Etiketti 2/2014 | Alkon lehti asiakkaille

Alkon lehti asiakkaille 2/2014

Viinileskiä ja pullontanssittajia Champagnessa

Viileän valloittavat vehnäoluet Tähtikokki Laukkonen

Kesän

parhaat juhlat

juoman juurilla TEKSTI ANNA KAUHALA KUVA STOCKFOOD

Kuu kenguruiden maan viineille Toukokuussa Australiassa kohoaa moni viinilasi, kun Aussie Wine Month -viinitapahtuma starttaa. Kuukauden ajan ympäri maata voi kokea melkein mitä tahansa viiniin liittyvää: maistajaisia, paikallisia festivaaleja, ruokaja viinitapahtumia ja erilaisia viinitarhojen järjestämiä aktiviteetteja. Sanomattakin on selvää, että mukana on lukematon joukko viinintuottajia, ravintoloita ja baareja.

Mitä sitten viiniltä voi odottaa ”down under”? Ainakin erikoisia rypäleyhdistelmiä ja paikallisia ”sankariviinejä”. Niiden makuun vaikuttavat valtavan maan eri osien erilaiset ilmasto-olosuhteet, maaperän vaihtelevuus, viljelijän taito ja tietenkin alueella viljeltävä rypäle. ”Regional Heroes” -viinejä mahtuu Australian vuosittain tuottamiin 750 miljoonaan viinilitraan yksi jos toinenkin: Barossa-alueen shiraz, Margaret Riverin cabernet tai Yarra Valley’n pinot noir ovat esimerkkejä maistamisen arvoisista sankareista.

2

2|2014

3

KIM ÖHMAN

Alkon lehti asiakkaille 2/2014

Viinileskiä ja pullontanssittajia Champagnessa

Viileän valloittavat vehnäoluet Tähtikokki Laukkonen

Kesän

parhaat juhlat

49. vuosikerta Julkaisija Alko Oy Salmisaarenaukio 1 00180 Helsinki Postiosoite: PL 33, 00181 Helsinki Päätoimittaja Sari Karjalainen p. 020 711 5456 sari.karjalainen@alko.fi Toimitusneuvosto Alko: Hille Korhonen (pj), Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Minna Keskinen, Mika-Pekka Miettinen, Kari Pennanen, Alma 360: Elisa Helavuori, Kaisa Mikkola

Suomen parhaassa työpaikassa

A

lko saavutti helmikuussa Suomen parhaat työpaikat 2014 -voiton Great Place to Work -kilpailussa suurten yritysten sarjassa. Yhtä aikaa uutinen sekä oli iso yllätys että ei ollut.

Ykkössija oli asetettu Alkossa strategiseksi tavoitteeksi muutaman vuoden päähän, ja toki se oli riemukas yllätys, että voitto tuli jo nyt.

Toisaalta, koska voitto ei ole yksittäinen temppu, vaan pitkäjänteisen työn tulos, ei sijoitus sen puolesta ollut iso yllätys. Yhä paremman työpaikan rakentamisen eteen on tehty työtä sinnikkäästi jo pidemmän aikaa.

Pitkäjänteisyyden lisäksi menestyksen avain on kokonaisuus, onnistuneiden osiensa summa.

Ensinnä, Alkossa innostetaan ja osallistetaan kaikki mukaan niin jo strategiatyön alussa kuin erilaisissa pilotoinneissa ja kehitysprojekteissakin. Kaikkia halutaan kuulla.

Toiseksi, koulutus Alkossa on suunnitelmallinen ja jatkuva prosessi, ja jokainen alkolainen osallistuukin noin neljään koulutuspäivään vuodessa, mikä on paljon. ”Henkilöstön kou-

lutukseen panostetaan kunnolla. Tuntuu, että jokaisen työpanosta arvostetaan. Työyhteisöstämme huokuu tekemisen meininki, on aina mukava tulla töihin”, vastasi eräs alkolainen kysymykseen työstään.

Eikä vähämerkityksekästä ole sekään, että työhyvinvointiin tähtäävä hanke on ollut vedossa jo muutaman vuoden ja jatkuu edelleen.

Ja niin ikään tärkeä osa kokemaamme työn merkityksellisyyttä ja motivaatiota on myös työn vastuullisuus. Vastuullisuus on Alkon perustehtävä.

Tätä tulosta on hehkutettu meillä Alkossa yhtä aikaa sekä iloisena ja ylpeänä että nöyränä. Saavutettu tulos ei ole itsestään selvyys, vaan ymmärrämme hyvin, että jokaisen panosta tarvitaan ja hyvä kunto ei säily, ellei sitä ylläpidä ja kehitä. Haluamme olla vastakin yritys, joka vaalii hyviä asioita niin työntekijöilleen, asiakkailleen kuin koko yhteiskunnalle.

Toimitus Alma 360, alma360.fi etunimi.sukunimi@alma360.fi puhelinvaihde 010 665 102 PL 502, 00101 Helsinki tuottaja Elisa Helavuori toimitussihteeri Kati Särkelä kuvatoimittaja Anna Keski-Kohtamäki ulkoasu Miikka Tikka (AD), Antti Pulkkinen Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa Seuraava Etiketti ilmestyy 25.9.2014 Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä sekä vuositilauksena (25 €) liittymällä Etikettiklubin jäseneksi. Etikettiklubin jäsenpalvelu ja osoitteenmuutokset: p. 020 711 715 (ark. 9–16) tai etikettiklubi@alko.fi.

Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Juttutarjoukset osoitetaan tuottajalle Alma 360:een. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Etiketissä käytetty paperi on EU-ympäristömerkitty.

ISSN 0780-508X

Aurinkoista Suomen suvea!

Sari Karjalainen

.fi

4

2|2014

facebook

et ikett i.fi

et ikett iklubi

Miten mökkipaikkakuntasi lähin Alko on auki? Asiakasneuvojat vastaavat kysymyksiin arkisin klo 9–16. Anna palautetta, jaa omat ruokavinkkisi tai tutustu muiden kysymyksiin. facebook.com/alko.palvelee

Rapukausi alkaa jälleen heinäkuussa.

Tutustu sesonkiherkkujen resepteihin ja niihin sopiviin juomasuosituksiin Etiketin reseptiarkistossa. Sivuille päivitetään jatkuvasti uutta herkullista sisältöä. etiketti.fi

Klubilaisille on avattu uusi ”Päiväkirjani”-palvelu. Sen avulla voit tallentaa makumuistot ja pruuvimuistiinpanot tai tehdä muistilistoja tulevaisuuden hankintoja varten.

Liity klubiin: alko.fi/etikettiklubi

s i s ält ö 06 Alkupalat 12 Champagnen viiniteillä Samppanjan kotiseuduilla kuplat maistuvat muutenkin kuin juhlissa.

12

20 Huvilakadun tähtiruokaa

24

Sasu Laukkonen tarjoaa villiä ruokaa yhden Michelin-tähden ravintolassaan Helsingissä.

24 Viileät vehnäoluet Kesän uutuusoluet maistuvat monen kesäruoan kanssa.

27 Yhdistä nämä Kun raparperipiirakkakiintiö on täynnä, on aika laittaa raparperi grilliin.

28 Kuka avaisi viinipullon?

Oikeilla välineillä viinipullon avaa ensikertalainenkin.

30 Kun kadusta tuli keittiö Kuumimmat ruokauutuudet nautitaan paikan päällä eli keskellä katua.

35 Uutta Ahvenanmaalla

46

30

38

Luomuviinit ja hanapakkaukset tekevät täällä kauppansa.

38 Suuri juhla, pienet herkut Ikimuistoiset juhlat syntyvät pienellä vaivalla, järkevällä budjetilla ja hyvillä resepteillä.

46 Luottoreseptini Mestarikokki Kira ÅkerströmKekkonen uskoo amerikkalaiseen unelmaan.

51 Kolumni Baba Lybeck on tiukkaotsainen nautiskelija.

5

KOONNUT KATI SÄRKELÄ

Alkupalat kauden makuja ja ilmiöitä, vastuuaiheita ja kansainvälisiä tuulia.

”Olen viiniharrastaja, jolla on viinikellarikin. Harrastus tarttui matkaan jo Alkon vuosina ja vahvistui Luxemburgissa asuessani.”

Kokonaiskulutus laskuun Johtaja Kari Paaso sosiaali- ja terveysministeriöstä suunnittelee ja ohjaa ryhmineen muun muassa päihteisiin liittyvää lainsäädäntöä ja päihdehaittojen ehkäisytyötä.

Miten uskotte juomakulttuurin kehittyvän? ”Alkoholi on edelleen työikäisen väestön suurin tappaja. Se aikaansaa myös sosiaalista eriarvoisuutta.

Myönteistä on, että nuorison alkoholin käyttö on vähentymään päin.

Muutokset tapahtuvat hitaasti. Meidän suuri ongelmamme on juomatapa: juomme humaltuaksemme. Vaikka raitistumistakin tapahtuu, huonommassa sosiaalisessa asemassa olevien keskuudessa humalakulttuuri jatkuu. Alkoholin väärinkäyttäjiksi ei synnytä, vaan se on kiinni yhteiskunnan kokonaismärkätasosta.

Toivonkin alkoholin kokonaiskulutuksen kääntyvän lasku-uralle, koska siitä seuraa paljon myönteistä.”

Mikä on Alkon tehtävä yhteiskunnassamme? ”Alko on ollut äärimmäisen tärkeä osa suomalaista alkoholipolitiikkaa vuodesta 1932 lähtien. Se on myös juomakulttuurin kehittäjä. Vaikka miten kiivas keskustelu käy lainsäädännön uudistuksesta, Alkoa ei ole syytetty missään vaiheessa. Se on aina ansainnut kunnioituksen ja arvostuksen.”

6

2|2014

TEKSTI MARITA KOKKO KUVA MIIKA KAINU

Tärkeimmät muutokset, joiden tulee sisältyä alkoholilain kokonaisuudistukseen? ”Alkoholilainsäädäntö on korjattava vastaamaan uudistetun perustuslakimme vaatimuksia. Lain lähtökohta on aina ollut alkoholista aiheutuvien haittojen vähentäminen. Viimeisten suurten uudistusten jälkeen alkoholihaitat ovat kuitenkin joka kerta huimasti kasvaneet. Nyt iso poliittinen tavoite on, etteivät haitat enää kasvaisi. Kaikki hyväksyvät, että alkoholin myynnissä täytyy olla ikäraja, ja tietyt myyntirajoituksetkin vielä hyväksytään. Mutta jos rajoituksiin yritetään tiukennuksia, syntyy tiukka polemiikki. Lakiin liittyy luonnollisesti valtava elinkeinon intressi, joka synnyttää eturistiriitoja.”

Kalenteri

1.5.

Piknik- ja grillikausi käynnistyi jo!

13.5.

31.5.

Flooran päivänä nautitaan keväisestä luonnosta.

Valmistuneiden oma juhlapäivä.

Blogipoimintoja Yhdysvalloista

Uusi esite alkoholin haitoista haitoista kertova esite maaliskuussa 2014.

Oli alkoholijuoma viiniä, väkeviä tai vaikkapa olutta, kaikissa niissä on etyylialkoholia eli etanolia, joka liiallisesti käytettynä on ihmisen terveydelle suuri haitta. Seurauksena voi olla lukematon määrä niin terveydellisiä kuin sosiaalisiakin ongelmia.

Alkoholi ja ihmisen elämänkaari -esitteessä kerrotaan perustietoja alkoholin haitoista. Esitteessä keskitytään sellaisiin alkoholin haittoihin, jotka liittyvät ihmisen elimistöön. Haitoista kolmansille osapuolille sekä alkoholin haitoista laajemmin on tietoa Alkon sivuilla alko.fi.

Alkoholijuomien lisä- ja vierasaineita käsitellään Lisä- ja vierasaineet alkoholijuomissa sekä yliherkkyys -esitteessä. Esitteet täydentävät toistensa tietoa. Esitteet on julkaistu sekä suomen- että ruotsinkielisinä, ja ne ovat jaossa Alkon myymälöissä. Niitä voi myös tilata alko.fi-sivujen kautta tai soittamalla asiakasneuvontaan, p. 020 711 711.

ALKOHOLI JA IHMISEN ELÄMÄNKAARI

KIMI ISSAKAINEN

ALKON MYYMÄLÖIHIN ilmestyi uusi alkoholin

ALOITTELIJALLE

Vuoden 2013 viinibloggaajaksi valitulla seattlelaisella Madeline Puckettilla on selkeä tavoite. Hänen luotsaamansa Wine Folly pyrkii tekemään viinimaailmasta helposti lähestyttävän. Selkeiltä ja konstailemattomilta sivuilta löytyy lukuisia oppaita, videoita ja infografiikkaa, joihin aloittelijan on helppo tarttua. Riittävästi kahlailtuasi huomaat olevasi ”wine smart”. winefolly.com

TOSIFANEILLE

ALKO

Amerikkalaisessa Best Wine Blog -kilpailussa parhaista viiniarvosteluistaan palkittu Fredric Koeppelin Bigger than your head ottaa viinin tosissaan.

Selkeä ja helposti seurattava blogi on hurjan kattava otos etenkin amerikkalaiseen viinimaailmaan.

Myynninvalvonnan teemaviikot

Tax Paid -kampanja näkyy toukokuussa niin mediassa kuin Alkon myymälöissä muovikasseissa. Kampanja muistuttaa, että ostamalla alkoholijuomat Suomesta maksetut verot jäävät Suomeen – hyödyttämään meitä kaikkia.

Ehdoton hyöty on myös tieto siitä, että tuotteiden turvallisuuteen ja laadunvalvontaan on panostettu merkittävästi ja että asiakaspalvelu on vastuullista. Aina ystävälliset myyjät noudattavat joka ostoskerralla myös tinkimätöntä linjaa kieltäytymällä myymästä, jos asiakas on alaikäinen, selvästi päihtynyt tai on syytä epäillä alkoholin välittämistä.

Alkossa käy vuosittain yli 60 miljoonaa asiakasta, ja heistä noin 3,5 miljoonan ikä tarkistetaan. Alkojen ollessa auki likimain joka kolmas sekunti jossain päin Suomea pyydetään nuorta asiakasta todistamaan ikänsä.

Myyjät on ohjeistettu tarkistamaan ikä kaikilta, jotka näyttävät alle 25-vuotiailta.

Myynninvalvonta on Alkoissa osa jokapäiväistä vastuullista palvelua, mutta 19.5.–7.6. sekä 28.7.–16.8. välisenä aikana Alkon myymälöissä vietetään erityisiä myynninvalvonnan teemaviikkoja. Viikoilla on tarkoitus sekä muistuttaa myynnin ikärajoista että kannustaa nuoria asiakkaita näyttämään paperit oma-aloitteisesti.

biggerthanyourhead.net

TULOKAS

KIMI ISSAKAINEN

Tax Paid – vastuunkantoa

Parhaaksi uudeksi blogiksi amerikkalaisessa Best Wine Blog -kilpailussa valittiin Chasing the vine.

Newyorkilainen Lauren Mowery hylkäsi uransa lakimaailmassa ja omistautui viinille. Lopputuloksena on eri maita kattava, tarinoita ja kuvia pursuava blogi, josta välittyy rakkaus viinin värikkääseen maailmaan. chasingthevine.com

7

alkupalat

2.6.

Kesän kausioluiden toimitus Alkon myymälöihin alkaa.

21.6.

Keskikesää juhlitaan maalla ja kaupungissa.

1.7.

Kesän marja-aika on pian parhaimmillaan.

STOCKFOOD

Hugo, italialainen mojito JO MUUTAMAN kesän nousussa ollut suosikkijuoma Hugo hakee vaikutteita Italian pohjoisimmasta kolkasta sekä mojito-drinkin kotimaasta Kuubasta.

Italialaisen aperitiivikulttuurin vaalea ja virkeä tulokas on täydellinen kumppani samettisiin kesäiltoihin.

