Nº GOURMAND & SIBARITAS
03
Practicidad y calidad culinaria de la mano de Módiga
Bondades de alimentos enlatados
LA BARRA DEL BARMAN • CULTURA Y SABOR • SOMMELIER • RECETAS • TOUR • GUIA DE LOCALES GASTRONÓMICOS ALMACÉN GOURMET • PERSONAJES • DESTINO GOURMET • COMER EN • RESTAURANTE DEL MES • CONSEJOS DEL ASADOR ESPECIAL DEL CHEF • TEMBI’Ú • DULCE TENTACIÓN • DIETAS
Disfrutá esta lectura con
Sobre
gustos
no hay nada escrito
Muchos no apreciamos un platillo de igual forma; cada quien tiene sus preferencias y necesidades específicas, acorde a las cuales acaba optando por tal o cual lugar, porque sabe que hay establecimientos que se acomodarán mejor a aquello que busca. ¿Es esto así, siempre? No, no necesariamente. Las oportunidades gastronómicas y sus ofertas se han diversificado en una frondosa muestra que busca mimar al comensal, previendo cualquier antojo que pudiera ocurrírsele y evitando limitar alternativas. ¿Por qué rechazar una invitación “porque tal cosa no apetece”, o el más común “se está a dieta”? Las justificaciones al recorte de actividades con amigos o familiares deberían anularse; conociendo un poco más de las opciones con las que podemos toparnos y, en función a esto, examinando atentamente sus menús, podemos descubrir que siempre hay una alternativa conforme a lo que buscamos. “Salir a cenar” no implica someterse a los antojos del grupo, mucho menos cuando se tiene de por medio el factor salud –como sería el ejemplo de aquel que sigue una determinada dieta–, sino, y muy por el contrario, debería hablarse de “salir a compartir”. Y, ¿qué se comparte? Pues lo verdaderamente importante; una entretenida plática, las observaciones acerca del lugar visitado, risas, anécdotas y, por sobre todo, el buen momento.
conteniDo
...para degustar los artículos de la mejor manera, los ordenamos como en tus locales preferidos; en cinco platos.
N A M R A B L E D A R R A B LA cas Bar • Enote
Fast Food • s ía r e s ti o R urmet Almacén Go
DESDE EL “VAMOS”
s ada l l i r Par • ntes erías a r tau Pizz Res
O T A L P L DE Á L L A MÁS
AL FIN Y AL POSTRE … H
eladerí as • R eposter ías
fiterías n o C ías • Cafeter
R O V A F R O P , UN CAFÉ
...para arrancar con un trago
20
RECETAS Cero estr茅s con una Margarita
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GUIA DE BARES Y ENOTECAS
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AL TRAGO Dame un Mojito
14 CULTURA & SABOR
Un sablazo a las botellas
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SOMMELIER El matrimonio perfecto BEBER EN... Sky Rest贸 & Lounge TOUR Bar San Roque
GUIA DE LA SECCION
bares y enotecas Austria Pub
El Bar Mariscal
Le Sommelier
Patio de comidas Del Mall Excelsior 021 443 015 austriapub@hotmail.com
Patio de comidas, Shopping Mariscal López, Quesada c/ Charles De Gaulle 0991 813 817 facebook.com/elbarpy “@elbarpy”
Denis Roa c/ Santa Teresa 0981-403971
Bar Leo Andrade c/ Dr. Morra 021 604 248 www.barleo.com.py
Bunkers Pub Mcal. Lopez 255 c/ Santa Teresa 0981 526 971
Cafe Bohemia Senador Long c/ España, Asunción 021 662191
Caravan’s Bar Restó Cruz del Chaco y Mcal. Lopez. Manzana T 0985 585 282 facebook.com/caravan s“@caravans” Cerveceria La Pasiva Shopping del sol local 24 021 615 216 www.lapasiva.com.py facebook.com/cerverialapasivapy “@cervecerialapasivapy”
Cover Singing Bar España c/ Malutín - Paseo Carmelitas 21 624 055 - 0982 765 523 www.cover.com.py
El Bar España e/ Malutin Paseo Carmelitas local 38 021 600 095 facebook.com/elbarpy “@elbarpy”
El Bar de la Preferida 25 de Mayo 1005 esq. EE. UU., 021 210 508
El Bolsi Estrella 399 y Alberdi 021 491 841
Flow Bar Avda. Mariscal López e/ Cruz del Defensor y Cruz del Chaco, 021 612 049
Il Padrino Paseo Via Bella, España esq. Malutín 021 609770
Kilkenny Irish Pub Malutín c/ España 021 672 768
La Choperia del Puerto Palma esq. Colón y Garibaldi 021 445 590
La Casa del Habano Papa Juan xxiii 1570 y López Moreira 021 609.307 www.lacasadelhabano.com.py facebook.com/lacasadelhabano.py
La Caoba
Moby Dick Asunción Aviadores del Chaco 1998 c/ Santa Teresa 021 624636 - 0983 935 645
Mr. Jones Mcal. Lopez esq. Cruz del Defensor. Manzana T 0981 387381
Pub Punto Zero Brasilia 741 e/Fray Luis de Leon 021 233 915
Sky Resto & Louge España y Malutin 021 600 940
Sucre Bistro Bar Capitan Brizuela c/ Sucre 021 481 795 facebook.com/Sucre-Bistro-Bar
Taberna Española Aydas 631 c/ Gral. Diaz 021 441 743 facebook.com/tabernaespañola
Tantra Bar Café Denis Roa casi Austria 021 660 556
Uvaterra Cap. Jose Ocampo 171 y Guido Spano 021 603 568 www.uvaterra.com
Shopping Mcal. López Quesada y Malutín 021 605 289 www.lacaoba.com.py
Sitios donde disfrutás de 10 • regostisimo
al trago • la barra del barman
mojito Dame un
Con más de 200 años de vida, este trago caribeño sigue presente en fiestas, celebraciones y discotecas.
regostisimo • 11
la barra del barman • al trago
E
l mojito, uno de los tragos más célebres de América Latina, sigue presente en todos los eventos sociales, desde los más lujosos hasta los más populares. Originario de Cuba, donde desembarcó hace más de 200 años, esta bebida sigue despertando la admiración y el deleite de todo el pueblo latinoamericano.
