REVISTA A+ Edición #02

Huariques

del buen sabor COFFE ART

Proyectos con alma

HUARIQUES con sabor

DON BENNY Caso de éxito

A+ 1

el emprendedor forja su historia...

#comparte tu historia

A+ 2

informes e inscripciones:

/corporacion isag

A+ 3

Presentación

Contenidos

No hay lambayecano que no haya comido, alguna vez, en un huarique. Estos lugares han sido, son y serán parte de nuestra amplia y variopinta cultura gastronómica.

Proyectos con alma

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Trabajando para el cambio

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Recordemos que la palabra huarique (o warique) es un vocablo quechua que proviene de dos palabras, la primera es “wa”, la cual era utilizada para referirse a lo que está escondido. La segunda palabra es “rique”, la cual deriva de la palabra “rocqro” que significa guiso.

Haciendo el ejercicio de unirlas se podría decir que huarique es un lugar escondido donde se hacen guisos.

Las aventuras de Eugenio

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Huariques con sabor

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Zaña

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Caso de éxito

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Es por eso que muchos conocedores del buen comer (llamados también sibaritas y gastrónomos) han venido usando el término huarique. Ahora se entiende el porqué son lugares poco conocidos pero donde comer es una experiencia única.

Gustos y sabores

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Hasta pronto

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En su segunda edición, A + busca despertar una mayor identidad gastronómica, es por eso que te mostraremos algunos de los huariques más visitados de la ciudad.

PORTADA

EDICIÓN #02 NOVIEMBRE 2016

Ilustración: Max Burga - Santiago Honoré

NOSOTROS

Gerente general: Augusto García Director General: Christian Balarezo Editora general: Marité Machuca Editora gráfica: Brenda Cárdenas Diseñadora: Noelia Llontop Ilustrador: Santiago Honoré Fotografía: Giancarlo Burga A+ es un producto de Fotosíntesis Editorial e impreso por Gráfica Internacional. La presente edición es de distribución gratuita. Toda persona tiene derecho a las libertades de opinión, expresión y difusión del pensamiento mediante la palabra, escrito o la imagen. Art°2 del cap. 1 del Título 2 de la constitución Política del Perú.

Tiraje: 15000 ejemplares Imprenta: Gráfica Internacional Editorial: Fotosíntesis Calle Manco Cápac 543. Urb. San Juan - Chiclayo.

949 854756/958 642233 contacto@fotosintesis.pe

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Proyectos con alma

Coffee Art: un café de exportación en tu mesa

¡Proyectos a lápiz y papel!

F

ernando Uriarte es un amante del café. Ha trabajado en empresas exportadoras de café verde, siempre pensando en darle un valor agregado al producto, obteniendo así un mayor margen de ganancia.

Dedicado al control de calidad del café verde que se exporta en Proassa, brazo comercial de las asociaciones de los casi 1800 productores y familias, analizó que en Chiclayo se utiliza mayormente un café de descarte o de baja calidad. Esto hizo que Fernando se aventurara a vender este café de exportación tostado en Lambayeque, creando así Coffee Art.

Para terminar, Fernando nos dejó una lección importante de emprendimiento, “antes de iniciar un negocio, hagan sus cálculos con lápiz y papel, ayudados de Excel y siendo realistas. La mayoría de empresarios lo hacen en su cabeza, ahí ganan un montón de dinero y cuando van a la práctica los gastos se reducen con los imprevistos.”

Ahora que ya conoces el origen del verdadero café de exportación, te invitamos a probarlo en Coffee Art, ubicado en Alfredo Lapoint #1111.

Coffee Art ha generado varios puestos de trabajo y un lugar amigable donde las personas pueden pasar el rato pero, sobre todo, la comercialización de un producto proveniente de asociaciones de caficultores del nororiente, tales como Lonya Grande, Penachi, La Florida, San Ignacio y Cañaris.

