GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Pollo di razza Fidentina (Pc e Pr) Piccola di cavallo, picula ‘d caval Salame gentile, salam gentil Salsicciotto alla Piacentina, salame da cuocere, salam da cotta Stracotto alla Piacentina, ‘l stua Suino pesante (tutte le province dell’Emilia-Romagna) Tasto, tast Categoria: formaggi Ribiola della Bettola, ill ribiol Robiola, ribiola, furmai nis Categoria: paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Anolini, anvein, amvei, anvei Bomba di riso, bomba ‘d ris Canestrelli, canestrèli Castagnaccio, pattona Ciambella, boslan Ciambelline, buslanein Croccante, cruccant Focaccia con i ciccioli, chisola Frittelle di farina di castagne, frittel ad farina ad castagne Frittelle di riso, fritell ad ris Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò Gnocchetti di pangrattato, pisarei Latte brulé, latt brulé Latte in piedi, latt in pé Mosto cotto, must cot Pane di zucca, pan ad zücca Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh Pane schiacciato, batarö Sbricciolona, sbrisulina Spongata di Piacenza, spungada, spungheda Stracchino gelato, stracchein in gelato Torta dei preti, turta ad prett Torta di granoturco, turta ad mëlga Torta di mele, turta ad pum Torta di pere, turta ad per 179