Etiketti 4/2023

Ruoka-artesaani kertoo hapatuksen salat | Joulupöydän oluet | Kauden juoma: sacherkakkukaakao

ausPakk alilla eria iä mat äl on v

Etiketti

HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE 4 • 2023

10 × joulun

Sami Sykkö & hemmottelua herkullisella brunssilla

bravuurini Suolaisenmakeassa juustokakkukeksissä yhdistyvät rapea kuori ja pehmeä sisus.

JuhLAn AiKa MAKUPARIT

hidasta ruokaa

VISIITTI

Mikä juomaksi kauden hedelmille?

Aamu: mallasleipä ja taatelivoi Päivä: uunijuurekset hummuspedillä Ilta: omenainen possupata

Pohjois-Portugalin muhkeiden viinien Douro

JUOMATIETOUS

MITÄ OVAT VIININ TANNIINIT? Tanniinit ovat punaviineissä tärkeä osa viinin rakennetta. Ne antavat makuun ryhtiä ja pitkäikäisyyttä. tanniinit ovat etenkin punavii-

neissä esiintyviä parkkihappoja, jotka antavat punaviinille sille tyypillisen suutuntuman ja tuovat juomaan rakennetta. Ne ennemmin tuntuvat kuin maistuvat, kun juomaa nauttii.

Tanniinit tunnistaa suuta kiristävästä tunteesta. Siinä missä hapokkuus tuo veden kielelle, tanniinit kuivattavat suuta ja tuntuvat kielellä karheutena.

Tanniinit tulevat viiniin ennen kaikkea rypäleiden kuorista, mutta muitakin lähteitä on. Tanniineja on eniten punaviineissä siksi, että punaviiniä valmistettaessa kuoret ovat pitkään mukana viininvalmistuksessa. Viini saa kuorista myös värinsä samaan aikaan tanniinien kanssa.

2 4/ 23

KUVAT ANTTI VETTENRANTA JA GETTYIMAGES

Lue lisää: alko.fi/tanniinit

Anna joululahjaksi makuelämyksiä.

Alkon lahjakortit nyt myös sähköisenä. alko.fi/lahjakortti

VIININ JUURILLA

KAIKKI JOULUUUN

Miten viinialueen ilmasto vaikuttaa viiniin? Viiniköynnöksen kasvualueen ilmasto on äärimmäisen tärkeä tekijä viinin tyylin ja luonteen kannalta.

Suosituimmat joulureseptimme ja asiantuntijoiden suositukset joulun juomavalintoihin löydät Alkon joulusivuilta. Tule tutustumaan ja löydä uusia suosikkeja.

Lue lisää: alko.fi/ilmasto

Lue lisää: alko.fi/joulu

TERVETULOA

Riksua on helppo lähestyä Riihimäen Atomikorttelin Alko on paikkakuntalaisen suosiossa, mutta sinne pääsee kauempaakin, vaikka junalla.

TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI KUVA ILARI VÄLIMÄKI

Miksi jatkaa matkaa, kun voi yhtä

hyvin jäädä Riihimäelle? Tätä ihmetellään, paitsi kaupungin uudessa markkinointikampanjassa, myös Riihimäen Atomikorttelin Alkossa.

Myymälä sijaitsee vain muutama sata metriä juna-asemalta, kuuluisasta raideliikenteen risteyskohdasta.

Valikoimamestari Satu Nummelan mielestä Riihimäki, kavereiden kesken Riksu, on riittävän iso, mutta sopivan pieni kaupunki. ”Ihmiset ovat lämpöisiä, helposti lähestyttäviä – ja pirteitä, vivahteikkaita sekä mukavan pirskahtelevaisia.

Riihimäellä jokainen saa olla oma itsensä.”

Jutun juoni on sama myös myymälässä: ”Työssäni parasta on tietenkin asiakkaiden kohtaaminen, juttua voi riittää pitkäänkin, kaikesta mahdollisesta.”

Atomikorttelin Alko on erikoismyymälä, johon tulee joka kuukauden alussa laajan 2 000 tuotteen perusvalikoiman lisäksi paljon erikoiserien tuotteita. ”Kuohuviinit ovat edelleen suosiossa, niin myös esimerkiksi erikoisoluet. Vuodenvaihteen juhlapöytiin haetaan tietenkin myös hyviä punaviinejä.”

Nummela muistuttaa, että glögeistäkin on tulossa taas uutuuksia. ”Niiden sesonki on muuten yllättävän lyhyt, joten kannattaa pitää kiirettä, että ei jää kokonaan ilman.

Jos tammikuussa alkaa tehdä mieli glögiä, voi olla jo liian myöhäistä.”

3 4/ 23

MEIDÄN ALKO Alko Atomikortteli Riihimäki

Henkilökuntaa 15 + kausityöntekijät.

Henkilökunta työskentelee myös Riihimäen Merkoksen ja Hausjärven myymälöissä.

Missä Riihimäki sijaitsee raideliikenteen risteyskohdassa, 70 km Helsingistä pohjoiseen ja 28 km Hämeenlinnasta kaakkoon.

Kuriositeetti Riihimäen Nuorisoteatteri on Suomen suurin nuorisoteatteri.

Etiketti 4 • 2023 02 Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.

03

08

Tervetuloa Riihimäelle!

Atomikortteli, Merkos ja Hausjärvi Oitti toimivat yhdessä.

juomatrendit 2023 Samppanjan sijaisia, maustettuja juomia ja swicy-makumaailmaa – katsaus 2023 trendeihin.

KanSirEsePtit 10 10 x joulun bravuurini Alkolaiset paljastavat parhaat jouluherkkunsa.

4 4/ 23

18 luottoreseptini banaanipannukakut Sami Sykkö hemmottelee ystäviään brunssilla.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38

x HyväÄ 3 HitaASti 22

26

34

Visiitti portugalin douroon Portviinin lisäksi alue tuottaa kiinnostavia mietoja viinejä.

3x hitaasti hyvää Sillä aikaa kun pata hautuu uuunissa, voi vaikka lukea kirjaa tai reippailla ulkona.

Mitä viiniä kauden hedelmille?

Alkon asiantuntijat kertovat, miten rakentavat juomasuosituksensa kauden hedelmille.

36

39

40

ruokaartesaani Chia hurahti hapattamiseen ja siitä tulikin hänelle intohimon lisäksi ammatti.

sacherkakkukaakao Valmista alkoholiton talvijuoma Alkon asiantuntijan ohjein.

Tilkkasella parempaa: calvados Calvadostilkalla maustat omenaisen sinapin.

41

42

44

Mitä kuuluu, milla honkanen?

Työvuodet Alkossa johdattivat unelma-ammattiin ruokastylistiksi.

joulun kausioluet esittelyssä Muhkea olut sopii täydellisesti joulupöytään.

jälkimaku Alko järjestää webinaareja myös kiinnostavista hyvinvointiaiheista.

Pääkirjoitus

49

48

Tutkija Peter Stanbury tutkii alkoholipakkausten hiilijalanjälkeä.

ristikko Aivojumppaa talveen.

Mikä on sinun joulusi tähti?

Näin kyselin meidän alkolaisilta makujen asian-

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 50 riisipuurobrûlée Täyteläisen pehmeä riisipuuro saa pintaansa rapsahtavan sokerikuorrutuksen.

51 seuraava etiketti ilmestyy 8.2.

Reseptit

Karpalo-amaretto-sour G L Juustokakkukeksit Kylmäsavulohi-tuorejuustorullat G Viskimarinoidut valkosipulinkynnet G L Marja-rahkajäädyke G Banaanipannukakut Mallasvuokaleipä ja taatelivoi Uunijuurekset fetahummuspedillä ja rapeat chilimunat G Omenainen possupata ja lanttu-perunamuusi G Sacherkakkukaakao Calvadossinappi G L Riisipuurobrûlée ja karpalohilloke G

G Gluteeniton L Laktoositon V Vegaaninen

6 7 12 14 17 21 28 31 32 39 40 50

tuntijoilta ja innokkailta kotikokkaajilta syksyllä.

En lähtenyt niinkään tekemään gallupia siitä, onko joulupöydän kunkku kinkku, kalkkuna vai seitan, vaan enemmän halusin tietää, mitä herkkua ilman joulupöydästä puuttuu kirkkain tähti.

Makoisia tarinoita tuli marinoiduista valkosipulinkynsistä taatelikakkuun ja vegelaatikoista munatotiin. Lämmin kiitos vielä kerran oman joulukeittiönsä aarteensa avanneille alkolaisille ympäri Suomen.

Tästä kyselystä inspiroituneena syntyi tämän

lehden 10 x joulun bravuurit -juttu. Siinä näistä joulun tähdistä on jaettu 10 ja lisää voit kurkata verkostamme, inspiroitua ja vertailla omiin suosikkeihisi. Mikä on sinun joulubravuurisi, sinun joulupöytäsi tähti? Ai niin, minun joulupöytäni suoranainen kiintotähti on aattoruokailun avaava lihapasteija ja lihaliemi. Vaikka muu vaihtuisi, niin se toivottavasti pysyy jonkinlaisena versiona.

Jouluvalmisteluiden myötä vuosi lähenee lop-

puaan ja kiikareita tarkennetaan tulevaan vuoteen. Kaiken tärkeän vuosisuunnittelun ja kiikaroinnin lomassa kannustan myös pysähtymään ja olemaan, läsnä tässä hetkessä. Nautitaan pimeän vuodenajan rauhallisesta tunnelmasta; luontokin lepää.

PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

5 4/ 23

kannessa

Hurmaava pari TEKSTI ANNIKA ELOMAA | RESEPTI MIKA RAMPA | JUOMAOHJE SANTERI SAARINEN, ALKO | KUVA KRISTIINA KURRONEN |

Hehkuvanpunaisen juoman ja suolaisenma-

6 4/ 23

kean juustokakkukeksin liitto virittää hienosti juhlan tunnelmaan. Amaretto sour on klassinen drinkki, jonka happamanmakea maku tulee karvasmantelilla maustetusta likööristä ja sitruunamehusta. Drinkin pintaan ravistettaessa muodostuva munanvalkuaisvaahto tasoittaa makua lempeästi.

Tässä juhlaversiossa juoma saa upean värin ja marjaisen maun karpalomehusta. Karpaloamaretto-sour onkin mainio vaihtoehto glögille joulunajan tapaamisten aperitiiviksi tai vaikka jälkiruokadrinkiksi.

Ja mikäpä sopisi juoman kanssa paremmin kuin trendikäs juustokakkukeksi. Helppotekoisten, piparkakulta maistuvien keksien sisään kätketään pehmeä sinihomejuustosydän ja kieritellään karpalo-manteliseoksessa.

L h Ju

Karpaloamaretto-sour 1 annos, valmistusaika: aktiivinen 10 min G L 3 cl amarettoa 3 cl tuorepuristettua sitruunamehua 1 cl sokerisiirappia 4 cl karpalomehua 2 cl munanvalkuaista jäitä Koristeeksi: cocktailkirsikka

1. Mittaa kaikki raaka-aineet shakeriin tai kannelliseen purkkiin. Lisää jäitä ja ravista huolellisesti.

2. Siivilöi juoma jäillä täytettyyn lasiin. Koristele cocktailkirsikalla. Voit halutessasi viimeistellä juoman muutamalla tipalla bitteriä (maustekatkeroa).

VINKKI: alkoholittoman juoman saat vaihtamalla amaretton amarettosiirappiin.

Vinkki:

Juustokakkukeksit 16 kpl, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 15 min + pakastaminen 1 t

Korvaa munanvalkuainen kikherneliemellä

vegaanisessa juomassa.

1 dl tummaa siirappia 1/2 dl rypsiöljyä 1 muna 1 tl piparkakkumaustetta 1 tl ruokasoodaa 1/2 tl suolaa 4 dl vehnäjauhoja Pinnalle: 1 dl kuivattuja karpaloita 1 dl manteleita (kuorimattomia) 2 rkl unikonsiemeniä Täyte: 100 g sinihomejuustoa 100 g maustamatonta tuorejuustoa

1. Valmista ensin täyte. Murustele sinihomejuusto haarukalla ja sekoita se tuorejuuston kanssa kulhossa. Muotoile massasta 16 palloa leivinpaperin päälle. Jäädytä vähintään tunnin.

2. Sekoita siirappi, öljy, muna, piparkakkumauste, ruokasooda ja suola kulhossa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

3. Hienonna karpalot ja mantelit lautaselle. Lisää unikonsiemenet ja sekoita.

4. Leivo taikinasta pötkö ja jaa se 16 palaan. Käytä apuna tarvittaessa hieman jauhoja.

Pyöritä taikinapala palloksi ja painele se käsissä litteäksi.

Lisää jäätynyt sinihome-tuorejuustopallo keskelle ja käännä taikina sen ympärille. Painele reunat kiinni ja pyörittele käsissä palloksi.

