sävyistä.”
Ruoanlaittajana Anu arvelee olevansa nykyään ennakkoluuloton kokeilija. Raaka-aineet valikoituvat kotiin satokauden mukaan, sillä Anu hyödyntää Reko-palvelun ja PieniKylä-luomutilan lähiruokapiirejä. Kaupoissakin hän on suunnistanut luomuhyllyille jo kymmenen vuoden ajan.
”Satokauden aikaan ei tosin tarvitse ostaa kaupasta juuri mitään, sillä saamme valtaosan ruoasta suoraan suomalaisilta tiloilta. Parasta on, että niiden kautta tulee kokeiltua aina jotain uutta. Viimeksi tarjolla oli härkäpapua, joka oli keittiössäni uusi tuttavuus.”
”Oma tyyli kattauksessa on lopulta tärkeintä.”
Pandemian aikana Anu innostui testaamaan tunnettujen keittiömestareiden nettikursseja.
Hans Välimäki on opettanut hänelle kastikkeiden tekemistä ja Kape Aihisen kanssa Anu on valmistanut menukokonaisuuksia. Hanna Gullichsenin sunnuntaiserviisinkin parissa hän viihtyi.
”Kokit antavat aina tarkan kauppalistan ja jopa suositusviinit, jotka olen kipaissut hakemassa etukäteen. Ruoan laittaminen yhdessä on hauskaa, ja aina näistä kursseista oppii jotain.”
Anu järjestää mielellään ruokajuhlia. Yksinkertaiseenkin ruokaan tulee ripaus ylellisyyttä, kun annokset tarjoillaan valmiiksi lautasille aseteltuna. Pöytään Anu silittää äidin tekemän pellavaliinan, ja myös lautasliinat ovat kankaiset. Kynttilät viimeistelevät tunnelman.
”Nautin menukokonaisuuksien suunnittelusta ja siitä hetkestä, kun vieraat tulevat. En osaa ottaa paineita onnistumisesta. Joskus saatan kokeilla uusia reseptejä etukäteen, mutta usein sävellän ja sovellan. Viinin valinnassa kysyn neuvoa Alkon myyjiltä, koska haluan varmistua siitä, että juoma sopii ruoan pariksi.”
Tulevana kesänä Anu aikoo kokkailla myös Tammisaaren mökillä, sillä rakkaan lomapaikan pihalle on valmistumassa keittokatos grilleineen.
”Loppukesästä meillä on yleensä tapana järjestää rapujuhlat omalle perheelle ja ystäville. Alkupalaksi sopii helppo ja herkullinen piirakka Västerbotten-juustosta, jälkiruuaksi teen usein itse jäätelöä.”
”Kun illallispöydässä on rento tunnelma ja hyvää seuraa, ruoka maistuu aina hyvältä.”
Basilikagnudit
4 annosta, aktiivinen valmistusaika 20 min, passiivinen 10 min + 4h v
2 rku basilikaa
1 rkl vettä
250 g ricottajuustoa
125 g parmesania
3 kananmunaa
1 dl durumvehnäjauhoja
50 g voita
1 luomusitruuna (2 rkl mehua ja kuori)
50 g pecorinoa basilikaa koristeluun n. 500 g durumjauhoja valmistukseen
1. Kuumenna pannulla vesi ja basilikanlehdet. Kiehauta kunnes basilika on muuttunut tummaksi. Jäähdytä ja purista ylimääräinen vesi.
2. Soseuta basilikanlehdet ja puolet ricottajuustosta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
3. Lisää kulhoon 2 kananmunaa ja yksi keltuainen.
4. Raasta parmesan ja lisää se seoksen joukkoon. Lisää myös jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Siirrä seos pursotinpussiin.
5. Ripottele durumvehnäjauhoja laakeaan astiaan noin 1/2 cm kerros. Pursota taikina 1,5 cm paksuksi pötköksi jauhojen päälle.
Lisää pinnalle reilu kerros durumvehnäjauhoja. Leikkaa pötköt noin 2–3 cm paloiksi veitsellä painaen.
6. Siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Nosta gnudit huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta.
7. Kuumenna voi pannulla, mutta älä ruskista. Lisää raastettu sitruunankuori ja mehu.
8. Keitä gnudit. Kuumenna kattilassa 2 l vettä ja 2 tl suolaa. Nosta gnudit kiehuvan veden joukkoon ja keitä noin 1 minuutti. Valmiit gnudit nousevat pintaan. Nosta ne pannulle voin joukkoon.
9. Kokoa annokseksi ja raasta pinnalle pecorinojuustoa. Koristele basilikalla.
JUOMAsuositus
Tarjoa yrttisten gnudien kanssa viileän Pohjois-Italian raikkaan hapokkaita, Pirteä & Hedelmäinen -makutyypin valkoviinejä esimerkiksi näistä lajikkeista: Friulano, Garganega, Sauvignon ja Pinot Grigio. Gnudien seuraan olutlasiin sujahtaa hyvin viilennetty Pale Ale.
visiitti
ENGLANTI, KUOHUVIINIEN LUVATTU MAA?
Englanti on noussut varteenotettavaksi kuohuviinimaaksi, jonka tuotteet pärjäävät samppanjoille laadussa. Ilmaston lämmetessä Englanti haastaa jopa Champagnen, sillä viinitarhojen olosuhteet ovat jo nyt yllättävän samankaltaiset.
TEKSTI LASSE PAKARINEN
Englannin viinitarhat
sijaitsevat hajanaisesti
ympäri maata. Tiloja on myös Walesin ja jopa Skotlannin puolella. Suurin osa tuotannosta tulee kuitenkin Kaakkois-Englannista.
Englanti
Wales Brighton
Lontoo
Lontoo Hampshire
Lontoon lähelle, Kaakkois-Englannin maaseudulle on ilmestynyt viime vuosikymmeninä uudenlaista maisemaa: viinitarhoja. Vaikka jo roomalaiset istuttivat Englantiin viiniköynnöksiä, viljely nykyisessä mittakaavassa on tuore asia. Kaakkois-Englanti on Britannian viininviljelyn moottori. Sen olosuhteet ovat viininviljelylle erityisen suotuisat. Ilmasto on viileän maan lämpimin, ja sateita saadaan vähemmän kuin muualla. Esimerkiksi Brightonin rantakaupunki on kaakonkulman suosittu lomakohde.
Maaperässä piilee toinen valtti: se on monin paikoin viinitarhoilla arvostettua kalkkikiveä.
Sama muinainen merenpohja jatkuu Englannin kanaalin toisella puolella Ranskassa aina Champagnen maakuntaan saakka ja ylikin. Kalkkikiveä voi ihastella esimerkiksi Doverin valkoisissa, kanaalista nousevissa jyrkänteissä.
Viileys yhdistettynä kalkkikiveen tekee Englannin tarhojen olosuhteista samankaltaiset kuin samppanjatarhoilla, vaikka lämpötila on vielä aavistuksen matalampi.
Viileys sopii erityisen hyvin kuohuviinien valmistamiseen, niissä kun saa olla raikkautta. Kuohuvat ovatkin nousseet Englannin ylivoimaisesti suosituimmaksi viinityypiksi. Siinä maan
Viinitarhoja on Iso-Britanniassa noin
3800 ha.
Vertailun vuoksi: Ranskassa samppanjatarhojen pinta-ala on noin 35 000 ha.
Kuohuviinin osuus viinintuotannosta 2020.
Viinitalojen määrä
Etikettitietoa
Tiesitkö?
PDO-viinin etiketissä voi lukea esimerkiksi
English Quality Sparkling Wine Protected Designation of Origin. PGI-laatuisen viinin etiketissä taas esimerkiksi English Regional Quality Sparkling Wine Protected Geographical Indication.
Alkon valikoimassa on lähes
30 englantilaista kuohuviiniä, joukossa roseekuohuviinejä sekä vuosikerrallisia vintage-versioita. Hinnat 0,75 l pulloissa alkavat noin 30 eurosta. Lisäksi maan kuplimattomat viinit ovat nekin kokeilemisen arvoisia.
kaakkoisosa seuraa vain hitusen alemmalla leveysasteella sijaitsevaa Champagnea. Ilmastonmuutos muuttaa pakkaa osaltaan. Ilmojen lämmetessä Englannissa korjataan entistä kypsempiä rypäleitä, mikä lisää viinien hedelmäisyyttä. Ilmastonmuutoksen myötä viiniä voidaan kohta ehkä viljellä helpommin myös Englannin pohjoisemmissa osissa. Toisaalta sään ennustettavuus heikkenee ja ääri-ilmiöt ovat lisääntymässä.