Hugon pohjana on seljankukkamehutiiviste, johon lisätään proseccoa tai muuta kuohuviiniä, jääpaloja ja mineraalivettä. Mukaan vielä limen mehua ja hienonnettua minttua, ja yksinkertainen juoma on valmis.

Sen tekee helposti kotonakin, ilman sen kummempia apuvälineitä.

Suomessa harvinaisempi seljankukkamehu antaa juomalle sopivasti makeutta, lime raikkautta ja minttu huumaavan tuoksun. Makua on helppo säädellä omien mieltymysten mukaan lisäämällä mehutiivistettä tai mineraalivettä.

Hugo on sukua Itävalloissa suositulle Weißweinschorlelle, jossa seljankukkamehutiivistettä sekoitetaan valkoviinin joukkoon tai Holundersektille, jossa kuohuviiniä maustetaan seljankukkamehutiivisteellä.

Pohjois-Italiassa Hugo on ohittamassa katkerospritzerin alkuillan aperitiivina, kun tavataan ystäviä tai perhettä kaupungilla ennen illallista. Aperitiiviaika on italialaisten happy hour, jolloin ravintolat hemmottelevat asiakkaitaan drinkkien kanssa tarjottavilla suupaloilla, kuten perunalastuilla, oliiveilla ja leipäsillä.

Joissakin paikoissa aperitiivin kanssa voi täyttää koko lautasellisen pastalla ja muulla ruoalla. Hyviin tapoihin kuuluu ottaa herkkuja vain kerran ja säästää nälkää varsinaista illallista varten.

3xlaatu

ALKON ALKOHOLINTARKASTUSLABORATORIO TUTKII ALKOHOLIJUOMIEN KEMIALLISTA JA MIKROBIOLOGISTA LAATUA.

Puolueeton laadunvarmistus 13 hengen laboratorio varmistaa jatkuvilla testeillä, että tuotteet ovat kunnossa ja lainsäädännön mukaisia. Vuodessa laboratorio tutkii 7 000 pulloa ja tekee niistä yhteensä 70 000 kemiallista analyysiä.

8

2|2014

Tuoteturvallisuus

Ennalta ehkäisevä työ

Tärkeä osa tuoteturvallisuutta on selvittää tuotteiden allergeeneja ja yliherkkyyttä aiheuttavia aineita. Tyypillisesti tutkitaan viinin säilöntäaineena käytettyä sulfiittia, viinin kirkastamiseen käytettyjä valkuaisaineita sekä histamiinia.

Alkon tuotteissa ei tule vastaan käytännössä koskaan tuoteväärennöksiä. Laboratorionjohtaja Pekka Lehtonen korostaa jatkuvien tarkistusten merkitystä. Kun työ tehdään hyvin, ongelmia ei pääse syntymään.

21.7.

Ravuilla herkuttelu saa alkaa.

Viimeistele viemisesi Kun sujautat kesäviemisesi kauniiseen lahjapakkaukseen, tuliainen saa viimeistellyn silauksen. Alkon myymälöistä on saatavilla erilaisia ja erikokoisia lahjapusseja, -koteloita ja -kasseja, joiden valikoima täydentyy kesäksi ajankohtaan sopivilla pakkauksilla.

Lahjapakkaus sopii juhlien lisäksi arkisempiin vierailuihin. Kauniilla tuliaisella osoitetaan arvostusta lahjansaajaa kohtaan. Isompiin pakkauksiin mahtuu hyvin myös lisäyllätys: hyvä avaaja tai cooler on mieluinen kesälahja.

Pyydä lahjavinkkejä myyjältä!

Poikkeavat aukioloajat Helatorstai • Helatorstainaattona 28.5. myymälät avoinna klo 9–20.

Juhannus • Torstaina 19.6. myymälät avoinna klo 9–20.

• Juhannusaattona 20.6. myymälät avoinna klo 9–12.

25.9.

Alkon lehti asiakkaille 1/2014

Tryffeleitä ja viiniaarteita Piemontessa Persoonalliset käsityöläisoluet

Seuraava Etiketti-lehti ilmestyy.

Kitaristikulinaristi Mikko Kosonen

Lähi-idän

lumoa

KYSYIMME LUKIJOILTA:

Etiketti 1/2014 -lehden kiinnostavin juttu oli Hidasta ruokaa ja himoittuja viinejä Piemontesta.

ALKOHOLIA EI LASTEN SEURASSA

Terveyden ja hyvinvoinnin laitos ja TNS Gallup toteuttavat vuosittain Suomalaisten alkoholipoliittiset mielipiteet -tutkimuksen. Viimeisimmässä tutkimuksessa kysyttiin myös mielipiteitä alkoholin käytöstä lasten läsnä ollessa.

84 %

VASTAAJISTA ON SITÄ MIELTÄ, ETTEI PIENTEN LASTEN LÄSNÄ OLLESSA TULE HUMALTUA.

VASTAAJIEN NÄKEMYKSIÄ ALKOHOLIN KÄYTÖSTÄ LASTEN SEURASSA

Tarkista Ahvenanmaan, Nuorgamin ja Tuurin myymäläkohtaiset aukioloajat juhlapyhinä osoitteesta alko.fi

1%

2% 7%

36 %

18 % 20 %

[ Cuvée ]

35 %

CUVÉE on peräisin ranskan sanasta cuve, joka

53 % 20 % 7% PIENTEN LASTEN LÄSNÄ OLLESSA EI TULE KÄYTTÄÄ LAINKAAN ALKOHOLIA.

Täysin eri mieltä

Osittain eri mieltä

PIENTEN LASTEN LÄSNÄ OLLESSA VOI HUMALTUA, JOS JOKU SEURUEESTA ON SELVÄ JA HUOLEHTII LAPSISTA.

Osittain samaa mieltä

Täysin samaa mieltä

Ei osaa sanoa

LÄHDE: TERVEYDEN JA HYVINVOINNIN LAITOS

tarkoittaa säiliötä, tankkia tai sammiota. Nykyisin cuvéella on useita eri merkityksiä, mutta useimmin sillä tarkoitetaan sekoitusta eli blendiä.

Cuvée voi olla viinintekijän kalliimpi erikoisblendi, johon käytetään valikoituja rypäleitä valikoiduilta tarhoilta. Cuvéellä halutaan usein myös nostaa tuotteen laatumielikuvaa. Uudessa maailmassa cuvée voi tarkoittaa viiniä, joka on valmistettu sekoittamalla useampia eri rypälelajikkeita, erotukseksi yhden lajikkeen viineistä.

Samppanjan ja monien muiden kuohuviinien valmistajat tarkoittavat cuvéellä rypäle-erän ensimmäisen, hellävaraisen puristuksen korkealuokkaista tulosta. Oluen valmistajat puolestaan käyttävät cuvéetä esimerkiksi sesonkeihin valmistettavien erikoisoluiden nimeämisessä.

9

alkupalat HOTELLI- JA RAVINTOLAMUSEO

Oluesta se alkoi MAISTUISIKO yksi olut? Kiitos, mikäs siinä – paitsi, että vielä

1960-luvun alun Suomen laajalla maaseudulla ei ollut paikkaa, mistä yhteiset oluet voisi ostaa ja istahtaa ne nauttimaan. Maaseutu eli käytännössä yhä kieltolain aikaa.

Niinpä Alkon tytäryhtiön Kantaravintolat Oy:n historiikki käynnistyy tapahtumasta, joka vuonna 1962 on Suomessa iso uutinen: pienessä Vimpelin kirkonkylässä Pohjanmaalla on avattu olutravintola Kantakrouvi!

Alko perusti Kantaravintolat Oy:n vuonna 1962 kehittämään uudentyyppisiä, myös maaseudulle sopivia olutravintoloita. Raittiusliike vastusti ankarasti, mutta Vimpelin pieni krouvi sai pian seuraa. Syntyi maanlaajuinen Kantakrouvien ja Kantakievareiden verkosto. ”Kantis” oli kaikkialla kohtauspaikka, tanssipaikka, ruokapaikka − maalla usein myös ainoa paikka, jolla oli tarjota matkalaiselle hotellihuone.

Kantaravintolat Oy toimi vuodet 1962–1991, ja sen tarinan kautta avautuu näköala niin ravintola-alan kuin alkoholitoimialan ja koko Suomen suuriin murroksiin 1960-luvun maaseutuyhteiskunnasta EU-ajan kynnykselle vuoteen 1991.

Oluesta se alkoi -kirjan on kustantanut Alko Oy ja kirjoittanut toimittaja AnnaLiisa Lilius. Kirjan voi ostaa Hotelli- ja Oluesta se alkoi ravintolamuseon kirjakaupasta, ja se on luettavissa myös Alkon verkkosivuilta KANTARAVINTOLAT OY 1962–1991

Anna-Liisa Lilius

alko.fi/kantaravintolat.

10

Alko sijoittui ensimmäiseksi Suomen parhaat työpaikat -tutkimuksessa suurten organisaatioiden sarjassa.

Fillarilla viinimaassa

Oma maku, oma väri

Vastuu osa Alkon roolia

Alsacen viinitie on yksi Ranskan vanhimmista ja kauneimmista. Jo vuodesta 1953 sen 170 kilometrille levittyvät keskiaikaiset kylät, linnat ja kumpuilevat maastot ovat houkutelleet viinimatkailijoita pyöräilemään, autoilemaan tai vaeltamaan viinilehtojen välissä.

Paras aika on toukokuusta lokakuulle, jolloin kylät järjestävät tapahtumia, viininmaistajaisia ja viinifestareita. Syksyllä voit päästä mukaan sadonkorjuuseen. alsace-wine-route.com

Kuulostaako punaviineissä marjaisa ja raikas tai valkoviineissä pehmeä ja kepeä omaan makuun ja tarjottaviin istuvilta?

Kevään aikana Alkon myymälöissä erityisesittelyssä ovat olleet punaviinien lila ja valkoviinien keltainen makutyyppi. Erityisesittely jatkuu 31.5. saakka.

Samoin kuin viinien, myös omaan makuun sopivien oluiden luo voi suunnistaa oikotietä värikoodin avulla.

Hankintaketjun vastuullisuus, sertifioidut tuotteet sekä myymälävalikoimien paikallisuus ovat oleellisia tekijöitä Alkon vastuullisuudessa. Näiden lisäksi alkoholin kohtuukäytön ja ikärajavalvonta nähdään olennaisena osana Alkon roolia. Muun muassa tämä selvisi, kun kyselytutkimuksella kartoitettiin sidosryhmien näkemyksiä Alkon vastuullisuudesta. Vastaajat olivat yleisesti sitä mieltä, että Alko toimii vastuullisesti monopoliasemassaan jo nyt.

2|2014

k atso r esep t it juomasuosituksineen Löydä ihanat parsareseptit ja juomasuositukset etiketti.fi

Parsaa, parsaa, enemmän parsaa! jossa parsaa viljeltiin jo 5 000 vuotta sitten. Ja roomalaisilla oli parsalaivasto, joka rahtasi asparagusta keisarien nautittavaksi.

Ehkäpä faaraotkin ihastuivat parsan ravinnearvoon: kaliumia, vitamiineja ja ravintokuitua sisältävä parsa on myös kasvikunnan paras foolihapon lähde. Painonvartijat hurraavat vähäkalorisuudelle, rasvattomuudelle ja nollakolesterolille.

Värillä ei ole väliä. Parsa maistuu valkoisena, vihreänä tai violettikärkisenä. Valkoinen parsa kasvaa mullan alla, vihreä valossa. Jos nuppu nousee maasta esiin, se saa lilan säväyksen.

Euroopan perinteisillä parsaseuduilla parsa tarkoittaa samaa kuin kotoiset uudet perunamme: pakko saada heti. Vaikka meillä herkut eivät ole samana aamuna korjattuja, napakan tuoreista tangoista on ilo valmistaa ruokaa. Otetaan mallia keskieurooppalaisista: pistetään kunnon parsajuhlat pystyyn!

TEKSTI TARJA VÄSTILÄ KUVA STOCKFOOD

Hienostuneen makuisen asparagus officinaliksen sesonki alkaa varhain keväällä ja jatkuu peräti juhannukseen asti. Parsa on vaativa kasvi viljeltäväksi, joten parsapöytiemme anti saapuu herkuteltavaksi Keski-Euroopasta.

Etenkin saksalaiset osaavat ottaa keväisestä vihanneksesta kaiken ilon irti. Pikkuisessa Beelitzen kaupungissa järjestetään vuosittain parsafestivaalit, jossa nautitaan valkoisen parsan sadosta, valitaan parsakuningatar ja pistetään jalalla koreaksi parsatansseissa. Jalolle herkulle löytyy kaupungista myös oma museo.

Omat meppimme ovat kehuneet Strasbourgin parsajuhlia, jossa viehko vihannes saa seurakseen possua ja Alsacen viiniä.

Perinteitä on, sillä parsan viljely aloitettiin Ranskassa jo 1500-luvulla. Kiitos kaikukoon kuitenkin muinaiseen Egyptiin,

11

C H AM PAG NE SSA

PULLOT K I N TA NSSI VAT Koillis-Ranskassa, Champagnen maakunnan suonissa kuplii kuohuviinien kuningatar. Peltotilkkujen ja maalaiskylien alla piilee kalkkikiviluolien labyrintti, jossa samppanja kypsyy.

T채채ll채 hienostunut juoma kuuluu koko kansalle.

TEKSTI ANULIINA SAVOLAINEN KUVAT PHILIPPE LESPRIT, GETTY IMAGES

12

2|2014

Champagnen alueen pääkaupunki Reims on tunnettu art deco -tyylistä, jota edustaa myös perinteikäs Café du Palais -bistro. Samppanja kuuluu täällä asiaan niin lounaalla kuin illallisella.

13

1

H

UGUES ROMAGNANIN työhön kuuluu

pyöritellä luksussamppanjoita suussaan, pistää hienot vivahteet sanoiksi – ja sitten sylkeä arvokas kokonaisuus marmorilavuaariin, josta se valuu Epernayn samppanjakaupungin viemäriin. ”Kuuluu ammattietiikkaan”, hän toteaa.

Pol Roger -samppanjatalon kuuluisimman asiakkaan Winston Churchillin lähestymistapa oli toinen. ”Hänen mielestään Magnum-kokoinen pullo on täydellinen kahden herrasmiehen iltajuomaksi – varsinkin jos toinen heistä ei juo!” perheyrityksen vientijohtaja Romagnan nauraa.

Samppanjaa saa tuottaa vain rajatulla Champagnen alueella Koillis-Ranskassa. Ilmastossa sekoittuvat merelliset ja mannerilmaston vaikutukset, minkä seurauksena luonto ei päästä kasveja liian helpolla ja rypäleistä jalostuu ensiluokkaisia.

Kalkkiperäinen maaperä lahjoittaa varastoimaansa vettä viiniköynnöksille kuivana aikana. Arvostetuin samppanja-alue sijoittuu Reimsin ja Epernayn kaupunkien ympäristöön.

ILMASSA ON KIRPEYTTÄ sateen jäljiltä. Maisema

aaltoilee kuin tilkkutäkki; viiniviljelmiä, viljapeltoja, punajuuripalstoja, villisikojen asuttamaa metsää.

Auringonsäde valaisee kaistaleen kirkkaanvihreää

14

2|2014

ruohoa ja osoittaa keskiaikaisen kirkon ristiä. Pariisin luotijuna sujahtaa maiseman halki.

Kun frankkien kuningas Klodvig kastettiin kristinuskoon Reimsissä vuonna 496, Champagnen viini oli vielä kuplatonta. Tietoinen, toinen käyminen mahdollistui vahvempien, englantilaisten pullojen keksimisen myötä 1600-luvun lopulla. Ilmeni, että ranskalaisten kiroamat ”paholaisen kuplat” sopivatkin englantilaisten makuun. Haluttu poreilevuus yleistyi 1 600–1 700-lukujen taitteessa. Reimsin vauras yläluokka keksi tehdä kuohuvasta viinistä bisnestä.

