Public Terroirs

From Terroir to Territory Du terroir au territoire

PUBLIC TERROIRS S AV E N N I È R E S , F R A N C E ALEXANDER CASSINI A DV I S E D BY G A RY HILDERBRAND

01 M A Y

20 16

Vineyard Public Space Espace public viticole

PUBLIC TERROIRS S av e n n i È r e s , F r a n c e A l e x a n d e r C a ss i n I A DV I S E D BY G A RY HILDERBRAND

COPYRIGHT

©

01 M A Y

20 16

2 0 1 6 A le x a n d er C assi n i

from Terroir to Territory: Vineyard Public Space

a Thesis Submitted to the department of landscape architecture Harvard University Graduate School of design, by

ALExAndER CASSInI in Partial Fulfillment of the requirements for the degree of Master in landscape architecture

mAY 2016 “The author hereby grants Harvard University permission to reproduce and distribute copies of this thesis, in whole or in part, for educational purposes�

alexander cassini

Gary Hilderbrand, advisor

Dear Gary Hilderbrand, Thank you for your invaluable advice without which this thesis could not have happened.

Gareth Doherty Rosetta Elkin Jane Hutton Silvia Benedito Jill Desimini

A special thank you to: My family & Camille Lasselin Foad Vahidi Virginie Joly Sophie Geller Mailys Meyer Yong Uk Kim Devin Dobrowolski Bradley Kraushaar Enrico Evangilisti Lee Ann Bobrowski David Mercier

T hesis P.8 T hese

RESEA RC H P.12 R echerche

De finitio ns DÉ finitions

Statement Énoncé

Precedents Précédents

Territory Territoire

Worldwide Mondialement

Appellation Appellation Terroir Terroir

P. 18

Stud ies P.30 Études

PR OJECT Projet

Savennières

Public Space Espace Public

P.4 8

V IGNETTES P. 59 V ignettes "Le Sommet" Le Sommet

Coteau du Layon Saumur-Champigny

"Le Coteau" Le Coteau "La Coulée" La Coulée "La Place" La Place "La Terrasse" La Terrasse

"Landscape designers are at the convergence of the agricultural and urban traditions […] to consider public spaces (urban projects) as landscapes and on the other to see landscapes (rural expanses) as public spaces and therefore projects.” - Sebastien Marot «Les architectes paysagistes sont à la convergence des traditions agricoles et urbaines [...] à considérer les espaces publics (projets urbains) comme les paysages d’un coté et à voir des paysages (étendues rurales) comme les espaces publics et donc des projets de l’autre. » Sebastien Marot

The French concept of terroir claims that characteristics of place can be traced through a wine’s taste. Yet, today local characteristics tend to be overshadowed by the globalized wine-market where large corporations shape the production, distribution, and consumption of wine worldwide, creating wines with a uniform taste. In the Loire Valley, there is a counter current whereby a growing number of its vintners have reintroduced traditional and ecological growing techniques to bring out the true taste of the terroir in the wine.

Using site-specific and economical means, the thesis provides the rudiments for a shared public space. A seasonally-revolving public vineyard space expresses local rituals, site and soil particularities, and unique micro-climates. This public space fosters people’s understanding of the necessity for the particular in vineyard landscapes thus demonstrating how public vineyard space can express terroir.

Over 100 000 people per year migrate from urban to rural areas in France seeing the countryside as an attractive destination. Yet, this „neo-rural“ lifestyle is disconnected from the surroundings and opportunities for exchange and understanding of viticulture are limited. This thesis vouches for developing vineyard public space through a deeper manifestation of terroir thus reconnecting locals with their surroundings. The vast territory of vineyard tracts in the Loire Valley is the ideal locus for a unique and temporal public space blending productive, ecological, didactic, and contemplative purposes. The vineyard becomes a complex public space--a space of exchange and strengthened social ties among producers, locals, consumers, and tourists--that offers a model for reordering the experience of the territory.

Le concept français de terroir affirme que les particularités d’une localité peuvent s’exprimer à travers le gout du vin. Cependant, à présent ces particularités locales sont éclipsées par le marché mondialisé où des multinationales contrôlent la production, la distribution et la consommation du vin à travers le monde ainsi engendrant une uniformisation de son gout. Dans la vallée de la Loire il existe un contre-courant où un nombre croissant de viticulteurs ont réintroduit des techniques traditionnelles et écologiques afin de faire ressortir le véritable goût du terroir dans le vin.

En se servant de moyens modestes et adaptés aux particularités du site étudié, cette thèse fournit des rudiments pour un espace public viticole partagé et saisonnier, ainsi exprimant les coutumes locales, les particularités du sol, de la topographie et des microclimats. Cet espace public apporte une compréhension de la nécéssité des caractéristiques locales dans les paysages viticoles et comment un espace public viticole peut exprimer le terroir.

Plus de 100,000 personnes par an déménagent des zones urbaines pour les zones rurales en France voyant la campagne comme très attractive. Mais ces "neo-ruraux" sont déconnectés des alentours et les possibilités de compréhension et d’interaction autour de la viticulture sont limitées en raison de leurs rythmes de vie.

Cette thèse a pour objet d’affirmer le développement d’un espace public viticole à travers la spécificité locale afin de révéler une expression du terroir encore plus complète. Le vaste parcellaire viticole de la vallée de la Loire est un site idéal pour une espace public pourvu d’une spécificité et d’une saisonnalité intégrant une dimension productive, écologique, pédagogique, et contemplative. Le vignoble devient un espace public complexe (un lieu d’échange et de liens sociaux intenses entre vignerons, habitants, consommateurs et touristes) qui offre un modèle de refonte de la perception du territoire.

Research Recherche

Precedents PRÉCÉDENTS

PARC DU SAUSSET Designing with rural language along the city limit TYPE: Urban Park | LOCATION: Paris, France | AREA: 200 ha | YEAR: 1980 | DESIGNER: Michel Corajoud

un language rural le long de la frange urbaine TYPE: Parc Urbain | LIEU: Paris, France | SUPERFICIE: 200 ha | ANNÉE: 1980 | PAYSAGISTE: Michel Corajoud

0

100m

250m

500m

The Parc du Sausset is an example of a park which brings elements of the rural landscape into proximity with the city. Through the creation and exaggeration of certain agricultural landscapes such as the managed

forest, a working farm, and a bocage (hedgerow landscape), the park provides a diversity of activities which create enriching adjacencies with the suburban communities.

Le Parc du Sausset est un exemple d’un parc qui ramène des éléments du paysage rural à proximité de ceux de la ville. La création et la forte présence de certains paysages campagnards, tels une forêt

aménagée, une ferme en activité et un bocage donnent lieu à des contiguïtés intéressantes avec la ville à proximité.

Page 12

CHAMPS DE BIÈRE A didactic Transect TYPE: Installation | LOCATION: Geneva, Swizterland | AREA: 1 ha| YEAR: 2013 | DESIGNER: V-OLZ

Un Transect Didactique TYPE: Installation | LIEU: Genève, Suisse | SUPERFICIE: 1 ha | ANNÉE: 2013 | PAYSAGISTE: V-OLZ

Micro-Brewery Micro-Brewery

Barley Barley

Hops field

Hops field

0

7.5

15

0

0

Champ de Bière is a temporary installation and part of the Villes et Champs Festival. Champ de Bière promotes and showcases the production and consumption of beer with a path through a field of

hops, barley, and a micro-brewery at the middle. The path through the installation offers a didactic transect from production to consumption.

Champ de Bière est une installation temporaire du festival Villes et Champs. Champ de Bière promeut et valorise la production et la consommation de bière à travers un chemin dans les champs de

houblon et d'orge installés autour d'une micro-brasserie. Le chemin à travers l'installation consiste en un transect pédagogique de la production à la consommation.

7.5

6

0

30m

15

30m

12m

6

12m

WATER & ASPHALT A FIELD OF INTERVENTIONS TYPE: Territory Study | LOCATION: Veneto, Italy | AREA: 20,000 sq.km | YEAR: 2014 | DESIGNER: Paola Vigano

UN CHAMPS D'INTERVENTIONS TYPE: Étude Territoriale | LIEU: Veneto, Italie | SUPERFICIE: 20,000 m² | ANNÉE: 2014 | URBANISTE: Paola Vigano 0

5km

Based upon the ongoing rationalization since the roman times, the project embraces an isotropic condition in order to build a field of operations and interventions that retrofit existing infrastructure throughout the region into public space. The project creates a field that blurs distinctions between town and country and creates a continuous condition in this diffused city.

Basé sur le développement depuis les temps romains, le projet inclut une condition isotropique afin de construire un champ d’opérations et d’interventions qui transforme l’infrastructure existante de toute la région en espace public.

Le projet crée un ensemble qui gomme les distinctions entre ville et campagne, un continuum dans cette ville diffuse.

