Adamas Caviar Brochure

Il percorso The road map

La nostra storia Our story

La nostra storia risale al 1988, quando un allevamento ittico di trote di proprietà familiare da tre generazioni decise di convertire le sue strutture per concentrarsi esclusivamente sugli storioni. Mentre la pesca professionale riduceva drasticamente la popolazione degli storioni nel mondo, dal Mar Caspio al Mar Nero, nel cuore della Pianura Padana Alfredo Giovannini figlio di Alessandro Giovannini, seguendo i saggi insegnamenti del padre, fonda la SALMO-PAN un’azienda specializzata nell’allevamento degli storioni.

Matteo (figlio di Alfredo Giovannini) che oggi rappresenta la terza generazione di allevatori segue con grande passione questo lavoro che apprezza in ogni suo aspetto, amante della natura e di tutto ciò che essa possa offrire segue con entusiasmo l’allevamento e lo sviluppo degli storioni. Entra a far parte dell’azienda Sergio Nannini nel 2013 diventando socio della Salmo Pan srl portando il suo know how di manager e imprenditore. Dopo anni di intenso lavoro e ricerca, l’azienda ha dato alla luce Adamas, un caviale italiano esclusivo, guadagnando rapidamente l’attenzione internazionale per le sue caratteristiche e le sue qualità uniche che gli hanno fatto vincere diversi premi in tutto il mondo.

The Giovannini's family began its adventure in aquaculture in the fifties and thanks to the visionary idea of Alessandro Giovannini in the second half of th decade the first trout farm in Lombardy was created. Salmo Pan srl was initially a trout farm, then totally converted into a sturgeon farm at the beginning of 2000. This change in the type of fish breeding was due to sturgeon becoming an endangered species at the beginning of the 2000s (protected by CITES worldwide) due to intensive fishing that drastically reduced the population of sturgeon in the Caspian and Black Sea.

Matteo (Alfredo Giovannini's son), who today represents the third generation of breeders, carries on tradition with great passion. He is an environment lover and follows with enthusiasm the breeding and the development of sturgeons. Sergio Nannini joinned the company in 2013 bringing his managerial and entrepreneurial know-how as a partner of Salmo Pan srl. After years of intense work and research, the company gave birth to Adamas, an exclusive Italian caviar, gaining international attention for its unique characteristics and qualities that have won it several awards worldwide.

L’allevamento e l’acqua

Italy

ADAMAS in latino significa DIAMANTE. Abbiamo scelto questo nome perchè il caviale ADAMAS è prodotto in Italia a pochi passi da Milano a Pandino in Provincia di Cremona, all’interno del Parco Naturale del Fiume Tormo, uno dei pochi luoghi ancora incontaminati della Regione Lombardia.

Il Parco Naturale del Fiume Tormo ospita il nostro allevamento di storioni, in un tempio di acqua cristallina che trae origine dai suoi innumerevoli fontanili che lo alimentano durante tutto il suo corso. E’ un fiume atipico, nasce infatti in pianura e le sue acque provengono per intero da fontanili e risorgive (già citato in periodo medievale come "flumen Turmum"). L’acqua sgorga naturalmente da questi fontanili dopo essere stata filtrata da centinaia di metri di sabbia e ghiaia. Proprio grazie a questo naturale filtraggio l’acqua fuoriesce limpida e cristallina, fresca d’estate e temperata d’inverno. Queste caratteristiche la rendono ideale per l’allevamento dello storione e garantiscono una produzione di caviale di altissima qualità e costante durante tutto l’anno. In aggiunta alla purezza dell’acqua del fiume Tormo la Salmo Pan ha a propria disposizione 4 pozzi di acqua potabile non trattata (definita così dalla Comunità Europea) dai quali attinge in caso di siccità del Tormo per portare acqua in tutto l’allevamento alzando così il livello di qualità della stessa.

La nostra filiera verticalizzata ci consente di avere il pieno controllo sulla qualità del prodotto finale.

Da uovo a uovo, come ci piace definirlo a noi.

