Guía gastronómica

MICHOACÁN

REBOZO AZUL

RUTA GASTRONÓMICA DE LA REGIÓN

LACUSTRE DE PÁTZCUARO

EJEMPLAR GRATUITO

VERSIÓN DIGITAL

DIRECTORIO

CONTENIDO 05 15

INTRODUCCIÓN MICHOACÁN DE OCAMPO Regiones turísticas de Michoacán.

Región Lacustre de Pátzcuaro Cocina típica y Tradicional Festividades LUGARES RECOMENDADOS ERONGARÍCUARO Restaurante Japhúndaru Atole de grano bola Café Nana Kutzi Restaurante Doña Mary PÁTZCUARO Elotes y esquites Vasco de Quiroga Restaurante Don Rafa Cenaduría la Pollita Feliz El Carajo Mezcalería Nevería Eréndira

27

QUIROGA Pozolería Doña Cata Restaurante Atzimba Barbacoa a la penca La Güera Carnitas Los Olivos

41

SANTA CLARA DEL COBRE Tortas de tostada El Indio Gorditas Doña Mary Menudería Anita Panadería

53 ICHOACAN

BIENVENIDO A M

FELIZ ESTANCIA

¿No sabes donde ir a comer en Michoacan?

Consulta esta guía gastrónomica que te ofrece una gran diversidad de lugares para degustar la comida tradiconal y hacer de tu visita una experencia que no olvidarás.

SANTA FE DE LA LAGUNA Restaurante Panorámico El Cárcamo Tamales de harina de trigo Quesadillas Carmelita

65

TZINTZUNTZAN Restaurante La Casa de Blanca Cenaduría Las Marinas

75

ZIRAHUÉN Dulces típicos La Sirena de Zirahuén Cocina Tania Cocina Doña Cata El Canto de la Sirena

83

INTRODUCCIÓN México es un país que se encuentra en la lista de los destinos turísticos más visitados alrededor del mundo, esto se debe en gran parte a su renombrada cocina. El propósito del presente trabajo consiste, precisamente en desarrollar una guía gastronómica de la cocina típica y tradicional de la región Lacustre de Pátzcuaro, Michoacán, ya que esta entidad es incomparable por su variedad de climas, su hidrografía, sus paisajes, su biodiversidad y su riqueza cultural y gastronómica, pero sobre todo por la calidez de la gente que lo habita.

Una guía gastronómica consiste en crear una ruta, en la que se describen diferentes destinos de interés turístico y culinario de un lugar determinado. En esta guía se pretende motivar a locales, nacionales y extranjeros a visitar algunos de los mejores lugares para consumir platillos, bebidas o dulces típicos y tradicionales, de 7 comunidades ubicadas en los alrededores del Lago de Pátzcuaro.

“La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva, El paradigma de Michoacán”, fue el tema del expediente que dio respaldo a la investigación del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, para que en el 2010 se obtuviera el nombramiento de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Dato que comprueba que vale la pena descubrir los secretos y técnicas que se esconden en los hogares purépechas que cuentan con un sistema culinario tan complejo que prevalece hasta hoy día.

El principal objetivo de esta guía gastronómica es la de dar a conocer la diversidad de la cocina que caracteriza una de las regiones con más biodiversidad que existen hasta la actualidad en el país.

MICHOACÁN DE OCAMPO

LUGAR DE PESCADORES

M

ichoacán de Ocampo, lleva su nombre en honor de uno de sus ilustres hijos, pero los aztecas lo conocían por Michoacan, que significa ‘país de pescadores’, debido a que sus primeros pobladores se dedicaban a esta actividad. La historia del estado comienza con un grupo independiente que fundó sus ciudades en las riberas del Lago

de Pátzcuaro, y cuyos restos pueden verse en Tzintzuntzan e Ihuatzio.

La capital del estado es Morelia, considerada como uno de los lugares más representativos de la época virreinal, y también conocida como “la ciudad de la cantera rosa”, por las construcciones de estilo colonial ubicadas a través de todo su centro histórico.

REGIONES TURÍSTICAS DE MICHOACÁN

Para efectos del atractivo turístico, Michoacán se ha dividido en 7 regiones diferentes:

VALLE DE APATZINGÁN Apatzingán CENTRO

OCCIDENTE

Morelia

Zamora

ORIENTE

LACUSTRE

Zitácuaro

Pátzcuaro

COSTA

MESETA PURÉPECHA

Lázaro Cardenas

Uruapan

REGIÓN LACUSTRE DE PÁTZCUARO DE MICHOACÁN

E

l Lago de Pátzcuaro, es un cuerpo de agua que representa historia e identidad para todo el estado, es la fuente de sus orígenes y un espacio generoso para todos los que viven cerca de él. Durante todo el año cientos de personas de todos los rincones del mundo se han desviado hasta Michoacán para conocer sus aguas, probar sus pescados, sus charales y deleitarse de las festividades y comida que ahí se produce.

chécuaro, Santa Cruz, Zirahuén, Tócuaro, Zipiajo, Santa Clara del Cobre, Quiroga, Puácuaro, Opopeo, Cuanajo, Pichútaro, San Miguel Nautzepo y Pátzcuaro. Y los pueblos que se incluyen en la guía gastronómica son:

La región lacustre de Pátzcuaro, desde el punto de vista turístico se compone de 18 comunidades, los cuales son Santa Fe de la Laguna, Tzintzuntzan, Erongarícuaro, Ihuatzio, Jarácuaro, San Jerónimo Puren-

• SANTA CLARA DEL COBRE

• ERONGARÍCUARO • PÁTZCUARO • QUIROGA

• SANTA FE DE LA LAGUNA • TZINTZUNTZAN • ZIRAHUÉN

FESTIVIDADES EN MICHOACÁN

Para los purépechas una de las adquisiciones y riquezas con las que cuenta, es el poder cultural que emerge desde sus antepasados y se ve reflejado en cada una de las tradiciones representadas con grandes fiestas y ceremonias religiosas, basándose principalmente en elementos externos como santos, imágenes, espacios y un ámbito católico que tienen como objeto cuidar y transmitir la memoria comunal y la identidad de los pueblos de la región para trascender de generación a generación y no perder sus raíces. (Ojeda Dávila, 2006). Cabe resaltar algunas de ellas:

AÑO NUEVO O FUEGO NUEVO

AÑO NUEVO O FUEGO NUEVO Es una de las fiestas más importantes de la región purépecha, celebrada el 1 de febrero. En esta festividad los purépechas le agradecen a la madre tierra por los beneficios recibidos a lo largo de todo el año principalmente los productos recibidos de la tierra.

El Pbro. Agustín García Alcaraz fue el que determino la cele-

bración del Fuego Nuevo. El primer Fuego Nuevo fue en el pueblo de Tzintzuntzan el día 1 de febrero del año de 1983 por su valor al calendario prehispánico. El ritual consistió en regar con charanda las Yácatas de Tzintzuntzan, para nutrir a la madre tierra. (Ojeda Dávila, 2006).

DÍA DE LA CANDELARIA

DÍA DE LA CANDELARIA Esta festividad fue extraída por los españoles el día 2 de febrero, para recordar y celebrar la purificación de la Virgen de la Candelaria con la presentación de su hijo Jesús al templo, donde la Virgen provee la salvación y fortaleza para los humanos desde su propio sacrificio. Dentro de la celebración, los purépechas hacen una ceremonia donde bendicen las semillas de maíz, frijol, trigo y otros cereales que sembraran durante su próximo año nuevo para mejorar el resultado de la producción. Así como también en varias comunidades de la región en este día se hace visible el respeto y el aprecio de los adultos mayores ya que ellos dan el consentimiento de las personas para iniciar el ciclo que comienza, de acuerdo a esto se hace alusivo la ejecución de “la danza de los viejitos”. (La Voz de Michoacán, 2013).

LA OCTAVA DE CORPUS LA OCTAVA DE CORPUS Dentro de esta tradición se representa la intervención de “la tarasca” (personas cubiertas de su rostro con máscaras vistosas, ropas viejas y sucias esperando que llueva para poder ser bautizados). Dicha festividad tiene orígenes remotos que muestra parte de los algunos indígenas que no pudieron formar parte del cristianismo. Se dice que, a lo largo de todo el jueves de Corpus, se llevaban a cabo bautizos en el pueblo, pero hubo una mujer, un capataz y trabajadores de una destacada hacienda, pero por ciertas cuestiones no pudieron ir al pueblo a recibir el sacramento, hasta los ocho días; pero los frailes les negaron el bautizo y eso ocasionó la negación de la gente; dicen, que eso los volvió locos, por lo que pedían a la gente los bañaran con agua simulando el bautismo.

(Cultura Purhépecha, 2008).

DÍA DE MUERTOS

DÍA DE MUERTOS

El 1° y 2° de noviembre festejamos una de las tradiciones más representativa, importante y antigua que tiene origen desde la época prehispánica.

Esta festividad se caracteriza por el color del cempasúchil, el olor del incienso, el sabor de las calaveritas de azúcar, preparación de los alimentos, el montaje de ofrendas, los altares en los hogares, así como también la visita y la velación en las tumbas de los cementerios donde los seres queridos que ya fallecieron se llena de vida con el regreso de sus almas al mundo de los vivos. (Ojeda Dávila, 2006) El pan de muerto es un reflejo de dicha festividad prehispánica, su forma circular que tiene el pan simboliza el

ciclo de la vida y la muerte. En su parte superior, en el centro, surge un pequeño círculo que representa el cráneo, las cuatro canelillas hacen alusión a los huesos y a las lágrimas derramadas por los que ya no están.

Esta ofrenda es una pieza importante en los altares de los queridos difuntos.

Hay que resaltar que Michoacán (Pátzcuaro) es el principal lugar donde ha sobresalido en esta tradición gracias a que fue nombrada celebración de la Noche de Muertos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO en el año 2003 por el reconocimiento de las raíces indígenas que viste de color los panteones y hogares de la región. (Ojeda Dávila, 2006).

ESCANEA, ¿CÓMO LLEGAR A...