0

5km

0

5km

HERDADE DO ESPORAO ECOLOGICAL WINERY TYPE: Winery | LOCATION: Reguengos de Monsaraz, Portugal | AREA: 650 ha | YEAR: 2009 | DESIGNER: Joao Gomes Da Silva

VIGNOBLE ÉCOLOGIQUE TYPE: Vignoble | LIEU: Reguengos de Monsaraz, Portugal | SUPERFICIE: 650 ha | ANNÉE: 2009 | PAYSAGISTE: Joao Gomes Da Silva

Swale Collector Lake Collection Point 0

The winery masterplan reorganizes the main source of water and creates a hierarchy of drainage and storm water systems that focus on retention, storage, and infiltration.

Coupled with these improvements, a specific network of hedges are

designed for both microclimate and breeze control. They also act as circulation, structuring it by guiding the visitor to the center of the estate.

Le plan réorganise la source d'eau et crée une hiérarchie de drainage et de gestion des eaux pluviales en insistant sur la rétention, le stockage et l'infiltration. Lié à ces améliorations, un réseau spécifique de haies alignées nord-sud est

préconisé pour la gestion des micro-climats et des vents. Elles agissent aussi en structurant la circulation des visiteurs vers la cave.

500

1000m

VIENNA WINE TRAILS PUBLIC ACCESS TO VINEYARD LAND TYPE: Temporary Trail | LOCATION: Vienna, Austria | AREA: 3 circuits of 2.5, 10, and 11.5 km| YEAR: Yearly | DESIGNER: City of Vienna

UN ACCÈS PUBLIC AU VIGNOBLE TYPE: Chemin Temporaire| LIEU: Vienne, Autriche | SUPERFICIE: 3 circuits de 2.5, 10, et 11.5 km | ANNÉE: Annuel | URBANISTE: Ville de Vienne

Vineyard Trails in Vienna, Austria

0

With over 700 hectares of vineyards throughout the city, Vienna capitalizes on these vineyards by offering a yearly weekend where people can hike throughout the vineyards and taste wine. Private vineyard space is opened up to the public.

Furthermore, connections between wineries, vineyards, and other neighborhoods are established for the event. The trail inhabits the space used for tractors between the rows of vines and the adjacent dwellings.

Avec plus de 700 hectares de vignes à travers la ville, Vienne tire partie de ses vignes en proposant un week-end chaque année où les gens peuvent se promener dans les vignobles et déguster les vins sur la Route du Vin de Vienne.

L’espace viticole privé est ouvert au

grand public. En outre, les liaisons entre les caves, les vignobles et les autres quartiers sont établies pour l’événement. La route est constituée de l'espace utilisé pour les tracteurs entre les parcelles de vignes et les habitations adjacentes.

1

2.5

5km

ISSOUDUN TERRITOIRE URBAN FRINGE LANDSCAPES TYPE: Landscape Plan | LOCATION: Issoudun, France | AREA: N/A | YEAR: 2005 | DESIGNER: Michel Desvigne

PASYAGES DE LISIÈRES URBAINES TYPE: Plan Paysage| LIEU: Issoudun, France | SUPERFICIE: Inconnue | ANNÉE: 2009 | PAYSAGISTE: Michel Desvigne

The landscape plan for the town of Issoudun is thought of as an evolving matrix of public space at the boundary between rural and suburban land. Reclaiming existing parcels from the existing cadastral network, the project

proceeds by substitution and transformation of parcels into a preliminary network of public spaces, paths, and corridors that potentially can shape the future growth of the city.

Le plan d'aménagement paysager pour la ville d'Issoudun est considéré comme une matrice évolutive de l'espace public à la frontière entre les terres rurales et suburbaines. En reprenant des parcelles du cadastre existant, le

projet procède par échanges et transformations de parcelles dans un réseau initialement constitué d’espaces publics, de chemins et de coulées vertes qui ont le potentiel de structurer à l’avenir la croissance de la ville.

DEFINITIONS DÉFINITIONS

WORLDWIDE

Page 18

MONDIALEMENT

The Worldwide Wine Market

Le Marché Mondialisé du Vin

In his documentary film, Mondovino, Jonathan Nossiter shows how globalization has transformed the wine market.

An “international style” of wine has been developed “independent of terroir, grape varieties, fermentation, or character development processes” (Carvalheiro). Today, small wineries with traditional methods are competing with industrial producers whose worldwide distribution networks seek a taste profile that fits all. In this context, the specificities of French viticulture and the relevance of terroir and the AOC classification are pertinent. “The AOC system has been commonly viewed as a protector of local traditions when, more importantly, it developed as an economic strategy to promote the interests of French winegrowers and the state in an increasingly globalized world.” (Bohling 501).

Dans son documentaire Mondovino, Jonathan Nossiter montre comment la mondialisation a transformé le marché du vin. Un «style international» du vin a été développé "indépendamment du terroir, des cépages, de la fermentation, ou des processus de développement de caractère" (Carvalheiro). Aujourd'hui, les petits vignobles avec les méthodes traditionnelles sont en concurrence avec des grand producteurs dont les réseaux de distribution dans le monde entier recherchent un profil de goût qui convient à tous. Dans ce contexte, les spécificités de la viticulture française et l’importance du terroir et de la classification AOC sont pertinentes. «Le système AOC a été généralement considéré comme un protecteur des traditions locales où, plus important encore, il s’est développé comme une stratégie économique visant à promouvoir les intérêts des viticulteurs français et de l'Etat dans un marché de plus en plus mondialisé." (Bohling 501).

French Wine Exports (2010) Exportation des vins franÇais (2010)

1169 M 468 M 1436 Million

675 M

4354 M

Data Source: Organisation Internationale du Vin

DeFINITIONs DÉFINITIONS

TERRITORY

Page 19

TERRiToiRE

TERRITORY

APPELLATION

TERROIR

Territory: “a geographic space with a physical collection of qualities and characters which expresses power relations between subjects” — Paola vigano

Territoire: "Un espace géographique avec un ensemble de qualités et de caractéristiques qui expriment les rapports de force entre sujets."

— Paola Vigano

fREnCH wInE GROwInG REGIOnS & mAJOR CITIES AIRES VITICoLES & URBAINES source: corine Land cover, IgN 0

50

100km

Loire Valley Wine Appellations & Cities Appellations et Villes du Val de Loire City of Angers

Savennières

Coteaux du Layon

City of Nantes

Muscadet

ARMORICAN MASSIF GEOLOGIC FORMATION | MASSIF ARMORICAIN

Territory: The Loire Valley With a watershed draining 1/5th of France, the Loire river crosses and forms diverse landscape types that have been the backdrop for numerous historical events and formed distinct human settlement patterns. UNESCO recently classified the Loire Valley as a world heritage site worthy of preservation because of “outstanding cultural landscapes of great beauty, [...] cultivated lands formed by many

centuries of interaction between their population and the physical environment, primarily the river Loire itself” (UNESCO). This means increased tourism and visibility for wine-growers in the region and a reason to capitalize on local traditions and specificities in order to maintain their position in the market. Besides being a rich cultural landscape, the Loire Valley is also an extremely productive agricultural and viticultural basin. The Loire Valley is the 3rd largest wine-producing region in France in terms of volume. There are 69 Protected Designated Areas (AOP’s) in the Loire Valley because

of its geologic diversity (Vins Val de Loire). Ancient metamorphic rock formations of the Armorican massif transition to younger, Paris Basin sedimentary rocks. In the Anjou department both geologic formations are visible: “Anjou Noir” or Black Anjou (Slate & Schist) and “Anjou Blanc” or White Anjou (Tuffa Stone).

Vouvray city of Saumur

20.000 — 30.000 Jobs

6 Millions Visitors

city of Tours

Saumur-Champigny 70.000 Ha

7000 Wineries

2,9 Million Hl

380 M Bottles/yr

20% Exports

0

80%

25

50km

PariSian BaSin GeOlOGic FOrMaTiOn | BaSSin PariSien

source: corine Land cover, IgN, carte géologique BRgM

Territoire: Le Val de Loire Avec un bassin qui draine le 5ème de la France, la Loire traverse et façonne des paysages divers qui ont servi de toile de fond pour de nombreux événements historiques; et les hommes y ont développé des modes d’habitation humaines distinctes en fonction de l’activité du fleuve. L'UNESCo a récemment désigné la vallée de la Loire comme étant un site du patrimoine mondial qu’il est important de conserver en raison des « paysages culturels

d'une grande beauté, [...] les terres cultivées, façonnées par des siècles d'interaction entre la population et l'environnement physique, dont la Loire elle-même » (UNESCo).