5. Pyörittele taikinapallot muruseoksessa ja nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia.

TYYLI NIINA MERILÄINEN, LASIT CILLA'S JA KATOKO DESIGN

LanAiKa

7 4/ 23

Alkon katsaus vuoden juomatrendeihin

8 4/ 23

2023 Samppanjan sijaiset, mietojen ja väkevien juomien maustaminen sekä swicy-makumaailma näkyvät juomatrendeissä.

TEKSTI MARJO TIIRIKKA JA SAMI TURUNEN | KUVA JIRINA ALANKO | ASIANTUNTIJOINA TUOTEVIESTINTÄPÄÄLLIKKÖ ANRI LINDSTRÖM JA TUOTEVIESTINTÄPÄÄLLIKKÖ TAINA VILKUNA

GETTYIMAGES

Trendit

TRENDIT

SAMPPANJAN LAADUKKAAT SIJAISET Runoilija Oscar Wilde sanoi, että jos ihminen ei

keksi hyvää syytä samppanjan nauttimiseen, hän potee mielikuvituksen puutetta. Samppanjalla on ylivertainen maine varsinkin juhlatunnelman luojana.

Samppanjalla ei maineestaan ja vahvasta brändistään huolimatta ole viime vuosina kuitenkaan pyyhkinyt erityisen hyvin.

Kehnot säät Ranskassa ovat verottaneet tuotantoa.

Pandemia puolestaan vähensi ravintolakäyntejä, matkailua ja muita ihmisten välisiä kohtaamisia. Samppanjatilat pienensivät tuotantoaan, joten kysynnän elpyessä samppanjasta alkoi olla myös pulaa.

Kuplat eivät kuitenkaan pääse maailmasta loppumaan, sillä moni viinimaa tuottaa laadukkaita klassisella menetelmällä valmistettuja kuohuviinejä.

Espanjalainen cava valmistetaan samalla pullokäymismenetelmällä kuin samppanja. Myös nuorekkaan raikkaat proseccot Italiasta, viileän Tasmanian ja Uuden Seelannin laadukkaat kuplivat ja Etelä-Amerikan kuohuvat vaihtoehdot kohottavat juhlatunnelmaa laadukkaasti.

Kiinnostusta herättänyt Englanti tuottaa myös erinomaisia kuohuviinejä. Alueen liituinen ja mineraalinen maaperä on suoraa jatkumoa kanaalin toisella puolella olevan Champagnen alueen kanssa. Englannin viileän ilmaston tuotteita on Alkonkin valikoimassa jo kolmisenkymmentä.

Laadukkaille kuohuville on tarjolla myös hyviä alkoholittomia vaihtoehtoja esimerkiksi kotimaisista tuotteista. Niitä valmistetaan niin marjoista, mustaherukan lehdistä kuin kuusenkerkistä.

Toisin kuin muualla maailmassa, Suomessa samppanjan myynti nousi pandemiankin aikana jopa parikymmentä prosenttia. Suomalaiset pysyivät kuuliaisesti kotona, mutta nauttivat laadukkaasta ruoasta ja juomasta.

TRENDIT

TULISTA JA MAKEAA Ensin eteläkorealaisuus iski läpi viihdeteollisuudessa, nyt se puskee myös ruokakulttuuriin. Makutrendi swicy on makean ja tulisen yhdistelmä. Sokeri tasapainottaa tulista purevuutta ja rauhoittaa makunystyröitä. Myös tulista ruokaa välttävät voivat ruoan makean säväyksen kautta saada uusia makuelämyksiä.

Makeantuliselle ruoalle haetaan tasapainoa makeahkosta juomasta, joka pehmentää tulisuuden tunnetta, mutta ei jää ruoan makeuden jalkoihin. Puolimakea, mutta raikkaan hapokas riesling tukee swicy-makumaailmaa oivallisesti.

Trooppisen aromikkaat IPA-oluet puolestaan tuovat raikkautta ja ryhtiä suupalojen väliin.

Swicy-trendiin liittyy myös hot honey tai spicy honey, amerikkalainen tapa yhdistää hunajaan tulista chiliä. Chilihunaja sopii niin ruoanlaittoon kuin leivontaankin – se sopii niin ribsien, kanansiipien, tofujen kuin jälkiruokien ja piirakoiden maustamiseen.

9 4/ 23

Hei, me maustetaan!

Sekä mietoja että väkeviä juomia on nyt

trendikästä maustaa. Se on helppo ja hauska tapa tuoda uusia sävyjä juomiin.

Maustetuista miedoista juomista suositut kuohuviinit saavat lisämakua etenkin sitruksista, yrteistä tai näiden yhdistelmistä. Tällä ikään kuin hälvennetään cocktailin ja kuohuviinin rajaa.

Myös punaviinejä maustetaan esimerkiksi kahvilla tai suklaauutteilla. Niitä voidaan maustaa myös vanhoissa viski- tai rommitynnyreissä.

Valko- ja roseeviinit puolestaan saavat uuden säväyksen hedelmistä, marjoista tai kukkaismauista.

Maustetuista väkevistä juomista rommi on tehnyt uutta tulemista jo jonkin aikaa.

Makumaailmaan haetaan syvyyttä ja mielenkiintoa leivonnasta tutuilla mausteilla sekä pehmeällä ja makealla hedelmäisyydellä.

Rommille sopiva trooppinen mielikuva syntyy vaikkapa ananaksen tai kookoksen maulla.

VIINILASI CILLA'S, VISKILASI FINNISH DESIGN SHOP

TRENDIT

KARAHVI JA PIENI LAUTANEN STOCKMANN, NELIÖNMUOTOINEN SININEN LAUTANEN OKRA SARITA KOIVUKOSKI, SININEN LAUTANEN JA PANNUNALUNEN MY O MY HOME, MUSTA LAUTANEN KAARNA LIVING, LASI JA PILLIT KATOKO DESIGN, KYNTTILÄNJALKA AARIKKA.

joulun bravuurini

10×

TEKSTI ANNIKA ELOMAA I ASIANTUNTIJANA ALKON TUOTEPÄÄLLIKKÖ CARLA SEITOVIRTA KUVAT KRISTIINA KURRONEN I RUOKIEN VALMISTUS MIKA RAMPA I KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN

somista kuivatuilla appelsiiniviipaleilla joulupöytä, kuusi tai koristenauha. ne sopivat erinomaisesti myös juomien ja leivonnaisten viimeistelyyn.

11 4/ 23

1. tähtihetket

Kirkkaimmat tähdet mitä ruokaa, juomaa tai leivonnaista ilman

sinun joulusi ei tule? Kuulutko heihin, joiden joulu ei ole mitään ilman vastapaistetun kinkun ja laatikoiden tuoksua. Valitsetko joulupöytään valikoidusti vain parhaimmat klassikot vai nautiskeletko mieluiten ihan jotain muuta?

Kysyimme Alkon henkilökunnalta mikä on heidän joulupöytänsä tähti. Saimme toinen toistaan houkuttelevampia herkkuja ja mielenkiintoisia tarinoita niistä. Lue, mitä taatelikakku merkitsee Valtterille tai minkä entisen klassikkoravintolan historiaa piilee Sirpan pirunsalaatin takana. Kurkkaa myös, mikä on Jyrin salainen ainesosa valkosipulinkynsien maustamiseen.

Poimi parhaat ideat omaan juhlakauteesi, juomasuositusten kera tietenkin.

2.

reseptit

Kylmäsavulohituorejuustorullat

kala

4 annosta, aktiivinen 15 min, passiivinen 90 min G

Kalaa juhlapöytään

300 g kylmäsavukirjolohifileeviipaleita 1 rkl sinappia 200 g yrtti- tai valkosipulituorejuustoa 1/2 tl rouhittua mustapippuria 1/3 tl suolaa 1 pieni punasipuli

Näin kokoat joulun kalaherkut vastuullisesti.

Valitse kalaa kestävästi joulu-

Monen herkkusuun ykkösvalinta kalapöytään on mäti.

Myös mädin ystävien kannattaa valita kotimaista kirjolohen, muikun tai siian mätiä.

Perinteisellä täytetyllä hauella ja haukiterriinillä on ansaittu paikkansa joulun kalaruokien joukossa. Hauen käyttöä ruokakalana tulisikin suosia nykyistä enemmän. Kotimaiset kalasäilykkeet ilahduttavat runsaudellaan. Säilykkeestä valmistat helposti vaikka herkullisen kalatahnan.

Kalapöydän klassikot

”Jouluna nautin eniten runsaasta kalapöydästä, johon kuuluu kylmä- ja lämminsavulohta, graavattua lohta tai siikaa ja mätiä lisukkeineen.

Lisäksi keitettyjä perunoita ja ehkä nokare voita.

Ruokajuomana ehdottomasti tsekkiläinen pils tai lager. Tämä sama kombo toimii yhtä lailla keskikesän juhlassa, mutta silloin lisukkeena on tietysti uudet perunat.”

Minttu, Alko Espoo Lähderanta ja Entresse

3. erikoisuudet

PIRUNSALAATTI

”Meidän jouluumme

kuuluu ehdottomasti pirunsalaatti, jota jo presidentti Urho Kekkonen kävi syömässä ravintola Königissä 1950–60-luvulla. Isäni oli vahtimestarina tuolloin siellä.

Hän oli varsinainen herkkusuu ja meillä syötiin upeita ruokia.

Siihen aikaan tunnetut kokit

reseptin takana

ADOBESTOCK

12 4/ 23

pöytään. Suosi joulukalana esimerkiksi silakkaa, silliä, särkeä ja kotimaassa kasvatettua kalaa, kuten kirjolohta ja siikaa. Joulupöydän kestosuosikkia lohta tulisi nauttia harkiten ja ostaa mieluiten luomu- tai ASC-merkittyä kalaa. Lohen sijaan graavikalana kannattaa kokeilla siikaa, haukea tai ahventa. Muista kuitenkin, että kaikki villikalat tulee pakastaa loisriskin takia 1–7 vuorokaudeksi ennen graavaamista.

laudalle. Asettele lohiviipaleet vieriviereen kelmun päälle tasaiseksi suorakaiteen malliseksi levyksi.

2. Levitä ensin sinappi ja sen jälkeen tuorejuusto lohilevylle.

3. Kuori ja hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi. Ripottele sipulit tasaisesti levylle.

4. Rullaa levy pitkältä sivulta alkaen, käytä apuna alla olevaa kelmua.

5. Laita rulla pakastimeen vähintään 1,5 tunniksi. Jos pakastat kauemmin, ota rulla jääkaappiin hyvissä ajoin sulamaan kohmeiseksi.

6. Leikkaa rullasta terävällä veitsellä annospaloja. Viimeistele sitruunalohkoilla ja tillillä.

”Ehdoton jouluherkkuni on kylmäsavulohi-tuorejuustorullat.

Tästä määrästä lohta olen tehnyt kaksi pienempää tai yhden isomman rullan, riippuen siitä, kuinka suuria kiekkoja olen halunnut tarjota.”

kävivät meillä kylässä.

Sieltä on lähtenyt omakin kiinnostukseni ruokaan ja nykyisin olenkin varsinainen ruokafriikki. Pirunsalaattiin tulee isoja katkarapuja, punaista paprikaa ja ananaspaloja tai -murskaa. Kastikkeeksi lisätään ketsupilla ja cayennepippurilla maustettua majoneesia.”

Emma, Alko Helsinki Itäkeskus Easton

Sirpa, Alko Vantaa Tikkurila, Korso ja Hakunila

TARJOILULAUTANEN, KALAVATI JA SIROTTIMET MY O MY HOME,HAARUKKA JA PIENI LAUTANEN STOCKMANN, LASI &TRADITION GULLED.

1. Leikkaa pala tuorekelmua leikkuu-

Katso Graavilohen maustamisvinkit

Lohen graavaus on helppoa, kunhan muistat valmistaa sen 1–2 vuorokautta ennen tarjoamista. Tuorejuustolla täytetyt rullat voi valmistaa myös graavilohiviipaleista. alko.fi/graavilohi

13 4/ 23

juomasuositus

Kylmäsavulohen klassinen kaveri on Riesling.

Rheingaun rieslingeissä on rutkasti hedelmäisyyttä ja hapokkuutta raikastamaan tuorejuustoisia suupaloja.

Kuplia kaipaava tarjoaa rullien kanssa vivahteikas & ryhdikäs -makutyypin crémantia Ranskasta.

4.

5.

katso munatotin resepti

alko.fi/munatoti

juoma

ruokalahja

Syötävän hyvät lahjat Itse tehty on parasta. Herkkusuu ilahtuu kauniisti pakatusta leivästä, kahvikakusta tai makeisista.

Ruokalahjalla on mukava

14 4/ 23

TALVINEN MUNATOTI

muistaa ystävää, naapuria tai vaikka isovanhempia. Maustetut pähkinät, purkkiin pakatut keksiainekset tai pieni pullollinen makusiirappia tuovat hymyn lahjansaajan kasvoille.