Englanti on vielä hyvin pieni viinintuottaja, mutta sen maine ja tuotanto ovat vankassa kasvussa. Tarhahehtaarit kasvoivat ennen vuotta 2020 viidessä vuodessa peräti 70 %.
Yhtäläisyydet Champagneen eivät lopu olosuhteisiin. Englantilaiset viinitalot ovat pitkälti omaksuneet samppanjatalojen reseptit. Maan laatukuohuviinit valmistetaan samalla työläällä menetelmällä, jossa viinit saavat aromia kypsyessään pulloissa hiivasakan kanssa.
Myös tärkeimmät rypäleet ovat tutut samppanjoista. Vaalea Chardonnay saa kavereikseen tummat Pinot Noirin ja Meunierin. Näiden lajikkeiden osuus Englannin tarhoista on peräti 75 %.
alkon asiantuntija
Karina Tiihonen on viinien tuotepäällikkö, joka vastaa Englannin lisäksi myös esimerkiksi Ranskan viinien valikoimasta.
Englannin kuohuviinejä voi luonnehtia puhdaspiirteisiksi ja eleganteiksi. Viineissä on runsasta hapokkuutta ja mineraalisuutta, mutta hieman vähemmän paahteisuutta kuin samppanjoissa. Myös hedelmäisyys on hillitympää.
Eri tuottajien välillä on kuitenkin isoja eroja. Varsinkin vuosikerrallisissa kuohuviineissä saattaa olla runsasta briossisuutta ja paahteisuutta. Viinit,
etenkin vuosikerralliset, ikääntyvät kauniisti. Englannissa tehdään myös roseekuohuviinejä, joissa on yleensä puhdasta punaista marjaisuutta. Viinit ovat muuttuneet koko ajan laadukkaammiksi, osin kertyneen kokemuksen ja tietotaidon myötä. Maan tuottajat kertovat mielellään, miten ovat esimerkiksi voittaneet samppanjoita kilpailuissa. Myös jotkut samppanjatalot ovat investoineet Englannin maaperään, mikä vahvistaa uskoa tarhojen potentiaaliin tulevaisuudessa. Maassa tehdään myös esimerkiksi vivahteikkaita valko- ja roseeviinejä, nykyisin jopa punaviinejäkin. Niidenkin laatu on noussut.
Oluita paikalliset kuohuvat eivät toki ole syrjäyttäneet Englannin pubeissa, eivätkä jo hinnan takia syrjäytäkään. Laadukas, työläästi valmistettava kuohuviini ei ole koskaan halpaa.
Briteillä on kuitenkin pitkät perinteet oluen ohella myös huippuviinien nauttijoina. Nykyisin he ovat erittäin ylpeitä omasta tuotteestaan. Englantilainen kuohuviini kuuluu olennaisena osana esimerkiksi Lontoon huippuravintoloiden viinilistoille. Toisaalta kotimaisen suosion takia vain häviävän pieni osa tuotannosta päätyy vientiin.
Englantilainen kuohuviini on erinomainen aperitiivi, minkä lisäksi se sopii monipuolisesti ruokapöytään – aivan kuten samppanjakin. Se on hyvä kumppani salaateille, kasvisruoille, äyriäisille ja kaloille. Runsaat vuosikerralliset kuohuviinit sopivat jopa kevyempien liharuokien seuraan.
ENGLANTILAINEN kuohuviini
VIINISANASTOA
PDO/protected designation of origin Viinien korkein laatuluokka. Kuohuviineissä ainoat sallitut lajikkeet ovat Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinot Noir Précoce, Pinot Blanc sekä Pinot Gris.
PGI/ protecteD GEOGRAPHICAL INDICATION Toiseksi korkein laatuluokka, kuohuviineissä sallittu laajempi valikoima rypäleitä.
PDO SUSSEX West Sussexin ja East Sussexin kreivikuntien tuore oma PDO-laatuviini. Kuohuviinit on tehtävä pääosin Chardonnaysta, Pinot Noirista ja Meunierista, mutta Arbanne, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Pinot Noir Précoce sallitaan.
quality sparkling wine Laatukuohuviini, merkintä sekä PDO- että PGI-viinien etiketeissä. Kertoo esimerkiksi, että viini on valmistettu perinteisellä menetelmällä.
great british classic method Tuottajajärjestön uusi, vapaaehtoinen merkintä. Kertoo viinin olevan Englannissa tai Walesissa valmistettu laatukuohuviini.
TRADITIONAL METHOD PDO- ja PGI-viinit on valmistettu aina myös Champagnessa käytetyllä perinteisellä menetelmällä, jossa viini saa kuplat toisessa käymisessä samassa pullossa, jossa se myydään. Englannin laatukuohuviineissä vaaditaan, että viini kypsyy pullossa hiivasakan kanssa vähintään 9 kuukautta. PDO Sussexissa minimi on 15 kuukautta, josta vähintään 12 kk sakan kanssa.
PARILOITU KUHA
PARSA
Myös Englannin kuningatar on tarjonnut vierailleen oman maan kuplia.
SUSHI
3xSalaatti
Ruokaisa salaatti sopii myös juhlapöytään. Maistuisiko vieraille sushisalaatti, grillattu perunasalaatti vai rakennatko lihaisan version flank steakista?
RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT SATU NYSTRÖM I
TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET
ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO
VÄRIÄ juhlaPÖYTÄÄN! leikittele kuoseilla ja yhdistele rohkeasti erilaisia astioita.
kalaisa salaatti
Sushia salaattina? Onnistuu! Kokoa sushista tutut maut kerroksittain kauniiksi annokseksi salaatinlehtien päälle.
SUSHISALAATTI
Annoksia: 4, aktiivinen 30 min + passiivinen 40min G
300 g lohta
1/2 tl suolaa
1/2 dl seesaminsiemeniä (mustia tai vaaleita)
2 avokadoa sitruunamehua
1/2 kurkku
1 porkkana
2 kevätsipulinvartta
5 retiisiä
50 g sushi-inkivääriä
150 g salaattisekoitusta
juomasuositukset
Japanilaiset nauttivat perinteisesti vaaleaa lageria sushin kanssa ja se sopii luonnollisesti myös sushisalaatille. Ennakkoluuloton maistelija tarjoilee salaatin kanssa rutikuivaa fino sherryä tai manzanillaa hyvin viilennettynä. Vivahteikas & Ryhdikäs -makutyypin Crémant tai samppanja hivelee kuplien ystävän makuhermoja.
Sushiriisi:
3 dl sushiriisiä
3,5 dl vettä
1/2 dl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
Kastike:
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl wasabitahnaa
1. Valmista sushiriisi. Huuhtele riisi kulhossa kylmällä vedellä 3-4 kertaa ja valuta. Laita huuhdeltu riisi kattilaan ja lisää päälle vesi. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja laske lämpöä niin, että riisi juuri ja juuri kiehuu. Keitä 10 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Kaada riisi laakeaan astiaan ja jäähdytä.
2. Sekoita keskenään riisiviinietikka, sokeri ja suola. Kaada seos riiisin päälle ja sekoita.
3. Poista lohesta nahka ja leikkaa lohi 4 cm paksuiksi pitkiksi viipaleiksi. Suolaa kala ja pyörittele palat seesaminsiemenissä. Paista lohipalat kauttaaltaan erittäin kuumalla pannulla noin 1 minuutti per kylki. Siirrä sivuun odottamaan. Kala saa jäädä keskeltä hieman raa’aksi. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin.
4. Halkaise avokado ja poista siemen. Viipaloi avokado ja pirskottele päälle hieman sitruunamehua, jotta se ei tummu.
5. Halkaise kurkku ja poista siitä sisus lusikalla. Viipaloi kurkku noin ½ cm:n viipaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi myös kevätsipulit. Leikkaa retiisit ohuiksi siivuiksi.