La verticalizzazione integrata della nostra azienda comincia con la riproduzione dello storione, le uova vengono fatte schiudere in appositi incubatoi. Le larve, poi, vengono svezzate e si passa quindi alla nursery (avanotteria). L'accrescimento e l'ingrasso richiedono diversi anni a seconda della specie. Una volta pronti si passa alla produzione del caviale la quale avviene presso lo stesso stabilimento, in un laboratorio approvato dalla Comunità Europea nel 2016, attrezzato con i migliori materiali e concentrato sulle più rigide procedure di igiene e rispetto dell’ambiente.

Adamas è l’esclusivo caviale Italiano che rappresenta l’eccellenza nell’ambito del caviale 100% Made in

The farm and the water

ADAMAS means DIAMOND in Latin. We chose this name because ADAMAS caviar is produced in Italy just a close distance from Milan in Pandino in the Province of Cremona, in the Tormo River Natural Park, one of the few still unspoilt places in the Lombardy Region.

The Tormo River Natural Park is home to our sturgeon breeding farm, in a temple of crystal-clear water that originates from its countless springs that feed it throughout its course. It is an atypical river, in fact it originates in the plains and its waters come entirely from springs and resurgences (already mentioned in medieval times as 'flumen Turmum'). The water flows naturally from these springs after being filtered by hundreds of metres of sand and gravel. Thanks to this natural filtering, the water comes out crystal clear, cool in summer and temperate in winter. These characteristics make it ideal for sturgeon breeding and guarantee the production of caviar of the highest quality and consistent throughout the year. In addition to the purity of the water from the Tormo River, Salmo Pan has at its disposal four wells of untreated drinking water (defined as such by the European Community) from which it draws in the event of a Tormo drought to bring water to the entire farm, thus raising the quality level of the water.

Our verticalisation of the supply chain allows us to have full control over the quality of the final product.

From egg to egg, as we like to call it.

The integrated chain of our company starts from the reproduction of the sturgeon, the eggs are hatched in special hatcheries. The larvae are then weaned and move on to the nursery (hatchery). Growing and fattening takes several years depending on the species. Once ready, we move on to caviar production, which takes place at the same plant, in a laboratory approved by the European Community in 2016, equipped with the best materials and focused on the strictest hygiene and environmental procedures.

Adamas is the exclusive italian caviar which represents excellence in the caviar farming 100% made in italy.

Sostenibilità

Amare il proprio territorio

Come definizione vuole la sostenibilità, sotto il profilo dei contenuti ambientali, è la possibilità di autoregolazione, resilienza e resistenza che, nel loro insieme, influiscono sulla stabilità dell’ecosistema, assicurando il soddisfacimento dei bisogni della generazione presente senza compromettere la possibilità delle generazioni future di realizzare i propri.

Diventare sostenibili non avviene dall'oggi al domani ma è un percorso di apprendimento, di innovazione di passione e di onestà intellettuale, guardando soprattutto al futuro. Nel proprio percorso di sostenibilità la SALMO PAN ha realizzato un impianto fotovoltaico da 200kw, provvedendo così ai propri bisogni energetici a impatto ambientale zero, un lago per la decantazione per l'integrità delle acque in uscita e l’utilizzo di mangimi ogm free completano il quadro generale di un’azienda che punta tutto sulla qualità e sul benessere nel rispetto dell’ambiente.

Ma il percorso della sostenibilità non si ferma mai. Diradazione delle biomasse per un miglior benessere del pesce, riduzione drastica della farina di pesce nei mangimi per azzerare l'impatto della pesca in mare e accreditamento BIO sono solo alcuni dei percorsi che stiamo percorrendo. Ce la mettiamo tutta!

Sustainability

As a definition, sustainability, in terms of environmental content, is the possibility of self-regulation, resilience and resistance that, taken together, affect the stability of the ecosystem, ensuring that the needs of the present generation are met without compromising the ability of future generations to realise their own.

Becoming sustainable does not happen overnight, but is a journey of learning, innovation of passion and intellectual honesty, looking above all to the future. As part of its sustainability journey, SALMO PAN has built a 200 kW photovoltaic plant, thus providing for its energy needs with zero environmental impact. A decantation lake for the integrity of the outgoing water and the use of GMO-free feed complete the picture of a company that focuses everything on quality and well-being while respecting the environment.

But the path of sustainability never stops. Biomass thinning for better fish welfare, drastic reduction of fishmeal in feed to zero impact of sea fishing and BIO accreditation are just some of the paths we are taking. We are trying hard!