Suurten talojen tuotannosta leijonanosa menee yhä nykyään vientiin. Pientuottajat sen sijaan myyvät paikallisesti. Kylien halki ajaessa voi nautiskella tutustumalla tiloihin ja tarkkailemalla samppanjan kolmea rypälelajiketta. Moni vannoo blanc de blancin, vain vaaleista Chardonnay-rypäleistä tehdyn

1. Viinitiellä kannattaa pysähtyä tuottajien tiloille. 2. Hanhenmaksa on klassinen samppanjan kyytipoika. 3. Epernayn Grillade gourmande -ravintolassa liha ja kala grillataan rapeiksi suuressa takassa. 4.

Kierros ultramodernissa tuotantolaitoksessa päättyy maisteluun.

5. Viinitarhojen hoito työllistää ympäri vuoden, eläkeläinen Christine Millet käy töissä vain kauniina päivinä. 6. ”Solidaarisuus talojen välillä kuuluu perinteisiin”, sanoo Hugues Romagnan, Pol Roger.

Samppanjan turistitiet kiemurtelevat keskellä kauneinta maaseutua ja tärkeimpiä samppanjakyliä. tourisme-en-champagne.com

3

2 4

5 6

15 ◊

4

1 3

2

1. Samppanjan kehdoksi kutsuttu Hautvillersin kylä sijaitsee Reimsin kukkulalla. Siellä asui legendaarinen ”samppanjamunkki” Dom Perignon.

2. Château d'Etoges -renessanssilinnan omistajan Anne Filliele-Neuvillen mukaan suurin osa linnassa yöpyvistä turisteista on maistelumatkalla.

3. Samppanjaa syntyy Marnen laakson kuvankauniissa maisemissa.

4. Hovimestari Jérôme tarjoilee samppanjaillalliseen Château d'Etoges -ravintolassa sisältyvän muhkean juustokattauksen. 5. Pullontanssittajat Mickael Bouillot ja Raphaël Joyon. 6.

Reimsin suurin kellarikäytävien kokonaisuus kuuluu Veuve Clicquot’lle.

16

2|2014

samppanjan nimeen. Pitkää kypsytystä kestävä elegantti Chardonnay kasvaa Epernayn eteläpuolella ja Reimsin kukkulalla. Eteläisellä Auben alueella viihtyvä Pinot Noir antaa antaa viinille voimaa ja runkoa. Marnen laaksosta saadaan punaista Pinot Meunieriä, joka tuo viiniin hedelmäisyyttä ja tekee viinistä nopeammin kypsyvän.

Kaikilla samppanjataloilla on omat salaisuutensa, mutta tiivistäen rypäleen matka kuplivaksi menee näin: Sadonkorjuun jälkeen rypäleet puristetaan nopeasti, jotta kuori ei ehdi värjätä viinejä. Samasta syystä rypäleiden poimiminen käsin on tärkeää.

Seokset käytetään erikseen palstoittain ja lajikkeittain. Nykyään käyminen tapahtuu usein ultramoderneissa terässammioissa, tammitynnyreitä näkee harvemmin.

Mehusta saadaan kuplatonta viiniä. Vuodenvaihteessa kellarimestarit alkavat luoda sekoituksia eri palstojen ja rypäleiden sekä edellisvuosien varastoeli réserve-viinien kesken. ”Samppanjan teon taide on sekoittamisen taidetta”, Hugues Romagnan kertoo. Vuosikerraton vakiosamppanja on kaikkein vaikein tehdä. Laadun

tulee olla tasaista vuodesta toiseen, vaikka luonto antaa joka vuosi erilaista viiniä.

Varastoviinillä voidaan tasata eri vuosien eroja.

Yleensä vuosikerrattomissa brut réserve -viineissä on noin 5–40 prosenttia varastoviiniä. Erityisen hyvinä vuosina tuotetaan millésime-vuosikertasamppanjaa, jossa käytetään vain sen vuoden rypäleitä.

SEKOITTAMISEN JÄLKEEN viinit pullotetaan ja

niihin lisätään sokerihiivaseos. Ne lasketaan kellariin, jossa tapahtuu kuplat tuova toinen käyminen.

Samppanjan tulee kypsyä kellarissa vähintään 15 kuukautta. Hienoimmat pullot lepäävät pimeässä kymmeniä vuosia. Mitä hitaampi kypsytys, sitä hienommat kuplat, Hugues Romagnan tiivistää.

Käymisen jälkeen kuollut hiiva jää pullon pohjalle.

Se poistetaan tanssittamalla: kaula vinosti alaspäin aseteltuja pulloja käännellään tasaisin väliajoin, jotta sakka saadaan valumaan kohti korkkia. Koneet ovat pääsääntöisesti korvanneet ihmisen tässä työssä, mutta Pol Rogerin kellarin hämärissä taiteilevat yhä perinteiset tanssittajat. He ovat viinityöläisten eliittiä, Romagnan kertoo. Perheyrityksen periaate

5

GETTY IMAGES

on, että vuosisatainen tietotaito ei saa unohtua, tinkimätön laatu syntyy yksityiskohdista.

Mickael Bouillot ja Raphaël Joyon pyöräyttävät kellarin pimeydessä jopa 60 000 pulloa päivässä.

Miesten ranneliikkeet ovat salamannopeita. ”Tarkkailemme laatua ja käytämme viinin kulloiseenkin tilaan sopivaa liikettä. Kone ei siihen pysty”, Raphaël Joyon sanoo.

Kun sakka on kaulassa, se jäädytetään ja syöksäytetään ulos. Makeus päätetään ennen lopullista korkitusta lisäämällä sakan jättämään tilaan enemmän tai vähemmän sokerista liuosta. Sitten korkki päälle, etiketit pintaan ja maailmalle! Useimmat talot antavat tosin samppanjan levätä vielä 3–6 kuukautta ennen kuljetusta.

Vuosikerraton vakiosamppanja on kaikkein vaikein tehdä.

6

CHAMPAGNEN PÄÄKAUPUNKI Reims on pinnan

alta kuin reikäjuusto. Suurin kellarikokonaisuus, yhteensä 25 kilometriä, kuuluu Veuve Clicquot’lle.

Hikoilevien kalkkiseinien peittämässä labyrintissa kypsyy kuuluisa Keltainen leski -tuoteperhe.

Nuorena leskeksi jäänyt Madame Clicquot-Ponsardin alkoi viedä samppanjaa Venäjälle jo 1800-luvun alussa. Alueella on ollut myös muita kuuluisia samppanjaleskiä, kuten Louise Pommery ja Lily Bollinger. Champagne oli pitkään taistelutannerta, jossa miehiä kaatui. Lesket lähtivät bisnekseen ja paljolti heidän ansiostaan samppanja suuntautui heti vientiin.

Veuve Clicquot’n kellarissa on 400 korkeaa, ylöspäin kapenevaa luolaa, joista osa on jo roomalaisten ajoilta. Niiden katon kautta nostettiin keskiajalla kiveä kaupungin muurien rakennusaineeksi. Vasta myöhemmin keksittiin, että kellareiden pimeys, kosteus ja 10–12 asteen lämpötila sopivat täydellisesti samppanjalle. Historiasta muistuttaa myös punainen risti ja nuoli pyramidin seinässä: ensimmäisen maailmansodan aikaan kellareissa asuttiin ja täällä oli sairaala.

Pullot uinuvat lähes täydellisessä pimeydessä.

Vanhin niistä on peräisin 1830-luvulta. Se kuuluu

s a m p pa n ja s uomes s a Vuonna 2013 Suomessa myytiin 352 000 litraa samppanjaa. Myynti on nelinkertaistunut vuodesta 2000, Alkon perusvalikoimassa on n. 60 samppanjaa.

Tilausvalikoimassa niitä on lisäksi yli sata. Alkon Helsingin Arkadian lippulaivamyymälän omassa erikoisvalikoimassa on viitisenkymmentä samppanjaa. Ensimmäiset ”kahdenkympin samppanjat” tulivat valikoimiin vuonna 2008.

Ahvenanmaalta vuonna 2010 löydetystä hylystä ongittuihin pulloihin. Oppaan mukaan yli 60 prosenttia pulloista oli vielä juomakelpoisia. Yksi Veuve Clicquot’n pulloista myytiin 30 000 eurolla.

Samppanjassa liikkuvat isot rahat. Monet perheyrityksinä maineeseen nousseet talot ovat nyt keskittyneet isojen luksuskonsernien alle. Veuve Clicquotkin kuuluu Moët Hennessy – Louis Vuitton -konserniin, jolta löytyvät myös muun muassa Moêt & Chandon ja Krug-samppanjat. ”Näin vahvistamme asemaamme markkinoilla.

Talojen välillä ei ole kilpailua, sillä kaikilla on oma tyylinsä”, Veuve Clicquot’n opas Kasia Canu vakuuttaa.

SAMPPANJA EI KUULU AINOASTAAN etuoikeutetuil-

le. Viiniteollisuus työllistää niin turistioppaita kuin työläisiä, eikä ole hiipumaan päin kuten perinteiset teollisuuden alat. Rinteillä viininoksia karsiva eläkeläinen on ollut korkkitehtaalla töissä teinistä asti, baarin kantajengistä yksi on tarjoilija samppanjabaarissa, toinen puurtaa kellarissa.

Jokaisessa kuppilassa ja ravintolassa on myös tarjolla samppanjaa, usein ihmeen huokeaan hintaan.

17 ◊

1

4

3

5

Esimerkiksi Chateau d’Etoges -linnan gourmetravintolassa on tarjolla noin sadan samppanjan valikoima, joista halvimmat maksavat kolmisenkymppiä. ”Haluamme, että ihmiset voivat nauttia paikallisesta erikoisuudesta, joten otamme samppanjasta vain pienen katteen”, linnan omistaja Anne FillieleNeuville kertoo.

champagnen pa r haat palat 1

Reimsin katedraali. Lähes kaikki Ranskan kuninkaat on kruunattu Reimsin katedraalissa. 1275 valmistuneesta gotiikkatyylisestä katedraalista löytyy myös samppanjan teosta kertova lasimaalaus vuodelta 1954.

2

Café du Palais. Reimsiläinen instituutio, jossa nautitaan art deco -sisustuksesta ja paikallisista bistroerikoisuuksista, kuten chaource-juustosta ja maalaispateesta, samppanjaa unohtamatta. cafedupalais.fr

3

Avenue de Champagne. Epernayn pääkadulla on suurten samppanjatalojen ryhmittymä, jonne tullaan kellarikierroksille. Mercier’n vierailulla pääsee näköalahissiin.

4

Hautvillers. Hautvillersissä Dom Perignon -munkki (1638–1715) keksi samppanjalle olennaisen viinien sekoituksen taidon. Munkin hauta on keskiaikaisessa Eglise abbatiale -kirkossa pittoreskin kylän ylärinteellä.

5

Chateau d’Etoges. Romanttinen renessanssilinna, jossa voi yöpyä. Ravintolassa voi nauttia kuninkaallisen samppanjaillallisen villisikakaalikääryleineen. etoges.com

RANSKAN-MARKKINOIDEN SUURIN samppanjan-

tuottaja on osuuskunta, oikeammin koko Ranskan suurin viiniosuuskuntien liittymä. Nicolas Feuillatte/Le Centre Vinicole -tuotantolaitos on varsinainen modernismin ylistys, jossa robotit pullottavat, tanssittavat ja korkittavat 20 miljoonaa pulloa vuodessa.

Rypäleet tulevat jäseniltä, joita on 5 000. Puolet tuotannosta tehdään Nicolas Feuillatte -brändin samppanjaksi. Toinen puoli tuotetaan viljelijöille, jotka myyvät samppanjansa itse. ”Osuuskunnat ovat hyvä vaihtoehto pientuottajille, sillä vientiin suuntautuminen on haastavaa.

Samppanjan tekeminen vaatii isoja investointeja ja rypäleitä useilta palstoilta”, toimitusjohtaja Dominique Pierre sanoo.

Nicolas Feuillatten tuotteisiin kuuluu myös luksussamppanja Palme d’Or. Kellarimestari David Henault on erityisen ylpeä sen Vintage Rosé -versiosta. Hän pyörittelee sensuellia samppanjaa nenänsä alla, purskuttelee suussaan, kehuu sen sopivan hyvin vaikkapa riistalinnun kyytipojaksi – ja sylkee sitten juoman lavuaariin, ehkä maailman eleganteimmalla tavalla.

18

2|2014

JONNA KOIVUMÄKI

2

TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN, LASI ALKO, MUUT KUVAUSREKVISIITTAA

Champagnen herkkuja kotona Samppanja sopii yllättävän moneen ruokaan. Tee kuten ranskalainen ja naita samppanja brie de Meaux -juuston kanssa taivaalliseksi makupariksi. Reseptin jujuna ovat aavistuksen karamellisoidut, pähkinäiset hedelmät. Voit kokeilla samalla ohjeella mitä tahansa kivisydämisiä hedelmiä; aprikooseja, nektariineja, persikoita tai keltaisia luumuja.

Karamellisoidut hedelmät 8 pikkuannosta, vaikeusaste: helppo

valmistus 4 keltaista luumua, aprikoosia tai nektariinia 3 rkl voita 4 rkl sokeria 2 tl raastettua appelsiininkuorta 4 rkl vettä 4 rkl paahdettuja pähkinöitä, esim. macadamia

1. Puolita hedelmät ja poista kivet.

Viipaloi hedelmäliha.

2. Mittaa voi pannulle ja anna sulaa.

Lisää sokeri, hedelmäviipaleet ja appelsiininkuori. Paista noin minuutti.

Lisää vesi ja kiehauta seos.

3. Tarjoa haaleana tai jäähtyneenä brie-juuston kanssa. Ripottele päälle pähkinöitä.

juoma s u o s i tu s : Runsaan hedelmäinen ja briossinen vuosikertasamppanja tai vadelmaisen täyteläinen roseesamppanja ovat juhlavia kumppaneita. Kokeile myös runsaita ja paahteisia chardonnayta tai vivahteikkaita ja kehittyneitä pinot noireja tämän viiniystävällisen herkun kanssa.

19

Henkilö ”Täydellinen dinneri on jotain mielenkiintoista ja erilaista — ruokaa, joka saa ajattelemaan”, Chef & Sommelierin keittiömestari Sasu Laukkonen sanoo.

20

2|2014

HUVILAKADUN UUSI TÄHTI Villiyrttejä, sesonkiruokaa, oma farmi.

Ensimmäisen Michelin-tähtensä saaneen Chef & Sommelierin keittiömestari Sasu Laukkonen käyttää kasviksista kaiken eikä päästä itseäänkään helpolla.

TEKSTI ANNA KAUHALA KUVAT MEERI UTTI

VUONNA 1992 Sasu Laukkonen pakkasi lukion ohessa

lentokoneruokaa Helsinki-Vantaalla, vuonna 2014 hän valmistaa kahvia helsinkiläisen gourmet-ravintolan keittiössä. ”Kävin viimeksi eilen hakemassa metsästä raakaaineita, katajaa”, mies sanoo ja hymyilee hieman arvoituksellisesti. ”Teen siitä jätskiä tänään.”

Laukkonen käyttää niitä raaka-aineita, joiden kasvukausi kulloinkin on ja jotka kasvavat lähellä. Suomalaisesta metsästä löytää paljon aineksia pataan. ”Olisihan se aika erikoista, jos hyödyntäisi vain sieniä ja marjoja, muttei muita metsäneläviä, puita ja kerkkiä”, Laukkonen toteaa.

Kahvi on valmista. Keittiömestari kattaa pöytään eleettömät valkoiset kupit ja kaataa ne täyteen. Ravintola Chef & Sommelierin tunnelma on intiimi, sali on kompakti, sisustus harkittu, mutta klassinen ja rauhallinen. Tuntuu, että täällä pääosassa on vain yksi: ruoka.