Cela signifie une augmentation du tourisme et de la visibilité pour les viticulteurs de la région. Ils peuvent ainsi tirer parti des traditions et des spécificités locales afin de maintenir leur position sur le marché. En plus d'être un riche paysage culturel, la vallée de la Loire est aussi un bassin agricole et viticole extrêmement productif. Le Val de Loire est la 3ème région productrice de vin en France en termes de volume. Il y a

69 régions désignées (AoP ) dans la vallée de la Loire en raison de sa diversité géologique. La région forme la transition entre les formations métamorphiques anciennes du massif Armoricain et les formations plus jeunes du bassin Parisien constitué de roches sédimentaires. Dans le département du Maine et Loire (Anjou), deux formations géologiques sont perceptibles: «l’Anjou Noir» (l’ardoise et la schiste) et l’Anjou Blanc (le tuffeau).

DeFINITIONs DÉFINITIONS

APPELLATIOn

Page 24

aPPEllaTioN

TERRITORY

APPELLATION

TERROIR

Appellation: “a geographical boundary that codifies wine production according to specific standards of quality and origin.”

— inaO

appellation: “Aire géographique dans laquelle la production de vin suit un cahier de charges de qualité et d'origine. ” — INAo

source: INaO

appellation System Today, France’s vineyard landscape is dominated by the state naming convention “appellation d’Origine Protégée” (aOP) which brings notoriety to French wines in the export market. aOP’s are geographically designated areas for a specific wine production and include specifications relating to winemaking practices both physical and chemical.

Particular attention to the provenance of the wine has increased and more and more consumers are looking for a typical taste of a certain region. The aOP system stresses the importance of the specificity of the finished product and emphasizes special characteristics such as vineyard layout, density of planting, methods in the fermenting process, etc. These factors all influence the taste of the finished product. if a producer does not follow these rules, he risks losing his particular aOP certification.

Les Appellations d'origine Aujourd'hui, le paysage viticole français est organisé autour de la convention d’état de dénomination «Appellation d'origine Protégée" (AoP), apportant ainsi de la notoriété aux vins français sur le marché de l'exportation. Les AoP sont des zones géographiquement délimitées pour la production d’un vin spécifique et comprennent un cahier des charges relatif aux pratiques de vinification à la fois physiques et chimiques.

L’attention du consommateur est de plus en plus attirée sur la région de la provenance du vin, car le consommateur est à la recherche du goût typique des terroirs. Le système AoP souligne l'importance de la spécificité du produit fini et met l'accent sur des caractéristiques particulières telles que l’orientation du vignoble, la densité de plantation, les méthodes de fermentation, etc.

Tous ces facteurs influent sur le goût du produit fini. Si un producteur ne respecte pas ces règles, il risque de perdre sa dénomination AoP particulière.

DeFINITIONs DÉFINITIONS

TERROIR

Page 26

TERRoiR

TERRITORY

APPELLATION

TERROIR

Terroir: “a bounded place where generations of people have crafted a distinctive way of life during which they have created distinct products” — asselin et al.

Terroir: “Un lieu delimité où des générations de personnes ont conçu un mode de vie particulier au cours de laquelle ils ont créé des produits distincts."

— Asselin et al.

Terroir History Historically, the grapevine is one of the oldest plants cultivated by man. It has been shaped by human cultivation as much as it has shaped our settlement patterns and rural landscapes. Pliny the Elder in his Natural History explains the role of vines in ancient Rome and establishes an early definition of terroir: “[vine] is only allowed to expand with the view of ensuring an abundant supply of juice, a result

which is obtained in various modes according to the peculiarities of the climate and the nature of the soil“(Pliny the Elder 14.3). Olivier de Serres, a 16th century French agronomist, states “Agriculture’s foundations lie in the knowledge of the nature of the terroirs that we want to cultivate” (Escrit sur la Vigne et le Vin).

Histoire du Terroir Historiquement, la vigne est l'une des plantes les plus anciennement cultivées par l'homme. Façonnée par la culture humaine, elle a autant façonné nos modes de peuplement et nos paysages ruraux. Pline l'Ancien dans son Histoire Naturelle explique le rôle de la vigne dans la Rome antique et établit une définition précoce du terroir: « (la vigne) n’est autorisée à se répandre qu’en vue

d'assurer un approvisionnement abondant de jus, un résultat qui est obtenu par de diverses modes selon les particularités du climat et de la nature du sol » (Pline l'Ancien 14.3). Olivier de Serres, un agronome français du 16ème siècle, affirme «les fondements de l'agriculture se basent dans la connaissance de la nature des terroirs que nous voulons cultiver" (Escrit sur la Vigne et le Vin).

Terroir Constituents ÉlÉments du TERROIR

Loire Valley, FR Saint Emilion, FR Burgundy, FR Champagne, FR Lavaux, CH

Saumur Appellation Precedent Charte de Fontevraud

Wachau, AU Haut-Douro, PT Pico Island, PT Haut-Rhin, GE Piedmont, IT

UNESCO Heritage Vineyards

Biodynamic or Organic

Conventional

Vineyard & Wine-Making Practices

Champs de Bière, Geneva, Switzerland

Public Access

Education

Appreciation

Wine Tourism

Taste

Place Association

Vineyard Landscape Conservation

Rural/Agricultural Conservation

Loire Valley, FR

International

Export

E-Terroir

Regional and National

Regional and National

10 to 100 Km

10 to 100 m

1 to 10m

Macro Climate

Meso Climate

Micro Climate

Supermarkets Independent Retailer

Contour “Marquetry” of Vineyards Descending Vineyards “Stamps” of Vineyards “Sea” of Vineyards

Vineyard Typologies

Landscape Landscape Perception Studies Conservation Fabienne Joliet

Parcel characterisation by types of soil

Pedology

Geology

Harvest Time

Harvest Time

Seasonal Workers

Rural Park Milano Sud

Climate-Change

Precipitation Wind Sunlight Temperature Altitude

Aroma Descriptors

Wine Trails, Vienna, Austria

Precipitation Wind Sunlight Temperature Altitude

Smokey Mineral Tart Sweet Fruity Complex Earthy Tannic Smooth ...

Precipitation Wind Sunlight Temperature Altitude

Natural Fermenation

Harvest by Hand

Organic Fertilizers

Hedgerow Systems

Stone Walls

Wildlife Patches

Tree Planting

Swales

Small Yields

Parc Agrari, Barcelona

Producers

Consumers

Distributors

Vintage

Climate

Landscape

Soil

PLACE

PEOPLE

TERROIR REGULATORS

VARIETAL

State

Ampelography

Institut National des Appellations d’Origine (INAO)

Vins de France

Indication Geographique Protegée (IGP)

Premier Cru

White

Chenin Blanc

Appellation d’Origine Protegée (AOP)

Grand Cru

Premier Grand Cru

Cru Classé

Grand Cru Classé

Sauvignon

Melon

Chardonnay

Red and Rosé

Folle Blanche

Grolleau Blanc

Pinot Gris

Cabernet Franc

Cabernet Grolleau Sauvignon

Gamay

Pinot d’Aunis

Pinot Noir

Terroir Concept Today in wine growing, terroir has taken on the meaning of a specific type of agricultural land with environmental qualities that distinguish it from other parcels.

Yet, as historians such as Roger Dion have shown, terroir cannot be pared down to a deterministic set of environmental characteristics.

Again stating Olivier de Serres as an example, “If you are not there to sell your wine, what would you do with a prestigious vineyard” (Author's translation Dion 207). Terroir also includes a strong socio-cultural dimension which is comprised of local mores, traditions, and

Concept de Terroir Aujourd'hui, en viticulture, le terroir a pris le sens d'un type spécifique de terre agricole avec des qualités environnementales qui le distinguent d’autres parcelles. Pourtant, comme les historiens, tels que Roger Dion, l’ont démontré, le terroir ne peut pas être réduit à un ensemble de caractéristiques environnementales déterminées. Ou encore citant Olivier de Serres à titre d'exemple, «Si (vous) n'êtes en lieu pour vendre votre vin, que feriez-vous d'un grand vignoble " (Dion 207). La notion du terroir comprend également

agricultural practices transmitted from generation to generation.