”jouluperinteeseeni kuuluu

Viskimarinoidut valkosipulit ja calvadosilla maustettu joulusinappi (sivulta 40) sopivat vietäväksi myös hänelle, jolla on jo kaikkea. Ja mikä parasta, lahja menee yleensä heti käyttöön eikä jää kaappiin pyörimään.

Resepti

jälkiruoaksi ja muutenkin joulun aikaan siemailtavaksi valmistettu munatoti. Itse keitetty joulumausteinen toti on ihanan pehmeää, ja sen voi tehdä myös laktoosittomana.

Terästän totin tummalla rommilla, mutta se maistuu myös holittomana.”

Viskimarinoidut valkosipulinkynnet 4 annosta, aktiivinen 30 min, passiivinen 1 vko G L V 10–12 valkosipulia (noin 500 g valkosipulinkynsiä)

Tiina, Alko Kuopio Savilahti

Pikkelöintiliemi: 1 dl väkiviinaetikkaa 2 dl sokeria 3 dl vettä 1 tl kokonaisia valkopippureita 2 rkl viskiä

tiesitkö että…

Tuuvinki ja tuutinki liittyvät molemmat ruokaan. Tuuvinki on hämäläinen imelletty perunalaatikko, kun taas tuutinki eli toti on lämmikkeeksi nautittava, kuuma, usein alkoholipitoinen juoma.

”Valkosipulit ovat parhaimmillaan kinkun, leikkeiden ja laatikoiden kanssa.

Juomasuositukseksi valkosipuleille kannattaa kokeilla raikasta pilsneriä tai saksalaista makeamaltaisempaa bock-olutta.”

Jyri, Alko Kouvola Tervaskangas

1. Irrota valkosipulinkynnet ja kuori ne tässä vaiheessa tai vasta keittämisen jälkeen. Keitä kynsiä vedessä noin 3 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä.

2. Mittaa etikka, sokeri, vesi ja valkopippurit kattilaan. Kiehauta ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.

Anna jäähtyä. Lisää viski liemeen.

3. Pane kynnet puhtaaseen kannelliseen purkkiin ja kaada jäähtynyt päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään viikon ennen tarjoamista.

JOHANNA MYLLYMÄKI

6.

punajuuresta valmistettu vegaaninen kylmäsavuporo viimeistellään kapriksilla ja piparjuuriraasteella.

alko.fi/vegaaninenporo

vegaanisuus

Vegaanin valinnat kata pöytään jouluklassikoi-

den vegaanisia versioita ja aivan uudenlaisia makuja. Monet tutut jouluruoat taipuvat helposti vegaanisiksi vaihtamalla esimerkiksi maitotuotteet kasvipohjaisiin. Pöydän kunkkuna komeilee vaikka seitankinkku, vegepaisti tai sieniwellington. ”SinappiHUnnussa paahdetut

ruusukaalit: Pyörittelen halkaistut ruusukaalit makean sinapin ja oliiviöljyn seoksessa sekä maustan suolalla ja mustapippurilla. Vuoan pinnalle ripottelen seesaminsiemeniä tai leipärouhetta limpusta.

Ruokajuomana toimii pehmeä, makean maltainen tumma lager.” ”Meillä ei ole joulua, jollei ole

lanttu- ja porkkanalaatikkoa. Kun vanhin lapsistamme vaihtoi vegaaniseen ruokavalioon, muuttuivat laatikot myös vegaanisiksi. Ja maku vain parani! Eli joulupöytämme ehdottomat ikivihreät ovat kaurajuomalla lempeästi paistetut lanttu-, porkkanaja bataattilaatikot.”

Heidi, Alko Seinäjoki Megakeskus

Annukka, Alko Pertunmaa Kuortti

7.

leivonnainen

IKISUOSIKKI TAATELIKAKKU

Perinteinen taatelikakku hurmaa vuosi toisensa jälkeen.

Kakun makua voi muuntaa valitsemalla nesteeksi taateleiden keittämiseen glögin, mehun, kahvin tai tumman oluen. Mehevä kakku säilyy pitkään ja on helppo tehdä omaan kahvipöytään, lahjaksi tai myyjäisiin.

”Jos joulupöydässä

ei ole taatelikakkua, niin mieli on musta kuin Lapin taivas shamaanin purkitettua revontulet. Harvoin on tullut mitään juomaa nautittua kakun kera, mutta tawny port olisi varmasti loistava makupari.”

Valtteri, Alko Järvenpää

15 4/ 23

8. jälkiruoka Vinkki:

Marjarahkajäädyke 6 annosta Raikas, kevyt ja etukäteen

pakastimeen tehtävä jäädyke on loistava päätös aterialle.

16 4/ 23

400 g kotimaisia pakastemarjoja (mansikoita, vadelmia, mustikoita, herukoita) 3 kananmunan keltuaista 1 dl sokeria (happamia marjoja käytettäessä lisää sokerin määrää hieman) 2 1/2 dl kuohu- tai vispikermaa 200 g maito- tai vaniljarahkaa 1 tl vaniljasokeria (marjalikööriä)

reseptin takana

mausta jäädyke tilkkasella

”Klassikkoni ovat kulkeu-

marjalikööriä. pieni määrä

tuneet 1990-luvulta, jolloin teininä aloin valmistaa meidän joulupöydän jälkiruoaksi marja-rahkajäädykettä kermavaahdon ja marjojen kera. Se on helppo ja nopea tehdä, vaikka hyvissä ajoin ennakkoon pakkaseen.

Jäädykkeen voi koristella myös marengeilla ja tarjota kinuskikastikkeen kanssa. ”

alkoholia parantaa jäädykkeen rakennetta.

Hanna, Alko Järvenpää

Koristeeksi: 1 dl vispikermaa vaahdotettuna tuoreita tai pakastemarjoja 1. Soseuta kohmeiset marjat

joko sauvasekoittimella tai siivilän läpi paseeraamalla.

2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vaahdota myös kerma. Lisää rahka ja vaniljasokeri kermavaahtoon.

3. Yhdistä marjasose keltuaisvaahtoon huolellisesti sekoittaen. Kääntele kerma-rahkavaahto lopuksi joukkoon. Voit halutessasi lisätä mausteeksi tilkan marjalikööriä.

4. Kaada seos kylmällä vedellä huuhdeltuun kakku- tai jäädykevuokaan (1,5 l) tai jaa seos annosvuokiin. Peitä kelmulla ja pakasta vähintään 5 tuntia tai yön yli.

5. Ota jäädyke pakastimesta noin puoli tuntia ennen tarjoamista. Kasta vuoka nopeasti kuumaan veteen ja kumoa jäädyke tarjoiluvadille.

Viimeistele kermavaahdolla ja marjoilla.

9. klassikko

KARJALANPIIRAKKA

”Meillä joulupöydän tähti

on ehdottomasti itse tehdyt karjalanpiirakat munavoilla ja niiden kylkeen jääkaappikylmä tsekkiläinen lager tai glögi. Mummuni oli Karjalan evakoita, ja lapsuudessa kokoonnuttiin ennen joulua koko suvun naisten voimin leipomaan yhdessä piirakoita mummulan leivinuunissa.”

Jaana, Alko Haapavesi, Pulkkila ja Oulainen

10. blinipannu kuumaksi

Blinibileet Kuohkeiden ja rapeapintaisten blinien lisukkeina maistuvat niin kala-, lihakuin kasvistäytteet.

jos haluat

juomasuositus

Marja-rahkajäädykkeen kanssa toimii loistavasti kevyesti pirskahteleva makea jälkiruokaviini tai kuohuviini. Italian Astin alueen Moscato d´Asti on herkullisen kukkaisa makea kuohuviini, joka kannattaa tarjoilla jäädykkeen kanssa hyvin viilennettynä.

+1

TARJOILUVATI MY O MY HOME, JOULUKORISTE CILLA’S, LAUTANEN STOCKMANN

oikaista, paista blinitaikina isoksi pannukakuksi ja leikkaa paloiksi.

alko.fi/blinipannukakku

”blinit ovat meillä meille

nykyään joulun odotetuin ruoka.

Täytteitä olemme varioineet mädeistä savuporomousseen ja porkkalaan. Viime vuosina blinien kanssa olen päässyt seuraavalle tasolle käyttämällä hapanjuurta hiivan sijaan. Blinien upea umamisuus, pieni happamuus ja runsas rasvaisuus sointuvat täydellisesti paahteisen blanc de blancs samppanjan kanssa.

Mikko, Alkon valmennuspäällikkö, Tampere

Alkon glögivalikoimaan kuuluu tänä vuonna 24 tuotetta, joista kolme on alkoholittomia. Glögeistä löytyy jälleen uusia makuvariaatioita, kuten yhdistelmiä kotimaisista marjoista ja trendikkäistä mausteista perinteisten glögimausteiden lisäksi. Myös roseeviiniglögit sekä erilaiset kylmät glögijuomat, jotka sopivat esimerkiksi alkumaljaksi joulun tilaisuuksiin, herättävät kiinnostusta. Glögit eivät ole pelkästään tunnelmatai jälkiruokajuomia, vaan taipuvat nykyään erittäin moneen!

17 4/ 23

Hemmottelua herkullisella brunssilla 18 4/ 23

Viikonloppuisin Sami Sykkö nauttii

luottoresepti

kiireettömistä aamuista kodin tilavassa ruokailuhuoneessa.

Sami Sykkö on istunut illallisilla kuninkaallisten kanssa, mutta nauttii hyvästä ruoasta vielä enemmän ystäviensä seurassa. Omat ruokakutsut Sami ajoittaa mieluiten kiireettömiin viikonloppuaamuihin.

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT SABRINA BQAIN

S

ami Sykön kaupunkikodin suuri ruokasali on kuin luotu illallisjuhliin. Valoisaa huonetta hallitsevat Italian Veronasta tilaustyönä hankittu marmoritasoinen pöytä ja sen yllä oleva kattokruunu.

Ystäviään Sami kutsuu kuitenkin mieluiten brunssille. ”Brunssien järjestäminen on minulle vaivattomampaa, sillä en ole ruoanlaittajana kovin taitava.

Stressaannun, jos minun pitää pusertaa illallinen isolle porukalle. Se vaatii tarkkaa suunnittelua ja oikeaa ajoitusta niin, että saan kaikki annokset yhtä aikaa lämpimänä pöytään”, Sykkö tietää.

Hän tunnustaa ihailevansa kotikokkeja, jotka pystyvät seurustelemaan vieraiden kanssa luontevasti samalla, kun valmistavat monen ruokalajin päivällisiä. ”Olin hiljattain oopperalaulaja Anna Kelon luona, joka ehti jutustelumme aikana loihtia herkulliset pastat ja salaatit. Kaikki näytti niin luontevalta ja helpolta, että seurasin Annan touhua haltioituneena.”

Sami sanoo olevansa onnekas, sillä hänen ystäväpiiriinsä kuuluu paljon hyviä ruoanlaittajia.

Pipsa Hurmerinnan kokkaustaidot tekivät jo parikymmentä vuotta sitten niin suuren vaikutuksen, että Sami kehotti häntä hakeutumaan mallivuosien jälkeen ravintola-alalle. Näin myös tapahtui. ”Tosin ihan minusta riippumatta”, hän toteaa nauraen.

Pipsan kautta Sami tutustui muotisuunnittelijaksi Pariisissa opiskelleeseen Sasha Abramiin, joka paljastui myös intohimoiseksi kotikokiksi.

Australialaisen Sashan banaanipannukakut päätyivät lopulta Saminkin brunssipöydän vakioherkuksi, kun ystävä jakoi reseptinsä.

19 4/23

Lapsuudestaan Sami muistaa äidin leipomat karjalanpiirakat ja suklaapuuron.

SAMI SYKKÖ 53-vuotias työelämän professori, toimittaja, kirjailija ja juontaja, joka asuu Helsingin ydinkeskustassa.

Motto Ruoho on vihreää aidan molemmilla puolilla.

Julkisuudessa Sami tunnetaan muodin, tyylin ja designin asiantuntijana. Hän työskentelee LUT-yliopiston työelämäprofessorina vuoden 2025 loppuun.

20 4/ 23

”Kukaan ystäväpiirissäni ei harrasta millintarkkaa pipettiruokaa, ja itsekin tykkään enemmän bistrotyylisistä annoksista. Hengästyn, jos eteeni kannetaan ravintolassa yhdeksän ruokalajia.”

Brunssikulttuuri yleistyi Suomessa vasta 2000-luvulla, mutta Sami sai maistiaisia tulevasta ruokailmiöstä jo teini-ikäisenä. 1980-luvun puolivälissä hän esiintyi Helsingin Kalastajatorpan muotinäytöksessä, jossa kutsuvieraille esiteltiin uusi ruokatrendi, Englannista alkunsa saanut brunch. Se tuli sanoista lunch (lounas) ja breakfast (aamiainen). ”Sitä mainostettiin ensimmäisenä Suomessa järjestettynä brunssina. Pöytä olikin täynnä uskomattomia herkkuja.”

