Etiketti 2/2021

Ota mukaan uudistunut lehti!

Et i ket ti 10

rakastua roseeviiniin

Nyt

kesät talvet, Tero Troberg omistaa 14 grilliä

VISIITTI Australiassa tuotetaan entistä raikkaampia valko- ja kuohuviinejä HURAHDUS Grillausta

Näyttävät tarjottavat: Välimeren voileipäkakku, Saaristolaisvoileipäkakku & Vegaaninen leipäkääretorttu

Kaikki parsasta: Kokosimme yhteen helpot parsan käsittely- ja kypsennysohjeet sekä vinkit parsaaterialle sopivista juomista.

alko.fi/parsa

JUOMATRENDIT

Roseeprosecco hurmaa ryhdillään ja maullaan: Italian uutuustuote soveltuu hyvin sekä alkumaljaksi että ruokajuomaksi.

alko.fi/roseeprosecco

Alko.fi

Kuohuviini-

tyylien kirjo on runsas! Löydä tyyleistä itsellesi sopivin:

alko.fi/kuohuviini

JUOMATIETOUS

Juomien sokeripitoisuus puhututtaa: Lue vastaukset yleisimpiin kysymyksiin viinien ja oluiden sokeripitoisuudesta.

alko.fi/juomiensokerit

Ilahduta läheistäsi Pullopostilla: Tiesitkö, että voit lähettää Alkon verkkokaupasta tuotteita lahjaksi mihin tahansa Alkoon, maksutta?

alko.fi/pulloposti

PALVELU

” Palvelemme sydämellä”

Raision Myllyn Alkossa jokainen asiakas on tärkeä. Siellä saa asiantuntevan palvelun lisäksi kokea olevansa aina tervetullut myymälään.

TEKSTI SUSANNA CYGNEL | KUVA SUVI ELO

Raision Myllyn Alkon palvelumestari

Sini Kivinen järjestää henkilökunnalle hauskoja tempauksia, joiden tavoitteena on nostattaa tiimihenkeä.

”Teemana saattaa olla esimerkiksi persoonalliset tervehdykset tai tarjoiluvinkkeihin keskittyminen asiakaspalvelussa. Ajoittain seisomme ovella toivottamassa jokaisen ihmisen tervetulleeksi myymäläämme”, Kivinen kertoo.

Työyhteisön hyvä henki välittyy asiakkaille miellyttävänä ilmapiirinä ja laadukkaana palveluna.

”Myymälässämme jutellaan ja vaihdetaan kuulumisia asiakkaiden kanssa palvelun lomassa. Välillä nauretaan makeasti, ja joskus myös liikututaan yhdessä. Jokainen asiakas huomataan ja jokainen on meille tärkeä”, Kivinen sanoo.

Vilkkaan ostoskeskuksen Alkossa asioi monenlaisia ihmisiä, jotka pistäytyvät myymälään usein muiden ostosten lomassa. He kysyvät vinkkejä ruoka-juomayhdistelmiin, juhliin tai esimerkiksi illanistujaisiin. Kivinen on huomannut, että asiakkaat arvostavat henkilökunnan asiantuntijuutta.

”Meiltä kysellään myös uutuuksia, ja monet ihmiset haluavat ennakkoluulottomasti kokeilla jotain erilaista. Teemme siis tietoisesti rohkeita ja monipuolisia suosituksia, joilla voimme ylittää asiakkaan odotukset”, Kivinen lupaa.

Päivät ovat isossa myymälässä nopeasykkeisiä, etenkin loppuviikkoa kohden, ja asiakkaita kulkee sisään ja ulos jatkuvana virtana. Silti palveluun käytetään aikaa juuri sen verran kuin asiakas tarvitsee.

MEIDÄN ALKO

Raision Myllyn Alko kauppakeskus Myllyssä.

Missä

Raision kaupunki sijaitsee Varsinais-Suomessa Turun naapurissa.

Asukkaat Noin 24 200 ihmistä.

Kuriositeetti

Raision nimi juontuu kunnan läpi virtaavasta Raisionjoesta. Nimen vanhin muoto on tiettävästi ollut Raisajoki.

Etiketti 2 • 2021

02

Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.

03 Tervetuloa! Mitä kuuluu? Raision Myllyn Alkon hyvä henki näkyy laadukkaana palveluna.

06 seuraksi kuplivalle

Rapsakoita parsaranskiksia ja minttuhernedippiä. Täydellistä!

VoiLeipäkakKu 3x Kansiresepti

08

10 syytä rakastua Roseeviiniin Trendikästä, raikasta ja moneen ruokaan sopivaa – sitä on rosee.

16 luottoreseptini roseepippuriuunilohi Waltteri Torikka yhdistelee makuja lapsuudesta ja maailmalta.

20 Visiitti

Australiaan Maan valko- ja kuohuviinien tyyleissä puhaltavat nyt raikkaat tuulet.

24

3 x voileipäkakku, juhlien paras tarjottava Retrokakut päivittyivät 2020-luvulle.

32 Mitä juomaksi tomaattiruokien kanssa? Nopeasti valmistuvat näppipalat ja hyvä viini ovat mainio vierasvara.

34 Hurahdus Grillaamiseen Tero Trobergillä on 14 grilliä, joilla hän grillaa mitä vain ja milloin vain.

37 Raikas kesäjuoma Loihdi Alkon asiantuntijan ohjein kesäisen raikas kiivikurkkumocktail.

38 Tilkkasella parempaa: Valkoviini Loraus valkoviiniä tuo ruokaan vielä vähän parempaa makua.

39 Mitä kuuluu, Kirsi Lindroos? Salattujen elämien näyttelijä työskenteli ennen Alkossa.

40 KAUSITUOTTEiden fiiliksiä Monikäyttöiset, helpot ja maultaan pirteät kesäjuomat.

49 Rakastuin parsaan Taina Vilkunan hullaannus johti oman parsapenkin perustamiseen.

47 työtä yksinäisten parissa Mieli ry:n kriisipuhelin tarjoaa tukea yksinäisyyteen.

48 Viisi visaista kysymystä Nippelitietoa ajanvietteeksi –testaa tietosi ja opi uutta!

Pääkirjoitus

Ympäri käydään, yhteen tullaan

50 Superhelppo posset ja marinoidut mansikat Kirpsakka jälkiruokaherkku vie kielen mennessään.

51 seuraava etiketti ilmestyy syyskuun alussa

kUn puhutaan trendeistä ja trendikkyydestä, ei mieleen ehkä ensimmäisenä tule voileipäkakku. Silmissä siintää paremminkin hyvin perinteinen vuokaleivistä koottu, kinkkurullilla ja kurkkusiivuilla koristeltu 80- ja 90-luvun juhlien vakiotarjottava. Kaikki kunnia aikansa lapsille, se oli juhlavaa ja erityistä silloin. Ja tunnustan, minä pidin niistä.

monet ajan hitit ja muotivirtaukset pulpahtavat usein vuosien tai vuosikymmenten jälkeen uudelleen esiin, niin nämä voileipäkakutkin. Tämän lehden sivuilla 24–31 voileipäkakut ovat hypänneet 2020-luvulle. On uutta muotoa, uusia valmistustapoja, uusia aineksia ja erityisiä ruokavalioita. Isoja juhlia tuskin juhlitaan vielä keväällä, kun koronavuosi näyttää jatkuvan, mutta näistä kakuista on pienenkin lähipiirin juhlistukseen, jos perheeseen on tulossa onnellisesti valkolakki, vietetään tärkeitä merkkipäiviä tai valmistellaan pienen piirin häitä. Sopiipa voileipäkakku ihan vain omalle porukalle kotioloihin, aurinkoista viikonloppua juhlistamaan.

ja mitä trendeihin tulee, eipä paljon trendikkäämpää juomaa voi tällä hetkellä olla kuin rosee, olipa se sitten roseeviiniä, kuohuvaa, pirskahtelevaa tai alkoholitonta. Roseet ovat todellisia moniottelijoita ja löytävät makuparin mitä erilaisimmista ruoista, vaikkapa edellä mainituista voileipäkakuista.

Kohti kesää!

kannessa

Parsan aika Nyt Kesä maistUu

TEKSTI SOLJA SERGELIUS | KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI

JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO

tuore parsa on kevään odotetuin herkku. Grillaa, paahda, paista, keitä tai höyrytä! Nauti sellaisenaan voisulan kera tai pyöräytä keitto, piirakka tai risotto. Tai kokkaa street food -tyyliset rennot parsaranskikset, joita kastat minttuiseen hernedippiin. Niin herkullista!

Valkoinen ja vihreä parsa ovat sama kasvi, mutta viljelytapa vaikuttaa parsan väriin. Vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat noin 15 sentin korkuisia. Valkoinen parsa kaivetaan maan alta ennen kuin versojen kärjet pilkistävät mullasta.

Parsa on parhaimmillaan mahdollisimman tuoreena. Tuoreen parsan tunnistat umpinaisista nupuista ja napakasta varresta. Kuorittaessa vihannes on mehukkaan kostea. Valkoinen parsa on aina paras kuoria, sillä kuori on usein sitkeä. Vihreän, etenkin hyvin tuoreen, voi syödä kuorineen. Napsaise parsan kannasta pois kuivunut osa ennen ruoaksi valmistamista.

Parsan paras sesonki kestää huhti-toukokuusta juhannukseen. Keväällä parsaa tuodaan Suomeen Keski-Euroopasta. Perinteisissä parsamaissa, kuten Ranskassa, Saksassa, Sveitsissä, Hollannissa ja Italiassa parsasatoa odotetaan yhtä kiihkeästi kuin meillä Suomessa varhaisperunoita. Parsasesongin aikaan näissä maissa herkutellaankin usein samana päivänä korjatulla parsalla. Suomalaista parsaa on tarjolla kaupoissa vielä vähän.

Hävikkivinkki

Ethän heitä parsojen kantoja roskiin? Ota siis pakastepussi tai -rasia ja nakkaa kantapalat pakastimeen. Kun paloja on kertynyt tarpeeksi, voit keittää niistä yhdessä sipulin, yrttien ja suolan kanssa ihanan makoisan parsaliemen käytettäväksi vaikkapa risotossa.

Parsaranskalaiset

3 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min / passiivinen 20 min

500 g vihreää parsaa

1 dl perunajauhoja

2 kananmunaa

2–3 dl pankojauhoja sormisuolaa mustapippuria

1. Huuhtele parsat ja kuori varret ohuelti. Leikkaa kuiva kantaosa pois.

2. Jaa erillisille lautasille perunajauhot, kevyesti haarukalla sekoitetut munat ja pankojauhot. Saat parsaranskalaisista gluteenittomat vaihtamalla pankojauhot gluteenittomiin korppujauhoihin.

3. Pyörittele parsat perunajauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.

4. Nosta parsat leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda 225­asteisen uunin keskitasolla noin 15–20 minuuttia, kunnes parsat ovat kauniin värisiä ja rapeita.

5. Mausta parsaranskalaiset sormisuolalla ja mustapippurilla ja nauti minttu­hernedipin kanssa.

Minttu-hernedippi

3 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min

1 ps (200 g) herneitä (pakaste) 1/2 dl tuoreita mintunlehtiä 2 rkl oliiviöljyä

1 luomusitruuna (raastettu kuori ja 2 rkl mehua) 1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Soseuta herneet, mintunlehdet ja öljy sauvasekoittimella.

2. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori. Lisää sitruunanmehu ja ­kuori soseen joukkoon.

Mausta suolalla ja pippurilla.

G, V

juomasuositukset

Kuohuviini: Kesäisenvihreät parsaranskikset napostellaan parempiin suihin Alkon Vivahteikas & ryhdikäs -makutyypin kuohuviinin kera. Ranskan Alsacen crémantit saavat paahteisuutta ja moniulotteisuutta pullokypsytyksen myötä pyöristäen parsaherkun vihreää makumaailmaa.

Alkoholiton: Alkoholiton lager-olut tarjoiltuna hyvin viilennettynä raikastaa kokonaisuutta.

roseeviiniin 10

SYYTÄ RAKASTUA

TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVAT JOHANNA MYLLYMAKI

JUTTUUN ON HAASTATELTU MYYJÄ JA KOULUTTAJA SAMI AHOSTA LAHDEN ALKOSTA.

Kuivat ja puolikuivat roseeviinit ovat parhaimmillaan viilennettyinä eli 10–12-asteisina.

Puolimakeat ja makeat roseet voi tarjota viileämpinä, noin 8–10-asteisina.

Huoneenlämpöinen pullo viilenee jääkaapissa sopivaksi noin kolmessa tunnissa.

tyylien kirjo

Roseeviinistä on moneksi

Pinkkinä hohtavat roseet ovat yllättävän monipuolinen viinien ryhmä. Ne vaihtelevat valkoviinimäisen kevyestä, yrttisen mineraalisesta tyylistä aina runsaisiin, jopa aavistuksen punaviinimäisiin viineihin.

Aromeissa on usein punaisten marjojen, esimerkiksi mansikan, vadelman tai kirsikan sävyjä. Niiden runsaus riippuu viinin täyteläisyydestä.

