Tero Trobergin tärkeimmät grillivarusteet: suojapeite kahvavalo pinsetit grillipihdit moottoroitu grillivarras pizzakivi pannuja kattiloita erilaisia savulastuja paistospray riittävästi aikaa
36 2/ 21
”Suosin kahden grillin taktiikkaa. Hiiligrilli on hyvä, kun on aikaa, mutta joskus ruoka on saatava tulille nopeasti."
pariskunnan yhteistyönä. ”Vaimollani on ravintola-alan koulutus. Tavallisesti itse virittelen grilliä ja hän valmistelee ruokia, mutta vaihdamme myös rooleja sujuvasti. Tämä on yhteispeliä.” On ajankohdasta kiinni, mitä Trobergit grilliin iskevät. Toistaiseksi juuri mikään ei ole ollut vierasta. Grillissä paistuvat erilaiset lihat ja kalat, jotka suorastaan vaativat seurakseen sesongissa olevia kasviksia. ”Hyvä arkinen ruoka on esimerkiksi lohi, kun se saa hieman savulastua seurakseen. Lihoista mielestäni herkullinen on karitsan sisäfilee. Grillaan sitä hetken ja laitan sen grillipannussa kermaiseen kastikkeeseen muhimaan.” Grillaaja ei olisi grillaaja isolla G:llä, ellei hän käyttäisi grilliään myös hieman eri tavoin kuin muut. Juuri aamulla grillissä ovat paistuneet kananmunat. ”Illanistujaisissa on kiva ohjelmanumero valmistaa vaikkapa jälkiruokakakku.” Yksi Trobergin bravuureista on kokonaisena grillattu ananas. Kun ananaksen kuori on leikattu pois, ananas asetetaan pyörimään moottoroituun grillivartaaseen epäsuoralle lämmölle kolmeksi vartiksi. Ananasta valellaan kauttaaltaan chilillä ja
kanelilla maustetulla hunajalla noin viiden minuutin välein. ”Sitten grillataan vielä vartti ja tarjotaan vaniljajäätelön kera.” Troberg laskeE grillaavansa
kolmisen kertaa viikossa, myös talvella. Parhaimmillaan grillaus on hyvässä seurassa. Trobergin ystäväpiiriin kuuluu monia huippukokkeja, joilta hän on saanut hyviä vinkkejä. Fine dining -tyyppinen ajattelu kannattaa kuitenkin grillatessa unohtaa. Paras grillielämys syntyy laadukkaista raaka-aineista ja konstailemattomasta, joskin tyylikkäästä esillepanosta. ”Ruokailun sosiaalinen puoli korostuu grillatessa. On kiva rytmittää illallista: tehdä joku pieni alkupala, sen jälkeen lihaa tai kalaa, sitten pitää tauko, antaa ihmisten ihmetellä, että tässäkö tämä oli, ja sen jälkeen yllättää heidät jollakin grillissä loihditulla jälkiruoalla.” Grillaus yhdistää ihmisiä, mutta kiveen hakatut tekniset totuudet myös jakavat ihmisiä. Troberg tuntee väittelyn kaasu- ja hiiligrillin etevyydestä. Ajatus kiireettömyydestä sekä hiilien viipyilevästä aromista puhuu hiiligrillien puolesta. Troberg suhtautuu asiaan kuitenkin käytännöllisesti. ”Suosin kahden grillin taktiikkaa. Hiiligrilli on hyvä, kun on aikaa, mutta joskus ruoka on saatava tulille nopeasti. Kaasugrilli lämpenee sillä välin, kun tekee muut valmistelut.”