Ruoan esillepanoon Sami satsaa mielellään itsekin. Kun ystävät saavat brunssikutsun viikonloppuaamuksi, Sami koristelee pöydän kristallilaseilla, tuoreilla kukilla sekä antiikkiastioilla, joita on tarttunut mukaan ympäri maailmaa. ”Yritän panostaa siihen, minkä hallitsen, eli kattaukseen.”

Sykön brunssi valmistuu takuuvarmoista klassikoista, joista osan voi hankkia valmiina tai valmistella jo edellisenä päivänä. Samettisen munakokkelin hän tarjoaa kylmäsavulohen kanssa ja saattaa tarjota kaveriksi myös kalkkunaleikettä tai italialaista prosciuttoa. Pöydässä on aina

myös luonnonjogurttia, hunajaa, marjoja, hilloa, tuoretta leipää ja haudutettua teetä.

Makeiden banaanipannukakkujen pariksi Samilla on oma suosikkinsa. ”Tarjoan pannukakut mieluiten vaahterasiirapin ja rapean pekonin kanssa. Pidän suolaisen ja makean liitosta.”

RUOKAJUOMANA Sami nauttii mieluiten vettä tai alkoholitonta viiniä, sillä hän on ollut absolutisti koko ikänsä. Päätös syntyi jo nuorena poikana Helsingin Kauppatorilla, jossa Sami tienasi myymällä turkishattuja ja porontaljoja. ”Tutustuin torilla viereisen kojun poikaan, joka kertoi, ettei hän käytä alkoholia ollenkaan. Ajattelin, että vau, tuollaisenkin elämäntavan voi valita.

En ole ikinä juonut pisaraakaan alkoholia.”

Jos alkoholittomien juomien valikoima oli vielä 1980–90-luvulla hyvin rajallinen, nyt jokaisella ravintolalla on listalla mocktailinsa ja alkoholittomat viinipakettinsa. Ja vaikka raitis elämäntapa ei vielä aivan valtavirtaa olekaan, se on selvästi yleistymässä.

Sami on huomannut, että useimmista klassikkodrinkeistä löytyy nykyään alkoholiton versionsa. ”Minulla on tapana tilata aperitiiviksi alkoholiton bloody mary.”

Sama ilmiö on tapahtunut Sami Sykön lempi-

KAHVIKUPPI JA ALUSLAUTANEN STOCKMANN, SERVETIT MY O MY HOME, KYNTTILÄNJALKA ARTEK

” Yritän panostaa siihen, minkä hallitsen, eli kattaukseen.” juomalle, teelle. Suomessa on kuljettu pitkään vain kahvinjuojien ehdoilla, mutta nykyään tarjolla on satoja teelajikkeita, erilaisia haudutustekniikoita ja jopa teehuoneita.

Sami suuntaa Pariisissa käydessään aina legendaariseen Mariage Frères -teekauppaan. ”Ostan sieltä aina Rouge sahara -nimistä teetä, jossa on minttua ja rooibosta.”

Sami tunnustaa olevansa perso makealle.

Kotoa löytyy aina karkkeja, ja matkoilla jäätelöt ja leivonnaiset voivat yltyä sokerihumalaksi asti. ”Taannoisella Nizzan-matkalla söin taivaallisen annoksen, jossa oli tuorejäätelöä, popcornia, kinuskikastiketta ja vielä kultahippunen koko komeuden päällä.”

Ennakkoluuloton elämänasenne on kuljettanut Samin usein illallisille, joista on jäänyt mieleen muutakin kuin ruoka. Parikymppisenä hän päätyi tarjoilijaksi luksusristeilijälle, joka lipui Karibian saarten, Havaijin ja Tahitin kautta Australiaan. Armeijavuotenaan laivastossa Sykkö tarjoili arvovieraille miinalaiva Pohjanmaalla. ”Ne olivat opettavaisia kokemuksia. Aloin ymmärtää tunnelman luomisesta ja erikokoisten tilaisuuksien järjestämisestä.”

Työ muodin parissa on kuljettanut Samin muun muassa Chanelin juhliin Pariisiin sekä Ruotsin kuningatar Silvian ja kruununprinsessa Victorian emännöimälle hyväntekeväisyysillalliselle New Yorkiin.

Kun Sami täytti viisikymmentä ja Pipsa Hurmerinta neljäkymmentä vuotta, ystävykset juhlistivat tasavuosia Pariisin Ritz-hotellin iltapäiväteellä. ”Siellä oli niin hyvää suklaakastiketta, että kun tarjoilijan silmä vältti, join sen lautaselta.”

Samin astiasto täydentyy matkoilla, jolloin hän tekee löytöjä antiikkimarkkinoilta.

Banaanipannukakut 10 kpl, aktiivinen valmistusaika 30 min

4 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1/3 tl suolaa 1 rkl sokeria 2 kananmunaa 4 dl maitoa 2 rkl voisulaa 5 pientä banaania voita tai rypsiöljyä paistamiseen Lisäksi: 10 viipaletta pekonia vaahterasiirappia

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Vatkaa munat, maito ja jäähtynyt voisula sekaisin toisessa kulhossa.

Lisää maito-munaseos kuiviin aineisiin ja sekoita nopeasti taikinaksi.

2. Kuori banaanit ja puolita ne. Leikkaa palat vielä pitkittäin halki.

3. Kuumenna rasva pannulla. Mittaa noin desi taikinaa pannulle. Asettele kaksi banaaniviipaletta pannukakun pintaan.

Paista keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes paistopinta on kauniin ruskea.

Käännä pannukakku ja paista vielä, kunnes banaanit ovat karamellisoituneet kevyesti. Paista loput pannukakut samoin.

4. Tarjoa pannukakkujen kanssa rapeaksi paistettua pekonia ja vaahterasiirappia.

JUOMaSUOSITUS

Alkoholittomasta vehnäoluesta voi löytää banaaninkaltaisia aromeja sekä raikastavaa hapokkuutta, jotka molemmat komppaavat hienosti banaanipannukakkujen täyteläisyyttä.

21 4/23

visiitti

MUHKEIDEN VIINIEN DOURO 22 4/ 23

Pohjois-Portugalissa sijaitseva Douro tunnetaan perinteikkäistä portviineistään.

Nykyisin alue tuottaa myös kiinnostavia mietoja viinejä.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

visiitti

Viiniaiheiset laatat

Porto

koristavat Pinhãon

Vila Nova de Gaia

rautatieaseman seinää.

PORTUGALI ESPANJA

Lissabon P L

I E

DOURON ALUE

Dourojoki Baixo Corgo Porto

Cima Corgo Douro Superior

Vila Nova de Gaia

D

ouron jokilaakson kiemurtelevat pikkutiet eivät ole heikkohermoisia varten. Rinteet ovat paikoin häkellyttävän jyrkkiä, eikä kaiteita juuri näe. Onneksi alueelle pääsee myös jokilaivalla tai joenvartta seuraavalla junalla. Retki palkitaan henkeäsalpaavan upeilla näkymillä terasseille istutetuille tarhoille. Douron alueen viinikulttuurimaisema onkin otettu oikeutetusti UNESCOn maailmanperintölistalle.

Douron viinitarhat sijaitsevat Pohjois-Portugalin sisämaassa. Vaikka merelle ei ole kovinkaan pitkä matka, välissä olevat vuoret leikkaavat sateita ja viilentäviä tuulia. Alue saattaakin olla kesällä pakahduttavan kuuma.

Douro jaetaan kolmeen osaan, jotka ovat lännestä itään Baixo Corgo, Cima Corgo ja Douro Superior. Kaksi ensimmäistä ovat alueista arvostetuimmat. Itään ja sisämaahan kuljettaessa ilmasto muuttuu kesällä kuivemmaksi ja kuumemmaksi.

KUVA ADOBE STOCK

Portviini on Douron historiallinen viinityyppi ja

luultavasti maailman tunnetuin väkevöity viini.

Sen tuotantoalue rajattiin ensimmäistä kertaa jo vuonna 1756.

Portin siteet Britanniaan ovat pitkät, mikä kaikuu portviinitalojen nimissä – monet niistä ovat brittiläisten viinikauppiaiden sukunimiä.

Nykyisin portin suurimmat markkinat ovat kuitenkin Ranskassa.

23 4/23

Viinitarhoja on Dourossa noin

GETTYIMAGES

douro lukuina

44 000 ha Vertailun vuoksi: Ranskan Bordeaux’ssa tarhoja on noin 120 000 ha.

26 000 ha Tarhat, joilla saadaan tuottaa portviiniä.

Lähde: www.ivdp.pt

24 4/ 23

18 %

Viinitarhojen osuus Douron maa-alueesta.

Portviini valmistetaan väkevöimällä. Maultaan neutraalin väkevän viinitisleen lisääminen keskeyttää viinin käymisen, mikä jättää portin luonnostaan makeaksi. Samalla alkoholipitoisuus nousee parinkymmenen prosentin hujakoille.

Perinteisesti viinit kuljetetaan kuumasta sisämaasta kypsymään leutoon merenrantaan Porton ja Vilanova de Gaian kaksoiskaupunkiin, missä monet portviinitalojen varastot sijaitsevat. Porto antoi viinityypille myös nimensä.

Erilaiset portviinityylit ovat portviinin mais-

Tiesitkö?

Alkon valikoimassa on yli 70 portviiniä lukuisissa eri tyyleissä. Hinnat 0,75-litran pulloissa vaihtelevat alle parista kymmenestä useampaan sataan euroon.

Douron mietoja viinejä on suurin piirtein sama määrä painottuen punaviineihin.

ALKON ASIANTUNTIJA Ylöjärveläinen Mikko Halmetoja on Alkon myyjä ja pitkän linjan kouluttaja, joka työskentelee pääsääntöisesti Tampereella.

telun suola. Punaiset portviinit jaetaan yleistasolla ruby- ja tawny-tyyppien portviineihin.

Rubyt ovat syvän punaisia ja runsaan hedelmäisiä, tawnyt puolestaan taittuvat ruskeaan ja ovat aromiltaan kypsempiä ja tammisempia. Molemmat sekoitetaan useimmiten eri tarhojen ja vuosien viinieristä.

Portviinien kruununjalokivi on vain hyvinä vuosikertoina valmistettava vintage- eli vuosikertaportviini. Se kypsyy kauniisti vuosikymmeniä ja kehittää sinä aikana upean moniulotteisuuden – sekä pullonpohjalle runsaasti sakkaa, mikä pitää dekantoida pois. Vintageportit ovat erittäin kalliita, mutta hieman samankaltaiseen aromimaailmaan pääsee maistamalla vuosikerrallisia single quinta portteja eli yhden tarhan portviinejä.

Portin tyylit eivät rajoitu punaisiin. Valkoinen port on mainio aperitiivi vaikkapa tonicvedellä jatkettuna. Trendikkyyttä tavoittelevat portviinitalot ovat lanseeranneet myös vaaleanpunaisia pink- tai rosé-nimettyjä roseeportteja.

Suomessa peräti reilu kolmannes portviinien myynnistä ajoittuu joulukauteen. Punaiset

Minkä pariksi?

Dourojoen Jokiristeilyllä voi ihastella terasseille istutettuja viinitarhoja.

LBV-PORTVIINI

SACHERKAKKU

portit ovatkin erinomaisia nautiskeluviinejä, jotka maistuvat niin juustotarjottimen, suklaan kuin leivonnaisten seurana. Rubyt viihtyvät hieman tuoreempien, kenties hedelmäisten tai marjaisten makujen parina, tawnyt esimerkiksi kuivattujen hedelmien, kuivakakkujen ja pähkinöiden kanssa.

Ranskassa viilennetty tawny on myös aperitiivi.

Moni nauttii portviinin huoneenlämpöisenä, mutta hienoinen viilennys tekee runsasalkoholisen viinin nautittavuudelle hyvää. Vintageportin voi viilentää 16–18 asteeseen, muut punaiset jopa 14–16 asteeseen. Valkoinen on parhaimmillaan 10–12-asteisena.

Myös miedot viinit ovat tehneet tuloaan Douroon

jo tovin. Portviinejä myydään Alkossa edelleen noin kaksi kertaa enemmän, mutta myös mietoja on valikoimassa runsaasti ja niiden määrä on kasvussa.

Ennen Douron miedot viinit saatettiin valmistaa rypäleistä, jotka jäivät yli portviinin tuotannosta. Nykyisin myös miedot viinit tehdään ajatuksella ja kunnianhimolla. Hinta-laatusuhde on usein erinomainen.