Roseeviinejä tehdään kaikissa makeusasteissa rutikuivista makeisiin. Kokonaisuuteen vaikuttaa myös raikastavan hapokkuuden aste, minkä lisäksi erityisen runsaissa roseeviineissä saattaa olla hieman punaviineistä tuttua tanniinisuuden tuntua. Joskus viini saattaa myös pirskahdella.

Nykyisin suosiossa ovat etenkin kuivat, raikkaat ja suhteellisen kevyet roseeviinit, mutta myös muita tyylejä näkee paljon.

Vaaleanpunaisia viinejä on myös muissa kuin varsinaisessa roseeviinien tuoteryhmässä. Rosee on klassinen kuohuviinien väri, minkä lisäksi esimerkiksi portviinin tuottajat ovat lanseeranneet roseeversioita. Roseen sävyjä tapaa myös jälkiruokaviineissä.

SEURUSTELU- JA ruokAVIINI

Rosee on hyvä ruokaviini

Monipuolisuus tekee roseista moneen taipuvan viiniryhmän.

Roseissa on juomia niin seurusteluun, maljojen kohottamiseen kuin monipuoliselle kattaukselle erilaisia ruokia.

Kuivat roseet ovat juuri sopivasti valkoviiniä runsaampia mutta samalla kevyempiä kuin punaviinit, joten ne on helppo yhdistää ruokiin. Hieman sokeria sisältäviä kannattaa harkita mausteisten ruokien kaveriksi.

Hyviä kumppaneita roseeviinille ovat esimerkiksi nizzansalaatti, paella tai mausteinen kasviscurry.

Mieleenpainuva rosee

sitruunavinegretti raikastaa vuohenjuuston suolaisuutta.

Roseeviini lasissani palauttaa mieleen Etelä-Ranskassa lounaaksi nauttimani salaatin kyyhkyn kivipiirasta. Mieleenpainuvaksi kokemuksen teki tuhat vuotta vanha linna, jossa ateria nautittiin. Myös ankanrinta appelsiinikastikkeella suli samaisella reissulla parhaiten roseeviinin kanssa. Suomessa taas savusauna, palju ja raikas rosee ovat kesässä parasta. Roseesta on siis moneksi ja moneen makuun.

SAMI AHONEN TYÖSKENTELEE LAHDESSA ALKON MYYJÄNÄ JA KOULUTTAJANA.

Nektariini-vuohen-

juustosalaatti

2 annosta, aktiivinen 15 min

75 g cashewpähkinöitä 3–4 nektariinia

1 rkl oliiviöljyä

50 g rucolaa

100 g vuohenjuustoa tuoretta minttua (sokeria)

Sitruunavinegretti

1/2 tl sitruunankuoriraastetta (luomu)

2 rkl sitruunamehua

4 rkl oliiviöljyä 1/2 tl sokeria suolaa ja mustapippuria

1. Tee ensin sitruunavinegretti. Raasta kulhoon sitruunan kuori ja purista joukkoon mehu. Lisää oliiviöljy ja sekoita tasaiseksi. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.

2. Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla, varo polttamasta. Siirrä lautaselle odottamaan.

3. Halkaise nektariinit ja poista siemenet. Leikkaa nektariinit lohkoiksi ja paista niitä hetki öljyssä pannulla. Ripottele nektariinien päälle tarvittaessa hieman sokeria, jos ne ovat kirpeitä.

4. Levitä tarjoiluastiaan tai lautasille rucolaa. Lisää päälle kevyesti paistetut nektariinit.

5. Viipaloi vuohenjuusto annospaloiksi ja paista niitä pannulla hetki. Nosta vuohenjuusto salaatin päälle.

6. Viimeistele salaatti paahdetuilla cashewpähkinöillä, sitruunavinegretillä ja mintun lehdillä.

Paistetut ahvenfileet

4 annosta, aktiivinen 15 min, passiivinen 15 min

600 g ahvenfileitä 2–3 rkl voita 1 tl suolaa mustapippuria (sitruunankuorta raastettuna)

Helppo kermaviilikastike

200 g kermaviiliä 1 dl tilliä hienonnettuna 1 rkl sitruunankuorta 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/2 tl sokeria

1. Valmista ensin kastike. Hienonna tilli ja raasta sitruunan kuori. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja nosta jääkaappiin maustumaan.

2. Kuivaa ahvenfileet talouspaperilla tai liinalla. Poista halutessasi fileiden keskellä olevat ruodot leikkaamalla pois kapea suorakaiteen muotoinen pala selkäruodon suuntaisesti. Ripottele fileiden pinnalle suolaa.

3. Paista ahvenfileet voissa molemmin puolin muutaman minuutin ajan. Rouhi päälle halutessasi hieman mustapippuria ja sitruunankuorta.

4. Tarjoa ahvenfileiden ja kermaviilikastikkeen kanssa keitettyjä varhaisperunoita.

Ruoat roseeviinin seuraan vinkkasi Sami Ahonen Lahden Alkosta. Reseptit: Mika Rampa

juomasuositus

Spätburgunderista eli

Pinot Noirista tehty saksalainen roseeviini on tuoreen marjaisan makuinen kumppani tälle suomalaisten kesäsuosikille. Kuplien ystävät juhlistavat suven kalansaalista roseesamppanjalla.

nektariini-vuohenjuustosalaatti

paisttetut ahvenfileet

kermaviilikastike

Sitruunavinegretti

valmistus 4. runsaus

ROSEE TEHDÄÄN HELLÄVARAISESTI

Roseeviinit saavat värinsä punaviinien tapaan tummien rypäleiden kuorista. Viinin värisävy riippuu siitä, kuinka kauan kuoret ovat valmistuksessa mukana – lähes kaikkien viinirypäleiden mehu on enemmän tai vähemmän väritöntä.

Roseeviinin valmistaminen on tarkkaa puuhaa, sillä viinin halutaan säilyttävän raikkautensa. Yleensä viininvalmistus tapahtuukin viileässä lämpötilassa moderneilla laitteilla, joiden avulla voidaan varmistaa hygienia ja välttää esimerkiksi hapettuminen.

Viinin raikkautta saatetaan vaalia poimimalla rypäleet yöllä tai jäähdyttämällä ne heti tarhoilla. Rypäleet voidaan myös poimia punaviiniin tarkoitettuja aiemmin.

Useimmiten roseen valmistaminen aloitetaan murskaamalla rypäleet, jonka jälkeen kuoret saavat maseroitua eli uuttua mehussa muutamasta tunnista pariin päivään.

Joskus rypäleet puristetaan suoraan valkoviinin tapaan, jolloin kuoret ovat kontaktissa mehun kanssa vain hetken. Tällöin viinin väristä tulee hyvin vaalea. Termit vin gris ja blush viittaavat usein näin valmistettuihin roseeviineihin.

Rosee saatetaan myös tehdä entisaikojen tapaan punaviinin sivutuotteena. Kun punaviinitankista valutetaan valmistuksen alkuvaiheessa pois osa mehusta, jäljelle jäävän mehun joukossa on suhteellisesti enemmän kuorimassaa, ja punaviinistä tulee täyteläisempää. Sen jälkeen ylijäämämehu voidaan käyttää roseeviiniksi.

Roseeta ei siis valmisteta valkoja punaviiniä sekoittamalla – paitsi joskus. Laatuviineissä harvinaisiin poikkeuksiin lukeutuu samppanja. Sen roseeversio saattaa olla sekoitettu vaaleista viinieristä, joihin on lisätty perusviinien sekoituksen yhteydessä hieman punaviiniä ennen kuohuviinikäymistä.

Väri on enne

Roseen väri kertoo jotakin myös odotettavissa olevista aromeista ja maun runsaudesta.

Roseeviini on siitä harvinainen viinityyppi, että viinin mausta voi päätellä jotain jo pulloa vilkaisemalla, eikä edes etikettiä tarvitse lukea. Rosee kun pullotetaan usein kirkkaaseen lasipulloon, jossa sen väri pääsee oikeuksiinsa.

Värin syvyys riippuu rypälelajikkeen ohella pitkälti siitä, kuinka kauan rypäleiden kuoret ovat uuttuneet mehussa. Kun mehu saa väriä, se saa samalla kuorista myös makua. Siksi hennon vaaleanpunainen sävy antaa osviittaa hillityn vivahteikkaasta tyylistä. Heleämmät ja voimakkaammat värisävyt taas kertovat, että viinin maussa on enemmän runsautta.

Kerrotaan, että…

Vaaleanpunainen viini voi olla viinityyppinä vanhempi kuin nykyisenkaltainen punaviini. Ennen viinitekniikan kehittymistä punaisten rypäleiden kuoria ei näet uutettu mehussa yhtä pitkään kuin nykyisin.

voimakas väri: todennäköisesti runsas maku.

Keskiasteinen väri: enemmän makua.

Hento väri: yleistäen keveä myös maultaan.

makumatka

Rosee vie Välimeren

aurinkoon

Roseeviini on erityisen suosittua Etelä­Ranskassa, joka onkin roseeviinien valtakuntaa. Ranskalaiset rakastavat roseeta ja nauttivat sitä nykyisin peräti enemmän kuin valkoviiniä.

Etenkin Provence on merkittävä roseen tuottaja. Viinien tyyli on siellä yleistäen raikas ja kevyen mineraalinen. Rhônejoen suiston länsipuolella sijaitseva Tavel on roseealueiden klassikko, jonka tyyli oli ennen runsas mutta on nyt kevenemässä raikkaiden trendien vallitessa.

Aurinkoisia roseita tulee toki myös muilta Ranskan alueilta, esimerkiksi Loiresta. PohjoisEspanjan viinialueet, Katalonia etunenässä, tuottavat modernia laatua, ja roseeviinejä tuodaan paljon myös Italiasta. Aurinkoista tunnelmaa on toki muidenkin maiden roseeviineissä, myös Euroopan ulkopuolella.

lajikkeet

RAAKA-AINEENA

PAIKALLISET

RYPÄLEET

Roseeviinejä tehdään ympäri viiniä tuottavan maailman. Alueet vaihtelevat, joten niin vaihtelevat myös lajikkeet. Tämä lisää osaltaan roseeviinien aromien kirjoa. Grenache eli Garnacha on vakiintunut roseen raaka-aineeksi Etelä-Ranskassa ja Espanjassa. Suhteellisen vähävärinen lajike tuottaa

laadukkaita, usein raikkaan punamarjaisia roseeviinejä myös lämpimässä ilmastossa. Usein Grenache saa seurakseen muita paikallisia rypäleitä, Ranskassa esimerkiksi Cinsault’n. Muuten lajikkeet vaihtelevat paljon. Esimerkiksi melko vähän väriä sisältävä Pinot Noir -lajike antaa

moniin roseeviineihin heleän marjaisia vivahteita. Toisaalta roseeviineihin käytetään myös rypäleitä, joiden nimet yhdistyvät useammin tuhteihin punaviineihin, esimerkkeinä runsasvärinen Syrah, joka lukeutuu Etelä-Ranskan klassikoihin, sekä ryhdikkäiden punaviinien Cabernet Sauvignon.

Helposti juhlavaa

Kesäinen roseesangria

4–6 lasillista

Kun boolin rakentaa näyttävästi kannuun, siitä on helppo kaataa maljat. Voit asetella koristeita ja jäitä myös tarjoilulaseihin.

1 sitruunan mehu

1/2 dl hienoa sokeria

3 1/2 dl kuivaa roseeviiniä

3 1/2 dl lemonadea (tai sitruunalimonadia) jäitä

Koristeeksi

1 (luomu-) sitruuna siivutettuna mansikoita basilikaa

1. Valmista ensin sitruuna-sokeriliemi: Sekoita sitruunamehuun sokeri ja laita seos hetkeksi jääkaappiin, jos mahdollista. Halutessasi voit myös leikata mukaan hieman sitruunankuorta ja pitää seosta jääkaapissa yön yli. Tällöin poista kuori ennen käyttöä.

2. Kaada liemi litran tarjoilukannuun. Lisää roseeviini sekä lemonade hyvin jäähdytettyinä. Sekoita.

3. Täytä kannu jäillä ja lisää koristeet.

Resepti: Santeri Saarinen, Alko

Vinkki:

Ainesosien määrää voi suurentaa tai pienentää kannun koon mukaan. Alkukesästä koristeeksi sopii raparperi.

ROSEE JUODAAN

AINA NUORENA, VAI?

Toisaalta moni roseeviiniin vahvasti panostava viinitalo tekee nykyisin kellarointi

roseeviineistä sanotaan usein, että ne kannattaa nauttia mahdollisimman tuoreina. Totta onkin, että viinin raikkaus ja tuoreen hedelmäiset aromit ovat parhaimmillaan, kun viini on vielä nuori.

myös huippuviinejä, jotka jopa hyötyvät kypsyttämi sestä. Viinejä on saatettu esimerkiksi kypsyttää tilalla tammitynnyreissä, ja niiden moniulotteisuus kestää ja saa kellarissa uusia sävyjä. Jotkut tuottajat sanovat, että heidän parhaita roseevii nejään voi kellaroida jopa kymmenen vuotta.

uutuus & klassikko

VAALEANPUNAISIA KUPLIA

Pinkki on kaunis väri myös silloin, kun viini kuplii. Rosee onkin klassinen kuohuviinien värisävy.

