T E ST- B I L D E R
Te x t : A c h i m S c h n e y d e r, P r o d u k t f o t o s : K l a u s F r i t s c h , P o r t r a i t s : P h i l i p p H o r a k
AUF IN DEN MAMPF! N E U I G K E I T E N A U S D E R KO S T- B A R : SCHARFE SACHEN, SAURE TRAUBEN, S C H WA R Z E S G O L D – E I N T R I O I M T E S T.
K
oller, Öhlzelt, Stekovics – drei Namen, eine Philosophie: Nur das Beste ist gut genug. Koller also. Johann Koller. Der ist im steirischen Vulkanland zu Hause und betreibt dort einen Kürbishof. Und was assoziiert man mit Kürbis? Nein, nicht Halloween. Jedenfalls nicht, wenn man kulinarisch denkt. Kernöl, das ist’s! Schwarzes Gold, wie es im Volksmund heißt. Koller lässt seinen Kürbissen Zeit. Zeit zum Reifen. Geerntet wird erst, wenn manch andere schon wieder die ersten Zwischenfrüchte einsäen. Was zur Folge hat, dass die Koller’schen Kerne so richtig dick und fett werden, um später dunkelgrün und dickflüssig aus der Flasche zu rinnen. Und weil der Johann ein kreativer Geist ist, waren Köstlichkeiten wie getrüffeltes Kürbisschmalz oder Kürbiskernpesto nur eine logische Folge. Aber das sind andere Geschichten…
Öhlzelt also. Barbara Öhlzelt. In Zöbing im niederösterreichischen Kamptal keltert sie ihren Wein. Aber eben nicht nur. Verjus heißt der Saft aus sauren Trauben, der seit 2007 die Produktpalette der Winzerin erweitert. Wobei es sich dabei auch um ein Getränk handelt – gespritzt mit Soda oder mit Sekt –, hauptsächlich aber um einen Verfeinerer. Ideal für Marinaden oder Saucen, aber auch für Nachspeisen oder Speiseeis. Stekovics also. Erich Stekovics. Noch Fragen? Nein? Tja, Stekovics kennt man eben, der Paradeiserkaiser ist längst in aller Munde. Respektive Erichs Produkte sind’s. Ob Paradeiser oder Chili oder ach so vieles mehr… Und jetzt: Auf in den Mampf!
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Lisa Gebetsberger
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