перец на кухне основное назначение
применение
мера
Универсальная настольная приправа и пряность, придающая аромат и жгучий вкус пище, как самостоятельно, так и в составе смесей пряностей. черный перец
универсальная пряность
белый перец
для светлых соусов и блюд, где важно сохранить светлый цвет
зеленый перец
для тонких, деликатных блюд
кубеба
как настольная приправа и для холодных блюд
длинный перец
для субпродуктов, фруктовых блюд, десертов и напитков
блюда долгого приготовления
целиком, ближе к концу приготовления
для приготовления маринада или заправки
перец смешивают кислотосодержащим продуктом – уксусом, вином, кисломолочным
1 ч.л.
шт. перца горошком
в среднем 10 оборотов перцемолки
1/4 ч.л. молотого перца
1 шт. целого или крупно дробленого длинного перца
на 1 л отвара, бульона или соуса
перец «миньонет» перец с солью Самое простое, что можно придумать из перечных приправ – это перец с солью. Разнообразить ее проще простого, если взять необычную соль – розовую, морскую fler de sel , копченую или черную. И необычный перец – черный, белый, зеленый или какой-либо из множества сортов.
«лимонный перец» Эта лаконичная смесь заключает в себе мягкий вкус крупной соли, свежесть зеленого перца, усиленную ароматами цитрусов. Вместе они идеальный ансамбль для салатов, рыбы и морепродуктов.
10
Термином poivre mignonette в классической французской кулинарии называют крупно дробленый черный или белый перец или их смесь. В английском языке эта приправа называется shot pepper. Название происходит от французского слова mignon – маленький, небольшой. В средние века во Франции так называли маленький мешочек из тонкой хлопчатобумажной ткани-муслина, который наполняли специями и опускали для ароматизации в супы и рагу.