18
fitness
• العدد / 3866االثنني 13أغسطس 2018م 2 /ذو الحجة 1439هـ
توابل ةديرجلا
ّ تناول الجداجد لتحسن صحة أمعائك!
culture@aljarida●com
ّ هل يشكل تناول الحشرات االبتكار الجديد في عالم الغذاء ،والعافية ،والزراعة المستدامة؟ تشير دراسة جديدة إلى ضرورة أن نتغلب على خوفنا ّ ونجرب وجبة خفيفة جديدة :الجداجد.
ّ دراسات أكدت أن هضم الحشرات سهل سهولة أي أطعمة أخرى نتناولها
ً أعـ ـ ــرب أخ ـ ـيـ ــرا ع ـ ــدد م ـتــزايــد م ـ ــن الـ ـعـ ـلـ ـم ــاء ع ـ ــن اه ـت ـم ــام ـه ــم ب ــال ـح ـش ــرات .ي ـت ـس ــاءل هـ ــؤالء، ً فضال عن أناس كثيرين يهتمون بــالـمــواد المغذية ،عما إذا كنا نغفل عن ميزة ما بعدم إغنائنا ن ـظــام ـنــا ال ـغ ــذائ ــي بـقـبـضــة من النمل أو بجدجد أو ُاثنين. ك ـش ـف ــت دراسـ ـ ـ ــة ن ـ ـشـ ــرت فــي م ـط ـل ــع هـ ـ ــذه الـ ـسـ ـن ــة أن هـضــم ال ـ ـح ـ ـشـ ــرات سـ ـه ــل سـ ـه ــول ــة أي أط ـع ـم ــة أخ ـ ـ ــرى ن ـت ـن ــاول ـه ــا فــي نظامنا الـغــذائــي الـيــومــي ،وأن ال ـ ـش ـ ـعـ ــوب الـ ـ ـت ـ ــي ت ـس ـت ـه ـل ـك ـهــا ً بانتظام تؤكد أنها لذيذة حقا. ً ق ــررت أخ ـيــرا فــالـيــري ستال، باحثة من جامعة ويسكونسن- ماديسون ،تركيز اهتمامها على تــأثـيــر اس ـت ـهــاك الـجــداجــد ف ــي ص ـحــة اإلن ـس ــان، وم ــا إذا كــانــت هــذه ّ الـ ـ ـحـ ـ ـش ـ ــرات ت ـش ــك ــل إض ــاف ــة م ـف ـيــدة إلــى ن ـ ـ ـ ـظـ ـ ـ ــام اإلن ـ ـ ـ ـسـ ـ ـ ــان الغذائي. ان ــدف ـع ــت سـتــال إل ـ ــى ال ـت ـح ـق ــق مــن فـ ـ ـ ــوائـ ـ ـ ــد إض ـ ــاف ـ ــة ال ـ ـ ـح ـ ـ ـشـ ـ ــرات إلـ ــى ال ـن ـظــام الـغــذائــي ع ـ ـقـ ــب تـ ـع ـ ّـرفـ ـه ــا ً أخـ ـ ـ ـ ـ ـ ـي ـ ـ ـ ـ ـ ــرا إلـ ـ ـ ــى مـ ـص ــدر الـ ـم ــواد الـ ـمـ ـغ ــذي ــة ه ــذا فـ ـ ـ ـ ـ ــي تـ ـ ـج ـ ــرب ـ ــة مفاجئة .تخبر: «سـ ـ ـ ــافـ ـ ـ ــرنـ ـ ـ ــا أنـ ـ ــا وأهلي إلى أميركا الـ ـ ــوس ـ ـ ـطـ ـ ــى ،ح ـيــث ت ـ ـ ـنـ ـ ــاول ـ ـ ـنـ ـ ــا ال ـ ـن ـ ـمـ ــل الـمـقـلــي .أتــذكــر أنني
ُ شعرت باالشمئزاز في البداية. ولكن عندما وضعت النملة في فمي ،فوجئت بأن طعمها لم ُ يبد ً مختلفا عن طعم أي طعام آخر. ً كان مذاقها لذيذا». ً أجرت ستال وزمالؤها أخيرا تجربة سريرية أولية تفحصوا خاللها تأثير تـنــاول الجداجد فـ ــي مـ ـيـ ـك ـ ّـروب ــات األم ـ ـعـ ــاء ل ــدى اإلنسان .لخص هؤالء الباحثون مـ ــا ت ــوصـ ـل ــوا إلـ ـي ــه فـ ــي ت ـقــريــر ن ـش ــروه ف ــي مـجـلــة Scientific .Reports
ِّ تعزز البكتيريا الجيدة