Roseekuohuviinien uutuus on Pohjois-Italian suositun proseccon roseeversio, jonka ensimmäiset edustajat saatiin myyntiin viime vuoden lopulla. Ennen roseen valmistus ei ollut sallittua, mutta nyt proseccoon saa käyttää korkeintaan 15 prosenttia tummia Pinot Nero- eli Pinot Noir -rypäleitä. Viinit saavat tummasta laatulajikkeesta vivahteikkuutta.

Roseesamppanja on taas paljon vanhempi viinityyppi. Sitä on valmistettu jo 1700luvulta saakka. Roseesamp panjaa valmistetaan monen eri tyylisinä. Voimakkaimmat niistä ovat suorastaan rotevia. Pinkki kuplajuoma ei ole vain hempeiden juhlien, esimer kiksi häiden, juoma, vaan se saattaa olla oiva ruokaviini jopa punaisen lihan kylkeen.

Roseeviini on trendikäs

Roseet ovat yhä enemmän myös ympärivuotinen juoma.

Roseeviinien suosio on ollut jo useamman vuoden nousussa niin maailmalla kuin Suomessa. Alkossa niiden myynti kasvoi viime vuonna lähes 40 prosenttia, ja vuodesta 2015

Alkon valikoimassa on noin 400 roseeviiniä paristakymmenestä maasta. Niistä yli 100 tulee Ranskasta ja seuraavaksi eniten Italiasta ja Espanjasta. Hinnat 0,75 l -pulloissa vaihtelevat alle 10 eurosta useaan kymmeneen euroon. Saata roseekuohuviiniä, joista samppanjoita on vajaat 100. Kesän kausivalikoimaan saapui huhtikuussa 12 roseeviiniä ja kaksi roseekuohuviiniä. Roseeviinejä saa pullojen ja hanapakkausten ohella esimerkiksi tölkeissä ja viinipusseissa.

ilmiö

”Yhdistelen makuja lapsuudesta ja maailmalta”

luottoresepti

Waltteri Torikka nauttii

tryffelistä ja samppanjasta, mutta tietää myös, kuinka arkiruokaa valmistetaan edullisesti. Keittiössä hän on rento kokki.

Toukokuussa vuonna 2015 Waltteri Torikka istui Kroatiassa Rijekan satamaravintolassa, jossa pöytään kannettiin tryffeleitä, pinaattihöystöä ja päivän saaliista valmistettua miekkakalaa. Illallisen kruunasi paikallinen grasevina-valkoviini.

Syytä juhlaan olikin. Suomalaisbaritoni oli juuri saanut ylistävät arviot Rijekan oopperassa pääroolistaan Mozartin oopperan Don Giovannina. Hurmurikreivin kuuluisimpia numeroita on samppanja-aaria, Fin ch’han dal vino – vapaasti suomennettuna Viineistä parhaat vieraille tuhlaa.

”Muistan tuon illan aina, tunnelma oli kohdallaan ja ruoka taivaallista. Istrian alue Italian kyljessä on hyvin varjeltu salaisuus, makujen ja hyvien raaka-aineiden paratiisi”, hän kertoo.

Työ- ja lomamatkat ovat kuljettaneet Waltteri Torikan usein erikoisiin illallispöytiin. Pekingissä paikallisten suosimassa ravintolassa keiton joukosta löytyi lopuksi kokonainen kanan jalka. Lomalla Thaimaassa Torikka puolestaan tapasi sattumalta entisen armeijakaverinsa, tangokuningas Teemu Roivaisen, ja ystävykset osallistuivat hetken mielijohteesta aasialaisen ruoanlaiton kurssille.

”Thaimaalaisessa keittiössä yhdistellään taidokkaasti tuoreita yrttejä, chiliä ja varsinkin kalakastiketta, jota lorautetaan joka ruokaan.”

Jos Torikka satsaa matkoilla mielellään kulinaristisiin elämyksiin, kotiarjessa hän elää säästeliäämmin. Lähikaupassa ostoskoriin päätyy usein oransseilla hintalapuilla varustettuja tuotteita, joiden viimeinen käyttöpäivä lähestyy.

Waltteri torikka ei ota

paineita ruoanlaitosta, vaan tekee usein sellaisia ruokia, jotka hallitsee.

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT ANTTI RINTALA

Waltteri torikan keittiössä tuoksuu mutteripannulla keitetty Kahvi.

”Kaverit naureskelevat säästövimmalleni, mutta minä nautin tehdessäni edullisia löytöjä ja vähentäessäni samalla hävikkiruokaa. Olen tällainen moderni metsästäjä-keräilijä.”

Järkevää rahankäyttöä Torikka oppi jo lapsuudenkodissaan Tampereella, sillä 1990-luvun lamavuodet heijastuivat perheen arkeen. Ruokakaupassa kalliit eineshyllyt kierrettiin kaukaa: äiti teki keitot, laatikot ja muhennokset mieluummin itse.

Tavallinen kotiruoka oli maittavaa, eikä jättänyt nälkäiseksi. Koskenlaskijajuustolla maustettu jauhelihakastike oli Torikan suosikki.

”Ei siihen aikaan ollut samanlaista kahvilatai ravintolakulttuuria kuin nykyään. Pizzalla saatoimme joskus käydä, muuten söimme kotona.”

Vanhemmat erosivat Torikan ollessa seitsemänvuotias. Tuolloin poika asui vuorotellen äidin ja isän luona.

”Äiti teki perinteisiä kotiruokia. Isän bravuuri oli bolognesekastike, jonka hän opetti minullekin.”

Kun Torikka sai opiskelupaikan Sibelius-Akatemiasta ja muutti Helsinkiin, matalan budjetin vinkeistä oli hyötyä. Parikymppisen nuorenmiehen keittiössä valmistui usein kattilallinen edullista spagettia, jonka joukkoon päätyi vuoroin tonnikalaa, pestoa ja tomaattikastiketta.

WALTTERI TORIKKA

36-vuotias maalla viihtyvä kaupunkilainen, jonka arkeen järjestää vauhtia parivuotias toyvillakoira Caruso.

Motto

Oscar Wildea lainaten: “Be yourself, everyone else is already taken.” Julkisuudessa Oopperalaulaja, baritoni. Julkaissut neljä sooloalbumia, joista viimeisin kantaa nimeä Toivo. Kesällä luvassa laulukeikkoja ja roolityö Savonlinnan oopperajuhlilla.

Waltteri Torikka järjestää äitienpäiväkonsertin. Konsertti on katsottavissa striimattuna netissä 8.5. alkaen. Lisätietoa Torikan Facebook- ja Instagram -sivuilta.

”Paras ruoka syntyy simppeleistä aineksista. Tärkeintä on, että raaka-aineet ovat laadukkaita.”

Sama sääntö pätee Waltteri Torikan nykyisessä Helsingin-kodissa, jonka keittiössä tuoksuu usein tuore, juureen leivottu leipä ja mutteripannulla keitetyt kahvit. Jos edessä on tiivistahtinen työpäivä tai illalla näytös oopperassa, päivän ruokailut on rytmitettävä tarkoin.

Parhaillaan Torikka harjoittelee Iloinen leski -operettia varten. Se saa ensi-iltansa Kansallisteatterissa tulevana syksynä.

”Ennen esiintymistä ei kannata syödä, vaan ruoan pitäisi ehtiä sulaa kolme, neljä tuntia.

Ruoan pitää olla myös tarpeeksi ravinteikasta, jotta energiaa riittää fyysisempäänkin puristukseen. Näytösten ja keikkojen jälkeen adrenaliini jyllää niin, ettei tee mieli syödä hetkeen mitään.”

Vaikka Torikka on sekasyöjä, hän myöntää viime vuosina siirtyneensä yhä kasvisvoittoisempaan ruokavalioon. Kodin keittiössä valmistuvat sosekeitot, kasvislaatikot ja salaatit.

”Olen huomannut, että kun lihaa ja kalaa syö harvemmin, ne maistuvat entistä paremmalta.”

Reseptejä Torikka saattaa vilkaista, mutta lopputulos syntyy aina improvisoimalla.

Kiireisinä päivinä helppous on avainsana.

”Kaverit

naureskelevat säästövimmalleni, mutta minä nautin tehdessäni edullisia

löytöjä ja vähentäessäni samalla hävikkiruokaa. Olen tällainen moderni metsästäjä-keräilijä.”

Eri höystein tuunattu omeletti on nopea ja täyttävä iltapala. Toisinaan lämpimän iltaruuan korvaavat jugurtti, pähkinät ja marjat.

Nautinnollisinta on ystäville kokkaaminen. Torikka kertoo suunnittelevansa mielellään monen ruokalajin illallisia, joissa yhdistyvät laadukkaat raaka-aineet, hyvä maku ja kauniit annokset. Jos ruokien makupariksi sopii kupliva, Waltteri saattaa tarjota samppanjaa läpi aterian.

Usein hän kysyy suosituksia myös Alkosta.

”Minulle on tärkeää, että juomat nostavat esiin ruoan parhaat puolet, ja myös toisinpäin. Siksi otan ravintolaillallisillakin usein menulle suunnitellun viinipaketin.”

Mieleen on jäänyt myös tasting-tilaisuus, jossa Torikalla oli mahdollisuus päästä maistamaan vuosikertaviinejä 1980-luvulta.

”Se oli sellainen kerran elämässä -juttu. Pääsin nauttimaan todella ainutlaatuisista makuyhdistelmistä, jollaisia en ole aiemmin kokenut.”

Jälkiruoissa Torikka suosii helppoja klassikkoja. Pöytään voi päätyä lajitelma juustoja hilloineen tai paistetut banaanit vaniljajäätelön kera.

”Taidan olla lopulta kuitenkin aika rento kokki. Yhdistelen makuja lapsuudesta ja maailmalta, mutta teen kaiken omalla tvistillä.”

Roseepippuriuunilohi & hunajaiset uunijuurekset

4 annosta, aktiivinen valmistusaika 25 min, passiivinen 35 min

Uunijuurekset:

3 (300 g) porkkanaa

2 (300 g) palsternakkaa

4 (400 g) perunaa

2 rkl oliiviöljyä

3 rkl hunajaa

1 tl merisuolaa myllystä

1/2 tl mustapippuria

2 rkl hienonnettuja yrttejä (esim. timjami, rosmariini, salvia)

Uunilohi:

n. 700 g lohifilee

2 valkosipulinkynttä

1 luomusitruuna

1/2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. timjami, rosmariini, salvia)

1/2 tl merisuolaa myllystä

2 tl roseepippureita

1 rkl hunajaa

1. Kuori juurekset ja paloittele ne uunipellille leivinpaperin päälle.

2. Pirskottele pinnalle oliiviöljyä. Lisää hunaja, suola ja mustapippuri. Hienonna yrtit ja lisää ne pellille. Pyörittele kasviksia, jotta ne maustuvat tasaisesti.

3. Paista kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia.

4. Valmistele uunilohi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Viipaloi myös

sitruuna. Hienonna yritit.

5. Nosta uunipelti uunista ja siirrä juurekset pellin reunoille, jotta lohi mahtuu keskelle. Kuivaa kalan pinta talouspaperilla.

6. Ripottele lohelle suolaa ja murskattuja roseepippureita. Lisää pinnalle valkosipuliviipaleet ja valuta hunajaa. Lisää lopuksi yrtit ja sitruunaviipaleet.

7. Laske lämpö 200 asteeseen. Paista lohta ja juureksia vielä noin 20–25 minuuttia tai kunnes lohi on kypsää. Jätä lohi mehukkaaksi, älä ylikypsennä.

Viinisuositus

Chilen roseeviinien runsaan marjaisa makumaailma sopii hyvin herkullisen lohen kumppaniksi. Roseeviinejä löytyy myös alkoholittomina versioina. Valkoviinin ystävä valitsee täyteläisen pähkinäisen ja hunajaisen alsacelaisen pinot gris -viinin.

Waltteri liikkuu lyhyet matkat Kaupungissa mielellään pyörällä.

visiitti

AUSSIVIINIEN

UUSI

RAIKKAUS

Pehmeästä hapokkaa-

seen, tuoreen hedelmäisestä paahteisen runsaaseen. Australian valko- ja kuohuviinien tyyleissä puhaltavat nyt raikkaat tuulet.

Australian viineistä saattavat tulla ensin mieleen runsaat punaviinit. Maassa tehdään kuitenkin runsaasti myös valko- ja kuohuviinejä, joiden kirjo tarjoaa viinejä moneen lähtöön.

Australian valkoviinien tyyli on vaihtunut parinkymmenen vuoden takaiseen verrattuna. Nyt vallalla on raikkaus, jonka mahdollistavat viileät tarhanpaikat sekä entistä hillitympi tammen käyttö.

Yleensä viinit ovat helposti lähestyttäviä –mikä tietysti istuu myös mielikuvaan leppoisista australialaisista. Nämä viinit sopivatkin vaikka kesäpäivän grillihetkiin.