Alleviamo e produciamo nel pieno rispetto della normativa Europea Cites

Rispettare integralmente la normativa CITES per la tutela dello Storione e la produzione di un caviale eco-compatibile è il fine primario della nostra azienda ADAMAS CAVIAR.

La Convenzione di Washington del 1973 sul Commercio Internazionale delle Specie di Fauna e Flora minacciate di estinzione, più comunemente conosciuta come CITES (Convention on International Trade of Endangered Species), ha lo scopo di proteggere piante ed animali (in via di estinzione) regolando e monitorando il loro commercio internazionale. In Italia, la convenzione è in vigore dal 1980. Con legge n.150 del 7 febbraio 1992, la sua applicazione è a carico dei ministeri dell'ambiente, delle finanze, del commercio con l’estero e dell’agricoltura e foreste.

Adamas Caviar opera nel totale rispetto di queste normative per una integrale salvaguardia delle specie.

Full compliance with CITES regulations for the protection of sturgeon and the production of environmentally friendly caviar is the primary goal of our company ADAMAS CAVIAR.

The 1973 Washington Convention on International Trade in Endangered Species of Flora and Fauna, more commonly known as CITES (Convention on International Trade of Endangered Species), aims to protect (endangered) plants and animals by regulating and monitoring their international trade. In Italy, the convention has been in force since 1980. By law no. 150 of 7 February 1992, its enforcement is the responsibility of the Ministries of the Environment, Finance, Foreign Trade and Agriculture and Forestry.

Adamas Caviar operates in total compliance with these regulations to fully safeguard the species.

We breed and produce with full respect of the European Cites regulation

Fatto con amore e passione

La lavorazione del caviale

La produzione del caviale avviene presso il nostro stabilimento, sempre all’interno dell’azienda, in un laboratorio approvato dalla Comunita’ Europea nel 2016, attrezzato con i migliori materiali e osservante delle più rigide procedure di igiene e rispetto dell’ambiente. Le produzioni vengono effettuate nelle condizione igieniche più rigorose e i controlli vengono fatti seguendo il piano HACCP.

Il caviale viene lavorato nel nostro laboratorio da un team di esperti Russi e Ucraini poichè e’ proprio la’ dove risiede un’esperienza secolare e dove il caviale non e’ solo un lusso o un banale alimento ma e’ proprio una ‘religione’. Sono loro i famosi ‘maestri salatori’, che usano il secolare metodo ‘Malossol’ (letteralmente con poco sale) sia con salatura a secco che con immersione in salamoia. In questo passaggio si racchiudono tutti i segreti tramandati di generazione in generazione che non vengono mai svelati dai mastri salatori per assicurarsi la massima riuscita. L’esperienza gioca un ruolo fondamentale in questo procedimento: manualità e sapienza sono essenziali nella riuscita perfetta!

Una volta terminato il processo di salatura il caviale viene trasferito all’interno delle cosiddette latte originali (original tins - latte di ampia grammatura minimo 1kg fino a 2 kg e passa) vengono pressate con dei pesi o con delle macchine per farne fuoriuscire l’aria e viene poi posizionato un elastico intorno alla latta in modo tale che l’aria non rientri. Queste latte sono ideate e brevettate per la lavorazione del caviale difatti hanno delle scanalature ai lati dove i liquidi, prodotti dalla salatura, fuoriescono dalla latta e grazie alla sigillatura dell’elastico esterno non entra aria. Una volta terminato il passaggio di pressatura vengono sistemate in cella frigorifera a -2 °C -4°C per un minimo di 2 mesi ad un massimo di 2 anni.

Questa fase delicata viene definita ‘fase della stagionatura’ infatti è proprio in questo periodo in cui il caviale cambia sapore e acquista il giusto corpo e la giusta intensità. Come nel vino anche nel caviale si avrà un sapore più intenso e marcato se si lascia ‘stagionarlo’ a lungo nelle latte originali. Grazie proprio al processo di salatura che elimina i liquidi, più tempo il caviale passerà a stagionare in cella più raggrupperà sapori intensi e decisi. Questo passaggio è a discrezione dell’azienda, della richiesta dei clienti e del mercato di vendita.

