Il libro di ricette della classe 4^A - 2022/2023

Libro di Ricette Libro di Ricette della 4°A della 4°A

Scopri le ricette dell'a. s. 2022/2023

più buone che ci siano!

PRIMI PIATTI

Casarecce alla norcina

Ingredienti

500 g di pasta casareccia

3 salsicce fresche un vasetto di tartufo

una confezione di panna da cucina olio q. b.

parmigiano

Procedimento

Schiacciare le salsicce in un po' di acqua fredda fino a che diventa un composto ben amalgamato.

Versare in una pentola

antiaderente un filo d'olio, la panna, il tartufo e le salsicce.

Cuocere per almeno 20 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta casareccia e poi ripassarla nel sugo bianco per 2 minuti. Aggiungere parmigiano a fine cottura.

Tagliatelle al ragù bianco

Ingredienti (per 4 persone)

tagliatelle

sedano

carota

cipolla

300 g di carne

macinata olio q. b. sale

noce moscata

pepe

vino bianco

formaggio

grattugiato

Procedimento

Tagliare a pezzettini la cipolla, la carota e il sedano e soffriggerli in padella con olio e sale. Aggiungere la carne macinata (ed

eventualmente una salsiccia), noce moscata, pepe e vino bianco per sfumare. Nel frattempo cuocere le tagliatelle e infine aggiungerle al ragù bianco. Condire con parmigiano grattugiato.

Spaghetti alla chitarra abruzzese

Ingredienti

10 uova

1 kg di farina

Procedimento

Versare la farina setacciata sulla spianatoia e sbattere le uova. Impastare il tutto fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Lasciarlo riposare per mezz'ora.

Prendere il panetto, allargarlo un po' per volta con il matterello fino a renderlo molto sottile.

Usare la chitarra e il matterello per tagliare gli spaghetti.

Pennette alla vodka

Ingredienti Procedimento

pennette

4 salsicce

2 vaschette di pancetta

affumicata

1/2 cipolla

una confezione di passata di pomodoro

una confezione di panna da cucina

1/2 bicchiere di vodka

olio q.b.

Soffriggere la cipolla e far cuocere la salsiccia, poi unire la pancetta a metà cottura. A fine cottura

mettere la vodka e far

sfumare, poi aggiungere la passata di pomodoro, la panna e un goccio di vodka. Nel frattempo

cuocere le pennette e infine mantecarle con il condimento.

Tagliatelle all'uovo

Ingredienti (per 2 persone)

2 uova

200 g di farina

Procedimento

Fare una fontanella di farina sulla spianatoia.

Sbattere le uova all'interno

della fontanella. Lavorare

l'impasto a mano e poi stendere con il mattarello.

Tagliare le tagliatelle.

Scrippelle 'mbusse

Ingredienti

Per le scrippelle:

8 uova

10 cucchiai di farina

800 g d'acqua sale

Per il brodo:

parmigiano una gallina un pezzo di sedano una carota una cipolla sale

Procedimento

Unire le uova, la farina, un pizzico di sale e l'acqua formando una pastella. Lasciar riposare almeno un'ora coperta con una pellicola.

Scaldare una padella antiaderente e versarci un mestolino di pastella da cuocere fino a quando i bordi si staccano dalla padella, poi girare e cuocere per altri 30 secondi. In una casseruola ricoprire la gallina con acqua, sale e verdure e cuocere per 3 ore. Farcire le scrippelle col parmigiano, arrotolarle e poi aggiungere il brodo.

Ragù bianco di Samuela

400 g di macinato misto

2 fette di pancetta

2 salsicce

odori per soffritto

(sedano, cipolla e carota)

1 l di brodo di carne olio per soffritto

maizena

vino bianco sale e pepe

rosmarino

Rosolare gli odori per 10 minuti, aggiungere la carne macinata, la pancetta, la salsiccia e la maizena. Dopo 5 minuti

aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere sale, pepe, il brodo di carne e un rametto di rosmarino.

Cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.

Focaccia bianca

500 g di farina 0

350 ml di acqua

30 g di olio

d'oliva

12 g di sale

3 g di lievito per pizza

Impastare prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi.