6. Kokoa salaatti. Levitä tarjoiluastian pohjalle kerros salaattisekoitusta. Lisää sitten riisi ja kaikki kasvikset. Viipaloi lohenpalat ja nosta ne salaatin päälle. Lisää hieman sushi-inkivääriä. Tarjoa salaatti kastikkeen kanssa.
Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!
Paljonko tarjottavaa?
Jos teet ruokaisaa salaattia osaksi juhlien noutopöytää, yhtä vierasta kohden suositellaan varattavan pääruokasalaattia noin 150–250 g. Määrä riippuu kokonaistarjottavan määrästä: yhteensä ruokaa suositellaan varattavan noin 400 g per ruokailija.
Nuoret syövät enemmän kuin vanhat, lapset vähemmän kuin aikuiset. Isoa salaattiannosta ei kannata nostaa kerralla esille. Lisää tarpeen mukaan!
Lähde: Ruokatietoyhdistys
flank steak -salaatti muodostaa itsessään täysipainoisen aterian.
lihaisa salaatti
Herkullinen ja vähärasvainen naudan
kuve, flank steak, on tosigrillaajien suosikki myös lihaisaan salaattiin.
FLANK STEAK -SALAATTI
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 30min G
400 g flank steakia eli naudan kuvetta
1 rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria
1 tlk (380/230 g) mustapapuja
400 g eri värisiä kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 jalapeno
65 g rucolaa
Hunajasinappikastike:
1/2 rkua persiljaa
2 rkl dijonsinappia (kokonaiset siemenet)
2 rkl oliiiviöljyä
2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
1. Ota liha huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen valmistusta. Kuivaa lihan pinta ja hiero sen pintaan öljyä. Paista liha grillissä tai erittäin kuumalla pannulla 2-3 min per puoli tai kunnes sisälämpö on noin 52-55 astetta. Ripottele lihan molemmin puolin suolaa ja mustapippuria. Anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Valmista kastike. Hienonna persilja kulhoon ja mittaa päälle loput ainekset. Sekoita.
3. Huuhtele ja valuta mustapavut.
4. Viipaloi kirsikkatomaatit. Kuori punasipuli ja leikkaa se renkaiksi. Leikkaa jalapeno ohuiksi siivuiksi. Yhdistä kasvikset kulhossa ja lisää joukkoon valutetut mustapavut. Lisää rucola. Lisää puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon ja sekoita. Siirrä salaatti tarjoiluastiaan.
5. Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi ja nosta salaatin päälle tarjoiltaessa. Valuta loput kastikkeesta lihalle.
juomasuosituS
Argentiinalainen Mehevä & Hilloinen -makutyypin malbec on armoitettu pihviviini. Viinin tummanmarjaisaa makumaailmaa siivittää herkullisen täyteläinen rakenne, kypsät tanniinit ja hennon mausteinen tammisuus. Grillatun lihan kanssa maistuu myös sitruksinen ja hedelmäinen IPA -olut, jonka rapsakka humalointi korostaa pihvin mehevää lihaisuutta.
kasvissalaatti
Grillaus
tuo vegaaniin perunasalaattiin ekstramakua. Seuraksi sopii hapokas valkoviini tai kepeä pils-olut.
GRILLATTU PERUNASALAATTI
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 30 min, passiivinen 25 min G v
600 g perunaa (kiinteä) tai varhaisperunaa
2 punasipulia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
150 g parsaa
200 g vegaanista fetajuustoa
1/2 rku basilikaa seesaminsiemeniä paahdettuna
Kastike:
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl vaahterasiirappia
1 chili
2 valkosipulinkynttä
1. Pese perunat huolella. Keitä perunoita 10 minuuttia kuorineen miedosti suolatussa vedessä. Leikkaa lohkoiksi ja siirrä kulhoon.
2. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi perunoiden joukkoon. Mittaa päälle oliiviöljy, suola ja rouhittu mustapippuri. Sekoita hyvin.
juomasuositukset
Itävalta tunnetaan puhtaan hedelmäisistä ja raikkaan hapokkaista valkoviineistä. Maan lippulaivalajike Grüner Veltliner tarjoilee pyöreää suutuntumaa ja valkopippurin puraisua, kun taas rieslingviinit ihastuttavat sitruksisella mineraalisuudellaan. Kepeiden pils-oluiden aromaattisuus ja yrttinen humalointi antaa kauniisti tilaa perunasalaatin kesäisille mauille.
3. Grillaa perunat ja sipulit kypsiksi. Voit valmistaa ne myös uunissa. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Laita perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja paista noin 15 minuuttia. Lisää sipulitja jatka paistamista 10 minuuttia.
4. Poista parsoista kova kanta ja kuori varret ohuelti. Halutessasi grillaa myös parsat kevyesti (tai paista ne pannulla nopeasti) ja leikkaa muutamaan osaan.
5. Valmista kastike. Sekoita kulhossa keskenään oliiviöljy, balsamietikka, vaahterasiirappi, hienonnettu chili sekä valkosipulinkynnet. Siirrä perunat ja sipulit takaisin kulhoon ja sekoita valtaosa kastikkeesta kypsien perunoiden joukkoon, kun ne ovat vielä kuumia. Siirrä tarjoiluastiaan.
6. Lisää päälle grillattu parsa. Murustele vegaaninen feta parsan päälle (toki tavallinen fetakin käy).
7. Koristele salaatti basilikan lehdillä ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Valuta päälle loput kastikkeesta.
vinkki: kun sekoitat kastikkeen vielä lämpimään perunasipuliseokseen, se suorastaan imee maut itseensä.
Vesimeloni, helteiden herkku
Vesimeloni on hyvää ihan sellaisenaan, mutta taipuu myös mausteiseksi salaatiksi
tai grilliherkuksi. näppipalat
RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I KUVA SATU NYSTRÖM I
TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET
ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO
Mausteinen vesimelonithaisalaatti
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min G v
n. 700 g pala vesimelonia
1 rku thaibasilikaa tai tavallista
2 tl inkivääriä raastettuna
1 mieto, punainen chili 2 rkl limemehua
1 dl suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä
1. Kuori vesimeloni ja leikkaa se 3 x 3 cm kokoisiksi paloiksi kulhoon. Irrota basilikan lehdet ja lisää vesimelonin joukkoon.
2. Kuori ja raasta inkivääri kulhoon. Hienonna chili ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Purista joukkoon limemehu. Sekoita ja siirrä tarjoiluastiaan. Lisää pinnalle paahdettuja maapähkinöitä.
Vinkki: testaa maapähkinän tilalla esimerkiksi pistaasitai cashew-pähkinöitä.
juomasuositukset
Roseeviini jatkaa kauniisti näppipalojen pinkkiä väriteemaa. Valitse hieman jäännössokeria sisältävä roseeviini. Sen hentoinen makeus pehmentää thaisalaatin tulisuutta ja pyöristää fetan suolaisuutta ja hapokkuutta grillatussa vesimelonissa eikä peitä tartarin herkkiä makuja. Roseeviinejä on saatavilla myös alkoholittomina vaihtoehtoina.
Grillattu vesimeloni
fetajuustolla
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min, passiivinen 5 min G
1/2 (500 g) vesimelonia
1 rkl ruokosokeria
100 g fetajuustoa
1 tl roseepippuria
1/2 tl sormisuolaa oliiviöljyä
1. Siivuta vesimeloni noin 2 cm lohkoiksi. Ripottele palojen päälle sokeria ja grillaa ne.
2. Nosta grillattu vesimeloni lautaselle ja murustele pinnalle fetajuustoa. Ripottele pinnalle roseepippuria ja sormisuolaa. Viimeistele oliiviöljyllä.
Vinkki: vesimelonitartarin voi pilkkoa hyvissä ajoin jääkaappiin valumaan.
Vesimeloni
tartar
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min G v
1/2 (800 g pala) vesimelonia
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl soijakastiketta (1 tl sokeria) seesaminsiemeniä ja lehtipersiljaa koristeluun
1. Kuori vesimeloni ja leikkaa se erittäin pieniksi, noin 2 x 2 mm kuutioiksi. Siirrä kuutiot siivilään valumaan ja jääkaappiin.
2. Kumoa valutetut vesimelonikuutiot kulhoon ja mittaa päälle seesamiöljy ja soijakastike. Lisää tarvittaessa sokeria.
3. Kokoa annos lautaselle käyttämällä apuna pyöreää muottia. Koristele seesaminsiemenillä ja lehtipersiljalla.
SEPON KAHVI ON IKUISESTI KORTILLA
Seppo Louhivuori on keräilijä, joka isännöi Vilkkimäen kahvimuseota.