Finito il tempo di stagionatura si apre la fase della degustazione, fuori i cucchiaini in madreperla e i bicchieri di champagne o vodka… è arrivata l’ora dell’assaggio!

Made with love and passion

The caviar processing

Caviar production takes place at our factory in a laboratory approved by the European Community in 2016, equipped with the best materials and observing the strictest hygiene and environmental procedures. Production is carried out under the strictest hygienic conditions and controls are made following the HACCP plan.

The caviar is processed in our laboratory by a team of Russian and Ukrainian experts as it is there where centuries of experience resides and where caviar is not just a luxury or a trivial foodstuff but a 'religion'. They are the famous 'salting masters', who use the centuries-old 'Malossol' (literally 'low salt') method of both dry salting and immersion in brine. This step encapsulates all the secrets handed down from generation to generation that are never revealed by the master salters to ensure maximum success. Experience plays a key role in this process: manual dexterity and knowledge are essential for perfect success!

Once the salting process is complete, the caviar is transferred into so-called original tins (original tins - large tins weighing from 1 kg up to 2 kg and more) are pressed with weights or machines to allow the air to escape and an elastic band is then placed around the tin so that the air does not re-enter. These tins are designed and patented for caviar processing; in fact, they have grooves on the sides where the liquids, produced by salting, escape from the tin and, thanks to the sealing of the outer elastic band, no air enters. Once the pressing stage is over, they are placed in cold storage at -2 °C -4 °C for a minimum of 2 months and a maximum of 2 years.

This delicate phase is called the 'maturation phase' in fact it is during this period that the caviar changes flavour and acquires the right body and intensity. As with wine, caviar will have a more intense and marked flavour if it is left to 'age' for a long time in its original tins. Thanks precisely to the salting process, which removes liquids, the longer the caviar spends maturing in the tins, the more it will bring together intense and decisive flavours. This step is at the discretion of the company, customer demand and the sales market.

Once the maturing time is over, the tasting phase begins, out come the mother-of-pearl spoons and glasses of champagne or vodka... tasting time has arrived!

The Aqua Adamas

Italian Sturgeon Riviera Selection

Caviale Aqua ADAMAS® è il caviale italiano ottenuto dall’incrocio tra lo storione Italiano originario del Mar Adriatico (Acipenser Naccarii) e quello siberiano (Acipenser Baerii). Raggiunge una grandezza di 30 kg ed oltre. Il diametro dell’uovo è compreso tra 2,5 e 2,8 mm e il colore è di matrice grigio scuro, canna di fucile variabile fino al grigio perla. Il gusto del caviale è soave e delicato. Sono necessari 8-10 anni per ottenere il caviale da questa specie.

Caviar Aqua ADAMAS® is made from crossbred Acipenser Naccarii x Acipenser Baerii, also known as Adriatic and Siberian sturgeons. Adamas Aqua is prepared following the traditional “Malossol” method, thus preserving the flavour of our superior roe. The diameter of the roe is around 2.5 mm and the colour goes from pearl grey to hazel brown. The flavour is suave and delicate with a light nutty aftertaste which pleasantly finishes the sublime burst of sea zest. It takes 8-10 years for these sturgeons to reach maturity and produce eggs.

Delicato, con retrogusti nocciolati. Delicate, with nutty aftertaste.

STORIONE / STURGEON

Acipenser Baerii / Acipenser Naccarii MATURAZIONE / MINIMUM FISH AGE 10 anni / 10 years

Matrice scura dal grigio intenso a tonaltà piu chiare.

The color has a dark matrix from intense gray to lighter shades.

The Black Adamas

Baerii Sturgeon Prestige Selection

Caviale Black ADAMAS® è un caviale italiano fresco ottenuto dallo storione Acipenser Baerii, originario della Siberia, è facilmente riconoscibile per il suo naso lungo e appuntito. Il siberiano è stato il primo storione ad essere allevato con successo diffondendosi in Europa occidentale e generando nuovi ibridi con specie di storione autoctone. È un caviale estremamente versatile, adatto ad ogni occasione e abbinamento. Il diametro dell’uovo è di circa 2,5 / 2,8mm, con tonalità dal grigio perla al grigio canna di fucile. Occorrono 8 anni di attesa per ottenere il caviale da questa specie.