Australiassa on viljelty viiniä yli 200 vuotta. Etelä-Afrikassa aiemmin asuneet, New South Walesiin asettuneet eurooppalaiset olivat tuoneet köynnöksiä mukanaan Kapin niemimaalta ja totesivat alueen soveltuvan viininviljelyyn.

Viinintuotanto on Australiassa hyvin modernia, sillä maassa on panostettu jo useampi vuosikymmen huipputason viinitekniikkaan. Se ansiosta viinit ovat laadukkaita ja puhdaspiirteisiä.

AusTraLia

Esimerkkejä Australian tunnetuista viinialueista Muita merkittäviä viinialueita

australia lukuina

AUSTRALIA ON MAAILMAN

6. SUURIN VIININTUOTTAJA.

Australiassa on viinitarhoja noin

Tiesitkö?

Alkon hyllyillä ja verkkokaupassa on vajaat 300 australialaista viiniä. Niistä lähes 100 on valkoviinejä, kuohuviinejä on noin 15. Valkoviinien hinnat alkavat 0,75 l -pulloissa noin 8 eurosta, kuohuviinien noin kymmenestä. Heinäkuun erikoiserissä esitellään uusia tuotteita Australian viileiltä viinialueilta.

Australian tyylikkäät kuohuviinit tehdään usein perinteisellä menetelmällä.

Myös brändit ovat moderneja. Usein viinipullon etiketissä on tutun rypälelajikkeen nimi, jonka perusteella valinta on helppo tehdä. Kun samaan aikaa laatu on korkea, kuluttaja tietää, mitä saa.

Australia on varsin suuri maa, joten myös viinitarhat ulottuvat laajalle alueelle. Suurin osa maasta on kuitenkin olosuhteiltaan turhan kuuma viiniköynnöksen viljelylle, joten viinialueet sijoittuvat pääasiassa eteläosiin. Alueet ovat silti edelleen lämpimiä, eteläistä Tasmanian saarta lukuun ottamatta.

Kun viineihin halutaan raikkautta, rypäleet kannattaa kasvattaa viileissä olosuhteissa. Australiassa meren lähellä tai korkealla sijaitsevien alueiden merkitys korostuu. Ne ovat tärkeitä myös siksi, että ilmastonmuutos nostaa lämpötiloja, ja sisämaan tarhoilla on puutetta kasteluvedestä.

South Australia eli Etelä-Australia on maan merkittävin viiniä tuottava hallintoalue. Moni tunnetuimmista viinialueista sijaitsee siellä, muun muassa maan kuuluisin alue Barossa, joka tuottaa muhkeiden punaviinien ohella myös valkoviinejä. Lähempänä merta sijaitsee suhteellisen viileä Adelaide Hills.

Eden Valley ja Clare Valley ovat valkoviinien puolesta erityisen mielenkiintoisia alueita, sillä niiden tarhat ovat korkeuden vuoksi viileähköjä. Molemmat ovat kuuluisia etenkin erittäin aromikkaista Riesling-lajikkeen viineistään.

Hienoja valko- ja kuohuviinejä tulee toki myös Etelä-Australian ulkopuolelta. Victoriassa Melbournen kaupungin lähellä on meren viilentämiä alueita, joista esimerkiksi Yarra Valley tuottaa

South Eastern Australia eli Kaakkois-Australia on etiketeissä yleinen merkintä, joka yhdistää melkein koko viiniä viljelevän Australian LänsiAustraliaa lukuun ottamatta.

hyvää laatua. Samoin Orange New South Walesissa eli Uudessa Etelä-Walesissa on esimerkki suhteellisesta viileydestä.

Länsi-Australia puolestaan on profiloitunut erityisen laadukkaiden viinien tuottajana. Etenkin Margaret Riverin alue on noussut arvostettuun asemaan, ja nykyisin korkeaa laatua saadaan myös viileästä Great Southernista esimerkiksi Frankland Riverin ja Mount Bakerin ala-alueilta.

Merellinen Tasmanian saari on sen verran etelässä, että sen ilmasto on muuta Australiaa viileämpi. Se sopii erinomaisesti vaaleiden lajikkeiden kasvattamiseen, ja saari on erityisen tunnettu laadukkaiden kuohuviinien valmistajana.

Chardonnay on Australian viljellyin vaalea lajike. Australialainen chardonnay on erinomainen esimerkki lajikkeen tyylien kirjosta. Viinit ulottuvat kesäisen hedelmäisistä seurustelu- tai buffetviineistä runsaisiin ruokaviineihin. Voimakkaimmin tammiset viinit ovat kuitenkin saaneet viime vuosina tehdä tilaa raikkaalle viinityylille.

Chardonnay on tärkeä lajike myös kuohuviineissä, joihin se tuo tyylikkyyttä. Australian kuohuvat tehdään usein perinteisellä eli samppanjamenetelmällä, joka antaa viineihin vivahteikkaan paahteisia sävyjä. Näissä viineissä Chardonnayn kumppanina on usein punainen Pinot Noir. Muita tuttuja vaaleita rypäleitä ovat Sauvignon Blanc ja Riesling, joista tehdään hyvin ruokapöytään istuvia raikkaan hapokkaita viinejä. Australiassa kuitenkin leikitellään näiden maailmantähtien ohella myös muilla rypäleillä. Nekin ovat maistamisen arvoisia ja tuovat lasiin uusia sävyjä.

Makuparit

MIKÄ AUSTRALIALAINEN VIINI SOPISI ESIMERKIKSI GRILLATUN AHVENEN TAI ÄYRIÄISSALAATIN KANSSA?

”Herkkä, tyylikäs ahven ansaitsee arvoisensa viinin, kuten vivahteikkaan ja ryhdikkään mineraalisen riesling-valkoviinin Etelä-Australiasta. Kuiva, pirteän hapokas sekä aavistuksen sitruksinen hedelmäisyys tekee viinistä huikean ruokaviinin. Hyvin viilennettynä maku pääsee oikeuksiinsa ja toimii ahvenen kanssa loistavasti.

Äyriäissalaatin rinnalle voisi poksauttaa

perinteisellä valmistusmenetelmällä tuotetun raikkaan hedelmäisen, pirteän mutta ryhdikkään kuohuviinin. Salaatin mausteisuuden mukaan kuohuviinin valinnassa voisi kiinnittää huomiota myös viinin paahteisuuteen. Väkevämmille mauille saattaisi olla paikallaan myös puolikuiva kuohuva.”

JUOMAVINKIT ANTOI MYYJÄ TOMMI PERE RAISION MYLLYN ALKOSTA.

AUSTRALIAN VAALEITA

RYPÄLEITÄ

CHardonnay / Lajikkeesta tehdään monipuolisesti erilaisia tuotteita kevyen hedelmäisistä aina paahteisen tammisiin viineihin, joiden maut tosin ovat keventyneet takavuosista. Se on myös maan tyylikkäiden mutta kohtuuhintaisten kuohuviinien laadukas lajike.

SAUVIGNON BLANC / Lajikkeen viinien aromissa on usein mustaherukanlehteä tai karviaista muistuttavia piirteitä. Viinit ovat yleensä hyvin raikkaita.

RIESLING / Trendikäs lajike, joka tuottaa raikkaita ja hapokkaita viinejä, joiden aromi on Australiassa usein saksalaisserkkuja runsaampi. Joissakin viineissä on jo nuorena petrolisia vivahteita.

SÉMILLON / Alun perin Ranskan Bordeaux’n lajike, jonka klassikkopari on Sauvignon Blanc. Yhdistetään Australiassa maan ikiomana erikoisuutena toisinaan Chardonnayn kanssa, jolloin viinit ovat yleistäen melko pehmeitä ja helposti lähestyttäviä. Lajikkeesta tehdään myös huippuviinejä.

VoiLeipäkakKu

Perinteiset voileipäkakut saivat uudet vaatteet. Vegaaninen kakku kiertyi rullalle ja saaristolaisesta tuli naku. Kylkeen lasillinen kuohuvaa ja juhlat voivat alkaa!

RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI, JUOMASUOSITUKSET

juomasuositukset

Välimeren auringolta maistuva voileipäkakku kaipaa kylkeensä pyöreää hedelmäisyyttä. Lasiin kannattaakin lorauttaa kesäistä proseccokuohuviiniä Italiasta. Oletko jo maistanut proseccon vaaleanpunaista versiota, roseeproseccoa? Myös alkoholittomat, makeahkot, rypäleistä valmistetut kuohuviinit sopivat välimerellisiin makuihin hyvin viilennettynä.

Välimeren voileipäkakun aurinkoiset maut ilahtuvat kesäisen hedelmäisen proseccon seurasta.

VÄLIMEREN

VOILEIPÄKAKKU

Annoksia: 12, aktiivinen: 45 min + passiivinen: 4 tuntia tekeytymiseen

15 palaa (500 g) täysjyväpaahtoleipää

1 dl kasvislientä

Oliivitäyte:

200 g fetajuustoa

100 g turkkilaista jogurttia

1 rkl sitruunamehua

100 g vihreitä kivettömiä oliiveja

1 rkl oreganoa hienonnettuna

Tomaattitäyte:

200 g fetajuustoa

100 g turkkilaista jogurttia

1 rkl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

1 tl paprikajauhetta

100 g aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja

Koristeeksi:

50 g vihreitä kivettömiä oliiveja

2 dl paahtoleivän reunoja kuutioituna

2–3 rkl rosmariinin oksia riivittyinä

30 g aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja

100 g ilmakuivattua kinkkua revittynä

2 rkl tomaattien öljyä paistamiseen

2 rkl hunajaa

Lisäksi:

200 g turkkilaista jogurttia

1. Valmista oliivitäyte paloittelemalla fetajuusto tehosekoittimeen. Lisää jogurtti ja sitruunamehu. Hienonna oliivit ja oregano ja lisää seokseen.

2. Valmista tomaattitäyte. Soseuta fetajuusto ja jogurtti. Lisää sitruunamehu, hunaja ja paprikajauhe. Soseuta. Hienonna valutetut aurinkokuivatut kirsikkatomaatit ja lisää seokseen.

3. Leikkaa paahtoleivistä reunat. Vuoraa leipävuoka kelmulla ja asettele pohjalle kolme paahtoleipäsiivua kerrokseksi. Kostuta kasvisliemellä. Levitä puolet toisesta täytteestä ja tee sitten uusi kerros samaan tapaan toisesta täytteestä. Jatka kunnes kaikki kerrokset ovat valmiit. Painele kakkua hieman ja peitä vuoka kelmulla. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.

4. Valmista koristeet kuumentamalla pannulla tomaattien öljy. Lisää pannulle kaikki koristeet ja paahda niitä hetki, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä pintaan. Jäähdytä koristeet.

5. Kumoa voileipäkakku tarjoiluastiaan ja kuorruta se turkkilaisella jogurtilla. Ripottele pinnalle jäähtyneet koristeet. Valuta pinnalle halutessasi hieman hunajaa.

VINKKI: Saat välimeren kakusta helposti kasvisversion, kun jätät koristeista pois ilmakuivatun kinkun.

2/ 21

VINKKI: voit tehdä kakun myös isompaan (Ø 26 cm) vuokaan, mutta silloin kakusta tulee hiukan matalampi.

ALKON ASIANTUNTIJA VASTAA

Miten juhlien boolin menekki kannattaa laskea? "Mikäli läpi juhlien tarjoillaan boolia, siitä kannattaa tehdä melko mietoa. Boolin menekin voi arvioida suuntaa antavasti niin, että ensimmäisen tunnin aikana menee kaksi lasillista juhlijaa kohden ja sen jälkeen lasillinen tuntia kohti. Jos booli on vain alkumaljana, sitä menee toki vähemmän."

—AULI TAMMELA, RAISION MYLLYN ALKO

Katso boolilaskuri ja boolireseptit Alkon sivustolta: alko.fi/boolilaskuri

Vinkki:

Viinipullosta saat kuusi lasillista ja kuohuviinipullosta kuusi–seitsemän lasillista.

Klassinen yhdistelmä,

saaristolaisleipä ja kylmäsavulohi, toimii aina. Seuraan sopii loistavasti raikas riesling.

SAARISTOLAISVOILEIPÄKAKKU

10 annosta, valmistusaika: aktiivinen 45 min, passiivinen 6 h

Pohja:

350 g saaristolaisleipää

100 g voita

Koristelu:

150 g kylmäsavulohta

150 g kurkkua

50 g minisalaattisekoitusta

3 rkl siemensekoitusta yrttejä (esim. persilja, vesikrassi)

Lohitäyte:

400 g tuorejuustoa

75 g ranskankermaa

150 g kylmäsavulohta

1 punasipuli

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria rouhittuna

1 rkl sitruunamehua

Katkaraputäyte:

180 g katkarapuja

400 g tuorejuustoa

75 g ranskankermaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria rouhittuna

1 dl tilliä hienonnettuna

1 rkl sitruunamehua

1. Hienonna saaristolaisleipä veitsellä tai tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi ja sekoita se leipämurujen joukkoon.

2. Valmista lohitäyte. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi ja lisää seokseen. Kuori ja hienonna punasipuli täytteen joukkoon. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.