Terroir is thus a complex network of interrelations between people, place, regulations, and biological entities. As Dion states: “It is in the social order and not in nature that [The Ancients] situated the most decisive of these circumstances. They believed that on the same land, the vineyards of vintners, that is to say that the popular winemaker could not give as good a wine than the one of the bourgeois or noble.” (Author's translation Dion 211).

une dimension sociale et culturelle forte qui est composée de mœurs locales, de traditions et de pratiques agricoles transmises de génération en génération. Le terroir est donc un réseau complexe d'interrelations entre les gens, le lieu, les règles et les entités biologiques. Comme Dion l'affirme: “C’est dans l’ordre social et non dans la nature qu’ils (nos ancêtres) situaient les plus décisives de ces circonstances. Ils pensaient que sur un même terrain, la vigne du vigneron, c’est-à-dire celle du viticulteur populaire, ne pouvait donner d’aussi bon vin que celle du bourgeois ou du noble » (Dion 211).

studies ÉTUDES

SAUMUR

Cabernet Franc

Saumur-Champigny

Lightness and Finesse Finesse & Légèreté

Walled Parcels Vignobles en Clos

Source: www.genibon.fr

Good maturity Bonne maturité

Heat Chaleur

Page 30

The Saumur-Champigny Appellation

L'Appellation SaumurChampigny

The Saumur vineyards are located at intermediary altitudes and mid-slopes in order to avoid the sandy soils of the land closer to the river. The soils belong to the Parisian basin and are made up dof tuffa limestone. The top of the slopes are mainly forested which serve as a windbreak for the vines. The village settlements outside of the sprawling suburbs of Saumur are located within the valleys that lead down to the Loire River. It is not uncommon to drive along the river below and never notice the vines on top of the plateau above. The Saumur-Champigny wine is the most well known red wine from the area and is produced from the Cabernet franc grape. In some areas, a particular, historical cultivation method was established early in the 20th century

by Antoine Cristal. By creating more than 3km of parallel walls in the vineyard, le “Père Cristal” created a unique cultivation method that allowed the red wines from the Cabernet franc grape to gain notoriety thanks to advanced maturation of 3 to 4 weeks. With regularly spaced holes in the wall, the vines can grow both on and through the wall.

According to Eric Dubois, the orientation of the walls is not as influential as the simple presence or absence of the wall next to the vines. The walls help regulate the temperature of the vines offering warmer conditions and shelter in winter and cooler conditions and shade in the summer.

Les vignobles de Saumur sont situés à des altitudes intermédiaires et à mi-pente afin d'éviter les sols sablonneux de la zone située près de la rivière. Le sous-sol appartient au Bassin parisien et est constitué de tuffeau calcaire. Les sommets des coteaux sont principalement boisés et servent ainsi de brise-vent pour les vignes. Les villages sont situés dans les vallées qui mènent à la Loire, en dehors du tissu suburbain tentaculaire de Saumur. Il n’est pas rare de conduire sur la route en bordure du fleuve et de ne remarquer à aucun moment les vignes situées au-dessus, sur le plateau.

Produit à partir du Cabernet franc, le Saumur-Champigny est le vin rouge le plus connu de la région. Dans certaines régions, une méthode particulière et patrimoniale de culture a été développée à partir du début du 20e siècle par Antoine Cristal. En créant plus de 3 km de parois parallèles dans son vignoble, le "Père Cristal" a mis au point une méthode unique de culture qui permet au cépage Cabernet franc de mûrir 3 à 4 semaines en avance, et ainsi de faire gagner en notoriété les vins rouges produits. Grâce à des trous régulièrement espacés dans le mur et où passent les plants de vignes, ceux-ci se développent des deux côtés. Selon Eric Dubois, l'orientation des murs n’a pas autant d’influence que la simple présence ou l'absence d’un mur à côté de la vigne. Les murs aident à réguler la température subie par la vigne en offrant des conditions plus chaudes et un abri en hiver, et des conditions plus fraîches et de l'ombre en été.

CITY PERIPHERY & PLATEAU VInEAYARdS PERIPHÉRIE DE VILLE & VIGNoBLE EN PLATEAU SAUMUR

Beaulieu Dampierre sur Loire Souzay-Champigny Parnay

Turquant Varrains

Montsoreau Champigny

Chace

0

2.5

5km

APPELLATIOn SCALE- URBAn dEVELOPmEnT, AGRICULTURE, & VInEYARd mATRIx ÉCHELLE DE L'APPELLATIoN- GRILLE URBAINE, AGRICoLE & VITICoLE Varrains AOC Saumur-Champigny

Souzay -Champigny

Chace

0

TERROIR SCALE- EnCLOSInG wALLS Of CLOS CRISTAL ÉCHELLE DU TERRoIR- LES MURS DU CLoS CRISTAL

250

500m

TERROIR SECTIOn- InfLUEnCE Of fORESTEd HILLTOP & wALLS CoUPE DU TERRoIR- INFLUENCE DES FoRÊTS ET MURS

l Maturity Optima

vest Har

Le af Fa ll

Seasonal Wor ker

Lei sur ef or Lo ca ls

ity tur Ma

Local

r

for ting mun Com tine Rou

Nov em be

ber em Sept

October

OCCUPATIOn & VInEYARd PRACTICES FLUx & PRATIQUES VITICoLES

ber em Dec

Regular Vis itors

Grape Set

Seasonal Vis itors

ing unn r Pr nte Wi

est eR Vin

Ve rai so n

Au gu st

SAUMUR-CHAMPIGNY

January

g in lis el

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hinning Leaf-T

July

Tr

Fe

bru

ary

& ing ant epl eR Vin

Ri sin g De bud din g

e ntenanc s Mai Treli

nce ara ppe dA Bu ch Mar

May

Burgeoning

Ju

ne

CLImATE CLIMAT

April

studies ÉTUDES

Coteau du layoN

Chenin Blanc

Gold Dorée

Source: Wine Citizens Blog

Sweetness Liquoreux

Source: Wine Citizens Blog

“Noble rot” or “Passerillage” Pourriture Noble ou Passerillage

Fog Brouillard

Source: Blog Gardien du Passé

Moisture and wind Vent et humidité

Page 34

The Layon and Chaume Appellation The Layon River is a tributary of the Loire River. Along the river, alternating villages can be seen on both sides of the river with a majority of vineyards all around. The strong slopes on the right bank of the river are ideal for cultivation since they face south. A particular place called Chaume has unique qualities of wine production which were indentified by monks centuries ago. (Benoit France 107). This particular locality is a promontory advancing into the Layon valley with two vegetated valleys framing it. It possesses the highest and steepest slopes; and since the land value is higher than other areas, terrace cultivation is present to maximize the land available. The presence of nighttime fog and humidity during the autumn helps a special fungi appear called Botytris cinerea or “noble rot”. This “rot” adds exceptional qualities to the wine but is contingent on the fact that the fog must burn off during the day in order for the grapes to dry up. It’s the alternating cycles of moisture and dryness that give the best grapes and the best harvest.

The wines are all sweet whites and have intense flavors of honey, beeswax, and orange. (Benoit France 107).

L'Appellation Coteau du Layon et Premier Cru Chaume La rivière Layon est un affluent de la Loire. Le long de la rivière, les villages en alternance se trouvent sur les deux côtés tout au long de la rivière avec une majorité des terres cultivées en vignes autour d’eux. Les fortes pentes sur la rive droite de la rivière sont idéales pour la culture car elles sont orientées au sud. Un endroit particulier appelé Chaume possède des qualités uniques pour la production de vin identifiées il y a des siècles par des moines (Benoit France 107). Cette localité particulière se situe sur un promontoire avançant dans la vallée du Layon avec deux vallées végétalisées l’encadrant. Chaume possède les pentes les plus élevées et les plus raides de la vallée. Et puisque la valeur du terrain est supérieure à celle d'autres domaines, la culture en terrasse est utilisée afin de maximiser la surface disponible.

La présence du brouillard et de l'humidité nocturnes pendant l'automne fait pousser un champignon particulier appelé Botrytis cinerea ou "pourriture noble". Cette « pourriture » ajoute des qualités exceptionnelles au vin, mais elle dépend de l'apparition du soleil pendant la journée pour que l’humidité sur les raisins disparaisse. Ce sont ces cycles alternés de l'humidité et de l’aridité qui donnent les meilleurs raisins et la meilleure récolte. Les vins sont tous des blancs sucrés avec des saveurs intenses de miel, de cire d'abeille, et d’orange. (Benoit France 107).

dISPERSEd VILLAGES & HILLSIdE VInEYARdS VILLAGES DISPERSÉS & VIGNoBLES EN CoTEAUx

Rochefort-sur-Loire

St-Aubin-de-Luigne

Beaulieu-sur-Layon St-Lambert-du-Lattay

Faye d’Anjou Rablay-sur-Layon

0

2.5

5km

Data source: Institut géographique National BD carto APPELLATIOn SCALE - CHAUmE ÉCHELLE DE L'APPELLATIoN - CHAUME

AOC Coteaux-du-Layon

St-Aubin-de-Luigné

Chaume Premier Cru

AOC Coteaux-du-Layon

0

Data source: Institut géographique National BD carto

250

TERROIR SCALE- TERRACInG & SLOPES ÉCHELLE DU TERRoIR - TERRASSES ET CoTEAUx

TERROIR SECTIOn- mICROCLImATE & TERRACES CoUPE DU TERRoIR-MICRoCLIMAT & TERRASSES

Chaume La Martiniere

Les Onnis

Layon River

La Martiniere

Chaume Les Onnis

Layon River

0

250m

Data source: Benoit France, guide des Vins

40m 30 20 10 0

40m 30 20 10 0

ClimatE Climat

ocal for L ting mu m o C ne uti Ro

No vem be r

ber tem Sep

October

OCCUPATIOn & PRACTICES FLUx & PRATIQUES

Optimal Maturi ty

urity Mat

Le af Fa ll “N ob le Ro Ha t” rve st

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De

Au gu st

Seasonal Vis itors

Grape Set

Regular Vis itors

ing unn r Pr nte Wi

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QUARTS DE CHAUME

July

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January

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rua

ry

& ing ant epl eR Vin

Ri sin g De bud din g

e ntenanc s Mai Treli

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Burgeoning

Ma y

April

ne Ju

studies ÉTUDES

SavenniÈres

Chenin Blanc

Savennières

Minerality Mineralité

Schist and Volcanic rock Schistes et roches volcaniques

Source: www.domainedesforges.net

Optimal 2 hand-picked harvests Vendanges en deux tries

Slopes & Valleys Coteaux & Coulées

Page 40

The Savennières Appellation

L'Appellation Savennières

The unique qualities of the Savennières terroir come from its location along four “Coteaux” or sloping hills adjacent and perpendicular to the flow of the Loire River. These slopes are mainly facing south or southeast and benefit from ideal sun and wind conditions. The proximity of the Loire River is a blessing and the river acts as a micro-climatic regulator mainly counteracting droughts either cold or hot.