Caviar Black ADAMAS® is fresh Caviar, coming from Acipenser Baerii sturgeons, (Siberian Sturgeons) and processed with the traditional “Malossol” method. Roe diameter goes from 2.5 to 3 mm. The colour of this quality of Caviar, also known as Siberian Ossetra, varies from pearl grey to gunmetal grey. The glossy eggs let out an eruption of fine sea flavour, with a final aromatic fresh hint. It takes 8 years for these sturgeons to reach maturity and produce eggs.

Varia dal grigio perla al grigio canna di fucile. the shade varies from pearl gray to gunmetal gray.

Estremamente versatile, adatto ad ogni occasione e abbinamento. Cremoso e quasi ‘burroso’.

It is an extremely versatile caviar, suitable for any occasion and combination. Creamy and almost ‘buttery’.

The Green Adamas

White Sturgeon American Tradition

Caviale Green ADAMAS® è un Caviale italiano fresco, originario dal nord ovest dell’America settentrionale ottenuto dallo storione Acipenser Transmontanus comunemente chiamato Storione Bianco. È ottimo in cucina per la sua carne bianca, compatta e molto pregiata. Il diametro dell’uovo è compreso tra 2,8 e 3 mm e il colore è di matrice scura che tende spesso al nero o grigio antracite. Ha un gusto deciso ma elegante, ottimo da usare in cucina per assaporare a pieno le sue caratteristiche. Occorrono 12 anni di attesa per ottenere il caviale da questa specie.

Caviar Green ADAMAS® is fresh Caviar made by Acipenser Transmontanus sturgeon also known as White Sturgeon with the traditional processing ‘Malossol’ which means ‘with little salt’. Egg diameter goes from 2,8 to 3 mm and colour is dark, from black to gunmetal grey. Taste is delicate, pleasant and particularly classy. It takes 12 years for these sturgeons to reach maturity and produce eggs.

Matrice scura che tende spesso al nero o al grigio antracite.

It has a dark matrix which often tends to black or anthracite gray.

Deciso ma elegante, ottimo da usare in cucina per assaporare a pieno le sue caratteristiche.

Decisive but elegant, excellent to use in the kitchen to fully appreciate its characteristics.

STORIONE / STURGEON Acipenser Transmontanus MATURAZIONE / MINIMUM FISH AGE 12 anni / 12 years

The Yellow Adamas

Diamond Baerii Royal Fusion

Caviale Yellow ADAMAS® è un Caviale italiano fresco ottenuto dall’incrocio tra lo storione russo (Acipenser Gueldensteadtii) e lo storione siberiano (Acipenser Baerii). Questo ibrido permette di coniugare le qualità dello storione Russo con le tempistiche di allevamento del Siberiano. È un caviale a grana medio-grossa, molto pregiato, con diametro dell’uovo fino a 3mm. Il colore dell’uovo varia dal grigio perla al grigio scuro, può avere talvolta tonalità dorate. La cremosità ed il gusto rispettano le migliori qualità del Baerii e Gueldensteadtii. Ci vogliono tra gli 8 e i 10 anni per ottenere questo caviale.

Caviar Yellow ADAMAS® is an exquisite Ossetra Hybrid made from cross-bred Acipenser Gueldenstaedtii x Acipenser Baerii, also known as Russian and Siberian sturgeons. Adamas Yellow is prepared according to the traditional malossol method. Roe diameter goes from 2.7 to 2.8 mm. The colour varies from pearl grey to carbon grey with occasional amber hues. The pure flavour is accompanied by a soft and classy dry fruit aftertaste and is well rounded by the skilful salting. It takes 8-10 years for these sturgeons to reach maturity and produce eggs.

Delicato con sentori nocciolati Delicate with hints of hazelnuts.

STORIONE / STURGEON Acipenser Baerii / Acipenser Gueldenstaedtii

/ 8-10 years

Varia dal grigio perla al grigio scuro, talvolta può avere tonalità dorate.

The shade varies from pearl gray to dark gray, sometimes it can have golden shades.