Sen vieraille kahviin liittyvät esineet herättävät menneen maailman muistot elävästi henkiin.
TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT SUVI ELO
keräilijänä Sepolla on silmää vanhoille esineille, jotka vievät aikoihin, joita ei enää ole.
Kuka
Turkulainen keräilijä ja kahvin kulttuurihistorian harrastaja.
ensin paketti, sitten vasta maku. Suunnilleen näin voi kuvata Seppo Louhivuoren suhdetta yhteen hänen elämänsä suurista rakkauksista eli kahviin. Suurin rakkaus on vaimo, sitten tulevat postikortit, etiketit, keräilykuvat ja tarvikkeet. Ensimmäisiä ei keräillä, muita sitäkin enemmän.
Motto ”Kahvi saa olla lattea, muttei latteaa.”
https://kahvimuseo. wixsite.com/vilkkimaenkahvimuseo
”Keräily on harrastus, ehkä jopa sairaus. Vaimoni on tainnut antaa minulle periksi, kun ei muutakaan vaihtoehtoa ole ollut”, Louhivuori nauraa.
Louhivuorella on arkistossaan pelkästään kahviaiheisia postikortteja yli 2000 kappaleen kokoelma. Ne kertovat tarinaa siitä, miten kahvikulttuuri ja Suomi ovat muuttuneet yhden ihmisiän aikana. Louhivuori vietti lapsuuttaan 1950-luvulla. Silloin kahvi oli Suomessa vielä kortilla, kunnes se viimeisenä elintarvikkeena vapautui yhdessä sokerin kanssa säännöstelystä vuonna 1954.
”Kotonani ei juotu korvikkeita, ja kallista kahvia juotiin säästäen. Isä otti minut joskus polvelle ja antoi maistaa omasta kupistaan kahvia. Ei se tainnut lapsen suuhun sopia", Louhivuori muistaa.
louhivuori harrastaa,kahvia juuri historian kautta. Keräilijänä hänellä on silmää vanhoille esineille, jotka luovat kuvaa ajasta. Siitä mitä ihmisillä oli, ja mitä ei ollut.
”Kortit ja kahvi sopivat yhteen. Kahvihan on lähes Suomen kansallisjuoma ja aina kuulunut eri
tilanteisiin. Suomi on ainoa maa, jossa on työpaikoilla lakisääteiset kahvitauot.”
Ajan kuva piirtyy postikorteista, jotka itsessään kuvastavat ajan muuttumista. Ennen niitä lähetettiin, nykyään juuri ei.
Louhivuori on kategorisoinut kahvikorttinsa aiheen mukaan. On mainoskortteja, papujen kasvatusta kansainvälisine vivahteineen, kattauksia ja kahvivälineitä. Niin, ja tietenkin kahvin juomiseen liittyviä tilanteita. Ne ovat tärkeitä, sillä kahvi on osa sosiaalista traditiota, Louhivuori huomauttaa. Oiva oppikoulu Louhivuorelle oli hänen ensimmäinen oikea työpaikkansa Turun Lampussa. Siellä nuori somistaja pystyi tarkastamaan kellon siitä, milloin liikkeen vanhempi madamoiselle lähti kahvitauolle.
”Hän nosti jalan toisen päälle ja alkoi vanhan kansan tapaan ryystää kahvia tassilta. Sen verran kova ryystäjä hän oli, että me nuoremmat lähdimme kahville ihan vain katsellaksemme häntä”, Louhivuori muistelee.
nykyään kahvia ryystetään vain synonyyminä, muuten tapa näkyy enää korteissa. Kevättalvella Louhivuoren kädenjälki näkyi Tampereella museokeskus Vapriikissa, jonka Postimuseoon hän oli kuratoinut otannan kahvikorttiensa kokoelmasta. Sen verran kova rutistus oli, että kortteja plärätessä Louhivuorelta meni kahvia kuppi jos toinen-
SEPPO LOUHIVUORI
kin. Kun Louhivuoren kahvihammasta alkaa kolottaa, hän nappaa käteensä yhden lukuisista kahvimitoistaan. ”Juu, kerään niitäkin.”
”Kahviesineistön avulla pystyn herättämään toisissa muistoja eloon ja luomaan näin hyvää mieltä.”
Oma kahvimitta on tunnettava. Louhivuori on näet huomannut, että niin kahvinkeittimen kuin kahvivalmistajienkin mitat ovat keskenään eri kokoisia. Kun oman luottomitan hallitsee, alkaa kahvi maistua. Siksi Louhivuoren ladatessa pieteetillä Moccamasterinsa mitta on aina tarkka.
”Ei kukkurallista, vajaata, eikä ylimääräistä lusikallista sekaan. Liika puru tekee kahvista kitkerää.”
Tummat paahdot ovat viime vuosina hiipineet kuin huomaamatta myös Louhivuoren suosikkikahveiksi. Papujen alkuperä saa olla kirjava, kunhan maku on kohdillaan.
”Parasta on, kun pääsee itse jauhamaan pavut omalla myllyllä. Pistelen sekaisin eri papuja, hieman vaaleampaa ja tummempaa paahtoa ja etsin sopivia yhdistelmiä.”
Hyvä olisi laittaa käytetyt merkit ylös, jos sattuu osumaan kohdilleen. Sitä Louhivuori ei kuitenkaan kuulemma oikein aina muista tehdä. Keräily saa olla vakavaa, kahvi ja elämä eivät.
”En ole mikään barista. Kahvin kanssa en tykkää hifistellä. Keittelen kotona tavallista kahvia ja kun haluan erikoisempaa, menen kahvilaan.”
korttien ohessa keräilykohteista Louhivuoren mieleen ovat niin sanotut aromisuoja, kansankielellä kovikepahvit. Kun kahvi vielä tuli kauppoihin pienpaahtimoista, jokaisella paahtimolla oli kahvipusseihin omat kovikepahvinsa, jotka olivat samalla myös keräilykortteja.
”Tunnetuin näistä on vuosien 1954–55 Pauligin sarja. Se sisälsi 216 erilaista auto- ja moottoripyörämallia, joita pikkupojat keräsivät. Olin itse silloin nuori poika, ja siksi se on minullekin tärkeä”, Louhivuori kertoo.
Oman kahviesineistön kartuttamisen ohessa Louhivuori on viimeiset kahdeksan vuotta isännöinyt Liedossa toimivaa Vilkkimäen kahvimuseota. Yhdistysvoimin ylläpidetyn museon kokoelmista löytyy paljon erilaista kahviin liittyvää esineistöä sekä kahvin valmistamisen ja nauttimiseen liittyvää tarvikkeistoa.
Kun vieras avaa oven, hän astuu suoraan eiliseen. Monelle museo on aikamatka takaisin nuoruuteen, jonka esineitä marketin hyllyiltä ei enää löydä. Louhivuorta historian ja vieraiden herääminen eloon kiehtoo suuresti.
”Kahvi ja sen kulttuurihistoria ovat itselleni mielenkiintoinen harrastus, mutta jos sen avulla pystyn vielä herättämään toisissa muistoja eloon ja luomaan näin hyvää mieltä, niin aina parempi.”
Terveellinen ja trendikäs hibiskusjäätee sopii mainiosti kesän janojuomaksi. Tee kerralla koko kannullinen ja koristele sesongin marjoilla!
JANOJUOMAKSI
"Hibiskus eli kiinanruusu antaa juomaan kauniin punertavan värin ja huikean aromikkuuden. Paras sekoitus syntyy, kun laittaa puolet hibiskusta ja loput vihreää teetä", suosittelee Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.
Lisämausteet teessä toimivat hyvin, valitse vapaasti mieleisesi.
CockTail Alko-holiTon
Resepti
Marjaisa hibiskusjäätee
8 dl hibiskusteetä kylmänä 1/2 - 1 dl sitruunamehua
1/2 - 1 dl grenadiinia
1 sitruuna
1 dl kauden marjoja tuoretta minttua
1. Lisää hibiskustee, sitruunamehu ja grenadiini kannuun.
2. Sekoita huolella ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa makeutta siirapilla tai happamuutta sitruunalla.
