Etiketten 3/2016

ALKOS KUNDTIDNING

3/2016 DE MÖRKA VINERNAS RIBERA DEL DUERO FULL TIA FÖR OKTOBERFESTÖLEN INDIVIDUELLA SMAKUPPLEVELSER

Höstmiddagens

Höjdpunkt

D RYCKEN S KÄ LLA TEXT MARITA KOKKO FOTO ISTOCKPHOTO

Frostbiten druva Den första snön har lagt sig på rankorna på vingården i närheten av Stuttgart i Tyskland. När huvudskörden på vingårdarna i Centraleuropa är bärgad hänger fortfarande ett antal friska druvor kvar på rankorna i väntan på de första frostnätterna.

De frusna druvorna, som plockas för hand tidigt på morgonen, pressas medan de ännu är frusna. Isen fastnar i pressen, vilket ger en mycket koncentrerad druvsaft. Saften används för tillverkning av Eiswein, vars unika smaker och aromer är en sann upplevelse.

Isvinet har långa traditioner: Enligt vissa uppgifter tillverkade mellaneuropéerna isvin redan under vår tideräknings första sekel, det vill säga under romartiden.

Eiswein förknippas i allmänhet med Tyskland, men Kanada är det största producentlandet.

Den viktigaste druvan vid tillverkning av Eiswein är Riesling, som trivs i svala förhållanden. Isvinet har relativt låg alkoholhalt, nämligen omkring sex procent.

Det söta vinets angenäma syrlighet gör att det inte känns tungt. Eiswein lämpar sig utmärkt till ost och desserter. Isvin av hög kvalitet kan med fördel avnjutas som sådant.

2

3 |2016

3

L EDAREN ALKO

ALKOS KUNDTIDNING

3/2016 DE MĂ–RKA VINERNAS RIBERA DEL DUERO FULL TIA FĂ–R OKTOBERFESTĂ–LEN INDIVIDUELLA SMAKUPPLEVELSER

HĂśstmiddagens

HĂśjdpunkt

51:a ĂĽrgĂĽngen Utgivare Alko Ab Arkadiagatan 2 00100 Helsingfors Postadress: PB 99, 00101 Helsinki ChefredaktĂśr Sari Karjalainen tfn 020Â 711 5456 sari.karjalainen@alko.fi RedaktionsrĂĽd Alko: Hille Korhonen (ordfĂśrande), Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Kaisa Kokko, Pekka Litmanen, Otavamedia: Samppa Haapio, Kaisa Mikkola

Upplev nya Alko

V

et du var i Helsingfors centrum Nikolajeffs bilpalats uppfÜrdes ür 1913? Under senare GHFHQQLHU YDU E\JJQDGHQ VRP ÀQQV PHOODQ Glaspalatset och Riksdagens tilläggsbyggnad, känd som Hankkijahuset. I dag kallas byggnaden Arkadiahuset.

Huset pü paradplats i Helsingfors inrymmer EODQG DQQDW $ONRV à DJJVNHSSVEXWLN 'HQ U\POLJD butiken i tvü vüningar, som är Alkos stÜrsta, slog üter upp sina dÜrrar 2.9.2016 efter en omfattande renovering och ansiktslyftning.

'HQ I|UQ\DGH EXWLNHQ lU HWW HOGRUDGR I|U YLQ älskare, men även vänner av champagne, andra mousserande drycker, Ül, whisky och alkoholfria YDURU XSSPlUNVDPPDV 'H ROLND DYGHOQLQJDUQD lU egna världar med unik stämning och framtoning.

Flaggskeppsbutiken med sina unika lĂśsningar fungerar som utvecklingsplattform fĂśr Alkos nya

EXWLNVNRQFHSW 0nOVlWWQLQJHQ lU DWW ÀQQD IRUPHU som motsvarar och tillgodoser kundernas varieran de behov och Ünskemül.

Alkobutikens vänliga och kunniga personal KMlOSHU GLJ DWW KLWWD UlWW GU\FN WLOO H[HPSHOYLV IHVW mültiden, veckoslutsfesten eller vinprovningen bland Üver 3 000 olika varor. Är du bjuden pü fest? Flaggskeppsbutiken är en skattkammare fÜr den som sÜker en trevlig present.

UtĂśver dryckerna omfattar sortimentet ett stort antal presentfĂśrpackningar och dryckestillbehĂśr.

9DUI|U LQWH |YHUUDVND PHG HQ HOHJDQW FKDPSDJQH sabel eller en snygg kylare?

Sari Karjalainen 3 6 /lV PHU RP $ONRV I|UQ\DGH à DJJVNHSSVEXWLN Arkadia i nästa nummer av Etiketten.

K ANALER Alko betjänar via olika sociala medier. BesÜk oss pü adresserna:

ŧ

INSTAGRAM alko_oy

Ĺž

­

FACEBOOK facebook.com/alkopalvelee

Ăś

TWITTER twitter.com/Alko_Oy

!

ÂŹ 4

3 |2016

ALKO www.alko.fi www.etiketten.fi ETIKETTKLUBBEN alko.fi/etikettklubben

HÜstens smaker I Finland fortgür skÜrdetiden lüngt in pü hÜsten. Naturen och trädgürdslandet bjuder pü svamp, bär, rotfrukter, vilt och andra gomsmekande läckerheter. Plocka recept och dryckestips som für snülvattnet att rinna pü adressen: etiketten.fi

Redaktion Otavamedia OMA Oy fornamn.efternamn@otavamedia.fi telefonväxel 09 15 661 Magistratsporten 1, 00015 Otavamedia producent Samppa Haapio, Marina Ahlberg, Erja Aalto layout Miikka Tikka (AD), Antti Pulkkinen Üversättning Semantix Tryck PunaMusta Oy, Joensuu Etiketten utkommer med 4 nr per ür.

Nästa Etiketten utkommer 24.11.2016 Artikelerbjudanden riktas till samppa.haapio@otavamedia.fi Tidningen füs avgiftsfritt i Alkobutikerna och som ürsprenumeration (25 ₏) genom medlemskap i Etikettklubben. Etikettklubbens kundtjänst och adressändringar: tfn 020 692 775 (vard. 9–16) eller etikettklubben@ alko.fi. Etiketten ansvarar inte fÜr att insänt obeställt material sparas eller retur neras. Medlem av Tidskrifternas FÜrbund rf. Etiketten trycks pü miljÜanpassat EU Ecolabel-papper.

ISSN 0780-5098

Innehåll 06 Entréer 12 De mörka vinernas

Ribera del Duero

De unika förhållandena i Ribera del Duero ger nyansrika rödviner.

20 Kockarnas kock

12

Michelinrestaurangen Olo serverar inte kökschefen Jari Vesivalos favorit.

24

24 Oktoberfest betyder öl

Bekanta dig med årets tio friska och maltiga oktoberfestöl.

28 En öl, tack!

Alkos ölsortiment är ett ymnighetshorn. Uppdelningen i åtta kategorier underlättar valet.

30 Underbar älgstek

Läckra vegetabilier och god sås sätter guldkant på höstbordets okrönta konung, älgsteken.

38 Kan man bli berusad

av rödvinssås?

Frågan gick till Alkos kontrollaboratorium.

39 Vid foten av fjället Saana

39

Finlands nordligaste Alkobutik i Kilpisjärvi slog upp dörrarna.

30

42 Vad är en smakupplevelse?

Smakupplevelser tarvar även annat än smaklökar.

46 Gott och nyttigt

Matskribenten och bloggaren Virpi Mikkonen vurmar för socker- och glutenfria läckerheter.

50 Meri-Tuuli i mocktailskola Meri-Tuuli Lindström ledde webbserien Alkos mocktailskola.

51 Kolumnen

Vågade Baba Lybeck smaka på sin hemodlade paprika?

28

20

Entréer

Säsongens smaker och fenomen, ansvar och internationella vindar.

SAMMANSTÄLLNING SAMPPA HAAPIO, MARINA AHLBERG, ROBERT SUNDMAN, MARIA ÖFVERSTRÖM

Alkoholism på scenen Skådespelaren och regissören Heikki Törmi och dramaturgen Sami Parkkinen skrev manuset till pjäsen Fragile – särkyvää, som behandlar dolda känslor och erfarenheter relaterade till alkoholism.

PJÄSEN HANDLAR OM EN UNG FLICKA SOM TVINGAS LEVA MED SIN MORS ALKOHOLISM. ”Fragile – särkyvää, som hade premiär på

Finlands Nationalteater (Kansallisteatteri) i maj, fick ett mycket varmt välkomnande av framför allt dem som har egna erfarenheter av alkoholism i näromgivningen. Pjäsen lyfter fram och behandlar dolda känslor”, säger Heikki Törmi som är skådespelare, regissör och dramaturg vid Kajana stadsteater.

HUR KLÄCKTES IDÉN TILL PJÄSEN? "När Samuli Edelmann fick höra om min pjäs Tanssii Houstonin kanssa (ung. Dansa med Houston), som behandlar alkoholism ur alkoholistens synvinkel, föreslog han en skolturné. Efter moget övervägande beslöt vi att skriva en ny pjäs som lyfter fram barnets belägenhet och upplevelser. För mig som nykter alkoholist var det viktigt att berätta om alkoholismen öppet och utan omsvep."

Pjäsen formades i samarbete mellan Konsta Mäkelä, Yrjö Nieminen, Samuli Edelmann, Sami Parkkinen, Miia Tervo, Elina Hietala och Kalle Chydenius, som alla har erfarenheter av alkoholism i sin näromgivning. Pjäsen Fragile – särkyvää fick stöd av Alko, genom ansvarsprogrammet I sällskap av barn, och Suomen Kulttuurirahasto.

handling av mänskliga frågor och beroenden så som alkoholism.

Teatern och konsten bör vara en integrerad del av samhället och invånarnas liv."

NÄR ÅKER PJÄSEN PÅ TURNÉ? "Pjäsen framförs i Åbo, Uleåborg

och Kajana i november och december. Därtill förhandlar vi med Nationalteatern om några extra föreställningar nästa vår."

HUR FÖRHÅLLER DU DIG TILL DEN FINLÄNDSKA ALKOHOLPOLITIKEN? "Jag stöder Alkos monopol. Det vore fel att trotsa

experternas utlåtanden och framkalla extra kostnader och onödigt lidande."

6

3 |2016

TEXT MARITA KOKKO FOTO MIIKA KAINU

HUR FUNGERAR KONSTSAMARBETET MED SAMHÄLLELIGA INSTANSER? "Teater och annan konst är utmärkta fora för be-

KALENDER

29.8

Dags fĂśr oktoberfestĂśl i Alkobutikerna.

10.10

GlÜggsäsongen bÜrjar i Alkos butiker.

3 X VA R M T TILL HĂ–STEN

ALKO

Insamlingen av vinpüsar fick ny energi och ny energi till sin ansvarskommunikation via tävOLQJHQ $G3URÀWV MXQLRUNODVV 7lYOLQJHQ arrangerades av AnnonsÜrernas fÜrEXQG 6WXGHUDQGHQD Anni Turunen och Laura Ylä-Ajos frün yrkeshÜgskolan Haaga-Helia gav Alkobutikernas insamOLQJ DY YLQSnVDU Q\ HQHUJL YLONHW ÀFN ytterligare 13 Alkobutiker att ansluta VLJ WLOO LQVDPOLQJVNDPSDQMHQ VarfÜr bÜr man returnera de tomma püsarna till Alko? Vinpüsarna blir returbränsle som kan ersätta kol vid tillverkningen av cement och püsarnas aluminium binds till 100 procent upp L UHWXUSURGXNWHQ cWHUYLQQLQJHQ lU HQ del av Alkos fÜrpliktelser som medlem L %DOWLF 6HD $FWLRQ *URXS VRP DUEHWDU I|U VN\GGHW DY gVWHUVM|Q LüdvinsfÜrpackningarnas innerpüsar kan läggas i Alkobutikernas insamlingskärl i Helsingfors, Nyland och sydvästra )LQODQG Ytterligare information: www.alko.fi/sv/vart-ansvar

ALKO SÖKTE NYA IDÉER

GOMSMEKANDE GODA PAJER

Lomelinos pajer är en skattkammare fÜr alla pajvänner. Boken bjuder pü en utfÜrlig pajskola och recept pü smul- och smÜrdegspajer, pajer med och utan lock, galetter, tarter och läckra süser och glasser att servera till.

En vackert illustrerad bok med fÜrfattaren och bloggaren Linda Lomelinos stämningsfulla bilder. /,1'$ /20(/,12 /20(/,126 3$-(5 %211,(5 )$.7$

PERFEKT PIZZA

Upplever du pizza i hemmaugn Üvermäktigt? Dü är Gourmetpizza nügot fÜr dig. Här hittar du recept pü deg och süser samt tips pü lyckad pizza. Vad sägs om en pizza pü pumpa eller en sÜt dessertpizza pü äpple eller choklad? FÜrfattaren Hükan Johansson valdes till världens bästa bagare av sÜta brÜd 2014. +c.$1 -2+$16621 *2850(73,==$ 12567('76

Helnykterhet under graviditeten I SYFTE ATT UPPMĂ„RKSAMMA vikten

av helnykterhet under graviditeten Üppnade Alko sina butiker klockan Sn GHQ LQWHUQDWLRQHOOD )$6' GDJHQ Eftersom man inte känner till gränsen fÜr riskfri alkoholkonsumtion under graviditeten uppmanas JUDYLGD NYLQQRU DWW KHOW XQGYLND DONRKRO 9LG EHKRY kan den blivande fadern stÜda sin partner genom att ocksü avhülla sig frün alkohol eller genom att minska VLQ DONRKRONRQVXPWLRQ $ONREXWLNHUQDV |SSHWWLGHU ÀQQV Sn ZHEEDGUHVVHQ ZZZ DONR À /lV PHU RP )$6' Sn DGUHVVHQ www.kehitysvammaliitto.fi

NAPOLITANSKT I HEMMAUGN

Ville Ilola och Besmir Balaj har ägnat de senaste nio üren üt napolitansk pizza. Nu für läsarna ta del av studierna i form av en uttÜmmande bok med büde historia, tekniker, rüd och läckra recept.