Mies kokonaisuuden takana istuu rennosti jalka toisen päälle heitettynä, nojaa taakse, vaihtaa asentoa. Kun Laukkonen innostuu, suun lisäksi puhuvat myös kädet. ”Näillä seinillä näkyy se, mikä minua inspiroi”, hän sanoo ja viittaa ravintolasaliin, jota koristavat kasviaiheiset taulut. Kattoon on ripustettu kuivumaan pitkä rivi kehäkukkia. Ne voi Laukkosen mukaan hyödyntää kokonaan. ”Minua kiinnostavat enemmän kasvit kuin eläimet.

Se, milloin on sesongin ydin, miten siihen voi reagoida ja millaisia makuja siitä synnyttää. Jäätävän inspiroivaa on se kaikki villi, mitä lumen alta pukkaa joka vuosi täysin itsenäisesti. Mother nature.”

LAUKKOSEN PUHEESSA vilisee vuoroin englantia,

vuoroin stadia. Lentoemännän poika on kiertänyt maailmaa pikkulapsesta saakka ja käynyt koulunsa englanniksi. Se on jättänyt jälkensä paitsi Laukkosen

21 ◊

22

2|2014

”Haluaisin nähdä enemmän kokkeja, jotka menevät kasvimaalle sen sijaan, että tilaavat tukusta lisäaineita.” puhetapaan myös hänen käsitykseensä maailmasta – ja tietenkin ruoasta. ”Kun 3,5-vuotiaana lähdet lentelemään äidin kanssa sinne tänne ja aina maistelet paikallisia ruokia, niin kyllä se vaikuttaa. Matkustaminen on valmentanut minua tietyllä tavalla avoimemmaksi, ympärilläni on aina ollut kaiken maailman kansalaisia.”

Rennosti farkkuihin ja tennareihin pukeutunut kokki kertoo makumuistoihinsa jääneen niin japanilaisen koulukaverin kotona välipalaksi syödyt riisipallot kuin 15-vuotissyntymäpäivät hienossa pekingiläisravintolassa. Yhden parhaista ruokalajeistaan hän on nauttinut Kööpenhaminassa. ”Nomassa”, maailmankansalainen toteaa itsestäänselvyyden, kolmesti maailman parhaaksi valitun ravintolan. ”Söin siellä tammikuun lopulla jälkiruoan, jossa oli perunamuusia, luumukompottia ja luumun kiven karvasmantelimaisella aromilla maustettua kermavaahtoa.”

Kokeileva keittiö ja laadukkaat raaka-aineet ovat miehen sydäntä lähellä, ja se näkyy myös viime vuoden parhaaksi suomalaisravintolaksi valitun Chef & Sommelierin menussa: palsternakkaa ja mallasta, simpukkaa ja kurkkua, jälkiruoaksi maa-artisokkaa tai makeaa maissijäätelöä. Ruoan kruunaa tietenkin oikea juoma. ”Se on hirveän tärkeä osa kokonaisuutta. Väärä juoma voi tietyllä tavalla pilata ruoan, oikea taas nostaa sen ihan maagiselle tasolle”, Laukkonen maalailee ja kertoo, että on harvoja rypäleitä, joista hän ei pitäisi. Viini on hänelle raaka-aine siinä missä muutkin, mutta ruoka tulee ensin, juoma valitaan vasta sen jälkeen.

Laukkosen maailmassa onkin kahdenlaisia kokkeja. Niitä, joita kiinnostaa tekniikka ja niitä, jotka kokkaavat raaka-aineet edellä. On helppo arvata, kumpaan joukkoon villiyrttejä, ruhon erikoisempia osia ja sesonkiajattelua keittiössään hyödyntävä Laukkonen itsensä laskee. ”Mitä enemmän olemme menneet luomuun mukaan, sitä enemmän olen löytänyt raaka-aineista mahdollisuuksia ja oppinut hyödyntämään ne kokonaan. Kasvisten kaikkien osien käyttäminen on kasvanut viime vuosina ja kasvaa edelleen. Se on hienoa.”

IHMISTÄ, JOKA TIESI kolmivuotiaana ryhtyvänsä

aikuisena joko konserttipianistiksi tai kokiksi, voi hyvällä syyllä sanoa määrätietoiseksi. Laukkonen ei

silti ole lyönyt tulevaisuutta yhden kortin varaan. ”Olen aina ollut sellainen, että haluan kokeilla kaikkea, mistä innostun. Kun on kartoittanut meininkiä, on helpompi päättää, mikä on se oma juttu.”

Juuri niin keittiömestari on tehnyt. Hän aloitti uransa pakkaamalla lentokoneannoksia, opiskeli sen jälkeen ravintolakoulu Perhossa useampaan otteeseen ja kävi välillä hakemassa oppia Kanadasta asti. Vuonna 2008 hän avasi Mange sud -ravintolan Helsingin Eiraan ja neljä vuotta myöhemmin oli luomuun keskittyvän Chef & Sommelierin vuoro.

Koska Laukkonen suosii lähi- ja luomuruokaa, oli luontevaa, että seuraava askel oli oman maatilan perustaminen. ”Farmilla” kasvaa suuri osa Chef & Sommelierin annosten kasvikunnan tuotteista.

Lisäksi siellä luodaan tulevaisuutta. ”Minulla on hirveästi sivuprojekteja. Yksi niistä on kouluttaa tulevaisuuden keittiömestareita ajattelemaan raaka-ainelähtöisesti. Minua kiinnostaisi nähdä enemmän ja enemmän kokkeja, jotka menevät kasvimaalle sen sijaan, että tilaisivat tukusta lisäaineita.”

Laukkonen sanookin, ettei kaikella välttämättä tarvitse tehdä bisnestä. ”Juuri nyt haluan luoda pohjaa uusille kokeille, jotta he voivat tehdä omat valintansa helpommin. Koen, että minulla on aika paljon annettavaa täällä ja juuri täällä minun kuuluu nyt olla. Se on olennaista.”

s as u laukkon en • Ikä: 38 • Ammatti: keittiömestari

• Koulutus: Ravintola• • •

•

•

PARASTA ONKIN oman jutun tekeminen, oli kyse

sitten Laukkosen työstä tai jonkun muun. ”On tosi tärkeää, että seisoo ryhdikkäästi omien ideoidensa takana ja rajaa pois ne asiat, jotka eivät omasta mielestä ole oikein. Kun sanoo rohkeasti, että tämä on minun juttuni, näyttää myös suuntaa muille”, mies miettii. Hän on puhunut jo kaksi tuntia, mutta onnistuu edelleen näyttämään innostuneelta. ”Määrätietoisuus on asia, joka yllättävän monelta puuttuu. Kun uskot itseesi, se on kuin betoni, jolla seisot. Olet valmis ottamaan vastaan kritiikkiä ja todistamaan oman juttusi mahdollisuudet. Ei ole muita tapoja menestyä.”

Laukkosen puhelin soi. Hän vastaa, kyseessä on selvästi jotain tärkeää. Voisi sanoa, että tämä mies suhtautuu työhönsä melko intohimoisesti. ”Jos sinulla on poltetta johonkin, oli se sitten ruoanlaitto, valokuvaus tai bussin ajaminen, tee sitä.

Meidän kulttuurivinkkelistämme näitä elämiä ei tietääkseni ole kuin yksi, joten ehkä siitä kannattaa nauttia.”

•

koulu Perho, keittiömestari Perhe: vaimo ja viisivuotias tytär Ines Harrastukset: matkailu, lumilautailu, lentosimulaattoripelit Paras ruoan ja juoman liitto: täyteläinen pienpanimo-olut ja maa-artisokasta ja sen omasta sokerista valmistettu jälkiruoka Lempiruoka: ”Lohikeitto. Se on yksi niitä ruokia, joihin minulla ei ole lempijuomaa.”

Lempijuoma: ”Minulle lempijuomat ovat elämyksiä, juomia, jotka todella palvelevat tiettyä tarkoitusta.

Esimerkiksi lempipunaviinini pitkään haudutetun lihan kanssa on yksi niistä.”

Mitkä kaksi raakaainetta ottaisit autiolle saarelle? ”Suolan ja etikan, koska ne säilyvät.”

23

kauden oluet TEKSTI MIKKO SALMI KUVAT KREETTA JÄRVENPÄÄ

Huom!

Kesän kausioluet myymälöissä kesäkuun ensimmäisillä viikoilla.

Vehnäoluesta tuli kansansuosikki Kesän tullen oluissa korostuu raikkaus ja hedelmäisyys.

Suosikiksi noussut vehnäolut esittelee tänä suvena monet herkulliset piirteensä. Ominaisuuksiltaan se onkin sopivan maukas ja kesäruoille tilaa antava oluttyyppi.

J

os pitäisi valita oluiden catwalkille kuningatar, olisi se aistikkaan raikas, kuohkeasti vaahtoava vehnäolut. Erityistä silmäniloa se tarjoaa aurinkoisena päivänä korkeassa lasissa, uhkean vaahtokruununsa alla houkuttelevan raikkaana, täydessä loistossaan.

Alkuaan baijerilaisen ylhäisön juomana, vuosisatoja kansan ulottumattomissa pysytellyt oluttyyppi on nykyään läpi vuoden nautittava ja suosiotaan kasvattava klassikko.

Vehnäoluet kiehtovat, koska ne ovat makumaailmaltaan hyvin monikerroksisia ja käyttöyhteyksiltään monipuolisia. ”Vehnäoluet ovat viime vuosina lyöneet itsensä läpi, voisi sanoa että niistä on tullut kansansuosikkeja. Kepeän raikkaina ja hedelmäisinä ne ovat helposti lähestyttäviä ja kesäisin tietenkin jääkylminä nautittavia janonsammuttajia”, summaa Alkon tuoteryhmäpäällikkö Mika Kauppinen.

Yhä useampi nauttii vehnäoluista läpi vuoden. Se voi olla niin valinta illanistujaisiin kuin maittava ruokajuomakin. Tänä kesänä on ennennäkemätön mahdollisuus tutustua

24

2|2014

vehnäoluiden monipuoliseen maailmaan, josta löytyy vaaleita, tummia, kirkkaita ja luonnollisen sameita yksilöitä − ja jopa rukiilla höystetty versio. ”Tarjoamme nyt asiakkaidemme saataville laajan vehnäoluiden kirjon, mikä sopii aurinkoiseen kesään erinomaisesti.”

KESÄPÖYTÄÄN SAAPUU NELJÄ saksalaista

vehnäolutta, joista jokaisella on omat piirteensä. Erdinger Urweisse on meripihkankeltainen, samea, hennon pomeranssinen ja sitruksinen. Aromimaailmaltaan olut on kesäisen kepeä ja siksi oivallinen vaikkapa salaattien tai uusien perunoiden ja sillien kera.

Edellistä aavistuksen moninaisempi ja voimakasaromisempi on König Ludwig Weissbier, joka on sekin luonnollisen samea, oljenkeltainen ja aromeiltaan hennon banaaninen ja kevyen yrttinen. Sopivan kyytipojan se löytää rasvaisemmasta kalasta ja miksei grillatusta porsaanlihastakin.

Kirkkaaksi suodatettua vehnäoluiden alaoluttyyppiä, kristallweizenia, edustaa viljankeltainen ja kevyt Schneider Weisse Tap 2

VEHNÄOLUT

VEHNÄOLUT

König Ludwig Weissbier Tämä luonnollisen samea olut sopii hyvin rasvaisen kalan kanssa nautittavaksi.

Schneider Weisse Tap 2 Mein Kristall Kevyt kristallweizeneihin kuuluva olut on osuva aperitiivi tai kasvisruokien ja vaalean kalan kumppani.

Vehnäoluet Suomalaiset ovat ottaneet vehnäoluet omakseen. Alko on kasvattanut kasvavan kysynnän myötä vehnäolutvalikoimaansa, jossa on tänä kesänä parikymmentä tuotetta. Kepeys, hedelmäisyys ja raikkaus vetoavat yhä useampiin, ja nämä elementit kuvaavat hyvin vehnäoluita.

Saksalaisia vehnäolutperinteitä Alkossa edustavat samean utuiset hefeweizenit, tummat dunkelweizenit, suodatetut kristallweizenit ja tuhdimmat weizenbockit, kun taas runsaampaa sitrushedelmäisyyttä löytyy belgialaisista witbiereistä.

Kesän kausivehnäoluet saapuvat myymälöihin kesäkuun ensimmäisillä viikoilla.

Tutustu Alkon vehnäolutvalikoimaan: alko.fi

25 ◊

Tiesitkö, että Saksassa alkoholiton vehnäolut on heti hefeweizenin jälkeen toiseksi suosituin vehnäoluiden alaoluttyppi, ennen dunkelweizenia ja kristallweizenia.

Alkosta löytyy yhteensä kuusi alkoholitonta olutta, joista kaksi on vehnäoluita.

VEHNÄOLUT

Störtebeker Roggen Weizen Pähkinänruskean, rukiilla höystetyn oluen kanssa kannattaa maistaa savukalaa ja maalaislimppua.

Mein Kristall. Raikkaan sitruksisena ja hennon kukkaisena se sopii hyvin aperitiiviksi, kasvisruokien kumppaniksi ja vaaleammalle kalalle.

Suomalaisille uudempi tuttavuus on mielenkiintoisesti rukiilla höystetty pähkinänruskea Störtebeker Roggen Weizen, josta löytyy banaanisuutta, luumuisuutta ja hentoa toffeisuutta. ”Valmistuksessa käytetty ruis ja tummempi mallas tuovat täyteläisyyttä ja leipäisyyttä aromiin. Se sopii mainiosti hyvien grilliruokien ja savukalan kanssa.

Myös saaristolaislimppu tai maalaisleipä on tälle oluelle hyvää seuraa”, vinkkaa Alkon uusi oluiden tuotepäällikkö Johanna Varjonen.

RUOKAPÖYTÄÄN ON VAIKEA KEKSIÄ monikäyttöisempää olutta kuin vehnäolut, sillä se on aina kepeän raikasta, vaikka olisi tummaa. Kasviksille se sopii hedelmäisyytensä ansiosta, kalaruoille terhakkaan hapokkuutensa ansiosta ja tumma vehnäolut täydentää liharuokia maltaisemmilla ja paahtuneilla aromeillaan − säilyen silti raikkaana.

Merkillepantavaa on, että perinteisissä vehnäoluissa ei tunnu humalan katkeroa. Se mahdollistaa oluen helpon käytön kastikkeissa, marinadeissa ja viimeistelyssä. Vähärasvaisen kalan, kuten kuhan kanssa vehnäolut sopii mausteeksi vaikkapa liemeen tai kastikkeeseen tuoden kuohkeutta ja makua.

Sinisimpukkakattila ja katkaravut nauttivat vehnäoluen seurasta, kotimainen kala missä muodossa vain. Sitruunaiset aromit saavat etenkin witbieristä täydellisen parin. Vaalea vehnäolut on lyömätön kumppani suomalaiseen rapupöytään.

KAUNIISSA LASISSA pumpulimaisesti vaahtoava vehnäolut kruunaa kesäisen aterian. Vaahto vaatiikin tilaa kuohuakseen vapaasti. Tavallista hieman korkeampi hiilidioksidipitoisuus on asianmukaista ja takaa vehnän suoman runsaan proteiinipitoisuuden kanssa muhkean vaahdonmuodostuksen.

Säilytä vehnäolutpullot pystyasennossa jääkaapissa. Näin mukana oleva hiiva saa sedimentoitua pohjalle. Vehnäolut kannattaa tarjoilla hyvin viilennettynä korkeasta lasista. Kaada olut kallistetun lasin sisäreunaa pitkin ensin hitaasti ja lopussa nopeammin. Rakenna noin viiden sentin korkuinen vaahtokruunu, joka saa kohota lasin reunojen ylle.

Jätä pohjalle hieman hiivaa. Rullaa pulloa käsiesi välissä, niin saat lopun hiivan irtoamaan ja kaada halutessasi mausteeksi lasiin.

