Etiketti 2/2022

Jäätelötikkarit aikuiseen makuun | Näppipaloja vesimelonista | Kauden cocktail: Hibiskusjäätee

ä elyss esitt udet nu kesä moa p ni et te tuot

Etiketti

10 syytä

tutustua USA:n länsirannikkoon

HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE 2 • 2022

Tacot suomalaisittain & kesän grilliherkut

ä e K S kAa o u r

hapokas sauvignon blanc, jääkylmä

lager tai limonadi maistuu ahventacon parina

VISIITTI

Englanti, kuohuviinien luvattu maa

3 X RUOKAISA SALAATTI

VASTUULLISUUS

1: Sushisalaatti 2: Flank steak 3: Grillattu perunasalaatti

Emilia Vuorisalmi Kaverisovellusta kehittämässä

JUOMATIETOUS

RESEPTIT

Trendikäs roseekuohuviini hurmaa hehkuvalla värillään jo ennen kuin se ehtii lasista huulille.

Roseekuohuviini sopii juhlaan, mutta yllättää monipuolisuudellaan.

Raparperi rouskuu salaatissa ja pehmenee grillissä jälkiruoaksi. Mikä juoma sopii kirpsakalle herkulle?

Kurkkaa mehukkaat reseptit ja juomasuositukset.

alko.fi/roseekuohuviinit

alko.fi/raparperireseptit

Alko.fi Kaikki Etiketistä tutut ruoka- ja juomareseptit löydät Alkon verkkosivuilta.

Poimi omat suosikkisi:

KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI, ARTO VUOHELAINEN, GETTYIMAGES

alko.fi/reseptit

JUHLAT

PALVELU

Pohditko hääjuhliin sopivaa alkumaljaa tai hääaterialle sulavasti sointuvia viinejä? Lue asiantuntijan vinkit hääjuomien valintaan.

Tiesitkö, että voit tilata verkkokaupasta tuotteita valitsemaasi myymälään tai noutopisteeseen? Nouda mökkireissun juomat läheltä lomanviettopaikkaasi.

alko.fi/haavinkit

alko.fi/tilaaennakkoon

TERVETULOA

Tuurissa kesä soi duurissa Alko Alavus Tuurissa näkyy kesällä iloisia ihmisiä ympäri Suomea.

TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA TUUKKA KIVIRANTA

alavus tuuri on Suomen ainoa keltaisessa linnassa sijaitseva Alkon myymälä. Se toimii huomiota herättävästä tyylistään tunnetun, Suomen suosituimpiin matkailukohteisiin kuuluvan Kyläkauppa Keskisen yhteydessä. ”Kesä on kova sesonki. Meillä näkyy silloin iloisia lomalaisia joka puolelta maata”, myyjä Sinikka Kontteli kertoo.

Kesän alussa Tuurissa järjestetään esimerkiksi kaikkien rotujen koiranäyttely, Miljoonakoira. Silloin myymälässäkin laitetaan esille viinejä ja oluita, joiden etikettiä koristaa ihmisen paras ystävä. ”Tivoli Sariola on Tuurissa koko kesän. Suhteellisen läheltä löytyy myös esimerkiksi Ähtärin eläinpuisto pandoineen sekä Kuortaneen urheiluopisto hienoine uimarantoineen”, Kontteli vinkkaa.

Myymälässä, jossa on noin 1200 tuotteen valikoima, kesän suosikkituotteita ovat kuohujuomat sekä kevyet vehnäoluet ja lagerit. ”Meillä on myös komia valikoima pohjalaisten pienpanimoiden oluita.

Ne ovat sellaisia suoria, reiluja ja rehtejä, niin kuin Etelä-Pohjanmaalla on tapana.”

Myymälän henkilökunnalta kysytään usein vinkkejä paitsi Alkon tuotteista, myös matkailukohteista. Silloin saatetaan vinkata esimerkiksi Taidekeskus Harrin 1250 Arabian maitokannun kokoelmasta. ”Työssämme on parasta, että tapaamme paljon erilaisia ihmisiä ja voimme olla avuksi!”

3 2/ 22

MEIDÄN ALKO Alko Alavus Tuuri. Henkilökunta: 10 + kesätyöntekijät.

Henkilökunta työskentelee myös Alavuden keskustan ja Ähtärin myymälöissä.

Missä Alavuden kaupunki sijaitsee Etelä-Pohjanmaalla Lapuanjoen yläjuoksulla.

Asukkaat Reilut 11 000.

Kuriositeetti Suomen ainoa keltaisessa linnassa sijaitseva Alko.

Etiketti 02 Alko.fi Etiketin reseptit ja paljon muuta ajankohtaista sisältöä.

2 • 2022

03

06

Tervetuloa!

Kesätunnel­ missa keltai­ sessa linnassa, Alavus Tuurin Alkossa.

fuusioruokaa Kalataco suomalaisittain ahvenesta.

i t p e s e r i s Kan

4 2/ 22

08

16

10 syytä rakastua USA:n länsirannikkoon Makumatkalla Kaliforniasta Washington Stateen.

luottoreseptini basilikagnudit Visualisti Anu Kattila­koski satsaa maun lisäksi silmän­ ruokaan.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38

x 3 SalaaTti 20

24

32

englannin kuohuviini Muuttuva ilmasto luo Englannille hyvät puitteet kuohuviinien tuotantoon.

3 x salaatti kevätkesän juhliin Salaatti sopii juhlapöytään ja muuntuu moneksi.

Mitä taikoa vesimelonista?

Helleherkku vesimeloni taipuu esimerkiksi maus­ teiseksi salaatiksi tai grilliherkuksi.

34

37

38

hurahdus kahviin Mitä nostalgiaa kahviin liittyy­ kään! Seppo kerää rakkaita kahvimuistoja yhteiseksi iloksi.

hibiskus -jäätee Alkon asian­ tuntijan ohje helteisten kesäpäivien trendijuomaksi.

Tilkkasella parempaa: grogi­ katkero Katkero tuo ruokaan väriä ja bitterisyyttä.

39

40

49

Mitä kuuluu, heikki koski?

Alkon entinen pääjohtaja seuraa tyytyväisenä nykykehitystä.

KAUSIOLUT­ KAVALKADI Esittelyssä kesän uutuudet.

uusia tuttavuuksia Lontoon Lasse puhuu uusien ystävien löytä­ misestä.

Pääkirjoitus

47

48

Kaverin kanssa Emilia Vuorisalmi on mukana Kaveri­ sovelluksen kehittämisessä.

ristikko Vauhtia älynys­ tyröihin ruokaja juomateeman parissa.

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 50 jäätelö aikuiseen makuun valmistetaan jogurtista ja koristellaan marjaraidoilla.

51 seuraava etiketti syyskuussa!

Reseptit

Kalatacot ahvenesta Vihersmoothie Basilikagnudit Flank steak -salaatti Grillattu perunasalaatti Sushisalaatti Herkkuja vesimelonista: mausteinen thaisalaatti, grillattu vesimeloni fetalla, vesimelonitartar Bitter sweet -sorbetti Hibiskus-jäätee Aikuisten jogurttijäätelötikkari

6 9 19 26 28 30 32 38 45 50

Makumaailma laajeni alkoholittomiin Kun ensimmäiset Alkot avattiin 90 vuotta sitten, oli ensimmäisessä hinnastossa yli 500 tuotetta. Valikoima oli mielenkiintoinen jo tuolloin, joskaan yhtäkään alkoholitonta tuotetta ei tuon ajan hinnastossa vielä ollut. Ensimmäisestä löytyy merkintä vuodelta 1967. Vuosikymmenien ajan alkoholittomat olivat aika lailla pimennossa ja pienellä kysynnällä. Vasta 2010-luvulla kiinnostus alkoi isommin herätä. Nyt valmistustekniikat ja laatu ovat kehittyneet valtavasti ja makumaailmat ovat kekseliäitä. Alkoholittomat ovat yhtä lailla yksilöllisiä ja kunnianhimoisia taidonnäytteitä.

Alkoholittomia vaihtoehtoja ei siis kannata lainkaan väheksyä, olivatpa ne sitten viinejä, oluita tai alkoholittomia cocktaileja. Onpa aiheesta kirvonnut myös mielenkiintoinen debatti, onko mocktail enää lainkaan sopiva sana alkoholittomalle cocktailille? Sana kun viittaa jäljitelmään ja voi kuulostaa siten vähättelevältä. Hyvä pointti. Mocktail-sana tosin on jo niin vakiintunut, että sitä voi olla vaikea muuksi muuttaa. Tärkeintä lieneekin, että vaikka sana olisi mikä, sen sisältö luo merkityksen: trendiä, laatua ja hyvää makua. Me Etiketissä viljelemme näitä toistensa synonyymeina, sulassa sovussa keskenään. Katsotaan, miten sanakehityksen käy.

Tiesithän, että Etiketin reseptien juomasuosi-

tuksiinkin löytyy aina laadukas alkoholiton vaihtoehto. Kysy sopivaa myyjältä myymälässäsi tai asiakasneuvojiltamme chatissa (alko.fi).

Kesätoivotuksin PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

5 2/ 22

VIINILASIT DECANTER, ORANSSI KULHO JA SININEN PIKKULAUTANEN RAAKA RÅ, TACOLAUTASET JA VAALEANPUNAINEN KULHO MUNKAA DESIGN, KALAKULHO OLKKARI SHOP, LASILUSIKKA HAY, LASIKANNU MY O MY, RAIDALLINEN KANGASSERVETTI ARMAS DESIGN.

6 2/ 22

aT co o c kannessa

Ta

Fuusiokeittiön herkku, tacot

vinkki:

Maistuisiko parsatacot? katso lisää taco-ohjeita alko.fi/tacot.

TEKSTI TEIJA LAAKSO | RESEPTI MIKA RAMPA | KUVA SATU NYSTRÖM | JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

tacot olivat alunperin meksikolaisten

kaivostyöläisten ruokaa, kätevä kuljetustapa lounaalle. Siirtolaiset toivat tacot mukanaan Yhdysvaltoihin 1900-luvun alussa, ja Taco Bell nosti ne kansallisherkuksi pizzan ja hampurilaisten rinnalle.

Alkujaan tacokuoret olivat pehmeitä.

U:n muotoiset, kovakuoriset tacot kehitettiin USA:ssa 1940-luvulla helpottamaan tacojen täyttöä ja tarjoilua. Meksikolaiset täyttivät taconsa esimerkiksi pavuilla ja sisäelimillä, amerikkalaiset toivat täytteisiin vakioelementeiksi jääsalaatin ja juuston.

Kalatacot nousivat suosioon 1980-luvulla Etelä-Kaliforniassa. Leivitetyillä, rapeilla kalapaloilla täytetyt kalatacot hujahtivat nopeasti paikalliseksi erikoisuudeksi.

Nyt ollaan palaamassa takaisin pieniin, pehmeäkuorisiin tacoihin, ja täytteet ovat monipuolistuneet.Tacot ovat hyvä esimerkki fuusiokeittiöstä: erilaisilla täytteillä, maustekastikkeilla ja yrteillä tacot taipuvat esimerkiksi korealaisittain. Onkin aika luoda niistä oma, suomalaiskansallinen versio.

Nyt ollaan palaamassa takaisin pieniin, pehmeäkuorisiin tacoihin, ja täytteet ovat monipuolistuneet.

vinkki: itse tehdyt Tacokuoret säilyvät pehmeinä, kun säilytät niitä kevyesti kostutetun leivinliinan alla.

Kalatacot ahvenesta 4 annosta valmistusaika: aktiivinen 60 min, passiivinen 30 +60 min 300 g ahvenfileitä suolaa ja mustapippuria 1 dl vehnäjauhoja 1–2 kananmunaa 2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja öljyä paistamiseen 150 g ranskankermaa 1-2 limettiä 1/2 rkua korianteria Marinoidut kasvikset: 100 g sokeriherneitä 2-3 vartta kevätsipulia 150 g pientä parsaa 1 rku korianteria 1 punainen, mieto chili 1 valkosipulinkynsi 1 rkl limetinmehua 1 rkl oliiviöljyä 1. Valmista tacokuoret ohjeen mukaan.

2. Valmista marinoidut kasvikset. Hienonna

sokeriherneet, kevätsipulin varret sekä kuorittu parsa kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Hienonna korianteri, chili ja raasta valkosipulinkynsi. Siirrä ainekset kulhoon ja lisää joukkoon limetinmehu sekä oliiviöljy.

3. Kuivaa ahvenfileiden pinta. Poista ruodot tarvittaessa. Leikkaa viilto ruotojen molemmin puolin. Ripottele kalojen päälle suolaa ja mustapippuria. Pyörittele fileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. Paista leivitetyt ahvenet reilussa määrässä öljyä molemmin puolin noin 2–3 minuutin ajan. Nosta talouspaperin päälle valumaan.