Douron mietojen viinien tuotanto painottuu punaviineihin. Rypäleet ovat samoja Portugalin paikallislajikkeita kuin portviineissä, niistä arvostetuin on intensiivinen Touriga Nacional. Viinit ovat usein tummia, täyteläisiä, luonteikkaita ja rotevia. Se tekee niistä erinomaisia joulusesonkiin ja talven muhkeille mauille, esimerkiksi riistalle.

Alueelta saadaan myös laadukkaita valkoviinejä, joiden rypäleet kasvavat usein korkealla laaksonpohjaa viileämmillä tarhoilla. Tehdäänpä alueella roseeviinejäkin.

SINIHOMEJUUSTO

SUKLAAFONDANT

PORTVIINIEN TYYPPEJÄ Rubyt

Ruby: Runsaan hedelmäinen perusport.

Ruby Reserve: Täyteläisempi ja tanniinisempi ruby.

Late Bottled Vintage (LBV): Suosittu yhden vuosikerran kypsän hedelmäinen ja vivahteikas port, jota on tynnyrikypsytetty 4–6 vuotta.

Single Quinta: Yhden viinitarhan ja yleensä yhden vuosikerran vivahteikas ja persoonallinen portviini.

Vintage: Arvostettu yhden hyväksi julistetun vuosikerran port. Sekoitettu parhaiden tarhojen rypäleistä ja kypsytetty 2–3 vuotta.

Kehittyy kellarissa vuosikymmenten vieriessä moniulotteiseksi nautiskeluviiniksi. Pulloihin muodostuu sakkaa. tawnyt

Tawny: Sekoitettu tynnyrikypsytetyistä viineistä. Väri rubya ruskeampi, aromi kypsä ja tamminen.

Aged Tawny: Pitkään kypsytetty tawny. Ikämerkintänä voi olla 10, 20, 30 tai 40 vuotta.

Colheita: Yhden vuosikerran iäkäs, tynnyrikypsytetty tawny. muut

White: Vaalea port, joka on usein makeahko ja tuorearominen.

Rosé / Pink: Vaaleanpunainen roseeport.

Yleensä nuori, tuore ja hedelmäinen.

25 4/23

26 4/ 23

x 3

HiTAaSti H Yön yli kohotettu leipä, paahdetut juurekset ja pitkään haudutettu lihapata palkitsevat kotoilijan hurmaavilla mauillaan.

RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT KRISTIINA KURRONEN I KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN I JUOMA­SUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

PUINEN TARJOILUVATI JA MUSTA LAUTANEN STOCKMANN, VALKOINEN LAUTANEN JA KULHO CAFE LATTE LIFESTYLE, KARAHVI JA LASIT MARIMEKKO, MUUT LAUTASET KAARNA LIVING.

ä Ä v Y H 27 4/ 23

aamu

MALLASVUOKALEIPÄ JA TAATELIVOI 1 leipä, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 12 t + 60 min 3 dl kylmää vettä 1/4 pala tuorehiivaa 1 dl kaljamaltaita 1/2 dl tummaa siirappia 1 1/2 tl suolaa 1/2 tl piparkakkumaustetta 2 dl pekaanipähkinöitä 4 dl vehnäjauhoja 2 dl ruisjauhoja 2 tl rypsiöljyä vuoan voiteluun

28 4/ 23

Voitelu: 1 rkl siirappia 1 rkl vettä

Hiiva toimii kylmään veteen liotettuna hitaammin ja vaatii

Taatelivoi: 100 g pehmeitä taateleita 100 g voita 1/4 tl suolaa

JUOMASUOSITUS

Aamun käynnistää sopivan rauhallisesti iso kupillinen maitokahvia.

Ranskalainen café au lait onkin aamukahveista tunnetuimpia: Kaada suureen kahvikuppiin puolet tai makusi mukainen määrä tummapaahtoista kahvia ja lämmitettyä maitoa tai kaurajuomaa.

1. Liuota hiiva kylmään veteen leivontakulhossa.

Lisää kaljamaltaat, siirappi, suola ja piparkakkumauste.

2. Hienonna pekaanipähkinät ja säästä noin 10 koristeluun. Lisää pähkinärouhe taikinaan.

3. Lisää jauhot vähän kerrallaan sekoittaen.

Muotoile taikinasta leipä jauhoja apuna käyttäen ja siirrä öljyttyyn leipävuokaan ( 1,5 l). Lisää kokonaiset pekaanipähkinät leivän pinnalle. Peitä vuoka liinalla ja kohota jääkaapissa yön yli.

4. Sekoita siirappi ja vesi. Voitele leivän pinta seoksella.

5. Nosta leipä kylmään uuniin ja laita uuni päälle 175 asteeseen. Paista leipää 60–80 minuuttia.

6. Valmista taatelivoi. Hienonna taatelit veitsellä ja siirrä kattilaan. Lisää voi ja anna poreilla kevyesti 2–3 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Siirrä jääkaappiin, kunnes voi on kovettunut.

7. Vaahdota taatelivoi pehmeäksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Tarjoa taatelivoi vastapaistetun leivän kanssa.

pidemmän kohotusajan, mutta näin taikinaan saadaan enemmän makua.

LAUTANEN, PUULUSIKAT JA KULHO KAARNA LIVING, KAHVIKUPIT JA ALUSLAUTASET CILLA'S, KYNTTILÄNJALKA ARTEK, FINNISH DESIGN SHOP, VEITSI STOCKMANN, MATTO GUDRUN SJÖDEN

Aamu alkaa ihanasti, kun keittiöstä leijailee vastapaistetun mallasleivän tuoksu.

Kokonaisilla pekaanipähkinöillä koristeltu leipä on mainio ruokalahja.

29 4/ 23

Vegaaninen taatelilevite syntyy vaihtamalla voi vegaaniseen margariiniin.

Vinkki:

Tunnetko hittimausteeksi nousseen rapean valkosipuli-chiliöljyn? Se on rapeaksi paahdettua valkosipulirouhetta seesami-chiliöljyssä, jota voi lusikoida mausteeksi melkein kaikkeen ruokaan.

30 4/ 23

lounas

Paahdettu juuressalaatti fetahummuksella ja chilimunalla on lounas, johon ihastut varmasti.

UUNIJUUREKSET FETAHUMMUSPEDILLÄ JA RAPEAT CHILIMUNAT 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 30 min, passiivinen 60 min G

Paahdetut juurekset: 3 porkkanaa 3 punajuurta 1 palsternakka 2 punasipulia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa

TARJOILUVATI STOCKMANN, KYNTTILÄNJALKA HAY GULLED, MATTO GUDRUN SJÖDEN

Marinadi: 1/2 rku minttua 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl hunajaa 2 rkl punaviinietikkaa 1 tl kardemummaa

Fetahummus: 1 tlk (230 g) kypsiä kikherneitä 2 rkl tahinia 100 g fetajuustoa 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl vettä 2 valkosipulinkynttä 1 rkl sitruunamehua 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria

31 2/ 23

Lisäksi: 4 munaa 2 rkl rapeaa valkosipuli-chiliöljyä 100 g fetajuustoa 1/2 rku tuoretta minttua viimeistelyyn

1. Kuori ja leikkaa juurekset reiluiksi paloiksi.

Leikkaa sipulit lohkoiksi. Laita kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle ja valuta öljyä päälle. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Paista 225-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.

2. Valmista marinadi. Hienonna minttu. Sekoita marinadin ainekset. Kaada marinadi kypsien, kuumien kasvisten päälle ja sekoita. Anna maustua.

3. Valmista fetahummus. Huuhtele ja valuta kikherneet. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi tahnaksi.

4. Keitä munat lähes kypsiksi, 8–9 minuuttia.

Jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja halkaise ne. Kuumenna chiliöljy pannulla ja paista munanpuolikkaita 2–3 minuuttia keskilämmöllä, kunnes niiden pinta on rapea.

5. Kokoa salaatti. Levitä fetahummus tarjoiluastian pohjalle. Lisää kasvikset. Valuta marinointilientä kastikkeeksi päälle.Viimeistele munilla, fetalla ja mintulla.

JUOMASUOSITUS

Uuden-Seelannin pirteä & hedelmäinen -makutyypin sauvignon blanc -valkoviinit pullistelevat trooppisten hedelmien ja yrttisten sävyjen runsautta!

Ne ovatkin oivallinen taistelupari tälle runsaan mausteiselle ruokalajille.

päivällinen

Omenaisen possupadan herkullinen maku syntyy hitaasti hauduttaen.

OMENAINEN POSSUPATA JA LANTTU-PERUNAMUUSI 1 kg kassleria 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 2–3 punasipulia 4 pientä omenaa 2–3 cm pala inkivääriä 2–3 valkosipulinkynttä 1/2 dl fariinisokeria 3 rkl soijakastiketta 2 rkl täysjyväsinappia 2 rkl omenaviinietikkaa 3 tähtianista 2 laakerinlehteä

32 4/ 23

JUOMASUOSITUS

Hentoinen makeus punaviinissä voi joskus olla paikallaan ruoan kanssa. Possupadan kevyt makeus kaipaa pyöreyttä viiniltä. Sitä löytyy appassimento-tyylin viineistä Italian Apuliasta.

Makutyyppinä toimii mehevä & hilloinen.

Lanttu-perunamuusi: 500 g jauhoista perunaa 500 g lanttua 1–2 dl kevytmaitoa 100 g voita ruskistettuna (suolaa)

1. Ota liha huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Leikkaa liha 2–3 sentin viipaleiksi.

Ruskista viipaleet pannulla öljyssä muutamassa erässä ja siirrä ne laakeaan pataan tai uunivuokaan limittäin. Ripottele suolaa päälle.

2. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi lihan päälle. Lohko myös omenat joukkoon.

3. Kuori inkivääri ja hienonna se veitsellä.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Siirrä kulhoon.

Lisää fariinisokeri, soijakastike, sinappi ja omenaviinietikka. Kaada kastike lihojen päälle.

Lisää tähtianikset ja laakerinlehdet.

4. Hauduta 175-asteisessa uunissa noin 3 tuntia kannella tai foliolla peitettynä. Ota kansi tai folio pois kypsennyksen loppuvaiheessa.

5. Valmista lanttu-perunamuusi. Kuori perunat ja lanttu ja paloittele ne. Mausta keitinvesi suolalla.

Keitä lanttua ensin 10 minuuttia ja lisää sitten perunat. Keitä kypsäksi.

6. Valmista toisessa kattilassa ruskistettu voi.

Keitä voita kattilassa keskilämmöllä välillä sekoitellen. Kun voi vaahtoaa ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä, ota kattila pois liedeltä.

7. Survo perunat ja lanttu perunanuijalla karkeaksi soseeksi. Lisää lämmitetty maito ja ruskistettu voi. Mausta tarvittaessa suolalla.

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai ­chatissa Alko.fi:ssä!

PATA LE CREUSET HELSINKI OUTLET, KULHO KAARNA LIVING, PUUKAUHA CAFE LATTE LIFESTYLE, LAUTASET STOCKMANN, KARAHVI JA LASIT MARIMEKKO

5–6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 30 min, passiivinen 40 min + 3 t G

Vinkki:

Pataruokaan sopivat kasslerin lisäksi myös muut sidekudospitoiset lihat, kuten lapa, ulko- ja kulmapaistit. Ruskista lihat huolellisesti ennen haudutusta, niin varmistat padan herkullisen maun.

33 4/ 23

Säästä halutessasi osa ruskistetusta voista ja kaada se muusin päälle ennen tarjoamista.

ALKON

makuparit

Mikä viiniksi kauden hedelmille?

34 4/ 23

Löydä sopiva juomapari hedelmille sellaisenaan herkuteltuna tai osana makeaa tai suolaista ruokaa.

Taateli

JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO I KUVA KRISTIINA KURRONEN I KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN I

ASIANTUNTIJAT

ANRI LINDSTRÖM

on suorittanut viinimaailman arvostaman WSET Diploman ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.

TAINA VILKUNA

on yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneista ja työskentelee Alkossa tuoteviestintä­ päällikkönä.

taatelit ovat kuin luonnon

omia karamelleja. Taatelipalmun hedelmiä nautitaan Lähiidässä sekä tuoreena että kuivattuna. Suomeen ne saapuvat tyypillisesti kuivattuina ja niitä käytetään meillä yleisimmin leivonnassa. Taatelilajikkeita on kymmeniä ja niistä arvostetuin on suurikokoinen, marokkolainen Medjool-taateli.

Vaikka yleisin käyttötapa lienee kaikille tuttu taatelikakku, taipuu hedelmä myös suolaisiin ruokiin. Poista kokonaisista taateleista kivet ja täytä ne suosikkisinihomejuustollasi. Astetta tuhdimmaksi tämä taateliherkku muuttuu, kun sen käärii vielä pekoniin ja rapeuttaa uunissa. Näin syntyy jenkkiklassikko Devils on Horseback, pirut hevosten selässä. Viikunainen ja pähkinäinen tawny-portviini on nappivalinta sekä klassiselle taatelikakulle että suolaisenmakeille täytetyille taateleille.

