“Recetas con Sabor de Hogar”

“Recetas con

Sabor de Hogar”

PRÓLOGO Me complace presentar el primer libro de cocina “Recetas con Sabor de Hogar”, saludables, nutritivas y equilibradas, preparado por nuestros colaboradores y colaboradoras con la participación de las niñas y niños, en familia. En este recetario encontrarán variedad de propuestas de platos de fondo y postres ricos y nutritivos y sobre todo de fácil preparación.

“Recetas con Sabor de Hogar” nace como una propuesta en medio de la crisis sanitaria y cuarentena obligatoria que estamos viviendo para invitar a las familias a compartir espacios agradables en casa compartiendo una comida en unión familiar. Asimismo a través de esta propuesta buscamos promover actividades creativas y saludables junto a los niños y niñas, preparando platillos que encanta a chicos y grandes, ensenándoles a preparar, despertando su creatividad culinaria con platos diversos, nutritivos y divertidos para comer en familia. Estas enseñanzas estimulan su desarrollo, aprenden a alimentarse saludablemente y quedan grabados en su memoria, quienes recordarán y practicarán esta experiencia gratamente.

Finalmente, quiero expresar mi agradecimiento especial a todos quienes han participado entusiastamente haciendo llegar sus recetas, fotografías y al gran equipo de Recursos Humanos por la iniciativa y convocar a todos en la construcción de este recetario saludable con sabor de hogar.

Nancy Martínez

CONTENIDO Contenido nutricional: Instituto Nacional de Salud - Cenan (Ministerio de Salud), 2019.

Participación en la elaboración del recetario: Nancy Martínez, Directora Nacional Rocio Portugal, Jefa de RRHH & DO Pilar Yumi Nakasone, Coordinadora de Cultura y Voluntariado Benita Adauto, Mamá SOS del Programa Pachacámac Estilita María Zúñiga, Tía comunal del Programa Pachacámac Margarita Cusihuaman, Mamá SOS del Programa Arequipa Gianinna Apaza, Mamá SOS del Programa Arequipa Beatriz Campero, Tía SOS del Programa Zárate Yusmary Palacios, Acompañante de jóvenes del Programa Zárate Eric Chavez, Auxiliar administrativo Juana Rosa López, Tía SOS del Programa Pachacámac Alfredo Rodriguez, Jefe de TIC Recetas de platos fuertes: Arroz chaufa de sangrecita Papa rellena de sangrecita, chop suey y arroz chaufa de quinua Ají de gallina con quinua Pizza Espaguetis en salsa Sienna Lomo saltado Recetas de postres: Panqueques con plátano Picarones con miel Pie de limón Fotografía: Cada participante cedió sus fotos para la realización del presente recetario.

Edición 1. Reto Culinario “Recetas con Sabor de Hogar” Lima, junio del 2020. Perú

INTRODUCCIÓN La gastronomía peruana es reconocida a nivel mundial por su diversidad de platos, excelente sabor y uso de insumos nutritivos de nuestras diferentes regiones del país. Es importante fomentar la alimentación saludable y promover que todos los miembros de nuestra familia aprendan distintas recetas nutritivas para garantizar el bienestar de nuestros hogares.

promover un estilo de vida sano, reforzar nuestras defensas a través de la alimentación y promover la unión familiar en estos momentos de preparación, los cuales contribuyen también con nuestro bienestar social y emocional.

Además, una alimentación saludable mantiene y mejora el estado de salud, desarrollo, bienestar físico y mental en los niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y adultos mayores. Por ello, en Aldeas Infantiles SOS Perú, realizamos el reto culinario “Recetas con sabor de hogar” con el objetivo de

Instituto Nacional de Salud - CENAN, 2019

CONCEPTOS BÁSICOS

Alimentación saludable: Es aquella alimentación variada con alimentos de preferencia en estado natural o con procesamiento mínimo, que

aporta

nutrientes

energía esenciales

y

todos que

los cada

persona necesita para mantenerse saludable, permitiéndole tener una mejor calidad de vida. dieta

balanceada

Incluye una

compuesta

por

proteínas, vitaminas, carbohidratos, grasas, minerales, líquidos y vegetales en proporciones adecuadas.