26

2|2014

VEHNÄOLUT

Erdinger Urweisse Aromimaailmaltaan kesäisen kepeä vehnäolut on sopiva salaattien, uusien perunoiden ja sillin keralle.

yhdistä nämä TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN JUOMASUOSITUS JA LASI ALKO, ETIKETTI OLUTLASI LAGER MUUT ASTIAT KUVAUSREKVISIITTAA

Raparperi & siideri Kasvimaalta esiin puskevat hoikat ja vaaleanpunaiset raparperin varret ovat varma kesän merkki. Raparperi on kuitenkin kranttu seuralainen – se kelpuuttaa kylkeensä harvan viinin. Ratkaisu löytyy toisesta sesongin hittituotteesta eli siideristä. Englantilainen tai ranskalainen vahvan omenainen siideri on yllättävä, mutta hauska makupari herkulliselle jälkiruoalle.

Grillattua kaneliraparperia ja ricottaa 300 g raparperia (4 keskikokoista) 1,5 dl (fariini-)sokeria 2 dl vettä 0,5 tl jauhettua inkivääriä 0,5 tl jauhettua kanelia muutama oksa minttua Tarjoiluun: ricottaa, sokeroitua mascarponea tai pitojuustoa

j u omasu ositu s: Englantilainen tai ranskalainen makeahko siideri toimii kirpeän raparperin lempeänä kumppanina. Viineistä voit kokeilla esimerkiksi uuden maailman hapokasta makeaa valkoviiniä Sauvignon Blancista tai Rieslingistä, tai ihastua Tokajin jaloaromisten aarteiden korkeiden happojen ja intensiivisen hedelmäisyyden yhdistelmään.

valmistus 1. Puhdista raparperit ja kuori ne tarvittaessa.

Grillaa raparpereihin parilaraidat halutessasi.

2. Mittaa sokeri, vesi ja mausteet kasariin.

Anna seoksen kiehahtaa ja keitä, kunnes liemi on kiehunut kasaan siten, että sitä on jäljellä kaksi kolmasosaa. Lisää raparperit joukkoon ja jatka keittämistä, kunnes raparperit ovat kypsiä.

3. Nosta raparperit lautasille ja ripottele päälle mintunlehtiä.

Tarjoa ricotan, sokeroidun mascarponen tai grillatun pitojuuston kanssa.

4 annosta, Valmistusaika: 25 min Vaikeusaste: helppo

27

AUKAISE – JA SULJE! Viini- tai samppanjapullon avaaminen käy helposti, kun käsillä on oikeat välineet. Ja jos koko pullollinen ei kulu kerralla, juomaa pystyy myös säilyttämään. Tuotepäällikkö Kristiina Lilienkampf neuvoo niksit.

TEKSTI TARJA VÄSTILÄ KUVITUS PIETARI POSTI

28

KORKEISSA ON EROJA

VIINIPULLO AUKI, MITEN?

Pulloissa on erilaisia suljentatyyppejä.

Helposti avattavat, metalliset kierrekorkit ovat yleistyneet, ja niitä käytetään viinipulloissa, joita ei ole tarkoitettu pidempään säilytettäviksi tai varastoitaviksi. Samoin synteettinen korkki sopii parhaiten tuoreisiin, nopeaan kiertoon tarkoitettuihin viineihin. Näiden etuna on, että viinit säilyvät myös pystyasennossa. Synteettistä korkkia ei yleensä käytetä viinin kypsyttämiseen. Sen sijaan luonnonkorkki sopii viinin pitkäaikaiseen pullokypsytykseen ja säilytykseen.

Muun muassa joissain itävaltalaisissa viinipulloissa käytetään silikonitiivisteisiä lasikorkkeja, jotka voi avata ja sulkea ilman apuvälineitä.

Viinipullon aukaiseminen ei ole hankalaa, jos käyttää oikeaa välinettä. Kotiin kannattaa hankkia kunnollinen korkkiruuvi, jota myös ammattilaiset suosivat. Todellisesta monitoimityökalusta löytyy pieni linkkuveitsi kapselin aukaisuun, ja voipa sillä aukaista myös kruunukorkit. Pullon avaaminen ei ole voimalaji, mutta oikea tekniikka onnistuu vain laadukkaalla välineellä.

Teflonpäällysteinen korkkiruuvin kierre pureutuu korkkiin sutjakkaasti. Nosta ensin esiin puolet korkista korkkiruuvissa olevan välituen avulla.

Kun korkki on nostettu puoliväliin, aseta toinen tuki, joka toimii myös vipuna. Sen jälkeen korkki poistuu kevyesti, ilman voimaa.

2|2014

Suurin osa viineistä on valmiita juotavaksi ostohetkellä eikä niitä tarvitse erikseen varastoida.

Kuohuviini- tai samppanjapullon avaamiseen voi käyttää tarkoitukseen tehtyä, omaa avaajaa. Käyttö on helppoa ja väline tyylikäs!

KUKA AUKAISEE KUOHUVIININ?

Pullon korkkia suojaava foliopaperi ja metallilanka irrotetaan varovasti. Varmista, että pullo on sopivan kylmä.

Kuohujuomapullon pohja otetaan toiseen käteen ja pulloa kallistetaan 45 asteen kulmaan. Korkkiosa nojautuu toisen käden kämmeneen. Pulloa pyöritetään pohjasta, ei korkista. Pidä korkista tiukasti kiinni.

Käsi jarruttaa hitaasti irtoavaa korkkia, ja avautuvan pullon suulta kuuluu vain vaimea pihahdus. Lasit on syytä kuitenkin aina olla valmiina vieressä.

tönä voi pitää muutamaa päivää. Pumppua voi käyttää aina uudelleen.

Pullo suljetaan korkilla, jonka pienen reiän kautta tyhjiöpumppu poistaa enimmän ilman. Korkkia voi käyttää muissakin pulloissa sulkimena, ja myös lisäkorkkeja on saatavilla Alkon myymälöistä. Pumppupakkauksessa tulee mukana neljä korkkia.

Avonainen kuohuviinipullokin kannattaa välillä sulkea, jos juhlavieraat eivät saavu samalla oven avauksella. Päälle napsautettavan sulkijan siivekkeet asettuvat pullon kaulalle, mikä pitää juoman kuplivana.

Etiketti.fi Katso video siitä, miten kuohuviinipullon saa helposti ja turvallisesti auki.

MITEN KAUAN VIINI SÄILYY?

Avattu viini säilyy pidempään, kun ilma poistetaan pullosta tyhjiöpumpun avulla.

Mitä enemmän viiniä on jäljellä, sitä kauemmin juoma säilyy, mutta nyrkkisään-

NOPEASTI VIILEÄKSI

Kesävieraat voivat piipahtaa yllättäen.

Alkosta kannattaa hankkia etukäteen viinitai kuohuviinicooler ja pistää se pakastimeen odottamaan. Cooler viilentää viinit hetkessä nautittavaksi ja se myös säilyttää viileyden pitkään. Punaviini ei tarvitse kuin muutaman minuutin, valko- ja kuohuviini viilenevät alle vartissa.

Vinkki

TUTUSTU PULLON avaamista

ja sulkemista helpottaviin apuvälineisiin osoitteessa alko.fi, sivun ylälaidan hakulaatikkoon hakusanaksi ’avaaja’, ’sulkija’ tai ’pumppu’.

29

P I K ARU OAN UUSI E L ÄMÄ

Ensin kaduista tuli uuden muodin, taiteen ja musiikin näyttämöitä. Nyt kuuminta ulkoilmassa on katukeittiö, joka tekee pikaruokapaikkojen annoksista laaturuokaa.

TEKSTI ELISA HELAVUORI KUVAT JENNI HÄYRINEN, COLOURBOX

30

2|2014

Thaimaassa katukeittiön antimista pääsee nauttimaan pitkälle yöhön.

1980-LUKU: pikkukaupungin grillillä voipaperiin

kääritty ananashampurilainen ja maito. 2010-luku: musiikkifestareilta raportoidaan festariruokaa, kesken työpäivän haetaan lounaaksi gourmetburgereita rekan tai vaikkapa polkupyörän kyydistä. Neljästi vuodessa Ravintolapäivä, jolloin kuka vain voi perustaa ravintolan, vaikka kadulle.

Ruoasta tuli 2000-luvulla elämäntapa, sitten siitä tuli kaupunkikulttuuria. ”Katukeittiö on vastareaktio fine diningille, toisaalta eineskulttuurille. Siinä mietitään asioita uusiksi.

Perinteisesti roskaruoalla on huono maine – oikeista raaka-aineista sitä voidaan tehdä paremmin”, suositusta Liemessä-blogistaan tunnettu yrittäjä, valokuvaaja ja uunituore ruokakirjailija Jenni Häyrinen pohtii.

Puolitoistavuotta sitten Häyrinen ponkaisi keskellä yötä sängystään ja kirjoitti melkein yhtä soittoa ruutupaperille pitkään haaveilemansa ruokakirjan sisällysluettelon. Kirjan työnimi oli Snägäri. Nostalgiaa tulviva nimi muistutti isoäidin grillistä Lohjalla, ananashampurilaisesta ja maidosta, mutta myös kytevästä ruokailmiöstä ja Häyrisen perheen viikonloppuaterioista, omatekoisesta pizzasta ja hampurilaisista.

”Kirjani tarkoitus on tuoda katukeittiö snägäreistä ja kaduilta, ravintoloista, blogeista ja Jenkkien ruokarekoista kotikeittiöön, ja tehdä samaa itse suomalaisista raaka-aineista”, Häyrinen sanoo.

SNÄGÄRIÄ EI HÄYRISEN KIRJASTA TULLUT, sillä

maailma vei mukanaan.

Katukeittiöön heijastuvat yleiset ruokatrendit, joissa mennään tällä hetkellä sekä Lähi-itään että länteen, Meksikoon. Sen maailmassa ruoalla leikitään ennakkoluulottomasti: ramenburgerissa ramennuudelit korvaavat vehnäsämpylän, ja arvokkaat raaka-aineet, kuten hummeri, uivat halpana pidetyn nakkisämpylän väliin. ”Katukeittiö on parhaimmillaan uuteen kulttuuriin tutustumista ruoan kautta. Se voi olla yllättävää, perinteikästä, uutta. Se on joka tapauksessa hyvin elävää!”

Moderni katukeittiö tuo lähelle niitä ruokia, joita on ensimmäisen kerran maistettu maailman toreilla, aasialaisen ravintolan takahuoneessa tai vilkkaasti liikennöidyn mopojen ja pikkuautojen kansoittaman baanan reunalla. ”Ruoan perässä matkustetaan, ja otetaan innolla selvää paikallisesta ruokakulttuurista. Usein parhaimmat

31 ◊

1

MAIJA ASTIKAINEN / STREAT HELSINKI

2

1. New Yorkissa hodarit edustavat pikaruoan klassikkoja. 2. Streat Helsinki haluaa elävöittää helsinkiläistä katuruokakulttuuria. Kevään tapahtuma keräsi yli 20 000 kävijää. 3. Pizzan voi valmistaa monella tavalla, vaikka pannulla.

4. Jäätelöäkin voi tehdä itse. 5. Hongkongissa kannattaa maistaa tuoreita hedelmiä, kuten voimakkaantuoksuista duriania, joka on keskikesällä parhaimmillaan.

Vinkki

TEE ITSE

Katso Jenni Häyrisen haukiburgeri-resepti osoitteesta etiketti.fi

32

2|2014

kokemukset maailmalla tulevat vähän halvemmasta, mutta omassa kategoriassaan hyvästä paikasta”, Häyrinen kuvailee.

Häyrisellä, kuten varmasti monella muullakin, myös kotimaan matkailu on lisääntynyt. Skandinavian nousu ruokakulttuurina näkyy ravintoloissa ja suosikkiannoksissa, mutta Suomen osuus on vielä vähäistä. Miksi, Häyrinen ihmettelee ja toivoo, että katukeittiötrendi leviäisi koko valtakuntaan. ”Pikaruoan ei tarvitse olla epäterveellistä. Se voi olla yhtä hyvää ruokaa tai parempaakin kuin moni muu. Toivoisin, että perinteisessä snägärikulttuurissa tapahtuisi jotain!”

ESIKOISKIRJAILIJAN KEVÄÄLLÄ ilmestynyt Katukeit-

tiö – parempaa roskaruokaa tuntuu luontevalta aihevalinnalta bloggaajalle, joka tekee helppoa ruokaa hyvistä raaka-aineista, pilke silmäkulmassa. Samoin katukeittiölle on vierasta turha hienostelu, vaikkei se aina tarkoita helpointa tai nopeinta vaihtoehtoa. ”Suomalaiset tekevät jo kotona hampurilaisia ja pizzaa. Näitä ruokia on paljon totuttu näkemään eineksinä, valmiiksi tehtyinä, vaikka kaiken voi tehdä itse. Tahdon antaa lukijalla vapauden valita itse harrastuneisuutensa asteen. Voi tehdä hampurilaisen

pihvit ja täytteet tai sitten valmistaa ketsupista ja sämpylästä alkaen kaikki kokonaan itse.”

Häyrisen mukaan mitä yksinkertaisempi asia, sitä tärkeämpää on raaka-aine ja valmistustapa. Esimerkiksi hampurilaisen voi tehdä yllättävän monella tavalla, eikä tapojen tarvitse olla kalliita tai erityisen vaikeita. Aina voi oikaista ja tehdä pihvin ja täytteet, ja paahtaa valmiin ciabatta-leivän pannulla.

Jos innostusta riittää, ruoan kanssa voi kuluttaa kokonaisen, hyvän päivän. ”Kebabin tekemiseen saa kulumaan tunteja! Ensin tehdään tulinen kebab-kastike, itse tehdyssä lihassa kestää viisi tuntia, pita-leipien tekeminen ja kohottelu on sekin parin tunnin homma ja päälle vielä kaalijogurttikastike.”

Häyrisellä on omakohtaista kokemusta siitä, että puoli vuotta voi elää roskaruoalla, sillä paremmalla.

Hänen suosikikseen yltävät bisseblinit, joissa ruokaa jaetaan muiden kanssa, ja perheen ekologinen sunnuntairuoka, hävikkipizza, johon hyödynnetään kaikki mahdolliset ruoanjämät: hedelmät, pähkinät, smetanapurkin jämät – mitä nyt sattuu olemaan. ”Katukeittiön horisonttini on laajentunut. Maailmalla on loputon kirjo tutkittavaa ja maistettavaa”, Häyrinen sanoo.

3

k äs ityöläis oluita ja r aikk aita v iinej ä Taina Vilkuna Alkosta on seurannut ilolla pikaruoan päivitystä tähän päivään. ”Moderni katukeittiö tarjoaa hyvää ruokaa, jossa on usein käytetty eettisesti tuotettuja raaka-aineita ja huomioitu terveellisyysnäkökulmiakin, pikkurahalla.”

Katukeittiön hodareiden ja burgereiden kanssa Vilkuna suosittelee juomia, jotka noudattelevat ruokien puhtaita ja aitoja makuja. ”Pienpanimot ja erikoisoluet jylläävät varmasti näissä uusissa ravintoloissa. Alet, ja erityisesti tällä hetkellä trendikäs indian pale ale, sopivat hyvin osaksi raikasta kokonaisuutta, samoin kuin runsaan hedelmäiset, sopivan hapokkaat viinit, kuten riesling ja pinot noir.”

Tulisen ruoan, kuten meksikolaisen kanssa, Taina Vilkuna antaa nyrkkisäännöksi: mitä vaaleampi lager, sitä parempi.

Reilu ja rehti lähellä tuotettu ruoka kiinnittää paljon huomiota käsityöhön, ja samaa arvostetaan myös juomissa. ”Turha hienostelu ei sovi tähän ideologiaan. Olisi hienoa nähdä katukeittiötrendin leviävän kautta koko Suomen.”

5 par asta k aturuok ak aupunki a

4

5

Bangkok Perinteiset ruokakojut valtaavat kadut iltaisin. Maista pala parasta Bangkokia syömällä edullisesti paikallisten kanssa esimerkiksi nuudeleita erilaisten kastikkeiden kanssa ja mykyjä.