3. Valmista katkaraputäyte. Sulata ja valuta katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan ja hienonna ne veitsellä. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Mausta suolalla, mustapippurilla, hienonnetulla tillillä ja sitruunamehulla.

4. Pingota irtopohjavuoan (Ø 20–22 cm) pohjalle leivinpaperi. Levitä puolet leipämuruista vuoan pohjalle. Lisää lohitäyte tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle loput leipämuruista ja katkaraputäyte. Tasoita pinta ja peitä kakku kelmulla. Nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli.

5. Nosta kakku tarjoiluastiaan. Levitä minisalaattisekoitus kakun päälle ympyräksi. Tee kylmäsavulohesta ruusuja ja asettele ne salaatin päälle. Leikkaa kurkusta juustohöylällä pitkiä siivuja ja pyörittele ne kakun päälle. Viimeistele kakku siemensekoituksella ja yrteillä.

Raikkaan hapokas ja kukkea rieslingviini toimii loistavasti klassisten saaristolaismakujen kanssa. Kurkkaa perinteistä rieslingvalikoimaa Saksan eri alueilta, voit ottaa mieltymystesi mukaan joko kuivaa tai hieman makeaa viiniä. Rieslingviinejä löytyy myös alkoholittomina. Oluista klassista linjaa jatkaa kotimainen vaalea lager, myös alkoholittomana. klassikko

juomasuositukset

juomasuositukset

Uuden maailman sauvignon blancit Chilestä ja Uudesta-Seelannista ovat nappivalinta runsaan aromaattisuutensa ja trooppisen hedelmäisyytensä ansiosta. Oluen ystävä valitsee vegaaniselle voileipäkakulle rapsakasti humaloitua, vaaleaa IPA-olutta. Sekä sauvignon blancia, että IPA-olutta löytyy myös alkoholittomana vaihtoehtona.

vegaaninen

Leipäkääretorttuun tuo pirteää makua

sushi-inkivääri

ja hapan

omena. Valitse seuraksi myös viini tai olut vegaanisena.

VEGAANINEN LEIPÄKÄÄRETORTTU

8 annosta, valmistusaika: aktiivinen 50 min, passiivinen 3 h

16 (500 g) siivua paahtoleipää

1 dl kasvislientä

Täyte:

1 (200 g) avokado

3 dl babypinaattia

1/2 rku basilikaa

1 rkl sushi-inkivääriä

2 rkl limetin mehua ja 1 tl kuorta

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 tl sokeria

200 g vegaanista tuorejuustoa (esim. Violife)

1 hapan omena (esim. Granny Smith)

Lisäksi:

200 g vegaanista tuorejuustoa

1 rkl limetin mehua syötäviä kukkia ja herneenversoja

1. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Lado työpöydälle neljä leipäviipaletta vierekkäin niin, että ne menevät noin 1 cm toistensa päälle. Kostuta viipaleiden reunat ja painele leivät kiinni toisiinsa. Lado toinen, kolmas ja neljäs rivi leipiä niin, että ne menevät toistensa päälle. Kostuta taas reunat.

2. Laita leipälevyn päälle kelmu tai leivinpaperi. Painele leipiä tiiviimmäksi leikkuulaudan avulla. Käännä pohja leikkuulautaa apuna käyttäen ja kostuta leipäviipaleet myös toiselta puolelta.

3. Halkaise avokado ja poista siemen. Lusikoi avokado tehosekoittimeen. Lisää babypinaatti, basilika ja sushi­inkivääri. Raasta joukkoon limetin kuori ja mehu. Soseuta. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Lisää notkistettu vegaaninen tuorejuusto ja pieniksi kuutioiksi pilkottu omena.

4. Levitä täyte leipälevyn päälle ja rullaa kääretortuksi. Kääri torttu leivinpaperiin tiukaksi rullaksi ja nosta jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

5. Notkista tuorejuusto ja limetin mehu kulhossa. Levitä seos kääretortun pintaan ja koristele. V

Vinkki: voit valmistaa kääretortun jo juhlien aattona ja vain kuorruttaa ja koristella juhlapäivänä.

hävikkiresepti

Voileipäkakkupallerot

Annoksia: 10, Aktiivinen: 15 min

5 dl leivänreunoja

200 g tuorejuustoa (esim. ruohosipuli)

1–2 rkl sitruunamehua

1 hapan omena n. 200 g jämäpaloja esim. kinkkua, oliiveja, aurinkokuivattua tomaattia jne.

Pinnalle:

2 dl hienonnettuja yrttejä esim. persilja, basilika, timjami

1. Hienonna leivän reunat noin 1 x 1 cm kokoisiksi tai pienemmiksi paloiksi.

2. Sekoita joukkoon sitruunamehulla notkistettu tuorejuusto.

3. Hienonna omena ja muut ainekset massan joukkoon. Jaa massa 10 osaan ja pyörittele palleroiksi. Pyörittele pallerot lopuksi hienonnetuissa yrteissä.

Ota Leivän reunat hyötykäyttöön!

Käytä palleroihin myös ylijääneet täytteet.

näppipalat

Makoisa punaposki

Tomaatista pyöräytät nopeasti ja helposti pikkupurtavaa vaikka yllätysvieraille. Tuore tomaatti kaipaa seurakseen hedelmäisen raikasta viiniä, mutta kypsennetyn tomaatin kumppaniksi käy hyvin vaikka rustiikkinen punaviini.

Pariloitu pihvitomaatti

3 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min

2 (500 g) pihvitomaattia 100 g fetajuustoa 1 rkl oliiviöljyä tuoretta oreganoa sormisuolaa mustapippuria rouhittuna

1. Viipaloi pihvitomaatit noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja kuivaa niiden leikkuupinnat talouspaperilla.

2. Paista tomaattiviipaleita kuumalla parilapannulla noin 2 minuuttia per puoli. Nosta pihvit lautaselle ja murustele pinnalle fetajuustoa. Lisää oliiviöljyä, oreganoa, sormisuolaa ja mustapippuria.

vinkki:

voit myös grillata tomaatit.

Käytä parilaa tai paistoalustaa, niin herkut eivät putoile grilliin.

Tomaattihillo

juustoille

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min passiivinen 10 min + jäähtyminen 30 min

500 g tomaatteja

1 1/2 dl hillosokeria

1 kanelitanko

Tarjoiluun

2 (à 150 g) puhvelimozzarellatai burrata-juustoa

300 g patonkia oliiviöljyä, basilikaa, sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa tomaatteihin viillot ristikkäin kantapuolelle. Kasta tomaatit nopeasti kiehuvassa vedessä, jolloin ne on helppo kuoria. Kuori tomaatit, poista niistä kanta ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi kattilaan.

2. Lisää joukkoon hillosokeri ja kanelitanko. Keitä 5 minuuttia ja jäähdytä. Hillo jäähtyy nopeasti kylmässä vesihauteessa.

3. Tarjoa puhvelimozzarella- tai burrata-juuston ja patongin kera.

Bruschetta

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 10 min

300 g patonkia

1–2 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

250 g kirsikkatomaatteja

1 punasipuli

1/2 rku basilikaa

2 tl balsamicoa sormisuolaa mustapippuria rouhittuna

1. Viipaloi patonki vinottain noin 8 viipaleeseen. Laita viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Valuta leiville oliiviöljyä ja paista

225-asteessa 5–10 minuuttia tai kunnes leivät ovat saaneet hieman väriä. Hiero valkosipulinkynttä kevyesti leipien pintaan.

2. Viipaloi kirsikkatomaatit, hienonna punasipuli ja basilikan lehdet, lisää balsamico.

3. Lusikoi täytettä leiville ja rouhi pintaan hieman suolaa ja mustapippuria. Koristele halutessasi basilikanlehdillä.

VALKOISTA, ROSEETA TAI KUOHUVAA – VAI SITTENKIN PUNAISTA?

Tuore tomaatti on hapokas, joten juomassakin tulisi olla runsaasti happoja. Bruschettan ja pariloitujen pihvitomaattien kaltaisille tuoretomaattisille ruoille sopivatkin raikkaan hapokkaat ja hedelmäiset valko-, rosee- ja kuohuviinit. Kypsennettynä tomaatin maku pyöristyy ja makeutuu. Tomaattiset, pitkään kypsytetyt padat ja kastikkeet nauttivat hapokkaan ja rustiikkisen punaviinin puraisusta. Toscanalaiset, Sangioveserypäleestä valmistetut chiantit loistavat kypsän tomaattisten herkkujen kaverina.

Vinkki:

Voit paistaa patonkiviipaleet rapeiksi myös pannulla oliiviöljyssä.

hurahdus

GRILLI KUUMANA KESÄT TALVET

Tero Troberg rakastaa grillejä hieman enemmän kuin me muut. Trobergin 14 erilaisessa grillissä voi kypsentää mitä vain, kunhan mukana on grillimausteista tärkein: riittävästi aikaa.

TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT VEERA KORHONEN

TERO TROBERG

Kuka

Lietolainen rautakaupan myyjä ja himogrillaaja

kiire ja ruoka sopivat huonosti yhteen. Juuri siksi Tero Troberg rakastaa grillejä.

”Grillaamisessa on paljon samaa kuin puulämmitteisen saunan lämmittämisessä. Putsaillaan grilli, sytytellään hiilet, annetaan sen rauhassa hiillostua ja katsellaan vain”, Troberg juttelee.

Motto

”Grillissä voi valmistaa kaikkea muuta paitsi kylmää piimää.”

Tero Troberg

Instagramissa: @terotroberg

Trobergin suosikki on hiilillä toimiva pallogrilli. Hiillos antaa ruoalle aromia, mutta samalla se luo tärkeää ajattomuuden tunnetta, joka on ruoanlaitossa oleellista. Pöydässä maistaa, jos kokilla on ollut hoppu.

”Ylipäätään ihmisillä on nykyisin kamala kiire, ja usein aivan turhaan. Grillaamiseen se ei sovi.”

Troberg työskentelee Raisiossa rautakaupan myyjänä. Kun keskustelu kääntyy grillaukseen, muuttuu puheenparsi lähes filosofiseksi. Trobergille grillaus on enemmän kuin tapa valmistaa ruokaa. Se on allegoria, tapa katsoa elämää.

”Ja kyllähän siinä grilliä lämmitellessä on mukava hyvää juomaakin maistella. Olen tykästynyt punaviineihin, kuten amerikkalaiseen shiraz-cabernet'hen. Se on yksioikoinen viini, joka sopii yksioikoiselle kaverille.”

Trobergillä on tavallista enemmän kompetenssia arvioida aihetta. Hänen Tarvasjoella sijaitsevan omakotitalonsa katetulla kuistilla on kaksi kaasugrilliä ja ulkopuolella hiiligrilli. Yhteensä kokoel-

miin on 15 viime vuoden aikana kertynyt 14 erilaista grilliä.

”Eli aika lailla vuosi ja grilli.

Varmaan siinä neljännen kohdalla huomasin, ettei homma enää pysy ihan hanskassa”, Troberg nauraa.

Joukkoon kuuluu helmenä muun muassa punainen keräilykappale, jota Troberg ei ole edes raskinut käyttää. Käyttögrillit sijaitsevat terasseilla, loput odottavat varastossa.

Grillaaminen sai alkunsa työn sivutuotteena. Kun Troberg työskenteli edellisessä työpaikassaan rautakaupassa, hän tapasi messuilla myyntiedustajan klassikkogrilli Weberiltä. Myyntiedustaja lupasi rautakauppaan niin hyvän myyntikonseptin, että grillit menisivät kaupaksi.

”Niitä sitten myin kuin helppoheikki rukkasia torilla.”

Troberg ei voinut vastustaa kiusausta syödä itsekin hieman kuormasta. Hän päätyi ostamaan itselleen 47-senttisen pallogrillin. Tuo ensigrilli on hänellä käytössä edelleen.

”Hyvissä grilleissä minua miellyttää se, että ne kestävät. Varaosia voi tilata, ja niillä grillistä tulee kuin uusi.”

intohimoinen harrastus on perheessä aina riski. Se vie ajan ja rahat. Troberg on kuitenkin onnekas, sillä myös hänen vaimonsa Agneta nauttii grillaamisesta. Useimmiten grilliherkut syntyvätkin

”Paras grillielämys syntyy laadukkaista raaka-aineista ja konstailemattomasta esillepanosta”, vakuuttaa Tero Troberg.

pariskunnan yhteistyönä.

”Vaimollani on ravintola-alan koulutus. Tavallisesti itse virittelen grilliä ja hän valmistelee ruokia, mutta vaihdamme myös rooleja sujuvasti. Tämä on yhteispeliä.”

”Suosin kahden grillin taktiikkaa. Hiiligrilli on hyvä, kun on aikaa, mutta joskus ruoka on saatava tulille nopeasti."

On ajankohdasta kiinni, mitä Trobergit grilliin iskevät. Toistaiseksi juuri mikään ei ole ollut vierasta. Grillissä paistuvat erilaiset lihat ja kalat, jotka suorastaan vaativat seurakseen sesongissa olevia kasviksia.

”Hyvä arkinen ruoka on esimerkiksi lohi, kun se saa hieman savulastua seurakseen. Lihoista mielestäni herkullinen on karitsan sisäfilee.