4. Kokoa tacot lisäämällä letun päälle ensin ranskankermaa, sitten marinoituja kasviksia ja lopuksi paistettu ahvenfilee. Koristele korianterilla ja tarjoa limetinviipaleen kera.

Pehmeät tacokuoret 12 kpl, 4 annosta valmistusaika: aktiivinen 30min, passiivinen 60 min

juomasuositukset

Uuden-Seelannin Marlborough tunnetaan hedelmäisistä ja aromikkaista sauvignon blanc -valkoviineistä. Limellä ja koriante­ rilla silatut tacot saavat lisäripauksen raik­ kautta viinin rapsakasta hapokkuudesta.

Klassinen juomapari tacoille on myös jääkylmänä nautittava vaalea lager.

Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi sopii mar­ joilla tai sitruunalla maustettu limonadi: lisää lasiin limetinviipale ja runsaasti jäitä.

4 dl durumvehnäjauhoja 2 dl maissijauhoja (ei maissitärkkelys) 1/2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 2 1/2 dl vettä 2 rkl öljyä öljyä paistamiseen 1. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa 5–10 min ja siirrä peitettynä jääkaappiin tekeytymään (väh. 1 h).

2. Jaa taikina 12 osaan. Kauli ohuita lettuja.

Käytä tarvittaessa apuna jauhoja. Paista molemmin puolin öljytyllä pannulla. Peitä valmiit kuoret liinalla, jotta ne eivät kuivu.

7 2/ 22

VIINILASIT DECANTER, VINTAGEPEITE JA -TYYNYT NEST FACTORY, HATUT KN KATI NIEMI, MALLIN PUSERO KAPPAHL, PÖYTÄTABLETIT, PUULAATIKKO JA MAKRAMEETYYNY BYPIA’S, LAUTASET JA VEDENVIHREÄ TYYNY COUNTRY WHITE, TARJOTIN JA ATERIMET SØSTRENEGRENE.

10

SYYTÄ TUTUSTUA

USA:n länsirannikkoon

TEKSTI ILKKA SIRÉN I KUVAT SATU NYSTRÖM II RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

1. tarina

Kalifornia viinien maailmankartalle!

Sokkomaistelu, joka mullisti viinimaailman.

Vuonna 1976 englantilainen viinikauppias Ste-

ven Spurrier järjesti yhdessä yhdysvaltalaisen kollegansa Patricia Gallagherin kanssa viinien sokkomaistelun, joka tuli tunnetuksi nimellä ”Judgement of Paris”. Pariisissa järjestetyssä maistelussa vastakkain oli Bordeaux’n punaviinejä, kalifornialaisia cabernet sauvignon -viinejä sekä Burgundin ja Kalifornian chardonnay-valkoviinejä.

Asetelmaa pidettiin epäreiluna, sillä Ranskan viinejä pidettiin maailman parhaimpina. Yhdysvallat ja Kalifornia taas eivät olleet tunnettuja laatuviineistä. Vaan kuinkas kävi: ranskalaisten viiniammattilaisten raati antoi kalifornialaisviineille ykkössijan molemmissa viinikategorioissa. Pöyristyneet ranskalaiset vaativat tulosten mitätöimistä.

Tapahtuma raivasi tietä paitsi kalifornialaisille viineille, myös muille uuden maailman viineille.

9 2/ 22

2.

3.

tunnetuimmat

viinialueet

Uuden maailman laatuviinejä

10 2/ 22

JOHTOTÄHDET NAPA VALLEY JA SONOMA San Franciscon pohjois­

puolella sijaitsevat viinialueet Napa Valley ja Sonoma ovat koko Yhdysvaltojen viinimaail­ man tiennäyttäjiä.

Napa Valley lienee tunnetuin viinialue Euroopan ulkopuolella. Se näkyy sekä vii­ nien laadussa, hintalapussa että vierailevien turistien määrässä.

Joka vuosi noin neljä miljoonaa viininystävää vierailee Napa Valleyn viinitiloilla.

Monimuotoinen maaperä, mikroilmastot, historia, markki­ nointiosaaminen sekä UC Davis -yliopistosta viinialalle valmis­ tuneiden tietotaito ovat Napa Valleyn voitokas yhdistelmä.

Alue tunnetaan erityisesti Cabernet Sauvignon -punavii­ nistään. Myös Chardonnay ja Merlot-rypäleistä tuotetaan täällä huippulaadukkaita viinejä.

Sonoma on kasvattanut suosiotaan helposti lähestyt­ tävänä ja kukkaroystävällisenä vaihtoehtona Napa Valleylle.

Viinialueena Sonoma on naapuriaan raikkaampi, kiitos viileän meri-ilman ja viinitarhoille aamuisin hiipivän sumun. Sonoma on maan kärkeä monivivahteisten Pinot Noir-punaviinien ja ryhdikkäiden kuohuviinien valmistuksessa.

Chardonnay- ja Zinfandel-la­ jikkeet ovat nekin Sonomassa poikkeuksellisen laadukkaita.

Kaliforniaa pidetään USA:n parhaimpana paikkana laatuviinien viljelyyn. yksi Kalifornian merkit-

tävimmistä viinialueista on Central Coast AVA (American Viticultural Area), joka ulottuu San Franciscosta alas Santa Barbaraan. Central Coastin viinialueella on yli 100 viljeltyä rypälelajiketta, pieniä kulttituottajia ja suuria viinitaloja. Sitä kutsutaankin ”Kalifornian uudeksi maailmaksi”.

Vuoristoisessa Kaliforniassa maaperän ominaisuudet vaihtelevat. Ilmaston

kannalta suurin vaikuttava tekijä on Tyyni valtameri ja tarhoilla puhaltavat viileät merituulet.

Lähellä rannikkoa sijaitsevat viini­alueet ja vuorten rinteet sopivat erityisesti raikkaiden Pinot Noir- ja Chardonnay-rypäleiden viljelyyn. Sisämaassa sijaitsevat Paso Robles ja Santa Ynez Valley taas soveltuvat täyteläisten Cabernet Sauvignon-, Syrah- ja Zinfandel-rypäleiden viljelyyn.

Washington Staten viinialueet muistuttavat aavikkoa, eivät mielikuvaa vehreästä pacific nordwestista.

11 2/ 22

4. viinialueet

KUUMA JA KUIVA WASHINGTON STATE

Washington State on

hypännyt viininystävien tietoisuuteen, kiitos joukon innovatiivisia ja rouheita viinintekijöitä.

Osavaltion viinialueet vaihtelevat Columbia Valleyn suurista viinitasangoista Wahluke Slopen kaltaisiin laatuviinialueisiin ja alueista tunnetuimpaan Walla Walla Valleyhin.

Iso osa viinitarhoista sijaitsee Kaskadivuoriston takana. Viinin-

viljely kuivassa ja aurinkoisessa itäosassa onkin riippuvaista keinokastelusta. Washington State tunnetaan Bordeauxtyylin viini­sekoituksista ja Merlot-, Cabernet Sauvignon- ja Syrahrypäleistä. Chardonnay ja Riesling ovat sopeutuneet alueelle. Suuret viinitarhat, mutta pienet viinitilat tuottavat hintalaatusuhteeltaan kilpailukykyisiä viinejä niin arkeen kuin juhlaan.

Haluatko tietää lisää USA:n viineistä?

Osallistu webinaariimme tiistaina 24.5. klo 18.

Osallistumisohjeet ja lisää tietoa sisällöstä alko.fi/ etiketinwebinaarit

12 2/ 22

5.

LASIT STOCKMANN, KULHO COUNTRY WHITE, PÖYTÄTABLETIT JA LASINALUSET BYPIA’S.

juotava lounas

Vihersmoothie

G v

2 annosta, aktiivinen 5 min 50 g babypinaattia 1 (150g) omena (Granny Smith) 1 (200 g) banaani 100 g kurkkua 1 rkl limetinmehua 1-2 dl omenamehua Koristeluun omenaviipaleita ja mintunlehtiä 1. Laita pinaatinlehdet tehosekoit­

timeen. Poista omenasta kara ja lohko se. Kuori banaani ja leikkaa muutamaan palaan. Paloittele kurkku. Siirrä kaikki ainekset tehosekoittimeen.

2. Mittaa päälle limetinmehu ja omenamehu. Soseuta tasaiseksi ja kaada laseihin.

3. Koristele omena­viipaleilla ja tuoreella mintulla.

GETTYIMAGES

7. viinialueet

6. katukuva

ÄÄRIPÄIDEN VALTAKUNTA USA:n Länsirannikko on ääripäiden valtakuntaa, joka ei lakkaa ihmetyttämästä kävijöitä. Se tunne­ taan niin loisteliaasta elokuvateolli­ suudestaan, Piilaakson älymystöstä kuin kasvavasta siirtolaisväestöstä, joka tuo omat tapansa mukanaan. Ääripäät näkyvät niin paikalli­ sessa keittiössä kuin kuntosaleilla.

Kalifornia tunnetaan pikaruokaketjuistaan, mutta yhtä lailla fitnesstrendin syntysijana. Fast foodin rinnalla lounaaksi kelpaa superfoodilla kyllästetty vihersmoothie.

Oregon, tuo Yhdysvaltojen Bourgogne Länsirannikon osavaltioista pienin viinintuottaja tunnetaan pienistä perheomisteisista viinitiloista. oregonia kutsutaan joskus leikkisästi Yhdysvaltojen Bourgogneksi.

Oregonin maanläheinen lähestymistapa viinintuotantoon ja naapureita kohtuuhintaisemmat viinitarhat ovat houkutelleet sijoittajia muualta Yhdysvalloista, mutta myös ranskalaiset viinitalot ovat vakuuttuneet alueen potentiaalista. Pienehkö osavaltio pitää sisällään 21 eri viini­aluetta ja 900 viinitilaa.

Pinot Noir kattaa noin 60 %

viinitaloilla on toimintaa oregonissa, esimerkiksi mount hoodin (kuvassa) liepeillä.

” M aailman paras hedelmä!” ”Kaliforniassa olen syönyt elämäni parhaan, persikansukuisen hedelmän! Kuvaa sitä, miten ideaali ilmasto siellä on hedelmien, jos viinienkin kasvatukseen.

Myös paikallisista ihmisistä on jäänyt itselleni vahva muistijälki.

He eivät ole ”How are you – bye” -ihmisiä, vaan aidosti välittäviä ja kiinnostuneita toisista ihmisistä.”

ALKON PALVELUMESTARI MIIALLE USA:N LÄNSIRANNIKKO JA SEN VIINI­ TILAT OVAT TULLEET TUTUKSI LUKUISTEN VIERAILUJEN MYÖTÄ.

13 2/ 22

GETTYIMAGES

monilla ranskalaisilla

viini-istutuksista, kun vaalean Pinot Gris -rypäleen osuus on 13 %.

Willamette Valleyn viinialue kattaa noin 90 % koko osavaltion viinituotannosta. Suurimmassa kaupungissa Portlandissa on yli 20 urbaania viinitilaa.

Oregonin ilmasto on maltillinen ja ajoittain sateinen, jonka takia se on muuta länsirannikkoa alttiimpi vuosikertavaihtelulle.

Sähäkän hapokkaat viinit ovat maailmanlaajuisen raikkaustrendin ansiosta kovassa nosteessa.

tunnetko jo länsirannikon helmen, west coast ipan?

PUULAATIKKO JA HATTU BYPIA’S, PEITE NEST FACTORY

14 2/ 22

8. olutbuumi

WEST COAST IPA, USA:N PIENPANIMOBUUMIN TÄHTI

Länsirannikon mukaan

nimetty West Coast IPA viittasi alun perin kuivaan, napakan katkeraan ja rons­ kisti humaloituun olueen.

West Coast IPA -tyyli on vuosien saatossa nivoutunut yhteen muiden oluttyylien kanssa. Tänä päivänä saatat törmätä esimerkiksi

trooppisen hedelmäiseen West Coast IPA -olueen, joka on tyyliltään mehukas ja ulkonäöltään utuinen, jopa sakea.

Kaikkiaan Yhdysvaltojen pienpanimobuumi on ollut yksi olutmaailman suurimpia menestystarinoita. 1970luvun lopussa maassa oli alle

100 olutpanimoa. Vuosi­ tuhannen vaihteeseen mennessä luku kasvoi hiljalleen noin 1500 panimoon, kunnes vuonna 2006 määrä lähti tähtitieteelliseen kasvuun. Vuonna 2020 panimoita oli huikeat 8884, joista 98,6 % laskettiin pienpanimoiksi.

9.

10.

ruoka

ilmasto

GETTYIMAGES

Ruokakulttuurien sulatusuuni Kalifornian ruokaskene on monipuolinen ja uskomattoman herkullinen.

ILMASTO MUUTTUU, MUUTTUVATKO VIINIT?

länsirannikon ruokakulttuuri on uskomattoman runsas. Kaliforniaan on Baja Californian ja Tijuanan kautta, meksikolaisten siirtolaisten mukana syntynyt vahva katuruokakärryjen ja ravintoloiden alakulttuuri, herkullisuudessaan poikkeuksellisen monivivahteinen.

