Tamal de chipilín 3 kg. Masa 1 lt. Manteca 1 kg. Falda de cerdo 3 mazos. Chipilín 1 pza. Cebolla 4 pza. Jitomate 2 pza. Chile dulce c/n Caldo o agua
Procedimiento • • • • • •
Mezclar la masa con anteca (100 ml.) Cocer y deshebrar la carne. Deshojar el chipilín. Cortar los vegetales en brunoisse. Saltearlos con manteca. Agregar el recado, la carne, la manteca, sazonar y c/n de caldo. • Armar los tamales, colocarlos en una vaporera, agregar agua con sal. Taparlos y cocer por 2 horas.
Tamal estilo México Ingredientes: 3 kg de masa 1 lt de Manteca Sal y pimienta 30 gr de polvo para hornear Agua o caldo de pollo 15 a 20 hojas de joloche Rellenos: 1 kg Pollo en salsa verde Mole Rajas y queso
Procedimiento
• Acremar la manteca para blanquear ya agregar royal cuando esté lista mezclar con la masa y se requiere agregar agua o caldo. • Debe quedar pastosa; colocar en la hoja y rellenar al gusto envolver y colocar en vaporar. Cocer aproximadamente 1 o hasta que el tamal se separe de la hoja. Para los dulces: • Sustituir la mitad de la manteca por mantequilla y agregar azúcar y vainilla. Colorear la masa de rojo y mezclar con piña. Nota: el agua del cocimiento de los tamales debe llevar sal, moneda o piedra. Se debe de cubrir el interior de la olla con hoja. Una vez acomodados los tamales rociar agua con sal. Sellar con ayuda de un trapo húmedo la tapa para evitar que escape el vapor. Hidratar las hojas de joloche en agua tibia para poder manipular. Limpiar y soasar las hojas de plátano antes de usar.
Recetario