Soil profiles show that the bedrock of schist is very high which allows the roots to touch the bedrock rapidly and increases the quality and expression of the soil through the wine. (Benoit France 105). Volcanic rock inclusions sometimes appear and are called “rhyolites or spilites”. The Savennières appellation allows for over 342 ha of land to be cultivated although only 115 ha are in production today.

Within the Savennières appellation two other appellations have gained notoriety because of their unique location, site conditions, and history of cultivation. Some of the vineyards have been there since the 11th century when Cistercian monks established the vineyard and noticed the unique quality of the sloping hills. Today, many wine growers have switched to organic and biodynamic methods of cultivation.

Although the variety of grape is the same as in the Layon (Chenin grape), the wine produced is entirely different and remains a dry and stark white wine.

Les qualités uniques du terroir de Savennières viennent de son emplacement le long de quatre "Coteaux" ou collines en pente adjacentes et perpendiculaires à l'écoulement de la rivière Loire. Ces pentes sont principalement orientées au sud ou au sud-est et bénéficient de conditions d'ensoleillement et de vent idéales. La proximité de la rivière Loire est une bénédiction et le fleuve agit comme un régulateur du micro-climat contrecarrant principalement les sècheresses qu’elles soient froides ou chaudes. Les profils pédologiques montrent que le socle de schiste est très proche de la surface, ce qui permet aux racines de toucher plus rapidement le substrat rocheux ainsi augmentant la qualité du vin et son expression du sol. (Benoit France 105). Des inclusions de roches volcaniques appelés « rhyolites » ou « spilites » font parfois leur apparition.

Si l’appellation Savennières autorise plus de 342 ha de terres pour cultivation, il n’y a que 115 ha en production actuellement. A l’intérieur de l'appellation Savennières deux autres appellations distinctes ont acquis une certaine notoriété en raison de leur emplacement unique, les conditions spécifiques de leurs sites, et l'histoire de leur culture. Certains des vignobles sont plantés depuis le 11ème siècle, quand les moines cisterciens ont créé le vignoble en remarquant la qualité unique des collines en pente. Aujourd'hui, de nombreux viticulteurs ont choisi des méthodes de culture biologiques et biodynamiques. Bien que la variété de raisin cultivée à Savennières soit la même (le Chenin), que dans le Layon, le vin produit est tout à fait différent étant un vin blanc sec, austère et minéral.

RIVERfROnT VILLAGE & HILLSIdE VInEYARdS VILLAGE FLUVIAL & VIGNoBLE EN CoTEAU ANGERS

Savennieres

La Possonniere

0

2.5

5km

Data source: Institut géographique National BD carto APPELLATIOn SCALE ÉCHELLE DE L'APPELLATIoN

Savennières

La Possonière

Planted Vineyard 1958 Non-planted but within AOC boundary Planted

0

150

300

700m

Data source: Institut géographique National BD carto

TERROIR SCALE- RIVER PROxImITY ÉCHELLE DU TERRoIR - PRoxIMITÉ DU FLEUVE

TERROIR SECTIOn- SITE And mICROCLImATE COndITIOnS CoUPE DU TERRoIR- MICRoCLIMAT & CoNDITIoNS DU SITE

Coulée de Serrant

Roche aux Moines

Savennières

0

Volcanic rocks (ryolite)

250m

Volcanic rock (phtanite)

Schist

Data source: Benoit France, guide des Vins Coulée de Serrant

Roche aux Moines

es

70m Coulée de Serrant

60 50 40

Volcanic rocks (ryolite)

250m

30

Volcanic rock (phtanite)

20 10 0

70m Coulée de Serrant

60 50 40 30 20 10 0

Schist

Climate Climat

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No vem be r

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October

OCCUPATIOn & VInEYARd PRACTICES FLUx & PRATIQUES VITICoLES

Optimal Maturi ty

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Harvest

Le af Fa ll

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De

Au gu st

Seasonal Vis itors

Regular Vis itors

Grape Set

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SAVENNIERES

July

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January

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Burgeoning

Ma y

April

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studies ÉTUDES

Ecological practices

Page 46

Pratiques Écologiques

Ecological Growing

La viticulture écologique

With the emergence of bio-dynamic, and organic viticulture methods, which exclude the use of pesticides and fertilizers, attention to the vineyard landscape has increased. These methods stress the importance of the specificity of the finished product and emphasize special characteristics in the wine that are “truer” to the terroir than those produced by conventional methods. Many growers have discovered that their wines have changed and differ significantly from the AOP “standardized taste” within which they belong.

This phenomenon is mainly due to the total disappearance of chemical fertilizing, pesticides and chemical weed-killers.

Wines are therefore reflecting the true characteristics of the soil.

Avec l'émergence les méthodes biologiques, et biodynamiques, qui proscrivent l'utilisation de pesticides et d'engrais, l'attention faite sur la totalité du paysage viticole s’est accrue. Ces méthodes insistent sur l'importance de la spécificité du produit fini et révèlent mieux que les méthodes traditionnelles les caractéristiques particulières du terroir dans le vin. De nombreux producteurs ont découvert que leurs vins ont changé de caractère et diffèrent de façon significative avec le «goût standardisé» au sein de l'AOP auxquelles ils appartiennent. Ce phénomène est principalement dû à la disparition totale de la fertilisation chimique et de l’application des pesticides et autres désherbants chimiques. Les vins sont donc le miroir des caractéristiques du sol.

VInEYARd ECOLOGICAL PRACTICES PRATIQUES VITICoLES ÉCoLoGIQUES

3-10m

>10m 1-2m

fRUIT TREE GROVES ARBRES FRUITIERS

HEdGEROwS HAIES

fOREST PATCH PARCELLES BoISÉES

GROUnd COVER ENHERBEMENT

Species: almond Tree (Prunus amygdalus), common Walnut (Juglans regia), apple Tree (Malus domestica), Pear Tree (Pyrus communis) Function: Biodiversity & Pest control

Function: Wildlife circulation & erosion

Function: climate control & Windbreak

Function: erosion control & Pest Prevention

control

Fonction: Circulations pour animaux et contrôle de l'érosion.

Fonction: Régulateur climatique et brise-vent

Fonction: Erosion des sols et contrôle des ravageurs

Espèces: Amandier (Prunus amygdalus), Noyer (Juglans regia), Pommier (Malus domestica), Poirier (Pyrus communis) Fonction: Biodiversité & Contrôle des ravageurs

0.5-1m

1.5-2.5m 1-3m

STEPPEd TERRACES TERRASSES

EnCLOSInG wALLS MURS

SLOPEd TERRACES TERRASSES ETAGÉES

dRAInAGE SwALES NoUES

Function: Heat and Soil retention

Function: climate control

Function: efficient use of slopes for planting

Function: drainage control

Fonction: Rétention de chaleur et soutènement du sol

Fonction: Régulateur climatique

Fonction: Permet de planter des pentes abruptes

Fonction: Contrôle des eaux pluviales

sTuDIes ÉTUDeS

InTERVIEwS

Page 48

ENTRETiENS

Field research

Recherche de Terrain

The field research focused on visiting and interviewing vineyard owners of the loire valley. The overall goal was to identify organic or biodynamic growers that use the same grape variety but on different soils and in different localities in order to reveal the impact of environmental, geological, and landscape conditions (constructed or found) on the wine.

La recherche de terrain s'est concentrée sur la visite et la rencontre de propriétaires de vignobles de la vallée de la Loire. L'objectif était d'identifier des producteurs biologiques ou biodynamiques qui utilisent la même variété de raisin, mais sur des sols et localités différents afin de révéler l'impact des caractéristiques du paysage ou de la géologie (construit ou existant) sur le vin .