Yhdysvaltalaisten klassikoiden, hotdogien ja hampurilaisten rinnalle ovat ilmestyneet kala­tacot, elote-maissi, enchiladat ja burritot.

Myös aasialainen ruokakulttuuri näkyy vahvasti kaupunkikuvissa. Los Angelesin kiinalainen yhteisö onkin yksi suurimmista Kiinan ulkopuolella.

Tarjonnassa näkyy vahvasti myös korealainen, filippiiniläinen ja japanilainen ruoka aina sushista grillattuun bulgogiin.

Ilmastonmuutos on

GETTYIMAGES

iskenyt kivuliaasti myös Länsirannikon viinialueille.

Kalifornian tuhoisat maastopalot ovat vieneet mukanaan lukuisia viini­ tarhoja ja viinitilojen ra­ kennuksia esimerkiksi So­ nomassa ja Napa Valleys­ sa. Toinen toistaan kuu­ memmat ja kuivat vuodet aiheuttavat myös muita haasteita paikallisille vii­ ninviljelijöille ja esimerkik­ si Pinot Noirin, Sauvignon Blancin ja Chardonnayn kaltaisille viileämmän il­ maston rypälelajikkeille.

Tilanne ei näytä parem­

+1

malta pohjoisempana. Iso osa Washington Staten viinialueista saa kastelu­ vetensä Columbia-joesta, joka saa alkunsa Kanadan vuorten jäätiköillä.

Jäätiköiden sulamisvauhti on kaksinkertaistunut vii­ meisen 20 vuoden aikana, joten myös Washington Staten viini­tilojen tulevai­ suus on uhattuna.

Viinitilojen on ollut panostettava ekologisesti kestävään viinin­viljelyyn.

Esimerkiksi Kaliforniassa vedenkäyttöä valvotaan tarkasti viranomaisten toimesta.

Alkon hyllyillä on yli 150 kalifornialaista tuotetta.

Niistä hieman yli 100 on punaviinejä, noin 40 valkoviiniä, sekä myös rosee- ja kuohuviinejä ja oluita. Washington Staten viinejä löytyy noin 40, Oregonin viinejä kymmenkunta.

Tuotteita on laajasti eri hinta­ kategorioista, myymälöiden lisäksi Alkon verkkokaupasta.

15 2/ 22

16 2/ 22

Visualistille tunnelma on puoli ruokaa

Anu kertoo suosivansa yksinkertaisuutta sekä ruoassa että kattauksessa. ”En ole näpertelijä.”

luottoresepti

Anu Kattilakoski uskoo, että kotonakin on mahdollisuus loihtia ravintolatason elämyksiä. Visualisti nauttii tunnelman luomisesta yhtä paljon kuin ruoanlaitosta.

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI

J

os vietit lapsuutta tai nuoruutta 1970luvulla, muistanet, miltä kodit tuolloin näyttivät. Olohuoneessa oli sametti­sohva ja keittiössä isokuvioiset verhot sekä muovinen lamppu. Kodin väreistä löytyi todennäköisesti vahvaa keltaista, oranssia, tummanvihreää ja ruskeaa.

Sisustustrendejä työkseen kartoittava Anu Kattilakoski vahvistaa, että retrovärit ja -kuosit ovat jälleen kuumaa valuuttaa. Anu vastaa tiiminsä kanssa Iittalan, Fiskarsin ja Arabian myymälöiden visuaalisesta ilmeestä Suomessa. ”Punaruskea ja sinivioletti nousevat väreinä nyt selvästi esiin astioissa ja kattauksissa. Voimakas keltainen palasi jo viime vuonna: sillä väritettiin jopa kokonaisia keittiöitä joko seinämaalina tai kaapistoina.”

Vaikka trendit vaihtuvat, kotonaan Anu suosii raikkaita ja puhtaita värejä. Mustavalkoista kattausta voi piristää kukilla tai värikkäillä lautasliinoilla. Astioissa Anu yhdistelee uutta ja vanhaa. ”Minusta se on kiva suuntaus, että pöydissä näkyy vintage-astioita. Minullakin on tallessa äidiltä ja isältä perittyjä Arabian 1950-luvun kahvikuppeja. Tärkeintä lopulta on, että kattauksessa näkyy jokaisen oma tyyli.”

Anu asuu Helsingin Kampissa yhdessä miehensä ja pienen koiranpennun kanssa. Vaikka perheen aikuiset pojat ovat olleet jo pitkään omillaan, elämäntilanne vaatii yhä totuttelua. ”Lasten asuessa kotona tein ruokaa paljon,

17 2/ 22

ANU KATTILAKOSKI 57-vuotias visuaalisen markkinoinnin suunnittelija Fiskars Finland Oy:ssä.

Vastaa Iittalan, Fiskarsin ja Arabian brändien myymälä­ näkyvyydestä.

Motto Elämä on nyt, siis nauti.

Perhe puoliso, 29- ja 25-vuotiaat pojat, sekä koiranpentu Bruno.

18 2/ 22

sillä pojat urheilivat ja olivat aina nälkäisiä. Nyt kokkaamme miehen kanssa vanhasta tottumuksesta yhä neljälle, vaikka syöjiä on puolet vähemmän. Toisinaan tilaamme ruokaa ravintoloista kotiinkuljetuksella.”

Kun anu vietti lapsuuttaan 1970-luvun Kot-

kassa, ruokalähetit eivät olleet osa arkea. Pikkukaupungin ravintolavalikoimakin oli suppea. Koulun ruokalistalla oli usein hernekeittoa tai kanaviillokkia, ja kotona suosittiin jauhelihakastikkeen kaltaisia perusruokia. Kerran viikossa kotitalon porraskäytävässä tuoksui tuore pulla, kun äidillä oli leivontapäivä.

Anun kiinnostus ruokaan heräsi, kun hän lähti parikymppisenä Lontooseen au pairiksi. ”Siellä minulle aukeni uusi makumaailma.

Pääsin ensimmäistä kertaa elämässäni etnisiin ravintoloihin ja opettelin syömään puikoilla.

Ruokakauppojen hedelmätkin hämmensivät: ei meillä Kotkassa ollut kiivejä.”

Aikuisenakin matkojen tärkein anti on kietoutunut usein ruokanautintojen ympärille. Yhden mieleenpainuvimmista illallisista Anu koki 2000luvun alussa Italiassa, Toscanan maaseudulla, josta perhe oli vuokrannut loman ajaksi asunnon. ”Muistan, kuinka istuimme talon puutarhassa ja herkuttelimme salviavoilla maustettuja ravioleja täyteläisen chiantin kanssa. Ilta oli lempeän

lämmin, tulikärpäset tanssivat pöydän ympärillä.”

Italialaista ruokaa Anu valmistaa mielellään Suomessakin, sillä reseptit ovat usein yksinkertaisia ja päivällinen valmistuu nopeasti. ”Italialaisen ruoan pohja on laadukkaissa raaka-aineissa ja vuosisatoja vanhoissa perinteissä, ei niinkään pikkutarkassa piperryksessä.”

Eteläeurooppalaisissa ravintoloissa Anua viehättää kodikas rosoisuus, jollaista hän toivoisi näkevänsä enemmän Suomessakin. Myös Viron ravintolat saavat visualistilta pisteitä kekseliäistä kattauksista ja sisustuksista. ”Suomessa ravintoloita sisustetaan usein liiankin turvallisesti skandinaavisen vaalealla tyylillä.

Itse tykkään enemmän lämpimästä tunnelmasta kuin laboratoriomaisen kylmistä sävyistä.”

Ruoanlaittajana Anu arvelee olevansa nykyään ennakkoluuloton kokeilija. Raaka-aineet valikoituvat kotiin satokauden mukaan, sillä Anu hyödyntää Reko-palvelun ja PieniKylä-luomutilan lähiruokapiirejä. Kaupoissakin hän on suunnistanut luomuhyllyille jo kymmenen vuoden ajan. ”Satokauden aikaan ei tosin tarvitse ostaa kaupasta juuri mitään, sillä saamme valtaosan ruoasta suoraan suomalaisilta tiloilta. Parasta on, että niiden kautta tulee kokeiltua aina jotain uutta. Viimeksi tarjolla oli härkäpapua, joka oli keittiössäni uusi tuttavuus.”

Pandemian aikana Anu innostui testaamaan tunnettujen keittiömestareiden nettikursseja.

Hans Välimäki on opettanut hänelle kastikkeiden tekemistä ja Kape Aihisen kanssa Anu on valmistanut menukokonaisuuksia. Hanna Gullichsenin sunnuntaiserviisinkin parissa hän viihtyi. ”Kokit antavat aina tarkan kauppalistan ja jopa suositusviinit, jotka olen kipaissut hakemassa etukäteen. Ruoan laittaminen yhdessä on hauskaa, ja aina näistä kursseista oppii jotain.”

Anu järjestää mielellään ruokajuhlia. Yksinkertaiseenkin ruokaan tulee ripaus ylellisyyttä, kun annokset tarjoillaan valmiiksi lautasille aseteltuna. Pöytään Anu silittää äidin tekemän pellavaliinan, ja myös lautasliinat ovat kankaiset.

Kynttilät viimeistelevät tunnelman. ”Nautin menukokonaisuuksien suunnittelusta ja siitä hetkestä, kun vieraat tulevat. En osaa ottaa paineita onnistumisesta. Joskus saatan kokeilla uusia reseptejä etukäteen, mutta usein sävellän ja sovellan. Viinin valinnassa kysyn neuvoa Alkon myyjiltä, koska haluan varmistua siitä, että juoma sopii ruoan pariksi.”

Tulevana kesänä Anu aikoo kokkailla myös Tammisaaren mökillä, sillä rakkaan lomapaikan pihalle on valmistumassa keittokatos grilleineen. ”Loppukesästä meillä on yleensä tapana järjestää rapujuhlat omalle perheelle ja ystäville.

Alkupalaksi sopii helppo ja herkullinen piirakka Västerbotten-juustosta, jälkiruuaksi teen usein itse jäätelöä.”

”Kun illallispöydässä on rento tunnelma ja hyvää seuraa, ruoka maistuu aina hyvältä.”

LAUTASET IITTALA, STOCKMANN. LASI IITTALA, KEITTIÖPYYHE HAY/GULLED.

” Oma tyyli kattauksessa on lopulta tärkeintä.”

Basilikagnudit 4 annosta, aktiivinen valmistusaika 20 min, passiivinen 10 min + 4h 2 rku basilikaa 1 rkl vettä 250 g ricottajuustoa 125 g parmesania 3 kananmunaa 1 dl durumvehnäjauhoja 50 g voita 1 luomusitruuna (2 rkl mehua ja kuori) 50 g pecorinoa basilikaa koristeluun n. 500 g durumjauhoja valmistukseen

1. Kuumenna pannulla vesi ja basilikanlehdet. Kiehauta kunnes basilika on muuttunut tummaksi. Jäähdytä ja purista ylimääräinen vesi.

2. Soseuta basilikanlehdet ja puolet ricottajuustosta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

3. Lisää kulhoon 2 kananmunaa ja yksi keltuainen.

4. Raasta parmesan ja lisää se seoksen joukkoon. Lisää myös jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Siirrä seos pursotinpussiin.

5. Ripottele durumvehnäjauhoja laakeaan astiaan noin 1/2 cm kerros. Pursota taikina 1,5 cm paksuksi pötköksi jauhojen päälle.

Lisää pinnalle reilu kerros durum­vehnäjauhoja. Leikkaa pötköt noin 2–3 cm paloiksi veitsellä painaen.

v

6. Siirrä jääkaappiin vähin-

tään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Nosta gnudit huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta.

7. Kuumenna voi pannulla, mutta älä ruskista. Lisää raastettu sitruunankuori ja mehu.

8. Keitä gnudit. Kuumenna kattilassa 2 l vettä ja 2 tl suolaa. Nosta gnudit kiehuvan veden joukkoon ja keitä noin 1 minuutti. Valmiit gnudit nousevat pintaan. Nosta ne pannulle voin joukkoon.

9. Kokoa annokseksi ja raasta pinnalle pecorinojuustoa. Koristele basilikalla.

JUOMAsuositus

Tarjoa yrttisten gnudien kanssa viileän Pohjois-Italian raikkaan hapokkaita, Pirteä & Hedelmäinen -makutyypin valkoviinejä esimerkiksi näistä lajikkeista: Friulano, Garganega, Sauvignon ja Pinot Grigio. Gnudien seuraan olutlasiin sujahtaa hyvin viilennetty Pale Ale.

19 2/ 22

visiitti

ENGLANTI, KUOHUVIINIEN LUVATTU MAA?