Líquidos: Beber agua es indispensable para que nuestro organismo funcione de forma adecuada. Es recomendable tomar entre 6 y 8 vasos de agua al día. Esta cantidad de agua nos ayuda a llevar un proceso digestivo normal, previene el estreñimiento, transporta los

nutrientes

a

las

células

del

cuerpo, regulariza la eliminación de residuos a través de la orina y contribuye a la oxigenación del cerebro.

Instituto Nacional de Salud - CENAN, 2019

RECETAS

PLATOS DE FONDO

ARROZ CHAUFA DE SANGRACEITA Por: Benita Adauto (Mamá SOS, Programa Pachacámac)

Ingredientes: Ajos Kión Cebolla china Canela china Sangrecita de pollo Aceite de ajonjolí Huevos de codorniz

Sazonador Sillao Pimentón Arroz Azúcar Sal

Preparación: 1. Granear el arroz sin sal y reservar.

2. Hervir la sangrecita aparte.

3. Freir los huevos de codorniz y reservar.

4. En una sartén con aceite de ajonjolí, echar los ajos y la sangrecita hervida hasta que se fría, luego echar el kión rayado, sal, canela china, azúcar, sazonador y sillao al gusto.

5. Agregar la cebolla china y el pimentón picado, y remover todo.

6. Una vez listo, echar la sangrecita ya aderezada y el huevo de codorniz frito al arroz. ¡Y listo!

* Fotos: Benita Adauto (Mamá SOS) y Claudia Narro (Participante SOS).

* Foto: Benita Adauto (Mamรก SOS, Programa Pachacรกmac).

PAPA RELLENA DE SANGRECITA, CHOP SUEY Y ARROZ CHAUFA DE QUINUA Por: Beatriz Campero (Tía SOS) y Yusmary Palacios (Acompañante de jóvenes), Programa Zárate.

Ingredientes: Papa rellena:

Chop Suey:

Arroz chaufa de quinua

1 kilo de papa

1 col

1 taza de quinua

1 cebolla en cuadradito

1 zanahoria

1 taza de agua

1 cucharadita de ajo molido

1 cebolla grande en juliana

1 cucharada de aceite

1/4 de sangrecita

2 cucharadas de aceite

1 cebolla en cuadrados

Sal, pimienta y comino (al gusto)

Sillao, sal y pimienta (al

pequeños

2 huevos duros

gusto)

2 hot dogs

6 aceitunas

1/2 taza de pollo en trozos

2 huevos en tortilla

1/2 L de aceite para freír

1 choclo desgranado

Sillao

Salsa de ajo: cebolla, ajo, culantro,

1 hoja de lechuga para

mayonesa, sal (licuar y colocar

decorar

sobre la papa rellena)

* Foto: Beatriz Campero (Tía SOS), Yusmary Palacios (Acompañante de jóvenes), Harold Escalona, Yuasiales Díaz, Daniela Urbina y Nazaret Mejías (Participantes SOS).

Preparación: 1. Papa rellena: Sancochar la papa, pelar, triturar y amasar con sal. Para el relleno, preparar el aderezo con los ajos, la cebolla, la pimienta, la sal y añadir la sangrecita moviendo todos los ingredientes. Para el armado de la papa, colocar en las manos (previamente enharinada), una porción de masa, aplanar un poco y echar 2 o 3 cucharadas de relleno. Colocar la aceituna y un pedazo de huevo, cubrir con la masa que aplanó con las manos, estirar y dar forma ovalada. Luego, pasar cada papa por harina dejando reposar por unos minutos antes de freír con abundante aceite caliente.