The Sevruga Adamas

Stellatus Sturgeon Premium Sevruga

L’ Acipenser Stellatus o Storione stellato è un pesce di acqua dolce e marina, fa parte della famiglia degli acipenseridae. Questa specie è presente nel mar Nero e nel Mar Caspio, le caratteristiche morfologiche di questo specie sono il muso molto allungato, stretto e schiacciato. Può arrivare a pesare più di 50 kg, ed è onnivoro. Il suo caviale è generalmente noto come Sevruga.

The Acipenser Stellatus or Starry Sturgeon is a freshwater and seawater fish, belonging to the family Acipenseridae. This specie is common in the Black Sea and the Caspian Sea. Its morphological characteristics are a very stretched, narrow and flattened snout. It can weigh more than 50 kg, and is omnivorous. Its caviar is generally known as Sevruga.

La grana è generalmente piccola ed ha tendenzialmente un colore scuro dal nero all’antracite

Gusto molto intenso, cremoso ricorda i latticini e prodotti caseari.

The grain is generally small and tends to be dark black to anthracite in colour.

Very intense, creamy taste reminiscent of dairy products.

The Pink Adamas

Danubian Sturgeon

Premium Oscietra

Caviale Pink ADAMAS® è un Caviale italiano fresco ottenuto dallo storione “Russo”, una specie originaria del Mar Caspio che arriva a pesare fino ai 60 kg; comunemente chiamato ASETRA, OSCIETRA, OSETRA (Acipenser Gueldensteadtii). È un caviale a grana medio-grossa, molto pregiato, con diametro dell’uovo fino a 3 mm. Il colore è generalmente ambrato con sfumature che possono variare dal color cognac al miele. L’inconfondibile gusto morbido quasi nocciolato, è adatto ai più esigenti amanti ed intenditori di caviale. Per ottenere questo caviale occorrono dai 9 agli 12 anni di attesa.

Caviar Pink ADAMAS® is what can be called ASETRA, OSCIETRA, OSETRA, Caviar, made from pure Acipenser Gueldensteadtii, also known as Russian sturgeon. Adamas Pink is prepared following the traditional Malossol method. Roe diameter goes from 2.8 to 3.0 mm. The colour varies from carbon grey to pearl grey and amber. The sublimely delicate and pure flavour is accompanied by a soft and classy dry fruit aftertaste. It takes 9-12 years for these sturgeons to reach maturity and produce eggs.

Variabile a seconda della genetica del pesce, da grigio scuro fino ad un giallo senape ambrato.

Molto ricco , cremoso e pieno a seconda della stagionatura.

Very rich, creamy and full. One of the best caviar in the world.

STORIONE / STURGEON Acipenser Gueldenstaedtii

MATURAZIONE / MINIMUM FISH AGE 10-12 anni / 10-12 years

The shade varies according to the genetics of the fish, from dark gray to an amber mustard yellow.

The Blue Adamas

Huso Sturgeon Imperial Beluga

Caviale Blu ADAMAS® è un Caviale italiano fresco ottenuto dallo storione “Huso Huso” comunemente chiamato BELUGA o Storione Ladano. Gli storioni Beluga possono vivere oltre 100 anni e raggiungere 8 metri di lunghezza e 1500 kg di peso. È un caviale a grana grossa, molto pregiato, con diametro superiore a 3 mm di matrice grigio perla e grigio scuro con tonalità verde/ azzurro. Il gusto è preciso, forte e intenso. Per ottenere questo caviale pregiato, sono necessari circa 20 anni di attesa.

Caviar Blue ADAMAS® is fresh Caviar made by ‘Huso Huso’ sturgeon also known as BELUGA or Great Sturgeon.Egg is big, very valuable, with a diameter higher than 3,2 mm. Colour goes from pearl grey to dark grey, sometimes with pale green shades. It is processed with the traditional method ‘Malossol’ which enhances the unmistakable strong and extremely pleasant taste and makes it unique, excellent and suitable to the most demanding caviar connoisseurs. It takes 20 years for these sturgeons to reach maturity and produce eggs.

Varia dal grigio perla al grigio chiarissimo con riflessi verdognoli.

Ricchissimo e deciso che si potenzia con la stagionatura.

Extremely rich and strong, strengthened with aging.