Coffe Art genera beneficios directos a estos caficultores pues se trabaja bajo la certificación Fairtrade, la cual ofrece al consumidor seguridad acerca de los valores éticos del producto. Los productos que llevan el sello Fairtrade, han sido producidos en condiciones de trabajo dignas y comprados a un precio justo que apoya el desarrollo sostenible de las organizaciones productoras.

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TRABAJANDO PARA EL CAMBIO

L

a palabra educación proviene del latín “educare” que significa guiar, conducir, formar o instruir.

En la actualidad, el sistema educativo recoge una serie de objetivos como mejorar el nivel de educación superior, conseguir el éxito profesional y, sobre todo, potenciar las competencias personales y profesionales para fomentar el aprendizaje a lo largo de la vida. Para esto, el modelo educativo general ha ido evolucionando.

Como institución, somos conscientes del cambio de modelo educativo a nivel mundial y soñamos con ofrecer calidad a nuestros alumnos que confiaron en ISAG su futuro profesional y proyecto de vida, tenemos la ideología de que esto junto con conocimientos de gestión, nos darán futuros emprendedores que sacarán adelante a nuestro país.

Hoy por hoy hemos comenzado un camino de cambio, un cambio total donde repotenciaremos nuestros ideales, administración, infraestructura, calidad educativa y proyectos a futuro. Todo esto, se verá reflejado en:

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Un solo edificio para nuestras carreras de salud: con equipamiento de última tecnología y con docentes comprometidos en la formación de profesionales de la salud que posean habilidades de gestión.

Pedagógicamente: la implantación de nuestro modelo curricular basado en competencias con estructuras de calidad, supervisada, planificada y enfocada al logro de cada uno de los objetivos.

Convenios estratégicos: que permitan a nuestros alumnos crecer profesionalmente, donde su desempeño hablará por si solo, brindándoles oportunidades que impulsen su desarrollo.

La creación de un ambiente piloto de farmacia para nuestros alumnos.

Piscina de hidromasajes: ubicada en nuestro local de salud en San José, se construirá para el aprendizaje práctico de nuestros alumnos de fisioterapia.

Para nuestra Escuela de Diseño y Computación: se realizó la compra de un terreno ubicado en la calle Saenz Peña y estará equipado con tecnología de punta, garantizando así una excelente enseñanza. Este edificio estará terminado en julio de 2017.

Como corporación contamos con distintas empresas posicionadas en el mercado, las cuales se preparan para recibir a nuestros alumnos, quienes iniciarán sus prácticas pre- profesionales en áreas referentes a imprenta, editorial, publicidad y diseño.

Está en marcha, además, la creación de un centro de idiomas ubicado en la calle Luis Gonzales, donde contamos con el ambiente adecuado para este proyecto. Al concretarse, nuestros alumnos serán los primeros beneficiados.

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ยกSiempre hay un preferido!

Las Begonias 119 - Urb. Los Parques / Av. Libertad 385 - Urb. Santa Victoria

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HUARIQUES CON SABOR Chiclayo definitivamente tiene lo suyo, te sugerimos un recorrido por los huariques mĂĄs representativos que, si eres un ciudadano de a pie, seguro los conoces.

1.- Cebada en don Morales:

3.- Chupetito especial:

En el norte se toma cebada helada. Este es un huarique infaltable para la sed y es el mejor compaĂąero del cevichito.

Lugar: Mercado Central.

2.- Huevito de codorniz:

Que mejor que calientito con su toque de aji, reconocido por su sabor y beneficios nutritivos.

Lugar: En cada esquina.

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AcompaĂąado con un chorrito de leche condensada, los mejores frente del Mercado Central.

Lugar: Calle Alfredo Lapoint (Teatro).

4.- Brochetitas al paso:

Si no tienes tiempo para una cena, siempre las brochetas son tu mejor opción.

Lugar: Av. Pedro Ruiz.

5.- Jugos:

6.- Los agachaditos:

Quién no se ha sentado a tomar un nutritivo jugo natural.