ERONGARÍCUARO

ERONGARÍCUARO MICHOACÁN LUGAR DE ESPERA

E

l municipio de Erongarícuaro significa “lugar de espera” en el idioma purépecha, o “Lugar de Atalaya” (Torre fortificada de piedra) Fue constituido el 10 de diciembre de 1831, y cuenta con belleza histórica que se contempla al recorrer sus calles podemos encontrar el templo franciscano del siglo XVI, además de la cercanía de la Isla de Jarácuaro y el Lago de Pátzcuaro. Monumentos históricos como el templo y convento, así como la capilla y hospital de templo de San Pedro. Las artesanías son parte esencial del sustento de las familias de ese lugar que se dedican a los textiles como mantas, maderas talladas, muebles de madera con figuras muy coloridos.

RESTAURANTE

JAPHÚNDARU

E

ERONGARÍCUARO, MICHOACÁN

n el municipio de Erongarícuaro, específicamente en Oponguio, se encuentra uno de los restaurantes que le han dado vida a este pintoresco pueblito; ya que visitantes de todos lados, llegan en busca de la sazón de la señora Yadira Mejía Rodríguez, cocinera tradicional desde hace aproximadamente 20 años; quien, del lado de su esposo y varios integrantes de la familia, brindan platillos, bebidas y postres con sabores hogareños.

La Señora Yadira, cuenta que desde los 13 años comenzó a cocinar junto a su mamá y a partir de ahí se despertó su curiosidad por la gastronomía, posteriormente trabajó durante varios años junto a una de

16

sus tías quien le enseñó un mundo culinario mucho más amplio; y gracias a la motivación de su padre y el apoyo de toda su familia, abrió el Restaurante Japhúndaru, que significa junto al lago; (Comunicado personal, 3 de julio de 2020) el cual cuenta con una terraza que da una bella vista al lago de Pátzcuaro y algunas de sus islas.

Una de las nobles tareas que ha llevado a cabo Doña Yadira, ha sido la de rescatar la auténtica cocina tradicional, mediante el uso de técnicas ancestrales e ingredientes locales para la preparación de sus platillos.

Muestra de ello, es el exótico “Pato a la basura”, una rece-

Doña Yadira ha obtenido algunos premios en los encuentros de cocineras tradicionales y en su restaurante tiene una amplia lista de platillos típicos y tradicionales de la región: De entradas preparan sopa tarasca, caldos de pollo, pescado, trucha o camarón, coctel de mariscos y quesadillas; de platos fuertes ofrecen filete de pescado y camarones preparados al gusto, trucha dorada, al ajo, a la diabla, o empapelada, pechuga de pollo o carne asada o empanizada, charales fritos, tiritas de pescado y aguachiles. De postre chongos zamoranos, pay de queso, flan y cajeta con guayaba que es el postre de la casa. Y finalmente, cuentan con diferentes bebidas con o sin alcohol.

ERONGARICUARO ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

ta que le ha dado fama y que heredó de su abuela a través de su tía. Consiste en un caldo de pato silvestre cocido a la leña en olla de barro, que lleva ingredientes como la cebolla, xoconostle, chile perón, y chiles jalapeños en escabeche preparados en casa, perfumado con hierbas de olor frescas como el tomillo y la mejorana.

Lo llaman de esta forma porque al caldo se le agregan las cáscaras de todos los vegetales, incluyendo los rabos de las cebollas cortados en trozos grandes, dando la apariencia de un caldo con muchos residuos, sin embargo, el platillo es un deleite de aromas y sabores que remontan al pasado.

(La Voz de Michoacán, 2017)

Restaurante Japhúndaru

OFRECE /// Comida tradicional y típica de la región.

PRECIO /// $10.00 a $150.00 MXN Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

E-MAIL /// joseluisromeromeza @gmail.com

FACEBOOK /// Restaurante Japhúndaru HORARIO /// Lunes a Domingo de 11:00 a 19:00 horas.

TELÉFONO /// 43 . 434 . 2733 DIRECCIÓN /// Carretera Chupinguaro-Erongarícuaro, Oponguio, Mich.

ATOLE DE

GRANO DE BOLA ERONGARÍCUARO, MICHOACÁN

E

l atole de grano o chileatole, es un platillo típico de varios estados de la república incluidos Tlaxcala, Puebla, Veracruz, Oaxaca y Michoacán: y su preparación difiere según la región.

En Michoacán se trata de una sopa salada de atole de elote tierno con chile y anís de campo, lo que le confiere el color

18

verde; es una preparación de origen náhuatl, que significa atole de chile según la historia.

En la época prehispánica era una bebida tradicional que incluía cacao y dulce de vainilla, además de un toque de miel. La historia dice que cuando Hernán Cortés llegó a territorio mexicano lo probó

En algunas zonas del estado, sobre todo en lugares con influencia purépecha, se sirve caliente y se le agrega mayonesa o crema, queso rallado, chile perón, chile piquín en polvo y limón. En la localidad de Erongarícuaro, frente a la plaza principal se coloca un pequeño puesto que lleva por nombre Atole de grano “Bola”; se trata de un negocio familiar que lleva aproximadamente 40 años de tradición, y es uno de los mejores lugares para probar este colorido atole.

ERONGARICUARO

INFORMACIÓN

y en las cartas que enviaba al rey de España, lo describió como una bebida que daba energía por lo nutritivo de sus ingredientes y su toque picoso.

(Mirón Reyes, 2020)

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

ATOLE DE GRANO DE BOLA

OFRECE /// Atole de grano y elotes cocidos.

PRECIO /// $20.00 a $50.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

E-MAIL /// joseluisromeromeza @gmail.com

HORARIO /// Lunes a Domingo de 11:00 a 19:00 horas.

TELÉFONO /// 43 . 434 . 2733

DIRECCIÓN /// Portal Morelos, sobre Avenida Morelos esquina con Avenida Juárez. Erongarícuaro

CAFÉ

NANA KUTZI

E

ERONGARÍCUARO, MICHOACÁN

n el corazón del pueblo de Erongarícuaro, se haya esta cafetería con una decoración particularmente colorida; el lugar se encuentra dentro una casona que guarda grandes historias, y una de ellas cuenta que llegó a ser habitada por Frida Kahlo para posteriormente ser

20

el primer taller de telares de la región. Actualmente, ahí se sigue fomentando el arte, ya que también cuentan con una galería donde se exhiben obras de artistas locales. (Nana Kutzi, 2013) Es un lugar para pasar un rato agradable escuchando

ERONGARICUARO ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

música en vivo, y disfrutando desde un café de calidad, una botana y hasta un rico antojito elaborado con ingredientes de la región. Dentro de las opciones para degustar, se encuentra una cerveza artesanal muy especial, elaborada con ingredientes orgánicos por el chef y también dueño de Nana Kutzi, la cerveza Eronari, que es una bebida que a través de sus sabores chocolatosos, amaderados y al mismo tiempo frescos, refleja la identidad de ese bello pueblo. (Nana Kutzi, 2013)

CAFÉ NANA KUTZI

OFRECE /// Menú a la carta, platillos tradicionales, barra de café, postres y bebidas alcohólicas, así como la exhibición y venta de cuadros y artesanías.

PRECIO /// $25.00 a $150.00 MXN Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

FACEBOOK /// Nana Kutzi HORARIO /// 16:00 – 21:30 horas.

Cerrado los jueves.

TELÉFONO /// 434 344 07786 DIRECCIÓN /// Portal Hidalgo # 3, San Francisco. C.P 61630.

RESTAURANTE

DOÑA MARY ERONGARÍCUARO, MICHOACÁN

U

na opción más para regocijar el apetito en este cálido pueblito, es el Restaurante de Doña Mary, un espacio para comer y estar como en casa. La atención y hospitalidad de los dueños deleita a todo aquel que los visita, ofreciendo comida mexicana y de la región;

22

El lugar cuenta con un ambiente completamente familiar, con una decoración rústica rodeada de flores. Además, el personal cumple con las medidas de sana distancia, y al contar con espacios abiertos el restaurante cumple con las normas para ofrecer el servicio de calidad que todo cliente merece.

ERONGARICUARO ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

la variedad de su menú incluye almuerzos y comidas, entre los platillos a escoger hay sopas y caldos, mariscos y pescados preparados al gusto, carnes, guisados y antojitos típicos y tradicionales, así como postres caseros y una lista extensa de bebidas y cocteles.

Restaurante Doña Mary

OFRECE /// Comida mexicana y a la carta.

PRECIO /// $25.00 a $150.00 MXN Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

FACEBOOK /// Restaurant Doña Mary

HORARIO /// Lunes a Domingo de 09:00 a 18:00 horas.

TELÉFONO /// 434 344 0046

DIRECCIÓN /// Portal Zaragoza # 46.

C.P 61630.

PÁTZCUARO MICHOACÁN

P

“LUGAR DE CIMIENTOS DE TEMPLOS”

átzcuaro “lugar donde tiñe de negro” o “Lugar de cimientos de templos” con paisajes inigualables, casas con diseño arquitectónico colonial hechos de adobe y teja que embellecen y realzan sus calles, al igual que la plaza Vasco de Quiroga, su clima es favorecedor en cualquier época del año. Se considera como una de las localidades más importantes de Michoacán. Es un pueblo en el que los antepasados dejaron huellas imborrables, que pese a los años de trascendencia siguen presentes en cada una de las generaciones, ya que sus habitantes se han encargado de seguir las tradiciones y costumbres a veces enigmáticas pero interesantes haciendo que cada vez te enamores de este sitio, así pues, de sus monumentos religiosos de estilo barroco, ecléctico y neoclásico.

Muy importante mencionar que como turista no se debe dejar a un lado la visita a la Basílica de Nuestra Señora de la Salud, construida en el siglo XVI, donde reposan los restos de Don Vasco de Quiroga, está también la venerada imagen de la Virgen de la salud.

Uno de los atractivos por el que miles de turistas llegan es por majestuoso lago de Pátzcuaro que posee una gran belleza natural, pasando también por las islas de Jaracuaro, Pacanda y la más pintoresca y hermosa isla de Janitzio que Significa “Cabello de elote” con una pequeña isla en medio y un monumento de 40 metros de altura construido en memoria de José María Morelos y Pavón.