Mescolare il tutto dal basso verso l'alto per un minuto.

Coprire con la pellicola facendo dei piccoli fori in superficie.

Lasciar lievitare per 12/24 ore.

Smuovere l'impasto e lasciar lievitare di nuovo per 30 minuti.

Stendere sulla teglia da forno

ungendo sopra con olio, acqua e sale. Cuocere in forno

preriscaldato a 250° per 20 minuti circa.

8 uova

200 g di pecorino grattugiato

1 bicchiere e 1/2 di olio di semi

2 bicchieri di latte

1 bicchiere di acqua

1 cubetto di lievito

1100 g di farina sale q. b.

cubetti di formaggio

Asiago o Emmental a piacere

Sbattere le uova con il pecorino. Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e aggiungere i liquidi. Poi aggiungere la farina poco alla volta e i cubetti di formaggio

precedentemente infarinati. Far lievitare l'impasto fino a che diventa morbido. Cuocere a 180° per circa un'ora.

SECONDI PIATTI

1 kg di agnello a spezzatino

6 spicchi d'aglio

5 bacche di ginepro

3 foglie di salvia

4 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

1 limone vino q. b. acqua q. b. olio q. b. sale q. b.

Lavare bene l'agnello mettendolo in ammollo con acqua e limone. Nel frattempo in una pentola bassa e capiente versare un filo d'olio, aglio, salvia, rosmarino, alloro e ginepro, poi aggiungere la carne. Ricoprire il tutto per metà con vino bianco e per metà con acqua, poi salare a piacere. Cuocere almeno un'ora e mezzo fino a quando non si sarà ritirata l'acqua, girando di tanto in tanto.

Cotolette di pollo

fettine di pollo non troppo sottili

uovo sale

pangrattato

scorza di limone

noce moscata

Mettere a macerare le fettine di pollo (almeno 5/6 ore) con l'uovo sbattuto, il sale, la noce moscata e la scorza

grattugiata di limone.

Mentre l'olio arriva a temperatura passare le fettine macerate nel

pangrattato e friggere.

Scaloppine al limone

Ingredienti (per 4 persone) Procedimento

4 fettine di pollo

farina

olio sale

salvia

limone

Prendere 4 fettine di pollo ed infarinarle da entrambi i lati. Riscaldare l'olio nella padella, poi aggiungere le fettine. Quando sono ben rosolate aggiungere la salvia, il sale e il succo di un limone spremuto con un po' d'acqua. Amalgamare il tutto.

Agnello di Fiorella

sale

800 grammi di agnello olio extravergine di oliva alloro

rosmarino

pepe aglio

cipolla limone

vino bianco

buccia di limone

Sbollentare l'agnello per 10 minuti, poi lavarlo bene con acqua calda e metterlo nella pentola. Coprire con acqua calda, poi aggiungere un bicchiere di vino bianco, qualche foglia di alloro, rosmarino, aglio, cipolla, uno spicchio di buccia di limone, pepe, olio e sale quanto basta. Cuocere fino a che non è tutto rosolato e aggiungere qualche oliva a piacere.

DOLCI

Pan di Spagna

Ingredienti Procedimento

10 uova

350 g di zucchero

350 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

Dividere i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve e amalgamare i tuorli con lo zucchero. Unire pian piano ai tuorli la farina, il lievito e gli albumi montati a neve. Mettere nello stampo e cuocere a forno caldo a 180° per un'ora.

Tronchetto di Nonna Rosa

biscotti oro saiwa q. b.

nutella q. b. panna da montare

caffè q. b.

Immergere i biscotti nel caffè

freddo e disporre in fila in una teglia rettangolare.

Montare la panna e spalmare uno strato sottile sopra i biscotti, poi ancora sopra uno di nutella sciolta a bagnomaria. Ripetere i passaggi fino a riempire la teglia. Per l'ultimo strato usare la nutella per decorare a piacere. Far riposare in frigo ameno un'ora.