La mayoría opina que no hay mejor cevichito que el servido en un plato pequeño.

Lugar: Todos lo mercados de chiclayo.

Lugar: Todos lo mercados de chiclayo

Después de todo este deleite de sabor y tradición ¿Cuál es tu preferido? ¿Tienes otros? Déjanos tus comentarios en nuestro fan page: www.facebook.com/revistaAmas.

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ZAÑA

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RESEÑA HISTÓRICA

aña es el distrito más antiguo de la región Lambayeque. Fue fundada con el nombre de “Villa Santiago de Miraflores de Zaña.”

El pueblo de Zaña se ubica en un valle de llanuras del mismo nombre, un tanto retirado de la inmensa cordillera occidental de los Andes, a una distancia de 51 km de Chiclayo. Tiene un clima seco y variado, con marcada diferencia entre estaciones.

Zaña fue fundada el 29 de noviembre de 1563 por mandato del Virrey Conde de Nieva. Luego de la época renacentista europea, los españoles quisieron hacer de Zaña una mini Europa, por ello, construyeron 14 iglesias. Hoy solo podemos observar cuatro de estas, las cuales parecen haber quedado atrapadas en el tiempo.

Iglesias principales - La iglesia Matriz de Zaña - La iglesia San Francisco - La iglesia la Merced - La iglesia y templo San Agustín

Sus danzas - El baile tierra: es un ritmo afro, conocido también como marinerita antigua. Tiene una mezcla de tondero y marinera, consiste en que la mujer no mire al varón y este la busque para darle un beso.

Se baila a ritmo de checo, guitarra, cajón y palmas.

- El festejo: es un baile fuerte, sensual y erótico, se baila a ritmo de cajón y quijada de burro.

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Su música y tradición El golpe tierra: también llamada la saña o lundero, canción que consta de una o dos estrofas y una fuga. Hay canciones del golpe tierra cantadas por grandes personajes como Susana Baca, “Hablan los negros del combo”; Eva Ayllón, “Zaña negra”; Cotito, “Baila golpe tierra”; La Peña Lambayecana, “Los diablitos de zaña, alundero zaña, baile tierra”.

El yaraví: canciones de música lenta que manifiestan algún desengaño o penar.

Las décimas: tradición heredada de los españoles. Combinación determinada de diez versos octosílabos, la cual es la métrica más popular y la que, por naturaleza, mejor representa el canto del pueblo hispanoamericano.

Museo Afroperuano en Zaña - El Museo Afroperuano exhibe fotografías, pinturas, manuscritos y otros artículos que detallan la vida de los afrodescendientes en nuestro país.

- Tiene su origen en la recopilación de tradiciones, cantares, música y danza de los ancianos de la costa norte en el año 1974. Este importante legado artístico- cultural generó la idea de rescatar y difundir el patrimonio de los afro descendientes.

- El Museo Afroperuano fue inaugurado el 29 de marzo del 2005, cuenta con cinco salas y una colección de antiguas carretas. En las primeras salas, el visitante puede observar fotografías, acuarelas, pinturas, dibujos, manuscritos que esbozan la secuencia histórica y la presencia de los afro descendientes en la cultura peruana.

- La tercera sala está dedicada a una valiosa colección de música negra afroamericana e instrumentos musicales. La sala de trabajo muestra piezas que fueron utilizadas en el campo de la producción urbana - rural y una colección única de artesanía negra.

- Finalmente, la sala de tortura presenta instrumentos que fueron empleados para castigar a hombres y mujeres en la época de la esclavitud.

Lic. Elías Huamán Moreto

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Caso de éxito

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ayra Díaz nos cuenta la historia de éxito de su padre, Don Benicio Díaz, como administradora del reconocido establecimiento Don Benny, que fue fundado en setiembre del 1997 y desde esa fecha no ha parado.

El nombre del local viene de su fundador: Benicio, como toda la vida le decían “Don Benny”, decidieron bautizar su negocio en honor a él, cumpliendo el sueño de tener una empresa dedicada a la panadería y cafetería.

