Spiedo Scoppiettando 2015

RASSEGNA ENOGASTRONOMICA

Organizzato da:

Gussago TUTTI I GIOVEDÌ

dal 24 SETTEMBRE al 10 DICEMBRE 2015

Comune di Gussago

Vivere delle vecchie tradizioni Quest’anno la rassegna compie ben sei anni …un bel risultato per un evento che nuovamente alza il sipario sulla sesta edizione della rassegna “lo spiedo scoppiettando….”, manifestazione che permette di degustare, oltre all’ ineguagliabile spiedo a marchio De.Co. e piatto principe preparato con maestria dai nostri ristoranti, le migliori etichette dei vini locali Doc e delle migliori grappe locali.

Questa iniziativa è un opportunità per far conoscere i gusti e i sapori di una antica tradizione, che diventa inevitabilmente il biglietto da visita del nostro territorio e che afferma con orgoglio una cultura, che affonda le proprie radici in epoche lontane. Sono queste le componenti sempre più ricercate da un turismo enogastronomico, che può trovare risposta anche attraverso l’offerta di un pacchetto che comprenda luoghi antichi , dove risulta ben conservato lo stretto legame tra suggestivi scorci paesaggistici e tradizioni, come nel caso di Gussago, che è un contenitore ricco di tutto ciò.

Lo spiedo prima di essere servito necessita di una lunga ed accurata preparazione dove esperienza, sapienza e passione si intrecciano e diventano un rito che si tramanda di generazione in generazione.

L’Amministrazione Comunale non può che sostenere e valorizzare un iniziativa così importante, che vede tra l’altro il coinvolgimento oltre che dell’Associazione Ristoranti di Gussago Franciacorta, delle cantine e delle distillerie ,di numerose realtà produttive, agricole e commerciali, vera spina dorsale dell’economia del nostro paese.

Lo spiedo, sublimemente cucinato, peccherà però dell’assenza di uno degli ingredienti tipici e fondamentali, l’uccellino, a causa di una normativa del 2014, che ne impedisce l’utilizzo.

Nonostante questo, forte e sinergico sarà l’impegno dell’Amministrazione a fianco di tutti i ristoranti per regalare lo stesso piacere, una sfida tra le difficoltà, per accontentare comunque i palati più esigenti e trasmettere, anche attraverso questo tipo di arte, l’amore per un territorio, per la gente, per le tradizioni e la bellezza dei luoghi Quindi l’augurio più sincero affinchè, anche questa sesta rassegna possa ottenere i migliori risultati attesi.

Rinnovo un caloroso invito a tutti, per riscoprire a Gussago, capitale dello spiedo, la migliore accoglienza, nell’ebrezza dei profumi tipicamente autunnali che invaderanno l’aria ancor prima di soddisfare il palato.

Giovanni Coccoli

Assessore al COMMERCIO, ATTIVITÀ PRODUTTIVE, PROMOZIONE DEL TERRITORIO, AGRICOLTURA, AMBIENTE

Degustazione Menù Minestra sporca Spiedo di Gussago De.Co. con polenta Patate al forno

8 Vino in abbinamento:

Cellatica Superiore D.O.C. Curtefranca Rosso D.O.C.

8 Caffè Grappe di Gussago

8 euro 25,00

Spiedo d’Autore

8

Trattoria

CARICATORE

Trattoria

CAMPAGNOLA

Via Carrebbio, 71 • Gussago (Bs) Telefono 030 2529192

Via Mandolossa, 105 • Gussago (Bs) Telefono 030 3730979

Trattoria

Trattoria

CANALINO

Via Carrebbio, 68 • Gussago (Bs) Telefono 030 2770690

NUOVO RUSTICHELLO Via Solda, 5 • Gussago (Bs) Telefono 030 2520360

SANTISSIMA

Via Forcella 4/6 • Gussago (Bs) Telefono 030 2185358

Via Del Pesce, 37 • Gussago (Bs) Telefono 030 2521685

Osteria

Agriturismo

DELL’ ANGELO

Via Fontana, 25 • Gussago (Bs) Telefono 030 2770139

da Mario e Rosa Via Mariola, 48 • Gussago (Bs) Telefono 030 2520396

le vecchie tradizioni

PièdelDos

Osteria

Rivivere

Antica Trattoria

Osteria

Trattoria

Via Civine, 75 • Gussago (Bs) Telefono 030 2524777

Via Galli, 25 • Gussago (Bs) Telefono 030 2772279

Trattoria

Trattoria

Il Monastere

CASCINA BOMBAGLIO

Via Antica Strada Romana, 25 Gussago (Bs) • Telefono 030 2771178

da PINA

Magher

Via S. Vincenzo, 24 • Gussago (Bs) Telefono 030 2770147

Lo Spiedo DE.CO. di Gussago

Ristorante

La Stacca

Via Sale, 143 • Gussago (Bs) Telefono 030 2770070

Lo spiedo di Gussago è unico e ineguagliabile, affonda le sue origini in tempi lontani, in una cultura legata alla pratica della caccia. È un piatto ricco di storia che si eleva ad arte, è l’immortalità di un gesto che assume il valore di rito, di un ritorno alle origini, di una continuità senza tempo. La versione originale, ufficializzata dal disciplinare, assembla pochi pezzi: COPPA, LONZA, COSTINE e UCCELLINI. Una recente normativa ha imposto il divieto di vendere, acquistare e commercializzare uccelli anche d’importazione, tutto ciò crea enormi difficoltà all’economia di un paese, rischiando di far perdere un pezzo della propria storia di tradizioni millenarie. Pertanto, nella speranza di deroghe che ci si auspica possano modificare il dettato normativo, lo spiedo verrà cucinato senza l’ingrediente Uccellini.

Cos’è la De.Co.