Kokeile herkullista taatelivoita sivun 28 ohjeella.

Tiesitkö aromeista?

Viinin aromit syntyvät kolmessa eri vaiheessa. Rypäleen omia aromeja kutsutaan primääriaromeiksi ja käymisessä syntyviä sekundääriaromeiksi.

Tertiääriaromeilla puolestaan tarkoitetaan viinin kehittymisessä syntyviä vivahteita. Kuivahedelmät kuten viikuna ja taateli ovat molemmat tyypillisiä tertiääriaromeja viineissä.

Muita tertiääriaromeja ovat esimerkiksi nahka, tupakanlehti ja kahvi.

Granaattiomena Lähi-idässä suosittu punai-

Kokeile raikasta sesongin juomaa alko.fi/granaattiomenaspritzer

Vinkki:

Saat kauniin herkun, kun kastat viikunat sulatettuun tummaan suklaaseen ja ripottelet päälle sormisuolaa.

35 4/ 23

Viikuna Aasiasta kotoisin olevia vii-

kunoita on saatavilla ympäri vuoden sekä tuoreena että kuivattuna. Sen uskotaan olevan yksi maailman ensimmäisiä viljeltyjä kasveja ja siihen liittyy paljon symboliikkaa. Tuoreiden viikunoiden parasta sesonkia on syksy, jolloin kauppojen hyllyt notkuvat turkkilaisia Bursaviikunoita.

Tuoreen viikunan aromimaailma on kohtalaisen mieto ja sitä voi nauttia sellaisenaan kuorineen, pilkottuna salaatin pinnalle tai mietojen juustojen kumppanina. Kuivattuna viikuna makeutuu ja sen aromimaailma muuttuu intensiivisemmäksi. Sisuksen pienet, syötävät siemenet poksuvat hauskasti hampaiden välissä.

Kuivatut viikunat ja viikunahillo ovat paikallaan etenkin voimakkaampien juustojen seurassa ja liitto täydentyy vivahteikas & kehittynyt -makutyypin kuivahedelmäisillä punaviineillä.

LASI HAY GULLED

nen granaattiomena kätkee sisäänsä herkullisia rubiininpunaisia siemeniä, joita käytetään sellaisenaan ruoanlaitossa, mehuna tai siirappina.

Granaattiomenansiemeniä kannattaa sirotella suolaisen fetajuuston pinnalle tuoreen mintun kanssa tai koristamaan salaatteja. Ne antavat raikkaita pirskahduksia tuhtien ruokien, kuten liha- tai juurespatojen pinnalla ja näyttävät upeilta cocktaileissa.

Granaattiomenan avaaminen voi olla sotkuista puuhaa! Pyöräytä granaattiomenasta hattu irti hedelmäveitsellä ja huomaat, että siemenet ovat hedelmän sisällä lohkoina. Leikkaa veitsellä lohkojen reunoja pitkin viillot. Avaa hedelmä sormillasi, jolloin pääset erottelemaan siemenet lohkoista valkoista, kitkerää maltoa ja värjäävää mehua varoen.

hurahdus

ILOINEN HAPANNAAMA 36 4/ 23

Chia Näsmanille fermentointi on maukas tapa kunnioittaa lähellä tuotettua ruokaa ja vähentää ruokahävikkiä. Harrastuksen avulla oppii yllättäen myös saksaa!

TEKSTI JA KUVAT JUHO PAAVOLA

CHIA NÄSMAN Kuka Raaseporissa asuva ruoka-artesaani ja hapattaja. ruukin rauha tai pettämätön poke-

Motto ”Live and let live.”

”Luin hapattamisesta jostakin ja rinaama. Jompaakumpaa on kiittähalusin kokeilla. Huomasin pian, että Chia Instagramissa minen siitä, ettei Chia Näsmanista se oli hyvä tapa pidentää yli jäänei@raseborgsvälity kiireen tuntu lainkaan. Ei, den kasviksien käyttöaikaa ja vähenfermenteri vaikka hänen elämässään syyskuun tää ruokahävikkiä.” alku ei varsinaisesti ole joutilaisuuKun hapattamisharrastus oli pääsden ylistys. syt vauhtiin, perhe muutti Suomeen. ”Nyt on vuoden kiireisin aika, koska sadonkorNäsman halusi ympäristöön, missä lapset voivat juu on käsillä”, Näsman sanoo. liikkua vapaasti ja esimerkiksi kävellä tai pyöräillä Näsman on ruoka-artesaani, jonka erikoisakouluun. Perhe asettui pieneen Bollstan kylään. laa ja intohimoa on fermentointi eli hapattamiSe sijaitsee vain muutaman kilometrin päässä nen. Säilöntäkeinona tunnetuimpia gastronomiFiskarsin ruukilta, missä Näsmanin hapatusruusia ruumiillistumia ovat saksalainen hapankaali, kut nyt porisevat. Elämä on hyvää, mutta ilman korealainen kimchi ja venäläiset hapankurkut.

Kalifornian keikkaa olisi Suomi yhtä fermentoijaa Parasta aikaa Näsmanin pitää kiireisenä kaali. köyhempi.

Sitä hän on juuri pistänyt aviomiehensä noutamaan ”Jo pienenä tykkäsin etikkasäilykkeistä, mutta vihtiläiseltä viljelijältä 70 kilon kuorman. fermentoidut elintarvikkeet olivat minulle vieraita, ”Kesällä saa vain varhaiskaalia. Se sopii kyllä kun ei niitä Suomesta saanut. Kaliforniassa sai kimchiin, mutta on kuitenkin aivan liian pehmeää fermentoituja kaaleja ja kurkkuja. Käymisteitse hapankaaliin, jossa kaalilta vaaditaan syyskaalin valmistettava kombuchakin teki tuloaan markkirapeutta. Kun sitä ei ole saatu, ihmiset ovat kesän noille.” jälkeen ihan kaalivajareissa.”

Suomessa Näsman alkoi hapattaa perheelleen ja Selostaessaan kaalien eroja Näsman pilkkoo kavereilleen. Varsinainen hurahdus tapahtui kymleikkuulaudalla aikamoisen satsin chilejä ja kuorii menisen vuotta sitten. kasan valkosipuleja. ”Kai sen siitä huomasi, kun lapset sanoivat, ”Nehän menivät tässä samalla huomaamatta.” etteivät voi tuoda kavereitaan kotiin, kun meillä Mutta on niitä pilkottukin. Aikoinaan Näsman haisee koko ajan niin voimakkaalle”, Näsman tapasi amerikkalaisen aviomiehensä Helsingissä. hymyilee.

Sitten pariskunta muutti Kaliforniaan YhdysvaltoSeuraavaksi Näsman halusi oppia lisää. Hän jen länsirannikolle. Kun lapset syntyivät, Näsman suoritti puolitoista vuotta kestäneet ruoka-artehoiti heitä ja kodin arkea. saanin opinnot. Koulutus opetti elintarvikealan

37 4/ 23

38 4/ 23

”Parhaimmillaan hapattaminen on kuin pizzan tekoa: sekaan voi heittää, mitä kaapista löytyy.”

ominaispirteitä, kuten hygienia- ja omavalvontasuunnitelmia sekä yrittäjyyttä. ”Mietin kuitenkin koko ajan, että en varmasti ainakaan perusta omaa firmaa, mutta niinhän siinä kuitenkin kävi.”

Näsmanin Raseborgs Fermenteri myy hapatettuja vihanneksia markkinoilla ja kaupoissa. Työ ei ole pilannut hyvää harrastusta, joskin Näsman myöntää, että gastronomista luovuutta on pakko suitsia. Parhaimmillaan hapattaminen on kuin pizzan tekoa: sekaan voi heittää, mitä kaapista löytyy. ”Tykkäisin välillä kokeilla enemmänkin, mutta etikettejä ei voi painaa jatkuvasti erilaisia ja ehkä asiakkaita vartenkin on hyvä olla tuttu valikoima.”

Fermentointi on aika yksinkertaista puuhaa.

Hyvin puhdistettu astia täytetään hapatettavilla kasviksilla ja suolavedellä. Hapettomassa tilassa toimivat maitohappobakteerit säilövät ruoan.

Mitä kauemmin hapatetaan, sitä happamammaksi maku tulee. ”Tärkeintä on peittää kasvikset kokonaan vedellä. Tavallisin tapa mokata hapattaminen on se, että mukaan pääsee ilmaa.”

Periaatteessa mikä tahansa astia käy, Näsmanille kuitenkaan ei aivan. ”Käytän muovia niin vähän kuin mahdollista ja suosin savesta tehtyjä ruukkuja. Mielestäni muovia ei kannata käyttää, kun hyviä vaihtoehtoja on.”

Näsman käyttää myös lasipurkkeja, mutta tärkein työkalu ovat 20 litran saviruukut. Niiden hankinta on tosin vaatinut hieman kielipäätä. Monet hyvät saviruukut valmistetaan Saksassa, jonka hapankaaliperinne dominoi anglosaksista fermentointikulttuuria. Tilaus oli hyvä muistutus siitä, että maailmalla pelkkä englannin osaaminen ei riitä. ”Tilasin sitten ruukut yläastesaksalla. Sen verran hyvin se onnistuikin, että ihan oikeat Gärtopfit sieltä tulikin.”

Näsmanille tärkeää on myös kasvisten alku-

perä. Juuri nyt gärtopfien kantta raottelemalla saa vastaansa herkullisen, valkosipulilla ryyditetyn kimchin tuoksun. Myös hapankaalia, papuja ja sieniä on valmistumassa.

Niiden sekaan Näsman säilöö chilejä ja espanjalaista luomuvalkosipulia, joka on samalla ainoa lähialueen ulkopuolinen tuote. ”Haluan tukea lähiviljelijöitä täällä. Oman alueen pelloilla tuotetuissa kasviksissa on hyvät fibat, kun ne ovat saaneet rakkautta ja siksi ne maistuvatkin paremmalta.”

Hapatteet maistuvat Näsmanille edelleen.

Aina mauista myös oppii löytämään uusia vivahteita. ”Valkosipuli- ja chilisoosit sopivat melkein kaikkeen ja hapankaalihan menee minkä tahansa lihapadan kyljessä. Aamupalaksi syön usein kananmunan kanssa hapankaalia tai kimchiä.”

OHJE SANTERI SAARINEN I KUVA KRISTIINA KURRONEN

Kauden drinkki

Kuin pala sacherkakkua − lämpimänä ja suloisen suklaisena juomana.

Vinkki: käytä vegaaniseen juomaan vegaanista suklaata ja pinnalle vaahtoutuvaa kasvikermaa.

lämmikkeeksi "Tämän juoman voi tehdä myös maitoon, mutta kaurajuomassa on ihanan tuhti rakenne, joka sopii suklaan kanssa", kertoo Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.

Resepti

Sacherkakkukaakao 2 annosta 4 dl kaurajuomaa (kahviin tarkoitettua) 40 g tummaa suklaata 2 tl kaakaojauhetta 1/2 dl aprikoosisosetta 1/2 dl sokeria tai maun mukaan

LUSIKKA STOCKMANN., TAUSTAN VÄRI COVER STORY, SÄVY I05 LAILA

Lisäksi: kermavaahtoa suklaahippuja tai raastettua suklaata

A lhkool-iton l i a k c o C T

aprikoosisose tuo kaakaoon hedelmäistä makua.

1. Mittaa kaurajuoma ja paloittele suklaa kattilaan.

Kuumenna seosta vispilällä sekoittaen, kunnes juoma on lämmin ja suklaa täysin sulanut.

2. Lisää kaakaojauhe, aprikoosisose ja sokeri.

Kuumenna höyryäväksi sekoittaen, mutta älä keitä.

3. Kaada juoma kuppeihin.

Koristele kermavaahdolla ja suklaalla.

39 4/ 23

Tilkkasella parempaa

Loraus calvadosia antaa ruokaan vivahteikkuutta.

Calvados sopii mainiosti liekittämiseen. Sillä

S o D a v CaL siNAPpi

voi viimeistellä

TEKSTI LASSE PAKARINEN I RESEPTI MIKA RAMPA I KUVAT KRISTIINA KURRONEN

vaikka krepit,

paahdetut päärynät tai miksei lihankin.

40 4/ 23

lahjavinkki

Calvadossinappi 1 dl sinappijauhetta 1 dl omenamehua 1 dl fariinisokeria 1/2 tl suolaa 2 rkl calvadosia LUSIKKA KAARNA LIVING, CALVADOS LASI STOCKMANN

Omenaista syvyyttä

1. Mittaa sinappijauhe, omenamehu, fariinisokeri ja suola kattilaan.

2. Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes seos hieman paksuuntuu.