20 2/ 22

Englanti on noussut varteenotettavaksi kuohuviinimaaksi, jonka tuotteet pärjäävät samppanjoille laadussa. Ilmaston lämmetessä Englanti haastaa jopa Champagnen, sillä viinitarhojen olosuhteet ovat jo nyt yllättävän samankaltaiset.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

GETTYIMAGES

visiitti

Englannin viinitarhat sijaitsevat hajanaisesti

P

ympäri maata. Tiloja on myös

Englanti

L

Wales

Walesin ja jopa Skotlannin puolella. Suurin osa

E

Lontoo

tuotannosta tulee kuitenkin

I

Kaakkois-Englannista.

Wales Lontoo Hampshire Southampton

Surrey Kent Brighton

West Sussex

Canterbury East Sussex

L

ontoon lähelle, Kaakkois-Englannin maaseudulle on ilmestynyt viime vuosikymmeninä uudenlaista maisemaa: viini­tarhoja. Vaikka jo roomalaiset istuttivat Englantiin viiniköynnöksiä, viljely nykyisessä mittakaavassa on tuore asia.

Kaakkois-Englanti on Britannian viininviljelyn moottori. Sen olosuhteet ovat viininviljelylle erityisen suotuisat. Ilmasto on viileän maan lämpimin, ja sateita saadaan vähemmän kuin muualla. Esimerkiksi Brightonin rantakaupunki on kaakonkulman suosittu lomakohde.

Maaperässä piilee toinen valtti: se on monin

paikoin viinitarhoilla arvostettua kalkkikiveä.

Sama muinainen merenpohja jatkuu Englannin kanaalin toisella puolella Ranskassa aina Champagnen maakuntaan saakka ja ylikin.

Kalkki­kiveä voi ihastella esimerkiksi Doverin valkoisissa, kanaalista nousevissa jyrkänteissä.

Viileys yhdistettynä kalkkikiveen tekee Englannin tarhojen olosuhteista samankaltaiset kuin samppanjatarhoilla, vaikka lämpötila on vielä aavistuksen matalampi.

Viileys sopii erityisen hyvin kuohuviinien valmistamiseen, niissä kun saa olla raikkautta.

Kuohuvat ovatkin nousseet Englannin ylivoimaisesti suosituimmaksi viinityypiksi. Siinä maan

21 2/ 22

Lähde: www.winegb.co.uk

Viinitarhoja on Iso-Britanniassa noin

3800 ha.

SHUTTERSTOCK / ALL OVER PRESS

Englanti lukuina

Vertailun vuoksi: Ranskassa samppanjatarhojen pinta-ala on noin 35 000 ha.

64 % 178 Kuohuviinin osuus viinintuotannosta 2020.

Viinitalojen määrä

22 2/ 22 Etikettitietoa

PDO-viinin etiketissä voi lukea esimerkiksi English Quality Sparkling Wine Protected Designation of Origin.

PGI-laatuisen viinin etiketissä taas esimerkiksi English Regional Quality Sparkling Wine Protected Geographical Indication.

Tiesitkö?

Alkon valikoimassa on lähes 30 englantilaista kuohuviiniä, joukossa roseekuohuviinejä sekä vuosikerrallisia vintage-versioita.

Hinnat 0,75 l pulloissa alkavat noin 30 eurosta. Lisäksi maan kuplimattomat viinit ovat nekin kokeilemisen arvoisia. alkon asiantuntija Karina Tiihonen on viinien tuotepäällikkö, joka vastaa Englannin lisäksi myös esimerkiksi Ranskan viinien valikoimasta.

kaakkoisosa seuraa vain hitusen alemmalla leveysasteella sijaitsevaa Champagnea.

Ilmastonmuutos muuttaa pakkaa osaltaan.

Ilmojen lämmetessä Englannissa korjataan entistä kypsempiä rypäleitä, mikä lisää viinien hedelmäisyyttä. Ilmastonmuutoksen myötä viiniä voidaan kohta ehkä viljellä helpommin myös Englannin pohjoisemmissa osissa. Toisaalta sään ennustettavuus heikkenee ja ääri-ilmiöt ovat lisääntymässä.

Englanti on vielä hyvin pieni viinin­tuottaja, mutta sen maine ja tuotanto ovat vankassa kasvussa. Tarhahehtaarit kasvoivat ennen vuotta 2020 viidessä vuodessa peräti 70 %.

Yhtäläisyydet Champagneen eivät lopu olosuhteisiin. Englantilaiset viinitalot ovat pitkälti omaksuneet samppanjatalojen reseptit. Maan laatukuohuviinit valmistetaan samalla työläällä menetelmällä, jossa viinit saavat aromia kypsyessään pulloissa hiivasakan kanssa.

Myös tärkeimmät rypäleet ovat tutut samppanjoista. Vaalea Chardonnay saa kavereikseen tummat Pinot Noirin ja Meunierin. Näiden lajikkeiden osuus Englannin tarhoista on peräti 75 %.

Englannin kuohuviinejä voi luonnehtia puhdaspiirteisiksi ja eleganteiksi. Viineissä on runsasta hapokkuutta ja mineraalisuutta, mutta hieman vähemmän paahteisuutta kuin samppanjoissa. Myös hedelmäisyys on hillitympää.

Eri tuottajien välillä on kuitenkin isoja eroja.

Varsinkin vuosikerrallisissa kuohuviineissä saattaa olla runsasta briossisuutta ja paahteisuutta. Viinit,

viini & makupari Myös Englannin kuningatar on tarjonnut vierailleen oman maan kuplia.

ENGLANTILAINEN kuohuviini

PARSA

SUSHI

PARILOITU KUHA

VIINISANASTOA PDO/protected designation of origin

etenkin vuosikerralliset, ikääntyvät kauniisti.

Englannissa tehdään myös roseekuohuviinejä, joissa on yleensä puhdasta punaista marjaisuutta.

Viinit ovat muuttuneet koko ajan laadukkaammiksi, osin kertyneen kokemuksen ja tietotaidon myötä. Maan tuottajat kertovat mielellään, miten ovat esimerkiksi voittaneet samppanjoita kilpailuissa. Myös jotkut samppanjatalot ovat investoineet Englannin maaperään, mikä vahvistaa uskoa tarhojen potentiaaliin tulevaisuudessa.

Maassa tehdään myös esimerkiksi vivahteikkaita valko- ja roseeviinejä, nykyisin jopa punaviinejäkin. Niidenkin laatu on noussut.

Oluita paikalliset kuohuvat eivät toki ole syr-

jäyttäneet Englannin pubeissa, eivätkä jo hinnan takia syrjäytäkään. Laadukas, työläästi valmistettava kuohuviini ei ole koskaan halpaa.

Briteillä on kuitenkin pitkät perinteet oluen ohella myös huippuviinien nauttijoina. Nykyisin he ovat erittäin ylpeitä omasta tuotteestaan.

Englantilainen kuohuviini kuuluu olennaisena osana esimerkiksi Lontoon huippuravintoloiden viinilistoille. Toisaalta kotimaisen suosion takia vain häviävän pieni osa tuotannosta päätyy vientiin.

Englantilainen kuohuviini on erinomainen aperitiivi, minkä lisäksi se sopii monipuolisesti ruokapöytään – aivan kuten samppanjakin. Se on hyvä kumppani salaateille, kasvisruoille, äyriäisille ja kaloille. Runsaat vuosikerralliset kuohuviinit sopivat jopa kevyempien liharuokien seuraan.

Viinien korkein laatuluokka. Kuohuviineissä ainoat sallitut lajikkeet ovat Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinot Noir Précoce, Pinot Blanc sekä Pinot Gris.

PGI/ protecteD GEOGRAPHICAL INDICATION Toiseksi korkein laatuluokka, kuohuvii-

neissä sallittu laajempi valikoima rypäleitä.

PDO SUSSEX West Sussexin ja East Sussexin

kreivikuntien tuore oma PDO-laatuviini. Kuohuviinit on tehtävä pääosin Chardonnaysta, Pinot Noirista ja Meunierista, mutta Arbanne, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Pinot Noir Précoce sallitaan. quality sparkling wine Laatukuohuviini, merkintä sekä PDO- että PGI-viinien etiketeissä. Kertoo esimerkiksi, että viini on valmistettu perinteisellä menetelmällä. great british classic method Tuot-

tajajärjestön uusi, vapaaehtoinen merkintä.

Kertoo viinin olevan Englannissa tai Walesissa valmistettu laatukuohuviini.

TRADITIONAL METHOD PDO- ja PGI-viinit

on valmistettu aina myös Champagnessa käytetyllä perinteisellä menetelmällä, jossa viini saa kuplat toisessa käymisessä samassa pullossa, jossa se myydään. Englannin laatukuohuviineissä vaaditaan, että viini kypsyy pullossa hiivasakan kanssa vähintään 9 kuukautta. PDO Sussexissa minimi on 15 kuukautta, josta vähintään 12 kk sakan kanssa.

23 2/ 22

3xSalaatti 24 2/ 22

Ruokaisa salaatti sopii myös juhlapöytään. Maistuisiko vieraille sushisalaatti, grillattu perunasalaatti vai rakennatko lihaisan version flank steakista?

RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT SATU NYSTRÖM I TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMA­SUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

VÄRIÄ juhlaPÖYTÄÄN! leikittele kuoseilla ja yhdistele rohkeasti erilaisia astioita.

VIINILASIT DECANTER, VESILASIT HAY/GULLED, VALKOINEN SALAATTIKULHO MUNKAA DESIGN, MARMORIKUVIOINEN SALAATTIKULHO OLKKARI SHOP, KAADIN IITTALA, SERVETIT KÄMPPÄ VANHASSA KAUPPAHALLISSA, KAALIKULHOT MY O MY.

25 2/ 22

kalaisa salaatti

Sushia salaattina? Onnistuu! Kokoa sushista tutut maut kerroksittain kauniiksi annokseksi salaatinlehtien päälle.

SUSHISALAATTI Annoksia: 4, aktiivinen 30 min + passiivinen 40min

26 2/ 22

juomasuositukset

Japanilaiset nauttivat perinteisesti vaaleaa lageria sushin kanssa ja se sopii luonnollisesti myös sushisalaatille.

Ennakkoluuloton maistelija tarjoilee salaatin kanssa rutikuivaa fino sherryä tai manzanillaa hyvin viilennettynä. Vivahteikas & Ryhdikäs -makutyypin Crémant tai samppanja hivelee kuplien ystävän makuhermoja.

Sushiriisi: 3 dl sushiriisiä 3,5 dl vettä 1/2 dl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa Kastike: 1/2 dl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa 1 tl wasabitahnaa

1. Valmista sushiriisi. Huuhtele riisi kulhossa kylmällä vedellä 3-4 kertaa ja valuta. Laita huuhdeltu riisi kattilaan ja lisää päälle vesi. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja laske lämpöä niin, että riisi juuri ja juuri kiehuu. Keitä 10 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Kaada riisi laakeaan astiaan ja jäähdytä.

2. Sekoita keskenään riisiviinietikka, sokeri ja suola.

Kaada seos riiisin päälle ja sekoita.

3. Poista lohesta nahka ja leikkaa lohi 4 cm paksuiksi pitkiksi viipaleiksi. Suolaa kala ja pyörittele palat seesaminsiemenissä. Paista lohipalat kauttaaltaan erittäin kuumalla pannulla noin 1 minuutti per kylki. Siirrä sivuun odottamaan. Kala saa jäädä keskeltä hieman raa’aksi. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin.

4. Halkaise avokado ja poista siemen. Viipaloi avokado ja pirskottele päälle hieman sitruunamehua, jotta se ei tummu.

5. Halkaise kurkku ja poista siitä sisus lusikalla.

Viipaloi kurkku noin ½ cm:n viipaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi myös kevätsipulit. Leikkaa retiisit ohuiksi siivuiksi.

6. Kokoa salaatti. Levitä tarjoiluastian pohjalle kerros salaattisekoitusta. Lisää sitten riisi ja kaikki kasvikset. Viipaloi lohenpalat ja nosta ne salaatin päälle. Lisää hieman sushi-inkivääriä. Tarjoa salaatti kastikkeen kanssa.

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!

OLUTLASI DECANTER, KULHO ARMAS DESIGN, PÖYTÄLIINA JA SERVETTI KÄMPPÄ VANHASSA KAUPPAHALLISSA, KAADIN JA LASI IITTALA.

300 g lohta 1/2 tl suolaa 1/2 dl seesaminsiemeniä (mustia tai vaaleita) 2 avokadoa sitruunamehua 1/2 kurkku 1 porkkana 2 kevätsipulinvartta 5 retiisiä 50 g sushi-inkivääriä 150 g salaattisekoitusta

G

Paljonko tarjottavaa?

Jos teet ruokaisaa salaattia osaksi juhlien noutopöytää, yhtä vierasta kohden suositellaan varattavan pää­ruokasalaattia noin 150–250 g.

Määrä riippuu kokonaistarjottavan määrästä: yhteensä ruokaa suositellaan varattavan noin 400 g per ruokailija.

Nuoret syövät enemmän kuin vanhat, lapset vähemmän kuin aikuiset.

