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ausente en la leche humana. Es una fuente tanto de aminoácidos esenciales como de aminoácidos de cadena ramificada. Una proteína unida a un retinol (un portador de moléculas hidrofóbicas pequeñas incluyendo el ácido retinoico) está presente dentro de la estructura de la beta-globulina. Esta proteína tiene la capacidad de modular las respuestas linfáticas (Gupta et al., 2012; Yolken et al., 1985 [4, 5]). También tiene la propiedad de unir ligandos hidrofóbicos como los ácidos grasos. Recientemente, Le Maux et al. demostraron que la beta-lactoglobulina actúa como portador de moléculas que alteran la bio-accesibilidad del ácido linoleico y el linoleato (Le Maux et al., 2012 [6]). También proporciona resistencia contra digestiones gástricas y duodenales simuladas. Adicionalmente funge como un portador potencial para la liberación de fármacos hidrofóbicos lábiles gástricos. De este modo, tiene un gran potencial para servir como una razonable proteína candidata para una liberación y protección segura de fármacos sensibles al pH en el estómago (Mehraban et al., 2013 [7]).
Alfa-lactoalbúmina Se reportó que la alfa-lactoalbúmina es la segunda proteína cuantitativamente más importante en el suero y representa aproximadamente 20% (w/w) del total de las proteínas del suero. Es completamente sintetizada en las glándulas mamarias. Tiene efectos significativamente anti-proliferativos de las líneas celulares de adenocarcinoma humano como Caco-2 y HT-29 (Brück et al., 2014 [8]). También elimina células tumorales y tiene efectos bactericidas en los sistemas respiratorios superiores y efectos protectores en la mucosa gástrica. La alfa-lactoalbúmina juega un rol vital en la reducción del riesgo de algunos cánceres
Bebidas Mexicanas | Noviembre - Diciembre 2017