Pesche dolci con la crema

Per il biscotto:

500 g di farina

100 g di burro

180 g di zucchero

3 uova

50 g di latte

buccia di limone

lievito per dolci

Per la crema:

una bustina di 500 g di latte

5 tuorli

40 g di maizena

180 g di zucchero

buccia di limone

Per la crema: scaldare il latte con la buccia di limone; amalgamare le uova e lo zucchero e unire al latte, poi aggiungere la maizena e cuocere fino ad ottenere la crema. Per il biscotto: unire tutti gli ingredienti, impastare, formare delle palline e cuocerle a 160° per 20'. Scavare con un cucchiaino le palline di biscotto e mettere in mezzo la crema. Passare nell'alchermes ed infine nello zucchero.

Crostata all'uva

Ingredienti Procedimento

Per la frolla:

370 g di farina

2 uova

170 g di zucchero

80 g di olio di semi mezza bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

300 di marmellata d'uva

50 g di mandorle

30 g di cioccolato fondente una spolverata di cannella

Tostare le mandorle al forno, triturarle ed aggiungere cioccolato, marmellata e cannella.

Per la frolla unire tutti gli ingredienti, impastare e stendere sulla teglia, poi versare il ripieno all'interno.

Fare delle strisce con la frolla per decorare la crostata. Cucinare al forno a 160° per 15/20 minuti.

4 uova

250 g di zucchero un pizzico di lievito per dolci

100 g di burro fuso

500 g di farina

200 g di mandorle tostate intere

Amalgamare le uova con lo zucchero, il lievito e il burro fuso. Aggiungere la farina ed infine le mandorle. Impastare e dare la forma di due lunghi cilindri, spennellare in superficie con l'uovo e infornare a 180° per 20 minuti. Tagliare a fettine e rimettere in forno per 5 minuti.

3 uova intere un bicchiere di olio di oliva un bicchiere di latte

150 g di zucchero

800 g di farina

25 g di lievito di birra

Sciogliere il lievito con il latte e un po' di farina, unire le uova allo zucchero e incorporare con il lievito e l'olio. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Poi fare delle palline della forma che si preferisce e farlo lievitare, sempre fino al raddoppio e coperto. Infornare a 200° per 15 minuti.

Ciambellone di Nonna Licia

6 uova

350 g di zucchero un bicchierino di anisetta un bicchiere di olio di oliva

400 g di farina una bustina di lievito per dolci

100 g di cioccolato

fondente tritato

100 g di nocciole tritate

Unire uova, zucchero, olio e anisetta, poi aggiungere la farina e il lievito.

Imburrare lo stampo e cospargerlo di nocciole e cioccolato tritati. Versare il composto e infornare nel forno caldo a 180° per un'ora.

Pesche sciroppate

3 litri di acqua

1 kg di zucchero

5 kg di pesche

Portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero.

Aggiungere le pesche e riportare ad ebollizione.

Mettere le pesche nei vasetti e riempire con lo sciroppo. Chiudere bene i vasetti e metterli a raffreddare capovolti per fare il sottovuoto.

1 kg di farina

6 uova intere

400 g di zucchero

400 g di strutto o margarina

1 bustina di lievito

marmellata/nutel la

Sbattere uova e zucchero, aggiungere un po' alla volta la farina, lo strutto ed il lievito. Formare un panetto morbido e far riposare in frigo per un'ora circa.

Stendere la frolla e formare dei dischi con gli stampini appositi, versare la marmellata e chiudere con dei dischi di pasta frolla.

Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Per il pan di spagna:

6 uova

220 g di zucchero

220 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

750 ml di latte buccia di limone

3 uova

6 cucchiai di zucchero

500 ml di panna

6 cucchiai di farina

ananas sciroppata

Amalgamare le uova, lo zucchero, la farina e il lievito, poi cuocere al forno a 180° per 35/40 minuti. Per la crema riscaldare il latte con la buccia di limone, poi unire le uova, lo zucchero, la farina e il latte caldo. Far addensare 5 minuti.

Montare la panna e unirne la metà alla crema e all'ananas sciroppata a pezzi. Bagnare il pan di spagna con acqua e succo d'ananas e farcire con la crema.

