Fig. 4 : Processus de transformation des caroubes
Les graines de caroube sont transportées en vrac par camion aux usines de gomme. Il est difficile de traiter les graines puisque les téguments sont très durs. Les deux principales méthodes pour enlever les téguments sont : • le trempage dans de l’acide sulfurique, • la torréfaction (les graines rôtissent dans un four tournant) Pendant le processus d’épluchage, l’endosperme peut être séparé des cotylédons en raison de leur différence de friabilité. En effet les embryons fragiles se transforment en poudre fine (repas de germe) et peuvent être séparés de l’endosperme par une opération de tamisage. Ensuite l’endosperme est moulu à la dimension désirée pour donner la gomme (photo n° 10).
Photo n°7 : pulpe du caroubier
Photo n°8 : graines du caroubier
Photo n°9 : farine du caroubier
Photo n°10 : gomme du caroubier
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