اس ـت ـع ــان ــت سـ ـت ــال وفــري ـق ـهــا ً خالل التجربة بعشرين مشاركا ً سليما تتراوح أعمارهم بين 18 و 48س ـنــة .وط ـ ــوال أسـبــوعـيــن، ت ـنــاول بعضهم وج ـبــات فطور عــاديــة (مجموعة الـضـبــط) ،في ح ـيــن اس ـت ـه ـلــك ال ـب ـعــض اآلخ ــر وج ـب ــة ف ـط ــور ت ـتــألــف م ــن قطع مــا فــن أو عصائر تحتوي على ً 25غراما من مسحوق الجدجد. خــال األسـبــوعـيــن التاليين، عــاد كــل المشاركين إلــى تناول ـال مــن ن ـظ ــام غ ــذائ ــي ّعـ ـ ــادي خـ ـ ـ ٍ الـ ـج ــداج ــد .شــك ـلــت هـ ــذه «ف ـتــرة تـنـظـيــف» .أم ــا ف ــي األسـبــوعـيــن األخ ـيــريــن ،فـتـنــاولــت مجموعة ً ال ـض ـبــط فـ ـط ــورا ي ـح ـتــوي على الجداجد فيما قامت المجموعة الثانية بالعكس. ج ـ ـ ـمـ ـ ــع ال ـ ـ ـع ـ ـ ـل ـ ـ ـمـ ـ ــاء ع ـ ـي ـ ـنـ ــات ب ـيــولــوج ـيــة م ــن ال ـ ــدم والـ ـب ــراز، ً فـ ـ ـ ـض ـ ـ ــا عـ ـ ـ ــن مـ ـ ـعـ ـ ـل ـ ــوم ـ ــات ع ــن ص ـح ــة ال ـم ـش ــارك ـي ــن ال ـم ـعــديــة- الـ ـمـ ـع ــوي ــة ،خـ ـ ــال ثـ ـ ــاث ن ـق ــاط مــن هــذه الـتـجــربــة :فــي الـبــدايــة،
ب ـع ــد ال ـت ــدخ ــل األول الـ ـ ــذي دام أسبوعين ،وفــي ختام الدراسة بعد انتهاء التدخل األخير الذي دام أسبوعين. حللت ستال وزمــاؤهــا هذه العينات ،باحثين عن مؤشرات حـ ـي ــوي ــة م ــائـ ـم ــة ،مـ ـث ــل م ـع ــدل الـ ـسـ ـك ــر فـ ــي ال ـ ـ ـ ــدم ،ومـ ــؤشـ ــرات إل ـ ــى ص ـح ــة الـ ـكـ ـب ــد ،وإشـ ـ ـ ــارات إلـ ـ ــى االل ـ ـت ـ ـهـ ــاب ،وتـ ـ ـب ـ ــدالت فــي ميكروبات األمعاء. لم يلحظ الفريق أي تبدالت م ـه ـمــة ف ــي ص ـح ــة ال ـم ـشــارك ـيــن وصحة جهازهم المناعي .كذلك ل ــم ي ـتــوصــل إل ــى ت ـغ ـي ـيــرات في بكتيريا األم ـعــاء ،ولــم يكتشف أي أدلة على تبدالت في معدالت االلتهاب في األمـعــاء .ولــم يشر الـمـتـطــوعــون إل ــى أي تــأثـيــرات جانبية ج ــراء الـنـظــام الـغــذائــي ال ـ ـ ــذي ات ـ ـب ـ ـعـ ــوه .لـ ـك ــن ال ـع ـل ـم ــاء رص ـ ــدوا تـبــدلـيــن ب ــارزي ــن عقب إضـ ــافـ ــة ال ـ ـجـ ــداجـ ــد إلـ ـ ــى ن ـظ ــام المشاركين الغذائي. ً أوال ،ال ح ـ ـظـ ــوا أن مـ ـع ــدالت ّ بتحسن إن ــزي ــم أي ـضــي يــرتـبــط صـ ـح ــة األمـ ـ ـع ـ ــاء ارتـ ـفـ ـع ــت إل ــى ً ح ــد مـ ــا .وث ــانـ ـي ــا ،اك ـت ـش ـفــوا أن معدالت بروتين في الدم يرتبط بااللتهاب (عامل نخر الورم ألفا) تراجعت. يـ ـشـ ـي ــر ال ـ ـبـ ــاح ـ ـثـ ــون إل ـ ـ ــى أن م ـعــدالت عــامــل نـخــر ال ــورم ألفا ً ُ المرتفعة ترى عادة لدى مرضى الكآبة أو حتى السرطان. عـ ـ ـ ــاوة عـ ـل ــى ذلـ ـ ـ ــك ،الح ـظ ــت ستال وزمالؤها زيادة محدودة فـ ـ ــي عـ ـ ـ ــدد بـ ـكـ ـتـ ـي ــري ــا األمـ ـ ـع ـ ــاء الجيدة ،مثل «بيفيدوباكتيريوم أنيماليس».