3. Täytä kannu jäillä ja lisää koristeeksi sitruunan siivuja ja haluamiasi kauden marjoja. Kruunaa kannu esimerkiksi mintun oksalla.
Vinkki: voit myös valmistaa teen hauduttamalla kylmässä vedessä yön yli.
Hibiskustee
8 dl vettä
3 pussia hibiskusteetä tai 3–4 rkl (9 g) irtoteetä
1. Kiehauta 4 dl vettä ja ota kattila pois liedeltä.
2. Lisää teepussit tai irtotee ja hauduta 3–5 minuuttia.
3. Poista teepussit ja lisää 4 dl kylmää vettä. Jäähdytä kylmäksi.
Kauden drinkki
Sivistyksen miehiä
Heikki Koski toimi Alkon pääjohtajana vuosina 1982-1994. Hänellä oli keskeinen rooli suomalaisen alkoholijärjestelmän kehittämisessä.
TEKSTI PEKKA VÄNTTINEN I KUVA ESSI LYYTIKÄINEN
Heikki Koski lukee samanaikaisesti useampaa kirjaa, jopa kolmea. Useimmiten pöydällä on käännöskirjallisuutta, viimeisimpinä Colson Whiteheadin ja Zadie Smithin uutuudet.
”Niiden rinnalla luin Meri Valkaman teoksen ja se oli erinomainen. Yritän siis kotimaistakin lukea. Myös historia ja elämäkerrat kiinnostavat, kuten Antti Tuurin teos Paavo Talvelasta. Juuri hän loi 1930-luvun alussa Alkon apulaisjohtajana myymäläverkoston Ruotsin mallin mukaisesti”, kertoo Koski.
Neljä vuosikymmentä myöhemmin, kun Heikki Koskesta tuli Alkon vähittäismyyntijohtaja vuonna 1975, yhtiö oli kasvanut konserniksi. Vähittäismyyntimonopolin ohella siihen kuului teollisuutta tehtaineen, maan hotelli- ja ravintolaelinkeinosta omistuksessa oli vajaat kymmenen prosenttia, oli viranomaistehtäviä ja tutkimusta. Rajamäen hiiva ja etikat edustivat biotekniikan osaamista.
Määritelmä valtio valtiossa ei välttämättä ollut kaukaa haettu. Tai kuten Heikki Kosken ruotsalainen kollega yhtiötä nimitti: Alko Unlimited.
”Se 1970-luvun loppu oli Alkossakin pysähtyneisyyden aikaa, ei ollut
edellytyksiä uudistuksille. Suomessa oltiin keskiolutkrapulassa ja osa ihmisistä ajoi keskioluen myynnin palauttamista Alkoon. Jako linjan tiukentajien ja vapauttajien välillä oli selvä. Sanoinkin, että Alkon kannattaa pitää matalaa profiilia. Osallistuimme keskusteluun, mutta varoin provosoimasta”, Koski muistelee.
Määritelmä
valtio valtiossa ei välttämättä ollut kaukaa haettu.
Tai kuten
Heikki
Kosken
ruotsalainen kollega yhtiötä nimitti: Alko Unlimited.
sivät henkilökunnan työn kiinnostavuutta. Myyminen muokkautui palveluksi. Kulutus miedontui ja monipuolistui.
Mutta tulossa oli suurempikin muutos. Pääjohtajalla oli viisautta varautua ajoissa.
”Noin 1980-luvun puolivälissä kävi selväksi, että Euroopan yhdentyminen tulee vaikuttamaan myös Alkoon. Monopolit tulisivat olemaan iso kysymys. Vuonna 1989 kutsuin pohjoismaiset kollegat Helsinkiin, päätimme yhdessä valmistautua ja kokoontua aina tarvittaessa. 1990luvun alussa päätettiinkin, että vähittäismyyntiä lukuun ottamatta Alkon monopolit puretaan. Se prosessi kohti EU:ta onnistui, siitä voin sanoa olevani ylpeäkin”, Koski sanoo.
Ura yhtiössä oli alkanut edellisellä vuosikymmenellä. Vuonna 1975 reilu kolmikymppinen, Porin kaupunginjohtajana tuolloin ollut Koski sai tarjouksen suomalaisen sosiaalipolitiikan kummisedältä Pekka Kuuselta. Kiinnostaisiko pesti Alkon palveluksessa? ”Mietin ja ilmoitin, että en ole valmis lähtemään Porista”, muistaa Koski. Pian paikalle tuotiin suostuttelePääjohtajakauden alkaessa vuonna 1982 Suomi oli muutoksessa. Vuosikymmenen puolivälissä tulivat itsepalvelumyymälät, jotka miellyttivät paitsi asiakkaita, niin myös lisä-
Alkossa: Vähittäismyyntijohtaja 1975-1982, pääjohtaja 1982-1994.
maan myös entinen pääjohtaja, politiikan raskassarjalainen. Ilman tuota kohtaamista Heikki Koskesta ei ehkä olisi tullut Alkon pääjohtajaa.
”Huoneessa oli K.-A. Fagerholm Hän kysyi milloin olin syntynyt. Kun vastasin 1940, niin hän totesi pienen kirosanan saattelemana, että silloinhan hänellä oli jo vaikeuksia tämän maan hallituksessa. No, pohdimme kotona uutta tarjousta ja päätimme ottaa sen vastaan. Perhetilanne ja lasten koulu ja vaimon työmahdollisuudet painoivat paljon.”
Yhteys Fagerholmiin säilyi läheisenä. Entisellä pääjohtajalla oli Alkossa työhuone, missä hän lueskeli päivän lehdet, kirjoitti muistelmiaan ja vietti aikaa.
”Keskustelimme paljon. Kun ovisummerista kuului kolme terävää painallusta, tiesin Fagerholmin tulevan. Hänen jäljiltään oli myös helppoa liikkua Pohjoismaissa, hän oli kaikkialla niin tunnettu”, Koski kiittää ja esittelee kirjaansa, Vastuun vuosia –keskusteluja Fagerholmin kanssa.
Paitsi Alkon pääjohtaja, Heikki Koski on ollut kaupunginjohtaja, maaherra, ministeri ja yliopiston
Muuta: Hallintotieteiden tri 1970, Porin kaupunginjohtaja 1970-1975, sisäministeri v. 1975, Länsi-Suomen läänin maaherra 1997-2003, Tampereen yliopiston kansleri 1996-2004.
Lisäksi mm. Lastensuojelun keskusliiton PJ 1977–1988, Suomi–Unkari-seuran PJ 1979–1988, WWF Suomen rahaston hallintoneuvoston PJ 1985–1988.
kansleri. Ohessa on kulkenut toiminta monissa järjestöissä. Nykyistä Alkoa hän sanoo seuraavansa aika tiiviisti.
”En oikein osaa päästää irti vanhoista töistäni. Kun en ole lähtenyt ovet paukkuen, niin on helppoa pitää yhteyttä. Tapaan Alkon väkeä seniorien kokoontumisissa ja olen Lauttasaaren myymälän asiakas.”
Viinien tuomisesta elintarvikeliikkeisiin hänellä on selkeä näkemys.
”Siteeraisin EU-delegaatioita, joita kierrätin myymälöissä 90-luvun
alussa: missään muualla kuin Alkossa ja Systembolagetissa ei ole valikoimia, joissa esillä on koko maailman viinialueiden tuotanto. Elintarvikeliikkeissä saatettaisiin keskittyä vain suosituimpiin merkkeihin. Samalla Alkon tarjonta ja myymäläverkosto voisivat supistua. Viinien kohdalla on muistettava myös kulttuurinen ulottuvuus, ei vain niiden helppo saatavuus”, Koski muistuttaa.
Nyt 81-vuotiaana eläkevuosia on takana jo tovi. Aktiivisuus ei ole kadonnut, vain suuntautunut muualle. Liikunta on päivittäistä, jopa niin, että hän kutsuu itseään liikunnan apostoliksi. Teattereissa ja museoissa hän on vakituinen kävijä.
”Minnekään ei ole kiire, mutta aika kuluu kiusallisen nopeasti. Tässä se elämä sujuu, kunhan terveys pysyy.”