Varies from pearl gray to very light gray with greenish reflections, unmistakable. STORIONE /

years

The Imperial Adamas

Diamond Sturgeon Imperial Oscietra

Caviale Imperial ADAMAS® è un Caviale italiano fresco ottenuto dallo "storione Russo" anche noto come storione del Danubio. Una specie originaria dei mari, fiumi dell'Est Europa che arriva a pesare fino ai 60 kg. Comunemente chiamato il caviale Ossietra/Osetra/Oscietra o Asetra (Acipenser Gueldensteadtii). Come con il Pink Adamas la tipologia di storione è la stessa ma abbiamo fatto una selezione del caviale in base alla dimensione e al colore. “ Imperial” definisce per l’appunto una qualità superiore.

Caviar Pink ADAMAS® is a fresh Italian Caviar obtained from the "Russian sturgeon" also known as Danube sturgeon. A species native to the seas and rivers of Eastern Europe that can weigh up to 60 kg. Commonly called the caviar Ossietra/Oscietra or Asetra (Acipenser Gueldensteadtii). Just like with Pink Adamas, the type of sturgeon is the same but we have made a selection of caviar accordingly to size and colour. Indeed, 'Imperial' defines a superior quality.

Il colore è variabile da grigio chiaro, che ricorda il caviale iraniano e il Beluga, all’ambra al cognac.

L’inconfondibile gusto morbido dell’Oscietra, è adatto ai più esigenti amanti ed intenditori di caviale. Il sapore unico e indimenticabile di uno dei più buon caviali al mondo. Cremosità e finezza sono due caratteristiche fondamentali di questo prodotto.

The colour varies from light grey, reminiscent of Iranian caviar and Beluga, to amber to cognac.

The unmistakable soft almost nutty taste is suitable for the most demanding caviar lovers and experts. The fine and elegant taste of pleasant fragrance is sometimes followed by a fresh final aromatic note. The creaminess it leaves at the end of the tasting is incomparable.

STORIONE / STURGEON Acipenser Gueldenstaedtii MATURAZIONE / MINIMUM FISH AGE 10-12 anni / 10-12 years

The Golden Adamas

Albino Sturgeon Golden Selection

Caviale Golden ADAMAS® è un caviale ottenuto dai rarissimi storioni albini della varietà Acipenser Ruthenus. La mancanza di melanina rende questi pesci estremamente fragili e rari in natura per via della dannosa esposizione ai raggi del sole. In passato il caviale di storioni albini veniva chiamato ALMAS. Le sue caratteristiche cromatiche lo rendono unico, inimitabile per il suo colore delle sue uova, di grana medio/piccola, che richiamano inconfondibilmente quello dell’oro. Il gusto del caviale è soave, delicatissimo arricchito da piacevoli nuances fruttate. Per ottenere questo caviale ci vogliono tra i 7 e i 9 anni.

Caviar Golden ADAMAS® is an extremely rare caviar, absolutely the most precious Acipenser Ruthenus. Its characteristics make it unique, inimitable. Exclusive and pure like diamond. It is made from the very rare albino sturgeon whose colour reminds unmistakably the colour of gold. Small/medium sized egg with very clear colour, it has always been the preferred delight of Tsars, Shahs and Emperors. The taste is suave, very delicate and enriched by nice fruity nuances. It takes 7-9 years for these sturgeons to reach maturity and produce eggs.

Richiama l’inconfondibile colore dell’oro. Recalls the unmistakable color of gold.

Molto delicato con fragranze che variano in base alla lavorazione.

Very delicate with fragrances that vary according to the processing.

Degustare il caviale

Per degustare il caviale il miglior modo è farlo in purezza per poter cogliere appieno tutta la sua delicatezza e persistenza che cambia a seconda del tipo di storione e della maturazione del caviale stesso. La degustazione in purezza viene anche chiamata “alla maniera dei russi”. Munitevi quindi di un cucchiaino in madreperla, in corno o osso, basta che non alteri, come il metallo, il gusto del caviale. Prelevate quindi un assaggio di caviale dalla confezione e ponetelo sulla dorso della mano, tra il pollice e l’indice. A contatto con il calore umano, il caviale, raggiunge una temperatura ideale per sprigionare appieno le sue caratteristiche. Portatelo alla bocca e schiacciatelo con la lingua sul palato per suscitare la piena esplosione del gusto. Si consiglia di accompagnare la degustazione con uno champagne o spumante. La vodka serve per ripulire la bocca e prepararla a un nuovo assaggio.