“Mi padre tiene más de 40 años de experiencia en el medio panadero, él comenzó con una panadería en la Av. Luis Gonzales llamada el Padrino. Su familia tenía dos negocios, junto con Superpan, luego, a

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modo de apoyo familiar, quiso tener un tercer negocio, donde buscó diferenciarse en el tema de la panadería, cafetería y un poco de restaurante, todo en un solo lugar. Así nació Don Benny”, nos contó Mayra.

Con esfuerzo, dedicación y perseverancia, en un año de iniciado el negocio las ventas fueron muy buenas, he hicieron que se construyera el segundo piso. Sus productos emblemas son el pan, las empanadas y su delicioso jugo de lima.

“En nuestros inicios la marca D´onofrio fue parte importante del crecimiento. Al año siguiente de fundada la empresa, comenzamos a vender helados de esta marca y nos quisimos diferenciar en la forma de servirlos. Así, nuestras porciones siempre fueron generosas, haciendo que lo clientes nos reconozcan por eso”, resaltó Mayra.

Como en la mayoría de las historias, no siempre todo fue felicidad. Gracias a la tienda han sacado adelante a su familia.

“Somos cuatro hermanos más. Mi mamá y mi hermana han estado delicadas de salud por un tiempo prolongado, si no fuera por la tienda, no hubiésemos podido avanzar y sobrellevar muchas cosas. Si Don Benny no hubiese existido, no fuéramos lo que ahora somos, justamente por eso regresamos de Lima hace dos años para trabajar con mi papa”, indicó.

Sus proyectos de crecimientos son amplios y diversos, en el 2017 van a ejecutar una reorganización financiera de la empresa, a mitad de año se han propuesto tener los tres pisos construidos y remodelados ¿A largo plazo? Inaugurar sucursales en Piura y Trujillo.

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Gustos y sabores

Porciรณn

2 personas

Ceviche de tollo al estilo La Boni Ingredientes

200 g. de tollo Porciones pulpo, langostino y chinguirito 10 g. de cebolla 10 g. de rabanito 2 cucharadas de zumo de limรณn 5 g. de aji 1 rodaja de camote (15 g.)

1 rodaja de yuca (15 g.)

5 gr de ajo Sal al gusto Canchita de 12 g.

Zarandaja 12 g.

Lechuga 10 g.

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Preparación 1.- Colocar en el plato principal la lechuga, chileno, canchita y el camote. Decorar para una buena presentación.

2.- En un recipiente, colocar el tollo, adicionarle ajo, sal y el zumo de limón, mezclar por un minuto.

3.- Adicionar las porciones de pulpo, langostino y chinguirito, mezclar por un minuto.

4.- Adicionar el aji, pasándolo por un cernidor. Mezclar.

5.- Verter el contenido al plato principal, adicionar los rabanitos en rodajas y la cebolla.

La Boni es un restaurante con más de 80 años de trayectoria, fundado por Bonifacia Carranza Buello, que hasta hoy mantiene la original sazón norteña en sus recetas. Puedes visitarla en Juan Cuglievan 1116.

Costos de receta para cebiche de tollo al estilo La Bony 200 g. de tollo ........................................................

150 g. de mistura de mariscos .......................................

50 g. de cebolla ..........................................................

10 g. de rabanito .............................................................

6 limones verdes y jugosos...............................................

1 ají limo ......................................................................

1 rodaja de camote (100 g.) .............................................

1 rodaja de yuca (100 g.) ...............................................

2 gr de ajo .................................................................

Canchita de 12 g. ............................................................

Zarandaja 12 g. ...............................................................

Zarandaja 12 g. ...............................................................

Sal al gusto

4.00 7.50 0.20 0.20 1.00 0.10 0.30 0.50 0.20 0.20 0.20 0.20

Costo total ....................................................................... S/. 14.60

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/revistaAmas

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SOMOS PARTE DE UNA GRAN EDITORIAL

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