3. Ota kattila pois liedeltä. Lisää lopuksi calvados hyvin sekoittaen.

4. Kaada puhtaaseen lasipurkkiin ja jäähdytä.

Säilytä viileässä.

Calvados on tammikypsytetty tisle Ranskan Normandiasta.

Pohjana on siideri, joka valmistetaan yleisimmin omenasta, joskus myös päärynästä. Raaka-aine antaa juomaan sille tyypillisen hedelmäisen maun, joka erottaa calvadosin esimerkiksi konjakista. Ruoan makuun tilkka calvadosia antaa paitsi omenaista aromia myös syvyyttä.

Calvados ruoanlaitossa

Ruoanlaittoon sopii etenkin nuori calvados, jonka maussa on selkeää hedelmäisyyttä. Iäkkäämmissä korostuvat enemmän mausteiset ja tammiset sävyt.

Jos calvadosia lorauttaa ruokaan liikaa, sen maku alkaa helposti hallitsemaan. Sitä kannattaakin lisätä maltillisesti.

Sinappi säilyy jääkaapissa noin kaksi kuukautta.

Calvadossinappi sopii kinkun kaveriksi.

pataruoat Calvados on omiaan pataruokiin, joihin on käytetty vaikka porsaanlihaa tai kanaa sekä juureksia, kenties kermalisäyksellä.

Lisukkeet Calvadosilla voi viimeistellä paistoliemestä keitetyn kastikkeen. Se käy myös marinadeihin, omenachutneyn osaksi tai kotitekoiseen BBQ-kastikkeeseen.

Jälkiruoat Klassisimmillaan calvados on jälkiruoissa ja leivonnaisissa.

Se sopii etenkin omenan maustajaksi mutta myös muille hedelmille.

Vinkit antoi Leo Nevakivi, Alkon myyjä ja kouluttaja Helsingissä, joka kokkaa mielellään alusta lähtien itse tekemällä ja grillaa vaikka tammikuussakin.

TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA LAURA TAMMISTO / STUDIO TORKKELI

MITÄ KUULUU?

MILLA HONKANEN 30-vuotias ruokastylisti ja -markkinoija.

Opiskellut sosionomiksi ja restonomiksi.

Työskenteli Alkossa Pertunmaan Kuortin myymälässä vuodesta 2013 alkaen kesätöissä ja määräaikaisena, Hollolan Salpakankaalla myyjänä 2016–2019.

Tavoite ”Käydä kaikissa Suomen kansallispuistoissa, tällä hetkellä olen puolessa välissä.”

Ruokaelämysten rakentaja Ruokastylisti Milla Honkanen haluaa nostaa suomalaisten raakaaineiden arvostusta. ”kun tulin Alkoon, otin

ensimmäisiä askeleitani työelämässä, mutta upeat työkaverit tukivat minua hienosti. Mieleeni ovat jääneet myös monet mukavat asiakkaat. Vaan aivan erityisesti nautin siitä, kun opin yhdistelemään erilaisia makuja sekä etsimään harmonisia yhdistelmiä.

Myymälän visuvastaavan tehtävät vahvistivat osaltaan intoani luoda visuaalisia kokonaisuuksia.”

Milla Honkanen miettii, että työvuodet Alkossa johdattivat hänet unelmiensa ammattiin, ruokastylistiksi.

Milla perusti tämän vuoden alussa oman yhden naisen

yrityksen nimeltä Made by Milla. Hän rakentaa tuotteista, ruoista ja raakaaineista houkuttelevia kokonaisuuksia mainoskuvia, liikkuvaa kuvaa, somesisältöjä ja messuesittelyjä varten sekä kirjoittaa ruokatekstejä.

Milla muistuttaa, että ruoan ulkonäkö on aina tärkeä osa elämystä ja se vaikuttaa jopa siihen, miten koemme ruoan maun. ”Tuntuu erityisen hienolta, jos voin työlläni olla omalta osaltani nostamassa kotimaisen ruoan arvos-

tusta ja kertoa sen vastuullisuudesta.”

Stylistiä ei haittaa vaikkapa kotimaisen perunan, porkkanan tai lantun toisinaan hieman epäsymmetrinen muoto – eivätkä myöskään pienet kolhut tai rypyt kasvisten pinnalla. ”Nehän kuuluvat oleellisesti tarinaan ja luovat kuviin mielenkiintoa. Karhea ulkomuoto kertoo, että Suomessa on karu maaperä ja ilmasto, mutta silti täällä kasvaa aivan loistavia raaka-

aineita. Kotimaiset marjat, vihannekset, hedelmät ja juurekset ovat herkullisia, terveellisiä, ekologisia, erittäin monikäyttöisiä ja ne kestävät myös mainiosti säilytystä.”

Vapaa-aikanaan Milla liikkuu paljon luonnossa. ”Pidän aivan erityisesti suoalueista, kapeista pitkospuista, rahkasammaleen tuoksusta ja hiljaisuutta leikkaavista kurkien huudoista. Soissa on jotain alkukantaista ja perisuomalaista, jotain hyvin mystistä”, hän miettii.

41 4/ 23

Kauden panimotuotteet

Joulun klassikot 42 4/ 23

Muhkeat lagerit Joulun lagerit ovat peruslageria tuhdimpia. Ne sopivat moneen yhteyteen kaloista aina pitkään kypsyneisiin lihapatoihin. Nämä oluet ovat myös erinomaisia valintoja perinteiseen suomalaiseen joulupöytään.

Tämän vuoden jouluoluissa on tuttuja suosikkeja ja varmoja valintoja talven runsaiden makujen seuraan. Kattaus painottuu klassisten olutmaiden tuotteisiin, mukana on myös kotimaisten pienpanimoiden kirjoa.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

HOHENTHANNER WINTERFESTBIER 3,99 € / 5,8 % / 0,5 l Kuparinkeltainen talvilager Saksasta. Maussa on hunajamaltaisuutta, hedelmäisyyttä ja kevyttä mausteisuutta.

KLOSTERBRAUEREI FURTH KLOSTER DUNKEL 3,97 € / 5,7 % / 0,5 l Saksalainen tumma lager, jonka suklaamaltainen ja mausteinen maku vivahtaa hedelmätorttuun ja luumuun.

MALLASKOSKI YULETIDE DOPPELBOCK 4,88 € / 7,2 % / 0,5 l Kotimainen kastanjanruskea tuplapukkiolut, jonka täyteläinen maku on saanut hienostuneen vivahteen savumaltaista.

NEUZELLER WEIHNACHTSBIER LAGER HELL 3,98 € / 6,2 % / 0,5 l Kullankeltainen saksalaislager, jossa maistuu niin hunajamaltaiden, kuivattujen hedelmien, kermaisuuden kuin yrttien runsaus.

Ayinger Winterbock 4,78 € / 6,7 % / 0,5 l Saksalaisen tumman pukkioluen maussa on joulupöytään sopivia paahdettujen maltaiden ja luumun sävyjä.

Vivahteikkaat alet

Asiantuntija

Jouluisia aleoluita yhdistää runsaus ja mausteisuus.

Aromien laaja kirjo ulottuu lakritsista kinuskiin. Mainiot ruokaoluet yhdistyvät kauniisti niin juustoihin, täyteläisiin kasvisruokiin kuin riistaan.

Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittajayhteistyöstä.

43 4/ 23

ABBAYE D’AULNE CHRISTMAS BEER 4,11 € / 9,0 % / 0,33 l Klassinen kastanjanruskea belgiale, jonka maltaisen mausteisessa maussa on kuivattujen hedelmien, siirapin ja lakritsijuuren sävyjä.

FISKARSIN PANIMO LUOSTARIN TALVIPOLKU 3,79 € / 6,7 % / 0,33 l Kotimainen meripihkanruskea luostariolut on pantu belgialaiseen tyyliin.

Maussa on karamellimaltaisuutta ja kypsää hedelmäisyyttä.

SHEPHERD NEAME CHRISTMAS ALE 4,99 € / 7,0 % / 0,5 l Perinteinen meripihkanruskea jouluale Britanniasta. Maussa on hedelmätortun, luumun, kermatoffeen ja hennosti suklaan aromeja.

GOUDEN CAROLUS CHRISTMAS 4,99 € / 10,0 % / 0,33 l Mahonginruskea erittäin tuhti Belgian klassikko, jonka hedelmäisessä maussa on joulumausteiden, toffeen ja lakritsin aromeja.

LEFFE D´HIVER WINTER 9,98 € / 6,6 % / 0,75 l Belgialainen kastanjanruskea talviale, jonka joulumausteisessa maussa voi tunnustella hedelmätortun, siirapin ja appelsiinin sävyjä.

RIDGEWAY VERY BAD ELF 4,98 € / 7,5 % / 0,5 l Brittiläinen kullankeltainen talviolut, jonka voimakkaasti humaloidussa ja mausteisessa maussa on karamellimaltaisuutta ja kinuskia.

Talven säväyttäjät Joulun olutvalikoimassa on muitakin runsaita ja sävykkäitä vaihtoehtoja – niin maukas alkoholiton olut, jouluinen vehnäolut, savuolut kuin suklaasävyiset ja suklaata hyvin saattelevat portterit ja stout.

44 4/ 23

LERVIG NO WORRIES: DRIVING HOME FOR CHRISTMAS 2,80 € / 0,5 % / 0,33 l Alkoholiton Norjasta. Ruskeanmustassa oluessa on maltaisuutta ja mausteisuutta, esimerkiksi taatelin ja kanelin sävyjä.

MALMGÅRD XMAS PORTER 4,34 € / 6,8 % / 0,33 l Kotimainen ruskeanmusta jouluportteri, jonka täyteläisessä maussa on tummaa suklaisuutta, hunajaisuutta ja siirappisuutta.

A. LE COQ JÕULUPORTER 4,90 € / 6,5 % / 0,5 l Virolainen ruskeanmusta jouluportteri, jonka maussa on tummaa suklaata sekä kevyttä mausteisuutta ja siirappisuutta.

AECHT SCHLENKERLA EICHE 4,98 € / 8,0 % / 0,5 l Klassinen meripihkanruskea savuolut Saksasta. Voimakkaan savuinen, siirappinen ja yrttinen maku käy kinkun kaveriksi.

ERDINGER SCHNEEWEISSE 3,98 € / 5,6 % / 0,5 l Oranssinkeltainen saksalainen, joka edustaa joulukattauksessa vehnäoluita.

Vehnämaltainen ja kevyen sitruksinen maku sopii moneen yhteyteen.

Ridgeway Lump of Coal Dark Holiday STOUT 4,98 € / 7,5 % / 0,5 l Tummanruskea stout Englannista.

Täyteläisessä maussa on suklaamaltaisuutta, paahteisuutta ja luumuisuutta.

JÄLKIMAKU kaksi kiinnostavaa

Mitä kevyempi pakkaus, sitä pienempi on pakkauksen ympäristövaikutus.

1. MUHKEITA MAKUJA ARKEEN

Pakkauksella on väliä Alkon merkittävimmät päästölähteet ovat juomien tuotanto, niiden kansainväliset kuljetukset sekä tuotepakkaukset. Kuluttajat ovat tärkeässä roolissa päästöjen vähentämisessä, ja voivat vaikuttaa erityisesti valitsemalla vähempipäästöisen pakkauksen.

Alko haluaa syventää

ymmärrystä vähempipäästöisistä pakkauksista sekä pakkauksen merkityksestä juoman valitsemisessa. Yleisesti ottaen, mitä kevyempi pakkaus, sitä pienempi on pakkauksen ympäristövaikutus.

Vähempipäätöisellä pakkauksella tarkoitetaan muita pakkausmuotoja kuin perinteistä lasipulloa. Tällaisia ovat esimerkiksi kartonkitetra, alumiinitölkki, pussi ja PET-pullo. Myös kevyemmän, alle 420 grammaa painavan, lasipullon hiilijalanjälki on pienempi kuin perinteisen lasipullon. Vähempipäästöisiin pakkauksiin paka-

taan nykyään tyypillisesti niin sanottuja uuden maailman viinejä, mutta viitteitä kulttuurin muutoksesta on jo selvästi näkyvillä myös Euroopassa.

Pakkaukset ja niiden materiaalit kehittyvät nopeasti, ja markkinoille on tullut myös uusia innovaatioita. Pian Alkonkin valikoimassa nähdään esimerkiksi paperipullo.

Monia uusia pakkauksia yhdistää se, että ekologisuuden lisäksi niissä pyritään saavuttamaan lasipulloista tuttua estetiikkaa. Samalla pakkaus onnistuu viestimään jo olemuksellaan pienemmästä ilmastovaikutuksestaan.

Kaipaatko vaihtelua ruokiin? Iman Gharagozlun ja Leena Ahokkaan kirjassa on yli 70 innostavaa ja helposti toteutettavaa reseptiä jokaiseen keittiöön. Kirjassa on mukana sesonginmukaisia arkiruokalistoja, valmiita kauppalistoja sekä menu viikonlopun illanistujaisiin.

