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El festival del queso

El festival del ostion 7 de diciembre del 2019 1era edicion

La ruta del chocolate

a gastronomĂ­a tabasqueĂąa es el resultado de las antiguas civilizaciones olmeca, maya y chontal que se extendieron en la regiĂłn, y es producto de un pasado de esplendor y de un territorio privilegiado por la naturaleza, en este apartado conoceremos un poco mas de la gran variedad de comidas de este maravilloso estado esperando guste mucho y les sirva para conocer mas de este hermoso estado de la republica.

1.- PISCA DE TABASCO A la cocina 2.- A LA CARTA Para ordenar 3.- A COCINAR La receta del mes 6.- EL POZOL 8.- PLATILLOS POR REGION 11.- DE PASEO POR TABASCO 12.- RECETARIO Pejelagarto asado 14.-DESDE LA RAIZ Ruta del cacao 19.-FESTIVAL DEL CHOCOLATE 20.- FESTIVAL DEL OSTION 22.- EL ORIGEN 24.- EL FESTIVAL DEL QUESO 26.- EL FESTIVAL 29:RECETAS

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A

ntojitos:

Plátanos rellenos: Se hace una especie de croquetas con plátano macho maduro, cocido y machacado, rellenas con un picadillo de carne de cerdo, ajo, cebolla, jitomate, pasitas, aceitunas y alcaparras; luego se fríen en manteca de cerdo.

Tortillas rellenas: Son grandes y gruesas tortillas de comal que se rellenan con ajos fritos o camarones u otras cosas, y se acaban de cocer ya con el relleno adentro.

Con el pejelagarto, en los mercados hacen tacos dorados con el pescado asado y desmenuzado, frito con cebolla y jitomate. Por supuesto, se les agrega alguna salsa picante.

El mundo de los tamales en Tabasco no deja nada que desear. Por lo general, usan como envoltura la hoja de plátano -que casi por definición es tabasqueño-.

Hay tamales de cabeza de puerco, de chipilín, de masa colada con carne de guajolote o de pollo y de pejelagarto.

Uno de los clásicos es aquel cuya masa se revuelve con algunos chiles y axiote, para que le dé más sabor y color; se le agregan cominos y se rellena con carne de puerco.

Los chanchamitos son unos pequeños tamales, casi esféricos, también con axiote y cerdo, y pueden envolverse en hoja de plátano o de mazorca. Manea

es el nombre de otros, hechos con carne deshebrada.

Mone es un tamal de pescado con hoja de momo o hierba santa, envuelto en hoja de to, parecida a la del plátano, pero más resistente; cuando es de carne le llaman potze. Otros son los tamales de chaya, los de frijol con chicharrón y los tamalitos del caminito.

Platillos: Albóndigas de chaya: Se preparan con las hojas de chaya picadas y cocidas y luego fritas con cebolla asimismo picada; se revuelve con tocino, pan remojado en leche,

cebolla y perejil, todo esto último molido; a la mezcla se agrega huevo, queso rallado y puré de jitomate y se hacen las albóndigas. Se cuecen dentro de un arroz blanco, integradas en él. También acostumbran las empanadas de chaya.

Chicharrón con plátano: Es chicharrón de puerco en pedazos cocinado con ajo, cebolla, jitomate y chile dulce picados con plátano macho verde cortado en rajitas; luego se le agrega una salsa de jitomate con chile ancho y se deja hervir todo junto.

Bosto o bosuto: Son mojarras rellenas con una mezcla de ajo, cebolla, jitomate, hojas de chaya, chiles blancos, chiles amashito y manteca de cerdo, acomodadas en una olla de barro y cocidas en su jugo, a fuego lento.

Cocinaban pochitoques e hicoteas, deliciosas tortugas de los esteros, asadas y en caldo, o en verde y en ajiaco; iguana en estofado y armadillo perfumado con acuyo (es decir, hoja santa), la tortuga en sangre y la tuza en arroz blanco (todo esto hoy ya en veda) Postres: Melcocha de plátano: Los plátanos que ya están absolutamente maduros, con toda la cáscara negra, se pelan y se hacen puré y se cuecen en una cacerola sin agua ni nada, hasta que espesen aún más, moviéndolos constantemente para que no se quemen. Se sirven con crema encima.

Diversos dulces típicos del estado mexicano de Tabasco: de nance, papaya “oreja de mico”, coco, papaya con coco, papaya, polvorones, panela y de ciruela. Fuente: Wikipedia.

El Festival del Ostión, uno de los eventos más esperados del año

El ostion en una nueva precentaciรณn, diversis platillos a base de ostiones.

el incio de una tradicion culinaria de la costa tabasqueña.

E

l Festival del Ostión es un evento anual que se realiza durante tres días en la segunda quincena del mes de agosto, en el puerto de Chiltepec, municipio de Paraíso, Tabasco, México, y forma parte de la red de festivales gastronómicos y turísticos que ofrece el estado de Tabasco, conformada además por el Festival del Chocolate y el Festival del queso artesanal.