To learn more on the specific visits: http://landscapeviticulture.tumblr.com/

Pour en savoir plus sur les visites de vignobles: http://landscapeviticulture.tumblr.com/

COULÉE dE SERRAnT SAVENNIÈRES

dOmAInE LES CHESnAIES CHINoN

“vines are the ideal plant to capture the microclimate through the leaves and the soil through the roots.” nicolas Joly

"Tasting differences can be explained by the terroir.

Organic practices (work on the soil...) transmit the taste of the soil better." eric Taunay

« La vigne est la plante idéale pour transmettre le microclimat par les feuilles et le sol par les racines.»

Nicolas Joly

« on explique la différence de dégustation par le terroir.

L'approche bio (travail du sol...) transmet mieux le goût du sol. » Eric Taunay

CHATEAU TOUR GRISE PUY NoTRE-DAME

CLOS CRISTAL SAUMUR-CHAMPIGNY

dOmAInE fRAnCOIS CHIdAInE VoUVRAY & MoNTLoUIS

"The vineyard is thought of as an agricultural organism and not as an operation."

Françoise Gourdon

“The orientation of the walls is not as influential as the simple presence or absence of the wall next to the vines.” eric dubois

"Using grains or leguminous plants allows to relaunch microbial life in the soils and convert parcels to biodynamics."

François chidaine

«Le vignoble est pensé comme un organisme agricole et non comme une exploitation. » Françoise Gourdon

«L'orientation des murs n'a pas autant d'influence que la simple présence ou absence des murs à côté des vignes.»

Eric Dubois

«Utiliser des céréales ou des légumineuses permet de relancer la vie microbienne des sols et convertir des parcelles en biodynamie.» François Chidaine

ABBAYE SAInT-nICOLAS ANGERS

dOmAInE AmIRAULT SAINT-NICoLAS DE BoURGEUIL

dOmAInE PATRICK BAUdOUIn CoTEAU DU LAYoN

"The vineyard is organized according to the logics of a walled parcel yet the parcel is in the middle of the city." vincent couvreur

"We want to bring a human dimension back at the center of the estate. in a profession often passed on from generation to generation, this social side is very important." «on souhaite remettre l'humain au centre du domaine. Dans un métier souvent transmis de génération en génération, ce côté social est important. » xavier Amirault

"Having a sweet wine comes from the combination of morning fog with heat in the afternoon with a stream down below."

Patrick Baudouin

« Le vignoble s'organise dans une logique d'un clos typique sauf que le clos est en pleine ville.»

Vincent Couvreur

« Le fait d'avoir un vin liquoreux est le produit d'un brouillard le matin et de la chaleur l'aprèsmidi avec un petit ruisseau en contrebas.»

Patrick Baudouin

Patterns of Production DesIgN PROJeT

Page 50

ESPaCE PubliC

Urbanisation

Urbanization Today vineyards are threatened by the expansion of the city and new agricultural needs (other farming, produce farming). Between 1958 and 2010, vineyard lands have diminished by half from 1.4 M ha to 0.7 M ha (legouy) appellation vineyards have been stronger at curbing Estate: Vines areproximity on private to suburban Vineyardland Dwelling: Vines are all urbanization, yet is striking. property usually surrounded located adjacent to the main There quality vineyard byhas wallsbeen a refocusing on higher dwelling of the property owner.

Unaccessible unless organized Usually access is somewhat open appellations and an abandonment of lesser known ones. visit.

Aujourd’hui les vignobles sont menacés par l’expansion des villes et par de nouvelles besoins en agriculture, de nouvelles cultures et la production maraîchère. De 1958 à 2010 les terres viticoles ont diminué de cinquante pourcent de 1,4 M ha à 0,7 M ha (Legouy). Les vignobles classés AoC ont Vineyard Patchwork: Vines are Vineyard Parcels: Vines are separated mieuxfrom réussi à freiner or le rapprochement aux separated vintners dwellingl’ubanisation, but from vintners dwelling and his his zones dwellingsuburbaines remains within the AOP dwelling is outside of the AOP fait peur. Il y a eu un recentrage sur les boundary. Vineyards are open since producing area yet he has vineyard appellations de qualité un abandon multiple owners must access their supérieure et parcels within AOP consenti boundary. à respective properties. celles qui sont moins connues.

Patterns of Public ExISTInG TYPOLOGIES Of PUBLICSpace SPACE In SmALL TOwnS TYPoLoGIES D'ESPACES PUBLICS DE VILLAGES

nes are separated g and his the AOP e has vineyard oundary.

ed

PUBLIC SPACE

Vineyard Cooperative: An organization that takes care of the wine-making once the grapes are picked. Pools several vintners together to save on costs of machinery, equipment etc.

church Plaza Place de l'Eglise

Church Plaza: Space in front of religious building becomes uniform paved surface for pedestrians.

Train Station Quai de gare Train Station: Some villages are connected to the regional rail line. The train platform becomes a

Town Plaza Place du village

Village Plaza: Intersection of several main roads are paved with uniform material and become a pedestrian gathering space.

river Bike Path Piste cyclable en bord de cours d'eau River Bike Path: The Loire Valley bike path connects villages and creates a linear public space along the river.

Wine Trader: Not an owner of vineyard land but collects wine from multiple producers to create a branded wine of their own.

Street Rue

Shaded commons Mail ombragé

Street: Streets in small villages can be pacified and turned into a walkable area for pedestrians.

Shaded Village Common: A vegetated gathering spot in the village serves both for parking to access stores, socializing, pic-niking, and other activities.

Municipal Path Chemin communal Rural Path: A network of walking, or off-road biking trails meanders through the farm fields and vines.

Train Sta villages a the region train platf linear pub

VITICULTURAL HISTORY TImELInE & ASSOCIATEd VInEYARd fORm CHRoNoLoGIE DE LA VITICULTURE & FoRMES DE VIGNoBLES ASSoCIÉES

FRENCH HISTORICAL PERIODS

PREHISTORY

XX CENTURY

GRAND SIECLE RENAISSANCE

ANTIQUITY

ENLIGHTENMENT

MIDDLE AGES

XIX CENTURY

XXI CENTURY

REVOLUTION & NAPOLEON

LOIRE VALLEY VINEYARD HISTORY

ROMAN EMPIRE RELIGIOUS VITICULTURE NOBLE VITICULTURE BOURGEOIS VITICULTURE COMMON VITICULTURE

EVENTS

XVII - XVIII century

52 B.C. Wine is brought to Gaul by Romans.

BIODYNAMICS APPELLATION VITICULTURE ORGANIC VITICULTURE

Xth century Fluvial transportation spreads wine distribution

1532

1600

Incentive for quality wine because of exports

Olivier de Serres’ definition of Terroir in Le Théâtre d’agriculture et mesnage des champs : “Agriculture’s foundations lie in the knowledge of the nature of the terroirs that we want to cultivate.”

1577 Law of “20 Lieues”, wine merchants must purchase wine beyond 80 km of Paris. Orleans and Blois flourish.

2010

Increase in vineyard productivity, turn to peasantry viticulture.

0.789 M ha of vineyards in France

VINEYARD PATTERNS

Noble Viticulture

Bourgeoisie & Merchant Viticulture

Recognition of Organic Wines by the European Union.

1879

1947

2,377 M ha of vineyards in France

INAO is created (Institut National des Appellations d’Origine)

1924

1587 — 1594

Rudolf Steiner’s Agriculture Course 1935 sets the basis for biodynamic Joseph Capus & French agriculure. Senate approve the creation of the Appellations of Controlled Origin guaranteeing the quality of a wine from a certain place.

Viticulture practices merge from nobility and bourgeoisie to paesantry which begin to produce in larger quantities.

Religious Viticulture

1991

1863 — 1890 Phylloxera crisis in France: Vineyards are lost to the spreading insect.

Common Viticulture

Appellation Viticulture

Today

Vineyard Dwelling Estate

CITY PATTERNS

Medieval City Structure

Renaissance City Structure

Contemporary City Structure

Patchwork

Parcel

Cooperative

Wine Trader

LOnG TERm LAnd-USE ROTATIOnS RoTATIoNS DU PARCELLAIRE DANS UN TEMPS LoNG

rotation Public Space

Espace Public Rotatif

a public space phase enters into the rotational cycles of the vineyards becoming an a provisional use before replanting.

Une séquence d'espace public entre dans les cycles de rotations des parcelles de vignes devenant une étape provisoire avant la replantation.

vineyard 1958

Today

Planted

Replantings

Old Vine Uprooting

Public Use

vineyard parcels have diminished since 1958 in the area.

Today, several non-planted parcels are turned into public spaces.

Les parcelles viticoles ont diminués depuis 1958 dans l'appellation.

Aujourd'hui certaines parcelles nonplantées deviennent des espaces publics.

20 + Years

30 + Years

Planted

Planted

Replantings

Old Vine Uprooting

Public Use

Public parcels of today are replanted while old vines on other parcels are uprooted and become public.