Isoa salaatti­annosta ei kannata nostaa kerralla esille.

Lisää tarpeen mukaan!

Lähde: Ruokatietoyhdistys

27 2/ 22

flank steak -salaatti muodostaa itsessään täysipainoisen aterian.

28 2/ 22

lihaisa salaatti

Herkullinen ja vähärasvainen naudan kuve, flank steak, on tosigrillaajien suosikki myös lihaisaan salaattiin.

FLANK STEAK -SALAATTI 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 30min

G

VIINILASIT DECANTER, PÖYTÄLIINA JA SERVETIT KÄMPPÄ VANHASSA KAUPPAHALLISSA, VESIPULLO STOCKMANN.

400 g flank steakia eli naudan kuvetta 1 rkl öljyä suolaa ja mustapippuria 1 tlk (380/230 g) mustapapuja 400 g eri värisiä kirsikkatomaatteja 1 punasipuli 1 jalapeno 65 g rucolaa

29 2/ 22

Hunajasinappikastike: 1/2 rkua persiljaa 2 rkl dijonsinappia (kokonaiset siemenet) 2 rkl oliiiviöljyä 2 rkl hunajaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna 1. Ota liha huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen valmistusta. Kuivaa lihan pinta ja hiero sen pintaan öljyä. Paista liha grillissä tai erittäin kuumalla pannulla 2-3 min per puoli tai kunnes sisälämpö on noin 52-55 astetta. Ripottele lihan molemmin puolin suolaa ja mustapippuria. Anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

2. Valmista kastike. Hienonna persilja kulhoon ja mittaa päälle loput ainekset. Sekoita.

3. Huuhtele ja valuta mustapavut.

4. Viipaloi kirsikkatomaatit. Kuori punasipuli ja leikkaa se renkaiksi. Leikkaa jalapeno ohuiksi siivuiksi. Yhdistä kasvikset kulhossa ja lisää joukkoon valutetut mustapavut. Lisää rucola.

Lisää puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon ja sekoita. Siirrä salaatti tarjoiluastiaan.

5. Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi ja nosta salaatin päälle tarjoiltaessa. Valuta loput kastikkeesta lihalle.

juomasuosituS

Argentiinalainen Mehevä & Hilloinen -makutyypin malbec on armoitettu pihviviini. Viinin tummanmarjaisaa makumaailmaa siivittää herkullisen täyteläinen rakenne, kypsät tanniinit ja hennon mausteinen tammisuus.

Grillatun lihan kanssa maistuu myös sitruksinen ja hedelmäinen IPA -olut, jonka rapsakka humalointi korostaa pihvin mehevää lihaisuutta.

kasvissalaatti

Grillaus tuo vegaaniin perunasalaattiin ekstramakua. Seuraksi sopii hapokas valkoviini tai kepeä pils-olut.

GRILLATTU PERUNASALAATTI G v

600 g perunaa (kiinteä) tai varhaisperunaa 2 punasipulia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna 150 g parsaa 200 g vegaanista fetajuustoa 1/2 rku basilikaa seesaminsiemeniä paahdettuna

30 2/ 22

Kastike: 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl balsamiviinietikkaa 2 rkl vaahterasiirappia 1 chili 2 valkosipulinkynttä

juomasuositukset

Itävalta tunnetaan puhtaan hedelmäisistä ja raikkaan hapokkaista valkoviineistä.

Maan lippulaivalajike Grüner Veltliner tarjoilee pyöreää suutuntumaa ja valkopippurin puraisua, kun taas rieslingviinit ihastuttavat sitruksisella mineraalisuudellaan.

Kepeiden pils-oluiden aromaattisuus ja yrttinen humalointi antaa kauniisti tilaa perunasalaatin kesäisille mauille.

1. Pese perunat huolella. Keitä perunoita 10 minuuttia kuorineen miedosti suolatussa vedessä. Leikkaa lohkoiksi ja siirrä kulhoon.

2. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi perunoiden joukkoon. Mittaa päälle oliiviöljy, suola ja rouhittu mustapippuri. Sekoita hyvin.

3. Grillaa perunat ja sipulit kypsiksi. Voit valmistaa ne myös uunissa. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Laita perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja paista noin 15 minuuttia. Lisää sipulitja jatka paistamista 10 minuuttia.

4. Poista parsoista kova kanta ja kuori varret ohuelti.

Halutessasi grillaa myös parsat kevyesti (tai paista ne pannulla nopeasti) ja leikkaa muutamaan osaan.

5. Valmista kastike. Sekoita kulhossa keskenään oliiviöljy, balsamietikka, vaahterasiirappi, hienonnettu chili sekä valkosipulinkynnet. Siirrä perunat ja sipulit takaisin kulhoon ja sekoita valtaosa kastikkeesta kypsien perunoiden joukkoon, kun ne ovat vielä kuumia.

Siirrä tarjoiluastiaan.

6. Lisää päälle grillattu parsa. Murustele vegaaninen feta parsan päälle (toki tavallinen fetakin käy).

7. Koristele salaatti basilikan lehdillä ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Valuta päälle loput kastikkeesta.

VIINILASIT DECANTER, PÖYTÄLIINA JA SERVETIT KÄMPPÄ VANHASSA KAUPPAHALLISSA, PIENET MALJAKOT STOCKMANN, ATERIMET ARMAS DESIGN, LAUTASET IITTALA.

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 30 min, passiivinen 25 min

31 2/ 22

vinkki: kun sekoitat kastikkeen vielä lämpimään perunasipuliseokseen, se suorastaan imee maut itseensä.

näppipalat

Vesimeloni, helteiden herkku 32 2/ 22

Vesimeloni on hyvää ihan sellaisenaan, mutta taipuu myös mausteiseksi salaatiksi tai grilliherkuksi.

RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I KUVA SATU NYSTRÖM I TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

Vinkki: testaa maapähkinän

VIINILASIT DECANTER, VALKOINEN LAUTANEN MUNKAA DESIGN, PUIKOT SEKÄ KELTAISET LASIT JA LAUTASET HAY/GULLED, TARJOTIN ARTEK, VALKOINEN PIKKULAUTANEN IITTALA, PUSERO SAND

tilalla esimerkiksi pistaasi-

Mausteinen vesimelonithaisalaatti 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min G v n. 700 g pala vesimelonia 1 rku thaibasilikaa tai tavallista 2 tl inkivääriä raastettuna 1 mieto, punainen chili 2 rkl limemehua 1 dl suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä 1. Kuori vesimeloni ja leikkaa

se 3 x 3 cm kokoisiksi paloiksi kulhoon. Irrota basilikan lehdet ja lisää vesimelonin joukkoon.

2. Kuori ja raasta inkivääri kulhoon. Hienonna chili ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Purista joukkoon limemehu. Sekoita ja siirrä tarjoiluastiaan. Lisää pinnalle paahdettuja maapähkinöitä.

tai cashew-pähkinöitä.

Grillattu vesimeloni fetajuustolla 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min, passiivinen 5 min G 1/2 (500 g) vesimelonia 1 rkl ruokosokeria 100 g fetajuustoa 1 tl roseepippuria 1/2 tl sormisuolaa oliiviöljyä 1. Siivuta vesimeloni noin 2 cm lohkoiksi. Ripottele palojen päälle sokeria ja grillaa ne.

2. Nosta grillattu vesimeloni lautaselle ja murustele pinnalle fetajuustoa. Ripottele pinnalle roseepippuria ja sormisuolaa.

Viimeistele oliiviöljyllä.

33 2/ 22

Vinkki: vesimelonitartarin voi pilkkoa hyvissä ajoin jääkaappiin valumaan.

Vesimeloni tartar 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min G v

juomasuositukset

Roseeviini jatkaa kauniisti näppipalojen pinkkiä väriteemaa. Valitse hieman jäännössokeria sisältävä roseeviini. Sen hentoinen makeus pehmentää thaisalaatin tulisuutta ja pyöristää fetan suolaisuutta ja hapokkuutta grillatussa vesimelonissa eikä peitä tartarin herkkiä makuja.

Roseeviinejä on saatavilla myös alkoholittomina vaihtoehtoina.

1/2 (800 g pala) vesimelonia 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl soijakastiketta (1 tl sokeria) seesaminsiemeniä ja lehtipersiljaa koristeluun 1. Kuori vesimeloni ja leikkaa se erittäin pieniksi, noin 2 x 2 mm kuutioiksi. Siirrä kuutiot siivilään valumaan ja jääkaappiin.

2. Kumoa valutetut vesimelonikuutiot kulhoon ja mittaa päälle seesamiöljy ja soijakastike.

Lisää tarvittaessa sokeria.

3. Kokoa annos lautaselle käyttämällä apuna pyöreää muottia.

Koristele seesaminsiemenillä ja lehtipersiljalla.

hurahdus

34 2/ 22

SEPON KAHVI ON IKUISESTI KORTILLA Seppo Louhivuori on keräilijä, joka isännöi Vilkki­mäen kahvi­museota.

Sen vieraille kahviin liittyvät esineet herättävät menneen maailman muistot elävästi henkiin.

TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT SUVI ELO

keräilijänä Sepolla on silmää vanhoille esineille, jotka vievät aikoihin, joita ei enää ole.

SEPPO LOUHIVUORI Kuka Turkulainen keräilijä ja kahvin kulttuurihistorian harrastaja.

Motto ”Kahvi saa olla lattea, muttei latteaa.”

tilanteisiin. Suomi on ainoa maa, ensin paketti, sitten vasta maku. jossa on työpaikoilla lakisääteiset Suunnilleen näin voi kuvata Seppo https://kahvimuseo. kahvitauot.”

Louhivuoren suhdetta yhteen hänen wixsite.com/vilkkiAjan kuva piirtyy postikorteista, elämänsä suurista rakkauksista eli maenkahvimuseo jotka itsessään kuvastavat ajan kahviin. Suurin rakkaus on vaimo, muuttumista. Ennen niitä lähetetsitten tulevat postikortit, etiketit, tiin, nykyään juuri ei. keräilykuvat ja tarvikkeet. EnsimmäiLouhivuori on kategorisoinut siä ei keräillä, muita sitäkin enemmän. kahvikorttinsa aiheen mukaan. On mainoskort”Keräily on harrastus, ehkä jopa sairaus. teja, papujen kasvatusta kansainvälisine vivahteiVaimoni on tainnut antaa minulle periksi, kun neen, kattauksia ja kahvivälineitä. Niin, ja tietenei muutakaan vaihtoehtoa ole ollut”, Louhivuori kin kahvin juomiseen liittyviä tilanteita. Ne ovat nauraa. tärkeitä, sillä kahvi on osa sosiaalista traditiota, Louhivuorella on arkistossaan pelkästään Louhivuori huomauttaa. Oiva oppikoulu Louhikahvi­aiheisia postikortteja yli 2000 kappaleen vuorelle oli hänen ensimmäinen oikea työpaikkokoelma. Ne kertovat tarinaa siitä, miten kahvikulttuuri ja Suomi ovat muuttuneet yhden ihmisiän kansa Turun Lampussa. Siellä nuori somistaja pystyi tarkastamaan kellon siitä, milloin liikkeen aikana. Louhivuori vietti lapsuuttaan 1950-luvulla. vanhempi madamoiselle lähti kahvitauolle.

Silloin kahvi oli Suomessa vielä kortilla, kunnes se ”Hän nosti jalan toisen päälle ja alkoi vanhan viimeisenä elintarvikkeena vapautui yhdessä sokekansan tapaan ryystää kahvia tassilta. Sen rin kanssa säännöstelystä vuonna 1954. ”Kotonani ei juotu korvikkeita, ja kallista kahvia verran kova ryystäjä hän oli, että me nuoremmat lähdimme kahville ihan vain katsellaksemme juotiin säästäen. Isä otti minut joskus polvelle ja häntä”, Louhivuori muistelee. antoi maistaa omasta kupistaan kahvia. Ei se tainnut lapsen suuhun sopia", Louhivuori muistaa. nykyään kahvia ryystetään vain synonyyminä, muuten tapa näkyy enää korteissa. Kevättalvella louhivuori harrastaa,kahvia juuri historian Louhivuoren kädenjälki näkyi Tampereella museokautta. Keräilijänä hänellä on silmää vanhoille esikeskus Vapriikissa, jonka Postimuseoon hän oli neille, jotka luovat kuvaa ajasta. Siitä mitä ihmisillä kuratoinut otannan kahvikorttiensa kokoelmasta. oli, ja mitä ei ollut.

Sen verran kova rutistus oli, että kortteja plärä”Kortit ja kahvi sopivat yhteen. Kahvihan on tessä Louhivuorelta meni kahvia kuppi jos toinenlähes Suomen kansallisjuoma ja aina kuulunut eri

35 2/ 22

36 2/ 22

”Kahviesineistön avulla pystyn herättämään toisissa muistoja eloon ja luomaan näin hyvää mieltä.”

kin. Kun Louhivuoren kahvihammasta alkaa kolottaa, hän nappaa käteensä yhden lukuisista kahvimitoistaan. ”Juu, kerään niitäkin.”