2. Chop Suey: Sofreír la cebolla con pimienta, sal y sillao. Agregar la col, zanahoria y cocinar de 5 a 10 min. Luego, echar el choclo desgranado y el pollo, dejar al vapor por 5 min. más.

3. Arroz chaufa de quinua: En una sartén dorar la quinua por unos minutos. Luego, agregar la quinua en una olla con agua y dejar cocinar a fuego lento hasta que el agua se consuma. Batir los huevos, hacer la tortilla en trozos y freir el hot dog. En la misma sartén, agregar la cebolla y sofreír con sillao. Luego, echar la tortilla, el hot dog, la quinua y mover hasta que todo esté mezclado.

* Foto: Beatriz Campero (Tía SOS) y Yusmary Palacios (Acompañante de jóvenes).

AJÍ DE GALLINA CON QUINUA Por: Estilita María Zúñiga (Tía comunal, Programa Pachacámac)

Ingredientes: 1 cebolla mediana picada 3 cucharadas de ajo molido 2 pechugas sancochadas y desmenuzadas 200g de quinua sancochada Sal al gusto

1 taza de leche evaporada 3 cucharadas de aceite Ají amarillo molido cucharadas Queso parmesano Pecanas desmenuzadas Papa sancochada

Lechuga y huevo sancochado (Acompañamiento)

Preparación: 1. Sancochar las pechugas de gallina y reservar el caldo.

2. Freír el ajo y la cebolla en aceite, una vez dorado agregar el ají amarillo y dejar cocinar por 5 min.

3. Agregar la quinua licuada, el pollo desmenuzado y el caldo, mover constantemente.

4. Agregar sal al gusto, añadir la pecana, la leche y al final el queso parmesano.

5. Mover bien y apagar el fuego.

6. Servir con rodajas de papas y decorar. ¡Y listo, un plato súper nutritivo!

* Fotos: Estilita María Zúñiga (Tía comunal) y Braulio Renato Bullon (Asesor de Adolescentes y jóvenes).

PIZZA Por: Margarita Cusihuaman (Mamá SOS) y Gianinna Apaza (Mamá SOS), Programa Arequipa.

Ingredientes: Masa:

Salsa de tomate:

1/2 pimiento

500g de harina preparada

700g de tomates

5und de jamón del país

30g de leche en polvo

3 ramas de albaca

Aceitunas

300ml de agua

20g de azúcar

10g de sal

10g de sal

60g de azúcar

50ml vino blanco/agua

80g de manteca vegetal

1 bola de queso mozarella

20g de levadura

4und de queso Edam

Preparación: 1. Masa: Pesar los insumos según la receta y activar la levadura.

2. Tamizar harina y realizar una fontana, alrededor poner la sal, al centro el azúcar, agua, diluir, añadir levadura y mezclar.

3. Agregar la manteca, amasar y reposar la masa cubierta con un paño.

4. Dividir la masa en porciones, haciendo bolas con las manos y reposar.

5. Dar forma con el rodillo, colocar en una lata para hornear, pinchar con tenedor y dejar fermentar por 15 min.

6. Precocinar a 200°C por 15 min. apróx.

7. Agregar la salsa de tomate y esparcir sobre la masa, echar el orégano y llevar a gratinar por 10 min. más.

Salsa: separar la pulpa de las pepas del tomate, colocar en una olla y cocinar, perfumar con 1 ramita de albahaca y dejar cocinar. Rectificar la sal.� * Foto: Margarita Cusihuaman (Mamá SOS) y Gianinna Apaza (Mamá SOS).

* Foto: Margarita Cusihuaman (Mamá SOS), Cataleya Zamata, Aldana Zamata, José Lázaro, Jorge Zamata, Oscar Lázaro (Participantes SOS). Fotógrafo: Yafet Taco (Participante SOS).