Grillaan sitä hetken ja laitan sen grillipannussa kermaiseen kastikkeeseen muhimaan.”

Grillaaja ei olisi grillaaja isolla G:llä, ellei hän käyttäisi grilliään myös hieman eri tavoin kuin muut. Juuri aamulla grillissä ovat paistuneet kananmunat.

”Illanistujaisissa on kiva ohjelmanumero valmistaa vaikkapa jälkiruokakakku.”

Yksi Trobergin bravuureista on kokonaisena grillattu ananas. Kun ananaksen kuori on leikattu pois, ananas asetetaan pyörimään moottoroituun grillivartaaseen epäsuoralle lämmölle kolmeksi vartiksi. Ananasta valellaan kauttaaltaan chilillä ja

Tero Trobergin tärkeimmät grillivarusteet: suojapeite kahvavalo pinsetit grillipihdit moottoroitu grillivarras pizzakivi pannuja kattiloita

erilaisia savulastuja paistospray riittävästi aikaa

kanelilla maustetulla hunajalla noin viiden minuutin välein.

”Sitten grillataan vielä vartti ja tarjotaan vaniljajäätelön kera.”

Troberg laskeE grillaavansa kolmisen kertaa viikossa, myös talvella. Parhaimmillaan grillaus on hyvässä seurassa. Trobergin ystäväpiiriin kuuluu monia huippukokkeja, joilta hän on saanut hyviä vinkkejä.

Fine dining -tyyppinen ajattelu kannattaa kuitenkin grillatessa unohtaa. Paras grillielämys syntyy laadukkaista raaka-aineista ja konstailemattomasta, joskin tyylikkäästä esillepanosta.

”Ruokailun sosiaalinen puoli korostuu grillatessa. On kiva rytmittää illallista: tehdä joku pieni alkupala, sen jälkeen lihaa tai kalaa, sitten pitää tauko, antaa ihmisten ihmetellä, että tässäkö tämä oli, ja sen jälkeen yllättää heidät jollakin grillissä loihditulla jälkiruoalla.”

Grillaus yhdistää ihmisiä, mutta kiveen hakatut tekniset totuudet myös jakavat ihmisiä. Troberg tuntee väittelyn kaasu- ja hiiligrillin etevyydestä. Ajatus kiireettömyydestä sekä hiilien viipyilevästä aromista puhuu hiiligrillien puolesta. Troberg suhtautuu asiaan kuitenkin käytännöllisesti.

”Suosin kahden grillin taktiikkaa. Hiiligrilli on hyvä, kun on aikaa, mutta joskus ruoka on saatava tulille nopeasti. Kaasugrilli lämpenee sillä välin, kun tekee muut valmistelut.”

Kiivi & kurkku on ihanan raikas kesäinen juoma, jonka valmistat helposti ja nopeasti muutamasta raaka-aineesta.

Alkon asiantuntija

Drinkkiasiantuntijamme

Santeri Saarinen toimii

Alkolla palvelu- ja tuotekouluttajana ja järjestää myymälähenkilökunnalle viini- ja olutaiheisia koulutuksia.

Santeri Saarinen on toiselta ammatiltaan baarimestari.

JOs haluat tehdä mocktailin sijasta cocktailin, käytä juomana alkoholipitoista, makutyypin pirteä ja hedelmäinen valkoviiniä.

CockTaiL

Resepti

MockTaiL

Kiivi & kurkku

6 cl alkoholitonta valkoviiniä

6 cl sitruunalimonadia

2 cl sitruunamehua tuoretta kurkkua

1 kiivi (basilikaa tai koivunlehtiä)

1. Kuori kiivi ja leikkaa se puoliksi. Laita toinen puolikas lasin pohjalle ja murskaa huolella.

2. Lisää sitruunamehu, viini sekä limonadi. Sekoita. Lisää pitkä suikale kurkkua.

3. Täytä lasi jäillä tai jäämurskalla. Leikkaa jäljelle jäänyt kiivi siivuiksi ja käytä koristeena.

4. Halutessasi voit koristella juoman lisäksi basilikalla tai kevään ensimmäisillä koivunlehdillä.

Muistathan, että koivunlehtien poimimista varten tarvitset maanomistajan luvan.

Kauden drinkki

Usein resepteissä suositaan

kuivia valkoviinejä, mutta mikään ei estä käyttämästä makeampaakin.

Se toimii hyvin etenkin marinadeissa sekä mausteisissa, esimerkiksi aasialaisissa ruoissa.

grilliruokien maustaja

Yrttinen valkoviinimarinadi

Tilkkasella parempaa

Loraus valkoviiniä tuo ruoan makuun hapokkuutta ja syvyyttä.

1/2 dl oliiviöljyä

2 1/2 dl valkoviiniä

5 rkl viinietikkaa

4 rkl hunajaa

3 valkosipulinkynttä murskattuina

2–3 punaista chiliä silputtuina pari kourallista silputtuja yrttejä, esimerkiksi rakuunaa tai salviaa suolaa mustapippuria

1. Sekoita ainekset keskenään. Jos käytät makeaa valkoviiniä, vähennä hunajan määrää.

2. Anna grillattavien raakaaineiden marinoitua seoksessa vähintään puoli tuntia. Marinadi sopii niin kasvisten, kalan, kanan, possun kuin naudankin maustamiseen.

VaLkoViiNi

Kalaruoat Voi-valkoviinikastike – beurre blanc – on kalan klassikkokaveri. Siihen voi virittää uusia sävyjä esimerkiksi yrttien, valkosipulin ja chilin avulla.

Kana ja kasvikset

Valkoviiniloraus sopii hyvin yrttisen uunikanan ja kasvisten vuokaan. Myös kasvispadat pitävät valkoviinistä.

Tilkkanen Pirteä ja hedelmäinen - tai Vivahteikas ja ryhdikäs -makutyypin valkoviiniä sopii todella moneen ruokaan sekä samalla myös lasiin ruoan kyytipoikana.

VALKOVIINI RAIKASTAA

Tilkka valkoviiniä antaa ruokaan runsautta ja raikastavaa hapokkuutta. Samalla se tuo hedelmäistä aromikkuutta, vaikka kiehahtaisikin ruoanlaiton aikana. Valkoviini korostaa ruoan makuja ja voi nostaa kokonaisuuden uudelle tasolle. Parhaiten toimivat raikkaan hapokkaat viinit, joiden hedelmäisyys on tuoretta.

Vinkit antoi

Valtteri Paakkari, Alko

Järvenpää Prisman myyjä, joka kokeilee mielellään uusia ruokalajeja ja innostuu viineistä sekä oluista.

Kirsi

Ståhlberg opiskelee

Rohkeus johti seitsemän vuoden työskentelyyn Alkossa ja opetti näyttelijälle paljon asiakastyöstä.

"Seisoimme kaverini kanssa Kaivopihalla Helsingin keskustassa 2000-luvun alussa ja katsoimme mitä kauppoja siinä ympärillä oli. Etsimme töitä. Kävelimme Alkoon ja kerroimme kassan myyjälle, että haluaisimme heille töihin. Siitä se lähti. Muutaman päivän päästä sain kutsun työhaastatteluun ja sitten työpaikan Pasilan Alkosta.”

Kirsi työskenteli Alkon toimipisteissä Helsingissä ja Lahdessa yhteensä seitsemän vuotta viikonloppuisin ja kesäisin. Hän valmistui Lahden ammattikorkeakoulusta näyttelijäksi ja muusikoksi ja nousi valtakunnan tietoisuuteen Salatut elämät -sarjan Isabella Holmina. Kuvaukset kestivät vuodesta 2007 vuoteen 2013. Nykyään näytteleminen ja esiintyminen ovat Kirsille harrastus, joka tuo piristystä arkeen ja työelämään. Varsinainen leipä tulee

ManpowerGroupilta, jossa

Kirsi työskentelee rekrytointikonsulttina.

Alkosta tarttui matkaan monta hyvää oppia. ”Saamassani koulutuksessa korostettiin, että älkää keksikö viinisuosituksia omasta päästä, vaan kysykää kokeneemmilta myyjiltä. Asiakkaita pyrittiin oikeasti auttamaan. Alkon aika antoi pohjaa oikeaan työntekoon: töihin tullaan tiettyyn aikaan, on tauot ja kotiinlähtöajat, opitaan, miten töissä ollaan ja millaista on hyvä asiakaspalvelu.”

Työhaastattelussa Kirsi tiesi, että viinejä on kahta laatua, punaista ja valkoista. Alkossa tieto karttui, ja talon sisäisessä sokkotestissä Kirsi osasi jo erottaa vintage-samppanjan, cavan ja saksalaisen kuohuviinin toisistaan.

”Nyt tietämys on laskenut kuin lehmän häntä. Valitsen usein saman tutun suosikin, uusiseelantilaisen sauvignon blancin. Viini kuuluu minulla laadukkaisiin ja mukaviin hetkiin, kuten illanistujaisiin ystävien kanssa.”

KIRSI STÅHLBERG on 40-vuotias

rekrytointikonsultti, freelancenäyttelijä, -juontaja ja -laulaja.

Asuu

Helsingissä.

Tavoite

Valmistua työyhteisön kehittäjäksi ja julkaista työelämään liittyvä podcast.

Rohkea elämänasenne ja uuden oppimisen jano ovat pitäneet pintansa. Kirsi aloitti tammikuussa työyhteisön kehittäjän opinnot humanistisessa ammattikorkeakoulussa Humakissa Helsingissä. Jo Alkossa hän sai esimakua työntekijöiden sitouttamisesta, perehdyttämisestä ja johtamisesta. Jokaisessa piilee potentiaalia, myös sellaisessa, joka kertoo Alkon työhaastattelussa, että punainen viini on pahaa. Nykyään myös punaviini on Kirsistä hyvää.

Kesäjuomat pursuavat raikkautta ja fiilistä!

Kesällä aurinkoterassille ja grillipöydän ääreen halutaan juomia, jotka ovat monikäyttöisiä ja maultaan raikkaita.

Helppous ja raikkaus ovat kesäjuomien avainsanat.

TEKSTI ANIKO LEHTINEN

Asiantuntija

Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittajayhteistyöstä.

Grillin ääreen

Mufloni Sunny Side

IPA 6 % Runsaan humalainen, maultaan hedelmäinen IPA, joka on paras kumppani grillihampurilaiselle tai makean tahmeille ribseille.

Kesän oluita yhdistää maun mutkattomuus ja monikäyttöisyys, oluita nautitaan niin grillin ääressä kuin ruoan kanssa, unohtamatta suomalaisille tärkeää saunaakaan. Laita paksuseinäinen olutlasi viileään ennen tarjoilua, niin olut pysyy lasissa kauemmin kylmänä!

To Øl House Of Pale 5,5 % Kypsän sitruksinen ja voimakkaasti humaloitu pale ale on oiva olut rasvaisille liharuoille tai kesäillan juustoille, unohtamatta runsaita tanskalaistyylisiä voileipiä.

A. Le Coq Extra

Ginger 4,5 % Tuoksuvan inkiväärinen ja hieman sitrusmainen olut, josta saa hyvän seuralaisen aasialaismausteisille grilliruoille tai viileänä limeviipaleen kanssa alkujuomaksi.

Mallaskoski Juicy

Summer IPA 6,2 % Mehukkaan hedelmäinen IPA, jonka jälkimaussa maistuu sitruksinen katkeruus. Grillatun lohen tai munakoison paras kaveri.

TerasSioluet AlkoholittomaT virkistäjät

Alkoholittomien juomien kulutus nousee koko ajan, ja kesällä kaivataankin monipuolisia virkistäjiä myös alkoholittomana. Alkoholittomia juomia voi käyttää kuten niiden alkoholillisia serkkuja, mutta kannattaa muistaa, että viilennettäessä ne jäätyvät nopeammin.

Nokian Italian

Spritz Mocktail

0,0 %

Hienostunut ja hennon katkeroinen, sellaisenaan juotava kesän raikastaja. Sopii myös booleihin.

Bavaria IPA 0,0 % Tasapainoisen katkera ja hieman hunajainen, raikas IPA kesän grillipöydän äärelle, vaikka kalaruokien kaveriksi.

Raikkaat siiderit kilistelyyn ruokapöytäänja

Siiderit ovat loistavia kesäjuomia hedelmäisen happamuutensa ja hiilihappoisuutensa takia. Tarjoile siiderit viileänä, vaikka aperitiiviksi tai tervetuliaisjuomana kuohuviinilasista. Kesäruokapöydässä siiderit sopivat grillatun kanan, salaattien, suolaisten piiraiden ja makeiden jälkiruokien kanssa. Kevyt siideri on erinomainen myös saunajuomana.

Thatchers

Rosé 4 %

Trendikkään punertava, omenaisen hapokas siideri, josta saa oivan aperitiivin tai seuralaisen yrttiselle kasvisruoalle tai aasialaishenkiselle grilliruoalle.

Aurinkoisella säällä oluilta toivotaan raikkautta ja mutkattomuutta, jolloin suosittuja oluttyylejä ovat erilaiset lagerit ja vehnäoluet. Edelleen trendikkäitä IPA-oluita nautitaan varsinkin ruoan kanssa ja erinomaisia ne ovat myös kesäillan istuskeluun.