فوائدها تتخطى الغذاء ً ً تــذكــر س ـتــال« :نـشـهــد ال ـيــوم اهـتـمــامــا مـتـنــامـيــا بــالـحـشــرات الصالحة لألكل .فقد بدأ استهالكها يزداد في أوروبا و[الواليات الـمـتـحــدة] على اعـتـبــار أنـهــا مـصــدر بــروتـيــن مـسـتــدام صديق للبيئة ،مقارنة بالمواشي التقليدية». ً يوضح الباحثون أيضا أن اللجوء إلــى الحشرات كمصدر ً ً بروتين لن يكون مفيدا للبيئة فحسب ،بل لإلنسان أيضا ،بما ً ً ً ّ أنها تشكل بديال مغذيا صحيا للحم. ّ يضيف هــذا الفريق أن الجداجد والحشرات األخــرى تشكل ً ً ً أيضا مصدرا غنيا باأللياف ،مع أن نوع األلياف الذي تحتوي عليه (مثل الشيتين) مختلف عما نحصل عليه من بعض أصناف الفاكهة والخضراوات. ُ تعتبر األلياف ضرورية لنمو البروبروتيك المستدام وصحة ً بكتيريا األمعاء .إذا ،من الممكن لأللياف التي تقدمها الحشرات ِّ أن تعزز صحة األمعاء. تشير تيفاني وير ،باحثة شاركت في وضع تقرير الدراسة:
ً ً «هذا البحث مهم ألن الحشرات تمثل مكونا جديدا في األنظمة ُ الغذائية الغربية وألن تأثيراتها الصحية في الناس لم تدرس بعد». ً ً تتابع موضحة« :مــع مــا نعرفه راهـنــا عــن بكتيريا األمعاء وعالقتها بصحة اإلنسان ،من المهم أن نحدد تأثير أي طعام جــد يــد فــي مجموعة البكتيريا ه ــذه .واكتشفنا أن استهالك الجداجد ّ يقدم فوائد تتخطى على األرجح المواد المغذية». لكن الباحثين يستدركون مؤكدين أن تجربتهم كانت صغيرة وأن من الضروري أن تسعى دراسات أكبر تضم مجموعة أشمل من المشاركين إلى محاكاة ما توصلوا إليه. رغم ذلك ،تبقى هذه النتائج الجديدة مهمة لستال ،التي تعتبر ً الحشرات مصدر مواد غذائية قلما ُيستغل ،مصدرا أقل كلفة ً ويتطلب مقدارا أقل من الموارد الطبيعية لتربيته في مزارع. نتيجة لذلك ،شاركت ستال في تأسيس مشروع ناشئ هدفه تقديم معدات لتربية الحشرات لمجتمعات صغيرة حول العالم قد تكون فقيرة ،ما يتيح لها إعالة نفسها بشكل أفضل.
ُ سم العنكبوت يسهم في عالج شكل خطير من الصرع تقاوم هذه الحالة العالجات المتوافرة اليوم .ومن المحزن أن األوالد المصابين ً ب ـه ــذه ال ـم ـت ــازم ــة ي ـم ــوت ــون غ ــال ـب ــا قبل بلوغهم سن الرشد. ً لكن فــريـقــا مــن الباحثين مــن جامعة كوينزالند ومعهد فلوراي لعلم األعصاب والصحة العقلية ،وكالهما في أستراليا، ً قرر أخيرا التوصل إلى حلول في موضع غير متوقع :سم العنكبوت.
طفرة في جينة
ً تشير دراسة جديدة في أستراليا إلى أن بروتينا في سم العنكبوت قد يساعد العلماء في تصميم دواء فاعل لعالج نوع نادر من الصرع. متالزمة درافيت «شكل حاد من الصرع» ً يظهر عادة خالل األشهر االثني عشر األولى من حياة اإلنسان .قد تتكرر النوبات التي ً ترفع الحرارة ويطلقها أحيانا الضوء القوي.