ESPAGUETIS EN SALSA SIENNA Por: Rocio Portugal (Jefa de RRHH & DO, Oficina Nacional)

Ingredientes: Plato para 2 personas:

2 tomates grandes

Hojitas de albahaca

2 cebollas grandes picadas

1 sobre de salsa de tomate

Sal, Pimienta y queso

300g de aceitunas verdes sin

con especias

parmesano.

pepa

1 cabeza de ajo (apróx. 8

Aceite vegetal o de oliva

300g de aceitunas moradas

dientes de ajo)

sin pepa

Una taza de agua caliente

Preparación: Corta las cebollas y los tomates en cuadraditos pequeños.

Corta las aceitunas y el ajo en láminas. Vierte las cebollas picadas en la sartén con aceite caliente y revuelve hasta que vaya tomando color blanquecino, y allí agregas el ajo en la otra mitad de la sartén con un poquito de aceite hasta que quede precocido. A la mezcla, agrégale, 1 taza de salsa roja, 1/2 de taza de agua caliente y los tomates picados. Revuelve hasta que hierva. Agrega las aceitunas, un poco de agua caliente para soltar la salsa, sigue revolviendo durante 5 min. En caso requerirlo, agrega sal y pimienta al gusto. Deja que hierva durante 5 min. más y apagas. Prepara tus espaguetis en olla aparte, llénala de agua y al hervir vierte los espaguetis en espiral, y verifica que nos se peguen, cocínalos durante 12 min. Cuando estén listos, se escurren y se colocan en el plato, se vierte la salsa Sienna encima y se decora con hojas de albahaca y queso parmesano al gusto. ¡Y a disfrutar!

Tip: para calentar tus espaguetis, vierte un poco de agua caliente en un plato hondo (la tercera parte del plato) introduce la porción de espaguetis que te servirás, mézclalos, déjalos calentar 1 min, escúrrelos y sírvelos en tu plato. Calienta la salsa aparte. Te quedarán como recién cocidos.

* Foto: Rocio Portugal (Jefa de RRHH & DO) y Graciela De la Cruz (Mamรก de Rocio).

LOMO SALTADO Por: Eric Chavez (Auxiliar administrativo, Oficina Nacional)

Ingredientes: ½ kilo de lomo fino de res 1 cebolla mediana en rodajas gruesas 2 tomates en rodajas gruesas 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo 1 taza de caldo de carne 1 ají amarillo sin venas ni semillas, cortado en tiras finas Sal, pimienta, comino, culantro, sillao y salsa de ostión al gusto

Preparación: 1. Saltear la carne en fuego muy alto (no permitir que sude).

2. Añadir la cebolla, el tomate, el ajo, el ají picado y seguir salteando durante 2 o 3 min. para evitar que la cebolla y el tomate queden muy cocidos.

3. Agregar el caldo, el sillao, pimienta, comino y sal.

4. Cocinar por 1 min. y medio más y apagar el fuego.

5. Servir sobre papas fritas y acompañar con arroz blanco.

* Foto: Eric Chavez (Auxiliar administrativo) y Dione Chavez (hermana de Eric).

* Foto: Eric Chavez (Auxiliar administrativo), Dione Chavez (hermana de Eric) y Miguel Teruya (cuĂąado de Eric).

POSTRES

PANQUEQUES CON PLÁTANO Por: Nancy Martínez (Directora Nacional)

Ingredientes: Para 6 personas: 1/2 taza de harina preparada 2 plátanos maduros 1 cucharita de canela en polvo 1/2 taza de leche 2 huevos 1 cucharita de esencia de vainilla

Preparación: 1. Corta el plátano en trozos pequeños, luego aplasta con un tenedor.

2. Agrega la harina, huevos, leche, vainilla y canela.

3. Bate bien todos los ingredientes.

4. Usa un cucharón para verter el batido en una sartén caliente con aceite.

5. Cocina hasta que se formen burbujas encima; luego, voltéalos para dorarlos por el otro lado.

5. Finalmente, sirve los panqueques, si deseas puedes agregar miel o chocolate con trocitos de fruta ya sea de plátano o fresa.