Les espaces publics d'aujourd'hui sont replantés pendant que les vieilles parcelles sont arrachées et deviennent accessibles à leur tour.

Replantings

Old Vine Uprooting

Public Use

The cycle continues and the public space insures vineyard continuity instead of subdivision building.

Et ainsi de suite, l'insertion d'une séquence publique assure la continuité du vignoble au lieu de la construction de pavillons.

ExISTInG PUBLIC SPACE & wALKInG PATHS In SAVEnnIÈRES ESPACE PUBLIC & CHEMINS ExISTANTS A SAVENNIÈRES

Les Loisirs en Milieu Rural

rural recreation rural lands are becoming more and more attractive to new inhabitants and vineyard areas are no exception.

Because of their relatively open character, vineyards have always attracted visitors, not necessarily to go wine tasting but simply to enjoy the countryside. The draw of the countryside lies in a closer relationship with „nature“ while

remaining relatively close to a city. leisure activities in agricultural landscapes is usually accepted by farmers and widely appreciated by local inhabitants. These „locals“ are the main benefactor of agricultural lands after the farmer and use these spaces for diverse activities such as foraging, walking, biking, hunting, fishing, etc. ).

Les espaces ruraux attirent de plus en plus de nouveaux habitants et les aires viticoles ne font pas l’exception. Espaces ouverts de nature, les vignobles ont toujours attiré les visiteurs, non simplement ceux qui viennent pour déguster le vin, mais également ceux qui aiment la nature. L’attraction de la campagne permet aux citadins de renouer avec la nature, tout en restant à proximité de la ville. Les loisirs en zone agricole sont pour la plupart tolerés par les agriculteurs et largement accueillis par les habitants locaux. Les habitants locaux sont les premiers bénéficiaires des espaces agricoles après les agriculteurs car ils s’en servent pour diverses activités telles que la promenade, la cuillette, le vélo, la chasse et la pêche. Selon Yvon Le Caro « L’espace agricole, en tant qu’espace ouvert et adapté aux loisirs, accroît sa valeur de patrimoine naturel et culturel, parce que les loisirs amènent les gens à le découvrir et à y vivre.»

SEASOnAL PRACTICES & PUBLIC SPACE PRATIQUES SAISoNNIÈRES & ESPACE PUBLIC

1

2

3

4 1. Plowing 2. Planting 3. Burgeoning 4. Harvest 5. Pruning & Burning

Labourage Plantation Ebourgeonage Vendange Taille & Brûlage

Seasonal practices become a revolving public realm in the short term (1-3 years depending on the length that a field stays fallow).

Les pratiques saisonnières deviennent emblématiques d'un espace public temporaire dans le court terme (1-3 ans en fonction du temps la parcelle reste non-plantée).

5

Plowing Labourage

DESIGN PROJET

le sommet

A hilltop excavation reveals the geologic history underneath the field.

The parcel next to Les Caillardières has become an excavated field. By plowing deeper than usual, the remnant sands from the time it was at the bottom of the ocean are uncovered.

Page 61

Un creusement révèle les couches géologiques sous le champ.

La parcelle à coté des Caillardières devient un champ creusé. En labourant plus profondément, les sables éoliens de l'epoque où l'ocean recouvrait la parcelle sont découverts.

SITE PLAn PLAN DU SITE

Sandy Horizon

Pinus pinea

0

2

4

10m

ACCESS & VIEwS ACCÈS & VUES

To

le

C

a ote

u

To

la

Pl

The hilltop is at the intersection of several paths and leads to la Place and le coteau. ac

e

Le sommet est situé à l'intersection de plusieurs chemins et mène à La Place et au Coteau.

A wInd-SwEPT GATHERInG SPACE UN ESPACE PUBLIC VENTÉ

SOIL-SAnd TRAnSITIOn SoIL-SAND TRANSITIoN Moving from the path onto the excavated land, the passerby can experience the graduale change in soil composition.

Du chemin au champ labouré, le passant est attiré par le changement graduel dans la composition du sol.

CLImATE CLIMAT NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

The hilltops are the windiest and most exposed area of the vineyards.

The wind dries up the grapes and prevents diseases.

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

Les sommets sont les parties les plus exposées au vent dans le vignoble. Le vent dessèche les raisins et permet d'éviter les maladies.

NOR Cold Cool

PLANTING Expand on southfacing slopes

HILLTOPS Windiest

HILLTOPS Windiest

SHALLOW SLOPE Gradual descent VALLEYS Lower Wind Velocity

VALLEYS Lower Wind Velocity

RIVER High Moisture Temperature regulator

PRACTICES PRATIQUES

FLOODPLAIN Lower Wind Velocity

SOILS

Schist-Sandstone

Volcanic rock

Colluvium

Sands

Sandstone

SLOPE ASPECT

South

East

West

North

MOISTURE

Low (Wind-dried soil)

Medium

High (Low-lying areas-drainage collection)

WINDS

Southwest Dominant Wind

Northwest Dominant Wind

TEMPERATURE

Warm

0

Cool

30 60

150 SCALE 1:3000

The excavation is produced by successive ploughing at a depth of 80 cm in order to expose the sandy horizon.

Le creusement se produit après un labourage successif de 80 cm de profondeur pour révéler l'horizon des sables éoliens.

0

2

4

10m

300m

OCCUPATIOn ACTIVITÉS This sandy surface can be used for certain sports such as bocce ball and outdoor performances.

Cette surface sableuse peut être utilisée pour certains sports ou spectacles comme la pétanque ou le théâtre de plein-air.

0

PLAnTInG PLANTATIoNS Shaped by wind, pines emphasize the windy character of the site.

S'adaptant au vent, les pins renforcent le caractère venté du site.

2

4

10m

Planting Plantations

DESIGN PROJET

lE COTEAU

A deepened hedgerow path directs views towards Savennières.

A passage is created through the field connecting upper and lower slopes or coteaux. Planting of vine and hedgrows are underway given the exceptional orientation of these slopes.

Page 67

Une haie creusée oriente la vue vers Savennières.

Un passage à travers les vignes reliant le haut et la bas du coteau.

La plantation de vignes est continue au vue de l'orientation exceptionelle de ces parcelles.

SITE PLAn PLAN DU SITE

Vine planting

Hedgerow planting

0

5

10

25m

SKY And GROUnd ARE fRAmEd SEQUEnTIALLY CIEL ET SoL SoNT SEQUENCÉS

A dEEPEnEd HEdGEROw UNE HAIE CREUSÉE

0

4

8

20m

CLImATE CLIMAT NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

The south and south-eastern exposed slopes offer the highest degree of maturity in the grapes often times making these parcels the earliest harvested.

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

PLANTING Expand on southfacing slopes

NOR Cold Cool

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

PLANTING Expand on southfacing slopes

Les pentes exposés au sud et au sud-est sont les pentes où le degré de maturité du raisin est le plus élevé.

Ces parcelles sont vendangées en premier.

VALLEYS High Moisture Temperature regulator

SHALLOW SLOPE Gradual descent SLOPES High Luminosity High Temperature South Facing

S H H S SLOPES High Luminosity High Temperature South Facing

RIVER High Moisture Temperature regulator

PRACTICES PRATIQUES

SOILS

Schist-Sandstone

Volcanic rock

Colluvium

Sands

Sandstone

SLOPE ASPECT

South

East

West

North

MOISTURE

Low (Wind-dried soil)

Medium

High (Low-lying areas-drainage collection)

WINDS

Southwest Dominant Wind

Northwest Dominant Wind

TEMPERATURE

Warm

Cool

0

30 60

150 SCALE 1:3000

The existing parcel is planted with hedgerow species, then the paths are dug out and finally new vines are planted around the parcels.

La parcelle existante est plantée de haies buissonantes, ensuite les chemins sont creusés et pour finir les vignes sont plantées tout autour.

0

5

10

25m

300m

VIEwS VUES as you go down the slope, the sweeping views onto the river and village are sequenced.

En descendant dans le chemin creusé, les vues du fleuve et du village s'enchaînent.

ACCESS ACCÈS

0

le coteau is connected to la Terrasse and le Sommet.

Le Coteau est relié aux chemins menant au Sommet et à La Terrasse.

m e So To l

met

r a Te To l

rass

e

5

10

25m

Burgeoning Ebourgeonnage

DesIgN PROJeT

LA COULÉE

la coulée is a stream valley where fog and moisture are formed. an intermittent boardwalk solidifies pre-existing desire lines and crosses the stream in distinct ways to experience the field, the marsh, and the forest of the moist valley.

Page 73

La Coulée est une petite vallée avec un ruisseau où le brouillard et l'humidité se forme.

Une passerelle renforce des chemins existants et traverse le ruisseau pour offrir une expérience différente du champ, de la prairie humide et de la forêt.