Crostata di Nonna Tella

60 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo sale q. b.

1 bustina di lievito per dolci

260 g di farina sale q. b.

marmellata o nutella

Unire l'uovo, il tuorlo, il burro e lo zucchero. Aggiungere il lievito, la farina e il sale. Stendere l'impasto col matterello, dargli una forma circolare e disporlo in una teglia. Farcire con nutella o marmellata. Con l'impasto avanzato formare le strisce da mettere sopra la farcitura.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

60 g di olio

125 g di zucchero un uovo

2 bicchieri di latte

250 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

Unire in una ciotola l'uovo con lo zucchero, poi aggiungere l'olio e il latte.

Infine aggiungere la farina e il lievito e versare l'impasto nei pirottini. Infornare per 30 minuti a 180°.

Sfogliatine di mandorle

6 albumi

250 g di zucchero

300 g di farina 00

400 g di mandorle

Montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere pian piano la farina e le mandorle abbrustolite.

Disporre l'impasto in una teglia da plumcake per poi infornare a 180° per circa 30 minuti. Una volta

raffreddata tagliare a fettine sottili e infornare di nuovo fino a doratura.

Tarallucci al vino

500 g di farina

150 g di zucchero

130 g di vino

bianco

120 g di olio di semi

mezza bustina di lievito per dolci

mezzo cucchiaio di semi di anice

Versare la farina in una ciotola, poi aggiungere lo zucchero, il vino, l'olio, il lievito ed i semi di anice.

Impastare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Fare delle palline e formare dei tarallucci. Passarli nello

zucchero, metterli nella

teglia e cucinare al forno a 180° per 15 minuti.

Pesche ripiene

1300 g di farina

650 g di zucchero

330 g di olio o margarina

10 uova

3 bustine di lievito per dolci crema liquore alchermes

Amalgamare le uova, lo zucchero, la farina, poi aggiungere l'olio e lievito.

Formare un panetto morbido, lasciarlo riposare e formare delle piccole palline (poco più grandi di una noce). Mettere sullo stampo ed infornare a 180° per 8/10 minuti. Svuotare i biscotti e immergerli nella bagna all'alchermes, farcire con la crema e ricoprire con lo zucchero semolato.

Per la base:

250 g di biscotti oro saiwa un uovo

125 g di burro

Per la crema:

250 g di mascarpone

2 uova

6 cucchiaini di zucchero

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare. Frullare finemente i biscotti e aggiungere il burro fuso e un uovo. Prendere uno stampo e trasferire il composto di biscotti. Per la crema unire il mascarpone, le uova e lo zucchero, frullare e versare sopra alla base. Cuocere in forno

riscaldato a 180° per 20 minuti.

Crostata di Rubina

Per l'impasto:

400 gr di farina

150 g di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di strutto

una bustina di lievito

buccia di limone

Per il ripieno:

grattugiato un barattolo di marmellata

100 g di mandorle tritate

Unire in un pentolino le uova, il lievito e la buccia di limone.

Formare una fontana di farina e zucchero e versarci il composto aggiungendo lo strutto fino a che l'impasto non sia omogeneo. Nel frattempo amalgamare la marmellata con le mandorle. Stendere parte dell'impasto in una casseruola di 26 cm infarinata, versare la marmellata e decorare con delle strisce dell'impasto avanzato. Infornare a 180° per 30 minuti.

Torta al cioccolato

4 uova

200 g di farina

200 g di zucchero

50 g di cacao amaro

100 g di olio di girasoli

8 cucchiai di latte intero

1 bustina di lievito

Mischiare fra loro gli ingredienti secchi e aggiungere quelli umidi. Amalgamare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, preferibilmente in una teglia rotonda oliata e infarinata.

Ciambellone di Gessica

3 uova

250 g di zucchero

130 g di olio di semi di girasole

130 g di acqua

250 g di farina 00 buccia di limone

grattugiato una bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'olio, l'acqua e la buccia di limone. Infine mettere la farina e il lievito. Riscaldare il forno a 180 gradi e cuocere il ciambellone per 40 minuti.