Du lär dig allt frün att bygga en vedugn och pizzaspade till perfekt deg och fyllning. Boken utkommer i september. %(60,5 %$/$- 9,//( ,/2/$ 3,==$ 1$32/(7$1$ 1$785 .8/785

7

E NT R É ER ISTOCKPHOTO

SkÜrdetidens trinda skÜnheter NÄR DEN ORANGEFÄRGADE JÄTTEPUMPAN och dess släkting vintersquashen dyker upp i affärernas grÜnsaksdiskar vet man att hÜstens skÜrdetid lider mot sitt VOXW 'HW O|QDU VLJ GHÀQLWLYW DWW JULSD FKDQVHQ 3XPSDQ och squashen är utmärkta ingredienser i bland annat soppor, gryträtter och sallader. FrÜerna kan med fÜrdel rostas i ugn eller stekpanna.

3XPSDQ RFK VTXDVKHQ VRP lU VOlNW PHG JXUND RFK vattenmelon, kommer ursprungligen frün Centralamerika. KÜttet används som rüvara och ingrediens runtom i världen. I Finlands odlas främst tvü slag av pumpa, nämligen den vanliga runda och orangefärgade pumpan och jättepumpan som ocksü används som halloweendekoration.

Affärernas grÜnsaksdiskar bjuder även pü andra sorter. Sortimentet har vuxit glädjande mycket under de senaste üren. Till nykomlingarna hÜr bland annat den avlünga myskpumpan med tunt skal och sÜt nÜtaktig smak. Den japanska vinterpumpan, hokkaidons kÜtt lämpar sig utmärkt i gryträtter eftersom det behüller sin fasthet vid kokning. Spagettipumpans kÜtt püminner mycket om pasta – varfÜr inte spela barnen ett litet spratt?

3U\GQDGVSXPSDQ lU RlWOLJ PHQ YDFNHU DWW EHVNnGD TIPS: Välj en pumpa eller squash som

är tung i fÜrhüllande till sin storlek och som inte är mjuk.

KĂ„LLA: INHEMSKA TRĂ„DGĂ…RDSPRODUKTER R.F., SATOKAUSIKALENTERI

3x

MOCKTAILSKOLA

8

Ă…TTA NAMNKUNNIGA FINLĂ„NDSKA BARMĂ„STARE presenterade trendiga alkoholfria cocktails

i Alkos mocktailskola. Videorna finns pĂĽ adressen alko.fi/mocktailskola.

HOT BERRIES IN A TIN

FRESH GBERRY

Ett par droppar Tabasco sätter piff pü den fruktiga mocktailen med tranbärsjuice, jordgubbssirap och drottningsylt. Mocktailen värmer skÜnt i hÜstrusket!

Har du jordgubbar i frysen? VarfÜr inte servera en frisk mocktail gjord pü ingefärsÜl, jordgubbar, blodgrapefrukt och citrusbasilika?

3 |2016

HARVEST MOON HOPTAIL

Huvudingrediensen i denna hoptail (Ülbaserade cocktail) är alkoholfritt veteÜl eller belgisk witbier. Hoptailen für sin karaktär av apelsin, citron och äggvita.

ALKOS KUNDTIDNING

KALENDER

2/2016 RIESLINGENS KÄLLA: MOSEL OCH RHEINGAU IPA-BOOMEN FORTGÅR TOMMI KINNUNEN LAGAR MAT PÅ VEDSPIS

31.10

Kekri och Halloween bjuder till fest!

24.11

sedan i juli, slår upp portarna för konsumentkunder i november. Förnyade alko.fi erbjuder nätkunderna professionell och individuell betjäning. Vår personal betjänar webbutikens kunder via bland annat en chat-tjänst.

Alkos hela sortiment finns tillgängligt i webbutiken, vilket gör det lättare att bekanta sig med varorna.

All produktion, inklusive tillverkningen av vin, påverkar miljön.

Odlingen, framställningen, transporten och de övriga stegen i kedjan belastar omgivningen.

O D LI N G Energiförbrukare: • Vattenpumpning och avloppsrening • Motoriserade maskiner och apparater Odling av

1 000 kg

Vinsten

HAR DU HITTAT små saltliknande partiklar

i vinflaskan? Det handlar sannolikt om så kallad vinsten, som kan uppstå om vinet lagras för svalt.

Vinstenen, som består av vinsyresalter, påverkar inte vinets smak. Salterna beror inte på tillverkningsfel, utan de uppstår när kalium och kalcium kristalliseras vid låg temperatur. Genom att dekantera vinet undviker man vinsten i glasen.

•••

Läcker dessert på

säsongens bär

MILJÖKONSEKVENSER

•••

Visste du?

Den populäraste artikeln i Etiketten 2/2016 var Rieslingvinets källa.

VINPRODUKTIONENS

Alko på nätet ALKOS WEBBUTIK, som har betjänat företag

Etiketten 4/2016 utkommer!

VI FRÅGADE LÄSARNA:

druvor (ca 700 l vin) kräver:

• Förebyggande av frostskador med propellrar och värmare • Besprutning och bevattning

50-100 kg 130 l 550 000 l = 700 l

lantbrukskemikalier

bränsle

vatten

vin

F R AMS TÄLLN I N G Energiförbrukare: • Pumpar och andra motoriserade maskiner • Temperaturreglering • Belysning

• Kylning av fat och tankar under bland annat jäsningen och stabiliseringen

Delta i valet av Finlands nationalrätt

E M BALLE R I N G

I SYFTE ATT UPPMÄRKSAMMA Finlands

Ju större och lättare emballage, desto mindre miljöbelastning.

Konventionell glasflaska Lättglasflaska PET-flaska

ca 500 g ca 300 g

ca 50 g

T R AN S P O RT Är kedjans största CO2-belastare: Belastningen, som beror på transportsättet, är

störst vid

flygfrakt och minskar i ordningsföljden landsvägstransport, järnvägstransport, kyltransport med fartyg och containertransport med fartyg.

KÄLLA: ALKO

100-årsjubileum erbjuds alla finländare möjlighet att rösta och delta i valet av Finlands nationalrätt. Fram till 30.9.2016 kan alla matvänner föreslå en salt eller söt anrättning på webbadressen www.kansallisruoka.fi.

Nationalrättspanelen utser 12 finalister som går vidare till omröstning. Finlands nationalrätt väljs vid omröstningen som hålls 3.10–6.12.2016.

Resultatet kungörs i januari 2017.

Är kedjans näst största miljöbelastare.

9

E NT R É ER VILLE RINNE

Alkos kunniga personal

Andningshål NÄR TARJA SAVELAS ARBETSDAG på

Sokos Alko i Tammerfors är slut styr hon stegen hem genom skogsområdet i Pynike. ”Jag kopplar av och njuter av fåglarnas läten och sång. I den inspirerande skogsmiljön laddar jag batterierna och kläcker idéer”, säger hon.

För Tarja Savela är skogen både en oas och en kär hobby. Rekreation, motion, bär- och svampplockning samt skogsvård ligger henne varmt om hjärtat. Hon har till och med avlagt skogsbruksexamen. ”Jag är uppvuxen på landet och jag äger en skogslägenhet. När den övergick till mig ville jag veta hur man sköter skog och därför anmälde jag mig till en kurs för skogsägare i Tammerfors. Till PLQ VWRUD I|UYnQLQJ ÀFN MDJ YHWD DWW NXUVHQ OHGHU WLOO HQ \UNHVH[DPHQ RFK HIWHU WYn nUV VWXGLHU ÀFN MDJ mitt examensbetyg”, säger Tarja Savela leende.

Hon berättar att hennes jordnära attityd och kärlek till naturen återspeglas av hennes inställning WLOO PDW RFK GU\FN +RQ GHÀQLHUDU VLQ VPDN VRP okomplicerad. ”Jag tycker om enkel mat, rättframma viner och rena och naturliga smaker. Man kan nog säga att jag är etiskt och ekologiskt orienterad.”

Passionen för naturen och okonstlad mat och dryck rimmar utmärkt med hennes jobb hos Alko. ”Hos Alko får jag dela med mig av mina känslor

Miljövänlig ekokasse

och intressen. Kunderna och arbetskamraterna är trevliga, varorna är utmärkta och atmosfären är enastående. Helheten är som skogen – en summa DY PnQJD ÀQD GHODU VRP HJHQWOLJHQ LQWH JnU DWW VlU skilja”, avrundar Tarja Savela.

Hobby och rekreation – Tarja Savela älskar skogen.

Alko HISTORIA

En ekologisk produkt kan vara hur snygg som helst. Ett bra exempel är Alkos snygga ekokasse, som är tillverkad av returretur material från drygt två PET-flaskor. Den hållbara, tvättbara och behändiga kassen som kostar 4,90 € finns vid kassorna i de större Alkobutikerna.

Alkos första självbetjäningsbutik slog upp dörrarna 19.3.1962 i Gamla passagen invid Esplanadparken i Helsingfors. Adressen var Norra Esplanaden 35.

10

3|2016

TEXT PIRKKO KOIVU FOTO ISTOCKPHOTO KĂ„LLA ARKTISKA AROMER R.F.

Sidensvansens läckerhet RÖNNBÄR LÄMPAR SIG UTMÄRKT fÜr även andra än sidensvansar och andra füglar. Som färska är bären sura, men efter en tid i frysen blir smaken rund och sÜt. RÜnnbär innehüller dessutom en god portion vitaminer.

RÜnnbärsträdet pü gürden är büde vackert och exotiskt: Blommorna doftar fÜrfÜriskt och bladen är imponerande. Trädet är nog allra vackrast pü hÜsten när de stora bärklasarna lyser i rÜdaste rÜtt och bladen har antagit en grann ton. Det är nog ingen tillfällighet DWW ÀQOlQGDUQD KDU EHWUDNWDW U|QQHQ VRP HWW heligt träd. Pü landsbygden ser man vackra U|QQDU YDU PDQ lQ EHÀQQHU VLJ %lUHQV K|JD KDOWHU DY ÀEUHU RFK YLWDPLQHUQD & ( RFK . gÜr dem till en utmärkt näringskälla. Fü äter färska rÜnnbär pü grund av deras syrlighet och beska, men efter nügra frostnätter eller en tid i frysen blir smaken sÜt och angenäm.

Om du stür i berüd att laga rÜnnbärsgelÊ lÜnar det sig att smaka pü bär frün olika träd och välja de bär som har den bästa smaken. Ägna gärna sidensvansarna en tanke: Plocka nügra kvistar med stora bärklasar och ställ ut dem i trädgürden när kÜlden knäpper i knutarna. RÜnnbär lämpar sig fÜr bland annat syltning och saftning. RÜnnbärsgelÊ rimmar utmärkt med hürda och starka ostar – kanske ett dessertfÜrslag?

D RYC K E S F Ă– R S L AG

RÜtt teroldego-vin frün norra Italien och viner gjorda pü druvorna Nebbiolo, Malbec och Petit Verdot rimmar utmärkt med ljust och mÜrkt viltkÜtt med rÜnnbärsgelÊ. Ölvänner kan välja en mÜrk lager eller ale. Dryckerna lämpar sig även till ost med rÜnnbärsgelÊ.

BĂ„RIGT & FRISKT

MUSTIGT & SYLTIGT

RÜnnbärsgelÊ 4–5 smü burkar gelÊ 1 kg rÜnnbär 2 dl vatten ca 600 g syltsocker (3 msk bärlikÜr)

TILLREDNING

1. Plocka mogna rÜnnbär, lÜsgÜr dem frün klasarna och skÜlj dem i vatten.

2. Slü tvü deciliter vatten och bären i en kastrull. Koka saften ur bären under lock (15–25 minuter).

3. Sila saften. Undvik att krossa bären om du vill ha en klar gelÊ.

4. SlĂĽ syltsocker i saften i fĂśrhĂĽllandet 1:1 (1 dl socker till 1 dl saft).

5. Koka blandningen pü svag värme 10–15 minuter under omrÜrning.

6. Avlägsna skummet. GÜr ett gelÊtest: Slü en matsked bär-sockerblandning pü en liten tallrik och ställ den i kylsküp nügra minuter. Ta ut tallriken ur kylsküpet och gÜr en füra mitt i blandningen med till exempel en sked. Füran bestür om gelÊn är färdig.

Koka blandningen ytterligare 5–10 minuter om sküran sluter sig.

7. En skvätt likÜr gjord pü rÜda bär sü som lingon, hallon eller rÜnnbär ger gelÊn en angenäm ton.

8. SlĂĽ den heta blandningen i varma glasburkar och fĂśrslut dem.

NYANSERAT & UTVECKLAT

11

Floden Duero rinner genom ett gammalt gränsområde, vilket återspeglas av ett stort antal befästningsverk.

På bilden Castillo de Peñaranda.

12

3|2016

DE MÖRKA DRUVORNAS HEM Lokalbefolkningens uttryck ”nio månaders vinter, tre månaders helvete” är ett passande epitet för vindistriktet Ribera del Duero i norra Spanien. Redan de gamla romarna visste att områdets kärva förhållanden ger utmärkta viner av den mörka tjockskaliga druvan Tempranillo.