Mexico City Autenttista meksikolaista katukeittiötä parhaimmillaan. Kokeile suklaalla täytettyjä churroksia ja cotija-juustolla kuorrutettua mausteista maissitähkää.

New York Isosta Omenasta ovat kotoisin monet läntisen maailman ruokatrendit.

Suositut ruokarekat ja -kärryt tarjoavat pikaruokaa kaikkialta maailmasta, kuten tacoja, burgereita ja souvlakeja.

Istanbul Maailman kauneimmaksi kaupungiksikin tituleeratun Istanbulin tunnetuin annos lienee döner kebab, mutta mieleenpainuvin kokemus saattaa olla Galata-sillan alla kalastajien tarjoilema kalaleipä, balik ekmek.

Berliini Pretzels, döner kebab ja currywurst ovat legendaarisimmat katuruoat.

Kerran viikossa Kreuzbergissä järjestetään ruokaharrastajien karnevaali Street Food Market.

Lähde: Jenni Häyrinen

33

JONNA KOIVUMÄKI

Kysyttyä

lähetä kysym y ksesi osoitteeseen palaute@alko.fi tai soita 020 711 711 (ark. 9−16). Asiakasneuvoja vastaavat myös Facebookissa (ark. 9−16) facebook.com/alko.palvelee.

Alkon asiakasneuvojat vastaavat päivittäin asiakkaita askarruttaviin kysymyksiin. Tällä kertaa järjestetään juhlat.

Juhlien suunnitteluun kannattaa varata aikaa.

Mietitty ruoka- ja juomatarjoilu on tärkeä osa onnistunutta tilaisuutta.

PALJONKO PULLOSTA TULEE? Aluksi kannattaa mitata käytössä olevien juomalasien tilavuus, koot vaihtelevat paljon.

Kun tilavuuden tietää, tarjoiltaessa oikean määrän kaataminen lasiin on helpompaa.

Viini- ja kuohuviinipullosta (75 cl) tulee 6–7 lasia viiniä.

KUINKA PALJON JUOMAA PER JUHLIJA? Aluksi tarjotaan yleensä tervetuliaismaljat eli yksi lasillinen vierasta kohden.

Viiniä tarjotaan ruokailun alkaessa. Jos alkuruoalle tarjotaan oma viininsä, sen menekki on yksi lasillinen henkilöä kohti. Lämpimän ruoan kera kaadetaan yleensä kaksi lasillista.

Kun on kyseessä buffet-tyylinen tarjoilu, kulutuksen arvioidaan ruokailun aikana olevan kaksi alkoholiannosta ruokailijaa kohti.

Jos tilaisuudessa ruokaillaan, varataan tarjottavaksi sekä puna- että valkoviiniä.

Punaviiniä kuluu useimmiten enemmän kuin valkoviiniä, ja yleensä viinejä varataan suhteessa 2/3 punaviiniä, 1/3 valkoviiniä. Tämä riippuu toki myös tarjottavasta ruoasta sekä vieraiden makumieltymyksistä.

Nykytrendien mukainen vaihtoehto voi olla myös tarjota kuohuviiniä läpi aterian.

Ruokailun jälkeen alkoholijuomia kuluu noin yksi annos henkilöä kohti tunnissa, ensimmäisen tunnin aikana ehkä kaksikin annosta.

MUISTA MYÖS ALKOHOLITTOMAT VAIHTOEHDOT Alkoholitonta juomaa on hyvä olla tarjolla sekä tervetuliaismaljaksi että ruokajuomaksi.

Alkon valikoimista löytyy useita sopivia alkoholittomia viinejä ja oluita. Alkoholittomien juomien suosio on kasvanut.

34

2|2014

MISSÄ LÄMPÖTILASSA JUOMAT KANNATTAA TARJOTA? Juomat ovat parhaimmillaan tarjoiltuina oikean lämpöisinä. Viinin tulisi saavuttaa tarjoilulämpötilansa tasaisen rauhallisesti.

Pakastinta ei suositella valko- tai kuohuviinin viilentämiseen eikä liian viileää punaviiniä pitäisi lämmittää kuumassa vedessä.

Viinit tarjotaan mieluummin hieman liian viileinä kuin lämpiminä, sillä juoma lämpenee nopeasti lasissa. On kuitenkin hyvä muistaa, että viini menettää makuominaisuuksiaan, jos se tarjoillaan liian kylmänä. Perinteinen nyrkkisääntö on tarjota punaviini huoneenlämpöisenä, mutta hienoinen viilennys on paikallaan punaviineillekin.

Suositellut tarjoilulämpötilat: • Punaviinit yleensä 16–18 °C, tuoreet ja kevyet punaviinit 14–16 °C • Rosee- ja valkoviinit kuivat/kuivahkot 10–12 °C, makeat/makeahkot 8–10 °C • Kuohuviinit 6–8 °C • Trappisti- ja luostarioluet 14–16 °C • Alet, tummat lagerit, jouluoluet, bockit, portterit ja stoutit 10–14 °C • Vaaleat lagerit, kevytoluet, vehnäoluet, maustetut oluet ja hedelmäoluet 8–10 °C Tarjoile alkoholittomat juomat raikkaina, hyvin viilennettyinä.

MITEN KUOHUVIININ SAA NOPEASTI VIILEÄKSI? Nopein keino jäähdyttää on cooler tai viinijäähdytin, joka täytetään puoliksi jäillä ja puoliksi vedellä. Näin juoma jäähtyy sopivaksi noin 20 minuutissa.

KANNATTAAKO VARATA JUOMANEUVONTA-AIKA? Alko tarjoaa asiakkailleen maksutonta juoma-

neuvontaa yli 80 myymälässä kautta Suomen.

Neuvojat palvelevat kaikentyyppisiä tilaisuuksia varten, olipa kyseessä illalliskutsut kotona tai sadan hengen häät.

Juomaneuvojan kanssa voi suunnitella vaikkapa eri teemojen mukaisia juhlia. Suosittua on järjestää juhlat esimerkiksi 50-, 60-, 70ja 80-lukujen tyylin mukaan – juomia myöten.

Aika varataan kahden arkipäivän varoitusajalla Alkon verkkosivujen kautta alko.fi/ juomaneuvonta. Varattua neuvonta-aikaa on tunti, vaikka usein riittää lyhyempikin aika.

Kultainen booli valmistujaisiin n. 22 annosta, boolin vahvuus n. 8 % 0,75 l kuivaa valkoviiniä 0,35 l lakkalikööriä 1 l tonic-vettä jäitä koristeeksi lakkoja ja sitruunamelissanlehtiä Maku on puolimakea ja lakkainen. Tällä boolilla voidaan korvata juhlan kuohuviinitarjoilu.

Alko.fi-sivustolta löytyy kätevä boolilaskuri, jonka avulla voit laatia ostoslistan sekä tarkistaa suunnittelemasi boolin alkoholipitoisuuden sekä riittävyyden.

Kirjoita sana ’boolilaskuri’ sivuston ylälaidan hakukenttään.

Vinkki

Värikäs boolikirja, Alkon valikoima, 9 euroa, alko.fi/tuotteet/833129

Alkon myymälä uudessa Maxinge-ostoskeskuksessa on neliöihinsä nähden suuri valikoimaltaan. Myymälästä löytyy lähes 950 viiniä.

OMENOIDEN JA V E N E ILIJ ÖIDEN VA LTA KU NTA Ahvenanmaalla Alko valmistautuu kesään kahden uuden myymälän voimin. Saarivaltakunnassa käytännölliset hanaviinipakkaukset myyvät hyvin, ja henkilökunta on tottunut kiperiin kysymyksiin. Mitä viiniä hylkeenlihan kanssa?

TEKSTI HELENA FORSGÅRD KUVAT ROBERT JANSSON

35 ◊

2

1 3

”Maxingen myymälään on saatu lähes koko Alkon luomuvalikoima.”

ALKOLLA OLI AIEMMIN yksi iso myymälä Maarian-

haminassa. Nyt myymälöitä on kaksi: päämyymälä ostoskeskus Maxingessa vähän kaupungin ulkopuolella ja toinen ostosgalleria Sittkoffissa Maarianhaminan keskustassa. Molemmat on sisustettu uusimman myymäläilmeen mukaisesti värien, valaistuksen ja opasteiden osalta. ”Kahdella myymälällä pääsemme lähemmäksi asiakkaitamme. On itsestään selvää, että meidät löytää Ahvenanmaan suurimmasta ostoskeskuksesta Maxingesta”, sanoo Ahvenanmaan Alkojen myymäläpäällikkö Sannikka Björklund.

Alun perin muutos herätti vähän epäilyksiä osassa asiakaskunnasta. Uusien myymälöiden pinta-ala on nimittäin edeltäjäänsä pienempi. Nyt kritiikki on vaimentunut. Myymälätila on hyödynnetty tehokkaasti niin, että Ahvenanmaan valikoima on jopa kasvanut sadalla tuotteella eikä kahden myymälän valikoima ole keskenään identtinen. ”Maxingessa meillä on esimerkiksi 950 erilaista viiniä, mikä on suuri osa koko Alkon viinivalikoimasta”, Björklund kertoo.

Catharina Henriksson, yksi Maxingen Alkossa työskentelevistä myyjistä, viihtyy uudessa työympäristössä. ”Alko on hyvä työnantaja, joka pitää hyvää huolta henkilöstöstä. Saamme hyvin koulutusta ja ergonomisia apuvälineitä, jotka helpottavat esimerkiksi raskaiden kuormien kanssa.” ”Juuri nyt vinkkaan mielelläni amerikkalaisia punaviinejä. Ne ovat usein pehmeitä ja helppoja seurusteluviinejä”, hän kertoo.

36

2|2014

Urheilukenkien ostosreissulla Carola Nyman on poikennut Alkoon ostamaan valkoviiniä. ”Pidän Maxingen sijainnista. Samalla kertaa voi hoitaa monta asiaa, ja parkkipaikka löytyy helposti”, Nyman kehuu.

Maarianhaminan keskustassa Sittkoffin myymälässä Henrik Forsell ostaa muun muassa portugalilaista viiniä, jota henkilökunta suositteli hänelle. ”Myymälä on pieni aiempaan verrattuna, mutta valikoima on hyvä. Eläkeläisenä pystyn välttämään pahimmat perjantai-iltapäivän ruuhka-ajat”, Forsell tuumaa.

AHVENANMAALAISET ELÄVÄT Ruotsin läheisyy-

dessä. Täkäläiset katselevat enimmäkseen Ruotsin televisiota, ja se näkyy myös Alkossa. Kun tunnettu ruotsalainen viinituntija Bengt Frithiofsson istuu televisiostudion sohvalla ja suosittelee viinejä, ahvenanmaalaiset haluavat ostaa niitä Alkosta. Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että myyjien pitää osata

5

kumppaniksi. Rapujuhlaperinne elää vahvana Ahvenanmaalla. Onnekkailla on ravut omasta takaa – toiset ostavat ne lähimmästä ruokakaupasta ja juhlistavat loppukesän iltoja rapujen merkeissä.

LÄHES 29 000 ASUKASTA asuu Ahvenanmaalla,

4

suositella Alkon valikoimasta vastaavia tuotteita. ”Työni parhaita puolia on keskustella viini- ja olutvalinnoista asiakkaiden kanssa. Tehtävämme on palvella asiakkaita mahdollisimman hyvin”, sanoo Sittkoffin myyjä Nika Lindholm.

Jenny Johans haluaa ostaa veljelleen lahjaksi viinipullon. Hän on epävarma viinin nimestä, ja apu on lähellä. ”Olen täällä ensimmäistä kertaa. Myymälä näyttää valoisalta ja mukavalta. On hyvä, että nyt Ahvenanmaalla on kaksi myymälää”, Johans kiittää.

Toinen asiakas etsii punaviinejä, jotka sopivat sekä metsäkauriin että hirven kanssa. Hänelle suositellaan argentiinalaista malbec-viiniä sekä australialaista shirazia. Ja kyllä, viinit käyvät myös hylkeenlihapiiraan kanssa, jota naisasiakas aina välillä valmistaa.

Hylkeenliha on epätavallinen raaka-aine, myös Ahvenanmaalla. Paljon tyypillisempiä kysymyksiä ovat viinisuositukset ahvenen ja tietenkin rapujen

siitä noin 11 000 Maarianhaminassa. Saaren pääkaupungissa kokoontuu Ahvenanmaan maakuntahallitus, ja siellä sijaitsevat monien pankkien, vakuutusyhtiöiden ja laivanvarustamoiden pääkonttorit.

Ahvenanmaata kutsutaan Suomen omenapuutarhaksi, ja täällä viljellään suuria määriä sipulia ja perunoita, joista tehdään perunalastuja saarivaltakunnan suurimmassa tehtaassa.

Kesällä Ahvenanmaa puhkeaa kukkaan. Matkailijoita virtaa idästä ja lännestä nauttimaan veneilystä, kalastuksesta, kylpylöistä tai golfista. Keskikesää värittää musiikkifestari Rockoff ja syyskuussa elonkorjuujuhla, jolloin viljelijät myyvät satoaan.

Matkailuelämä näkyy Alkossa. Kesäkautena asiakkaiden määrä vähintäänkin tuplaantuu. ”Täällä avainsanoja on bag in box, kätevää mökillä tai veneessä. Maxingen myymälässä on suuri valikoima hanapakkausviinejä. Luomu on myös merkittävä trendi Ahvenmaalla. Maxingeen on saatu lähes koko Alkon luomuvalikoima”, Sannikka Björklund kertoo.

Ahvenanmaalla tyypillisiä asiakkaita ovat kaukaa viisaat, omilla veneillään saapuvat asiakkaat. He tietävät tasan, kuinka monta päivällistä on ennen seuraavaa Alkon myymälää ja ostavat ruokajuomat sen mukaisesti. ”Ensimmäinen kesäruuhka on vielä kokematta.

Kiinnostavaa nähdä, miten asiakkaat sen kokevat”, Nika Lindholm sanoo.

1. ”Maxingen myymälän valikoimassa on 190 eri olutta”, kertoo Ahvenanmaan Alkojen myymäläpäällikkö Sannikka Björklund.

2. ”Maxingen uusi myymälä sijaitsee kätevästi ostoskeskuksessa, ja parkkipaikan löytää helposti”, Carola Nyman kiittää.

3. Henrik Sjöblom auttaa asiakkaita löytämään makuelämykseen sopivan viinin. Sittkoffin myymälän asiakas Henrik Forsell on tyytyväinen saamiinsa suosituksiin.

4. ”Juuri nyt vinkkaan mielelläni yhdysvaltalaisia punaviinejä, jotka sopivat mainiosti seurusteluviineiksi”, Catharina Henriksson kertoo.

5. Sittkoffin ostosgallerian Alko-myymälä sijaitsee aivan Maarianhaminan keskustassa.

37

TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN JUOMASUOSITUKSET TAINA VILKUNA, ALKO

Kuplivaa kesää!

Loihdi rennot cocktailkutsut tutuista raaka-aineista. Skandinaaviset pikkupalat johdattavat juhlaan, maistuvat kesältä ja valmistuvat käden käänteessä.

Crème Ninon Skagen röra salaatinlehdellä Kylmäsavulohi varhaisperunalla Raakamakkarahyrrät Poro flatbread Mansikkainen Paksu-Brita

38

2|2014

Crème Ninon Kuva seuraavalla sivulla, 4 alkuruoka-annosta tai n. 8 pikkuannosta valmistusaika 10 min + 25 min vaikeusaste helppo

2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 jauhoinen peruna 1 rkl voita n. 6 dl kasvislientä 500 g tuore- tai pakasteherneitä 2 dl kuohukermaa 4 rkl kuivaa kuohuviiniä suolaa, valkopippuria myllystä Tarjoiluun: 2 siivua pekonia, paahdettua macadamia-pähkinää, herneenversoja, hieman kermavaahtoa

valmistus 1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi peruna. Kuullota ne kattilassa voissa. Lisää joukkoon liemi ja anna hautua n. 15 minuuttia lempeästi poreillen.