Iman ja Leena – Arkisafkaa, WSOY 2023

2. HERKKUHETKIÄ VUODEN YMPÄRI

Suosittu leivontabloggaaja ja Kinuskikissa-leivontayhteisön perustaja Sini Visa on koonnut kirjaan kalenterivuoden tärkeimmät leivontahetket alkuvuoden laskiaispullista joulumakeisiin. Kirjassa on 80 reseptiä ja noin puolet resepteistä sisältää kaksi versiota: normaalin ja vegaanisen.

Kinuskikissan makea vuosi.

Kinuskikissa Oy 2023

45 4/ 23

JÄLKIMAKU

Katso ja kuuntele webinaaritallenteet maksutta osoitteessa alko.fi/etiketinwebinaarit

46 4/ 23

Etiketin webinaareissa keskustellaan hyvinvointiaiheista Koska alkoholijuomat eivät ole tavallisia elintarvikkeita, pidämme tärkeänä pitää yllä keskustelua myös niiden aiheuttamista haitoista.

Tänä vuonna järjestetyissä

hyvinvointiwebinaareissa olemme keskustelleet alkoholin vaikutuksista uneen, palautumisesta lomalla sekä alkoholinkäytön puheeksi ottamisesta. Webinaarimme ovat kaikille avoimia ja maksuttomia, ja ovat katsottavissa tallenteina alko.fi-sivuilla.

Kun alkoholi palaa, sinä et lepää Alkoholi ja uni -webinaarissa kuulimme vinkkejä hyvän unenlaadun varmistamiseen ja yleisimpien uniongelmien ratkaisemiseen sekä tutustuimme monenlaisiin kiinnostaviin

unifaktoihin. Tiesitkö esimerkiksi, että tutkimustulosten mukaan ihmiset kokevat nukkuvansa keskimäärin enemmän kuin todellisuudessa nukkuvat? Entä voiko yömyssy pilata yöunet?

Mistä syntyy tarve lomanollaukseen?

Kesälomakauden kynnyksellä halusimme vastauksia aiheeseen, josta uutisoidaan usein viimeistään elokuussa: miten varmistaa palautuminen ja virkistyminen pitkään odotetulla kesälomalla? Alkoholilla voi olla roolinsa rentoutumisessa

tai lomanollauksessa, mutta mitä jos loman aikainen alkoholinkäyttö alkaa vaikuttaa perheeseen tai läheisiin?

Kun huoli herää – miten ottaa alkoholinkäyttö puheeksi?

Lokakuun webinaarimme käsitteli puheeksi ottamisen ja avun hakemisen teemoja. Asiantuntijakaartimme neuvoi, miten kannattaa toimia, jos omasta tai läheisen alkoholinkäytöstä on noussut huoli. Alkoholin haitoista on usein vaikea puhua, mutta onneksi tarjolla on monenlaista apua. Jos juomisesta aiheutuvat haitat heijastuvat perheeseen, työyhteisöön tai muihin ihmisiin ympärillämme, on jo avun tarpeen tunnistaminen tärkeä askel muutoksen aikaansaamiseksi.

TAHDON NÄYTTELY KÄSITTELEE LIIKUNNAN JA ALKOHOLIN VÄLISTÄ SUHDETTA Urheilun ja liikunnan kulttuurikeskus TAHDOSSA on avattu ihmisen kehoa ja mieltä käsittelevä Hikeä, huvia ja hyötyä -näyttely. Näyttelyyn liittyen Alko ja TAHTO aloittavat yhteistyön, joka käsittelee urheilun ja liikunnan sekä alkoholin välistä suhdetta terveyden ja hyvinvoinnin näkökulmasta kestävällä ja vastuullisella tavalla.

Alkoholi ja urheilu sopivat

JARI SALO / TAHTO

harvoin hyvin yhteen. Alkoholin nauttiminen ennen urheilua ei ole suositeltavaa, sillä alkoholi vaikuttaa aivoihin heikentäen koordinaatiokykyä ja tasapainoa sekä lisäten kömpelyyttä. Humala lisää loukkaantumis- ja tapaturmariskiä.

Krapulassa urheilu altistaa sydämen rytmihäiriöille. Alkoholi hidastaa myös palautumista häiritsemällä muun muassa unta. ”Olemme erilainen kauppa ja haluamme tehtävämme mukaisesti ennaltaehkäistä ja vähentää alkoholin aiheuttamia haittoja yhteiskunnassa sekä edistää suomalaisten

hyvinvointia. Osana vastuullisuusohjelmaamme haluamme saada keskustelua aikaan meille suomalaisille tärkeän urheilun ja liikunnan näkökulmasta”, kertoo Alkon viestintäjohtaja Maritta Iso-Aho. Alkon ja TAHDON yhteistyö näkyy yhteisinä sisältöinä tulevassa Hikeä, huvia ja hyötyä -näyttelyssä, Alkon ja TAHDON kanavissa sekä hyvinvointisisältöinä Alkon Helsingin Arkadian lippulaivamyymälässä.

Hikeä, huvia ja hyötyä -näyttely on esillä Urheilun ja liikunnan kulttuurikeskus TAHDOSSA Helsingin Olympiastadionilla 1.9.2024 saakka.

asiakas kysyy

MITÄ JUOMAKSI JOULUKALOJEN KANSSA? ”kalapöytä sisältää erilaisia

makuja, joten myös juomaksi sopii moniottelija. Klassinen valinta on kuiva tai puolikuiva Riesling. Omiin suosikkeihini kuuluu espanjalainen albariño, jossa on rieslingin tapaan raikkaita happoja ja hedelmäisyyttä.

Vivahteikkaaseen makumaailmaan istuu hyvin myös kuohuviini tai samppanja. Punaviinin ystävälle suosittelen tuoreen marjaisaa uusiseelantilaista pinot noiria.”

Vastaajana Alkon Riihimäen ja Hausjärven myymälöiden palvelumestari Rosanna Paukola, Alkossa vuodesta 2011.

Ristikko ratkaisu

47 4/ 23

Testaa tietosi

48 4/ 23

Löydät ratkaisun ristikkoon s. 47

TEKSTI HELEN PARTTI I KUVA PETER STANBURYN KOTIALBUMI

vaikuttaja

VIINIPÄÄSTÖT KURIIN Alkoholiteollisuuden käyttämät pakkaukset aiheuttavat mittavia päästöjä. Jos lasipullon painoa pudotettaisiin, päästöt vähenisivät, sanoo tutkimusjohtaja Peter Stanbury.

PETER STANBURY Tohtori Peter Stanbury, Sustainable Wine Roundtable -järjestön tutkimusjohtaja.

Tutkinut alkoholijuomateollisuuden aiheuttamia päästöjä.

Pitkä kokemus vastuullisuustehtävistä eri toimialoilla.

Olet tutkinut alkoholiteollisuuden käyttämien pakkausten hiilijalanjälkeä.

Millaisia löydöksiä olet tehnyt, Peter Stanbury?

Keskityimme tutkimuksessa 750 millilitran viinipulloihin, koska se on tavallisin pakkauskoko. Lasi vaikuttaa hurjasti viinin hiilijalanjälkeen. Laskutavasta riippuen lasipullojen osuus on päästöistä kolmasosa tai puolet. Lasin valmistuksessa on kuumennettava hiekkaa ja monia muita ainesosia erittäin korkeissa lämpötiloissa, mikä vie energiaa, josta syntyy päästöjä. Pullot ovat painavia, ja päästöjä syntyy myös niiden kuljettamisesta.

49 4/ 23

Mitä pakkauspäästöjen vähentämiseksi voidaan tehdä?

Lasipulloon pakattujen viinien osalta yksi tärkeä päästövähennyskeino on pudottaa pullon painoa. Jotkut väittävät, että kuluttajat suosivat raskaita lasipulloja. Se on myytti: kuluttajat kiinnittävät huomiota todella moniin asioihin, eikä pullon painolla ole niin suurta väliä.

Mikä merkitys pakkauksilla on kuluttajille?

Kuluttajat haluavat kuluttaa eettisemmin.

Kevyemmän pullon ostaminen on helppo ympäristöteko. Jos ostat viinipullon, joka painaa 550 gramman sijaan 420 grammaa, niin juot viiniä, jonka hiilijalanjälki on neljänneksen pienempi.

Millaiset pakkaustrendit menestyvät tulevaisuudessa?

Alkoholia pakataan jo nyt laatikoihin, muovipulloihin ja tölkkeihin. Lasi on kuitenkin edelleen yleisin monestakin syystä.

Pienetkin askeleet kohti muita pakkauksia vaativat ison muutoksen kuluttajakäyttäytymisessä, ja siitä onkin jo merkkejä.

Uskon, että meillä on tulevaisuudessa erilaisia pakkauksia eri käyttötarkoituksiin.

Yksi esimerkki on jo myynnissä oleva pieni viinitölkki.

Peter Stanbury etsii uusia keinoja edistää alkoholijuomateollisuuden vastuullisuutta.

– Viinin vastuullisuuskysymyksissä Alko on edelläkävijä ja edistää omalla toiminnallaan koko viiniteollisuudessa tapahtuvaa muutosta, hän sanoo.

Vinkki:

Oikaise valmiilla riisipuurolla.

Siirrä 400 g puuroa kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja mausta vaniljalla. Jatka reseptiä kohdasta 3.

VUOAT CHEZ MARIUS, LUSIKAT CAFE LATTE LIFESTYLE, PORTVIINILASIT STOCKMANN, TAUSTAN VÄRI COVER STORY, SÄVY 033 JULES

50 4/ 23

Riisipuurobrûlée ja karpalohilloke 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 35 min + hyytyminen 3 t G Riisipuuro: 1 dl vettä 1 dl puuroriisiä 5 dl kevytmaitoa 1 vaniljatanko 1/4 tl suolaa 2 kananmunan keltuaista 1 dl kuohukermaa 2 rkl sokeria Pinnalle: 4 rkl sokeria Karpalohilloke: 100 g karpaloita 1/2 dl sokeria 2 rkl vettä 1 kanelitanko 1/4 tl kardemummaa 1. Valmista riisipuuro. Mittaa

juomasuositus

Riisipuurobrûléen kanssa tarjoillaan heleän punamarjaisaa ruby port -viiniä hieman viilennettynä. Rubyt edustavat portviinien keveintä laitaa ja ne tulvivat tuoreen hedelmäisiä ja runsaan kirsikkaisia aromeja.

vesi ja riisi kattilaan. Kiehauta kunnes vesi on imeytynyt.

Lisää maito ja halkaistu vaniljatanko. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 35 minuuttia. Poista vaniljatanko ja mausta suolalla.

2. Valmista karpalohilloke.

Mittaa karpalot, sokeri, vesi, kanelitanko ja kardemumma toiseen kattilaan. Keitä välillä sekoittaen 5–8 minuuttia, kunnes seos on hieman paksuuntunut. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin.

3. Sekoita keltuaiset, kerma ja sokeri kulhossa. Kaada seos kypsän puuron sekaan.

Kuumenna kiehuvaksi.

4. Jaa puuro kuumana crème brûlée -vuokiin. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi.

5. Ripottele ruokalusikallinen sokeria jokaiseen vuokaan puuron päälle. Paahda sokeri kaasupolttimella tai grillivastusten alla. Tarjoa brûléet hillokkeen kanssa.

RESEPTI MIKA RAMPA | KUVA KRISTIINA KURRONEN | KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN

V ieljäotaKin MakeAa

Jälkiruoka

ADOBESTOCK

LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE – SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 8.2.2024

Etiketti

Mukana

×

3 parhaat pastat

SEURAAVASSA NUMEROSSA

51 4/ 23

10 syytä rakastua EteläAmerikkaan

Makeisten juomaparit Viinimatkalla Itävallassa

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

Alko

alko.fi

Facebook

facebook.com/ alkopalvelee

Etiketti 59. vuosikerta JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

Instagram

alko_oy

Pinterest

Alko Oy

TUOTANTO: GENERO SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä AD Roosa Hyrske VASTAAVA TUOTTAJA Annika Elomaa TOIMITUSNEUVOSTO ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari

Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi GENERO: Annika Elomaa, Roosa Hyrske ja Teija Laakso

X

twitter.com/ Alko_Oy

Etiketti

alko.fi/ juoma-ruoka

PAINOPAIKKA Punamusta Oy

Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa.

Seuraava Etiketti ilmestyy 8.2.2024.

Verkkokauppa

Alkoäppi

alko.fi

lataa sovellus

JUTTUVINKIT JA PALAUTE

etiketti@genero.fi

Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta.

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti.

Hiilineutraali painotuote.

ISSN 0780-508X

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI

SIELTÄ MISSÄ MUSTIKKA KASVAA. Alkon uusi alkoholiton glögi – kotimetsäänsä kunnioittaen vähäpäästöisemmässä pakkauksessa.