Toukokuusta alkusyksyyn elämä kiertyy ikään kuin alkuun. Halikossa isoisän vanha nahkurinverstas, äidin syntypaikka, on nyt vapaaajan asunnoksi kunnostettuna. Niiltä seuduilta, Halikosta, maanviljelijäisän Heikki-poika suuntasi opintielle. Suvun ensimmäisenä.
Heikki Koski
Kauden panimotuotteet
KesäJuomissa maiStuu AuRinko
Kesän juomat ovat rentoja ja helposti lähestyttäviä.
Valikoimaan on poimittu kattaus tuotteita, jotka sopivat grillijuhliin tai ihan vain hellepäivän seurusteluun.
TEKSTI LASSE PAKARINEN
Suvitunnelman siiderit
Kesä näkyy ja maistuu myös siidereissä. Seurustelu taitaa olla siiderin tutuin käyttöyhteys, mutta se loistaa myös ruokajuomana.
REKORDERLIG BLUSH
ROSÉ, 4,5 %
Puolikuivassa roseesiiderissä on päärynän, mansikan, persikan ja vadelman sävyjä. Sopii vaikka marjaisten ja hedelmäisten jälkiruokien seuraksi.
MIGHTY HARD SUMMER
CIDER, 5,5 %
Kuiva siideri yllättää monipuolisuudellaan kesäisten ruokien parina. Aromeissa on omenan ohella kevyttä päärynäisyyttä, sitruksisuutta ja mausteisuutta.
Mocktail on helppo tarjottava
Valmis mocktail eli alkoholiton cocktail on mainio valinta, sillä aikaa ei kulu drinkin sekoittamiseen.
Nämä klassikkodrinkkeihin perustuvat kesäiset juomat ovat omiaan maljaksi juhliin tai miksei rennoksi terassijuomaksi.
HIGHBALL ITALIAN SPRITZ
0,0 %
Raikas ja kupliva alkoholiton trendiaperitiivi, jossa on katkeroisuutta sekä appelsiininkuoren ja yrttien aromeja.
TROPIC DREAM
STRAWBERRY DAIQUIRI
0,0 %
Raikas, mansikkainen, makea ja rommiarominen alkoholiton cocktail pakkauskoossa, josta riittää myös kaverille.
Asiantuntija
Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittajayhteistyöstä.
Raikkaan aromikkaat oluet
Kesään sopivat talvikautta kevyemmät ja raikkaammat oluet. Maun lisäksi myös alkoholipitoisuus saa usein olla miedompi. Nämä oluet käyvät monipuolisesti niin grillailuun, kalasaaliin kavereiksi kuin saunajuomiksi.
ERDINGER URWEISSE 4,9 %
Klassinen kinuskinruskea saksalainen vehnäolut, jossa on banaanin ja sitrusten aromeja. Pääsee oikeuksiinsa kalaruokien kanssa.
GRIESKIRCHNER SOMMER MÄRZEN 5 %
Viljaisan maltaisessa itävaltalaislagerissa on raikkautta ja yrttisyyttä. Omiaan kesän monipuoliseen ruokapöytään.
LAHDEN ERIKOIS SUMMER 2022, 5,0 %
Aromikas ja rapsakka pale ale maistuu niin saunan jälkeen kuin grillin äärellä. Saatavilla 6-packin ohella irtotölkkinä.
TO ØL GARDEN OF EDEN 6,4 %
Mehukas tanskalais-IPA on maustettu aidolla aprikoosilla, guavalla, papaijalla, passionhedelmällä ja mangolla. Kokeile mausteisten, jopa tulisten ruokien parina.
FRIEDENFELSER RADLER 2,7 %
Saksalainen matala-alkoholinen, raikas sekoitus olutta ja sitruunaista virvoitusjuomaa sopii moneen, vaikka vilvoittelujuomaksi.
IRLBACHER EXZELLENT 5,6 %
Täyteläinen, hunajamaltainen, hedelmäinen ja yrttinen saksalaislager on oiva ruokaolut, joka loistaa grilliruokien seurana.
Raikas jälkiruoka
Bitter sweet -sorbetti
2 dl vettä
2 dl sokeria
2 dl vastapuristettua appelsiinimehua
1 tl raastettua appelsiininkuorta (luomu)
1/2 dl grogikatkeroa
2 kananmunan valkuaista
1. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Ota kattila pois levyltä.
2. Lisää sokeriliemeen appelsiinin mehu ja kuori sekä grogikatkero.
3. Siirrä sorbettiseos tiiviiseen kannelliseen muovirasiaan. Pakasta 2–3 tuntia välillä sekoitellen.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto puoliksi jäätyneeseen sorbettiseokseen.
5. Siirrä takaisin pakastimeen vielä muutamaksi tunniksi.
Tilkkasella parempaa
Loraus grogikatkeroa tuo ruokaan raikasta katkeruutta ja runsautta.
TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVA SATU NYSTRÖM
GrogikaTkeRo
Vinkit antoi
Teresa Schultz, joka työskentelee Alkossa hankintakoordinaattorina. Intohimoinen ruoanlaittaja hakee yllätyksellisiä ruoan ja juoman yhdistelmiä.
GRILLIHERKUT
Makea katkero antaa lisäsävyä barbequekastikkeeseen, grillilihan marinadiin tai glaseeraukseen.
Jälkiruoat Grogikatkero sopii marjojen haudutusliemeen tai marinadiin, jäätelön tai sorbetin ainesosaksi tai hillokkeisiin.
LINNUT Tilkkanen grogikatkeroa maustaa lintujen hedelmäisiä kastikkeita. Kokeile vaikka ankan appelsiinikastikkeessa.
Grogikatkero luontuu hyvin sitrushedelmien, esimerkiksi appelsiinin seuraan.
Grogikatkeroiden makumaailmassa on mausteisen katkeruuden ohella makeutta sekä usein sitruksisia tai punamarjaisia aromeja.
KATKEROSTA
BITTERISYYTTÄ
Grogikatkerot ovat punaisia makeahkoja juomia, joissa on raakaaineena käytetyistä juurista ja mausteista tulevaa katkeruutta. Tyypillisesti niitä käytetään aperitiivina tai drinkeissä, esimerkiksi spritzereissä. Loraus ruoan sekaan tuo makuun katkeruutta, makeutta ja hienoista hedelmäisyyttä sekä yrttisyyttä.
JÄLKIMAKU
KYMMENIÄ TUHANSIA
TOIVEITA!
Alkotoiveita satelee tasaiseen tahtiin.
Lokakuussa 2020 lanseerattu palvelu, jossa asiakkaat voivat toivoa netin kautta omaa juomasuosikkiaan lähi-Alkon valikoimiin, keräsi ensimmäisenä toimintavuotenaan yli 40 000 toivetta. Nyt tahti on tasaantunut noin 30 000 toiveen vuosivauhtiin.
Eniten toivottiin viinejä, kuohuviinejä ja liköörejä. Myös lempioluita on toivottuomaan lähimyymälään vilkkaasti. Toiveissa näkyi alueellisia eroja. Siinä missä Helsingin alueella ja koko Etelä-
Suomessa toivotaan enemmän viinejä kuin muualla Suomessa, lännessä toivelistalla on enemmän oluita ja viskejä. Lounais-Suomessa toivotaan ginejä hieman enemmän kuin muualla, Itä-Suomessa taas korostuvat liköörit, katkerot ja oluet. Pohjois-Suomessa taas kiinnostavat väkevät, liköörit ja katkerot.
Keskimäärin noin joka kolmas toive pystyttiin toteuttamaan. Joko laitoit oman toiveesi vetämään? alkotoive.fi
JOS LUET VAIN kaksi
1.
LINNEA VIHONEN: YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ
TV:n kokkiohjelmista tutun keittiömestari Linnea Vihosen ruokakirja on ylistys ruoalle ja yhdessä syömiselle. Miltä kuulostaisi esimerkiksi brunssi laiturilla tai illallinen taivaan alla? Värikylläinen teos jakautuu sesonkien mukaan rakennetuille herkullisille menuehdotuksille, joista voi myös napsia mieleisensä ohjeet. Yksinkertaiset reseptit ovat oivaltavia, ja ne tarjoillaan muistojen kera.