2. Lisää joukkoon herneet. Anna kypsyä muutama minuutti.

Ota osa liemestä erilleen. Soseuta keitto. Painele keitto siivilän läpi toiseen kattilaan. Kiehauta keitto.

3. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi. Ota hieman sivuun koristelua varten. Lisää keiton joukkoon kuohuviiniä ja kermavaahtoa juuri ennen tarjoilua. Lisää tarvittaessa kasvislientä, jos keitto tuntuu liian jämäkältä. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Paista pekoni pannulla rapeaksi. Paahda myös pähkinöihin kaunis väri. Koristele keitto kermavaahdolla, murustetulla pekonilla, rouhituilla pähkinöillä ja herneenversoilla.

Tarjoa alkumaljan kanssa jotain pientä ja rapsakkaa.

Sesongin ensimmäiset retiisit maistuvat hyvältä sellaisenaan tai Alsacen tapaan mausteseokseen dipattuna. Katso Retiisit sitruunasuolassa -ohje etiketti.fi.

juomasuositus: Nauti Crème Ninonin kanssa samaa samppanjaa tai kuohuviiniä, mitä käytät keiton valmistukseenkin.

Kuiva, hedelmäinen vakiosamppanja on juhlallinen vaihtoehto. Myös crémant Ranskasta tai Luxemburgista tai uuden maailman laadukas, mineraalinen kupliva esimerkiksi Uudesta-Seelannista tai Australiasta nostattaa makupalettia niin lautasella kuin lasissakin.

39 ◊

Viisas juhlakokki hyödyntää ravintolakeittiöstä tuttua tekniikkaa eli käyttää samaa asiaa moneen eri ruokaan. Kokonaisten, kuorellisten katkarapujen kuorimisessa vierähtää tovi, mutta lopputulos palkitsee vaivannäkijän.

40

2|2014

Skagen röra salaatinlehdellä

Kylmäsavulohi varhaisperunalla

n. 10 pikkupalaa valmistusaika 30 min (jos kuorii ravut itse), vaikeusaste helppo

n. 20 pikkupalaa valmistusaika 20 min, vaikeusaste helppo

500 g kuorellisia katkarapuja

1 annos majoneesiseosta (ks. majoneesiseoksen ohje vieressä) puolet pienestä punasipulista 1 tl raastettua (luomu) sitruunankuorta 150 g kylmäsavulohiviipaleita n. 20 keitettyä, kylmää varhaisperunaa

Majoneesiseos: 1 dl majoneesia n. 0,5 dl ranskankermaa 2 tl sitruunamehua 2 rkl hienonnettua tilliä 0,5 tl sormisuolaa 0,5 tl mustapippuria myllystä Tarjoiluun: 2 kerää sydänsalaattia tai endiiviä 100 g siianmätiä muutama oksa tilliä

valmistus 1. Kuori ravut. Taputtele ne kuiviksi talouspaperilla.

2. Yhdistä majoneesi, ranskankerma, sitruunamehu ja tilli. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon katkaravut.

3. Irrota salaatinlehdet. Huuhtaise ja kuivaa ne. Asettele lehdet tarjoiluvadille.

Nosta päälle katkaraputahnaa.

Koristele mädillä ja tillillä.

Vinkki: Uudenlaisen maun klassiseen ohjeeseen saa valmistamalla sen kylmäsavustetuista katkaravuista. Niitä myydään hyvin varustelluissa ruokakaupoissa.

VEHNÄOLUT PILS VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS PIRTEÄ & HEDELMÄINEN

Koristeluun: mätiä, versoja tai yrttejä

valmistus 1. Kuori sipuli ja leikkaa se mahdollisimman pieniksi paloiksi. Valmista majoneesiseos. Mausta se sipulilla ja sitruunankuorella. Kuutioi lohi ja lisää joukkoon majoneesiseos. Huom. lisää sen verran majoneesiseosta, että tahna on edelleen lusikoitavissa perunoille.

2. Leikkaa keitetyistä perunoista ”hattu” ja pohja pois siten, että palat pysyvät tukevasti tarjoilulautasella. Pitkänomaiset siiklit voi myös halkaista. Lusikoi perunoille lohiseosta. Koristele mädillä ja yrteillä. Käytä ylijääneet perunanpalat esimerkiksi munakkaan täytteeksi.

JUOMASUOSITUS: Vivahteikkaat ja ryhdikkäät valkoviinit eivät pelästy kylmäsavun aromia tai majoneesiseoksen täyteläisyyttä. Klassinen valinta on tammettamaton Chardonnay Chablis’n alueelta, mutta kannattaa kokeilla myös itävaltalaista mausteisen hapokasta Grüner Veltlineria.

Oluen ystävä valitsee aromikkaan pilsin tai raikkaan vehnäoluen.

Skagenin kanssa toimivat myös kuivat tai puolikuivat pirteät ja hedelmäiset riesling-viinit Saksasta tai Chilestä.

41 ◊

Raakamakkarahyrrät

Poro flatbread

n. 25 kpl, valmistusaika 10 min + 20 min, vaikeusaste helppo

2 isoŁoa tai 6 pientä, valmistusaika 25 min + 30 min, vaikeusaste helpoŁo

500 g voitaikinalevyjä 5 hoikkaa raakamakkaraa, esim. lammasmakkaraa 1,5 rkl sinappia 3 rkl hienoksi raastettua parmesan-juustoa

Pohja 2 dl vettä 15 g hiivaa 0,5 tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä n. 5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: 1 muna (Tarjoiluun: omenachutneya tai muuta mausteista hilloketta)

Täyte 1 rkl oliiviöljyä 125 g mozzarellajuustoraastetta

valmistu s 1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Kauli sulatetut taikinalevyt hieman ohuemmiksi. Sipaise levyille aavistus sinappia. Voitele reunat munalla.

Nosta reunalle makkarat ja ripottele päälle parmesaania. Rullaa tiukoiksi rulliksi. Nosta saumapuoli alaspäin jääkaappiin noin 10 minuutiksi.

2. Voitele taikinan pinta munalla. Leikkaa suupaloiksi. Kiinnitä halutessasi cocktail-tikulla tai nosta palat pieniin, tukeviin muffinivuokiin. Paista n. 20 minuuttia tai kunnes palat ovat kauniin värisiä ja makkara kypsää.

3. Lusikoi paloille halutessasi hieman hilloketta.

42

2|2014

100 g vuohenjuustoa 100 g kylmäsavustettua poronpaistia viipaleina muutama kapea vihreä parsa tai viipaloituja herkkusieniä n. 0,75 dl raastettua parmesaania (sormisuolaa), mustapippuria myllystä n. 2 dl salaattisekoitusta, esim. rucolaa ja vuonankaalia

valmistus 1. Valmista ensin pohja. Murustele hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta joukkoon jauhot.

Anna kohota kaksinkertaiseksi. Painele taikinasta ilmakuplat pois. Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla kaksi isoŁoa soikiota tai n. 6 pienempää. Vinkki: voit myös käyttää valmispizzapohjaa, jos haluat oikaista.

2. Kuumenna grilli tai parilapannu. Paista taikinapohjaa ensin noin muutama minuutti keskilämmöllä.

Käännä. Kaada pohjalle hieman öljyä ja lisää mozzarellaraastetta, viipaloitua vuohenjuustoa ja poronpaistiviipaleita. Lisää myös kuorittu parsa (jos käytät paksumpia tankoja, niin keitä niitä n. 5 min) ja parmesaani. Jatka kypsentämistä, kunnes taikina on kypsää. Jos käytät valmispizzapohjaa, paista täytteineen 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

3. Mausta pizzat halutessasi suolalla, mustapippurilla ja salaatilla. Vinkki: Voit myös paistaa flatbreadin 250-asteisessa uunissa 10–18 minuuttia.

Flatbread on hot hot hot tarjottavaa maailmalla.

Laiska ottaa ohituskaistan onneen ja käyttää kaupan pakaste-altaasta löytyvää valmispizzapohjaa.

LAGER ALE VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS MARJAISA & RAIKAS VIVAHTEIKAS & KEHITTYNYT

juomasuositus: Hyrrät: Raikas ja tasapainoinen vaalea lager tai hedelmäinen, keskiasteisesti humaloitu ale kruunaavat herkun. Kokeile myös marjaisaa ja raikasta pinot noiria Saksasta tai Itävallasta. Flatbread: Vivahteikas ja kehittynyt punaviini korostaa kylmäsavuporon aromeja, vivahteikas ja ryhdikäs valkoviini mozzarellaa ja vuohenjuustoa ja mineraalinen ja hedelmäinen kupliva raikastaa kokonaisuuden. Oluistakin löytyy vaihtoehtoja lagereista aleihin. Valitse mieluisimmat!

43 ◊

Jos perinteinen britakakku on kesän suosikkisi, niin rakastat tätä ohjetta. Mikään ei estä tekemästä britasta yksikerroksista, silloin sen leikkaaminen on helpompaa.

juomasuositus: Makea muskattikuohuviini Italiasta tai Ranskasta on nappivalinta tälle herkulle: viinin sitruksiset ja kukkeat aromit kulkevat käsi kädessä kakun mansikkaisten ja lemon curdin aromien kanssa. Marengin ja kermavaahdon kuohkea rakenne toistuu kauniisti myös lasissa.

44

2|2014

Tiedustelut: Lasit Alko 020 711 711, liina Moko, muut kuvausrekvisiittaa. Moko Market (09) 4150 4500, Papershop 045 3599319, Stockmann (09) 1211

0 Paksu-Brita eli pyöreä britakakku n. 12 palaa, valmistusaika 30 min + 25 min, vaikeusaste hieman työläs

Kakkupohjat 150 g voisulaa 4 keltuaista 1,5 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2,5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 0,5 dl kuohukermaa

1

Marenkikerros 4 valkuaista 2,5 dl sokeria Väliin 1 iso prk (0,33 l) kuohukermaa n.1 dl lemon curd -sitruunatahnaa n. 400 g tuoreita mansikoita

2

Päälle: 100 g valkosuklaata Koristeluun: syötäviä kukkia, macaron-leivoksia

valmistus 1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Tee marenki. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa tasaiseksi.

Laita seos hetkeksi sivuun.

2. Tee kakkupohja. Sulata voi ja anna sen jäähtyä sillä aikaa, kun valmistelet muut ainekset. Vatkaa keltuaiset ja sokerit. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.

Lisää jauhoseos vuorotellen voisulan ja kerman kanssa keltuaisvaahtoon. Pingota kahden irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokiin ja tasoita sen pinta lusikalla tasaiseksi.

3. Nostele valkuaisvaahto varovasti vuokiin taikinan päälle.

Paista uunin alatasolla n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota vuoista. Jos vuoat eivät mahdu uuniin limittäin, paras tapa on käyttää kiertoilmauunia, jolloin valmistusaika on hieman lyhyempi.

4. Sulata paloiteltu suklaa varovasti. Valuta suklaata rennolla kädellä toisen kakun pinnalle ristiin rastiin.

Vaahdota kerma. Jos olet todella makeiden kakkujen ystävä, voit maustaa kerman vaniljasokerilla. Puhdista ja viipaloi mansikat. Nosta toinen kakku tarjoiluvadille. Laita väliin mansikoita, kermavaahtoa ja lemon curdia. Nosta valkosuklaalla koristeltu kakku päälle. Viimeistele kakku lopuilla mansikoilla ja halutessasi macaronseilla ja kukilla.

Tarjoa loppu kermavaahto kulhossa kakun kanssa.

3

4

0 Paksu-Brita on klassisen britakakun uhkea haastaja.

45

Kira Åkerström-Kekkonen ennustaa, että tulevaisuudessa Suomessa nähdään enemmän katuruokaa, bistrotyyliä ja kasvisravintoloita.

Hänen ensimmäinen keittokirjansa Auringon maku ilmestyi maaliskuussa. Lisää hänen reseptejään löytyy osoitteesta: trulykira.com

46

2|2014

Aurinkoinen mestarikokki Suomen MasterChef 2013 -kilpailun voittaja Kira Åkerström-Kekkosen luottoresepti on kakku, mutta hän ei silti innostu leipomisesta. Amerikkalaistunut kulinaristi elää oman näköistään elämää ja lisää ruokaan aina oman touchinsa.

TEKSTI ANNA KAUHALA KUVA TOMI PARKKONEN

LUOTTORESEPTISI? Hangon juhannuksemme perinteinen marja-mantelikakku, jonka resepti löytyy myös uudesta keittokirjastani. Pohja on ihanan maukas, kostea ja kaiken lisäksi gluteeniton! Voittaa perinteisen mansikkakakun 6–0. Kakku on nähty myös äitienpäiväpöydässä ja isovanhempien luona talkoissa. En pidä leipomisesta, sillä siinä ei voi kauheasti soveltaa, mutta tämä on sopivan simppeli ja onnistuu taatusti joka kerta.

MILLAINEN ON RUOKA- JA JUOMAFILOSOFIASI? En ole hysteerinen minkään suhteen, enkä noudata mitään tiettyä ruokavaliota. Kuuntelen kehoani ja annan sille sitä, mitä se kaipaa. Jonain hetkenä pari croissantia, toisena litran vihermehua. Arvostan suuresti luomua ja sitä, että tiedän raaka-aineen alkuperän. Tämä koskee etenkin lihaa.

ASUT TÄLLÄ HETKELLÄ SAN FRANCISCOSSA. MITEN KALIFORNIA NÄKYY KEITTIÖSSÄSI? Jääkaapistani löytyvät vihannekset ja hedelmät ovat lähes

aina lähellä tuotettuja. Täältä saa melkeinpä mitä tahansa, mihin vuodenaikaan tahansa. Käyn sunnuntaisin torilla ostamassa viikon hedelmät, vihannekset ja kananmunat. Siellä näkee, mitkä tuotteet ovat sesongissa ja voi rupatella viljelijöiden kanssa.

MITÄ KATAT PÖYTÄÄN, KUN HALUAT SYÖDÄ VÄHÄN PAREMMIN? Laadu-

kasta lihaa, koska syön sitä nykyään hyvin harvoin, runsaasti huolella valmistettuja kasviksia ja jotain ihanaa punaviiniä. Alkuun kilistellään samppanjalla. Ennen jälkiruokia katetaan esille muheva juustotarjotin, jonka kanssa tarjoillaan makeaa pähkinäistä leipää.

JOS SAISIT VALITA VAIN KOLME RAAKA-AINETTA, MITKÄ NE OLISIVAT JA MIKSI? Sitruuna, kananmuna ja korianteri. Näitä kolmea syön päivittäin, ja

elämä ilman niitä tuntuisi ahdistavalta! Sitruuna on hurjan monikäyttöinen hedelmä: se hyydyttää, tuo happamuutta ja toimii puhdistusaineena.

Kananmuna on huima pakkaus, josta syntyy mitä tahansa. Olen korianteriaddikti, laitan sitä ihan kaikkeen.

MISTÄ MENESTYKSESI ON TEHTY?

Elämässä menestymiseen tarvitaan ripaus itsevarmuutta, reippaasti unelmia ja roppakaupalla rakkautta.

Kiran marjamantelikakku pohja 300 g kuorellisia manteleita (tai valmista mantelijauhetta) 3 dl tomusokeria 2 tl leivinjauhetta 0,5 tl suolaa 8 kananmunanvalkuaista

valmistus 1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Jauha mantelit yleiskoneessa hienoksi muruksi, melkein jauhoksi. Sekoita joukkoon tomusokeri, leivinjauhe ja suola. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon manteliseos.

2. Kaada taikina kahteen voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija 20 cm). Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pohjat ovat kullanruskeita ja irtoavat sivuilta.

Anna jäähtyä täysin.

3. Leikkaa kakut kahteen osaan niin, että saat neljä kerrosta. Täytä kakku kreemillä ja makeuttamattomalla kermavaahdolla.