Autenrieder

Weizen 5,3 % Hedelmäinen vehnäolut tarjoillaan viileänä korkeasta lasista. Terassille tai vuohenjuustosalaatin seuraan.

Stone Buenaveza Salt & Lime Lager 4,7 % Suolaisen raikas ja hieman limettimäinen kesäolut on hyvä valinta viileänä saunaan, rannalle tai texmex-henkisten naposteluiden kanssa.

Wieninger Höglwörther

Sommerbier 5 %

Mukavan maltainen olut mökkisaunaan tai piknikille. Myös suolaisten piiraiden kaveriksi.

Mighty Hard

Cider 5,5 %

Viheromenaisen kuiva siideri, jonka kumppanina viihtyy grillattu kana ja kasvikset. Tämä siideri on hauska vaihtoehto myös juustokakkujen seuraksi, vaikka jälkiruokaviinilasista tarjoiltuna.

JÄLKIMAKU

tutkituin JUTTU

ALKON LABORATORIO

ACL TÄYTTI 80 VUOTTA

– LAATU EI SYNNY SATTUMALTA

Tiesitkö, että Alkosta ostamasi juoma on läpäissyt tarkat laboratoriotutkimukset? Alkoholijuomakemian ja -analytiikan huippuasiantuntijamme ovat varmistaneet jo vuosikymmeniä laboratoriokokein, että tuotteemme täyttävät laatu- ja lainsäädännön vaatimukset. Tutkimme esimerkiksi alkoholin, sokerin ja säilöntäaineena käytettävän sulfiitin määrää sekä oluen katkeroainepitoisuutta.

Analyysit teemme omassa laboratoriossamme, joka sijaitsee Alkon pääkonttorin yhteydessä Helsingin Arkadiankadulla. Nykyisin 12 hengen tiimimme keskittyy tuotteiden tutkimiseen, mutta 80 vuoden aikana tehtävä on ollut laajempi ja työntekijöitäkin on enimmillään ollut jopa 130. Aikoinaan laboratoriossa on tehty monipuolisesti tutkimusta mm. alkoholin vaikutuksista terveyteen. Virallinen syntymäpäivä oli 1.4., ja juhlavuosi näkyy viestinnässä koko vuoden. Juhlavuoden kunniaksi myös logomme uudistui.

alkon asiantuntija

Eeva-Maria Rintala on laboratoriopäällikkö, joka vastaa Alkoholintarkastuslaboratorio ACL:n toiminnasta.

Ikää ei silmistä näe – riisu kasvomaski hetkeksi

Suosittelemme käyttämään kasvomaskia myymälöissämme. Iän todistamisen ajaksi maski tulee kuitenkin poistaa, että myyjä pystyy varmistumaan asiakkaan iästä.

ikärajatarkastus on osa Alkon tinkimättömästi vastuullista asiakaspalvelua. Lain mukaan myyjän tulee pystyä varmistamaan, että alkoholia ostava asiakas on ostokelpoinen. Iän varmistaminen ei onnistu luotettavasti, jos asiakkaan kasvot ovat peitettyinä. Siksi kasvomaski tulee poistaa iän tarkastamisen ajaksi. Paras tapa poistaa kasvomaski on tarttua molemmin käsin maskin korvalenkeistä ja siirtää maski hetkeksi pois kasvojen edestä. Älä laske maskia kädestä, älä myöskään koske maskin ulkopintaan tai siirrä sitä leuan alle tai otsalle. Iän todentamisen jälkeen laita maski takaisin kasvoille korvalenkkien avulla kasvoihisi koskematta. Käytä mahdollisuuksien mukaan käsidesiä ennen ja jälkeen maskin poistamisen.

oikaisu

Viime lehden Alko-kysymyksiin oli lipsahtanut harmittava virhe. Kuvassa oli Kroatian lippu – ei Georgian, kuten piti. Toimitus pahoittelee virhettä.

NOUSUSSA

KATSE VUODEN

JUOMATRENDEIHIN

Mitkä ovat juoma-alan megatrendit, mitä pinnan alla poreilee? Alkon trendikatsaus kokosi tämän hetken kiinnostavimmat ilmiöt ja vinkit kotipruuvista kombucha-mocktailiin.

Yhteiskunnalliset muutokset ja ajan isot ilmiöt näkyvät myös juomatrendeissä, käy ilmi Alkon trendikatsauksesta. Helmikuussa julkaistu katsaus kokoaa vuoden 2021 kiinnostavimmat ilmiöt ja juomatrendit vastuullisesta kuluttamisesta hittidrinkkeihin ja uusiin makuyhdistelmiin. Laseissa nähdään paitsi trendikkäitä mocktaileja ja simppeleitä kahden raaka-aineen drinkkejä myös kuplivaa. Klassiset kuohuviinidrinkit ovat nousussa, ja uudet roseeproseccot yhdistävät kaksi megatrendiä, roseen ja kuohuviinin.

Terveys, hyvinvointi sekä erilaiset ruokavaliot näkyvät yhä useammin myös juomavalinnoissa – esimerkiksi vegaanista ruokavaliota noudattava valitsee vegaanisen viinin, joku toinen välttelee sokereita. Myös huoli ilmastosta sekä halu tehdä vastuullisia valintoja näkyvät juomavalinnoissa. Joko tiedät, mistä on kyse suosiotaan kasvattaneessa sober curious -trendissä?

Lue trendikatsaus verkossa! Löydät sen Alkon sivuilta Uutishuoneesta. www.alko.fi/trendiraportti

1. Raikkaus ja keveys: Kesän henkeen!

2.

Kuplat: Perhejuhlien tunnelman kohottajat, myös alkoholittomana.

3.

Mocktailit ja alkoholittomat sangriat: Karkkia silmille, herkkua makunystyröille ja sopivat koko perheelle.

5.

4.

Alkotoive: Oman suosikkijuoman toivominen oman lähi-Alkon valikoimiin.

Verkko-ostaminen: Ostosten tilaaminen verkkokaupasta omaan lähi-Alkoon tai noutopisteeseen. Kesällä mökkipaikkakunnalle.

JÄLKIMAKU

MYYMÄLÄBAROMETRI

SUOMEN POHJOISIN

ALKO ON:

Utsjoki Nuorgam

70°04´57˝N, 027°52´16˝E

Suomen Pohjoisin Alko

sijaitsee Utsjoen kunnassa, Tenojoen rannalla, aivan suomineidon päälaen korkeimman hiustupsun kohdalla. Nuorgam on Suomen ja Euroopan unionin pohjoisin kylä. Nuorgamin Alkon valikoimissa on hiukan alle 1 000 tuotenimikettä.

SUOMEN ETELÄISIN

´ 25˝N, 22°58´05˝E

Hangossa asuu reilut 8 000 asukasta. Hanko on kesäkaupunki ja ennen kaikkea merikaupunki. Itäsataman vierasvenesatamassa yöpyy veneilykauden aikana noin 7 000 venekuntaa. Hangon Alkon valikoimissa on noin 1 200 tuotenimikettä.

Pakkausten hiilijalanjäljet juomalitraa kohden:

Juomapakkauksen

ilmastovaikutus on merkittävä

Juomapakkaus ja sen valmistaminen aiheuttavat merkittävän osuuden alkoholijuoman hiilijalanjäljestä.

ilmaston kannalta ei ole yhdentekevää, millä tavalla pakatun juoman valitsee.

Pienimmät hiilijalanjäljet ja ilmastovaikutukset juomalitraa kohden ovat viinillä, joka on pakattu hanapakkaukseen, kartonkitölkkiin tai viinipussiin. Pullotetuissa viineissä ilmastoystävällisin pakkaustapa on PET-muovipullo. Sen hiilijalanjälki on vain 35 prosenttia perinteisen lasipullon hiilijalanjäljestä. Muovipullon pienemmät ilmastovaikutukset johtuvat pakkauksen valmistamiseen kuluvasta pienemmästä energiamäärästä, sillä lasipullon valmistusprosessi vaatii erittäin korkean lämpötilan, noin 1 400-1 600 ˚C, jonka aikaansaaminen kuluttaa paljon energiaa.

Pakkausten hiilijalanjäljet juomalitraa kohden:

• Hanapakkaus 70 g CO2e/l

• Kartonkitölkki 85 g CO2e/l

• Viinipussi 96 g CO2e/l

• Alumiinitölkki 190 g CO2e/l

• PET-muovipullo 245 g CO2e/l

• Kevyt lasipullo (alle 420 g) 525 g CO2e/l

• Perinteinen lasipullo (noin 540 g) 675 g CO2e/l

Viinipakkausten ilmastovaikutuksia tarkasteltiin Alkon teettämissä tutkimuksissa vuosina 2018 ja 2019. Tuloksia voi soveltaa myös muiden tuotteiden pakkauksiin. Sama sääntö pätee siis myös panimotuotteiden ja väkevien alkoholijuomien pakkauksiin: mitä kevyempi ja kierrätettävämpi pakkaus on, sitä pienemmät ovat sen ilmastovaikutukset.

Mitä kevyempi ja kierrätettävämpi pakkaus, sitä pienemmät ilmastovaikutukset.

VÄLIVESI JA GROW JATKAVAT YHTEISTYÖTÄ

Vedenjuonti on tärkeä osa hyvinvointia. Alkon Välivesi on ollut muistuttamassa vedenjuonnin tärkeydestä jo vuodesta 2019: Muista juoda vettä väliin, oli sitten työpäivä, kesäkuuma, kahvihetki tai hikitreenit.

Alkon Välivesi on tänäkin vuonna GROW-verkkotreenivalmennuksen yhteistyökumppani. Verkkotreenit ovat yleistyneet korona-aikana, mutta ovat kätevyydessään tulleet varmasti myös jäädäkseen. GROW-treenejä pyörittää tunnettu saliketju TFW Helsinki. GROW-valmennuksen treenifilosofiaan kuuluu, että jokainen saa tehdä juuri oman kunnon ja päivän kunnon mukaan,

treenit mukautuvat eri tasoihin. GROW on lyhenne sanoista Good Reps Only ja se puolestaan muistuttaa siitä, että treenissä tavoite ei ole määrä vaan laatu, näin treeni on turvallista ja hauskaa. Valmennuksen rentoon meininkiin voi tutustua osoitteessa: goodrepsonly.com Treenejä voi alkuun kokeilla ilmaiseksi. Hyviä treenejä – ja ota vettä väliin!

Mitä unelmiesi kesäkeittiössä kokataan? Etiketin sadat reseptit nyt myös Pinterestissä.

ota Seurantaan

Alko Oy ja suunnittele haaveidesi kesämenu!

JOS LUET VAIN kaksi

1. MAIJA MÄNNISTÖ: VIINITOLLON KÄSIKIRJA

Viinitollon käsikirja viihdyttää ja tarjoaa siinä sivussa uusia oppeja viinien maailmaan. Käsikirjassa ei tankata erilaisten rypäleiden ominaispiirteitä tai kasvualueita, vaan sukelletaan viinitietouteen rennosti. Ääneen pääsevät sanavalmiit alan ammattilaiset, joiden kanssa selvitetään muun muassa, vaikuttaako seura viinilasillisen makuelämykseen tai onko kallis viini aina halpaa parempi.

2. SAMI TALLBERG: VILLIYRTTIKEITTOKIRJA

Klassikkoteoksen uudistettu ja laajennettu painos esittelee 117 villikasvia. Vuonna 2010 ensimmäisen kerran julkaistussa teoksessa on mukana syötäväksi hyödynnettäviä villikasveja, joita voi löytää niin meren rannoilta, metsistä, niityiltä kuin pihapiiristäkin. Uniikki kirja sisältää erinomaiset tunnistuskuvat, tiivistetyn kasvikohtaisen informaation sekä keittiömestari Sami Tallbergin sesonginmukaisia, yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.

JÄLKIMAKU

maailmalta noutoruoka

Tutkittua tietoa ja lakipykäliä

Isossa-Britanniassa vaaditaan rattijuopumusrajojen tarkistamista. 0,8 promillen raja on 1960-luvulta ja se eroaa Euroopassa yleisestä 0,5 promillen rajasta.

Lähde: The Sunday Times.

MITÄ JUOMAKSI HAMPURILAISEN KANSSA?

hampurilaisesta on viime vuosina kasvanut salonkikelpoinen herkku. Briossisämpylät, pihvikarjan jauheliha ja muut ensiluokkaiset raaka-aineet nostavat tämän perinteisen noutoruoan uudelle tasolle.

Hampurilaisen kaverina toimii vaalean lagerin rinnalla myös rapsakasti humaloitu IPA. Molemmista oluttyypeistä löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja.

Punaviineistä hampurilaisen itseoikeutettuja kavereita ovat mehevät ja hilloiset jenkkipunaviinit esimerkiksi Zinfandel-rypäleestä. Kokeile myös Italian zinfandelviinejä, jotka tunnetaan saapasmaassa usein nimellä primitivo.