Pátzcuaro es reconocido mundialmente por la gran diversidad gastronómica con la que cuenta, siendo sus cocineras las que aportan un toque especial en sus platillos que los caracteriza por su color, sabor y olor, son platillos prehispánicos basados con alimentos propios de la región. Así mismo las festividades son llenas de luz y color comenzando desde el mes de enero con el día de reyes, el carnaval en febrero, marzo semana santa, las peregrinaciones a la Basilia de Nuestra Señora de Guadalupe en el mes de junio, aniversario de Pátzcuaro en septiembre y como no nombrar el día de muertos por ser una festividad única mundialmente hablando y terminando con la fiesta en la basílica el día de Nuestra Señora de la Salud. Por esto y mucho más Pátzcuaro es uno de los pueblos mágicos de Michoacán más reconocidos y con una historia que al conocerla te envuelve con la misma magia en que lo hacen cada una de las características del pueblo.

ELOTES Y ESQUITES

VASCO DE QUIROGA PÁTZCUARO, MICHOACÁN

E

n este pequeño puesto ubicado dentro de la plaza principal de Pátzcuaro, Elizabeth Arreola ofrece a la venta todo tipo de antojitos hechos a base de elote. Entre los más populares se encuentra el vasolote, que también es conocido como trolelote, chasca, esquite o ezquite, que proviene del náhuatl “ízquitl” de Ichequi’ y significa tostar en comal, y es una preparación que se consume como aperitivo, entremés o botana. (Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios, 2019) Cuenta la leyenda, que los esquites fueron creados por la reina Tlazocihuapilli, única gobernante mujer de Mesoamérica y Xochimilco, a quien también se le atribuye la creación de otros platillos ancestrales. (El Cuexcomate, 2016). Los ingredientes para su elaboración

28

dependen de la región, debido a que es un muy conocido en todo el país, pero principalmente en la zona centro. En la actualidad se pueden preparar los granos fritos en aceite o mantequilla, pero lo más habitual es cocinar los elotes tiernos en agua con sal, hierbas de olor como el epazote y en algunos lugares hasta patitas de pollo. Esta rica botana se sirve en un vaso, se debe tomar caliente y con cuchara; y aunque son de origen prehispánico por el elote, el epazote y el chile, ahora se puede decir que son preparaciones mestizas ya que contienen ingredientes como el limón, traído por los españoles y otros componentes modernos como el queso y la mayonesa que es una influencia francesa del siglo XIX. (Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios, 2019)

Ofrece: Botanas a base de elote, papa, chayote y frituras.

• Chayotes y papas cocidas. Antojito a base de chayote o papa hervida que se acompaña de salsa botanera, chile en polvo, sal y limón.

• Vasolote. Antojito preparado a base de granos de elote hervidos únicamente con agua para conservar su sabor; al que se le añade crema, mayonesa, queso ranchero rallado, salsa botanera, chile en polvo, limón, sal y que finalmente se sirve en un vaso.

• Papalote. Son los granos de elote hervidos, servidos con papa cocida y aderezados con salsa botanera, chile en polvo, sal y limón.

• Atole de anís. Preparación hecha a base de masa de maíz diluida en agua y hervida con granos de elote, chile serrano, anís, epazote y sal.

• Dorielotes y Tostielotes. Bolsa con botana de tortilla de maíz de la marca “Doritos” o “Tostitos”, a la que se le agregan los granos de elote hervidos, crema o mayonesa, queso ranchero rallado, salsa botanera, chile en polvo, limón y sal.

INFORMACIÓN

• Elotes asados o cocidos. Los cocidos consisten en un elote pelado y hervido aderezado con mayonesa o crema, salsa botanera, chile en polvo, limón y sal. Los elotes asados se preparan crudos colocándolos sobre un anafre con carbón para que en contacto directo con las brasas se cuezan los granos y tueste muy bien su superficie; se puede comer solo o con salsa, chile en polvo, sal y limón. Ambos se sirven ensartados en un palo de madera para poder sostenerlo.

PÁTZCUARO ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

ELOTES Y ESQUITES VASCO DE QUIROGA

OFRECE /// Botanas a base de elote, papa, chayote y frituras.

PRECIO /// $25.00 a $50.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

E-MAIL /// f.eliza80@ hotmail.com FACEBOOK /// Elotes y esquites “Vasco de Quiroga” HORARIO /// Lunes a Domingo de 12:00 a 21:30 horas.

TELÉFONO /// 434 110 5029 DIRECCIÓN /// Plaza Vasco de Quiroga, frente a la Caja Popular Mexicana.

RESTAURANTE

DON RAFA

E

PÁTZCUARO, MICHOACÁN

ste tradicional restaurante ubicado en el corazón de Pátzcuaro, tiene una historia extraordinaria… Con más de 40 años funcionando, los dueños de este establecimiento refieren tener la receta original de uno de los platos más populares del repertorio culinario en todo Michoacán: la sopa tarasca. Curiosamente siempre se ha creído que este platillo quizás fue preparado por primera vez hace cientos de años por alguna ama de casa purépecha; sin embargo, algunas fuentes poco difundidas cuentan que este platillo no precisamente es de origen prehispánico, sino que fue creado por un joven cocinero hace poco más de cuatro décadas.

Dicho personaje fue Don Rafael García Correa, quien reveló el misterio de esta deliciosa sopa en una entrevista realizada por Luis Jiménez para el New York Times en

30

el 2004. Don Rafa narró que cuando él era muy joven, en la placita de Pátzcuaro, existía un pequeño comedor llamado la Hostería de don Felipe, que posteriormente pasó a llamarse Gran Hotel; y en ese lugar él trabajó hasta convertirse en jefe de cocina. Posteriormente, comentó que, en el año de 1960, él mismo en conjunto con el entonces dueño del hotel y la esposa estadounidense del dueño, inventaron un plato que una vez ofrecido al público, se convirtió en un clásico casi instantáneo. Fue entonces como finalmente la sopa tarasca se creó para el comedor de un hotel turístico y no en una cocina indígena como se piensa. (México Cooks, 2015) Don Rafael informó que este platillo fue servido por primera vez el 8 de mayo de 1965, como parte de un banquete de bodas en Pátzcuaro. Muchos años después abrió su propio restaurante cerca de la

Actualmente, el restaurante cuenta con un extenso menú en el que ofrecen desayuno americano, continental o acompañados de huevos en diferentes preparaciones como los huevos poblados (bañados en salsa de chile poblano), huevos aporreados (revueltos con charales frescos y salsa de chile de cascabel), estrellados servidos conchilaquiles y frijoles, omelettes, molletes, hot cakes, tortas, etc. Como entradas tienen guacamole, charales fritos, quesadillas, sopas y caldos.nEn cuanto a comidas hacen distintas preparaciones con carne y pollo, tales como: el mole, pechuga rellena, filete a la parrilla, a la tampiqueña, a la mostaza y bistec al gusto. También sirven antojitos mexicanos como enchiladas, menús especiales que incluyen pescado blanco, trucha salmonada y ensaladas; además de menús infantiles y postres. De bebidas tienen aguas frescas de diferentes sabores, refrescos, cafés, jugos de frutas y cerveza.

PÁTZCUARO

INFORMACIÓN

plaza Gertrudis Bocanegra, en donde hasta hoy día se puede degustar esta icónica sopa. El entrevistador cuenta que Don Rafa le dio en sus manos la receta escrita a mano jurando ser la original, al igual que su historia. (México Cooks, 2015, párraf. 10)

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

RESTAURANTE DON RAFA

OFRECE /// Comida tradicional mexicana y regional; servicio de desayunos, comidas corridas y a la carta, bebidas y postres.

PRECIO /// $50.00 a $280.00 MXN Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

E-MAIL /// restaurant.donrafa @gmail.com INSTAGRAM /// Restaurante “Don Rafa” WEB /// www.restaurantedon rafa.com.mx HORARIO /// 08:00 a 20:00 horas.

TELÉFONO /// 434 342733 DIRECCIÓN /// Benito Mendoza #30 Col. Centro, C.P. 61600, Pátzcuaro, Michoacán.

CENADURÍA

LA POLLITA FELIZ PÁTZCUARO, MICHOACÁN

E

ste establecimiento tiene aproximadamente 50 años de haberse fundado, y se encuentra en la explanada del mercado municipal, justo enfrente de la Plaza Gertrudis Bocanegra. En este puesto se vende gran cantidad de antojitos; pero el plato estrella son las enchiladas placeras, las cuales son preparadas y servidas por los hermanos Vélez, hijos de “Doña Paulita” cocinera y pionera de este singular platillo en Pátzcuaro, a quien todo el pueblo recuerda con mucho cariño por su nobleza y sazón inigualable.

Las enchiladas son uno de los platillos representativos de la cocina mexicana, su origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica, y

32

según cuentan algunos historiadores se dieron a conocer durante la época del México Independiente, cuando los insurgentes Miguel Hidalgo y Costilla, Vicente Guerrero y José María Morelos viajaban junto a sus ejércitos a través de todo el territorio mexicano durante la lucha de independencia y en cada uno de sus recorridos los pobladores les ofrecían todo tipo de antojitos. (Las ficheras, 2014) Este platillo es muy vasto en cuanto a ingredientes se refiere, y a lo largo de todo el país se registran más de 100 variedades.

Las enchiladas placeras en el caso de Michoacán, se distinguen porque la tortilla se baña en una salsa a base de chile guajillo, para después freírse con aceite o manteca de cerdo so-

Las enchiladas placeras también son conocidas como enchiladas morelianas, y son peculiares porque además van rellenas de queso rallado mezclado con cebolla; acompañadas de papas y zanahorias doradas y cortadas en pequeños cubos; para complementar también llevan el famoso pollo placero, que no es más que una o más piezas de pollo dorado que se puede o no pasar por la misma salsa que la tortilla, antes de dorarse en el aceite. Todo va montado con hojas de lechuga y se le agrega encima queso ranchero o Cotija, crema y chiles encurtidos en vinagre; un verdadero festival de sabores.

Ahora bien, en la Cenaduría La pollita feliz además de enchiladas placeras, ofrecen también gorditas rellenas de pollo, picadillo, queso, carne deshebrada, papa con chorizo; preparan pambazos de pollo, corundas rellenas y sencillas, tacos dorados, pollo dorado y menudencia (despojos del pollo tales como las patitas, la molleja, el hígado y el pescuezo, etc.); y como opción dulce buñuelos. De bebidas cuentan con atole blanco, negro, de canela, pinole, ponche de la temporada, café de olla, y aguas frescas de tamarindo, horchata y jamaica.