TEXT SAMPPA HAAPIO FOTO JUUSO PALONIEMI KARTA KATRI SULIN

13 ◊

S

SDQLHQV WUHGMH OlQJVWD ÁRG 'XHUR KDU VLQ NlOOD L ODQGVNDSHW 6RULD L QRUUD 6SDQLHQ )ORGHQ ULQQHU JHQRP &DVWLOOD \ /HyQV .DVWLOLHQ RFK /HyQ K|JODQGV RPUnGH WLOO 3RUWXJDO GlU GHQ KDU VLWW XWORSS L $WODQWHQ , GHQ OLOOD E\Q 4XLQWDQLOOD GH 2QpVLPR L YlVWUD GHOHQ DY YLQGLVWULNWHW 5LEHUD GHO 'XHUR ULQQHU ÁRGHQ I|UEL HQ PHGHOWLGD NYDUQ RFK XQGHU HQ VWHQEUR IUnQ WDOHW , GHQ JDPOD NYDUQHQ VRP lU UHQRYHUDG PHG (8 PHGHO YHUNDU L GDJ HQ UHVWDXUDQJ PHG 0LFKHOLQUHNRPPHQGDWLRQ 7URWV GHQ WLGLJD WLPPDQ ² E\Q KnOOHU Sn DWW YDNQD XU VLQ QDWWV|PQ ² QnV EURQ DY RPLVVNlQQOLJW UHQRYHULQJVEXOOHU /MXGHW NRPPHU IUnQ HQ RDQVHQOLJ VDPOLQJ E\JJQDGHU GlU YLQJnUGHQ 'RPLQLR GH 3LQJXV XWYLGJDU VLQD N\OXWU\PPHQ µ'H Q\D XWU\PPHQD NRPPHU DWW VWn NODUD I|UH VN|UGHWLGHQµ VlJHU HQRORJ Julia Zhdanova RFK KlOVDU RVV YlONRPQD WLOO YLQJnUGHQ 'UXYRUQD L 5LEHUD GHO 'XHUR VN|UGDV QDWWHWLG QlU WHPSHUDWXUHQ lU RPNULQJ & YLONHW KnOOHU GHP VYDOD RFK IUlVFKD XQGHU WUDQVSRUWHQ WLOO YLQHULHW 6\IWHW PHG 'RPLQLR GH 3LQJXV Q\D N\OXWU\PPHQ lU DWW VlNHUVWlOOD N\ONHGMDQ RFK DWW I|UHE\JJD P|JHO angrepp. .OLPDWI|UKnOODQGHQD L &DVWLOOD \ /HyQ GlU EODQG DQQDW 5LEHUD GHO 'XHUR OLJJHU lU H[WUHPD 9LQWHUWLG NDQ QDWWHPSHUDWXUHQ VMXQND WLOO QlVWDQ ² & RFK VRPPDUWLG VWLJHU NYLFNVLOYUHW LEODQG WLOO KHOD & '\JQVYDULDWLRQHQ NDQ YDUD WLRWDOV JUDGHU 'HQ ULQJD UHJQPlQJGHQ L NRPELQDWLRQ PHG RPUnGHWV

14

3|2016

FLUND VROWLPPDU SHU nU J|U DWW QDWXUHQ KDU HQ JXODNWLJ WRQ 2PUnGHW lU GHW QlVW WRUUDVWH L 6SDQLHQ &DVWLOOD \ /HyQ KDGH HSLWHWHW µQLR PnQDGHUV YLQWHU WUH PnQDGHUV KHOYHWHµ UHGDQ XQGHU &ROXPEXV WLG VINGÅRDEN DOMINIO DE PINGUS lU XSSNDOODG HIWHU

Vingården Dominio de Pingus små vinpartier tillverkas med känsla och precision. Enolog Julia Zhdanova inspekterar vinets färg.

dansken Peter Sissecks VPHNQDPQ 3LQJXV 3HWHU 6LVVHFN VRP ÀFN VLQ XWELOGQLQJ L )UDQNULNH NRP WLOO 5LEHUD GHO 'XHUR Sn WDOHW I|U DWW DUEHWD Sn YLQJnUGHQ +DFLHQGD 0RQDVWHULR +DQ IDQQ HWW KHNWDU VWRUW RPUnGH PHG YLQ UDQNRU IUnQ nU 2PUnGHW XWJ|U lQ L GDJ HQ FHQWUDO GHO DY YLQJnUGHQ 'RPLQLR GH 3LQJXV µ'H JDPOD YLQUDQNRUQD I|UWMlQDU DOO UHVSHNW 9L VWUlYDU HIWHU DWW EHYDUD RGOLQJDUQD I|U NRPPDQGH JHQHUDWLRQHU RFK GlUI|U WLOOlPSDU YL EODQG DQQDW ELRG\QDPLVND PHWRGHU 9LQWLOOYHUNQLQJ KDQGODU L VWRU XWVWUlFNQLQJ RP PnWWOLJKHW ² PDQ InU KHOW HQNHOW LQWH JDSD HIWHU I|U P\FNHW 9LVV OlWWMD JDJQDU YLQHWV NYDOLWHWµ VlJHU 3HWHU 6LVVHFN OHHQGH 1nJRQ OlWWMD NDQ PDQ lQGn LQWH VN|QMD Sn YLQ JnUGHQ GlU SHUVRQDOHQ I|UKnOOHU VLJ P\FNHW SHGDQ WLVNW WLOO VLWW YlUY *nUGHQV PRGHUQD ODERUDWRULXP

"De gamla vinrankorna förtjänar all respekt. Vi strävar efter att bevara odlingarna för kommande generationer."

Ribera del Duero Spanien

PÅ KA RTA N

Fem pärlor 1) RUTA DEL VINO Ruta del Vino, Vinrutten, löper genom vindistriktet Ribera del Duero. Floden Duero, som rinner i det kuperade landskapet, bjuder på hänförande vyer. Ruta del Vino anges med skyltar och turistbyråerna tillhandahåller kartor och broschyrer med information om områdets vingårdar och inkvarteringsställen.

2) STÖRRE STÄDER Ribera del Dueros huvudort Aranda de Duero, akveduktstaden Segovia och Valladoid som är huvudort i Castilla y León är utmärkta besöksmål för den som vill uppleva spanskt stadsliv.

3) ARKITEKTUR Vingårdarnas och byarnas arkitektur är definitivt värd att beskåda.

Vingårdarna bjuder på allt från gamla slott och kloster till ultramoderna anläggningar. I byarnas pittoreska gränder, som löper mellan gamla stenhus, förnimmer man historiens vingslag. Alla byar har en kyrka eller ett kloster och omges av imponerade befästningsverk.

4) VINSPA Vinet är närvarande överallt i Ribera del Duero. Den senaste trenden är så kallade vinspan, som tillhandahåller olika vinbaserade behandlingar så som bad och ansiktskurer. Anläggningarna serverar också lukulliska måltider, ibland med personlig butler.

5) TAPASBARER OCH BODEGOR Spanien är känt för sina tapasbarer. I de större städerna så som Aranda de Duero och Valladolid hittar man mysiga bodegor i så gott som varje kvarter.

Bodegorna serverar bland annat lokala viner och salta bitar. Varför inte skölja ner en bit jamón ibérico med ett gott vin?

15 ◊

1 3

4

som också kallas atomlaboratoriet, samarbetar med ÁHUD VSDQVND XQLYHUVLWHW RFK HUEMXGHU DQGUD YLQSURGXFHQWHU VLQD WMlQVWHU som GHOWDU L µnWHUXSSE\JJQDGHQµ DY 5LEHUD GHO 'XHUR 3n RFK WDOHQ OHGGH VYnUD RPVWlQGLJKHWHU RFK ODQWEUXNHWV HNRQRPLVND WUnQJPnO WLOO DWW PnQJD YLQRGODUH XSSPDQDGH VLQD EDUQ DWW V|ND VLJ WLOO DQGUD EUDQVFKHU µ0HG QnJUD In XQGDQWDJ RGODGH RPUnGHWV YLQJnUGDU GUXYRU DYVHGGD I|U WLOOYHUNQLQJ DY Vn NDOODW EXONYLQ 0nQJD YLQRGODUH |YHUJLFN WLOO RGOLQJ DY EODQG DQQDW VSDQQPnO L KRSS RP ElWWUH I|UWMlQVWHUµ VlJHU YnU JXLGH Laura Velasco de Dios IUnQ 6SDQVND XWULNHVKDQGHOVLQVWLWXWHW 6HGDQ GHVV KDU VLWXDWLRQHQ I|UlQGUDWV DYVHYlUW cU ÀFN 5LEHUD GHO 'XHUR '2 VWDWXV YLONHW JMRUGH YHUNVDPKHWHQ PHU SURIHVVLRQHOO RFK ORFNDGH LQYHVWHULQJDU WLOO RPUnGHW µ0nQJD XWELOGDGH XQJGRPDU KDU nWHUYlQW I|U DWW nWHUXSSWD HOOHU IRUWVlWWD IDPLOMHQV YLQRGODUWUDGLWLRQHU 'HQ \QJUH JHQHUDWLRQHQ KDU RFNVn SODQWHUDW Q\D PETER SISSECK ÄR EN AV DE VINPRODUCENTER

16

2

3|2016

YLQUDQNRUµ VlJHU /DXUD 9HODVFR GH 'LRV 8SSVNDWWQLQJHQ DY KDQWYHUN RFK ORNDO QlUYDUR KDU |NDW PlUNEDUW XQGHU GHQ VHQDVWH WLGHQ 'H JDPOD YLQUDQNRUQD GH WUDGLWLRQHOOD RGOLQJVPHWRGHUQD RFK GHQ ELRG\QDPLVND RGOLQJHQ Sn EODQG DQQDW YLQJnUGHQ 'RPLQLR GH 3LQJXV WLOOPlWV VWRU UHVSHNW DEN SMALNANDE VÄGEN TILL RIBERA DEL DUERO,

som YLNHU DY WLOO K|JHU IUnQ KXYXGYlJHQ 1 OHGHU DOOW K|JUH XSS L GHW NDUJD ODQGVNDSHW GlU YLWD EHUJV NQDOODU RFK NOLSSRU UHVHU VLJ PHOODQ YLQUDQNRUQD 9L QlUPDU RVV YLQJnUGHQ $DOWR %RGHJDV \ 9LxHGRV $DOWR" $OYDU" -DJ WURU LQWH DWW MDJ lU GHQ I|UVWD VRP VWlOOHU IUnJDQ WLOO Javier Zaccagnini VRP KlOVDU RVV YlONRPQD +DQ K|U LQWH IUnJDQ HIWHUVRP PLQ U|VW GUXQNQDU L GHW LQWHQVLYD E\JJEXOOUHW ² YLQJnUGHQ KnOOHU Sn DWW E\JJD Q\D YHUNVDPKHWVXWU\PPHQ (IWHU HQ SURPHQDG WLOO XWNDQWHQ DY GHQ VROGUlQNWD QRUGVSDQVND YLQJnUGHQ lU GHW GDJV I|U LQWHUYMXQ RFK Gn XSSUHSDU MDJ IUnJDQ RP VDPEDQGHW PHOODQ YLQJnUGHQV QDPQ RFK YnU QDPQNXQQLJH DUNLWHNW µ9LVVW KDGH $OYDU $DOWR InWW SODQHUD YnUD E\JJQDGHU RFK XWU\PPHQ PHQ W\YlUU YDU GHW DOOWI|U VHQW

1. Vingården Dominio de Pingus drivs av dansken Peter Sisseck.

2. Peñaranda de Duero är en by typisk för området Ribera del Duero.

3. Katedralen i Valladolid är fortfarande under byggnad.

4. Aalto Bodegas y Viñedos enolog Antonio Moral inspekterar gårdens vinrankor.

5 6

7

När vi skulle namnge vingürden ür 1999 ville vi ha ett personligt namn. Alto anger gürdens hÜga läge och det extra A:et i bÜrjan av namnet säkerställer att vi är fÜrst i alla alfabetiska register och fÜrteckningar.

Vingürdens namn har süledes inget samband med er skickliga arkitekt, vars stil är känd och uppskattad runtom i världen. Som vinmakare Ünskar jag naturOLJWYLV DWW YnUW QDPQ ORFNDU ÀQOlQGDUH RFK DQGUD DWW prova vüra viner och att vinernas unika aromer ger oss trogna kunder�, säger Javier Zaccagnini.

Vingürden fÜrlitar sig pü druvan Tempranillo, som lämpar sig utmärkt i Ribera del Dueros klimat och jordmün. Den mÜrka druvan med tjockt skal är den Üverlägset vanligaste i vindistriktet. De Üvriga druvorna, däribland Grenache eller Garnacha, stür fÜr endast nügra procent av den sammanlagda vinodlingen.

I distriktet produceras främst rÜdvin och rosÊvin.

De tanninrika rÜda vinerna med müttlig ekighet är mÜrka, runda och syrliga.

Vinerna frün Ribera del Duero är i allmänhet fruktigare och mustigare än vinerna frün Spaniens mest kända vinregion Rioja.

I DET TORRA HÖGLANDET, där den lerhaltiga jorden I|UPnU ELQGD YDWWHQ JHU à RGHQ 'XHUR XSSKRY WLOO olika mikroklimat, vilket medfÜr att vinerna frün omrüdets vingürdar har olika karaktär. �Mikroklimatet och jästen inverkar pü vinets HJHQVNDSHU 2P HQ YLQPDNDUH à \WWDU IUnQ HQ YLQgürd till en annan fÜrändras hans viner avsevärt�, säger Fernando Benito Hernando frün vingürden Bodegas Briego.

Vingürden Bodegas Briego, som ägs och drivs av brÜderna Fernando, Gaspar och Javier Benito Hernando ÀQQV L E\Q )RPSHGUD]D V|GHU RP KXYXGvägen N-122. Marken är ännu stenigare och torrare än pü andra hüll i Ribera del Duero, vilket innebär en stor utmaning fÜr vinodlarna. �Vi är uppvuxna i en lantbrukarfamilj. Vür far rükade ut fÜr en svür olycka när vi var tonüringar, vilket ledde till att vi müste axla ansvaret fÜr familjens ekonomi. Till en bÜrjan planterade vi vinrankor pü olika gürdar, men eftersom vi ville komma lindrigare undan beslÜt vi att grunda en egen vingürd och lüta vinrankorna arbeta fÜr oss�, säger Gaspar och Fernando.

5. KÜksmästare Carlos Garcia med omrüdets specialitet dilamm, som serveras med brÜd, sallad och gott vin.

6. Tapasbarerna är en oskiljaktig del av den spanska mat- och dryckeskulturen. Sara Virtus serverar tapas och vin pü Bar Jamonería Sarmiento.

7. BrĂśderna Fernando (t.v.), Gaspar och Javier Benito Hernando pĂĽ Bodegas Briego.

Se videon: Till vilka rätter lämpar sig vinerna frün Ribera del Duero? etiketten.fi > Dryckens källa

17 â—Š

Fakta VIN

OMRÅDETS VIKTIGASTE DRUVA Tempranillo är Ribera del Dueros överlägset viktigaste druva. Tinto Fino och Tinta del Pais är undersorter anpassade till områdets klimat och jordmån. Vingårdarna i Ribera del Duero producerar främst rödvin och rosévin.

De tanninrika röda vinerna är i allmänhet djupröda. Vinerna bjuder på angenäma toner av bland annat svarta vinbär och blåbär.

Druvan Tempranillo odlas på över 90 procent av odlingsarealen. I området odlas även druvan Grenache eller Garnacha.