È un marchio Comunale, regolamentato dalla legislazione, che norma i marchi collettivi. Certifica la qualità, la provenienza e la produzione di un determinato prodotto. È un concreto strumento di marketing territoriale, ma soprattutto un’opportunità per il recupero e la valorizzazione delle identità locali. La DE. CO. regolamenta la preparazione e gli ingredienti dello “Spiedo di Gussago”.

Cellatica Superiore D.O.C.

Vino di antiche tradizioni prodotto sui terreni argillosi calcarei dei Campiani, della Stella e di Gussago. Il valore del Cellatica venne riconosciuto a livello europeo nel 1968 con l’assegnazione DOC. Ottenuto con uve Marzemino (min.

30%), Barbera (min. 30%), Schiava gentile (min. 10%) e Incrocio Terzi (min.

10%). Di color rosso rubino intenso, con possibili riflessi granata, il sapore risulta sapido, asciutto, vivace con un retrogusto leggermente amarognolo, si presta a numerose interpretazioni a seconda della sensibilità del produttore.

Azienda Agricola

LE CANTORIE Via Castello di Casaglio, 24/25 25064 Gussago (Bs) Italy Tel. 030 2523723

info@lecantorie.com www.lecantorie.com

Curtefranca Rosso D.O.C.

Il Curtefranca rosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Brescia. Curtefranca è la denominazione che dal 2008 ha preso il posto di Terre di Franciacorta. Colore: rosso vivo con riflessi rubino brillanti. Odore: fruttato caratteristico, eventualmente erbaceo. Sapore: di medio corpo, asciutto, vinoso, armonico. Il Curtefranca Doc Rosso è segnato marcatamente dalla presenza del Cabernet franc e del Carmenere, vitigno a bacca rossa storicamente presente in Franciacorta e riscoperto di recente. Presenti nell’uvaggio anche il Merlot e il Cabernet sauvignon.

Azienda Vitivinicola

CASTELLO DI GUSSAGO LA SANTISSIMA Via Manica, 8 25064 Gussago (Bs) Italy Tel. 030 2525267 info@castellodigussago.it www.castellodigussago.it

Azienda Agricola

Cantine

GATTA

MANESSI

Via San Rocco, 33/37 25064 Gussago (Bs) Italy Tel. 030 3733229

Via 4 Novembre, 19 25040 Monticelli Brusati (Bs) Italy Tel. 030 653242

info@agricolagatta.com www.agricolagatta.net

Cooperativa Vitivinicola

CELLATICA GUSSAGO Via Caporalino, 25 25060 Cellatica (Bs) Italy Tel. 030 2522418 info@vinodeisoci.it www.vinodeisoci.it

Vino d’Autore In Abbinamento

Cellatica Superiore D.O.C.

L’Essenza e il Profumo Evoca il profumo e i suoi eterei sentori.

Richiama l’essenza, l’anima distillata goccia a goccia.

Nasconde anche un significato profondo, rammentando la moderazione con la quale sorseggiare alcolici.

La grappa è un distillato, IL DISTILLATO ITALIANO, prodotto da vinacce ricavate esclusivamente da uve prodotte e vinificate in Italia o nella Svizzera italiana e a San Marino.

Molti ignorano che la provincia di Brescia è una zona storicamente vocata e di importante produzione dei Distillati, in particolare il comune di GUSSAGO È LA CAPITALE INDISCUSSA DELLA GRAPPA. La produzione di questo distillato era già fiorente a Gussago negli anni ´70, quando si contavano già più di 30 distillerie.

Grappa DE.CO.

È una grappa che ha origine dalla distillazione delle vincacce provenienti dai vitigni del Comune di Gussago, territorio che si sviluppa intorno ad un anfiteatro di colline e che da sempre ha vocazione alla coltivazione delle viti.

La distillazione di questo distillato era già presente a Gussago negli anni ‘70 e l’importanza oggi di questo antico mestiere viene mantenuta dalle antiche distillerie ancora fiorenti che imbottigliano buona parte dell’intera produzione di grappa d’Italia.

Via De Gasperi, 39 • 25064 Gussago (Bs) Telefono 030 2770640 www.distillerieperoni.it

Profumii

Distillerie PERONI MADDALENA

Distillerie FRASSINE

Distillerie FRANCIACORTA S.P.A. Via Mandolossa, 80 • 25064 Gussago (Bs) Telefono 030 2526000 www.distilleriefranciacorta.it

Grappe d’Autore

Via Caporalino, 7 • 25064 Gussago (Bs) Telefono 030 2770628

1 - Trattoria CANALINO • Tel. 030 2770690 2 - Trattoria CARICATORE • Tel. 030 2529192 3 - Trattoria CAMPAGNOLA • Tel. 030 3730979 4 - Trattoria NUOVO RUSTICHELLO • Tel. 030 2520360 5 - Antica Trattoria PièdelDos • Tel. 030 2185358 6 - Osteria DELL’ ANGELO • Tel. 030 2770139 7 - Osteria Santissima • Tel. 030 2521685 8 - Osteria IL MONASTERE • Tel. 030 2524777 9 - Trattoria CASCINA BOMBAGLIO • Tel. 030 2771178 10 - Trattoria da PINA • Tel. 030 2772279 11 - Trattoria MagheR • Tel. 0302770147 12 - Ristorante La Stacca • Tel. 030 2770070 13 - Agriturismo da Mario e Rosa • Tel. 030 2520396

Comune di Gussago

Assessorato al Commercio Attività Produttive, Promozione del Territorio, Agricoltura, Ambiente Segreteria organizzativa e informazioni: Ufficio Sviluppo Economico telefono 030.2522919 - www.comune.gussago.bs.it Grafica: www.graphicsediting.it - Stampa: Eurocolor

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