PÁTZCUARO

INFORMACIÓN

bre un comal cóncavo de acero o aluminio; en cambio, en otras recetas la tortilla de maíz se pasa por aceite caliente y hasta después se cubren de algún tipo de salsa. (NVINOTICIAS, 2016)

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

CENADURÍA LA POLLITA FELIZ

OFRECE /// Comida tradicional y típica de la región.

PRECIO /// $10.00 a $150.00 MXN Acepta pagos en efectivo

E-MAIL /// joseluisromeromeza @gmail.com

FACEBOOK /// Restaurante Japhúndaru

HORARIO /// Lunes a Domingo de 11:00 a 19:00 horas.

TELÉFONO /// 43 . 434 . 2733 DIRECCIÓN /// Carretera Chupinguaro-Erongarícuaro, Oponguio, Michoacán.

EL CARAJO MEZCALERÍA

E

PÁTZCUARO, MICHOACÁN

l mezcal es una bebida muy consumida en Michoacán, y uno de los lugares más recomendables para que todo aquel que pasa por la ciudad de Pátzcuaro vaya y lo deguste, es la Mezcalería El Carajo, que cuenta con una variedad extensa de mezcales michoacanos y de otros estados para todos los gustos. También preparan ricas botanas; sin embargo, los distintivos de este pequeño bar, además de la calidad de sus productos, es la atención personal que Arturo, el dueño del lugar, ofrece a sus clientes para que, a través del buen servicio, se lleven una experiencia extraordinaria.

“La palabra mezcal deriva del náhuatl mexcalli, de metl, maguey, e ixca, cocer u hor-

34

near, esto es maguey cocido u horneado, ya que su nombre genérico identifica a la bebida alcohólica destilada que se obtiene de la cocción o tatemado de las piñas de diferentes magueyes o agaves y a la posterior fermentación y destilación de sus jugos”. (Larousse Cocina, 2020, párraf. 1 y 2) En el estado existen registros de su elaboración que datan de 1803, y desde el 2012 cuenta con Denominación de Origen, que es la certificación que concede a un lugar la exclusividad de siembra y cultivo del agave para la producción de mezcal. Los estados que también cuentan con ella son Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y Tamaulipas.

(Revesonline, 2017)

Hay un dato muy interesante en la cultura del mezcal tradicional, que ayuda a saber su calidad, y dice que al momento de servirlo “si no hace perlas, no es mezcal”. El perlado es llamado de varias formas de acuerdo a la región, algunos lo llaman rosario, conchas, cordón cerrado, collar, panal, etc., y consiste en el efecto que se produce cuando el mezcal se traslada de un recipiente a otro a través de un chorro, en el que se forman burbujas y estas se mantienen sin reventarse con facilidad. Este proceso es realizado con gran orgullo por el maestro o maestra mezcalera; y para pasar el mezcal de un recipiente a otro, ocupan distintos instrumentos al que por lo general llaman venenciado. Los más conocidos son un carrizo, una jícara, cuernos de toro, embudos o simplemente pasan el mezcal de un vaso a otro. (Mezcología, 2020)

PÁTZCUARO ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

En Michoacán existen ocho tipos de agave, de los cuales el Agave Inaequidens y Cupreata son muy apreciados por ser endémicos del estado; otras variedades son el cenizo, agave tequiliana Weber variedad azul, espadín y espadilla. Los pueblos dedicados a la siembra y cultivo de estos agaves son Oponguio, Priedras de lmbre, Real de Otzumatlán, Río de Parras, La Escalera, Etúcuaro, Indaparapeo, Tacámbaro y Cotija de la Paz, entre otros. (Revesonline, 2017)

MEZCALERÍA EL CARJO

OFRECE /// Mezcal natural y de sabores (membrillo, tamarindo, maracuyá, etc.), crema de mezcal sabor coco, piñón, café; cerveza, mezcaladas, micheladas y tequila.

Comida: empanadas, tortas de bacalao, ceviche de pescado y caldo de camarón.

PRECIO /// $80.00 a $100.00 MXN Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

E-MAIL /// elcarajomezcalería01 @gmail.com FACEBOOK /// El Carajo Mezcalería HORARIO /// 13:00 – 0:00 TELÉFONO /// 434 117 1624 DIRECCIÓN /// Arciga #1 esq. con Serrato Col. Centro, C.P. 61600, Pátzcuaro, Michoacán.

NEVERIA

ERENDIRA

L

PÁTZCUARO, MICHOACÁN

a ciudad de Pátzcuaro es famosa por sus fiestas, su comida, sus tradiciones, y sin lugar a dudas por sus tradicionales nieves, particularmente la famosa nieve de pasta. Se dice que el origen de este postre tuvo lugar en el año de 1905, y quien la inventó fue Don Agapito Villegas, un visionario patzcuarense con deseos de mejorar su economía e innovar, así que lo que hizo fue dedicar su tiempo para preparar un helado de sabor único e irresistible para toda la gente del pueblo.

Cuentan los cronistas de la ciudad, que este persistente señor, se iba a preparar la nieve a la plaza Vasco de Quiroga, y entre prueba y error logró perfeccionar la fórmula de “la pasta”; incluso narran que varias veces llegó a tirar la mezcla al pie de un verde fresno, que era el lugar donde se ponía a vender sus nieves y que

36

aún permanece en la Plaza Don Vasco. (Travel by México, s.f.)

Con el tiempo Don Agapito se instaló en el portal Hidalgo, y ahí se dedicó a este negocio hasta que la vida se lo permitió; pero dejó su legado y la receta secreta a su ahijado y mejor ayudante Francisco Medina, quien del lado de su madre Salud Medina de Contreras lograron que la nieve tuviera fama mundial. Actualmente, la nevería está a cargo de su hija María Amparo Contreras y es una tradición que continúa heredándose por generaciones.

(Travel by México, s.f.)

La misteriosa mezcla de la pasta, aún se sigue elaborando de manera artesanal, y algunos de sus ingredientes son vainilla, almendras, nueces, uvas pasas, leche bronca de vaca, leche evaporada y leche condensada, que

En el portal Hidalgo, se puede ver que hay varios puestos que ofrecen estas deliciosas nieves y un excelente servicio; entre los más antiguos se distinguen la Nevería “La Pacanda” que pertenece a la familia Contreras, además de la Nevería Eréndira, de la señora Dolores González y su familia. Ambos negocios ofrecen nieves elaboradas con ingredientes de la mejor calidad, y una carta de 30 a 40 sabores diferentes; entre los que destacan por supuesto la nieve de pasta, la de mamey, elote, tequila, piñón, cajeta, rompope, frutos secos, chongos zamoranos, pistache, queso, rompope, cereza, higo, pay de limón, cacahuate, queso con zarza, pétalos de rosa, chicle, arándanos, chocolate, fresa, vainilla, zapote, changunga, membrillo, mango, zarzamora, zapote y muchas más. Por todo esto, degustar una de estas nieves es imprescindible para el que visita estas tierras michoacanas.

PÁTZCUARO ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

se procesan y cocinan a fuego lento en un cazo de cobre hasta obtener una consistencia espesa.

El último paso de preparación, consiste en “nevar” la pasta, y se trata de la técnica antigua para preparar la nieve; se realiza colocando la mezcla preparada dentro de un bote de aluminio sobre una garrafa de madera, que con antelación se llena de hielo triturado y sal, la cual ayuda a mantener la temperatura de congelación; para finalmente, después de unas horas y a través de movimientos de fricción del bote sobre el hielo en forma circular, conseguir la textura deseada. (ComidasDeMexico, 2012)

NEVERÍA ERENDIRA

OFRECE /// Nieves tradicionales de sabores.

PRECIO /// $15.00 a $120.00 MXN Acepta pagos en efectivo

FACEBOOK /// Eréndira Nevería

INSTAGRAM /// neveriaerendira

HORARIO /// 09:30 – 21:00 horas.

TELÉFONO /// 434 105 1055

DIRECCIÓN /// Portal de Hidalgo #73, Centro, 61600 Pátzcuaro, Michoacán.

ESCANEA, ¿CÓMO LLEGAR A...

QUIROGA

QUIROGA MICHOACÁN

E

LUGAR DE RECEPCIÓN

l pueblo de Quiroga es uno de los lugares de la zona Lacustre donde la mayoría de su población es indígena y en la actualidad siguen conservando sus costumbres, tradiciones y formas de vida. Es un pueblo de fundación prehispánico y era conocido como Cocupao, que significaba “Lugar de recepción”. En 1986, fue elevada a ciudad y llamada Quiroga en memoria del obispo de Michoacán Vasco de Quiroga, en vigor del crecimiento económico que tenía. El municipio cuenta con varios monumentos arquitectónicos como es la Parroquia de San Diego de Alcalá, construida en el siglo XVll. Históricamente el Municipio de Quiroga vivió una floreciente economía que se reflejó en la existencia de diferentes industrias destiladoras.

POZOLERÍA

DOÑA CATA QUIROGA, MICHOACÁN

E

l pozole es uno de los platillos más emblemáticos de la cultura mexicana por ser de maíz, su historia viene desde tiempos prehispánicos y aunque ha tenido algunas modificaciones no muy relevantes aún sigue conservando la misma esencia del maíz cocido con carne que encaja perfecto en cada celebración de los mexicanos, adoptándolo como un platillo tradicional.

flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Para preparar el pozole, una vez cocido el maíz, se le agrega pollo o cerdo en trozos; y ya que está listo, este platillo se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas. (Muy interesante, 2019) Según la región se le agrega una mezcla de diferentes chiles que le aportan un color y sabor particular, existe el pozole verde, rojo, y blanco.