ي ـع ــان ــي األوالد ال ـم ـص ــاب ــون ب ـم ـتــازمــة ً ً دارفيت أيضا تأخرا في النمو ،وإعاقة في ً النطق ،واضـطــرابــات فــي الـنــوم ،وع ــددا من األعراض األخرى.
قاد الباحثين البروفسور غلين كينغ ّ من جامعة كوينزالند ،الــذي ركــز بحثه على اسـتـغــال أن ــواع متنوعة مــن السم ً بغية استعمالها طبيا .فيضم مختبره ف ــي ه ــذه ال ـجــام ـعــة «م ـج ـمــوعــة الـسـمــوم األوسع في العالم». يوضح البروفسور كينغ َ لم قد يساعد س ــم الـعـنـكـبــوت األوالد ال ــذي ــن يـعــانــون ً م ـتــازمــة درافـ ـي ــت ،ق ــائ ــا« :ي ـع ــود نحو % 80مــن ح ــاالت مـتــازمــة دراف ـيــت إلى ُ طـفــرة فــي جينة تــدعــى .SCN1Aعندما ال ت ـع ـمــل األخـ ـي ــرة ع ـلــى ن ـحــو صـحـيــح، ال تعمل قـنــوات الـصــوديــوم فــي الــدمــاغ، التي تضبط نشاط هذا العضو ،بالشكل المالئم».
العصبية وظائفها وقضى على النوبات». نشر الباحثون مــا تــوصـلــوا إلـيــه في مجلة أعمال األكاديمية الوطنية للعلوم في الواليات المتحدة األميركية.
تـ ـ ـب ـ ـ ّـدل ط ـ ـفـ ــرة ج ـي ـن ــة SCN1A ً تـحــديــدا وح ــدة فرعية مــن الخاليا العصبية المتوسطة المثبطة السريعة االرتـ ـ ـف ـ ــاع .ع ـنــدمــا ت ـط ـلــق هـ ــذه ال ـخــايــا ال ـع ـص ـب ـيــة ال ـم ـث ـب ـطــة اإلشـ ـ ـ ـ ــارات ،تـكـبــح ال ـن ـشــاط ال ـع ـص ـبــي .ول ـكــن إذا ل ــم تعمل بالشكل الصحيح ،يصبح الــدمــاغ أكثر عرضة لفرط االستثارة ،ما يزيد احتمال التعرض لنوبة. تحقق الباحثون من تأثير بيبتيد سم العنكبوت في نموذج من متالزمة درافيت فــي ال ـف ـئــران .فـبــرهـنــوا أن ه ــذا ال ـجــزيء، ّ الذي ُيدعى ،Hm1aركز بالتحديد على المستقبالت المصابة في هذه الحالة. يـ ـ ــذكـ ـ ــر ال ـ ـ ـبـ ـ ــروف ـ ـ ـسـ ـ ــور كـ ـ ـيـ ـ ـن ـ ــغ« :ف ـ ــي دراساتنا ،تمكن بيبتيد سم العنكبوت مــن اس ـت ـهــداف ال ـق ـنــوات ال ـتــي تطاولها متالزمة درافيت ،فأعاد إلى خاليا الدماغ
أعاد إلى خاليا الدماغ العصبية وظائفها وقضى على النوبات
تطور سم العنكبوت صحيح أن تطوير األدويــة من السم ليس فكرة جديدة ،إال أن تصميم أدوية ً باالستناد إلى سم العنكبوت أقل شيوعا .فحتى اليوم ،كان سم الزواحف أكثر ً استعماال. ّ على سبيل المثال ،تشكل مثبطات اإلنزيم المحول لألنجيوتنسين (أدويــة شائعة لضغط الدم) نتيجة دراسة سم أفعى الحفر األميركية الجنوبية. يــوضــح ال ـبــروف ـســور سـتـيـفــن ب ـي ـتــرو ،بــاحــث م ــن مـعـهــد ف ـل ــوري ت ـع ــاون مع ً ً البروفسور كينغ في الدراسة الجديدةَ ، لم ُيعتبر سم العنكبوت مفيدا خصوصا في هذه الحالة. يــذكــر« :تقتل العناكب فرائسها بــواسـطــة مــركـبــات ســامــة تستهدف الجهاز ً العصبي ،بخالف األفاعي ،مثال ،التي يستهدف سمها الجهاز القلبي الوعائي». ً يتابع موضحا« :جعلت ماليين السنين من التطور سم العناكب أكثر دقة في استهداف بالتحديد بعض القنوات األيونية من دون التأثير في غيرها .ويحتفظ الدواء المستمد من سم العناكب بهذه الدقة». يأمل العلماء أن تحفز هذه النتائج المزيد من األبحاث .ويعتقد البروفسور بيترو أن هذا االكتشاف «قد يسهم في تطوير أدوية دقيقة لعالج صرع متالزمة درافيت ،الذي تصعب مداواته بفاعلية بواسطة أدوية النوبات المتوافرة اليوم».