Oma kahvimitta on tunnettava. Louhivuori on näet huomannut, että niin kahvinkeittimen kuin kahvivalmistajienkin mitat ovat keskenään eri kokoisia. Kun oman luottomitan hallitsee, alkaa kahvi maistua. Siksi Louhivuoren ladatessa pieteetillä Moccamasterinsa mitta on aina tarkka. ”Ei kukkurallista, vajaata, eikä ylimääräistä lusikallista sekaan. Liika puru tekee kahvista kitkerää.”

Tummat paahdot ovat viime vuosina hiipineet kuin huomaamatta myös Louhivuoren suosikkikahveiksi. Papujen alkuperä saa olla kirjava, kunhan maku on kohdillaan. ”Parasta on, kun pääsee itse jauhamaan pavut omalla myllyllä. Pistelen sekaisin eri papuja, hieman vaaleampaa ja tummempaa paahtoa ja etsin sopivia yhdistelmiä.”

Hyvä olisi laittaa käytetyt merkit ylös, jos sattuu osumaan kohdilleen. Sitä Louhivuori ei kuitenkaan kuulemma oikein aina muista tehdä.

Keräily saa olla vakavaa, kahvi ja elämä eivät. ”En ole mikään barista. Kahvin kanssa en tykkää hifistellä. Keittelen kotona tavallista kahvia ja kun haluan erikoisempaa, menen kahvilaan.”

korttien ohessa keräilykohteista Louhivuoren mieleen ovat niin sanotut aromisuoja, kansankielellä kovikepahvit. Kun kahvi vielä tuli kauppoihin pienpaahtimoista, jokaisella paahtimolla oli kahvipusseihin omat kovike­pahvinsa, jotka olivat samalla myös keräilykortteja. ”Tunnetuin näistä on vuosien 1954–55 Pauligin sarja. Se sisälsi 216 erilaista auto- ja moottoripyörämallia, joita pikkupojat keräsivät. Olin itse silloin nuori poika, ja siksi se on minullekin tärkeä”, Louhivuori kertoo.

Oman kahviesineistön kartuttamisen ohessa Louhivuori on viimeiset kahdeksan vuotta isännöinyt Liedossa toimivaa Vilkkimäen kahvimuseota. Yhdistysvoimin ylläpidetyn museon kokoelmista löytyy paljon erilaista kahviin liittyvää esineistöä sekä kahvin valmistamisen ja nauttimiseen liittyvää tarvikkeistoa.

Kun vieras avaa oven, hän astuu suoraan eiliseen. Monelle museo on aikamatka takaisin nuoruuteen, jonka esineitä marketin hyllyiltä ei enää löydä. Louhivuorta historian ja vieraiden herääminen eloon kiehtoo suuresti. ”Kahvi ja sen kulttuurihistoria ovat itselleni mielenkiintoinen harrastus, mutta jos sen avulla pystyn vielä herättämään toisissa muistoja eloon ja luomaan näin hyvää mieltä, niin aina parempi.”

Kauden drinkki

Marjaisa hibiskusjäätee

Lisämausteet teessä toimivat hyvin, valitse

8 dl hibiskusteetä kylmänä 1/2 - 1 dl sitruunamehua 1/2 - 1 dl grenadiinia 1 sitruuna 1 dl kauden marjoja tuoretta minttua

vapaasti mieleisesi.

JANOJUOMAKSI "Hibiskus eli kiinanruusu antaa juomaan kauniin punertavan värin ja huikean aromikkuuden. Paras sekoitus syntyy, kun laittaa puolet hibiskusta ja loput vihreää teetä", suosittelee Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.

A lhkool-iTon l i a CockT

Resepti

1. Lisää hibiskustee, sitruunamehu ja grenadiini kannuun.

2. Sekoita huolella ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa makeutta siirapilla tai happamuutta sitruunalla.

3. Täytä kannu jäillä ja lisää koristeeksi sitruunan siivuja ja haluamiasi kauden marjoja.

Kruunaa kannu esimerkiksi mintun oksalla.

37 2/ 22

Hibiskustee

8 dl vettä 3 pussia hibiskusteetä tai 3–4 rkl (9 g) irtoteetä Vinkki: voit myös valmistaa teen hauduttamalla kylmässä vedessä yön yli.

1. Kiehauta 4 dl vettä ja ota kattila pois liedeltä.

2. Lisää teepussit tai irtotee ja hauduta 3–5 minuuttia.

3. Poista teepussit ja lisää 4 dl kylmää vettä. Jäähdytä kylmäksi.

KANNU JA LASIT BYON

OHJE SANTERI SAARINEN I KUVA SATU NYSTRÖM

Terveellinen ja trendikäs hibiskusjäätee sopii mainiosti kesän janojuomaksi.

Tee kerralla koko kannullinen ja koristele sesongin marjoilla!

MITÄ KUULUU?

Sivistyksen miehiä 38 2/ 22

Heikki Koski toimi Alkon pääjohtajana vuosina 1982-1994. Hänellä oli keskeinen rooli suomalaisen alkoholijärjestelmän kehittämisessä.

TEKSTI PEKKA VÄNTTINEN I KUVA ESSI LYYTIKÄINEN

Heikki Koski lukee samanaikaisesti

useampaa kirjaa, jopa kolmea. Useimmiten pöydällä on käännöskirjallisuutta, viimeisimpinä Colson Whiteheadin ja Zadie Smithin uutuudet. ”Niiden rinnalla luin Meri Valkaman teoksen ja se oli erinomainen.

Yritän siis kotimaistakin lukea. Myös historia ja elämäkerrat kiinnostavat, kuten Antti Tuurin teos Paavo Talvelasta. Juuri hän loi 1930-luvun alussa Alkon apulaisjohtajana myymäläverkoston Ruotsin mallin mukaisesti”, kertoo Koski.

Neljä vuosikymmentä myöhemmin, kun Heikki Koskesta tuli Alkon vähittäismyyntijohtaja vuonna 1975, yhtiö oli kasvanut konserniksi. Vähittäismyyntimonopolin ohella siihen kuului teollisuutta tehtaineen, maan hotelli- ja ravintolaelinkeinosta omistuksessa oli vajaat kymmenen prosenttia, oli viranomaistehtäviä ja tutkimusta. Rajamäen hiiva ja etikat edustivat biotekniikan osaamista.

Määritelmä valtio valtiossa ei välttämättä ollut kaukaa haettu. Tai kuten Heikki Kosken ruotsalainen kollega yhtiötä nimitti: Alko Unlimited. ”Se 1970-luvun loppu oli Alkossakin pysähtyneisyyden aikaa, ei ollut

edellytyksiä uudistuksille. Suomessa oltiin keskiolutkrapulassa ja osa ihmisistä ajoi keskioluen myynnin palauttamista Alkoon. Jako linjan tiukentajien ja vapauttajien välillä oli selvä. Sanoinkin, että Alkon kannattaa pitää matalaa profiilia. Osallistuimme keskusteluun, mutta varoin provosoimasta”, Koski muistelee.

Määritelmä valtio valtiossa ei välttämättä ollut kaukaa haettu.

Tai kuten Heikki Kosken ruotsalainen kollega yhtiötä nimitti: Alko Unlimited.

Pääjohtajakauden alkaessa

vuonna 1982 Suomi oli muutoksessa.

Vuosikymmenen puolivälissä tulivat itsepalvelumyymälät, jotka miellyttivät paitsi asiakkaita, niin myös lisä-

sivät henkilökunnan työn kiinnostavuutta. Myyminen muokkautui palveluksi. Kulutus miedontui ja monipuolistui.

Mutta tulossa oli suurempikin muutos. Pääjohtajalla oli viisautta varautua ajoissa. ”Noin 1980-luvun puolivälissä kävi selväksi, että Euroopan yhdentyminen tulee vaikuttamaan myös Alkoon. Monopolit tulisivat olemaan iso kysymys. Vuonna 1989 kutsuin pohjoismaiset kollegat Helsinkiin, päätimme yhdessä valmistautua ja kokoontua aina tarvittaessa. 1990luvun alussa päätettiinkin, että vähittäismyyntiä lukuun ottamatta Alkon monopolit puretaan. Se prosessi kohti EU:ta onnistui, siitä voin sanoa olevani ylpeäkin”, Koski sanoo.

Ura yhtiössä oli alkanut edellisellä

vuosikymmenellä. Vuonna 1975 reilu kolmikymppinen, Porin kaupunginjohtajana tuolloin ollut Koski sai tarjouksen suomalaisen sosiaalipolitiikan kummisedältä Pekka Kuuselta. Kiinnostaisiko pesti Alkon palveluksessa? ”Mietin ja ilmoitin, että en ole valmis lähtemään Porista”, muistaa Koski.

Pian paikalle tuotiin suostuttele-

39 2/ 22

Heikki Koski

Alkossa: Vähittäis­myyntijohtaja 1975-1982, pääjohtaja 1982-1994.

maan myös entinen pääjohtaja, politiikan raskassarjalainen. Ilman tuota kohtaamista Heikki Koskesta ei ehkä olisi tullut Alkon pääjohtajaa. ”Huoneessa oli K.-A. Fagerholm.

Hän kysyi milloin olin syntynyt.

Kun vastasin 1940, niin hän totesi pienen kirosanan saattelemana, että silloinhan hänellä oli jo vaikeuksia tämän maan hallituksessa. No, pohdimme kotona uutta tarjousta ja päätimme ottaa sen vastaan. Perhetilanne ja lasten koulu ja vaimon työmahdollisuudet painoivat paljon.”

Yhteys Fagerholmiin säilyi läheisenä. Entisellä pääjohtajalla oli Alkossa työhuone, missä hän lueskeli päivän lehdet, kirjoitti muistelmiaan ja vietti aikaa. ”Keskustelimme paljon. Kun ovisummerista kuului kolme terävää painallusta, tiesin Fagerholmin tulevan. Hänen jäljiltään oli myös helppoa liikkua Pohjoismaissa, hän oli kaikkialla niin tunnettu”, Koski kiittää ja esittelee kirjaansa, Vastuun vuosia – keskusteluja Fagerholmin kanssa.

Paitsi Alkon pääjohtaja, Heikki

Koski on ollut kaupunginjohtaja, maaherra, ministeri ja yliopiston

Muuta: Hallinto­ tieteiden tri 1970, Porin kaupunginjohtaja 1970-1975, sisäministeri v. 1975, Länsi-Suomen läänin maaherra 1997-2003, Tampereen yliopiston kansleri 1996-2004.

Lisäksi mm. Lastensuojelun keskusliiton PJ 1977–1988, Suomi–Unkari-seuran PJ 1979–1988, WWF Suomen rahaston hallintoneuvoston PJ 1985–1988.

kansleri. Ohessa on kulkenut toiminta monissa järjestöissä. Nykyistä Alkoa hän sanoo seuraavansa aika tiiviisti. ”En oikein osaa päästää irti vanhoista töistäni. Kun en ole lähtenyt ovet paukkuen, niin on helppoa pitää yhteyttä. Tapaan Alkon väkeä seniorien kokoontumisissa ja olen Lauttasaaren myymälän asiakas.”

Viinien tuomisesta elintarvikeliikkeisiin hänellä on selkeä näkemys. ”Siteeraisin EU-delegaatioita, joita kierrätin myymälöissä 90-luvun

alussa: missään muualla kuin Alkossa ja Systembolagetissa ei ole valikoimia, joissa esillä on koko maailman viinialueiden tuotanto. Elintarvikeliikkeissä saatettaisiin keskittyä vain suosituimpiin merkkeihin. Samalla Alkon tarjonta ja myymäläverkosto voisivat supistua. Viinien kohdalla on muistettava myös kulttuurinen ulottuvuus, ei vain niiden helppo saatavuus”, Koski muistuttaa.

Nyt 81-vuotiaana eläkevuosia on takana jo tovi. Aktiivisuus ei ole kadonnut, vain suuntautunut muualle. Liikunta on päivittäistä, jopa niin, että hän kutsuu itseään liikunnan apostoliksi. Teattereissa ja museoissa hän on vakituinen kävijä. ”Minnekään ei ole kiire, mutta aika kuluu kiusallisen nopeasti.

Tässä se elämä sujuu, kunhan terveys pysyy.”

Toukokuusta alkusyksyyn elämä kiertyy ikään kuin alkuun. Halikossa isoisän vanha nahkurin­verstas, äidin syntypaikka, on nyt vapaaajan asunnoksi kunnostettuna. Niiltä seuduilta, Halikosta, maanviljelij­äisän Heikki-poika suuntasi opintielle.

Suvun ensimmäisenä.

a s s i m o u K esäJ o k n i R maiStuu Au Kauden panimotuotteet

Kesän juomat ovat rentoja ja helposti lähestyttäviä.