Su nombre, de origen náhuatl, significa “espuma”, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que al cocinarse en óxido de calcio (proceso conocido como nixtamalización), pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como

Fray Bernardino de Sahagún en un relato de la Historia General de las Cosas de la Nueva España, menciona que el pozole tiene origen en la época de la conquista, cuando se rendía tributo en honor al dios Xipe Totec (Dios de la primavera), le servían un plato de pozole cocido con

42

El pozole es uno de los platillos más comerciantes en Michoacán, e incluso existen familias que llevan a cabo todo el proceso desde el comienzo de la siembra y cosechan el maíz, hasta su elaboración y su venta.

Quiroga, por ejemplo, es uno de los lugares con más variación de maíz; algunos de ellos son: el maíz negro, amarillo, rojo y el blanco. En la localidad, la pozolería Doña Cata lleva 4 generaciones comercializando de pozole batido, que es una versión de pozole blanco que lleva menos caldo y la carne deshebrada.

Aracely Estrada Ruíz, ahora encargada del negocio, refiere que la calidad de los ingredientes es indispensable para que el pozole este exquisito; entre los factores también lo hacen más rico y nutritivo importan el proceso de siembra del maíz, y que la carne de puerco sea de un animal criado sin alimentos procesados.

(Comunicado personal, 2 de Julio 2020) Este es un platillo tan valorado dentro de la gastronomía michoacana, que está presente en cada celebración, así como en muchos rituales ceremoniales que los purépechas conservan.

QUIROGA ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

carne humana perteneciente a los guerreros que sacrificaban en los rituales solares. Para los españoles esto era totalmente una aberración, por lo que decidieron cambiarla por carne de cerdo que seguía teniendo un sabor similar; es así como poco a poco y según las necesidades de cada lugar, los pobladores a lo largo de la historia han ido adoptado este platillo como uno de los favoritos para seguir ofreciendo en cada celebración. (El Universal, 2020).

POZOLERÍA DOÑA CATA

OFRECE /// Pozole blanco batido y atole de pinole.

PRECIO /// $15.00 a $50.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

HORARIO /// Todos los días de 12:00 a 21:00 horas.

A excepción del miércoles.

TELÉFONO /// 443 125 3658

DIRECCIÓN /// Avenida Lázaro Cárdenas Norte, 58420, Quiroga Michoacán.

RESTAURANTE

ATZIMBA

QUIROGA, MICHOACÁN

U

no de los platillos más conocidos de México a nivel mundial, es el mole, cuyo origen se remonta a la época prehispánica; sin embargo, poco a poco ha ido cambiado según las necesidades de cada región país. El chile es el principal ingrediente de este platillo, siendo uno de los él iconos que distingue a los mexicanos. La preparación de la mezcla con la que las cocineras michoacanas hacen el mole, es un proceso que refleja amor e historia al degustar este delicioso platillo.

El mole en México, se considera un platillo que se prepara principalmente en fiestas y celebraciones. Los historiadores comentan, que este guisado se lo ofrendaban a Moctezuma y era preparado con una salsa de chile caldosa llamada chilmulli o chilmole; y también

44

era ofrecido a los dioses como muestras de agradecimientos tras largos viajes. Otra versión indica, que la creación del mole surgió en la ciudad de Puebla en el siglo XVII, por la monja dominica Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa, para satisfacer el paladar del Virrey Tomás Antonio de Serna, que se encontraba de paso por la ciudad, y quien se sintió cautivado por tan singular platillo cuyo picor lo invitaba a comer más tortillas.

(Directo al paladar, 2020) También hay quien dice, que el mole fue elaborado por primera vez en un convento poblano, para un banquete ofrecido a Juan de Palafox y Mendoza, Virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla y que fue producto de un favorable accidente, ya que el cocinero principal Fray Pascual Bailón, por el

Desde luego esta leyenda nos sabe a poco, pues el mole es un platillo complejo que tiene orígenes prehispánicos y cuya sofisticación no es improvisada; su evolución ha sido perfeccionándose y enriqueciéndose no solo con ingredientes, sino también con la cultura de cada cocinero o cocinera que ha puesto sus manos para elaborarlo generación tras generación.

La gastronomía mexicana se encuentra en cada rincón del país, y en Quiroga existen lugares con mucha historia; como es el caso del Restaurante Atzimba, actualmente atendido por Don Rafael Fuentes y sus hermanas, quienes refieren que el negocio tiene sus puertas abiertas desde hace más de 100 años, acogiendo a un sinfín de visitantes, entre ellos cada presidente de la República desde la candidatura de Lázaro Cárdena quien fue invitado por los primeros dueños del lugar, quienes eran tíos de Don Rafael. Todos los que llegan a este lugar llegan a probar sus charales, pescado dorado, y por supuesto, el rico mole con pollo que han preparado generación tras generación. (Comunicado personal, 23 de agosto 2020)

QUIROGA ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

nerviosismo comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y, por las prisas, tropezó frente a la cazuela donde se cocinaban unos guajolotes, dejando caer sobre la preparación chiles, almendras, chocolate y otras especias. En su angustia, Fray Pascual comenzó a orar al tiempo que le informaban que sus comensales ya estaban en la mesa y para su sorpresa posterior, éstos elogiaron el platillo resultante. (Directo al paladar, 2020)

RESTAURANTE ATZIMBA

OFRECE /// Comidas corrida a la carta y mariscos, desayunos con café o jugo de frutas, meriendas, y bebidas con o sin alcohol.

PRECIO /// $20.00 a $150.00 MXN Acepta pagos solo en efectivo.

FACEBOOK /// Restaurant Bar Atzimba

HORARIO /// Lunes a Domingo de 09:00 a 20:00 horas.

TELÉFONO /// 44543542064 DIRECCIÓN /// Avenida Vasco de Quiroga Poniente N. 266.

C.P 58420, Quiroga, Michoacán.

BARBACOA A LA

PENCA LA GÜERA

E

QUIROGA, MICHOACÁN

l borrego a la penca, es uno de los platillos que Michoacán conserva desde la época prehispánica, y es considerado una preparación muy especial por su forma de cocción, el cual se realiza en un horno debajo de la tierra, rodeado de brasas de carbón y pencas de maguey.

Dicho procedimiento, se remonta también a la llegada de los españoles a tierras mexicanas, quienes introdujeron al país el ganado ovino, bovino y porcino. El borrego se empe-

46

zó a implementar, ya que solo se utilizaban como proteínas animales como conejos, armadillos, venados, guajolotes o iguanas. Es así, que se considera éste y otros como platillos mestizos que Michoacán acogió (El mexiquense, 2020).

En el centro histórico de Quiroga, se encuentra un localito donde se puede encontrar este delicioso manjar, es conocido como Borrego a la penca “La Güera”. La dueña del lugar refiere que la receta

QUIROGA

INFORMACIÓN

de este platillo la aprendió de su familia, y el procedimiento lo lleva a cabo de manera artesanal, en cazo de cobre y a fuego lento para evitar que la carne pierda sus propiedades.

Cuenta que el animal no debe de pasar del año de vida para que este suave y jugoso, y por supuesto, se debe cuidar la elección de las pencas de maguey. (Comunicado personal, 23 de agosto 2020) No existe un registro exacto de cómo y cuándo llegó este platillo a tierras michoacanas, pero sin lugar a duda llego para quedarse y ser uno más de los manjares que Michoacán

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

BARBACOA A LA PENCA LA GÜERA

OFRECE /// Barbacoa de borrego en tacos, plato o por kg, quesadillas de guisados (mole, rajas, deshebrada, champiñones), aguas frescas y café de olla.

PRECIO /// $10.00 a $240.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

FACEBOOK /// Barbacoa de borrego “La Güera”

HORARIO /// Lunes a Domingo de 08:00 – 01:30 horas.

TELÉFONO /// 443 473 6333 DIRECCIÓN /// Francisco I. Madero # 72, Colonia Centro.

CARNITAS

LOS OLIVOS

L

QUIROGA, MICHOACÁN

a gastronomía michoacana como se sabe, es reconocida por sus sabores, colores y aromas inigualables; así también, está llena de grandes historias que remontan a los antepasados que dejaron huella en los tiempos de la conquista. Uno de los platillos que ha sido icono de la cultura culinaria en Michoacán, son las carnitas, que tienen su origen a partir de la llegada de Hernán Cortés quien trajo a México diferentes animales domésticos, entre ellos los primeros ocho cerdos.

Cuenta la historia que, al caer el imperio Azteca de la gran Tenochtitlan en 1521 ante Hernán Cortés, éste pidió se

48

sacrificaran y cocinaran unos cerdos para festejar su triunfo; se cocinaron en un cazo de cobre forjado por Don Vasco de Quiroga, quien enseñó a los pobladores en 1533 a fabricarlos manualmente. Más tarde, se dieron cuenta que no había trigo para elaborar el pan que acompañaría la carne de cerdo; y los Tlaxcaltecas que llegaron como invitados, tuvieron la idea de llevar un pan tradicional hecho de maíz, que es lo que ahora conocemos como tortilla.

Pusieron la carne en trozos, recién cocida en su propia manteca sobre la tortilla y fue así, como gracias a un pequeño incidente, nació el primer taco de carnitas. (Peralta de la Legarreta, 2020). Desde entonces,

En la actualidad, Quiroga es considerada la capital mundial de las carnitas, ya que se estima que se venden más de 1000 kilos de carne de cerdo diariamente. Y En este pueblo, hay familias que han dedicado su vida a inmortalizar este platillo, una de ellas son los Olivos, que son reconocidos por ser de los mejores productores del municipio. Para ellos, la calidad de este platillo radica en cuidar todo el proceso de elaboración; es por eso que su familia, incluso cría a muchos de los cerdos destinados para elaborar sus tradicionales carnitas. El resultado de todo esto, es un sabor especial, ya que también son cocinadas con leña a fuego lento como lo hacían los antepasados, haciéndolas únicas en sabor y textura.

Las carnitas Olivos, se encuentran en el centro histórico de Quiroga, y llevan ya tres generaciones haciendo este proceso artesanal enriqueciendo la gastronomía michoacana, cuidando y llevando a cabo cada uno de los estándares necesarios para seguir poniendo en alto a la comida mexicana (Comunicado personal 3 de julio 2020).

QUIROGA ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

este platillo ancestral y único, resultado de la mezcla de varias culturas se convirtió en uno de los manjares favoritos de los michoacanos.

CARNITAS LOS OLIVOS

OFRECE /// Las tradicionales carnitas, patas de puerco en vinagre y soricua.