Viimeistele kermavaahdolla ja kauden marjoilla. Koristele maitohorsman kukilla tai muilla syötävillä kukilla.

• LUE KREEMIN OHJE ja resepti kokonaisuudessaan osoitteesta etiketti.fi

juomasuositus: Marjaiselle ja kermaisen kuohkealle mantelikakulle sopii kukkainen ja hennon rusinainen muskatellikuohuviini Italiasta tai Ranskasta. Näiden viinien makeus, matala alkoholipitoisuus ja raikkaan kupliva rakenne tasapainottavat marjojen usein hapokasta aromikkuutta.

47

ILMOITUS

PRUUVI: VIILEÄN TYYLIKÄS RIESLING Riesling on arvostettu ja monipuolinen rypäle, jonka viljely on yleistynyt myös Euroopan ulkopuolella. Pruuvissa maistellaan sekä Euroopasta että uusilta mantereilta peräisin olevien rieslingien hedelmäisiä, hunajaisia ja petrolisia aromeita. Tilaisuudessa paneudutaan myös makeusasteisiin sekä hapokkaan ja aromikkaan rieslingin monikäyttöisyyteen ruokaviininä. Pruuvi kestää noin 1,5–2 tuntia.

Luennon jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 17–27 €.

PRUUVI: JUUSTON KUNNIAKSI Suuren suosion vuoksi järjestämme uusintakierroksen tästä maistuvasta pruuvista, jossa paneudutaan juustojen ylevään seuraan sopiviin juomakumppaneihin. Juustojen kanssa maistellaan puna- ja valkoviinejä, väkeviä viinejä ja myös oluita. Pruuvissa kokeillaan joitain klassisia yhdistelmiä, mutta etsitään myös uusia ja yllättäviäkin pareja. Pruuvi kestää noin 1,5–2 tuntia.

Pruuvin jäsenhinta 32 € + osuus yhteishankintana hankittavista juomista 16–30 €.

ALKUSYKSYN KURSSIT JA PRUUVIT OPI MAISTELLEN. MAISTELE OPPIEN. Tervetuloa mukaan oppimaan ja löytämään uusia makuelämyksiä – mukavasti maistellen. Etikettiklubin pruuveihin ja kursseille voivat osallistua kaikki klubin jäsenet seuralaisineen.

Jos et ole vielä Etikettiklubin jäsen, liittyminen käy kätevästi osoitteessa

ILMOITTAUDU MUKAAN! Helsingin kursseille voit ilmoittautua ke 14.5.2014 alkaen. Muiden kurssien ilmoittautumiset alkavat ke 21.5.2014.

Ilmoittautumispuhelinnumero on 020 711 5500 (ark. 9–16).

alko.fi/etikettiklubi tai arkisin klo 9–16 numerossa 020 711 715.

Klubin vuosijäsenyys maksaa vain 25 €. Jäsenenä saat muun muassa Etiketti-lehden, useamman kerran vuodessa ilmestyvän viinioppaan ja

Kaikkien kurssien viimeinen ilmoittautumispäivä on 2 viikkoa ennen kurssipäivää.

kuukausittaisen sähköisen jäsenkirjeen. Lisäksi pääset klubin nettisivuille, joilla on esimerkiksi vastikään avattu uusi Päiväkirjani-palvelu.

Sen avulla voit tallentaa makumuistot ja pruuvimuistiinpanot, listata kellarisi sisällön tai tehdä muistilistoja tulevaisuuden hankintoja varten.

Thomas Suni, klubimestari

Maisteltavat juomat hankitaan Etikettiklubin avulla kurssilaisten yhteisostona, ja kustannus jaetaan sellaisenaan osallistujien kesken. Kurssit laskutetaan viimeisen ilmoittautumispäivän jälkeen. Kurssia ei järjestetä, jos ilmoittautuneita on alle 10.

Ilmoittautuminen on sitova. Kaikkien kurssilaisten kurssimaksun suuruus määräytyy sinun mukanaolosi perusteella.

PRUUVI: TOSCANAN VIINIT

KURSSI: OLUTTYYPIT

KURSSI: VIINI TUTUKSI

Suosikkipruuvi, jota on toistuvasti toivottu takaisin ohjelmaan. Maistelutilaisuudessa tutustutaan Toscanan rehevään viinikulttuuriin ja maanläheisen hienostuneisiin viineihin.

Tilaisuuteen kuuluu lyhyt johdatus, jonka jälkeen tutustutaan maistellen ja keskustellen sikäläisiin ryhdikkäisiin viineihin. Pruuvi kestää noin 1,5–2 tuntia.

Pruuvin jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 15–29 €.

Kurssilla tutustutaan kahdeksaan pääoluttyyppiin, joiden aromimaailma on yhtä monivivahteinen kuin viinienkin. Illan aikana tulet sinuiksi lagerin, tumman lagerin, pilsin, vahvan lagerin, vehnäoluen, alen sekä porterin ja stoutin kanssa.

Kurssilla paneudutaan myös oluen valmistukseen, pohditaan erityyppisille oluille sopivia ruokakumppaneita ja lisäksi tutustutaan muutamaan siideriin. Kurssi kestää noin 2,5 tuntia.

Kurssin jäsenhinta 28 € + osuus yhteishankintana hankittavista oluista 10–20 €.

Erinomainen peruskurssi harrastuksensa alkutaipaleella oleville viininystäville. Saat perustiedot viineistä ja opit, miten viinejä kannattaa maistella, jotta niiden aromimaailma avautuisi mahdollisimman antoisasti. Pääset löytämään eroja ja oppimaan omien aistiesi kautta. Kurssi ei vaadi aiempaa viinitietämystä tai maistelukokemusta. Kurssi kestää 1,5–2 tuntia.

Kurssin jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 6–13 €.

HELSINKI

KUOPIO

SEINÄJOKI

Alkon koulutustila, Salomonkatu 1, 2. krs Viini tutuksi ma 25.8. to 4.9. ke 10.9.

Oluttyypit ti 26.8. to 11.9.

Toscanan viinit ke 27.8. ti 9.9. ma 15.9. to 25.9. ke 1.10.

Juuston kunniaksi to 28.8. ma 8.9. ti 16.9. ke 24.9. ti 2.10.

Viileän tyylikäs Riesling ke 17.9. ti 23.9. ma 29.9. ti 30.9.

Technopolis Kuopio, Microkatu 1, M-osa Viileän tyylikäs Riesling to 28.8.

Oluttyypit to 11.9.

Toscanan viinit ti 30.9.

Juuston kunniaksi to 9.10.

Tiedekatu 2, 3. krs (D-talo) Viileän tyylikäs Riesling Juuston kunniaksi

klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo

17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00

JYVÄSKYLÄ Alkon aluetoimisto, Kauppakatu 24, 5. krs Viileän tyylikäs Riesling to 4.9. klo 18.00 Juuston kunniaksi ma 22.9. klo 18.00 Toscanan viinit to 2.10. klo 18.00

KAJAANI Teehuone Tsaikka, Kauppakatu 3 Viini tutuksi ke 3.9. klo 18.00 Oluttyypit ke 24.9. klo 18.00

klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00

LAHTI Alkon koulutustila, Kauppakatu 18 Viini tutuksi to 4.9.

Viileän tyylikäs Riesling ti 16.9.

Juuston kunniaksi ke 1.10.

Toscanan viinit to 9.10.

klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00

to 14.8. klo 18.00 to 9.10. klo 18.00

TAMPERE Alkon aluetoimisto, Aleksanterinkatu 22 b, 3. krs Viileän tyylikäs Riesling ti 26.8. klo 18.00 to 18.9. klo 18.00 Toscanan viinit to 28.8. klo 18.00 to 11.9. klo 18.00 Oluttyypit ti 23.9. klo 18.00 Juuston kunniaksi to 25.9. klo 18.00 ke 8.10. klo 18.00

OULU Alkon aluetoimisto, Kirkkokatu 14 Viileän tyylikäs Riesling ke 10.9. klo 18.00 Juuston kunniaksi to 25.9. klo 18.00

PORI Viikkarin Valkama, Juhana Herttuankatu 17 Toscanan viinit ke 8.10. klo 18.00 Juuston kunniaksi ti 2.9. klo 18.00

TURKU Alkon aluetoimisto, Linnankatu 11 A Viini tutuksi ma 25.8.

Viileän tyylikäs Riesling to 11.9. ma 22.9.

Toscanan viinit ma 15.9. ke 1.10.

Juuston kunniaksi ke 17.9. ma 6.10.

klo klo klo klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00

ROVANIEMI Alkon aluetoimisto, Hallituskatu 20 A, 2. krs Oluttyypit ti 2.9. klo 18.00 Viileän tyylikäs Riesling to 2.10. klo 18.00

VAASA Sampo-talo, Kauppapuistikko 11 D, 7. krs Oluttyypit to 28.8. klo 18.00 Juuston kunniaksi to 18.9. klo 18.00 Viileän tyylikäs Riesling to 9.10. klo 18.00

tätä ei kerrottu...

TEKSTI ELISA HELAVUORI KUVAT KIRSI TUURA

2

1

3

Kohtalokas kesätyö LÄHES JOKAISESSA ETIKETIN ruokajutussa on

Taina Vilkunan kädenjälki mukana. Hän vastaa lehden juomasuosituksista, ja kun kuulee Alkon tuoteviestintäpäällikön kertovan rauhallisen ilmeikkäästi unohtumattomista ruokamatkoista, samppanjasta ja tryffeleistä, ei kyllä ihmettele miksi.

26 vuotta sitten Alkon kesätyöpaikka vei kansainvälisen politiikan opiskelijan mukanaan. Vilkuna viihtyy omien sanojensa mukaan yhä vastaamassa toimittajien kysymyksiin muun muassa Alkon historiasta, luomuviineistä tai juomasuosituksista. Työn jälkeenkin kuluu monta iltaa viikossa viinikellarissa. ”Jos panostetaan ruokaan ja ensiluokkaisiin raaka-aineisiin, silloin on hyvä vähän miettiä myös juoman valintaa”, Vilkuna toteaa.

Vilkuna tekee juomasuositukset tasapaino mielessään. Jos ruoka on miedon ja herkän makuista, sen kanssa tarvitaan keveää ja tuhdin ruoan kanssa täyteläistä juomaa. Alkuperää kannattaa myös miet-

50

2|2014

tiä. Paikalliset viinit ovat usein ehtineet ajan kanssa mukautua alueen ruokamaailmaan.

Konstailemattoman ruoan kanssa sopivat usein selkeät maut. Keskellä kesää juomat viilentävät, talvella lämmittävät. Näin yleisesti. Ratkaisevinta on oma budjetti ja maku. ”Maailmassa on paljon sääntöjä, mutta jos suusi sanoo, että joku yhdistelmä toimii, nauti siitä.

Toiseksi kannattaa hyödyntää myyjän apua. Koulutamme henkilökuntaa paljon ja monelle myyjälle on suoranainen intohimo miettiä vaihtoehtoja asiakkaan näkökulmasta!”

Viinit muuttuvat vuosikerta toisensa perään, maisteltavaa ja opittavaa riittää, ja siksi työ pysyy mielekkäänä. ”Jos pystyn työni kautta madaltamaan jonkun kynnystä koettaa eri ruoka- ja juomayhdistelmiä ja luottaa omaan makuunsa, olen tyytyväinen. Haluan edistää iloa, pieniä onnen hetkiä”, Vilkuna sanoo.

1. Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna vastaa Etiketti-lehden ja etiketti.fi:n juomasuosituksista. 2. Vilkunan työtä on kääntää ja yksinkertaistaa Alkon tuotteiden tekniset tiedot makutyypeiksi ja kehittää myös henkilökunnalle koulutusta, jolla voidaan entistä paremmin vastata asiakkaiden odotuksiin.

3. Ruokatrendien seuraaminen on Taina Vilkunasta äärimmäisen antoisaa.

Välillä trendinä on fine dining, sitten mennään bistroon, nyt kadulle.

kolumni

Linnunsiemeniä ja vihreää teetä

H

on toimittaja ja Uutisvuotoohjelman ylituomari ja juontaja.

JONNA KOIVUMÄKI

imoliikkujat ovat kurinalaista ja tiukkapipoista porukkaa. He laskevat jokaisen suupalansa kalorimäärät ja pitävät tarkkaa kirjaa askeleistaan ja sydämenlyönneistään. He ovat tylsiä askeetteja, jotka eivät osaa ottaa iloa irti elämästään.

Kun muut suuntaavat perjantai-iltaisin askeleensa kohti iloista illanviettoa ystävien kanssa, vetävät himoliikkujat treenivaatteet päälle ja katoavat yksin pimeään tekemään HIIT-harjoitusta.

Lomalla himoliikkujat pyöräilevät parituhatta kilometriä ja uivat sen jälkeen mökin järven ympäri. Punttisalikäynneistään ja juoksulenkeistään he tekevät toinen toistaan yksityiskohtaisempia Excel-taulukoita, ja työpaikan lounasravintolassa he vertailevat eri ruoka-aineiden proteiinipitoisuuksia, täyttävät lautasen salaatilla ja linnunsiemenillä ja juovat päälle pari litraa vihreää teetä.

Saunailtana he irrottelevat juomalla puolikkaan tölkillisen alkoholitonta olutta, ja joskus sunnuntai-iltaisin he antavat itselleen luvan syödä kaksi palaa tummaa suklaata, jos treeni on mennyt hyvin.

Pahinta on kokouksissa. Pelkkä himoliikkujien läsnäolo estää kaikkia muita koskemasta herkullisen näköiseen viineritarjoiluun.

Myönnän – tältä se varmaan ulkopuolisista näyttää.

Totuus on kuitenkin aivan päinvastainen. Himoliikkujien ainoa todellinen tavoite on nimittäin hyvänolontunteen maksimoiminen.

Liikunnasta tulee hyvä olo, koska se rentouttaa lihaksia, kiihdyttää verenkiertoa ja lisää mielihyvähormonien määrää. Harjoituksen aikaansaama hyvänolontunne innostaa harrastamaan yhä enemmän liikuntaa, jolloin syntyy positiivinen kierre: fyysinen kunto kohenee, stressi vähenee, elämänrytmi paranee – samoin unen laatu.

Liikkuessa mieli vapautuu ja työasiat unohtuvat. Myös ravintotottumukset paranevat. Ruokahalu kasvaa ja kiinnostus terveellistä ruokavaliota kohtaan lisääntyy salakavalasti, sillä se takaa sen, että himoliikkuja jaksaa treenata täysipainoisesti.

Samalla himoliikkujat voivat surutta nauttia myös elämän tarjoamista pienistä iloista silloin, kun siihen tarjoutuu mahdollisuus. Makeita herkkuja he voivat nauttia aina silloin, kun niitä on tarjolla. Kaloreita heidän ei tarvitse laskea paitsi jos he pelkäävät, etteivät saa niitä tarpeeksi. Lasillisen viiniä tai kuohuvaa he voivat maistaa hyvällä omallatunnolla, sillä himoliikkuja sortuu harvoin ylilyönteihin. Krapulassa ei nimittäin voi treenata.

Himoliikkujat eivät myöskään yleensä paheksu muiden syömistä, vaikka se ulkopuolisista siltä saattaa tuntua. Heillä ei ole siihen mitään tarvetta, sillä he ovat todennäköisesti itse joskus käyneet läpi samanlaisia taisteluita itsensä kanssa.

Siksi ei kannata suhtautua himoliikkujiin liian ryppyotsaisesti – he toteuttavat vain elämänfilosofiaansa: enemmän liikuntaa, enemmän nautintoa.

baba lybeck

51 51

Hyvät neuvot eivät ole kalliita.

Kaipaatko apua hääjuomien valintaan? Haluatko varmistaa tärkeän päivän onnistumisen? Varaa aika kiireettömään hetkeen asiantuntijamme kanssa.

Maksuton palvelu on tarjolla 80 myymälässämme kautta Suomen.

Ajanvaraus ja lisätietoa: alko.fi/juomaneuvonta