رادار
ً ِّ الشواء صيفا يعزز ارتفاع ضغط الدم
التمارين القصيرة ِّ تحسن صحتك
الشواية في األشهر الدافئة .لكن دراسة جديدة تربط استهالك اللحم المشوي بانتظام ينتقل كثيرون من إعداد الطعام في الفرن إلى ُ بتنامي خطر ارتفاع ضغط الدم .تناولت الدراسة التي ق ّدمت خالل الجلسات العلمية للصحة القلبية األيضية ونمط الحياة—علم األوبئة والوقاية لعام ،2018التي نظمتها جمعية القلب األميركية ،بيانات أكثر من 100ألف شخص شاركوا في ثالث دراسات مختلفة وتناولوا َ ً ما ال يقل عن حصتين من لحم البقر ،أو الدجاج ،أو السمك أسبوعيا. اكتشف الباحثون أن َمن عمدوا إلى شواء اللحم أو تحميره بنار الفرن السفلية أو العلوية على حرارة عالية أكثر من 15مرة في الشهر كانوا أكثر عرضة بنحو %17لخطر ارتفاع ضغط الدم ،مقارنة بمن لجؤوا إلى الشواء أو تحمير الطعام على نار الفرن العلوية أو السفلية ً أقل من أربع مرات شهريا. ً ً َ عالوة على ذلك ،اتضح أن من فضلوا اللحم ناضجا بالكامل كانوا أكثر عرضة بنحو %15لخطر ارتفاع ضغط الدم ،مقارنة بمن فضلوا التوقف عن طهو طعامهم عند بلوغه درجات حرارة داخلية أدنى. ّ ّ يظن الباحثون أن هذا االختالف في ضغط الدم ربما يعود إلى تعرض محبي الشواء لمواد كيماوية تتشكل عندما تحتك بروتينات اللحوم بدرجات حرارة عالية .ولكن ال بد من اإلشارة في هذا الصدد إلى أن هذه االكتشافات ال تبرهن أن أساليب تحضير اللحم تؤدي ً مباشرة إلى تفاقم خطر ارتفاع ضغط الدم أو أن أساليب طهوك تؤثر في ضغط دمك .رغم ذلك ،من األفضل توخي الحذر إذا كنت تخطط لشي الطعام بانتظام خالل فصل الصيف.
ـاف للتمرن :التمارين مهمة مهما كانت قليلة ،حتى أخبار جيدة لمن يواجهون صعوبة في العثور على وقت كـ ٍ ً لو كان برنامجك «الرياضي» موزعا على النهار بأكمله .للتوصل إلى هذه الخالصة ،درس الباحثون ،الذين نشروا ً نتائجهم في عدد 23مارس من مجلة جمعية القلب األميركية ،بيانات 4840شخصا بلغوا من العمر 40سنة أو أكثر َ وشاركوا في المسح الوطني لتفحص الصحة والغذاء بين َ ّ عامي 2003و .2006تبين أن من أمضوا أقصر وقت في ً ممارسة نشاطات معتدلة الحدة إلى حادة ( 20دقيقة أو أقل يوميا) كانوا األكثر عرضة للموت خالل مرحلة المتابعة ً التي دامت ست سنوات تقريبا .لكن َمن حظوا بساعة على األقل من النشاطات المعتدلة الحدة إلى الحادة خفضوا َ هذا الخطر بنحو النصف ،في حين أنه تراجع بنسبة %76بين من مارسوا النشاطات المعتدلة الحدة إلى الحادة مدة مئة دقيقة .ولكن ال داعي للقيام بالتمارين مدة مئة دقيقة دفعة واحدة .فحتى فترات النشاط القصيرة في أوقات مختلفة من النهار تسهم في الحد من هذا الخطر.