PRECIO /// $80.00 a $280.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

FACEBOOK /// Carnitas Los Olivo

HORARIO /// Lunes a Viernes de 08:00 a 15:00 horas.

TELÉFONO /// 443 171 1500

DIRECCIÓN /// Avenida Lázaro Cárdenas Norte, 58420, Quiroga Michoacán.

ESCANEA, ¿CÓMO LLEGAR A...

SANTA CLARA

SANTA CLARA DEL COBRE MICHOACÁN

S

us orígenes datan desde 1521, siendo su fundador don Fray Martin en 1553 llamándola Santa de los Cobre, pasando por una serie de cambios de nombre hasta que finalmente en 1932 se le dio su nombre actual de Villa Escalante; sin embargo, se sigue conociendo como Santa Clara del Cobre. Cuenta con una arquitectura colonia que lo hace interesante ante los ojos del visitante aunado al brillo del cobre y las fachadas de las casas con techo de teja roja, así como las ornamentas y luces que a simple vista disponen a un sitio acogedor. Por si fuera poco, este pequeño pero gran lugar cuenta con una amplia gama de platillos tradicionales que atraen al turista de cualquier parte del mundo.

TORTAS DE TOSTADA

EL INDIO

SANTA CLARA DEL COBRE, MICHOACÁN

U

no de los antojitos emblemáticos de la capital del cobre, se trata de un platillo que puede sonar de principio extraño, sin embargo, probarlo es una experiencia culinaria que vale la pena. Este típico antojito es la torta de tostada, pero es una tostada de carne apache, que consiste en una preparación que muchos conocen como carne tártara y es una mezcla de carne molida de res cruda sazonada con jugo de limón, jitomate, cebolla, chile perón, también conocido como manzano, cilantro y sal. Asimismo, se prepara con pan telera, al que se le unta mayonesa y frijoles refritos, se le añade queso de puerco, jitomate, cebolla y chile perón rebanados; después se coloca carne preparada, repollo picado, salsa roja casera y, justo

54

encima de todos los ingredientes, una tostada bien crujiente dorada en aceite. El último caso, para darle un toque aún más especial, se mete la torta en un pequeño horno de cobre para que se tueste a las brasas y se pueda degustar calientita.

Existen varias versiones que intentan explicar el origen de este fenómeno culinario, y una de ellas la cuenta la familia de Don José Luis Pureco mejor conocido como “El Indio”. Ellos refieren tener la receta original heredada de su abuelo “Don Fito”, quien hace aproximadamente 83 años comenzó vendiendo únicamente las tostadas de frijol con carne apache; a las que agregó al paso de un tiempo, unas rebanadas de queso de puerco elaborado por él mismo.

Hay otras personas que relatan que la tostada surgió en 1965, cuando una señora llamada Estela, tuvo un día de escasez y ya con hambre, se le ocurrió prepararse una torta simple a la que decidió colocarle una tostada en medio del pan; tal fue su sorpresa y satisfacción al comerla, que se dispuso enseguida a compartir la receta con sus conocidos, y rápidamente se volvió un antojito típico de Santa Clara. (Así es mi México, 2016) Ahora bien, cualquiera que haya sido el origen de este platillo que le vuela la cabeza al que lo degusta, fue el principio de un sencillo pero verdadero manjar, que mínimo hay que probar una vez en la vida.

SANTA CLARA

INFORMACIÓN

Al parecer no fue sino hasta hace apenas 35 años, que se les ocurrió meter la tostada dentro de una telera, para evitar que se quebrara y fuera más fácil de comer (Comentario personal, 23 de julio de 2020); fue de esta manera, como nació este platillo dos en uno y al agradarle a la gente comenzó a hacerse muy famoso.

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

TORTAS DE TOSTADA EL INDIO

OFRECE ///Tostadas de carne apache, tortas de tostada, jugos y refrescos.

PRECIO /// Tostada

$10.00 MXN

Torta

$25.00 MXN Refrescos y jugos $15.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

FACEBOOK /// Tortas y tostadas “El Indio” HORARIO /// Lunes a Domingo de 12:00 – 06:30 horas.

TELÉFONO /// 434 112 4845 DIRECCIÓN /// Plaza principal de Santa del Cobre, a un costado del quiosco.

GORDITAS

DOÑA MARY SANTA CLARA DEL COBRE, MICHOACÁN

E

n México la palabra “gordita” significa tortilla de maíz más gruesa de lo normal, de hecho, en distintos estados del país esta palabra se usa para calificar distintos tipos de tortillas.

De acuerdo al historiador y escritor, José N. Iturriaga, autor de “La cultura del antojito: de tamales, tortas y tacos”, el México prehispánico estaba lleno de una gran variedad de tortillas de distintos tamaños, colores y sabores, debido a que se mezclaba el maíz con otros ingredientes y hierbas. Mientras que Bernardino de Sahagun, religioso franciscano, escribió un capítulo dedicado a la gastronomía mexicana en “Historia general de las cosas de la

56

Nueva España”, en las que se plasmaban palabras que describían a las tortillas, estas características se le asemejaban a lo que hoy conocemos como GORDITAS. (Cocina Delirante, 2020, párraf. 4, 5 y 6).

Michoacán es uno de los principales productores de maíz a nivel nacional, esto da pie a que sea un ingrediente al alcance todos los hogares; y la gordita rellena al tener como base principal la masa, es la garnacha favorita de muchos por su versatilidad. Es importante recalcar, que la manera de cocinarlos depende mucho de la región del país, pero en el estado las gorditas son un antojito en forma de tortilla

En Tzintzuntzan, Doña Mariela Saenz Ramírez, es famosa por preparar las mejores gorditas rellenas, legado que su mamá Doña Chabe les dejó a ella y a su esposo Don Joel Ángel Velázquez; quien antes de descubrir su gusto por la gastronomía, se dedicaba a la fragua, logrando ser uno de los mejores cobreros de la localidad, apreciado por su creatividad y técnica como artesano.

Actualmente, después de haber comenzado con el objetivo de tener una mejor solvencia económica, ya llevan 32 años vendiendo sus tradicionales gorditas cocidas en comal o doradas a las brasas, (Comentario personal, 23 de agosto de 2020) ofreciendo una gran lista de guisados para rellenar como: mole, chicharrón, deshebrada, aporreadillo, alambre, choriqueso, salchicha, soricua (moronga), jamón, papa enchilada, barbacoa, papa con pollo, pechuga a la diabla, entre otros. Todo un breviario cultural y gastronómico, que no hay que perderse al paso por Santa Clara.

SANTA CLARA ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

pequeña y lo suficientemente gruesa para partirla a la mitad y rellenarla con algún guisado, que de igual forma puede llevar lechuga, crema, queso y salsa verde o roja. Se pueden cocer en comal, o freírse en aceite o manteca de cerdo.

GORDITAS DOÑA MARY

OFRECE /// Comida tradicional y típica de la región.

PRECIO /// Sencilla

$12.00 MXN Combinada

$14.00 MXN Campechana $16.00 MXN Refrescos $16.00 MXN Jugos $25.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

FACEBOOK /// “Gorditas Doña Mariela” HORARIO /// Lunes a Domingo de 09:00 – 01:40 horas.

TELÉFONO /// 434 116 8832 DIRECCIÓN /// Álvaro Obregón # 385

MENUDERÍA

ANITA

SANTA CLARA DEL COBRE, MICHOACÁN

E

l origen de la pancita o menudo, como se le conoce en México, es incierto. Hay versiones que refieren que es una receta que se preparaba para alimentar al ejercito mexicano en las épocas de la Revolución, cuando los recursos eran escasos y se buscaba aprovechar todo el animal, incluyendo las partes de consumo poco común. Algunas reseñas más alejadas en el tiempo que indican que es un platillo producto del mestizaje hispano mexicano; y de

58

igual manera, hay un recetario escrito a finales del siglo XVI llamado “Libro del Arte de Cozina”, obra de Diego Granado, un cocinero español, en el que se registra la existencia de esta sopa. (Cocina Delirante, s.f.)

La preparación y nombre de este platillo varía según la región, pero el común denominador es el estómago de la res en trozos como ingrediente principal, el cual debe limpiarse escrupulosamente para que no tenga mal sabor,

Doña Anita, cuenta con un local muy cerca de la plaza principal y tiene varios años compartiendo su sazón con los villaclareños y los visitantes de este bonito pueblo mágico. Además del tradicional menudo, también vende caldo de cabeza de res, quesadillas de comal y borrego relleno de verduras.

SANTA CLARA ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

al tratarse de este tipo de vísceras. Para preparar este platillo, después de una larga cocción de la carne, se elabora y agrega una mezcla de chiles guajillos, cebolla y ajo molidos, dejando que hierva un rato más para que se integren todos los sabores.

Finalmente, el resultado es un caldo rojo, picosito y especiado; hay quienes le agregan también, cilantro, cebolla, chile perón picado y limón; acompañado este sustancioso platillo de unas tortillas hechas a mano recién salidas del comal.

MENUDERÍA ANITA

OFRECE /// De lunes a viernes menudo y quesadilla, Sábados y Domingos Borrego relleno de verduras, cabeza de res y quesadillas, refrescos, café, té y tortillas de comal.

PRECIO /// $12.00 a $70.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

FACEBOOK /// Menudería Anita HORARIO /// Lunes a Domingo de 07:00 – 01:00 horas.

TELÉFONO /// 434 343 1262 DIRECCIÓN /// Portugal 44, Centro, 61800 Santa Clara del Cobre, Michoacán.

PANADERIA

GUTIÉRREZ SANTA CLARA DEL COBRE, MICHOACÁN

L

a torta de conserva, o también nombrada torta de Corpus; es un pan que generalmente es parte de la comida tradicional que se prepara, como parte del festejo de “La octava de Corpus”.

Consta de un panecito blanco con forma de conchita redonda, horneado en horno de leña y relleno con una especie de conserva o dulce de chilacayote, cocido con piloncillo y canela en cazo de cobre.