VISSTE DU? Redan de gamla romarna producerade vin i Ribera del Duero för över två tusen år sedan.

Trots sina millenniegamla vintraditioner fick området statusen Denominación de Origen (DO) så sent som år 1982. Då var antalet vingårdar 12, nu är det hela 300.

ALKOS SORTIMENT Ribera del Duero håller på att komma i fatt de traditionella spanska vinregionerna Rioja och Penedès. Alko saluför i dag drygt tio viner från området. Priset varierar från cirka 10 till omkring 40 euro. Samtliga viner är röda och de flesta är av smaktypen mustigt & syltigt.

På webbadressen alko.fi hittar du Ribera del Duero-vinerna under regionen 'Spanien, Kastilien-León'.

18

3|2016

FOTO OCH RECEPT SANNA KEKĂ„LĂ„INEN

Jamie Oliver har satt sin prägel pü den traditionella nordspanska rätten. KaninkÜttet kan vid behov ersättas med exempelvis innerfilÊ av gris.

Kanin i rÜdvin (spansk kaningryta) 4–6 portioner • 30 min + 2 h • relativt lätt

Laura Velasco de Dios avnjuter ett glas rĂśdvin frĂĽn Ribera.

%RGHJDV %ULHJR RGODU ELRG\QDPLVNW PHQ VDNQDU FHUWLÀHULQJ �Vi eftersträvar naturligtvis allt hÜgre kvalitet, men vi anser inte att FHUWLÀHULQJHQ KDU QnJRW VW|UUH NRPPHUVLHOOW YlUGH¾ VlJHU *DVSDU )|U IHP nU VHGDQ SODQWHUDGH EU|GHUQD WU\IIHO L VLQ HNVNRJ ¾'HW lU QRJ RPUnGHWV I|UVWD WU\IIHORGOLQJ 2P O\FNDQ VWnU RVV EL NDQ YL lWD WU\IIHO WLOO IUXNRVWlJJHQ RP HWW SDU nU¾ VlJHU )HUQDQGR PHG HWW EUHWW OHHQGH /DPPXSSI|GQLQJ lU HQ YDQOLJ QlULQJ L 5LEHUD GHO 'XHUR 2PUnGHWV GHÀQLWLYD VSHFLDOLWHW lU GLODPP DOOWVn HWW QnJUD YHFNRU JDPPDOW PM|ONPDWDW ODPP WLOOUHWW L OHUNlUO L HQ YHGHOGDG XJQ .|WWHW NU\GGDV HQGDVW PHG VDOW /DPPXSSI|GQLQJHQ lU Vn YLNWLJ DWW )RPSHGUD]D I|U EDUD QnJUD nU VHGDQ KDGH HQ KHOWLGVDQVWlOOG InUDKHUGH , |YULJW lU PDWHQ L 5LEHUD GHO 'XHUR UHODWLYW HQNHO RFK RNRPSOLFHUDG Varmrätten utgÜrs i allmänhet av lamm- eller griskÜtt serverat med EU|G RFK VDOODG 7DSDV RFK N|WWJU\WRU lU RFNVn YDQOLJD UlWWHU L RPUnGHW (QOLJW 3HWHU 6LVVHFN OlPSDU VLJ RPUnGHWV YLQHU XWPlUNW WLOO GHW QRUGLVND N|NHW ¾9LQHUQD IUnQ 5LEHUD GHO 'XHUR ULPPDU VlUVNLOW YlO PHG K|VWHQV VPDNHU 9DUI|U LQWH VHUYHUD QnJRW DY YnUD U|GD YLQHU WLOO HQ PXVWLJ vilt- eller gryträtt? Min egen favoritkombination är dilamm och ett gott U|GYLQ¾ VlJHU KDQ 7XULVPHQ L RPUnGHW lU UHODWLYW EO\JVDP PHQ GHQ |NDU VWDGLJW , GDJ KDU 5LEHUD GHO 'XHUR HWW DQWDO ROLND VWRUD KRWHOO DY YDULHUDQGH NYDOLWHW 0nQJD YLQJnUGDU HUEMXGHU LQNYDUWHULQJ 'HQ VRP I|UHGUDU K|JUH VWDQGDUG NDQ ER Sn QnJRW DY GH VW|UUH VWlGHUQDV KRWHOO 2PUnGHWV VW|UVWD städer är Segovia, Aranda de Duero och Valladolid som är huvudort i &DVWLOOD \ /HyQ 9LONHQ lU GLQ KlOVQLQJ WLOO GH ÀQOlQGVND WXULVWHUQD" ¾'HW ElVWD L 5LEHUD GHO 'XHUR lU QDWXUOLJWYLV YLQHUQD $OOD YHW DWW VSDQVN PDW RFK VSDQVNW YLQ J|U PlQQLVNDQ O\FNOLJ¾ VlJHU )HUQDQGR %HQLWR +HUQDQGR PHG JOLPWHQ L |JDW

2 kaniner (sammanlagt ca 2,5 kg) 6 schalottenlĂśkar 3 vitlĂśksklyftor 0,75 dl olivolja 2 tsk mald paprika 2 kvistar rosmarin 1 flaska (7,5 dl) rĂśdvin (grĂśnsaksbuljong) 2 burkar (ĂĄ 250 g) grillad paprika salt peppar mald i pepparkvarn TILLREDNING

1. Skär kaninkÜttet i jämnstora bitar. Skala och tärna lÜken. Klyv vitlÜken.

2. Bryn kĂśttet i omgĂĽngar i olja. LĂĽt kĂśttet vila.

3. Bryn lÜken i olja tills den mjuknar. Tillsätt kÜttet, den malda paprikan, rosmarinen och vinet.

Koka upp blandningen och minska därefter värmen (medelhÜg). Lüt blandningen puttra under lock 1,5–2 timmar eller tills kÜttet är mjukt.

Tillsätt grÜnsaksbuljong om grytan verkar torr.

4. Tillsätt den grillade paprikan. Smaka av med peppar och salt. Lüt grytan puttra ytterligare 10 minuter.

5. Servera grytan med lantbrĂśd och grĂśnsallad.

Grytan kan även serveras med ris.

D RYC K E S F Ă– R S L AG

Nyansrika och utvecklade/robusta och kraftfulla spanska rÜda viner rimmar utmärkt med kaningrytans smaker. Vin gjort pü druvan Tinto Fino (Tempranillo) balanserar upp grytans Ürtiga kryddighet med sin fruktighet och balanserade ekighet.

NYANSERAT & UTVECKLAT

ROBUST & KRAFTIGT

19

P O RTRĂ„TTET

KOCKARNAS KOCK Restaurang Olos kÜkschef Jari Vesivalo uppskattar äkta och okomplicerade smaker.

Den täta stämningen vid middagsserveringen är arbetsdagens definitiva hÜjdpunkt.

TEXT KRISTA KORPELA-KOSONEN FOTO ROOPE PERMANTO

HELSINGFORSRESTAURANGEN OLOS KRÖGARE OCH KÖKSCHEF Jari Vesivalo svävar inte pü mület när man

ber honom beskriva sin mest minnesvärda smakupplevelse: Nygräddad rieska (tunnbrÜd) med pinfärskt smÜr i mormors doftande kÜk.

Jari Vesivalo, som är en av Finlands mest uppskattade kockar, utsügs tidigare i ür till Kockarnas kock av Finlands Gastronomiska Akademi. Tredje güngen gillt kan man nog säga: De tvü senaste üren placerade han sig pü en ärevÜrdig andra plats i den tuffa omrÜstningen.

Sin karriär har Vesivalo gjort pü bland annat toppkrogarna G.W. Sundmans, Savoy och Chez Dominique.

Under sina snart ütta ür pü Michelinrestaurang Olo har han aldrig stÜtt pü nügot sü välsmakande som mormors rieska. �Inget, absolut inget, nür upp till samma nivü�, säger han bestämt.

EN ANNAN SMAKUPPLEVELSE som ligger Jari Vesivalo varmt om hjärtat är hans mors karelska stek, som var en vanlig sÜndagsrätt i hans barndomshem i Imatra.

Pü vardagarna satte sig familjen Vesivalo till bords när klockan slog 16. Vesivalos bäste vän Kimmo Pusa deltog ofta i familjens gemensamma, obligatoriska mültider. När Kimmo Pusa som 18-üring stod i berüd att à \WWD WLOO +HOVLQJIRUV I|U DWW VWXGHUD YLG HQ UHVWDXUDQJ skola beslÜt Vesivalo att fÜlja med. �Jag sysslade med judo pü SM-nivü och Imatra kunde inte längre erbjuda lämpliga träningsmÜjligheter.

Kimmo blev antagen till restaurangskolan Perhos kockXWELOGQLQJ PHQ HIWHUVRP MDJ YDU HWW nU \QJUH ÀFN MDJ nÜja mig med servitÜrslinjen. Pü grund av judon var jag RIWD ERUWD IUnQ OHNWLRQHUQD YLONHW MDJ ÀFN NRPSHQVHUD med arbete i kÜket. Jag fattade tycke fÜr och stortrivdes med kÜkssysslorna.�

20

3|2016

I år har det gått tio år sedan restaurang Olo slog upp dörrarna.

Restaurangen fick sin eftertraktade Michelinstjärna år 2011. Jari Vesivalo ansvarar för köket tillsammans med ett team på 15 experter.

21 ◊

”Jag skulle gärna äta oftare på restaurang. Världen är full av intressanta restauranger och krogar. I Norden finns det minst 15 ställen som lockar”, säger Jari Vesivalo.

22

3|2016

Jari Vesivalo har aldrig stÜtt pü nügot sü välsmakande som mormors nygräddade rieska.

Mina ord PORTRĂ„TTET

Efter avlagd examen jobbade Jari Vesivalo som servitÜr en sommar, men kÜksarbetet lockade och redan samma hÜst inledde han en läroavtalsutbildning i kÜket pü hotell Strand Intercontinental i Helsingfors. �Den utbildningen blev tyvärr pü hälft eftersom värnplikten kallade�, berättar Vesivalo.

Efter militärtjänstgÜringen jobbade han sammalagt ett par ür pü bagerier och restauranger i bland annat Nyslott och Imatra. Bladet vändes när Kimmo Pusa oväntat hÜrde av sig. �Han ringde frün restaurang Solna i Munksnäs och berättade att det fanns ett ledigt jobb i kÜket.

Jag packade ner mina tillhÜrigheter i en stor hockeyväska och äntrade fÜljande tüg till Helsingfors. Jag kom fram lämpligt till kvällsskiftet samma dag.� har varit hans genuina intresse fÜr branschen och hans lust att ta sig an nya uppgifter och gÜra saker själv. Nügon egentlig fÜrebild har han aldrig haft, men under ürens lopp har han fütt jobba med münga namnkunniga kÜksmästare. �Eftersom matlagning är en dynamisk konst blir en kock aldrig fullärd. Det gäller att vara alert och ständigt lära sig nytt�, säger Vesivalo.

Hans kokkonst bygger i stor utsträckning pü okomplicerade smaker och enkla rüvaror som tas till vara pü bästa mÜjliga sätt. Maten skall vara JRG PHQ GHQ InU LQWH YDUD DOOWI|U VRÀVWLNHUDG �Rüvarorna skall användas när de är som bäst, det vill säga on the peak. Pü sommaren är det grÜnsaker som gäller, pü hÜsten är det bland annat svamparnas tur och när vintern gÜr sig pümind är det dags fÜr vilt och rotfrukter.�

Vesivalo planerar ofta sina maträtter med papper och penna. Rättens huvudingredienser utgÜr fundamentet, men den sammanlagda smakupplevelsen har även andra element. �Jag für mina idÊer frün bland annat bilder, dofter, smaker och angenäma minnen.�

Han beskriver kombinationen mat och vin som JARI VESIVALOS DRIVFJĂ„DER

en himmelsk upplevelse, fÜrutsatt att smakerna och kontrasterna är balanserade och väl genomtänkta. �Jag älskar god mat och gott vin, framfÜr allt rÜtt, men jag fÜredrar ändü att avnjuta dem var fÜr sig� säger han.

VESIVALO ÄR SÄRSKILT FÖRTJUST I KÖKSTURERNA dü han helt für koncentrera sig pü sitt eget värv. Restaurang Olo har tvü hÜjdpunkter per dag, nämligen lunchen och middagen. �Utan dessa hÜjdpunkter skulle jobbet vara trükigt�, säger han.

I kÜkschefens dag ingür även annat än kÜksbestyren: Han deltar i mÜten, gÜr pappersjobb, läser och besvarar e-post, träffar leverantÜrer och kunder... Arbetsdagarna blir ofta lünga.

Jari Vesivalos väckarklocka ringer klockan sju.

Hans morgnar är avsatta fÜr familjen och innan han gür till jobbet fÜljer han sina sju och tio ür gamla dÜttrar till skolan. �Restaurang Olo hüller stängt pü mündagarna och dü strävar jag efter att motionera och umgüs med barnen. Vi lagar ofta mat tillsammans. Senast YDU GHW SL]]D VRP JlOOGH RFK Gn JLFN à LFNRUQD WLOO vür lokala butik och handlade ingredienser. Pü grund av ett litet missfÜrstünd svällde inkÜpen till südana mütt att pizzan räckte till büde familjen och tjocka släkten�, säger Vesivalo med ett stort leende.

HärfÜrleden lagade Jari Vesivalo lasagne. Anrättningen blev perfekt – saftigt innanmäte och frasig yta. ¾-DJ YDU P\FNHW Q|MG PHG UHVXOWDWHW PHQ à LFNRUna rynkade pü näsan. De tycker ibland att min mat är konstig eftersom den inte smakar som skolmaten eller mormors anrättningar�, säger Vesivalo och skakar pü huvudet. Han ger fÜljande rüd till alla hemmakockar: Var inte rädd fÜr att misslyckas.

Ibland blir maten inte riktigt som man har tänkt sig, men man lär sig av sina feltramp. �Friskt vügat är hälften vunnet även i kÜket.

Sikta ändü inte alltfÜr hÜgt och tänk pü att de okomplicerade smakerna i allmänhet är de bästa�, avrundar Jari Vesivalo.�

KÜkschef Jari Vesivalo Tvü människor som äter samma mat kan uppleva smaken helt olika.

