La mejor pasteleria de jant nadal

LA MEJOR PASTELERIA DE JANT NADAL

JOSE ANTONIO NADAL TORNERO 2017

Almojábanas Andinas

Las almojábanas son unos panecillos redonditos preparados a base de almidón y queso, son una delicia, recién horneados resultan maravillosos, el queso derretido se funde con el delicado sabor que aporta el almidón, se encuentran generalmente en la región de los andes, su procedencia es realmente colombiana, por eso en toda la zona andina, que tiene cercana la frontera con Colombia se encuentran con frecuencia.

En los estados Táchira, Mérida y Trujillo, las encuentra en muchas de las panaderías. Esta receta es sencilla, yo la utilizo con frecuencia y me da excelente resultados, si la hace con cariño tendrá unos pancitos deliciosos para su desayuno o merienda.

INGREDIENTES. 500 gr. de queso blanco 125 gr. de manteca 250 gr. de almidón tamizado 125 CC de leche 2 huevos Una pizca de sal PREPARACION Forme una pasta mezclando muy bien todos los ingredientes, añada la sal y el agua, si es necesario para que quede una pasta de consistencia firme,

haga bolitas uniformes y colóquelas en una bandeja engrasada previamente, hornee por 10 minutos a 300 º, luego baje el fuego y hornee por otros 25 minutos.

Golfeados

Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...

Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean.

Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable.

En este artículo dejo la receta para preparar unos golfeados deliciosos que servidos al desayuno o media tarde como merienda le regalaran a su paladar el dulce sabor de Venezuela.

INGREDIENTES. •20 grs. de levadura fresca •1/4 Lt. de leche tibia •1 cdta. de sal •½ taza de azúcar •350 grs. de harina •2 huevos

•50 grs. de mantequilla derretida •Relleno •50 grs. de mantequilla •300 grs. de Papelón rallado •250 grs. de Queso blanco suave rallado •Anís al gusto •Papelón derretido en agua al gusto PREPARACION Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave. Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350º hasta que doren, retire y báñelos con el papelón derretido.

Brazo Gitano de chocolate y mandarinas

El brazo gitano es un postre que se encuentra fácilmente en las panaderías y pastelerías de nuestras ciudades, nos gusta mucho este postre que suele combinarse con diferentes ingredientes.

El brazo gitano es un biscochuelo muy fino y suave que se rellena de crema y frutas y se enrolla, cuando se corta se presenta como un espiral de dulzura, el más famoso es el de fresa y crema chantilly, sin embargo las combinaciones de este postres son muchas, los de chocolates son deliciosos.

Hoy dejo una receta para hacer un brazo gitano original y riquísimo, es una opción elegante y delicada que halagará el paladar con su esponjosa y cremosa presentación.

INGREDIENTES. •Para el Bizcocho •4 huevos •150 grs. de azúcar •90 grs. de harina espolvoreada y la necesaria para el molde •2 cdtas de polvo de hornear •2 cucharadas de cacao amargo •Un puntito de sal •Para el Relleno •30 cl. de nata para montar •2 cucharadas de azúcar glas •1 cucharada de vainilla en polvo •Mandarinas en almíbar o mandarinas desemilladas pasadas por un sirop ligero.

•25 grs. de chocolate sin leche y azúcar glas para adornar PREPARACION. Separe las claras y las yemas, agregue el azúcar a las yemas, batir con una batidora eléctrica, hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.

Aparte mezcle la harina, la levadura y el cacao, todo en un bol grande.

Añadirlo poco a poco a las yemas, sin dejar de mezclarlo con la batidora.

Monte las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal. Agregue las claras en la masa y mézclelas con delicadeza.

Vierta la preparación en un molde rectangular, con el fondo recubierto con un papel de parafinado. Procurar que la mezcla se distribuya de forma homogénea y más bien fina.

Lleve al horno previamente calentado a 250º por unos 20 minutos. Sacar el bizcocho del molde aún caliente y extenderlo sobre un paño húmedo para luego enrollar el brazo de gitano ayudándose con el paño.

Aparte bata la nata con la batidora eléctrica. Cuando se empiece a montar, añadir el azúcar glas, la vainilla y, seguir batiendo.

Escurra las mandarinas en un colador, dejar aparte algunos gajos para adornar el brazo de gitano, cortando el resto a trocitos. Raspar el chocolate haciendo virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Reserve un poco de nata para adornar, coloque el resto en el bol, añadiendo los trocitos de mandarina. Extender la mezcla sobre el bizcocho, enrollándolo con ayuda del paño. Poner el brazo de gitano sobre una bandeja.