60

Actualmente, este pan lo preparan todos los días en la Panadería de Doña Ma. Concepción Pureco y su familia, en donde cada ingrediente es elaborado de manera artesanal; mientras sus hijos hornean, Doña María prepara la conserva. Además de esto, también hacen donas de chocolate o espolvoreadas de azúcar, panque relleno de mermelada de piña, fresa, nuez y semilla de calabaza, y algunos otros panes.

SANTA CLARA

INFORMACIÓN

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

PANADERIA DOÑA CATA

OFRECE /// Comida tradicional y típica de la región.

PRECIO /// $10.00 a $150.00 MXN Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

E-MAIL /// joseluisromeromeza @gmail.com

FACEBOOK /// Restaurante Japhúndaru HORARIO /// Lunes a Domingo de 11:00 a 19:00 horas.

TELÉFONO /// 43 . 434 . 2733 DIRECCIÓN /// Carretera Chupinguaro-Erongarícuaro, Oponguio, Mich.

SANTA FE DE LA LAGUNA MICHOACÁN Santa Fe de la Laguna es una población que por sí sola, refleja la historia de un pueblo purépecha de origen prehispánico. Pertenece al municipio de Quiroga y está ubicado sobre la rivera norte del Lago a 27 km de Pátzcuaro, en la antigüedad era conocido como Ueameo. Fue evangelizado por el primer obispo de Michoacán Don Vasco de Quiroga “Tata Vasco” en el siglo XVI, quien también fue fundador del hospital para indígenas llamado “El pueblo-hospital de Santa Fe de la Laguna”, logrando unificar al pueblo purépecha enseñándoles oficios como alfarería, carpintería, así como la organización entre ellos de tal forma que siguen llevando un ordenamiento económico y religioso muy particular del pueblo. (Zárate, 2001) En este lugar adornado de calles empedradas y techos de teja, las celebraciones son tan importantes, que incluso existen los llamados “Cargueros”, que son personas elegidas democráticamente por el mismo pueblo para llevar acabo la organización de cada una de las festividades del año. Es una localidad en lleno de tradiciones y prueba de ello es que los lugareños, especialmente las mujeres siguen luciendo sus llamativos trajes purépechas sin faltarles el rebozo azul a rayas que las distingue y embellece. La mayoría de los habitantes se dedica a la alfarería, y realizan piezas artesanales auténticas con una gran variedad de formas y colores.

En la actualidad, Santa Fe de la Laguna es reconocido también por Doña Salud Ramírez, mejor conocida como Mamá Coco quien gracias a sus características y con sus más de 100 años, fue inspiración para dar vida al personaje principal de la película “Coco” producida por Disney Pixar.

RESTAURANT PANORÁMICO

EL CARCAMO

SANTA FE DE LA LAGUNA, MICHOACÁN

L

os charales son uno de los platillos característicos de la región Lacustre de Pátzcuaro, es una de las herencias culinarias que desde tiempos prehispánicos forma parte de los michoacanos. Los charales son pequeños peces que se producen en nueve entidades del país, siendo Michoacán el principal productor con más del 60% de la producción nacional. Su pre-

66

paración puede ser muy variad para gustos de todo tipo, fritos, dorados o asados, acompañados de salsas mexicanas y tortillas. No solo los distingue su peculiar tamaño, sino también, por ser ricos en minerales y vitaminas necesarias en el desarrollo del sistema nervioso de las personas. (Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca, 2018).

SANTA FE DE LA LAGUNA

INFORMACIÓN

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

PANADERIA DOÑA CATA

OFRECE /// Pescado dorado, charales fritos, frijoles de

Sin lugar a duda, este manjar es de los preferidos de los habitantes y visitantes del lugar, por lo que existen varios restaurantes y fondas donde se puede consumir este exquisito platillo. El restaurante Panorámico El Cárcamo, se encuentra ubicado sobre la carretera de Santa Fe y Uchicuaro, y ofrece solamente ricos charales, pescado dorado, quesadillas de queso y frijoles de la olla; los cuales están llenos de sabor, producto del cariño que su propietaria Doña María Cleofás Gabriel, quien también comenta, tiene ya un poco más de 15 años ofreciendo estos exquisitos platillos. (Comentario personal, 3 de julio 2020).

PRECIO /// $15.00 a $180.00 MXN (según el peso del pescado).

Acepta pagos en efectivo.

HORARIO /// Sábados y Domingos de 11:00 a 06:30 horas.

DIRECCIÓN /// Calle Guayameo s/n.

Carretera Morelia – Zacapu, km 45, entre Santa Fe y Uchicuaro.

TAMALES DE

HARINA DE TRIGO SANTA FE DE LA LAGUNA, MICHOACÁN

D

entro de las delicias gastronómicas con las que cuenta Santa Fe de la Laguna, se encuentran los tamales de harina de trigo, antojito preparado por las mujeres indígenas del lugar, quien en la actualidad siguen conservando en su mayoría el idioma purépecha y salen a vender sus tamales a las calles. Entre ellas se encuentra la señora Antonia Pérez Lucas, quien comenta que tiene gran parte de su vida llevando a

68

cabo esta actividad. Menciona también, que estos tamales son originarios de Santa Fe, y según la tradición, antes solo se hacían en la cuaresma, especialmente el domingo de ramos y que se comen como símbolo de ayuno y meditación en esta temporada. (Comentario personal, 24 de agosto 2020).

Los tamales de trigo son esponjosos, ligeros y muy blancos, en lugar de masa de

maíz, llevan harina de trigo, no llevan relleno y se envuelven en hoja de maíz morado con el propósito de que al tener su cocción se impregne su color en la masa. Recordemos que para los creyentes el color morado se relaciona con el duelo y la transmutación después de la crucifixión de Jesús. Son típicos de las comunidades de Michoacán, y se acompañan de atole de caña. (Del Castillo García, 2016, párraf. 2)

INFORMACIÓN

SANTA FE DE LA LAGUNA ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

TAMALES DE HARINA DE TRIGO

OFRECE /// Tamales de Trigo y harina.

PRECIO /// 5 Tamales por $10.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

DIRECCIÓN /// Vasco de Quiroga sin número, junto al templo.

QUESADILLAS

CARMELITA

L

SANTA FE DE LA LAGUNA, MICHOACÁN

a quesadilla es uno de los antojitos mexicanos con origen mestizo ya muchos de los ingredientes que puede adornar la tortilla, son provenientes del viejo mundo. Este platillo ha ido evolucionando con el paso del tiempo, y ha sido tema de mucho debate en cada población que ha adoptado este antojito como propio del lugar cuando al preguntarse si la quesadilla lleva o no queso.

El Doctor Alberto Peralta de Legarreta, académico e investigador de la Universidad Anáhuac, menciona que etimología la palabra quesadilla es de origen asturiano y que deriva de la voz asturiana casadiella,

70

que se designaba a un postre en forma de empanadilla dulce elaborada con masa de hojaldre de trigo mezclada con queso y rellena de nuez y azúcar.

Esta palabra pasó al castellano como quesadilla, también menciona que la palabra “quesada”, significa “algo relleno o hecho con queso”, mientras que “illa” es un diminutivo. Así que, quesadilla es “una cosa chiquita hecha o rellena con queso”. Sin embargo, existen otras fuentes que indican que la palabra “quesadilla” viene del náhuatl quetzaditzin que significa tortilla doblada, aunque se ha comprobado que la letra “D” no existe en esta lengua. (Milenium, 2020)

SANTA FE DE LA LAGUNA ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

INFORMACIÓN

La quesadilla es un antojito adoptado por todo México, ya que es un platillo que está al alcance de cualquier bolsillo y se adapta a cualquier modificación según la región. Santa Fe de la laguna, por ejemplo, es una de las localidades donde se puede este platillo con sabores únicos, gracias al sazón de las mujeres y cocineras tradicionales que en este lugar habitan. Se pueden encontrar a la venta en puestos sobre los portales o la pequeña plaza, o a orilla de carretera como el establecimiento de Doña Carmelita, quien comenta que desde hace 15 años la venta de quesadillas son un sustento económico para su familia, ya que este platillo es de los más famosos en este lugar, desconoce la razón, pero afirma que son las más ricas de la región.

(Comentario personal, 23 de agosto 2020).

QUESADILLAS CARMELITA

OFRECE /// Quesadillas de guisado (chicharrón, a la mexicana, adobada, papas con chorizo, jamón. Tinga, frijoles y nopales)

PRECIO /// $20.00 MXN Acepta pagos en efectivo

FACEBOOK /// Quesadillas Carmelita

HORARIO /// Lunes a Domingo de 08:00 a 06:30 horas.

DIRECCIÓN /// Pauacame # 36, San Pedro 1. C.P. 58431.

Santa Fe de la Laguna, Michoacán.

ESCANEA, ¿CÓMO LLEGAR A...

TZINTZUNTZAN

TZINTZUNTZAN MICHOACÁN

T

LUGAR DE COLIBRÍ

zintzuntzan es el pueblo heredero del Imperio Purépecha; actualmente se ubica en una planicie que domina el lago de Pátzcuaro. Su nombre significa “Lugar del Colibrí” o el Colibrí Mensajero, y cuenta con una zona arqueológica compuesta por cinco yácatas, la cual fue parte del centro ceremonial de la cultura purépecha. Con la llegada de los primeros soldados españoles, Tzinzuntzan llegó a ser un centro urbano de unos 25 o 30 mil habitantes esparcidos en una planicie entre el lago y las dos montañas cercanas, todo en un área que ocupaba unos siete kilómetros cuadrados. Hoy en día este bonito pueblo mantiene su lengua, costumbres y tradiciones indígenas, muchos de ellos se dedican a elaborar preciadas artesanías.(Secretaría de Turismo, 2014, párraf. 3 y 4)

RESTAURANT

LA CASA DE BLANCA TZINTZUNTZAN, MICHOACÁN

76

Blanca Villagómez, cocinera tradicional de Tzitzuntzan, explica que la corunda tradicional tiene como ingrediente principal la manteca de cerdo, lo que le confiere un aspecto esponjoso y suave. Doña Blanca, tiene uno de los restaurantes más reconocidos de este lugar, ha obtenido premios y reconocimientos a nivel nacional, dando a conocer los platillos michoacanos, con un profundo orgullo.

