Tagliato di medio spessore, risulta ottimo se cotto panato o alla griglia. Eccezionale in accoppiata con marmellate e miele locali. Il pecorino è prodotto con latte di pecora intero e caglio di agnello. Di forma generalmente rotonda la tuma o primo sale, di media pezzatura, può essere consumato fresco dal gusto gradevole e la pasta particolarmente morbida o semistagionato (secondo sale) o stagionato condito con bacche di pepe nero; il che offre, in questo caso, un intenso sapore piccante. Il canestrato, che prende il nome dai canestri di giungco in cui si produce e si conserva, è da sempre un formaggio prezioso. Prodotto con latte di vacca o misto, viene lavorato manualmente, sottoposto a scottatura e stufatura naturale e salato a secco. Più o meno piccante, a seconda della stagionatura, è un formaggio prevalentemente da condimento. Apprezzata e rinomata è la Campana dello Jato prodotta dal caseificio Boform. Si tratta di un formaggio tipico a pasta filata, caratterizzato dall'odore gradevole, dal sapore dolce con retrogusto piccante e dal colore giallo paglierino, ottenuto attraverso un laborioso e particolare processo di trasformazione del latte; un' accurata stagionatura, riesce a conferire al prodotto un'occhiatura interna. Ideale formaggio da tavola, per apprezzarne al meglio la bontà si consiglia di gustarlo a temperatura ambiente. Presenti e rinomati i caseifici della zona dello Jato in cui è possibile assaggiare le produzioni casearie tipiche. e.r.
74
75