Adorne el dulce con la nata que ha quedado, utilizando una manga de pastelero. Colocar encima algunos gajos de mandarina y, las virutas de chocolate. Por último, espolvoree por encima el azúcar glas.

Torta Colonial

La torta Colonial se dice que fue el postre favorito del libertador Simón Bolívar, esta peculiar preparación halagó a muchos desde la colonia. Se hace a base de harina de maíz tostado, de topochos maduros, queso blanco rallado y harina de maíz tostado, endulzado con papelón y algunos otros aditamentos básicos la torta Colonial de Maíz es una delicia que es menester preservar entre las recetas de la cocina venezolana, su sabor habla de lo nuestro y nos conecta con la herencia de nuestro paladar multisápido.

INGREDIENTES. •5 topochos maduros •100 gramos de mantequilla •¼ kilo de queso duro rallado •1 cucharadita de canela en polvo •¼ cucharadita de nuez moscada.

•1 cucharada de ralladura de limón

•1 cucharadita de bicarbonato de soda •1 taza de leche •1 taza de harina de maíz tostado •½ taza de melado de papelón •4 huevos PREPARACION. Pele los topochos, y píquelos en pedacitos, luego mézclelos con los huevos en una licuadora, una vez mezclados vierta la preparación en un bol y añada poco a poco la harina, el queso rallado, la ralladura de limón verde, la nuez moscada y la canela.

Aparte derrita la mantequilla y únala a la preparación anterior Mezcle el bicarbonato de soda, la harina de maíz tostado ciérnalo, luego agregue a la mezcla, alternando con la leche y el melado de papelón.

Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a fuego medio hasta que esté cocida y doradita por encima.

Alfajores

Los alfajores son unas galletitas aromatizadas, de sabor muy suave que se deshacen en la boca y que se rellenan con arequipe o con una mermelada, forman parte de la dulcería criolla y su preparación a pesar de ser sencilla requiere paciencia y muchísimo amor, primero se hornean las galletitas dejando que impregnen el hogar con su perfume y una vez listas se untan con la delicia deseada tal como arequipe, mermelada de guayaba, de mora o de la que desee y por último se maquillan espolvoreándolos con nevazúcar o pintándoles el borde con la delicia que escoja y pasándolos en forma de rueda por coco rallado. Son verdaderamente ricos, así que el esmero en su preparación bien vale los resultados.

INGREDIENTES. •1 taza de nevazúcar (azúcar glass) •2 ½ tazas de maicena •1 ½ taza de harina de trigo •3 cdtas de polvo de hornear •1 taza de manteca vegetal •3 yemas de huevo •2 cdas de vainilla, brandy o ron •1 cdta de cáscara de limón rallada •Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto PREPARACION. Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.

Bien Me Sabe

El fruto del cocotero llamado también nuez de palma, es en el Caribe protagonista de dulces postres, bebidas, y platos diversos. En la cocina asiática y Tailandesa se utiliza con marcada frecuencia en platos salados.

En Venezuela son famosas las cocadas, los besitos de coco, las conservas, se toma el agua de coco friíta y directamente del fruto. Del coco se extrae la leche de coco, liquido dulce y viscoso, con alto contenido de agua y grasa, utilizado en preparaciones como el famoso postre llamado Bienmesabe. Este postre es altamente reconocido en Venezuela desde tiempos coloniales, es un bizcocho bañado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado, leche condensada y coronado con un dulce suspiro. Para ustedes proporciono la receta del Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora de un amplio recetario de dulcería venezolana.

INGREDIENTES. •1 bizcochuelo de 7 huevos Crema •3 Cocos grandes •3 tazas de agua caliente •18 yemas de huevo •Un puntito de sal •3 ½ Tazas de azúcar •½ vaso de jerez dulce

Merengue •3 claras de huevo •½ taza de azúcar •Canela al gusto PREPARACION. Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien frío.

Galletas lengua de gato

Las galletas champagne, soletilla, o lengua de gato, son la base para innumerables postres de origen europeo, si bien la receta de estas galletas no es venezolana, forman parte importante de nuestra gastronomía ya que se utilizan en la preparación de muchos postres que nacieron en la colonia.

