Pravilno skladištenje povrća Ivan Valent, dipl. inž. polj.
Završetak leta i lagani nailazak jeseni upozorava da se krene i sa uskladištenjem pojedinih plodova, krtola povrtarskog bilja. Rezultati dobre nege tokom vegetacije se pokazuju u dugovečnosti i kvalitetnog čuvanja u komorama, trapovima, podrumima… Primarni zadatak svake agrotehničke mere je povećanje prinosa, a da se pri tome postigne što bolji kvalitet. Mnogi činioci pre berbe utiču na građu i kvalitet svežih poljoprivrednih proizvoda, izbor sorte, klimatski uslovi, zrelost u vreme berbe kao i način rukovanja proizvodima neposredno nakon berbe. Posle berbe,
bilo da se radi o direktnoj berbi, vađenju krtolastog povrća, uskladišteni plodovi nastavljaju sa procesom disanja, za koji je neophodna energija. Međutim, pošto više nije povezan sa biljkom, tj. korenovim sistemom, plod za disanje koristi sopstvene energetske rezerve, što vremenom dovodi do gubitka kvaliteta. Zadatak čuvanja je da očuva kvalitet povrća u što dužem vremenskom periodu. Samo ako se kvalitetan proizvod stavi na čuvanje, može se očekivati da će i nakon čuvanja imati dobar kvalitet. Kvalitet se nakon berbe ne može popraviti, ali se može očuvati. Tako npr. kalcijum utiče na unutarćelijske i vanćelijske procese koji usporavaju zrenje kroz niži intenzitet boje, omekšavanja, povećanje šećera i smanjenja ukupnog sadržaja kiselina. Primena formulacija sa kalcijumom (FitoFert Calcium 15, FF Calcium Organo 30, FF CalAmino) pre berbe povrća utuče na smanjenje pucanja plodova tokom čuvanja. Preobilno
đubrenje azotom (KAN, Urea…), posebno kasno prihranjivanje uz navodnjavanje, ili tokom kišnog perioda produžava vegetaciju. Posebno treba obratiti pažnju na sadržaj etilena, jer to je glavni faktor kvarenja kvaliteta povrća. Etilen je gas, hormon biljnog rasta koji je uključen u regulisanje procesa rasta i razvoja. Plodovi nekih povrtarskih vrsta ispuštaju veće količine etilena, gasa koji ubrzava proces sazrevanja plodova povrća, što dovodi do ubrzanog sazrevanja, omekšavanja ploda, gubitka hlorofila, menjanja ukusa. Primer za negativno delovanje etilena su gorke pege na glavicama zelene salate koje su čuvane u hladnjači. Velika količina etilena potiče od zaraženih i oštećenih plodova, pa je od velike važnosti da se prostorije u kojima se skladišti povrće redovno provetravaju i održavaju. Upravo zbog toga, veliku pažnju treba posvetiti ventilaciji. Takođe, povrće koje sadrži veće količine vitamina C je podložno bržem propadanju i truljenju.