Tammi 2022
2. TUIJA VÄLIPAKKA: KIRJAILIJAN KEITTIÖSSÄ
Tervetuloa vierailulle 12 tutun kirjailijan keittiöön! Lempireseptinsä paljastavat muun muassa Sirpa Kähkönen, Johanna Sinisalo, Ville Hytönen ja Sofi Oksanen Kokkauksen lomassa jaetaan ruokatottumuksia, makumuistoja, elämääkin. Lisäksi teos avaa ruoan roolia kaunokirjallisuudessa, keittokirjojen historiaa ja vuosikymmenten ruokatrendejä sekä pohtii ruoan ja identiteetin suhdetta.
Siltala Publishing 2022
Kesäjuttuja
KESÄTYÖNTEKIJÄT TULEVAT!
”Kesän kivoihin juttuihin kuuluvat kesätyöntekijät! Iloisia ja oppimishaluisia nuoria on mukava perehdyttää tehtäviinsä. On myös hienoa seurata, miten nuoret osaavat olla rennosti omana persoonanaan asiakaspalvelutilanteissa. Heille ei ole muodostunut esimerkiksi maneereja, tiettyjä tapoja, joilla he kertovat tuotteista. Se saa meidät vakkaritkin katsomaan asioita uudella tavalla”.
alkon asiantuntija
Ira Ala-Mutka, Alko Alavuden, Tuurin ja Ähtärin palvelupäällikkö, on ollut Alkon palveluksessa yli 20 vuotta.
ROSEEVIINI SOPII
MYÖS GRILLIHERKKUJEN KAVERIKSI
”Trendikkäät roseeviinit sopivat hyvin myös kesäisten grilliherkkujen kyytipojiksi. Lihan kanssa voi kokeilla vaikkapa puolimakeaa jenkkiroseeta ja kalan kanssa kuivempaa ranskalaista roseeta. Grillattujen, yrteillä maustettujen kasvisten kanssa mainion parin muodostaa kuiva tai puolikuiva italialainen rosee”.
alkon asiantuntija
Mira Kujanpää, Tuurin ja Ähtärin valikoimamestari, vinkkaa hyvät makuparit roseeviinin ystäville.
Kutsuuko puistopiknik?
Kartonkitölkki tai muovipullo on kesän menoissa kevyt kantaa. Ilmastokin kiittää!
Kesäviinien valinnassa huomiota itse juoman lisäksi kannattaa kiinnittää juomapakkaukseen. Juomapakkausvalinnalla voi keventää piknikkoria tai mökkireissun ostoksia sekä tehdä ilmastoystävällisen juomavalinnan, laadusta tinkimättä.
Kesäpiknikille viini kartonkitölkissä on erinomainen valinta. Porukan koosta riippuen piknikin eväiden seuraksi voi valita pienen tai isomman kartonkitölkin tai muovipullon. Sekä kartonkipakkaus että muovipullo ovat huolettomia kantaa mukana, sillä pakkaus kestää pienet kolaukset ja kolhut. Ne ovat lasipulloon verrattuna myös kevyempiä kantaa.
Kesämenoihin kannattaa valita huoleton ja kevyt juomapakkaus.
Pidemmälle mökkireissulle viinipussi tai hanapakkaus on hyvä vaihtoehto pullojen sijaan. Hanapakkauksessa viini säilyy hyvänä viikkoja, jopa kuukauden. Myös kesän juhlissa, joissa juhlaväkeä on enemmän, on hanapakkaus toimiva vaihtoehto.
Jos hanapakkaus ei sovi kattaukseen, voi juoman tarjoilla karahvista. Karahviin kaataminen myös avaa juoman makua.
MITÄ KEVYEMPI PAKKAUS, SITÄ
PIENEMMÄT
ILMASTOVAIKUTUKSET
Tiesitkö, että viinin ympäristövaikutuksista lähes puolet syntyvät pakkauksen valmistamisesta? Keveyden ja helppouden lisäksi vaihtoehtoisilla juomapakkauksilla on lasipulloon verrattuna pienempi ilmastovaikutus. Esimerkiksi kartonkitölkin hiilijalanjälki on vain 13 prosenttia painavan lasipullon jalanjäljestä ja PET-pullonkin jalanjälki vain 36 prosenttia.
Lue lisää juomapakkausten ilmastovaikutuksista: alko.fi/hiilijalanjalki.
NOUSUSSA
aina kun mahdollista.
2. Nostalgia ja klassikot. Maistuisiko makumatka Espanjaan sangrian kera?
3. Elämykset, lähellä: Koti-Suomen matka ja lähiruoka kiinnostavat yhä.
4. Nettiostaminen verkkokaupasta omaan lähi-Alkoon, noutopisteeseen, tai vaikka mökkipaikkakunnalle.
JÄLKIMAKU
lukija kysyy
MINKÄ KESÄRUOKIEN
PARIKSI SIIDERI SOPII?
Siiderien trendeissä ovat nyt vallalla aidon omenaiset ja kuivat maut. Tyylilajin juomia tulee perinteisestä siiderimaista kuten Englannista ja Ranskasta, mutta nykyisin runsaasti muualtakin – myös Suomesta.
Siideri on omiaan kesän raikkaiden ruokien kylkeen, sillä se viihtyy tuoreiden, kevyiden ja kenties hapokkaiden makujen parina. Kokeile sitä ruokaisien salaattien, grillikanan tai simppelin kalaruoan kanssa. Täyteläisempi, maanläheinen siideri sopii jopa possun ja muun grillilihan kylkeen.
Siideri saattelee hyvin myös juustot. Sitä kannattaa maistaa vaikka vuohenjuustosalaatin parina. Kun siiderissä on hieman makeutta, se käy hyvin myös mausteisille ruoille. Siiderit sopivat lisäksi jälkiruokien, esimerkiksi marjaisten tai hedelmäisten pariksi, maustetut jopa leivonnaisten seuraan.
Ristikko ratkaisu
Kohdataan toisemme!
Kesän
Pride-viikko järjestetään
kesä-heinäkuun vaihteessa on aika jälleen juhlia tasa-arvoa ja yhdenvertaisuutta.
Helsinki Pride Week on Suomen suurin ihmisoikeustapahtuma. Viikon varrelle on suunnitteilla ohjelmaa Helsinki Pride-yhteisön, satojen vapaaehtoisten sekä kumppanijärjestöjen toimesta. Osaan tapahtumista voi osallistua myös muualta Suomesta esimerkiksi virtuaalisesti, mutta haastavien
pandemiavuosien jälkeen keskitytään kohtaamisiin livenä. Alko on yksi Pride Weekin kumppaniorganisaatioista.
Helsinki Pride weekin tämänvuotinen teema on Kohtaamisia. Viikon ajan Pride Housena toimii Kiasma, jossa tullaan näkemään muun muassa seminaareja, paneelikeskusteluja ja erilaisia työpajoja.
Lisätietoja: pride.fi/pride-week
Etiketti palkittiin huhtikuussa viime vuoden parhaana asiakasmediana. Saimme Aikakausmedian tuomaristolta kiitosta etenkin modernista ja raikkaasta ulko-asusta sekä hyötyaineistojen ja viihdyttävän sisällön vastuullisesta yhdistämisestä. Olemme saaneet uudistuksesta myös teiltä lukijoilta paljon kiittävää palautetta. Kiitos kaikille!
Alko jatkaa Helsinki Priden kumppanina.
Kippis!
ROHKEASTI KAVEREITA ETSIMÄÄN
Aikuisiälläkin voi luoda syviä uusia ystävyyksiä, rohkaisee hyvinvoinnin asiantuntija Emilia Vuorisalmi.
Mikä on Kaverisovellus?
Kaverisovellus on luotu poistamaan yksinäisyyttä. Se on kuin ystävyyden Tinder, ilman romanttista ulottuvuutta. Kolmasosa meistä suomalaisista kokee joskus yksinäisyyttä. Se liittyy usein uusiin elämäntilanteisiin. Ollaan kasvettu eri suuntiin, muututtu – sinänsä luonnollista liikettä, mutta tuloksena voi olla yksinäisyys.
Miten Kaverisovellus toimii?
Sovellukseen luodaan profiili ja kerrotaan oma kaveritarve: etsinkö toista pienen lapsen äitiä puistokaveriksi, vaiko esimerkiksi seuraa urheilumatsiin tai leffaan.
Miten se auttaa yksinäisyyteen?