Kokeilunhaluinen kuplien ystävä juhlistaa hampurilaisaterian lasillisella saignée-menetelmällä valmistettua, runsaan hedelmäistä roseesamppanjaa. Yllättävän toimiva ja hieno yhdistelmä!

Ranskassa koronapandemia ja Yhdysvaltain tullit ovat iskeneet ranskalaisten viinien ja väkevien vientiin. Alkoholijuomia vievien yhtiöiden liikevaihto laski lähes 14 prosenttia vuonna 2020. Juomateollisuus muodostaa Ranskan ulkomaanviennin toisiksi suurimman teollisuuden alan ilmailuteknologian jälkeen.

Lähde: Reuters.

irlannissa panimot vähensivät alkuvuodesta jakeluaan, jotta hallituksen toive pimeiden baarien eli "shebeenien" toiminnan vaikeutumisesta toteutuu. "Gardai" eli Irlannin poliisi on arvioinut, että maassa toimii jopa 1 000 salakapakkaa.

Lähde: Sunday World.

Egyptistä on kaivettu esiin kenties maailman vanhin teollisen kokoluokan muinaispanimo. 5 000 vuotta vanhan tuotantolaitoksen kapasiteetti on ollut yli 20 000 litraa olutta.

Lähde: Smithsonian.

Keniassa keskustellaan uusista alkoholilainsäädännön pykälistä, jotka voimaan tullessaan kieltäisivät alle 75 senttilitran alkoholipakkaukset ja asettaisivat lasipulloille pakollisen pantin.

Lähde: verkkomedia Hapa Kenya.

YHDYSVALLOISSA jopa 5 prosenttia maan syöpäkuolemista linkittyy alkoholiin.

Lähde: Becker's Hospital Review.

australian Pohjoisterritoriossa on ollut käytössä alkoholin minimihinnoittelu, jolla on tähdätty alkoholihaittojen vähentämiseen ja erityisesti BiB-viinien (Australiassa "cask wine") hinnoitteluun. Tutkimuksen perusteella minimihinnoittelu on vähentänyt alkoholin kulutusta.

Lähde: Australian and New Zealand Journal of Public Health -journalin tutkimus.

pullopostit kokosi

Alkon yhteiskuntasuhdepäällikkö Ilari Ceder.

Pullopostia

Vinkit antoi

Master of Wine ja Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna.

SINÄKIN

Mieli ry:n kriisipuhelin tarjoaa tukea vaikeaan elämäntilanteeseen. Viime vuonna 5 080 soittajaa kaipasi apua yksinäisyyteen, kertoo toiminnanjohtaja Sari Aalto-Matturi.

Miten yksinäisyyden tunnettaan voi itse lievittää?

Koronakriisiin liittyvä eristäytyminen on tehnyt yksinäisyyden tunteen tutuksi jokaiselle. Yksinäisyyden myöntäminen ja tuen hakeminen voi tuntua vaikealta, mutta yksinäisyydestä olisi tärkeää puhua, jotta saisi näköaloja  tunteen helpottamiseen ja sen kanssa pärjäämiseen. Suomessa on monia  puhelin- ja verkkopalveluja, joissa voi keskustella ammattilaisen tai koulutetun vapaaehtoisen kanssa, saada vertaistukea tai löytää juttuseuraa.

Mitä voisi tehdä yksinäisten ihmisten auttamiseksi?

Tämä on tärkeä asia! Korona on tehnyt meidät tietoisemmaksi yksinäisyydestä ja auttanut näkemään läheisten, ystävien ja työtovereiden merkityksen. Olemme oppineet pitämään muihin yhteyttä luovasti vaikkapa ulkoillen tai etäyhteyksin. Voimme kaikki vähentää yksinäisyyttä huomioimalla naapurit, muut kaupan kassalla jonottavat tai eri alojen ammattilaiset, joita kohtaamme. Muutaman sanan vaihto, silmiin katsominen ja hymy tekevät paljon – samoin soitto jollekulle yksin asuvalle. Jos aika ja oma elämäntilanne sallii, kannattaa hakeutua vapaaehtoistyöhön, jota tarjoavat mm. Mieli ry ympäri Suomea (mieli.fi/tulevapaaehtoiseksi) ja HelsinkiMissio.

Miten rohkaistua tapaamaan ihmisiä koronan jälkeen?

Moni odottaa jo paluuta harrastuksiin ja tapaamisia läheisten ihmisten kanssa.  Pitkä eristyneisyys saattaa kuitenkin  nostaa kynnystä lähteä liikkeelle. Tässä voimme auttaa toinen toistamme, pyytää mukaan ja tarjoutua kaveriksi.

kriisipuhelin

Korona kuormittaa ihmisiä ja avun tarve on lisääntynyt. Kriisipuhelimessa käytiin viime vuonna noin 90 000 keskustelua, kun tavallisesti niitä käydään noin 55 000/vuosi.

Mieli ry:n valtakunnallinen kriisipuhelin: 09 2525 0111  päivystää ympäri vuorokauden.

Yksinäisyys on Alkon järjestöyhteistyön vastuullisuusteema vuonna 2021.

VINKIT

YKSINÄISYYTEEN:

1. Tee reipas kävelyretki luontoon tai kaupungille.

2. Käy kaupassa, kioskilla tai kirjastossa. Tervehdi ja hymyile – hymyn kyllä aistii maskinkin takaa.

3. Mieti, kenen kanssa et ole pitkään aikaan jutellut ja soita hänelle.

4. Kysy, tarvitseeko naapurisi tai joku muu apua.

5. Hyväksy, että yksinäisyyden kokemuksetkin ovat osa elämää.

LkOiSa A V

Loistatko juoma- ja ruokatietoudessa? Vastaa kysymyksiin, oikeat vastaukset voit tarkastaa sivun alalaidasta.

1. Millä kriek-olut maustetaan?

3. Pavlova on ihana marenkiherkku, joka on nimetty Anna Pavlovan mukaan. Minkä alan taitaja hän olikaan?

a) taidemaalari

b) näyttelijä

c) oopperalaulaja

d) balettitanssija

4. Minkä maan ”oma” lajike on vaalea Grüner Veltliner?

a) vadelmalla b) mansika d) persikalla

2. Millä alueella Espanjan perinteisen menetelmän kuohuviinien tuotanto alkoi 1800-luvulla?

a) Ribera del Duero

b) Penedès

c) Rioja

d) Cava

a) Itävalta

b) Slovenia

c) Saksa

d) Sveitsi

5. Minkä rypälelajikkeen viinit ovat klassisia vuohenjuuston kumppaneita?

a) Sauvignon Blanc

b) Pinot Gris

c) Chardonnay

d Riesling

TAINAN TerveisET

Parsaa omasta maasta

tuore kotimainen parsa on keväinen sesonkiherkku, jota alan kiihkeästi kaivata jo alkuvuodesta. Rakkaus parsaan on saanut meidät viljelemään sitä kesäpaikassamme vuosikausia – tai ehkä on parempi puhua sinnikkäästä yrityksestä kuin mistään tehoviljelystä.

Hullaannuin parsaan ensimmäistä kertaa viinimatkalla Ranskan Alsacessa 1990-luvulla. Paikalliseen tapaan tanakoiden valkoisten parsatankojen ja hollandaisekastikkeen kylkeen tarjolle tuotiin valtava kimpale possunpotkaa –ei varsinaisesti mikään kevyt kasvisruoka-annos, mutta todella herkullinen. Ja ne parsat: edellisenä päivänä nostettuina ne eivät muistuttaneet mitään, mitä olin aiemmin päässyt maistamaan.

Sitten pääsin tuoreen vihreän parsan makuun. Napakaksi keitettynä, hollandaisekastikkeen ja ilmakuivatun kinkun kanssa tarjottuna ne eivät kaivanneet seurakseen muuta kuin lasillisen aromaattista muscat-valkoviiniä.

kotimaassa alkoi vimmattu maistelu: ehkä jokin muu viini toimii parsan kanssa vielä paremmin. Rypäleihastukset seurasivat toisiaan: mineraalinen Chardonnay, yrttinen Sauvignon Blanc, sitruksisen hapokas Riesling, mausteinen Grüner Veltliner. Kaikista löytyi mainioita yhdistelmiä, viimeistään parsan kavereita vaihtelemalla. Parsan on väitetty olevan vaikea kumppani viinille, mutta omaan makuun olen saanut sen aina paritettua muuttelemalla lisukkeita voisulasta ja parmesaanilastuista kylmäsavuloheen tai palvikinkkuun.

Vastanostettua kotimaista parsaa on edelleen vaikea saada kaupasta. Parsaa on kyllä tarjolla ympäri vuoden, mutta matka maapallon toiselta puolelta vie parhaan terän tältä tuoretuotteelta. Siispä omaa parsamaata pystyttämään.

parsanviljely ei ole hätäisen ihmisen hommaa. Vaikka parsamaan istuttaisi taimista, ensimmäistä satoa saa odottaa useamman vuoden. Sittenkään ei saa olla liian ahne, vaan pitää malttaa jättää tarpeeksi vartta keräämään voimaa juurakoihin tulevia satokausia varten.

Parsa viihtyy parhaiten hiekkaisessa maassa. Isoröyhiöläinen savipelto on niin kaukana ihanteellisesta kuin olla ja saattaa, mutta onneksi armas aviomieheni on hyvä myös lapiohommissa. Maata muokkaamalla, hiekkaa aina vaan lisäämällä ja vakoja rakentamalla olemme saaneet jo jonkinmoista satoa. Viime kesänä tehtiin toinenkin parsapenkki tulevaisuutta turvaamaan ja satokautta pidentämään.

Parsan satokausi on meillä vain muutamia viikkoja touko–kesäkuussa. Yksi koronavuoden parhaista puolista olikin se, että ensimmäistä kertaa olimme koko satokauden paikan päällä nauttimassa joka nupusta. Vein hifistelyni niin pitkälle, että ennen parsa-ateriaa laitoin veden tulille, ja vasta veden alkaessa kiehua napsin solakat vihreät parsat maasta. Aika nostosta kattilaan: 30 sekuntia. Paras keittoaika: 1 minuutti. Lautaselle lisäksi voisulaa ja parmesaanilastuja ja lasiin hedelmäisen paahteista blanc de blancs -samppanjaa. Oi onnea.

”Parsanviljely ei ole hätäisen ihmisen hommaa. Vaikka parsamaan istuttaisi taimista, ensimmäistä satoa saa odottaa useamman vuoden.”

rakastaa viinin ja etenkin samppanjan yhdistämistä ruokaan hyvässä seurassa. Taina on yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneista ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.

TAINA VILKUNA

Vielä JMakeaA otaKin

Kolmen

Jälkiruoka

Sitruunaposset ja marinoidut mansikat

6 annosta, aktiivinen valmistusaika 20 min, passiivinen 5 h

4 dl kuohukermaa

1 1/2 dl sokeria

2 sitruunaa (1 dl sitruunamehua ja 1 rkl sitruunan kuorta)

300 g mansikoita

8 cl mansikka- tai muuta marjalikööriä

50 g pistaasipähkinöitä (suolattomia) syötäviä kukkia

1. Keitä kermaa ja sokeria kattilassa noin 5 minuuttia niin, että seos poreilee kevyesti. Sekoita koko ajan. Ole tarkkana, sillä seos kuohahtaa helposti.

2. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu sekä sitruunan raastettu kuori.

Kuori pinnalle mahdollisesti muodostunut vaahto.

3. Kaada seos annoslaseihin. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia.

4. Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi muovipussiin. Lisää joukkoon likööri. Anna maustua jääkaapissa noin 2 tuntia.

5. Koristele possetit marinoiduilla mansikoilla, murskatuilla pistaasipähkinöillä ja syötävillä kukilla.

Juomasuositus

Tarjoa mansikkaisen jälkiruoan kanssa alkoholitonta kuohuviiniä, jossa saa olla makeutta. Viilennä viini hyvin ja tipauta lasiin muutama mansikkasiivu.

Eti ketti

SEURAAVASSA NUMEROSSA

Mukana

10 syytä rakastua Chilen makuihin

Sienestäjän sielu kaipaa metsään

Oktoberfestin suosikit

Oi omenaonnea!

Syksyn satoa metsästä ja puutarhasta – poimi mukaan parhaat ideat ja viileimmät vinkit!

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Eti ketti

56. vuosikerta

JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki

Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki

PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

Pinterest Alko Oy

TUOTANTO: GENERO

SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä

HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino

AD Roosa Hyrske ja VASTAAVA TUOTTAJA Solja Sergelius

TOIMITUSNEUVOSTO

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi

GENERO: Roosa Hyrske ja Solja Sergelius

PAINOPAIKKA Punamusta Oy Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa.

Seuraava Etiketti ilmestyy 9.9.2021. Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote.

ISSN 0780-508X

Eti ketti

Verkkokauppa alko.fi alko.fi/ juoma-ruoka

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

TEE MUISTILISTOJA

LÖYDÄ MYYMÄLÄ

Näet uutuudet nyt ennakkoon Alko-äpistä.

KATSO UUTUUDET

OPI JA INSPIROIDU

Löydät sovelluksen täältä:

TILAA KOKO VALIKOIMASTA

SKANNAA MUISTIIN

TARKISTA SAATAVUUS