El festival inició en el año 2013, con el objetivo de aprovechar el potencial del municipio de Paraíso y del estado de Tabasco, como segundo productor de ostión a nivel nacional, al mismo tiempo de promover los atractivos turísitcos que ofrece la región.

El primer festival del ostión se realizó en el año 2013, en el corredor gastronómico El Bellote, en el municipio de Paraíso. Durante ese festival que tuvo un día de duración, se prepararon 21 platillos1 en los que se utilizaron un total de 400 mil ostiones, los cuales fueron degustados por los 5,000 asistentes al evento.2 Durante ese evento, se realizó el concurso: “El desconche de ostión más rápido”.

La segunda edición del evento, en el año 2014, se realizó en el malecón constero del puerto de Chiltepec y tuvo una duración de dos días. Durante ese evento, se contó con la participación de 40 restaurantes especializados en pescados y mariscos, quienes utilizaron un millón de ostiones, en la preparación de 25 platillos diferentes, y contando con la asistencia de 20 mil personas y la derrama económica sumó poco más de 14 millones de pesos. Dentro de este fes-

tival se incluyeron tres concursos: “El desconche de ostión más rápido”, “competencia de kayaks”, y “Quién sube más rápido la palma de coco”.

Para el 2015, debido a el éxito alxanzado en los dos festivales anteriores, se decidió aumentar a tres días la duración del evento, y se contó con la participación de 70 restaurantes especializados en pescados y mariscos,3 quienes utilizaron dos millones de ostiones en la preparación de 25 variedades de platillos, como mole, pozole, tamales, tapesco, y escabeche, entre otras que saborearon los 30 mil asistentes al evento.

El festival

Una pequeña probada de el queso artesanal Tabasqueño.

El queso artesanal en sus difentes presentaciones.

Asi comienza un festival que se convirtio en una tradicion.

E

l Festival del queso artesanal es un evento anual que se realiza desde el año 2013 en la ciudad de Tenosique de Pino Suárez, estado de Tabasco, en México, y que con una duración de tres días se lleva a cabo durante el mes de julio.

El festival reunió en el 2015 a 701 de los mejores productores de queso de los municipios de Balancán, Jonuta, Emiliano Zapata y Tenosique, Tabasco, así como de los estados de Campeche y Chiapas,2 quienes expusieron sus productos, prestigiosos chefs y reconocidos jueces queseros, algunos de ellos que catan en el World Cheese Awards, que se realiza cada año en la ciudad de Londres, Inglaterra. Además de la participación de productores del estado y país invitados.3 El Festival busca promover las vocaciones productivas de la región, la cultura, gastronomía y el turismo rural, considerando como eje temático la variedad y originalidad de los quesos producidos en esta zona de Tabasco, por lo que es un espacio ideal para que los productores muestren a los visitantes el sabor que han añejado en su tradicional “Queso de Poro”, y una excelente oportunidad para degustar y adquirir quesos, así como disfrutar de los diversos eventos que ofrece el festival.

Al festival asisten en promedio unas 30 mil personas, dejando una derrama económica de 20 millones de pesos.

lín o chepil, recordando eliminar el tallo. Agrégalas a la masa y también añade aproximadamente 3 cucharaditas Para la receta de Tamales de Chipilín soperas. se requiere: 5.- Continúa batiendo para que todos 250 Gramos de Manteca de Cerdo los ingredientes se mezclen perfecta2 Kilogramos de masa de Maíz (Nixta- mente. Remoja las hojas por 20 minumal) tos, escúrrelas y rellénalas con 2 cu40 Hojas de Maíz(Totomoxtle) charadas de masa.

2 Manojos de Chepil o Chipilín ½ Litro de Caldo de Pollo 6.- Enrolla la hoja y dóblala por las punSal al Gusto tas, después coloca los tamales paraIngredientes Salsa ditos, dentro de una vaporera durante 1 Taza de Caldo de Pollo una hora y media.

500 Gramos de Tomate Lavado y Martajado Preparación Salsa 5 Chiles Guajillo Asados y Desvenados 1 Diente de Ajo 1.- Cuece los tomates con el ajo y la ce¼ de Cebolla bolla.

Sal al Gusto Preparación: 2.- Muélelos con la taza de caldo de pollo, los chiles y sal a tu gusto.

Ingredientes

Preparación

3.- Sirve en un recipiente y cuando estén tus tamales de Chepil báñalos con 1.- Lava el manojo de Chipilín y deshó- esta salsa. jalo, por otra parte, en un recipiente amplio, bate la manteca alrededor de 4.- Si lo deseas puedes agregar queso 20 minutos hasta que esté ligeramente desmoronado. Te fascinará. espesa.

2.- Añade la masa de maíz al recipiente y continúa batiendo fuertemente durante 10 minutos más, esto permitirá que la masa esponje dentro de la hoja de tamal.

3.- Vierte poco a poco el caldo de pollo, evitando que la masa quede con una consistencia líquida, comprueba que esté espesa y la puedas manejar con facilidad.

4.- Pica únicamente las hojas de chipi-