En restaurangs goda rykte varar bara en dag.

Det gäller att lyckas om och om igen.

Kombinationen mat och vin kan vara en himmelsk upplevelse.

Den finländska matkulturens bas är de fyra ürstiderna med sina säsongsvaror.

Nyplockade skogsbär med harsyra och honung är en dessert fÜr gudar.

23

SÄS ON G EN S Ö L TEXT MIKKO SALMI FOTO ROOPE PERMANTO

Oktoberfest i goda vänners lag Med skördetiden kommer oktoberfestölen. Årets tio säsongsöl, som anlände till Alkobutikerna i början av september, bjuder på bland annat rund maltighet och friska smaker.

För att uppmärksamma världens största årliga ölfestival, Oktoberfest i München, saluför Alko sedan slutet av augusti tio intressanta oktoberfestöl. Förutom de traditionella ölen omfattar sortimentet nyheter från Finland och Danmark. ”Oktoberfest med sin sociala prägel tilltalar människor runtom i världen. Årets lättillgängliga oktoberfestöl bjuder på bland annat måttlig humlebeska och rund maltighet, det vill säga DURPHU VRP ULPPDU PHG ÀQOlQGDUQDV VPDN vanor. Oktoberfestölen lämpar sig som både sällskaps- och måltidsdryck” säger produktchef Tomas Salmi. Ölens balanserade munkänsla, lätta fruktighet och runda maltighet gör att de rimmar med olika maträtter. Oktoberfestölen lämpar sig naturligtvis till korv, surkål, svamp, vilt och gryträtter, men också till lättare mat så som sallader, charkvaror och småvarmt. Dessutom är ölen utmärkta sits- och sällskapsdrycker.

Dagens konsumenter efterlyser ett brett och mångsidigt sortiment och därför har Alko kompletterat de klassiska tyska ölen med nykomlingar som ger begreppet oktoberfestöl en ny dimension. ”Sex av säsongens öl återspeglar tyska bryggeritraditioner, medan resten representerar mindre bryggerier. Man kan nog säga att de nya ölen vidgar vyerna”, säger Tomas Salmi”.

24

3|2016

Mallaskoski Oktoberrauch Det gyllenbruna medelfylliga, maltiga och grumliga specialölet med måttlig humlebeska, rökta aromer och toner av kryddor och aprikos lämpar sig utmärkt till kryddig korv och till grill-, gris- och gryträtter.

Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen Det bärnstensgula medelfylliga och aromrika ölet med måttlig humlebeska och toner av malt, aprikos, citrus och ädelhumle lämpar sig utmärkt till kryddig korv, gryträtter och griskött.

Prykmestar Oktoberfestbier Det gyllenbruna medelfylliga, balanserade och skummande festölet med måttlig humlebeska och toner av kryddor, torkad frukt och karamellmalt lämpar sig utmärkt till mild korv, gryträtter och griskött.

Hofbräu Oktoberfestbier Det halmgula medelfylliga ölet med måttlig humlebeska och toner av torkad frukt, citrus och ädelhumle bjuder på en balanserad smakupplevelse. Ölets friska och maltiga smak rimmar utmärkt med korv, griskött och gryträtter. Ölet lämpar sig också som sällskapsdryck.

Ayinger Kirtabier Det kopparbruna fylliga, maltiga och grumliga ölet bjuder på måttlig humlebeska, rostade aromer och toner av kola och ädelhumle som rimmar med smaken hos grill-, kycklingoch grisrätter och kryddig korv.

25 ◊

Spaten Oktoberfestbier Det halmgula medelfylliga ölet bjuder på måttlig humlebeska och toner av spannmål och ädelhumle. Ölets friska krämighet rimmar utmärkt med griskött, mild korv och småvarmt. Spaten Oktoberfestbier lämpar sig också som sällskapsdryck.

Paulaner Oktoberfestbier Det halmgula medelfylliga, maltiga, fruktiga och aromrika ölet med måttlig humlebeska och toner av ädelhumle lämpar sig som sällskapsdryck och som måltidsdryck till mild korv, griskött och småvarmt.

26

3|2016

Löwenbräu Oktoberfestbier Det vetegula medelfylliga, maltiga och aromrika ölet med måttlig humlebeska och toner av citrus, örter och ädelhumle lämpar sig som sällskapsdryck och som måltidsdryck till bland annat fet fisk, kryddig korv och griskött.

Stadin Panimo Städtchen Oktoberfest Märzen Den tjinuskibruna medelfylliga, friska, maltiga och grumliga nyheten med måttlig humlebeska och toner av citrus, frukt och örter lämpar sig till mild korv, soppor, griskött och småvarmt.

Fakta ÖL

Mikkeller Oktoberfestpretzel Det gyllenbruna medelfylliga, nyansrika och grumliga festölet med måttlig humlebeska och toner av karamellmalt, örter, citrus, torkad frukt och kex lämpar sig till svamp- och grisrätter och olika sorters korv.

Upptakten var ett kungligt bröllop Oktoberfest i München, som fick sin början i samband med ett kungligt bröllop år 1810, är världens största årligen återkommande ölfestival. Varje höst lockar festplatsen Theresienwiese cirka sex miljoner ölvänner från när och fjärran. I de enorma utsmyckade tälten avnjuter besökarna öl från sex lokala bryggerier och traditionell bayersk mat till smattrande hornmusik.

De traditionella oktoberfestölen bryggs utan tillsatsämnen i enlighet med det 500 år gamla tyska renhetspåbudet Reinheitsgebot. Det gyllengula ölet från de deltagande bryggerierna Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Löwenbrau, Paulaner och Spaten bjuder på rund maltighet och måttlig humlebeska.

På 1800-talet bjöds gästerna på bland annat hästskjuts, lantbruksutställningar och karusellåkning. Ölet såldes till en början i kiosker, men år 1896 övergick man till tältservering. Festivalen har alltid präglats av imponerande hästparader och än i dag bär de lokala gästerna traditionella plagg. Årets Oktoberfest pågår från lördagen den 17 september till måndagen den 3 oktober.

PROST! Säsongens öl började anlända till Alkobutikerna från och med 29.8.

27

ÖL, TACK – MEN VILKET ?

Alkos breda och mångsidiga ölsortiment, som dessutom varierar mellan butikerna och årstiderna, erbjuder ölvännerna en aldrig sinande källa till intressanta och spännande smakupplevelser.

Vi formulerade vägvisare för tre olika konsumentgrupper.

TEXT SAMPPA HAAPIO ILLUSTRATIONER PIETARI POSTI EXPERT JUUSO BYCKLING/ALKO

Åtta öltyper Färgkoden anger öltyp.

LAGER

Friskt och lättdrucket underjäst öl med måttlig humlebeska.

MÖRK LAGER

Mjukt och lättdrucket underjäst öl med maltrelaterade toner av karamell och choklad.

PILS

Aromatiskt och relativt torrt underjäst öl med stor humlebeska.

STARK LAGER

Underjäst öl med sötma, alkoholrelaterad rundhet och generös smak.

”Ölkryssaren”

”Jag tycker om kraftiga smaker. Öl bör ge spännande smakupplevelser och fungera som måltidsdryck.

Jag är inte rädd för udda försök och kombinationer.

Nu söker jag nya smaker som rimmar med hösten.”

Expertens tips: ”Öltypen specialitet omfattar många intressanta och udda bekantskaper. Det traditionella saisonölet är ett friskt, fruktigt och krispigt belgiskt säsongsöl med angenäma citrustoner. Ölet lämpar sig utmärkt som sällskaps- och måltidsdryck under varma höstkvällar.”

SPECIALITET

”När höstens svala vindar börjar blåsa kan man med fördel välja en stark porter eller stout. Segmentet bjuder på både utmanande och oväntade smaker. Varför inte besöka imperial stout-ölens fascinerande och överraskande smakvärld?”

PORTER & STOUT

28

3|2016

VETEÖL

Fruktigt överjäst öl med smak av sommar. Kategorin omfattar allt från ljust och klart till mörkt och grumligt öl.

ALE

Fruktigt överjäst öl med söta karamelltoner och mångsidiga aromer.

PORTER & STOUT

Överjäst öl vars djupa färg och rostade toner kommer från mörka maltsorter.

SPECIALITET

Med specialitet avses en ölsort som är sällsynt eller svår att typdefiniera. Smaken varierar från krispigt frisk till fylligt söt.

”Vinälskaren”

”Som vinälskare dricker jag sällan öl. Hur kan en novis som jag få insyn i ölvärlden?”

Expertens tips: ”Beskan är nog den största enskilda skillnaden mellan öl och vin. Den karakteristiska beskan, som är närvarande i nästan allt öl, lämpar sig utmärkt till en lång rad maträtter. De traditionella ljusa och aromrika belgiska alen med måttlig eller liten humlebeska, viss sötma och toner av kryddor lämpar sig utmärkt som inkörsport för den oinvigde.”

ALE

”Öltypen specialitet erbjuder även novisen spännande och intressanta smakupplevelser.

Sour ale (sur ale) är ett spontanjäst öl med distinkt syrlighet relaterad till mjölksyra. Smaken hos sour ale för tankarna till vin.”

SPECIALITET

”Lätt lager” ”Jag tycker om öl, men jag har nästan uteslutande druckit lätt lager. Ibland har jag tänkt köpa något obekant öl, men eftersom utbudet är så stort har valet ändå fallit på något bekant inhemskt öl.”

Expertens tips: ”Varför inte testa en traditionell lager från Tyskland eller Tjeckien? Smakvärlden är lätttillgänglig för vänner av lager, men den bjuder också på nya intressanta nyanser och aromer.”

LAGER

”Lagerölen från många amerikanska mikrobryggerier bjuder på större humlebeska än de europeiska motsvarigheterna. Beskan är ändå inte dominerande. De aromatiska humlesorterna gör ölet krispigt, friskt och mångsidigt.”

MÖRK LAGER

29

Skogens och bordets konung Skaffa en rejäl bit älgfilé i naturens eller affärens skafferi. Servera det läckra köttet med en god sås, välsmakande potatis och delikata tillbehör.

Recept Älgfilé + Ölsås + Rödvinssås Gräddstuvad espressosvamp Tillplattad (kraschad) potatis Manchego-potatisgratäng Varm fransk potatissallad Ugnsrostad broccoli Quinoasallad Balsamicoglaserad ugnsrödbeta

30

3|2016

XXXXXXXXXXXXX ALKO

TEXT SANNA KEKÄLÄINEN FOTO REETTA PASANEN DRYCKESFÖRSLAG TAINA VILKUNA / ALKO

Quinoasallad

4 portioner • 20 min + 1 h • relativt lätt 700 g pumpa eller batat 0,5 dl olivolja 2 dl quinoa 4 dl grönsaksbuljong 2 dl pistaschnötter Sås 0,5 rödlök 2 msk rödvinsvinäger flingsalt, svartpeppar mald i pepparkvarn 0,75 dl olivolja Därtill: 1 knippe färsk bladpersilja och 1 dl granatäppelfröer och rucola

TILLREDNING

1. Skär pumpan i skalfria bitar. Lägg bitarna på en ugnsplåt och begjut dem med olja. Rosta i ugn (+ 225 °C) cirka 30 minuter eller tills bitarna är färdiga.

2. Skölj quinoan omsorgsfullt i en sil.

Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull, tillsätt quinoan och låt blandningen puttra cirka 15 minuter under lock. Sila bort vattnet och låt blandningen svalna.

3. Rosta pistaschnötterna några minuter i torr och het panna. Krossa nötterna.

4. Tillred såsen: Skala och hacka löken.

Slå på vinägern och smaka av med salt och peppar. Låt såsen dra cirka 5 minuter och tillsätt därefter olivoljan.

5. Rör ihop pumpan, quinoan och såsen. Slå på bladpersiljan och nötterna. Toppa med granatäppelfröer och rucola.

Se videon och lär dig tillreda quinoasallad: etiketten.fi > Recept

31

Balsamicoglaserad ugnsrödbeta

Ugnsrostad broccoli

8 rödbetor 4 msk olivolja flingsalt, svartpeppar mald i pepparkvarn 2 tsk balsamvinäger 2 msk flytande honung 3 msk finfördelad gräslök eller bladpersilja

400 g broccoli eller broccolini 1 vitlöksklyfta 3 msk olivolja flingsalt, svartpeppar mald i pepparkvarn

4 portioner • 20 min + 1 h • lätt

tillredning

1. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Lägg klyftorna i en ugnsform och begjut dem med olja. Krydda med salt och peppar. Stek i ugn (+ 175 °C) cirka 30 minuter.

2. Slå på balsamvinägern och honungen. Fortsätt stekningen cirka 15 minuter eller tills rödbetorna är färdiga. Toppa med örter.

32

3|2016

4 portioner • 15 min + 10 min • lätt

Därtill: 1 msk rivet apelsinskal 2 msk apelsinsaft 3 msk finfördelad mynta 1 dl krossade rostade cashewnötter 1 msk olivolja tillredning

1. Skär broccolin i långa bitar (broccolini behöver inte klyvas) och lägg bitarna på en ugnsplåt.

2. Skala och hacka vitlöken. Slå den i olivoljan och krydda med salt och peppar. Slå oljan över broccolin (broccolinin). Rosta i ugn (+ 200 °C) – broccolini cirka 10 minuter och broccoli cirka 20 minuter.

3. Slå det rivna apelsinskalet och apelsinsaften över den stekta broccolin. Toppa med mynta, krossade cashewnötter och olivolja.

Helstekt älgfilé

4 portioner • tillredningstid 20 min + 1 dygn • lätt 600 g innerfilé av älg Marinad 1 schalottenlök 2 vitlöksklyftor 3 msk rybsolja 1 dl rödvin några krossade enbär 2 lagerblad 2 msk finfördelad rosmarin 1 tsk salt smör-oljeblandning till stekningen flingsalt och svartpeppar mald i pepparkvarn tillredning

1. Gör marinaden. Skala och skiva löken.

Blanda ner oljan, rödvinet, enbären, lagerbladen och rosmarinen. Tillsätt salt och rör om. Lägg köttet i marinaden, vänd det några gånger och låt det ligga kvar i marinaden minst ett dygn. Förvara köttet svalt under marineringen.