Valikoimaan on poimittu kattaus tuotteita, jotka sopivat grilli­juhliin tai ihan vain hellepäivän seurusteluun.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

40 2/ 22

Suvitunnelman siiderit Kesä näkyy ja maistuu myös siidereissä. Seurustelu taitaa olla siiderin tutuin käyttöyhteys, mutta se loistaa myös ruokajuomana.

REKORDERLIG BLUSH ROSÉ, 4,5 % Puolikuivassa roseesiiderissä on päärynän, mansikan, persikan ja vadelman sävyjä. Sopii vaikka marjaisten ja hedelmäisten jälkiruokien seuraksi.

MIGHTY HARD SUMMER CIDER, 5,5 % Kuiva siideri yllättää monipuolisuudellaan kesäisten ruokien parina. Aromeissa on omenan ohella kevyttä päärynäisyyttä, sitruksisuutta ja mausteisuutta.

Mocktail on helppo tarjottava Valmis mocktail eli alkoholiton cocktail on mainio valinta, sillä aikaa ei kulu drinkin sekoittamiseen.

Nämä klassikkodrinkkeihin perustuvat kesäiset juomat ovat omiaan maljaksi juhliin tai miksei rennoksi terassijuomaksi.

HIGHBALL ITALIAN SPRITZ 0,0 % Raikas ja kupliva alkoholiton trendiaperitiivi, jossa on katkeroisuutta sekä appelsiininkuoren ja yrttien aromeja.

TROPIC DREAM STRAWBERRY DAIQUIRI 0,0 % Raikas, mansikkainen, makea ja rommiarominen alkoholiton cocktail pakkauskoossa, josta riittää myös kaverille.

Asiantuntija Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittaja­ yhteistyöstä.

Raikkaan aromikkaat oluet Kesään sopivat talvikautta kevyemmät ja raikkaammat oluet. Maun lisäksi myös alkoholipitoisuus saa usein olla miedompi. Nämä oluet käyvät monipuolisesti niin grillailuun, kalasaaliin kavereiksi kuin saunajuomiksi.

ERDINGER URWEISSE 4,9 % Klassinen kinuskinruskea saksalainen vehnäolut, jossa on banaanin ja sitrusten aromeja. Pääsee oikeuksiinsa kalaruokien kanssa.

GRIESKIRCHNER SOMMER MÄRZEN 5 % Viljaisan maltaisessa itävalta­laislagerissa on raikkautta ja yrttisyyttä.

Omiaan kesän monipuoliseen ruokapöytään.

LAHDEN ERIKOIS SUMMER 2022, 5,0 % Aromikas ja rapsakka pale ale maistuu niin saunan jälkeen kuin grillin äärellä. Saatavilla 6-packin ohella irtotölkkinä.

TO ØL GARDEN OF EDEN 6,4 % Mehukas tanskalais-IPA on maustettu aidolla aprikoosilla, guavalla, papaijalla, passionhedelmällä ja mangolla.

Kokeile mausteisten, jopa tulisten ruokien parina.

FRIEDENFELSER RADLER 2,7 % Saksalainen matala-alkoholinen, raikas sekoitus olutta ja sitruunaista virvoitusjuomaa sopii moneen, vaikka vilvoittelujuomaksi.

IRLBACHER EXZELLENT 5,6 % Täyteläinen, hunajamaltainen, hedelmäinen ja yrttinen saksalaislager on oiva ruokaolut, joka loistaa grilliruokien seurana.

41 2/ 22

Tilkkasella parempaa

Loraus grogikatkeroa tuo ruokaan raikasta katkeruutta ja runsautta.

i g Gro o R e k T a k TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVA SATU NYSTRÖM

Vinkit antoi Teresa Schultz, joka työskentelee Alkossa hankintakoordinaattorina. Intohimoinen ruoanlaittaja hakee yllätyksellisiä ruoan ja juoman yhdistelmiä.

42 2/ 22

Grogikatkero luontuu hyvin sitrushedelmien, esimerkiksi appelsiinin

Raikas jälkiruoka

Bitter sweet -sorbetti

seuraan.

Grogikatkeroiden

makumaailmassa on mausteisen katkeruuden ohella makeutta sekä usein sitruksisia tai punamarjaisia aromeja.

GETTYIMAGES

2 dl vettä 2 dl sokeria 2 dl vastapuristettua appelsiinimehua 1 tl raastettua appelsiininkuorta (luomu) 1/2 dl grogikatkeroa 2 kananmunan valkuaista

1. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.

Ota kattila pois levyltä.

2. Lisää sokeriliemeen appelsiinin mehu ja kuori sekä grogikatkero.

3. Siirrä sorbettiseos tiiviiseen kannelliseen muovirasiaan. Pakasta 2–3 tuntia välillä sekoitellen.

4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto puoliksi jäätyneeseen sorbettiseokseen.

5. Siirrä takaisin pakastimeen vielä muutamaksi tunniksi.

KATKEROSTA BITTERISYYTTÄ

GRILLIHERKUT Makea katkero antaa lisäsävyä barbequekastikkeeseen, grillilihan marinadiin tai glaseeraukseen.

Jälkiruoat Grogikatkero sopii marjojen haudutusliemeen tai marinadiin, jäätelön tai sorbetin ainesosaksi tai hillokkeisiin.

LINNUT Tilkkanen grogikatkeroa maustaa lintujen hedelmäisiä kastikkeita.

Kokeile vaikka ankan appelsiinikastikkeessa.

Grogikatkerot ovat punaisia makeahkoja juomia, joissa on raakaaineena käytetyistä juurista ja mausteista tulevaa katkeruutta.

Tyypillisesti niitä käytetään aperitiivina tai drinkeissä, esimerkiksi spritzereissä. Loraus ruoan sekaan tuo makuun katkeruutta, makeutta ja hienoista hedelmäisyyttä sekä yrttisyyttä.

JÄLKIMAKU JOS LUET VAIN kaksi

1. LINNEA VIHONEN: YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ

KYMMENIÄ TUHANSIA TOIVEITA! Alkotoiveita satelee tasaiseen tahtiin.

Lokakuussa 2020 lanseerattu palvelu, jossa asiakkaat voivat toivoa netin kautta omaa juomasuosikkiaan lähi-Alkon valikoimiin, keräsi ensimmäisenä toimintavuotenaan yli 40 000 toivetta. Nyt tahti on tasaantunut noin 30 000 toiveen vuosivauhtiin.

Eniten toivottiin viinejä, kuohuviinejä ja liköörejä. Myös lempioluita on toivottuomaan lähimyymälään vilkkaasti. Toiveissa näkyi alueellisia eroja. Siinä missä Helsingin alueella ja koko Etelä-­

Suomessa toivotaan enemmän viinejä kuin muualla Suomessa, lännessä toivelistalla on enemmän oluita ja viskejä. Lounais-Suomessa toivotaan ginejä hieman enemmän kuin muualla, Itä-Suomessa taas korostuvat liköörit, katkerot ja oluet. Pohjois-Suomessa taas kiinnostavat väkevät, liköörit ja katkerot.

Keskimäärin noin joka kolmas toive pystyttiin toteuttamaan. Joko laitoit oman toiveesi vetämään?

TV:n kokkiohjelmista tutun keittiö­ mestari Linnea Vihosen ruoka­kirja on ylistys ruoalle ja yhdessä syömiselle. Miltä kuulostaisi esimerkiksi brunssi laiturilla tai illallinen taivaan alla? Värikylläinen teos jakautuu sesonkien mukaan rakennetuille herkullisille menuehdotuksille, joista voi myös napsia mieleisensä ohjeet.

Yksinkertaiset reseptit ovat oivaltavia, ja ne tarjoillaan muistojen kera.

Tammi 2022

alkotoive.fi

2. TUIJA VÄLIPAKKA: KIRJAILIJAN KEITTIÖSSÄ

Jos USA:n viinit kiinnostavat, osallistu virtuaaliselle nojatuolimatkalle. Webinaari USA:n viineistä järjestetään 24.5. klo 18.

Osallistumisohjeet: alko.fi/etiketinwebinaarit

Tervetuloa vierailulle 12 tutun kirjailijan keittiöön! Lempireseptinsä paljastavat muun muassa Sirpa Kähkönen, Johanna Sinisalo, Ville Hytönen ja Sofi Oksanen.

Kokkauksen lomassa jaetaan ruokatottumuksia, makumuistoja, elämääkin. Lisäksi teos avaa ruoan roolia kaunokirjallisuudessa, keittokirjojen historiaa ja vuosikymmenten ruokatrendejä sekä pohtii ruoan ja identiteetin suhdetta.

Siltala Publishing 2022

43 2/ 22

JÄLKIMAKU Kesäjuttuja

KESÄTYÖNTEKIJÄT TULEVAT! ”Kesän kivoihin juttuihin kuuluvat kesätyöntekijät! Iloisia ja oppimishaluisia nuoria on mukava perehdyttää tehtäviinsä. On myös hienoa seurata, miten nuoret osaavat olla rennosti omana persoonanaan asiakaspalvelutilanteissa. Heille ei ole muodostunut esimerkiksi maneereja, tiettyjä tapoja, joilla he kertovat tuotteista. Se saa meidät vakkaritkin katsomaan asioita uudella tavalla”.

44 2/ 22

alkon asiantuntija Ira Ala-Mutka, Alko Alavuden, Tuurin ja Ähtärin palvelupäällikkö, on ollut Alkon palveluksessa yli 20 vuotta.

ROSEEVIINI SOPII MYÖS GRILLIHERKKUJEN KAVERIKSI ”Trendikkäät roseeviinit sopivat hyvin myös kesäisten grilliherkkujen kyytipojiksi. Lihan kanssa voi kokeilla vaikkapa puolimakeaa jenkkiroseeta ja kalan kanssa kuivempaa ranskalaista roseeta.

Grillattujen, yrteillä maustettujen kasvisten kanssa mainion parin muodostaa kuiva tai puolikuiva italialainen rosee”.

alkon asiantuntija Mira Kujanpää, Tuurin ja Ähtärin valikoimamestari, vinkkaa hyvät makuparit roseeviinin ystäville.

Kutsuuko puistopiknik?

Kartonkitölkki tai muovipullo on kesän menoissa kevyt kantaa. Ilmastokin kiittää!

Kesäviinien valinnassa huomiota itse juoman lisäksi kannattaa kiinnittää juomapakkaukseen.

Juomapakkausvalinnalla voi keventää piknikkoria tai mökkireissun ostoksia sekä tehdä ilmastoystävällisen juomavalinnan, laadusta tinkimättä.

Kesäpiknikille viini kartonkitölkissä on erinomainen valinta. Porukan koosta riippuen piknikin eväiden seuraksi voi valita pienen tai isomman kartonkitölkin tai muovipullon. Sekä kartonkipakkaus että muovipullo ovat huolettomia kantaa mukana, sillä pakkaus kestää pienet kolaukset ja kolhut.

Ne ovat lasipulloon verrattuna myös kevyempiä kantaa.

Pidemmälle mökkireissulle viini­pussi tai hanapakkaus on hyvä vaihtoehto pullojen sijaan. Hanapakkauksessa viini säilyy hyvänä viikkoja, jopa kuukauden. Myös kesän juhlissa, joissa juhlaväkeä on enemmän, on hanapakkaus toimiva vaihtoehto.

Jos hanapakkaus ei sovi kattaukseen, voi juoman tarjoilla karahvista. Karahviin kaataminen myös avaa juoman makua.

Kesämenoihin kannattaa valita huoleton ja kevyt juomapakkaus.

MITÄ KEVYEMPI PAKKAUS, SITÄ PIENEMMÄT ILMASTOVAIKUTUKSET

NOUSUSSA

Tiesitkö, että viinin ympäristövaikutuksista lähes puolet syntyvät pakkauksen valmistamisesta? Keveyden ja helppouden lisäksi vaihtoehtoisilla juomapakkauksilla on lasipulloon verrattuna pienempi ilmastovaikutus.

Esimerkiksi kartonkitölkin hiilijalanjälki on vain 13 prosenttia painavan lasipullon jalanjäljestä ja PET-pullonkin jalanjälki vain 36 prosenttia.

1.

Kasvokkain, aina kun mahdollista.

Onpa ihanaa tavata!

Lue lisää juomapakkausten ilmastovaikutuksista: alko.fi/hiilijalanjalki.

2.

Nostalgia ja klassikot.

Maistuisiko makumatka Espanjaan sangrian kera?

Kartonkitölkki 1 l, 85

g CO e/ l

Hanapakkaus

2

3 l, 70

PET-muovipullo 0,75 l, 245

g CO e/ l 2

g CO e/ l 2

Viinipussi 1,5 l , 96

g CO e/ l 2

3.

Elämykset, lähellä: Koti-Suomen matka­kohteet ja lähiruoka kiinnostavat yhä.

4.

Nettiostaminen verkkokaupasta omaan lähi-Alkoon, noutopisteeseen, tai vaikka mökkipaikkakunnalle.