SITE PLAn PLAN DU SITE

Existing Specimen Tree

Poplar Plantation

Salix alba

Juncus effusus Carex paniculata

Polypodium vulgare

0

10

20

50m

CLImATE CLIMAT NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

in spring, la coulée becomes saturated with runoff from the adjacent slopes. Fog can be seen yearround and produces “noble rot” on the grapes.

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

NOR Cold Cool

PLANTING Expand on southfacing slopes

Au printemps, La Coulée devient un milieu très mouillé drainant les pentes environnantes. Du brouillard se forme tout au long de l'année et participe à la formation de "pourriture noble" sur les raisins.

VALLEYS High Moisture

VALLEYS High Moisture Temperature regulator

SHALLOW SLOPE Gradual descent

VALLEYS High Moisture Cold sink after nightfall with no wind

RIVER High Moisture Temperature regulator

PRACTICES PRATIQUES

SOILS

Schist-Sandstone

Volcanic rock

Colluvium

Sands

Sandstone

SLOPE ASPECT

South

East

West

North

MOISTURE

Low (Wind-dried soil)

Medium

High (Low-lying areas-drainage collection)

Low (Wind-dried soil)

Medium

High (Low-lying areas-drainage collection)

WINDS

Northwest Dominant Wind

TEMPERATURE

Warm

Cool

0

30 60

150 SCALE 1:3000

after the burgeoning of the vines, folding and trellissing of the new growths is done in spring. Bikers and walkers begin to occupy the muddy paths and flooded fields.

Apres l'ebourgeonnage, le vigneron s'attelle au palissage. Les VTT'istes et marcheurs commencent à parcourir les chemins boueux et les champs inondés.

Southwest Dominant Wind

Valley Fog

Vine Rising

Trellissing

Church

300m

To l a T errass

e

ACCESS ACCÈS la coulée becomes one of the connections between the town of Savennières and the vineyards.

ièr es

To S aven n

nn

La végétation choisie amplifie le milieu humide de La Coulée. Des arbustes et espèces des milieux humides ont été choisies.

ve

Planting was thought to emphasize the moist feeling of la coulée.

Understory and wetland species were chosen.

Sa

PLAnTInG PLANTATIoNS

To

ières

La Coulée devient un des liens entre le village de Savennières et les vignes attenantes.

Valley Section Coupe de la CoulÉe Desire lines end at the boardwalk.

The boardwalk then crosses the stream through the layers of vegetation and up the slope.

Les chemins existants s'arrêtent à la passerelle qui ensuite enjambe le ruisseau et monte la pente à travers la végétation.

BOARdwALK dETAIL DÉTAIL DE LA PASSERELLE

Harvest Vendanges

DESIGN PROJET

lA PLACE

Page 81

La vendange Harvest time is est le moment le the single-most plus important important event de l'année.

En investissant une parcelle nonin the year. plantée entre les rangs de vignes, Inhabiting a fallow parcel between the rows, La Place becomes a shared gathering space celebrating the harvest season and fostering unique social ties between vintners, seasonal workers, and locals.

La Place devient un véritable lieu de rassemblement célébrant les vendanges et renforcant les liens sociaux entre vignerons, saisonniers, et locaux.

SITE PLAn PLAN DU SITE

Hedgerow Species

Bird’s foot trefoil

chamomile

Phacelia

clover

Marigold 0

Hedgerow Species Phacelia tanacetifolia Seeding Phacelia

Annual

5

15

Germination Flowering Seed production

Matricaria recutita Chamomile

Annual

Seeding

End of cycle

Germination Flowering Seed production

Perennial

Calendula officinalis Marigold

Seeding

End of cycle

Germination Flowering Seed production

Lotus corniculatus Bird’s foot trefoil

Perennial

Seeding

Germination Flowering Seed production

Festuca ovina Sheep’s fescue

Perennial

Seeding Flowering Mowing

Perennial

Mowing

Trifolium repens White clover Seeding

Seeding Flowering

Mowing

January

February

Mowing

March

April

May

June

July

August

September

October

November

WINTER

SPRING

SUMMER

FALL

PRUNING & BURNING

PLANTING & BURGEONING

PLOWING

HARVEST

December

25m

Seasonal variation of groundcovers Une saisonalitÉ de l'enherbement

CLImATE CLIMAT NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

The south and south-eastern exposed slopes offer the highest degree of maturity in the grapes often times making these parcels the earliest harvested.

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

NOR Cold Cool

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

PLANTING Expand on southfacing slopes

Les pentes exposées au sud et au sud-est sont les pentes où le degré de maturité du raisin est le plus élevé.

Ces parcelles sont vendangées en premier.

SLOPES High Luminosity High Temperature South Facing

SHALLOW SLOPE Gradual descent

SLOPES High Luminosity High Temperature South -East Facing

SLOPES High Luminosity High Temperature South -East Facing

S H H S

RIVER High Moisture Temperature regulator

PRACTICES PRATIQUES

SOILS

Schist-Sandstone

Volcanic rock

Colluvium

Sands

Sandstone

SLOPE ASPECT

South

East

West

North

MOISTURE

Low (Wind-dried soil)

Medium

High (Low-lying areas-drainage collection)

WINDS

Southwest Dominant Wind

Northwest Dominant Wind

TEMPERATURE

Warm

0

Cool

30 60

150 SCALE 1:3000

Harvest

Many seasonal workers help in the effort of harvest since grapes are collected according to their maturity level and in several passes.

c

ffi Tra cal Lo

Beaucoup de travailleurs saisonniers sont requis pour les vendanges étant donné les degrés de maturité différents et la vendange en tries successives.

Harvest

ing

ik g, B lkin Wa

Harvest

Harvested

Harvest

Harvested Harvest

Harvest

Harvest

Harvested Harvested

Local Pedestrians or Cyclists Local Vehicles Vintner Workers Vintner Vehicles

300m

OCCUPATIOn ACTIVITÉS The size of la Place can accomodate large events such as town festivals.

La taille de La Place permet d'accomoder des événements de grande taille tels que la fête des vendanges ou la fête du village.

OCCUPATIOn ACTIVITÉS la Place can also become a campground for seasonal workers.

La Place peut aussi devenir un camping temporaire pour des saisonniers.

Pruning & Burning Taille & Brรปlage

DESIGN PROJET

lA Terrasse

Page 87

A series of shallow Des terrasses offrent terraces offer a flat surface une surface plane pour for vintners to burn. brûler les sarments.

Using a non-planted parcel for burning allows for rejuvenation of the soil with the ashes from the cuttings. After a couple of years, the soil's organic matter is sufficient to replant.

Brûler les sarments sur une parcelle non-plantée permet une régénération du sol. Après quelques années, la matière organique du sol est renouvelée.

SITE PLAn PLAN DU SITE

Hedgerow Species:

Viburnum lantana

PROCESS SKETCHES ESQUISSES

Cornus sanguinea

Euonymus japonicus

Rhamnus frangula

Forest-edge Shrubs

0

5

10

25m

wInTER & SUmmER HIVER & ÉTÉ

LOOKOUT POInT PoINT DE VUE

CLImATE CLIMAT NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

The south and south-eastern exposed slopes offer the highest degree of maturity in the grapes often times making these parcels the earliest harvested.

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

PLANTING Expand on southfacing slopes

NOR Cold Cool

NORTH SLOPES Cold Winds Cooler Temperatures

PLANTING Expand on southfacing slopes

Les pentes exposées au sud et au sud-est sont les pentes où le degré de maturité du raisin est le plus élevé.

Ces parcelles sont vendangées en premier.

VALLEYS High Moisture Temperature regulator

SHALLOW SLOPE Gradual descent SLOPES High Luminosity High Temperature South Facing

S H H S SLOPES High Luminosity High Temperature South Facing

RIVER High Moisture Temperature regulator

PRACTICES PRATIQUES

SOILS

Schist-Sandstone

Volcanic rock

Colluvium

Sands

Sandstone

SLOPE ASPECT

South

East

West

North

MOISTURE

Low (Wind-dried soil)

Medium

High (Low-lying areas-drainage collection)

WINDS

Southwest Dominant Wind

Northwest Dominant Wind

TEMPERATURE

Warm

Cool

0

30 60

150

300m

SCALE 1:3000

Pruning and burning of the vine branches happens during the winter. it marks the end of a yearly cycle and prepares the plant for regrowth.

Frost

Vine Prunning & Burning

La taille et le brûlage des sarments se déroulent durant les trois mois d'hiver.

Cela marque la fin du cycle annuel et cela aide la plante à repousser.

Vine Prunning & Burning

Frost

Vine Prunning & Burning

Local Pedestrian Local Vehicle Vintner Vehicle Vintner Worker

ACCESS ACCÈS

La Terrasse est reliée aux chemins menant à La Coulée en contrebas et au Coteau en haut.

To le Co tea u

la Terrasse is connected to la coulée farther down and le coteau up the slope.

To la Co ul ée

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Saint-Nicolas-de-Bourgeuil, 2015