2. Ställ köttet i rumstemperatur minst en timme före tillredningen. Slå på ugnen (+ 125 °C).

3. Bryn köttet i smör-oljeblandningen i en stekpanna. För in en stektermometer i filéns tjockaste parti.

4. Ställ in köttet i ugnen och stek det tills termometern visar + 58 °C (medium) eller + 64 °C (genomstekt).

5. Krydda med salt och peppar. Slå in köttet i foliepapper och låt det vila cirka 10 minuter.

Skär köttet i lagom tjocka skivor.

33

Se hur du tillreder läcker ölsås.

Videon finns på: etiketten.fi > Recept

Ölsås

Rödvinssås

1 schalottenlök 1 msk rybsolja 2 dl lageröl 2 dl crème fraîche 1 msk fullkornssenap 2 tsk flytande honung flingsalt och svartpeppar mald i pepparkvarn (majsstärkelse)

1 vitlöksklyfta 2 schalottenlökar 3 msk olivolja 1 kvist rosmarin 4 msk balsamvinäger 4 dl rödvin 4 dl köttbuljong 2 msk smör

TILLREDNING

TILLREDNING

1. Skala, hacka och bryn löken några minuter i olja. Slå i ölen, crème fraîchen, senapen och honungen.

2. Låt blandningen puttra på medelhög värme cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

1. Skala, hacka och bryn löken några minuter i olja. Tillsätt rosmarinen och fortsätt steka några minuter under omrörning.

2. Slå på balsamvinägern och låt blandningen puttra tills vätskan har kokat bort.

Tillsätt rödvinet och låt blandningen puttra tills en dryg deciliter av vätskan återstår. Tillsätt köttbuljongen och låt såsen puttra tills cirka 3 dl av vätskan återstår. Avlägsna rosmarinkvisten och tillsätt smöret. Rör om.

4 portioner • 10 min + 5 min • lätt

4 portioner • 20 min • relativt lätt

D RYC K E S F Ö R S L AG

Stark lager med viss sötma lämpar sig utmärkt till örtmarinerad älgfilé med ölsås. Den som föredrar ale kan välja en fruktig och nyansrik ale som rimmar med ölsåsens smaker.

STARK LAGER

D RYC K E S F Ö R S L AG

ALE

Rödvinssåsens syrlighet och fina aromer kräver motsvarande egenskaper av måltidsdrycken. Ett nyanserat och utvecklat rödvin från Bordeaux rimmar utmärkt med älgfilén och rödvinssåsen.

TIPS! Red såsen med majs-

stärkelse om du vill ha tjockare sås (följ anvisningarna på förpackningen).

NYANSERAT & UTVECKLAT

Gräddstuvad espressosvamp 4 portioner • 10 min + 5 min • relativt lätt

1 schalottenlök 6 dl rensad skogssvamp 1 msk smör 1 stor burk (0,33 l) mat- eller vispgrädde 2 msk espressokaffe 0,5 tsk socker flingsalt svartpeppar mald i pepparkvarn

TILLREDNING

1. Skala och hacka löken. Skär svampen i lagom stora bitar och koka bort vätskan i en het och torr stekpanna.

2. Tillsätt smöret och löken. Stek några minuter under omrörning. Tillsätt grädden och espressokaffet.

Låt blandningen puttra cirka 5 minuter.

3. Smaka av med socker, salt och peppar.

Stuvningen kan toppas med gräslök eller örter.

D RYC K E S F Ö R S L AG

Ett mustigt och syltigt sydafrikanskt rödvin med svaga kaffetoner framhäver de gräddstuvade espressosvamparnas aromer.

Vad önskas som dessert?

Se hur du tillreder läckra rostade portvinsbär. Videon finns på etiketten.fi > Recept

34

3|2016

MUSTIGT & SYLTIGT

35

Varm fransk potatissallad

4 portioner • 20 min + 20 min • lätt 1 kg potatis av god kvalitet 2 salladslökar 1 schalottenlök 3 vitlöksklyftor 1 dl olivolja 0,75 dl vitt vin 1 msk dijonsenap 4 msk finfördelad bladpersilja flingsalt, svartpeppar mald i pepparkvarn tillredning

1. Rengör potatisen och koka den mjuk i salt vatten.

2. Hacka salladslöken. Skala och hacka schalottenoch vitlöken och bryn dem i olja cirka en minut under omrörning. Flytta bort stekpannan från spisen och slå i salladslöken, vinet och bladpersiljan.

3. Klyv eller skiva den varma potatisen och rör ner lökblandningen. Smaka av med salt och peppar. tips! Krydda potatissalladen med senap,

örter och vitt vin på franskt vis.

36

3|2016

Tillplattad potatis 4 portioner • 10 min + 1 h 5 min • lätt 8 små Rosamunda-potatisar 75 g provoloneost (alt. mozzarella) 1 tsk salt 1 tsk vitpeppar mald i pepparkvarn 50 g smör 4 msk finfördelad bladpersilja

Platta till knölarna om bakad potatis känns för trivial. Ost och örter sätter angenäm piff på potatisen.

TILLREDNING

1. Slå på ugnen (+ 200 °C). Tvätta potatisarna och lägg dem i en ugnsform. Ställ formen i ugnen och baka potatisarna 50 minuter eller tills de är mjuka.

2. Tärna osten. Platta till potatisarna och krydda dem med salt och peppar. Lägg osten och smöret på potatisarna och baka dem ytterligare cirka 10 minuter i ugnen. Toppa med bladpersilja.

Manchegopotatisgratäng

4 portioner • 20 min + 55 min • relativt lätt 1 kg fast potatis 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 dl riven manchegoost 1 tsk salt 0,5 tl svartpeppar mald i pepparkvarn 3 dl vispgrädde 2 msk senap 1 msk smör till smörjning av formen TILLREDNING

1. Skala och skär potatisen och löken i tunna skivor.

Smörj ugnsformen med smör.

2. Varva potatisen, löken och osten i formen. Krydda med salt och peppar mellan varven. Rör ner senapen i grädden och slå blandningen över gratängen.

3. Stek gratängen i ugn (+ 200 °C) cirka 55 minuter eller tills den är färdig.

Spansk manchego ger potatisgratängen en spännande rund smak.

37

Frågor

& svar

Hur vet man vilka viner som lämpar sig för lagring? Vad är ekovin?

Kan man bli berusad av rödvinssås?

Vid ekologisk produktion används inga syntetiska gödsel- eller bekämpningsmedel och antalet tillåtna tillsatsämnen är endast 40. En lantbruksprodukt kan beviljas ekocertifikat när gården har idkat ekologisk produktion i minst tre års tid.

En del av de europeiska producenterna har valt att inte certifiera sina viner fastän produktionen följer ekoprinciperna. De stränga ekokriterierna skulle begränsa gårdarnas möjligheter att vidta nödåtgärder för att rädda skörden vid till exempel ett allvarligt mögelangrepp. Man vill helt enkelt undvika riskerna.

•••

ö

KAN MAN BLI BERUSAD AV RÖDVINSSÅS? Jaakko Pirhonen från Alkos laboratorium för alkoholkontroll svarar:

Ƥ

JAG HAR ALLTID DRÖMT OM EN VINKÄLLARE. HUR VET JAG VILKA VINER SOM LÄMPAR SIG FÖR LAGRING? Alkos kundrådgivare svarar:

De flesta av världens viner är avsedda för konsumtion inom några år efter buteljeringen. Det finns tyvärr inget entydigt svar på vilka viner som kan lagras, men tumregeln är att viner av god årgång producerade av erkända vintillverkare i klassiska vinområden lämpar sig bäst för lagring.

Bedömningen av ett vins lämplighet för lagring baserar sig i stor utsträckning på jämförelser mellan den aktuella årgången och tidigare årgångar.

Man betraktar hur de tidigare årgångarna har utvecklats med tiden. Bedömningen är endast riktgivande: Det finns åtskilliga exempel på att årgångar som ursprungligen ansetts olämpliga för lagring senare har visat sig vara väl skickade för ändamålet.

Experternas och vintidningarnas åsikter är en utmärkt utgångspunkt när man vill bedöma ett vins lämplighet för lagring.

Lämpligheten för lagring avgörs av bland annat vinets sötma, syror, fruktighet, bärighet och alkoholhalt. Portvin och madeiravin av hög kvalitet kan i allmänhet lagras väldigt länge.

•••

Ƅ

VAD ÄR EKOVIN? Alkos kundrådgivare svarar:

De lagstadgade ekocertifikaten övervakas av EU-myndigheterna. Eftersom Europa är världens viktigaste vinmarknad följer även många producenter utanför unionen EU:s krav och bestämmelser.

Ekocertifieringen förutsätter att minst 95 procent av råvarorna i en produkt är ekologiskt producerade.

38

3|2016

Det är svårt att koka bort all alkohol ur en lösning med vanlig köksutrustning.

Etanolens kokpunkt är cirka +78 °C, vilket innebär att den förångas lättare än vatten. Andelen etanol av den totala förångningen minskar med sjunkande alkoholhalt.

Vi gjorde ett förångningstest med rödvin i laboratoriet: Efter drygt två timmars kokning återstod ännu en liten mängd alkohol, vilket visar att det är mycket svårt att koka bort all alkohol ur en lösning.

Den som undrar om man kan servera barn och helnyktra vuxna rödvinssås kan tänka på följande: Om åtta deciliter sås innehåller en deciliter rödvin är alkoholhalten drygt en volymprocent. Därtill avgår en del av etanolen vid tillredningen.

Alkoholhalten i en färdig rödvinssås är ungefär densamma som i hembrygd mjöd och dessutom förtär man högst några skedar sås.

B UTI KE N Kilpisjärvi

INTERNATIONELLA FLÄKTAR

I KILPISJÄRVI

Många turister och resenärer besöker den lilla men välsorterade Alkobutiken i Kilpisjärvi.

TEXT ANSSI TAPIO FOTO JANNE KOSKENNIEMI, ILKKA PÖYKKÖ, ISTOCKPHOTO

AVSTÅNDET TILL NORSKA GRÄNSEN FRÅN DEN LILLA BYN KILPISJÄRVI

i Lapska armen är omkring åtta kilometer. Trots sitt relativt isolerade läge är byn med endast cirka 100 invånare allt annat än lugn och tyst: Från tidig vår till sen höst besöks Kilpisjärvi och det imponerande fjället Saana av ett stort antal turister. Den lilla byn har nyligen fått en egen Alkobutik. ”Eftersom Kilpisjärvi ligger vid en populär turistled är kundproÀOHQ LQWHUQDWLRQHOO 9nU VW|UVWD NXQGJUXSS KDU KLWWLOOV XWJMRUWV DY

Sami Halmekivi har basat för Alkobutiken i Kilpisjärvi sedan öppningen i juni. Han ansvarar också för butikerna i Muonio, Enontekis och Kolari.

39 ◊

1

1. Bente Hoiseth och Elisabeth Skare frün Storfjord i Norge handlade rÜdvin. Butikschefen Sami Halmekivi vet att norrmännen i allmänhet fÜredrar sÜta viner.

2. Ellen-Maarit Juuso inspekterade utbudet av vita viner i Alkobutiken i Kilpisjärvi.

3. Fjället Saana dominerar landskapet i Kilpisjärvi.

40

3|2016

norrmän�, säger Alkobutikens chef Sami Halmekivi mellan varven.

Hans iakttagelse är nog riktig. Vid varje hylla talas det norska och fastän butiken är full av kunder hÜr PDQ LQWH HWW HQGD RUG ÀQVND Elisabeth Skare och Bente Hoiseth frün Storfjord pü norska sidan stür och botaniserar bland rÜdvinerna. �Vi ville bekanta oss med den nya butiken under vürt dagsbesÜk i Kilpisjärvi�, säger Elisabeth Skare.

De norska väninnorna är imponerade av den lilla Alkobutikens breda sortiment inom framfÜr allt rÜdvinssegmentet.

2

�Jag vet nog vad jag vill ha, men det är ett sant nÜje att fü ytterligare information om vinerna av butikens vänliga personal�, säger Elisabeth Skare.

Anders Almkvist frün Oslo, som är pü semester i norr, är intresserad av Ül och italienskt rÜdvin. ¾-DJ YLOO JlUQD WHVWD ÀQOlQGVNW |O XQGHU VHPHVtern� säger han.

Han konstaterar belütet att den nya butiken har münga viner som rimmar med norrmännens smak.

Invünarna i fjordlandet har fäbless fÜr italienska rÜdviner, vilket syns i Alkobutikens sortiment. �Butiken har en separat avdelning fÜr de italienska vinerna�, säger Sami Halmekivi.

EN STOR DEL AV ALKOBUTIKENS FINLĂ„NDSKA KUNDER

�Eftersom Kilpisjärvi ligger vid en populär turistled är kundprofilen internationell.�

är turister. Finländarna väljer i regel mindre sÜta viner än norrmännen och under sommaren handlar de ofta Ül av aletyp. När hÜsten kommer vill turisterna ha särskilda utfärdsdrycker, vilket sätter sin prägel pü sortimentet. ¾'H ÀQOlQGVND WXULVWHUQD YlOMHU L DOOPlQKHW OlWWD RFK KnOOEDUD SODVWà DVNRU¾ VlJHU Ilkka PÜykkÜ som är den ena av butikens tvü expediter.

Ilkka Pöykkö EXPEDIT

NI HAR KUNDER FRÅN FINLAND OCH NORGE. HUR SYNS DET I BUTIKEN?

3

Alkobutiken i anslutning till K-Market Kilpishalli slog upp sina dörrar efter midsommaren. Hyllorna i den ljusa och fräscha lokalen är optimalt utnyttjade. ”Eftersom Alkos ombud i Kilpisjärvi var landets mest anlitade beslöt företaget att öppna en butik på orten. Vi satsar i första hand på kvalitet och individuellt bemötande. Vår ledstjärna är god betjäning i alla lägen”, säger Sami Halmekivi.

SAMI HALMEKIVI,

som har jobbat nästan tio år hos Alko, är väl förtrogen med livet i norr. När det begav VLJ Á\WWDGH KDQ IUnQ /DKWLV WLOO 5RYDQLHPL I|U DWW studera och blev därefter anställd av Alko. I dag ansvarar han för Alkobutikerna i Enontekis, Muonio, Kolari och Kilpisjärvi.