* Foto: Christian Espinar (Hijo de Nancy Martínez).

* Foto: Nancy MartĂ­nez (Directora Nacional) y Christian Espinar (Hijo de Nancy).

PICARONES CON MIEL Por: Juana Rosa López (Tía SOS, Programa Pachacámac)

Ingredientes: Masa: 1kg de harina preparada 300g de azúcar 1 camote 200g de zapallo 100g de levadura 1 cucharada de vainilla

Miel: 2kg de azúcar 1 chancaca chica 2 ramas de eucalipto Canela, clavo y anís Manzana, naranja, limón y maracuyá

Hojas de higo Hierba luisa Hojas de eucalipto

Preparación: 1. Masa: Hervir en 2L de agua el zapallo y el camote.

2. Echar el azúcar y la levadura al agua.

3. Colocar la harina y disolverla poco a poco.

4. Batir agregando la vainilla, seguir batiendo por unos minutos.

5. Dejar reposar para luego freír en aceite caliente.

1. Miel: Quemar un poco de azúcar y echar 3L de agua hasta que hierva.

2. Colocar canela, clavo, anís, las frutas y el resto de azúcar.

3. Hervir la chancaca por 2 horas hasta que se disuelva como miel.

4. Colocar las hojas de higo y eucalipto ¡Servir generosamente y a deleitarse! * Foto: Juana Rosa López (Tía SOS).

* Foto: Juana Rosa López (Tía SOS) y Teresa Zabalaga (Participante SOS).

PIE DE LIMÓN Por: Alfredo Rodriguez (Jefe de TIC, Oficina Nacional)

Ingredientes: Base de galletas:

Relleno:

Merengue:

150g de galleta

4 yemas de huevo

180g de clara de huevo

vainilla

800ml de leche condensada

(6 claras apróx.)

7 cucharadas de

½ taza de jugo de limón (15 und.

350g de azúcar blanca

mantequilla derretida

apróx.)

1 cucharadita de

1 cucharadita de esencia de vainilla

esencia de vainilla

Preparación: 1. Base de galletas: Licuar las galletas de vainilla.

Colocarlas en un bowl, añadir la mantequilla derretida e integrar con las manos. Forrar un molde para pie de 25cm con la mezcla de galletas y llevar a horno precalentado a 180ºC por 10 min.

2. Relleno: Batir ligeramente las yemas. Agregar la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla, batiendo ligeramente. Colar el relleno dos veces para evitar la formación de grumos. Verter el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparcir la mezcla en todo el molde. Llevar a horno precalentado a 180 ºC de 10 a 15 min. hasta que el relleno esté ligeramente espeso.

3. Merengue suizo: Llevar a baño maría las claras con el azúcar, mezclando con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del baño María.

Batir la mezcla a velocidad y echar un chorrito de vainilla. Continuar batiendo hasta que el merengue esté frío y firme. Colocar el merengue en una manga repostera y sobre el pie ya frío, manguear. Para dorar el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno precalentado a 180ºC de 5 a 10 min. * Foto: Alfredo Rodriguez (Jefe de TIC), Leonardo Rodriguez y Sebastian Rodriguez (Hijos de Alfredo).

* Foto: Alfredo Rodriguez (Jefe de TIC), Leonardo Rodriguez y Sebastian Rodriguez (Hijos de Alfredo).

ÍNDICE PRÓLOGO INTRODUCCIÓN ALIMENTACIÓN SALUDABLE - Conceptos básicos PLATOS FUERTES - Arroz chaufa de sangrecita - Papa rellena de sangrecita, chop suey y arroz chaufa de quinua - Ají de gallina con quinua - Pizza - Espaguetis en salsa Sienna - Lomo Saltado POSTRES - Panqueques con plátano - Picarones con miel - Pie de limón

“Recetas con

Sabor de Hogar”

Edición 1 Reto Culinario “Recetas con Sabor de Hogar” Lima, junio del 2020. Perú