Vaihtoehtoisten juomapakkausten hiilijalanjäljet ovat huomattavasti perinteistä lasipulloa (675 g CO2e/l) pienemmät.

45 2/ 22

JÄLKIMAKU lukija kysyy

Alko jatkaa Helsinki Priden kumppanina.

MINKÄ KESÄRUOKIEN PARIKSI SIIDERI SOPII?

46 2/ 22

Siiderien trendeissä ovat nyt vallalla aidon omenaiset ja kuivat maut.

Tyylilajin juomia tulee perinteisestä siiderimaista kuten Englannista ja Ranskasta, mutta nykyisin runsaasti muualtakin – myös Suomesta.

Siideri on omiaan kesän raikkaiden ruokien kylkeen, sillä se viihtyy tuoreiden, kevyiden ja kenties hapokkaiden makujen parina. Kokeile sitä ruokai­ sien salaattien, grillikanan tai simppelin kalaruoan kanssa. Täyteläisempi, maanläheinen siideri sopii jopa possun ja muun grillilihan kylkeen.

Siideri saattelee hyvin myös juustot. Sitä kannattaa maistaa vaikka vuohenjuustosalaatin parina. Kun siiderissä on hieman makeutta, se käy hyvin myös mausteisille ruoille.

Siiderit sopivat lisäksi jälkiruokien, esimerkiksi marjaisten tai hedelmäisten pariksi, maustetut jopa leivonnaisten seuraan.

Ristikko ratkaisu

Kohdataan toisemme!

Kesän Pride-viikko järjestetään 27.6.–3.7.2022. kesä-heinäkuun vaihteessa on

aika jälleen juhlia tasa-arvoa ja yhdenvertaisuutta.

Helsinki Pride Week on Suomen suurin ihmisoikeustapahtuma. Viikon varrelle on suunnitteilla ohjelmaa Helsinki Pride-yhteisön, satojen vapaaehtoisten sekä kumppanijärjestöjen toimesta. Osaan tapahtumista voi osallistua myös muualta Suomesta esimerkiksi virtuaalisesti, mutta haastavien

pandemiavuosien jälkeen keskitytään kohtaamisiin livenä.

Alko on yksi Pride Weekin kumppaniorganisaatioista.

Helsinki Pride weekin tämänvuotinen teema on Kohtaamisia.

Viikon ajan Pride Housena toimii Kiasma, jossa tullaan näkemään muun muassa seminaareja, paneelikeskusteluja ja erilaisia työpajoja.

Lisätietoja: pride.fi/pride-week

Kippis!

Vuod asiaka en smedia

Etiketti palkittiin huhtikuussa viime vuoden parhaana asiakasmediana.

Saimme Aikakausmedian tuomaristolta kiitosta etenkin modernista ja raikkaasta ulko-asusta sekä hyötyaineistojen ja viihdyttävän sisällön vastuullisesta yhdistämisestä. Olemme saaneet uudistuksesta myös teiltä lukijoilta paljon kiittävää palautetta.

Kiitos kaikille!

TEKSTI TEIJA LAAKSO KUVA HEIKKI SALONEN

näkemys

ROHKEASTI KAVEREITA ETSIMÄÄN Aikuisiälläkin voi luoda syviä uusia ystävyyksiä, rohkaisee hyvinvoinnin asiantuntija Emilia Vuorisalmi.

Yksinäisyys on yleisempää kuin arvaammekaan, sanoo emilia vuorisalmi. "Itsekin olisin kaivannut tällaista sovellusta, kun muutin pienen lapsen äitinä takaisin suomeen."

Mikä on Kaverisovellus?

Kaverisovellus on luotu poistamaan yksinäisyyttä. Se on kuin ystävyyden Tinder, ilman romanttista ulottuvuutta.

Kolmasosa meistä suomalaisista kokee joskus yksinäisyyttä. Se liittyy usein uusiin elämäntilanteisiin. Ollaan kasvettu eri suuntiin, muututtu – sinänsä luonnollista liikettä, mutta tuloksena voi olla yksinäisyys.

47 2/ 22

Miten Kaverisovellus toimii?

Sovellukseen luodaan profiili ja kerrotaan oma kaveritarve: etsinkö toista pienen lapsen äitiä puistokaveriksi, vaiko esimerkiksi seuraa urheilumatsiin tai leffaan.

Miten se auttaa yksinäisyyteen?

Yksinäisyydestä pois vie kaksi reittiä.

Ensiksi miten löytää samanhenkisiä ihmisiä, se oma heimo. Toinen polku on yksinäisyyden tunteen kitkeminen: miten oppia olemaan yksin. Eli autetaan ihmisiä tekemään sisäistä työtä yksinäisyyden poistamiseksi.

Miksi sovellusta tarvitaan juuri nyt?

Pandemia on koetellut meitä ja katkaissut arjen kohtaamisia. Kun maailma taas avautuu, olisi kiva mennä konserttiin tai matsiin, mutta kenen kanssa? Arjen rutiinit ovat menneet uusiksi, ja ollaan kenties ihmisinäkin muututtu.

Miten tulit mukaan Kaverisovelluksen kehittämiseen? Olin hyvinvoinnin asiantuntijana pohtinut näitä asioita pitkään, kun kuulin että tällainen sovellus on kehitteillä. Tuon Kaverisovellukseen kokonaisvaltaista näkemystä hyvinvoinnista, ja käyn välillä puhumassa ja jakamassa tietoa yhteisölle.

Miten Kaverisovellus on lähtenyt liikkeelle?

Innostus on ollut suurta, tämä on ollut tervetullut palvelu monille. Mitä ihania tarinoita olemmekaan saaneet kuulla!

Alko tukee Kaverisovelluksen kehittämistä.

EMILIA VUORISALMI Kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin lähettiläs Lääkäri ja kirjailija.

Rakkaus haltuun -kirjan tekijä.

Lataa sovellus app.kaverisovellus.fi Tutustu toimintaan instagram.com/ kaverisovellus.fi

Testaa tietosi

48 2/ 22

Löydät ratkaisun ristikkoon s. 46

LASSE PAKARINEN

on intohimoinen hyvän ruoan ja juoman ystävä sekä entinen alkolainen.

Hän asuu Lontoossa ja työskentelee vapaana kirjoittajana.

Lontoon-Lasse

Mistä ystäviä aikuisiällä?

Olen asunut poissa Suomesta jo 12 vuoden ajan.

Ystävyyssuhteita, sekä niiden ylläpitämistä että uusien saamista, onkin tullut uusissa ympyröissä mietittyä useaan otteeseen.

Aikuisiällä uusien ystävien tapaaminen ei ole mitenkään suoraviivaista. Olen myös huomannut, että ihmisten avoimuudessa tutustua uusiin ihmisiin on eroja eri maissa.

Kun muutin puolisoni työn perässä ensin Tukholmaan, viikonloput täyttyivät usein vanhojen suomalaisten kavereiden näkemisestä, matkustaminen Suomen ja Ruotsin välillä kun oli kohtuuhintaista ja helppoa. En siis tuolloin itsekään ollut erityisen vastaanottavainen uusille tuttavuuksille. Silti koin, että niiden hankkiminen olisi ollut aika vaikeaa. ruotsissa lienee samankaltainen kulttuuri kuin Suomessa: elinikäiset ystävät löydetään nuoruudessa tai opiskelujen aikana, joskus harvemmin töistä tai harrastuksista. Tulin toki jutelleeksi mielenkiintoisten tyyppien kanssa, mutta ”käydään joskus kahvilla tai drinkillä”-tyyppiset heitot konkretisoituvat harvoin tapaamisiksi.

Täällä Lontoossa sen sijaan vaikuttaa siltä, että monet ovat avoimia uusille tuttavuuksille, ja niiden eteen ollaan valmiita näkemään vaivaa.

Toki asiaan varmasti vaikuttaa oma kuplani sekä se, että metropolissa on niin paljon muualta muuttaneita.

Lontoossa oli ainakin ennen pandemiaa täysin normaalia, että ihmiset ihan tarkoituksella esittelevät tuttavia toisilleen. WhatsAppiin saattoi tulla viesti: ”Tutustuin juuri mielenkiintoisiin tyyp-

peihin, jotka ovat kiinnostuneet samasta aiheesta kuin tekin - menisimmekö porukalla syömään?”

Täällä ihmiset viettävät aktiivista seuraelämää, mikä vaikuttanee sekin. Kynnys kutsua uusia tuttavuuksia kotiin esimerkiksi päivällisille ei ole korkea, mikä tietysti itselleni ruokakulttuureista kiinnostuneena on hurjan mielenkiintoista. Dinnerin ei tarvitse tarkoittaa etikettikirjan kanssa kasattua kynttiläillallista. Eräänkin tuttuni bravuuri on supermarketin valmis lasagne. pari viime vuotta ovat varmasti olleet erityi-

sen hankalia heille, joilla ei syystä tai toisesta ole ollut kovin laajaa tai aktiivista sosiaalista verkkoa. Alkokin tarttui aiheeseen viime vuonna lanseeraamallaan Perjantaipuhelu-kampanjalla, sillä jopa kolmannes kaipaa apua yksinäisyyteen.

Ajatus perjantaisesta kilautuksesta kaverille, vaikka vähän vieraammallekin, tuntuukin hyvältä idealta. Näin ruokaihmisenä ajattelen myös, että myös sen oman kodin oven voisi avata muille useammin.

Rentoon illanviettoon voi kutsua vaikka ihmisiä, jotka eivät tunne vielä toisiaan, mutta joiden olisi kiva tuntea. Koskaan ei tiedä, kuka kokee yksinäisyyttä. Ties vaikka itsekin löytäisi uusia mielenkiintoisia tuttavuuksia!

” Ties vaikka itsekin löytäisi uusia mielenkiintoisia tuttavuuksia!”

49 2/ 22

Jälkiruoka

Marjaisat jäätelötikkarit aikuiseen makuun

50 2/ 22 Vinkki: Voit käyttää myös tavallista sokeria, mutta silloin jäätelöstä ei tule yhtä pehmeää.

6 puikkoa, aktiivinen valmistusaika 10 min, passiivinen 5 min + 4 h G 4 dl marjoja (esim. vadelma, mustikka, viinimarja) 4 rkl glukoosisiirappia 200 g turkkilaista jogurttia Kuohuviinimarjakastike: 3 dl marjoja (esim. vadelma, mustikka, herukka) 1 dl kuohuviiniä 1/2 dl sokeria Tarjoiluun: 2 dl marjoja 1. Soseuta marjat teho­

jos haluat tikkareista raidallisia, sekoita puolet glukoosisiirapista marjasoseen ja puolet jogurtin joukkoon. annostele kerroksittain jäätelömuotteihin ja sekoita kevyesti.

sekoittimessa ja lisää joukkoon glukoosi­siirappi. Sekoita marjasose jogurtin joukkoon.

Kaada seos jäätelömuotteihin ja paina niihin jäätelötikut. Pakasta vähintään 4 tuntia, mieluummin yön yli.

2. Valmista kuohuviinimarjakastike. Mittaa kattilaan marjat, kuohuviini ja sokeri. Keitä 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

Siirrä jääkaappiin. Siivilöi kastike halutessasi, jolloin siitä tulee samettisen pehmeää.

3. Poista jäätelöt muotista ja tarjoa niiden kanssa kuohuviinimarjakastiketta sekä tuoreita marjoja.

OHJE MIKA RAMPA | KUVA SATU NYSTRÖM | TYYLI NIINA MERILÄINEN

ä l i e V taKin MakeaA o J

GETTY IMAGES

LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE – SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 8.9.22

Etiketti

Mukana

Trendiviinit pienistä viinimaista

SEURAAVASSA

51 2/ 22

NUMEROSSA

Ihana, yllättävä Aasia

10 syytä kiinnostua oluesta

Sadonkorjuuherkut

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

Alko alko.fi

Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Etiketti 58. vuosikerta JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi TUOTANTO: GENERO SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä

Instagram alko_oy

Pinterest Alko Oy

HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino AD Roosa Hyrske VASTAAVA TUOTTAJA Teija Laakso TOIMITUSNEUVOSTO ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen,

Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi GENERO: Roosa Hyrske ja Teija Laakso PAINOPAIKKA Punamusta Oy Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa.

Seuraava Etiketti ilmestyy 8.9.2022.

Twitter twitter.com/Alko_Oy

Etiketti alko.fi/ juoma-ruoka

Verkkokauppa alko.fi

Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä.

Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn ­materiaalin säilyttämisestä eikä palaut­ta­ misesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti.

Hiilineutraali painotuote.

ISSN 0780-508X

JUTTUVINKIT JA PALAUTE

etiketti@genero.fi

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI

543

2

Täytämme tänä vuonna pyöreitä.

5.4.1932 kello 10 aukesivat ensimmäiset Alkot.

Juhlan kunniaksi lähes 300 alkoholittoman juoman valikoimaamme saapui näyttävä uutuus.

0 1