Kunderna i norra Finland köper ofta drycker som rimmar med renkött, exempelvis italiensk ripasso och argentinska malbecviner. Till lax, röding och DQQDQ lGHOÀVN YlOMHU PnQJD HQ JRG FKDUGRQQD\ ”Härförleden undrade en kund i Muonio vilken dryck som lämpar sig till den lokala maträtten kurppa, som görs på fylld renmage. Valet föll på ett mustigt och syltigt rödvin”, avrundar Halmekivi.

De flesta av våra kunder är turister och resenärer. Norrmännen väljer i allmänhet italienska rödviner och söta drycker.

Ibland ställer språket till problem, men det brukar lösa sig i slutändan. Vid behov får jag hjälp av Sami som talar och förstår norska. Våra finländska kunder är mycket nöjda med Alkobutiken. Förr betjänades kunderna av ett ombud, vilket innebar att de måste vänta några dagar på sina varor.

HAR DU FÅTT BESVÄRLIGA FRÅGOR?

Våra norska kunder undrar ibland vilka tullbestämmelser som gäller, det vill säga hur mycket drycker de får ta med sig hem. Vi kan i allmänhet informera dem om de norska införselreglerna.

VAD GÖR DU PÅ FRITIDEN?

Jag flyttade hit från Uleåborg över sommaren, men jag har faktiskt haft olika säsongsjobb i Kilpisjärvi de senaste 13 åren. Mitt hjärta klappar för vandring, paddling och annat friluftsliv.

VILKEN DRYCK REKOMMENDERAR DU TILL HÖSTENS FESTER?

Värmande röda viner gjorda på exempelvis druvan Pinot Noir lämpar sig utmärkt i höstmörkret.

41

F E NO MEN

En lyckad måltid inleds med milda aromer och övergår småningom till mustigare och fylligare smaker.

42

3|2016

Mousserande drycker kittlar våra smak-, syn-, hörsel-, lukt- och känselsinnen.

FEM SINNEN I SAMVERKAN Alla våra sinnen deltar i en smakupplevelse. Vid planeringen av en meny bör man lita på sig själv och sin smak.

TEXT PÄIVI BRINK FOTO ISTOCKPHOTO, HANNA OKSANEN

och situationsberoende. Ett vin som smakar underbart på bryggan en vacker sommarkväll kanske inte alls ger samma upplevelse om det avnjuts framför öppna spisen en kulen novemberafton. Eftersom variablerna är så många är det nästan omöjligt att återskapa en VSHFLÀN VLQQHVXSSOHYHOVHµ VlJHU DNDGHPLIRUVNDUHQ docent Mari Sandell från utvecklingscentralen för funktionella livsmedel vid Åbo universitet.

En smakupplevelse handlar om mycket mer än tungans förmåga att registrera smaker. µ1lU YL lWHU HOOHU GULFNHU UHJLVWUHUDU WXQJDQV VPDN UHFHSWRUHU IHP ROLND VPDNHU QlPOLJHQ V|WW VDOW VXUW EHVNW RFK XPDPL 6PDNHUQD LQWHUDJHUDU RFK kan förstärka varandra. Det vi kallar smakupplevelse XSSVWnU L VDPYHUNDQ PHOODQ YnUD IHP VLQQHQµ VlJHU 0DUL 6DQGHOO

EN SINNESUPPLEVELSE ÄR ALLTID INDIVIDUELL

SYN-, HÖRSEL-, KÄNSEL-, SMAK- OCH LUKTSINNENA

deltar i en smakupplevelse. I den europeiska matkul turen avnjuts rätterna i allmänhet i en viss gastrono PLVN RUGQLQJ QlPOLJHQ I|UUlWW YDUPUlWW RFK GHVVHUW µ)|UUlWWHQ RFK GHQ HYHQWXHOOD I|UGULQNHQ I|UEHUHGHU sinnena för den stundande smakupplevelsen. Det I|UVWD VLQQHW VRP HQJDJHUDV lU V\QVLQQHW QlU YL EHWUDN WDU RFK EHXQGUDU PDWHQ GU\FNHQ RFK GXNQLQJHQ

, HQ PRXVVHUDQGH GU\FN EHWUDNWDU YL EXEEORUQD VRP QlVWDQ NDQ K|UDV 6LQQHQD UHWDV RFK I|UEHUHGV I|U den kommande upplevelsen utan att tillfredsställas.

Dofterna stimulerar aptiten innan vi har hunnit smaka Sn PDWHQ HOOHU GU\FNHQ 1lU YL InU PDWHQ HOOHU GU\FNHQ L PXQQHQ XSSOHYHU YL HQ V\QWHV DY VPDN OXNW RFK NlQVHOµ VlJHU 0DUL 6DQGHOO Varmrätten är i allmänhet måltidens höjdpunkt. µ(Q O\FNDG PnOWLG EMXGHU Sn µVWLJDQGHµ XSSOHYHOVHU Den kalla förrätten ger inte lika intensiva upplevelser VRP YDUPUlWWHQ YDUV DURPDWLVND I|UHQLQJDU IULJ|UV av den högre temperaturen. Dessertens sötma eller GHVVHUWRVWDUQDV NUDIWLJD DURPHU VRP EMXGHU Sn HQ KHOW DQQDQ XSSOHYHOVH lQ I|UUlWWHQ RFK YDUPUlWWHQ ELGUDU till den totala smakupplevelsen. Måltider avslutas ofta PHG DYUXQGDQGH RFK QROOVWlOODQGH NDIIHµ VlJHU 0DUL 6DQGHOO Köksmästare Markus Aremo från Gastronomiska $NDGHPLQ VRP EODQG DQQDW XWELOGDU N|NVPlVWDUH RFK DPDW|UNRFNDU SnSHNDU DWW KHOKHWHQ LQWH InU YDUD DOOW för tung – gästerna bör vara pigga och orka fortsätta NYlOOHQ HIWHU HQ PnOWLG EHVWnHQGH DY I|UUlWW YDUPUlWW och dessert. µ, IUnJD RP I|UUlWWHU UHNRPPHQGHUDU MDJ HQ NRPEL nation av bittert och salt eller sött och syrligt eftersom dessa smaker stimulerar aptiten. Tumregeln är att

43 â—Š

En smakupplevelse uppstĂĽr i samverkan mellan vĂĽra fem sinnen.

Top 5

servera lagom mängd mat genom hela mültiden.

MĂĽltiden bĂśr inledas med milda aromer och smĂĽningom ĂśvergĂĽ till mustigare och fylligare smaker.

Ju sÜtare desserten är, desto senare bÜr den serveras. Öl och vin lämpar sig utmärkt som mültidsdryck eftersom de balanserar upp och framhäver matens smak. Jag rekommenderar att man bygger upp en visuellt rofylld helhet och planerar en behärskad smakkavalkad. Hemmakockarnas vanligaste synd är att de använder undermüliga rüvaror. Även amatÜrkockar bÜr tänka pü sin utveckling och välja rüvaror av hÜg kvalitet. Ihärdighet och Üvning vidgar vyerna och utvecklar smaksinnet�, säger Markus Aremo. fÜr vissa smaker sü som sÜtt, surt och beskt än andra. Skillnaderna beror dels pü fysiologiska faktorer som inte gür att püverka, dels pü inlärda smakvanor. Generna och smakfostran avgÜr i stor utsträckning hur vi

�EN DEL MÄNNISKOR ÄR KÄNSLIGARE

�Även amatÜrkockar bÜr tänka pü sin utveckling och välja rüvaror av hÜg kvalitet.�

44

3|2016

upplever smaker, men vi kan träna och utveckla vürt smaksinne. Exempelvis vinexperternas känsliga smaksinne är resultatet av lüng träning. Dessutom har de lärt sig att klä komplexa smaker i ord, säger Mari Sandell.

Människors smakpreferenser betingas i stor utsträckning av olika bakgrundsfaktorer. Inställningen till maträtter, drycker och smaker püverkas av bland annat vüra värderingar och attityder.

Münga mültidsdrycker är sÜta, beska, syrliga och/eller adstringerande. Människor reagerar väldigt olika pü smakerna och egenskaperna. �Tanninerna i rÜdvin är adstringerande. En del upplever den torra sammandragande känslan i munhülan som angenäm, medan andra upplever den som obehaglig. Detsamma gäller beskan i Ül. Sälta balanserar upp beskan och därfÜr rimmar Ül utmärkt PHG VDOWD UlWWHU¾ VlJHU 0DUL 6DQGHOO ¾'HW ERUGH ÀQQDV à HU DONRKROIULD PnOWLGVGU\FNHU OlPSDGH I|U ROLND rätter och smakhelheter�, avrundar hon.

Smaken är som bekant delad som ‌ KÜksmästare Markus Aremo uppmanar alla kockar att i fÜrsta hand fÜlja sina egna preferenser när de lagar mat. �Mat für och bÜr ha en personlig prägel. Syftet med matlagning är inte att eftersträva total acceptans. I restaurangvärden är det kÜksmästaren som hüller i taktpinnen och utformar restaurangens VPDNSURÀO *lVWHUQDV UHVSRQV lU XWWDODW YLNWLJ RFK MDJ I|UHVSUnNDU GHÀQLWLYW OLYOLJ GLDORJ PHOODQ NXQderna, krÜgarna och kÜksmästarna�, säger Markus Aremo.

• Smak- och sinnesupplevelserna är individuella. • Upplevelsen varierar frün güng till güng. • Människor reagerar olika pü sÜtma, sälta, beska, syrlighet och adstringerande egenskaper. • En lyckad mültid Üverraskar, stimulerar och berättar nügot om kocken. • Matlagning handlar mer om att uttrycka sig själv än om att eftersträva total acceptans.

Mari Sandell

akademiforskare, docent Ă…bo universitet

Markus Aremo kÜksmästare Gastronomiska Akademin

”Skillnaderna i smakupplevelserna beror dels på fysiologiska faktorer som inte går att påverka, dels på inlärda smakvanor.”

45

M I T T F RA MG Å NGSRECEPT

Till Virpi Mikkonens bravurnummer hör socker- och glutenfria läckerheter.

46

3|2016

VIRPI MIKKONEN

Ät gott och må bra

Matskribenten och bloggaren Virpi Mikkonen anser att mat bör smaka och göra gott. I sin senaste bok Kiitos hyvää – Pikaruokaa (ungefär Gärna något gott – Snabbmat) visar hon att snabb och lättlagad mat inte behöver vara ohälsosam.

TEXT ROBERT SUNDMAN FOTO RIIKKA KANTINKOSKI DRYCKESFÖRSLAG TAINA VILKUNA, ALKO

Jag bryr mig inte om RQ|GLJD ÀQHVVHU 0DW E|U YDUD OlWWODJDG YlOVPDNDQGH RFK KlOVRVDP -DJ YlOMHU HWLVNW RFK HNRORJLVNW SURGXFHUDGH OLYVPHGHO RFK MDJ ODJDU KXYXGVDNOLJHQ JOXWHQIUL YHJHWDULVN PDW RFK UlWWHU PHG QDWXUOLJD VPDNHU 7LOO IHVW VHUYHUDU MDJ LEODQG YLOWUlWWHU 'H ElVWD PnOWLGVGU\FNHUQD lU KHPODJDW VPDNVDWW EXEEHOYDWWHQ RFK WRUUD HNRORJLVND YLWD YLQHU 5LHVOLQJ lU PLQ IDYRULW

VILKEN ÄR DIN MAT OCH DRYCKESFILOSOFI?

VARIFRÅN KOMMER DINA RECEPTIDÉER? )UnQ ROLND KnOO .lOODQ NDQ

YDUD HWW VWXQGHQV LQIDOO HQ LQVSLUHUDQGH ELOG HOOHU QnJRW KHOW DQQDW -DJ lU VYDJ I|U V|WD OlFNHUKHWHU PHQ MDJ DQYlQGHU DOGULJ YLWW VRFNHU -DJ W\FNHU RP DWW KDUPRQLVHUD WUDGLWLRQHOOD OlFNHUKHWHU PHG PLQ HJHQ PDWÀORVRÀ KAN HÄLSOSAM MAT VARA GOD? 1DWXUOLJWYLV 9LWW UDIÀQHUDW VRFNHU RFK

YHWHPM|O lU QlULQJVIDWWLJD RFK LQWH VlUVNLOW JRGD .RNRVSDOPVRFNHU RFK LQKHPVN HNRORJLVN KRQXQJ lU XWPlUNWD V|WQLQJVPHGHO RFK YHWHPM|OHW NDQ HUVlWWDV PHG WLOO H[HPSHO PDQGHO HOOHU NRNRVPM|O

VILKET ÄR DITT FRAMGÅNGSRECEPT? 0nQJD HIWHUO\VHU HQ JRG RFK

KlOVRVDP NRVW RFK V|NHU QnJRW VRP OlPSDU VLJ I|U DOOD 8QLYHUVHOOD LGHDOO|VQLQJDU ÀQQV YDUNHQ LQRP PDWYlUOGHQ HOOHU L OLYHW *HQRP DWW OLWD Sn VLQ LQWXLWLRQ RFK I|OMD KMlUWDWV U|VW KLWWDU PDQ L DOOPlQKHW UlWW RFK JHQRP DWW |YHUYLQQD VRUJHU RFK LOVND NDQ PDQ OlUD VLJ P\FNHW DY VLQD PRWJnQJDU

VILKET ÄR DITT FAVORITRECEPT? %nGH EDUQ RFK YX[QD W\FNHU RP I\OOG

XJQVEDWDW 'HQ I\OOLJD RFK PnQJVLGLJD UlWWHQ EMXGHU Sn JRGD RFK IUlVFKD VPDNHU 5nYDURUQD ÀQQV L DOOD DIIlUHU EDWDWHUQD lU OlWWD DWW WLOOUHGD RFK UlWWHQ NDQ YDULHUDV Sn PnQJD ROLND VlWW )\OOQLQJDUQD NDQ RFNVn VHUYHUDV L HQ VNnOIRUPDG VDOODG ² YDUI|U LQWH SURYD Sn µWDFRVµ PHG NLNlUWHU RFK FXUU\

Fyllda ugnsbatater (2 portioner)

2 medelstora batater olivolja Fyllning: 1 lök 4 dl kikärter (mogna) 2 dl kokosmjölk 1-2 msk jordnötssmör 1 tsk curry 1 tsk havssalt svartpeppar mald i pepparkvarn Garnering: limesaft färsk koriander krossade jordnötter TILLREDNING

Värm ugnen till +200 °C. Skölj och klyv bataterna på längden. Gnid in snittytorna med olivolja och placera sedan bataterna med snittytan nedåt på en ugnsplåt överdragen med bakplåtspapper. Grädda bataterna cirka 20 minuter i ugnen. Laga fyllningen medan bataterna gräddas. Hacka löken, smörj en stekpanna med olja och bryn löken. Tillsätt kikärterna, kokosmjölken, jordnötssmöret och kryddorna. Stek blandningen cirka 10 minuter. Vänd bataterna (snittytan uppåt) och grädda dem ytterligare 5 minuter eller tills de är mjuka (prova med en gaffel). Ta ut bataterna ur ugnen och ställ dem på tallrikar. Slå på fyllningen, smaksätt med limesaft och garnera anrättningen med koriander och krossade jordnötter.