INFORMACIÓN

L

as corundas tradicionalmente son un platillo que tiene sus orígenes en la meseta purépecha, específicamente en Tzintzuntazan. Su nombre proviene del vocablo tarasco k´urhaunda que significa tamal, y se cree que eran utilizados en rituales de cosecha o en ceremonias purépechas. Solía consumirse solo; sin embargo, con el proceso de mestizaje se comenzó a acompañar de crema y salsa.

Este tipo de tamales son salados, y tienen forma de pirámide o triángulo; se envuelven en hojas de milpa, para posteriormente cocerse al vapor. Se comen acompañadas de queso, crema y salsa picante hechas a base de jitomate, chile serrano, rajas y, en ocasiones carne de puerco. (Así es mi México, 2016)

TZINTZUNTZAN ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

RESTAURANT LA CASA DE BLANCA

OFRECE /// Comida a la carta de platillos tradicionales de la cocina michoacana (churipo de pescado y res, corundas,charales,conejo pato, trucha, moles, postres de temporada, etc ) PRECIO /// $45.00 a $150.00 MXN Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

E-MAIL /// cocinalacasa@gmail.com FACEBOOK /// La casa de Blanca HORARIO /// Lunes a Domingo de 09:00 a 17:00 horas.

TELÉFONO /// 434 115 6249 DIRECCIÓN /// Avenida Lázaro Cárdenas # 304, Tzintzuntzán, Michoacán de Ocampo México.

CENADURÍA

LAS MARINAS TZINTZUNTZAN, MICHOACÁN

L

os buñuelos, son un postre elaborado de manera artesanal, ya que están hechos de tortilla de harina frita en aceite y bañados de miel de piloncillo con canela y un toque de clavo. Se cree que su origen es de árabe y fue traído a tierras michoa-

78

canas con la llegada de los españoles, como muchos otros platillos. (Cocina delirante, s.f).

Los buñuelos de Tzintzuntzan son unos de los platillos más tradicionales, ya que sus cocineras siguen con dedicación las recetas ances-

TZINTZUNTZAN

INFORMACIÓN

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

CENADURÍA LAS MARINAS

OFRECE /// Comida tradicional de la región (enchiladas, buñuelos, atole, posuti, pozole, pozole, mojarra, pescados y menudo).

PRECIO /// $10.00 a $80.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

trales para prepararlos. Luisa Zalvar, dueña de uno de los mejores lugares para disfrutar de unos tradicionales buñuelos menciona que restaurant “Las Marinas” ubicado en calle Hidalgo # 191, entre calles Hospital y progreso, es uno de los lugares más recomendados y quien ofrece a sus visitantes este y otros platillos, dejando un sabor de boca que hace regresen al lugar, este negocio a pertenecido generaciones atrás desde hace 45 años por lo que sin lugar a duda es uno de los favoritos del pueblo.

(Comentario personal, 7 de septiembre 2020).

FACEBOOK /// v HORARIO /// Lunes a Domingo de 06:00 11:00 horas.

En ocasiones hay servicio todo el dia.

TELÉFONO /// 434 115 6249 DIRECCIÓN /// Hidalgo 191. Tzintzuntzán, Michoacán de Ocampo México.

ZIRAHUÉN MICHOACÁN LUGAR DE ESPERA

E

s una pequeña comunidad que se caracteriza por sus casas de madera conocidas como Trojes y calles adoquinadas bordeadas de casas de teja anaranjada. Cuenta con un lago y dos muelles principales y en sus riveras se encuentran servicios para el turista como confortables cabañas, restaurantes que sirven truchas y pescado blanco, paseos en lancha, paseos a caballo, sitios de deportes extremos y lugares para acampar.

Cuenta la leyenda que a la llegada de los españoles a Michoacán, luego de la caída de Tenochtitlan, uno de los conquistadores se enamoró de Eréndira, la bella hija de Tangaxoán, rey de los purépechas; la raptó y la escondió en un hermoso valle rodeado de montañas; ahí, sentada sobre una enorme roca, la princesa lloró desconsolada, y sus lágrimas formaron un gran lago. Desesperada y para escapar de su raptor, se arrojó al lago, en el cual, por un extraño hechizo se convirtió en sirena. Desde entonces, por su belleza, al lago se le llamó Zirahuén, que en purépecha significa espejo de los dioses. Dicen los lugareños que la sirena aún vaga por el lago, y no falta quien asegure haberla visto.

DULCES TÍPICOS

LA SIRENA DE ZIRAHUÉN

L

ZIRAHUÉN, MICHOACÁN

a historia cuenta que la confitería comenzó a popularizarse gracias a los conventos. En Michoacán fueron las monjas del convento de Santa Rosa de Lima, quienes incursionar la confitería al estado. A pesar de elaborarse en diversos estados, Michoacán tiene denominación de origen con una variedad llamada “Ate de Morelia”. El instituto mexicano de la propiedad certificó, la deno-

84

minación como una marca colectiva para todo el estado. El ate es una pasta de fruta, que se cocina con azúcar en gran cantidad, lo que hace que la pectina se active y así se forme una pasta que al enfriarse queda muy compacta. Esta pasta se puede hacer de diversas frutas, teniendo en cuenta que entre mayor pectina natural tenga, resultará un mejor producto. (Hernández, 2020)

INFORMACIÓN

ZIRAHUÉN

En el Muelle de los Arcos, se encuentra “La sirena de Zirahuén”, un pequeño lugar comercial muy colorido por los dulces que ahí se venden. Los dulces típicos, son elaborados artesanalmente por sus propietarios, llevando ya más de 25 años de tradición. Tienen a la venta una gran variedad: Mango, camote, higo, pepino, durazno, manzana, calabaza, camote amarillo, chilacayote, dulce de leche, tamarindo, coco con chile y con azúcar, jitomate, papaya, chile relleno de coco, betabel, papaya, aguacate relleno de coco y leche.

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

DULCES TÍPICOS LA SIRENA DE ZIRAHUEN

OFRECE /// Dulces típicos y tradicionales (Frutas confitadas y ates) PRECIO /// $15.00 a $30.00 MXN Acepta pagos en efectivo.

HORARIO /// Sábado a Domingo de 10:00 a 19:00 horas.

TELÉFONO /// 443 4116 2266 DIRECCIÓN /// Muelle de los arcos.

COCINA

TANIA ZIRAHUÉN, MICHOACÁN

E

l pescado blanco, es una pequeña y deliciosa especie que tiene su lugar de origen en el lago de Pátzcuaro. Su caza es controlada y es elaborado por las cocineras tradicionales de Zirahuén, Pátzcuaro, Erongarícuaro, Tzintzuntzan y otros lugares de la ribera, su carne es muy apreciada, ya que es tier-

86

na, fina y de notas dulces; pudiéndose disfrutar incluso sin condimentos. La cultura purépecha y el pescado blanco son una dualidad indisoluble desde la llegada de los primeros habitantes de la región. (Michoacán celebra la vida, s.f.)

Este pescado, es la suma de la creatividad y el amor por

ZIRAHUÉN

INFORMACIÓN

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

COCINA TANIA

OFRECE /// filete de pescado, caldo de pescado, mojarra, charales, tortas de papa, chiles rellenos, carne asada y quesadillas de guisado (flor de calabaza, queso Oaxaca, huitlacoche, champiñones y/o chorizo).

PRECIO /// $20.00 a $100.00 MXN

la cocina de los lugareños, ya que se puede preparar dorado, empapelado, adobado, rebozado, en tamales, empanizado, en mole o caldo. Los podemos encontrar en casi toda la región, pero donde se puede disfrutar completamente fresco es en la “Cocina Tania”, local de Doña Rosa Zanabria, ubicada justo a un costado del Muelle de los Arcos. En ese cálido lugar siempre se sirve la pesca del día, ya que Doña Rosa pertenece a una familia de percadores. (Comunicado personal, 10 de septiembre 2020)

Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

FACEBOOK /// Cocina Tania HORARIO /// Lunes a Domingo de 09:00 a 18:00 horas.

TELÉFONO /// 434 103 0032 DIRECCIÓN /// Muelle de los arcos N. 5 Zirahuén.

RESTAURANT

EL CANTO DE LAS SIRENAS ZIRAHUÉN, MICHOACÁN

88

Este platillo lo podemos encontrar en el centro y mercados de Zirahuén, así como también en el Restaurante “El Canto de la Sirena”, un lugar muy cálido a orillas del lago. Cuenta con servicio de renta de cabañas, y es recomendado por los lugareños, por contar con un extenso menú, que incluye desayunos, entradas, ensaladas, sopas, pastas, carnes y pollo en diferentes preparaciones, pescado, truchas, camarones, antojito, postres y bebidas con o sin alcohol; además de bellos paisajes y un servicio de calidad.

ZIRAHUÉN

INFORMACIÓN

E

ntre las delicias gastronómicas que ofrece Michoacán se encuentran los uchepos que son unos pequeños tamales cocidos en hojas de elote, que por ser de por lo regular son dulces y de consistencia pastosa, debido a que se preparan con elote tierno, se pueden hacer con leche o agua y en ocasiones los condimentan con canela; también se pueden comer con rajas de chile poblano a un lado, o bañados de salsa de tomate cocido rojo o verde con costillitas de cerdo, además de crema y queso fresco. Se acostumbran para el desayuno o la cena, acompañados de atole, café, leche o chocolate. (Historia de la cocina y la gastronomía, 2005)

ESCANEA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN

COCINA EL CANTO DE LAS SIRENAS

OFRECE ///Desayunos, Comida típica y tradicional, bebidas y postres.

PRECIO /// $25.00 a $250.00 MXN Acepta pagos en efectivo y con tarjeta de débito y crédito (VISA, MasterCard y American Express).

FACEBOOK /// El Canto de la Sirena HORARIO /// Lunes a Viernes de 11:00 a 19:00 horas.

Sábados y Domingos de 11:00 a 23:00 horas.

TELÉFONO /// 43 . 434 . 2733 DIRECCIÓN /// 5 de mayo N. 10.

Col. Centro Zirahuén, Michoacán.

Nora G. Aldana Miranda GUÍA GASTRONÓMICA DE COCINA TÍPICA Y TRADICIONAL DE LA REGIÓN LACUSTE DE PÁTZCUARO, MICHOACÁN PARA AGUITURMEX