Estos bizcochitos perlados se hacen con pocos ingredientes, pero requieren un poco de cuidado en su preparación para obtener unas galletas de calidad.

Hoy a petición de una lectora proporciono la receta y unos tips para prepararlas.

Ingredientes •3 huevos •100 gr. de azúcar refinada •75 gr. de harina cernida •azúcar glass Preparación Prepare una bandeja de metal con grasa y fórrela con papel de estraza.

Bata las claras a punto de nieve y añádale poco a poco la mitad del azúcar hasta que obtenga una mezcla compacta y brillante. Aparte bata las amarillas de los huevos con la otra mitad del azúcar, añada la mezcla anterior y con movimientos envolventes, mezcle la harina. Coloque la pasta en una manga pastelera con boquilla grande y extiéndala en la bandeja haciendo palos del mismo tamaño, espolvoree con el azúcar glass un par de veces y hornee a 180º hasta que doren, al sacarlos del horno déjelos enfriar en una rejilla.

A estas galletas hay quienes las aromatizan con esencia o licor de almendras, pero hay que cuidar que la pasta no resulte demasiado liquida,

es importante el azúcar glass pues al hornearse deja en la galleta ese aspecto perlado que las caracteriza.

Cocadas

INGREDIENTES. 1 clara de huevo 50 gr azúcar glass Pizca de sal ½ cta vainilla 100 gr coco rallado seco y endulzado PREPARACION. Precalentar horno a 160°C. Bata la clara de huevo a punto de nieve, añada el azúcar poco a poco hasta que logre una consistencia espesa y brillante.

Añada sal, vainilla y bata unos segundos, añada el coco en forma envolvente.

Deje reposar la mezcla 2 horas en refrigeración para que el coco se hidrate.

Forre una charola de horno con papel estrella y disponga cucharaditas copeteadas de mezcla de coco.

Hornee en el centro del horno de 15 a 20 minutos hasta que estén parcialmente doradas.

Déjelas enfriar 15 minutos para cambiarlas a una rejilla, sino se desbaratan.

Dulces abrillantados

INGREDIENTES 4 cucharadas de vainilla 2 latas de leche condensada 2 kilos de harina de maíz Cariaco (si no encuentra use pre-cocido), Pueden también sancochar dos kilos de maíz blanco y molerlo.

2 kilos de azúcar blanca Don tazas de harina criolla 1 copita de miche andino o un licor anisado Colorantes vegetales (colores primarios) Para tortas 500grs. de leche en polvo PREPARACION. Si ha a preparar los dulces con maíz blanco, tome una olla grande con agua y vierta en ella los dos kilos de maíz, y déjelos reposar por una hora después lo lleva a la candela hasta que ablanden y se engorden, una vez blanditos los muelen y después de molidos los amasan por unos 10 minutos y ya tienen la masa lista , la pueden usar para hacer Arepas también. Si van a usar las harinas: Mezcle las dos harinas tamizándolas 2 veces, en un envase ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y añada las harinas poco a poco moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando. Añada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atole (homogénea y medio liquida). Lleve la preparación a fuego lento dándole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la cacerola. Retire y deje reposar toda la noche.

Coloque la cacerola al fuego lento, al estar caliente ponemos el azúcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si tiene una paila de cobre mejor, si no hágalo donde pueda), retire del fuego y deje entibiar. Ponga la masa sobre la mesada y agréguele en almíbar, amase suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fácil de moldear. Bien integrada dejamos reposar media hora y le añadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario añada más leche en polvo. Debe quedar una masa compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto (pelotas, frutas, etc.) y deje secar de un día para otro. Al siguiente día, pinte según quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la última fase de la preparación hacemos un melado espeso, pasamos las figuras por el melado y sobre un colador las pasamos por azúcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras sobre una rejilla.

Melcocha

INGREDIENTES. Mantequilla 1 taza de agua 1/2 kilo de papelón Aceite Bandeja con harina PREPARACION.

Se enmantequilla muy bien una bandeja y se reserva. Aparte se pone a cocinar el papelón con el agua hasta que tenga punto de bola, más o menos por media hora una vez listo se coloca en una capa fina sobre la bandeja. Se deja enfriar un poco y con las manos cubiertas de aceite y el papelón todavía caliente se estira con las manos repetidamente hasta que se ponga dorado. Se va cortando y se colocan en una bandeja con harina para que no se peguen. Esta dulzura se puede envolver en papel celofán.