D RYC K E S F Ö R S L AG

Till den fylliga, sötaktiga rätten med ringa syrlighet kan man med fördel servera en halvtorr, aromrik och frisk riesling från Alsace, Chile eller USA eller ett halvtorrt, syrligt och friskt rosévin från Italien eller Frankrike. Fruktig och smakrik cider från Frankrike och England lämpar sig också utmärkt till rätten. Ölvänner kan med fördel skölja ner bataten med veteöl eller lager som rimmar med eftersmaken.

FRISKT & FRUKTIGT

NYANSERAT & STRUKTURERAT

47

ANNONS

r a g n i provn

ETIKETTKLUBBENS

under senhösten

VÄLKOMMEN

med!

Under senare delen av hösten kommer vi att ordna provningar av vin och öl som vidgar dina vyer – i trevligt sällskap och en avslappnad miljö.

Du får smaka på eleganta dessertviner och starkviner, klassiker från Toscana samt viner och öl att dricka till julmaten eller ge bort i julklapp.

Thomas Suni, klubbmästare

DESSERTVINER OCH STARKVINER Prova och jämför några intressanta söta dessertviner och starkviner. Vi diskuterar oss fram till vilka viner som passar i vilka sammanhang och reflekterar över hur man väljer ett dessertvin. Provningen pågår i ca 2 timmar.

Medlem betalar 22 € för provningen plus 15–30 € för provningsvinerna.

KLASSISKA TOSCANA Vinerna från det klassiska distriktet Toscana går i en raffinerad men jordnära stil där autentiska smaker sitter i högsätet. Vi pratar och smakar på några av områdets robusta viner. De är som gjorda för att drickas till mat.

Provningen pågår i ca 2 timmar.

Medlem betalar 22 € för provningen plus 15–30 € för provningsvinerna.

VINER TILL JUL Måste julvinet alltid vara rött? Vad ska man dricka till julbordet? Vilken är den perfekta vinklappen?

Vi diskuterar och provar ett brett urval av säsongsbetonade viner under lättsamma former inför årets aktuella högtid. Kursen pågår i ca 2 timmar.

Medlem betalar 22 € för provningen plus 15–25 € för provningsvinerna. ÖL TILL JUL OCH VINTER Vad är goda julöl och vinteröl gjorda av? Den gemensamma nämnaren är toner av karamell, kaffe, choklad, plommon, frukt och kryddor – samma aromer som i julens och vintersäsongens mat. Provningen pågår i ca 2 timmar.

Medlem betalar 22 € för provningen plus 10–20 € för provningsölen.

ABC OM VINER En fin chans för alla som nyss har startat sin resa genom vinvärlden! Kursen kräver ingen tidigare kunskap om vin eller erfarenhet av provning. Du lär dig elementära vinbegrepp och rätt provningsteknik så att vinernas smakspektrum öppnas i all sin bredd och mångfald.

Kursen pågår i ca 2,5 timmar.

Medlem betalar 22 € för provningen plus 10–20 € för provningsvinerna.

HELSINGFORS kl. 17.00

KUOPIO kl. 18.00 Technopolis Kuopio, Microkatu 1, byggnad M

Alkos kurslokal, Arkadiagatan 2 (ingång från Paasikiviplatsen)

ABC om viner Öl till jul och vinter

Klassiska Toscana

Dessert- och starkviner

Viner till jul

må 17.10 to 20.10 må 24.10 ti 25.10 on 26.10 to 27.10 må 31.10 on 2.11 ti 8.11 on 9.11 må 14.11 ti 1.11 må 7.11 to 10.11 on 16.11 ti 22.11 on 23.11 to 24.11 må 28.11 ti 29.11 to 1.12

BJÖRNEBORG kl. 18.00 7th Floor, Yrjönkatu 15 A , 7. vån.

Viner till jul

ti 29.11

Klassiska Toscana Dessert- och starkviner Öl till jul och vinter Viner till jul

to 20.10 to 3.11 to 10.11 to 8.12

ROVANIEMI kl. 18.00

ÅBO kl. 18.00

Alkos regionkontor, Hallituskatu 20 A, 2. vån.

Dessert- och starkviner

Dessert- och starkviner Klassiska Toscana

to 27.10 to 17.11

SEINÄJOKI kl. 18.00 Tiedekatu 2, byggnad D, 3. vån.

LAHTIS kl. 18.00 Wanha Walimo, Vesijärvenkatu 25

ABC om viner Klassiska Toscana Öl till jul och vinter Viner till jul Dessert- och starkviner

to 27.10 to 17.11 to 24.11 to 8.12 to 15.12

VASA kl. 18.00

Dessert- och starkviner Klassiska Toscana Viner till jul

to 3.11 to 17.11 to 24.11 to 8.12

ULEÅBORG kl. 18.00 Alkos regionkontor, Kirkkokatu 14

to 20.10 to 10.11 to 24.11 to 1.12

Dessert- och starkviner Viner till jul Öl till jul och vinter

Öl till jul och vinter

on 19.10 on 2.11 ti 8.11 on 16.11 ti 22.11 ti 29.11 to 8.12 on 7.12

JYVÄSKYLÄ kl. 18.00 Alkos regionkontor, Kauppakatu 24, 5. vån.

Alkos regionkontor, Aleksanterinkatu 22 b, 3. vån.

Sampo-hus, Handelsesplanaden 11 D, 7. vån.

Klassiska Toscana

Viner till jul to 27.10 to 17.11 to 8.12

TAMMERFORS kl. 18.00

Klassiska Toscana

Klassiska Toscana Öl till jul och vinter Dessert- och starkviner Viner till jul

Klassiska Toscana Öl till jul och vinter Dessert- och starkviner Viner till jul

Alkos regionkontor, Slottsgatan 11 A

to 8.11 må 21.11 to 10.11 to 24.11 on 7.12 to 1.12

Toscana Viner till jul

on 19.10 to 15.12

obs.

HELSINGFORS! Vår Arkadiabutik är färdigrenoverad och det betyder att provningarna i Helsingfors återordnas på Arkadiagatan 2 (ingång från Paasikiviplatsen).

KLUBBMEDLEM, ANMÄL DIG TILL VÅRA PROVNINGAR Anmälningar till alla provningar tas emot från on 28.9.2016, telefon 020 692 771 (ina/mta), må–fr 9–20, lö 9–18.

Sista anmälningsdag för alla kurser är två veckor före aktuell dag.

Provningsvinerna köps in genom Etikettklubben och kostnaderna för dem fördelas jämnt mellan deltagarna. Faktura skickas ut efter sista anmälningsdagen. En provning ställs in om färre än tio personer har anmält sig.

En anmälan är bindande. Alla provningsavgifter fastställs efter antalet närvarande. Alla kurser hålls på fi nska.

B AKOM KUL I SSE RNA...

TEXT ROBERT SUNDMAN FOTO TEEMU KURKO

I mocktailskolan Kockande programledaren Meri-Tuuli LindstrÜm satte sig pü skolbänken fÜr att lära sig hur man blandar alkoholfria drinkar. Åtta barmästare fungerade som lärare.

KOCKEN, MATSTYLISTEN OCH PROGRAMLEDAREN

Meri-Tuuli LindstrÜm frün bland annat TV-programmet Junior MasterChef tog i somras med Finlands cocktailvänner till mocktailarnas värld. Videoserien Alkon mocktailkoulu (Alkos mocktailskola), som leddes av Meri-Tuuli LindstrÜm, omfattade ütta avsnitt i vilka lika münga barmästare presenterade sina mocktails.

Mocktail är kort och gott en alkoholfri cocktail. ¾9DU RFK HQ DY EDUPlVWDUQD ÀFN VMlOY XWIRUPD VLQ mocktail utgüende frün ett visst tema�, säger LindstrÜm. +RQ HQJDJHUDGH VLJ L SURMHNWHW Sn JUXQG DY VLQ IlEOHVV I|U JRGD GU\FNHU RFK GHQ XQLND P|MOLJKHWHQ att fü arbeta med och lära sig nya färdigheter av dryckesvärldens toppfÜrmügor. �Det var en härlig upplevelse! Dessa barmästare är sü skickliga att de deltar i internationella tävlingar�, säger Meri-Tuuli LindstrÜm.

Under inspelningarna blev hon fÜrvünad Üver KXU OLWH HQ PRFNWDLO VNLOMHU VLJ IUnQ HQ YDQOLJ cocktail: Tillblandningen omfattar samma element, nämligen skakning, uppbyggnad och omrÜrning, och den färdiga mocktailen ser lika ut som en cocktail.

50

3|2016

�Mocktailarna gav äkta cocktailkänsla. Tänk att man kan servera sina gäster sü müngsidiga alkoKROIULD DOWHUQDWLY -DJ ÀFN EODQG DQQDW OlUD PLJ KXU man lagar sirap med olika smaker, hur man blandar en enkel mocktail av smaksirap och alkoholfritt mousserande vin och hur man ger mocktailen angenäm krämighet med en äggvita�, säger Meri-Tuuli LindstrÜm. +RQ PLQQV VlUVNLOW YlO DYVQLWWHW Sn WHPDW MRUG JXEEDU ,QI|U LQVSHOQLQJHQ ÀFN KRQ nND WLOO HQ SDUWLaffär och handla hela 35 rivor bär. ¾'HW EOHY QDWXUOLJWYLV HQ PDVVD MRUGJXEEDU |YHU -DJ ODGH EHVODJ Sn I\UD ULYRU VRP MDJ ODJDGH VLUDS Sn LQVSHOQLQJVWHDPHW ÀFN HQ GHO DY ElUHQ RFK UHVWHQ JDY MDJ WLOO QnJUD NLOODU Sn HQ E\JJ arbetsplats pü andra sidan gatan. DÜm om deras fÜrvüning�, avrundar Meri-Tuuli LindstrÜm med ett brett leende.

Se videon: Välsmakande alkoholfria drycker i Alkos mocktailskola: alko.fi/mocktailskola

Meri-Tuuli LindstrĂśm och Mikko Kemppinen avsmakar mocktailen Watermelon Punch.

ILLUSTRATION SEESA LIPPO

KO LUM NE N

En dålig smak kan plötsligt bli god

J

ag sätter de små fröna i en kruka och täcker dem försiktigt med mylla. Över krukan drar jag en bit folie och snart bildas det små vattendroppar på dess insida. Inne i sitt lilla växthus börjar fröna långsamt gro. Om en dryg vecka syns redan en liten grön planta.

Jag följer noggrant med plantans utveckling. Det första jag gör på morgonen när jag vaknat, är att kolla hur min planta mår. Jag vattnar den och småpratar med den. Den växer och blir starkare dag för dag.

En morgon ser jag en förändring på plantan – det har vuxit en blomblom knopp högst upp. Och inte bara en blomknopp, utan tre. Jag springer glad och stolt till mamma. Hon förklarar att man måste pollinera blommorna när de slagit ut. Jag gräver snabbt fram en liten pensel och väntar otåligt.

Det tar alldeles för lång tid för blommorna att slå ut, tycker jag. Efter en oändlig tid pryder äntligen de små vita blommorna min lilla planta.

Jag tar penseln och går försiktigt igenom alla blommorna i tur och ordning. Pollenfröna är klargula och fastnar på blommorna.

Jag är rädd att det inte räcker. Tänk om det inte blir något!

Jag väntar otåligt. Ibland blir jag helt uttråkad och lämnar plantan åt sitt eget öde. Det är kanske bra, för annars skulle jag troligtvis ha dränkt den med för mycket vatten. Men sedan, en vacker morgon märker jag: Det lyckades. En liten grön frukt. Det tar ännu ett par veckor för den att bli röd, men sedan är dags för skördefest.

En riktig, liten, självodlad paprika.

Det är bara ett problem – jag tycker ju inte om paprika. Av någon underlig anledning har jag aldrig blivit hänförd av papripapri kans smak. Med åttaåringens ovillkorlighet har jag bestämt att paprika smakar illa. Nu är situationen dock en annan. Jag har odlat en egen paprika. Den är pytteliten och klarröd, som en baby till en stor paprika från butiken. Den ser god ut och jag har gjort den helt själv. Den är min stolthet. Vågar jag äta den?

Jag provar. Situationen är festlig. Jag kommer ännu ihåg den, som om det (skulle ha) varit igår. Jag skär försiktigt små skivor av paprikan och äter dem råa. En söt och mjuk smak sprider sig i munnen. Den är saftig. Inte alls besk eller sur, som jag befarat. Det är synd att det inte ÀQQV PHU (IWHU GHQ VWXQGHQ KDU MDJ DOOWLG lWLW SDSULND PHG VWRU JOlGMH För att lära sig en ny smak behöver man smaka på den 10–15 gånger. Jag lärde mig tycka om paprika med en gång, men det krävkräv des att jag odlade min paprika själv. Samtidigt lärde jag mig även nånå got viktigt: Smakvärlden är en oändlig rikedom, det lönar sig inte att stänga dörren framför näsan på den. Det som smakar illa kan plötsligt bli gott. Det beror helt på hur man själv besluter att man vill ha det.

baba lybeck är journalist samt överdomare och programledare för TV-programmet Nyhetsläckan.

51

Vi har över 300 olika ekologiska eller rättvisemärkta drycker i våra sortiment.

Du hittar symbolerna på produktinformationen.