Costolette di coniglio ai pistacchi con purè all’arancia le costolette di 1 coniglio pistacchi di bronte 40g albume 1 patate 4 arancia 1 burro 40g olio d’oliva sale & pepe Con un coltello ben affilato, separare le costolette. Tritare al coltello, finemente, i pistacchi e sbattere leggermente l’albume. Salare e pepare le costolette, passarle nell’albume, poi nei pistacchi, premendo bene. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e farci dorare le costolette per 1 minuto su ogni lato, a fuoco basso-medio. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e farle cuocere in acqua salata. Scolare quando saranno ben cotte, aggiungere il burro, un cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata, due cucchiai di succo d’arancia, e schiacciare il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un purè piuttosto omogeneo. Servire come appetiser, due costolette per persone, ognuno sul suo mucchietto di purè.
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