Impact sur la santé des dents
1. Introduction
La relation entre la nutrition et la santé des dents a été un sujet d’intérêt pendant Impact des produits laitiers sur la santé : états des connaissances | 01/10/2008
plusieurs années et fait toujours l’objet de recherches. Bien que la plupart des études sur le sujet aient majoritairement ciblé les aliments ayant un potentiel cariogène, un certain nombre d’entre elles a tout de même exploré l’utilisation d’aliments ayant un potentiel anti-cariogène. À cet effet, les produits laitiers ont été reconnus, dès le début des années 50, comme un groupe d’aliments efficaces dans la prévention des caries dentaires. Par la suite, des études ont précisé les principaux mécanismes d’action permettant d’expliquer cet effet favorable des produits laitiers. De façon générale, il a été suggéré que le lait et le fromage réduiraient l’effet de l’acide produit lors de l’ingestion d’aliments, ce qui aiderait par le fait même à restaurer l’émail des dents qui est perdu lors de cette action (Kashket et DePaola, 2002).
2. Impact du fromage
Les propriétés cariostatiques du fromage, c’est-à-dire sa capacité à contrer la carie dentaire, ont déjà fait l’objet de recherches intensives au cours des dernières décennies. Herod (1991) a effectué une revue de littérature sur le sujet et a conclu que la plupart des études réalisées ont suggéré que l’utilisation du fromage en tant qu’aliment final d’un repas aiderait à réduire les caries. D’autres études ont démontré l’effet bénéfique de la consommation de fromage sur la santé des dents et ont amené des éléments d’information supplémentaires. Par exemple, Papas et al. (1995) ont observé que le fait de manger du fromage plusieurs fois par jour protégeait contre la formation de caries, mais que cela était également vrai lorsque les résultats étaient contrôlés pour les apports en sucre précédent le repas. D’autres données ont permis de constater que la consommation de fromage avait un effet bénéfique supérieur à celui de la salive pour engendrer le re-durcissement de l’émail des dents à la suite de l’exposition de celle-ci à un breuvage acide (Gedalia et al., 1991 et 1992). Ayant constaté les bénéfices du fromage comme agent anti-cariogène, des études ont évalué l’utilisation de celui-ci dans
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