Yksinäisyydestä pois vie kaksi reittiä. Ensiksi miten löytää samanhenkisiä ihmisiä, se oma heimo. Toinen polku on yksinäisyyden tunteen kitkeminen: miten oppia olemaan yksin. Eli autetaan ihmisiä tekemään sisäistä työtä yksinäisyyden poistamiseksi.
Miksi sovellusta tarvitaan juuri nyt?
Pandemia on koetellut meitä ja katkaissut arjen kohtaamisia. Kun maailma taas avautuu, olisi kiva mennä konserttiin tai matsiin, mutta kenen kanssa? Arjen rutiinit ovat menneet uusiksi, ja ollaan kenties ihmisinäkin muututtu.
Miten tulit mukaan Kaverisovelluksen kehittämiseen? Olin hyvinvoinnin asiantuntijana pohtinut näitä asioita pitkään, kun kuulin että tällainen sovellus on kehitteillä. Tuon Kaverisovellukseen kokonaisvaltaista näkemystä hyvinvoinnista, ja käyn välillä puhumassa ja jakamassa tietoa yhteisölle.
Miten Kaverisovellus on lähtenyt liikkeelle?
Innostus on ollut suurta, tämä on ollut tervetullut palvelu monille. Mitä ihania tarinoita olemmekaan saaneet kuulla!
Alko tukee Kaverisovelluksen kehittämistä.
Yksinäisyys on yleisempää kuin arvaammekaan, sanoo emilia vuorisalmi. "Itsekin olisin kaivannut tällaista sovellusta, kun muutin pienen lapsen äitinä takaisin suomeen."
EMILIA VUORISALMI
Kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin lähettiläs Lääkäri ja kirjailija. Rakkaus haltuun -kirjan tekijä.
Lataa sovellus app.kaverisovellus.fi
Tutustu toimintaan instagram.com/ kaverisovellus.fi
Testaa tietosi
Löydät ratkaisun ristikkoon s. 46
Lontoon-Lasse
Mistä ystäviä aikuisiällä?
Olen asunut poissa Suomesta jo 12 vuoden ajan. Ystävyyssuhteita, sekä niiden ylläpitämistä että uusien saamista, onkin tullut uusissa ympyröissä mietittyä useaan otteeseen.
Aikuisiällä uusien ystävien tapaaminen ei ole mitenkään suoraviivaista. Olen myös huomannut, että ihmisten avoimuudessa tutustua uusiin ihmisiin on eroja eri maissa.
Kun muutin puolisoni työn perässä ensin Tukholmaan, viikonloput täyttyivät usein vanhojen suomalaisten kavereiden näkemisestä, matkustaminen Suomen ja Ruotsin välillä kun oli kohtuuhintaista ja helppoa. En siis tuolloin itsekään ollut erityisen vastaanottavainen uusille tuttavuuksille. Silti koin, että niiden hankkiminen olisi ollut aika vaikeaa.
ruotsissa lienee samankaltainen kulttuuri kuin Suomessa: elinikäiset ystävät löydetään nuoruudessa tai opiskelujen aikana, joskus harvemmin töistä tai harrastuksista. Tulin toki jutelleeksi mielenkiintoisten tyyppien kanssa, mutta ”käydään joskus kahvilla tai drinkillä”-tyyppiset heitot konkretisoituvat harvoin tapaamisiksi.
Täällä Lontoossa sen sijaan vaikuttaa siltä, että monet ovat avoimia uusille tuttavuuksille, ja niiden eteen ollaan valmiita näkemään vaivaa. Toki asiaan varmasti vaikuttaa oma kuplani sekä se, että metropolissa on niin paljon muualta muuttaneita.
Lontoossa oli ainakin ennen pandemiaa täysin normaalia, että ihmiset ihan tarkoituksella esittelevät tuttavia toisilleen. WhatsAppiin saattoi tulla viesti: ”Tutustuin juuri mielenkiintoisiin tyyp-
LASSE PAKARINEN on intohimoinen hyvän ruoan ja juoman ystävä sekä entinen alkolainen. Hän asuu Lontoossa ja työskentelee vapaana kirjoittajana.
peihin, jotka ovat kiinnostuneet samasta aiheesta kuin tekin - menisimmekö porukalla syömään?”
Täällä ihmiset viettävät aktiivista seuraelämää, mikä vaikuttanee sekin. Kynnys kutsua uusia tuttavuuksia kotiin esimerkiksi päivällisille ei ole korkea, mikä tietysti itselleni ruokakulttuureista kiinnostuneena on hurjan mielenkiintoista. Dinnerin ei tarvitse tarkoittaa etikettikirjan kanssa kasattua kynttiläillallista. Eräänkin tuttuni bravuuri on supermarketin valmis lasagne.
pari viime vuotta ovat varmasti olleet erityisen hankalia heille, joilla ei syystä tai toisesta ole ollut kovin laajaa tai aktiivista sosiaalista verkkoa. Alkokin tarttui aiheeseen viime vuonna lanseeraamallaan Perjantaipuhelu-kampanjalla, sillä jopa kolmannes kaipaa apua yksinäisyyteen.
Ajatus perjantaisesta kilautuksesta kaverille, vaikka vähän vieraammallekin, tuntuukin hyvältä idealta. Näin ruokaihmisenä ajattelen myös, että myös sen oman kodin oven voisi avata muille useammin.
Rentoon illanviettoon voi kutsua vaikka ihmisiä, jotka eivät tunne vielä toisiaan, mutta joiden olisi kiva tuntea. Koskaan ei tiedä, kuka kokee yksinäisyyttä. Ties vaikka itsekin löytäisi uusia mielenkiintoisia tuttavuuksia!
”Ties vaikka itsekin löytäisi uusia mielenkiintoisia tuttavuuksia!”
Vielä MakeaAJotaKin
Jälkiruoka
Marjaisat jäätelötikkarit aikuiseen makuun
Vinkki:
Voit käyttää myös tavallista sokeria, mutta silloin jäätelöstä ei tule yhtä pehmeää.
6 puikkoa, aktiivinen valmistusaika 10 min, passiivinen 5 min + 4 h G
4 dl marjoja (esim. vadelma, mustikka, viinimarja) 4 rkl glukoosisiirappia 200 g turkkilaista jogurttia
Kuohuviinimarjakastike:
3 dl marjoja (esim. vadelma, mustikka, herukka)
1 dl kuohuviiniä 1/2 dl sokeria
Tarjoiluun: 2 dl marjoja
1. Soseuta marjat tehosekoittimessa ja lisää joukkoon glukoosisiirappi. Sekoita marjasose jogurtin joukkoon. Kaada seos jäätelömuotteihin ja paina niihin jäätelötikut. Pakasta vähintään 4 tuntia, mieluummin yön yli.
jos haluat tikkareista
raidallisia, sekoita puolet glukoosisiirapista
marjasoseen ja puolet jogurtin joukkoon. annostele kerroksittain jäätelömuotteihin ja sekoita kevyesti.
2. Valmista kuohuviinimarjakastike. Mittaa kattilaan marjat, kuohuviini ja sokeri. Keitä 5 minuuttia ja anna jäähtyä. Siirrä jääkaappiin. Siivilöi kastike halutessasi, jolloin siitä tulee samettisen pehmeää.
3. Poista jäätelöt muotista ja tarjoa niiden kanssa kuohuviinimarjakastiketta sekä tuoreita marjoja.
SEURAAVASSA NUMEROSSA
10 syytä kiinnostua oluesta
ketti
Mukana
Trendiviinit pienistä viinimaista Ihana, yllättävä Aasia
Sadonkorjuuherkut
58. vuosikerta
JULKAISIJA
Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki
Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki
PÄÄTOIMITTAJA
Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi
TUOTANTO: GENERO
SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä
HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino
AD Roosa Hyrske
VASTAAVA TUOTTAJA Teija Laakso
TOIMITUSNEUVOSTO
ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi
GENERO: Roosa Hyrske ja Teija Laakso
PAINOPAIKKA Punamusta Oy
Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa. Seuraava Etiketti ilmestyy 8.9.2022.
Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä.
Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palautt amisesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote.
ISSN 0780-508X
Täytämme tänä vuonna pyöreitä.
5.4.1932 kello 10 aukesivat ensimmäiset Alkot.
Juhlan kunniaksi lähes 300 alkoholittoman juoman valikoimaamme saapui näyttävä uutuus.