How to taste the caviar

The best way to taste caviar is to do it in purity in order to fully grasp all its delicacy and persistence that varies according to the type of sturgeon and maturity of the caviar its self. Pure tasting is also called “Russian way of tasting“. Therefore, gear yourself with a mother-of-pearl, horn or bone teaspoon, as long as it does not change the taste of caviar, like metal. Then take a taste of caviar from the tin and place it on the back of your hand, between the thumb and forefinger. Caviar reaches an ideal temperature to fully release its characteristics when is in contact to human temperature. Bring it to your mouth and press it with your tongue on the palate to elicit the full explosion of taste. We recommend to complete the tasting with a sparkling wine. Vodka is used to cleanse the mouth and prepare it for a new taste.

IL NOSTRO CUCCHIAIO IN MADREPERLA

Il miglior modo per valorizzare il sapore del caviale al palato

OUR MOTHER-OF-PEARL SPOON

The best way to enhance the flavor of caviar on the palate

Regala Adamas

Questa nuova confezione regalo di caviale è presentata in una bellissima scatola nera con logo Adamas all'interno della quale troviamo il ghiacciolo azzurro per mantenere la giusta temperatura, 2 cucchiaini di madreperla e 1 apri latta.

Il regalo ideale per degustare alla perfezione il caviale, un dono da offrire per condividere emozioni e assaggi unici.

Gift boxes

This new caviar gift box is displayed in a beautiful black box with Adamas logo, 2 mother-of-pearl spoons and 1 tin opener. Inside, underneath the tins, you can find the ice block needed to keep the cold chain until the caviar is delivered.

Spray it on

Pepper vodka

PEPPER VODKA 30 ml

Gradazione 75% vol.

INGREDIENTI: alcool, acqua, aromi.

ABV 75% vol.

INGREDIENTS: alcohol, water, aromas

Spray it on

THE

ULTIMATE CAVIAR EXPERIENCE

Spray it on Dry Martini

DRY MARTINI 30 ml

Gradazione 75% vol.

INGREDIENTI: alcool, acqua, vino e aromi.

ABV 75% vol.

INGREDIENTS: alcohol, water, wine and aromas

Spray it on Riviera Gin

RIVIERA GIN 30 ml

Gradazione 75% vol.

INGREDIENTI: alcohol, acqua, infuso di ginepro, infuso di erbe aromatiche

ABV 75% vol.

INGREDIENTS: lcohol, water, juniper infusion, aromatic herbs infusion

Spray it on Absinthe / Assenzio

ABSINTHE / ASSENZIO 30 ml

Gradazione 75% vol.

INGREDIENTI: alcool, acqua, infuso di erbe aromatiche

ABV 75% vol.

INGREDIENTS: alcohol, water, aromatic herbs infusion

Questo mini vaporizzatore è disponibile in 4 diverse versioni : gin, vodka al pepe, martini dry e assenzio e consente una nuova esperienza nella degustazione del caviale. questi drinks sono stati appositamente studiati e formulati per questo scopo. la rapida vaporizzazione dell’alta gradazione alcolica amplifica e accompagna il gusto del caviale verso nuove esperienze organolettiche, the ultimate caviar experience per l’appunto. spruzzate una o due volte sul caviale in purezza oppure accompagnato dal solito blinis,uovo, salmone, ostrica,formaggio o direttamente sulla vostra ricetta al caviale preferita. L’esperienza sara’ unica e divertente per una serata fuori dal comune. Spray it on , quindi, e buon divertimento!

This mini spray , available in 4 different versions: gin, pepper vodka, dry martini and absinthe, allows a complete new experience in caviar tasting. These drinks have been specifically developed and mixed for this purpose. The fast vaporization of the high acohol content enhances and escorts caviar taste to new organoleptic experiences, more precisely: the ultimate caviar experience. Spray once or twice on caviar alone or on what you usually taste caviar with: blinis, egg, oyster, cheese or directly on your favorite caviar recipe. The experience will be unique and entertaining. Spray it on, then, and have fun!