Cuenta la historia que los orígenes del mojito se remontan a la isla de Cuba, a finales del siglo XIX y que fue ganando celebridad más allá de las fronteras a partir de de 1930. Esta misma historia cuenta que, en una ocasión, un pirata inglés llamado Richard Drake había mezclado aguardiente (ron sin refinar), azúcar, lima y menta, logrando obtener una bebida similar al mojito de hoy, y la bautizó como “El Draque” (o “El Dragón”), en honor a su mano derecha, Sir Frances Drake, cuyo sobrenombre de hecho era “El Draque”. Sir Frances Drake se había hecho muy popular, en aquellos tiempos, por aterrorizar las aguas del Caribe y América del Sur. Drake, de acuerdo a los historiadores, utilizó Cuba como su isla base, y fue así como la bebida del “dragón” llegó a esta isla caribeña casi desapercibidamente. Hoy en día, el coctel del Dragón puede ser también encontrado en otros países latinoamericanos como México, Venezuela y Colombia, sitios donde este temible pirata dejó sus imborrables huellas. “El Draque”, conocido también como “El Draquecito”, se hizo bastante popular a inicios del siglo XIX en la clase trabajadora en Cuba. No obstante, hay que decir que existe también un debate con respecto a dónde y cuándo nació verdaderamente el mojito. Hay algunos historiadores que aseguran que esta bebida nació en los campos de azúcar de Cuba, entre los esclavos de la isla. Sin embargo, más allá de sus verdaderos orígenes, lo importante es que se trata de una de las bebidas más sabrosas y apreciadas en todo el continente. Cualquier centroamericano debe saber preparar este trago tan popular. Aunque se trata de un cóctel popular, se sirve en todo tipo de eventos sociales y barras, incluidas las de más lujo. Actualmente, está disponible en diferentes sabores, colores y hasta diferentes estilos de decoración. Este cóctel es bastante refrescante y debe consumido al momento, para que no se deshaga el hielo picado que contiene y para que el agua no domine por completo el trago preparado. El aroma que aporta la menta fresca que se le agrega realza mucho el gusto del ron, que predomina sobre el resto de los sabores.
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Mojito de Menta 1 cucharadita de azúcar 1⁄2 limón
250 cc de Ron añejo 6-10 hojas de menta
Mezclar todos los ingredientes en un vaso alto. Servir sobre hielo y añadirle agua mineral.
Mojito Habana 4 hojas menta (1 tallo de menta) y además tallo para la guarnición. Jugo de 1 lima o limón.
1 cucharadita de azúcar impalpable. 250 cc de ron blanco 100 cc de agua mineral.
Coloque las hojas de menta en un vaso delgado y alto, agrega el jugo fresco de la lima, también el azúcar y el pedazo de lima o limón. Machaca la lima dentro del jugo y el azúcar con la ayuda de una cuchara larga. Agrega el hielo en trozos, luego el ron y revuelve. Encima de todo eso, añade el agua mineral. Adorna con el tallo de la menta
al trago • la barra del barman
bebida puede tomarse como entrada con las comidas, así como al costado de una pileta, en una disco, y, claro, en un bar.”
“Esta
Ricardo Silva (39) es originario de Corrientes, República Argentina, pero “criado y malcriado en Paraguay”. Desde hace cinco años, es bartender de Kilkenny, uno de los bares más concurridos de Asunción. Lleva unos veinte años en la profesión, lapso en el que formó a varios valores en este oficio, al que considera un arte y un puente para conocer la cultura de varios países. Precisamente, en esta entrevista Ricardo nos cuenta cómo se prepara un buen mojito, trago que nació en Cuba y que, con el correr de los años, se extendió a varios países del mundo.
-¿Cuál es tu receta para preparar un mojito? -Nosotros preparamos el mojito con ron blanco, soda, limón cortado, hojas de menta, hielo y azúcar. Cortamos el limón en cuatro partes y los machucamos junto con el azúcar impalpable, hasta convertirlo todo en una pasta. El azúcar se disuelve en esta pasta, hasta quedar como una limonada dulce. Se le agrega las hojas de menta y se las aplasta, pero no hay que machucar, porque así sus trocitos pueden subir por la pajita. Una vez que hayamos machucado el limón con el azúcar, apretamos la menta, revolvemos y agregamos el ron, lo mezclamos bien, le agregamos hielo y le agregamos la soda. Después, lo adornamos con un trozo de hojas de menta. Usamos un vaso de 350 ml, lleva una medida de 50 a 0,75 de ron.
-¿Para qué ocasiones es ideal este trago? -Esta bebida puede tomarse como una entrada para una comida, así como al costado de una pileta o en una disco y claro, en un bar. Es una bebida refrescante para cada momento y para cada hora. Tanto los varones como las mujeres gustan de tomar el mojito, es una bebida espectacular.
-¿Qué podés decirnos de su historia? -El mojito es originario de Cuba, se cree que nació durante la Guerra Civil de ese país. Se dice que lo inventaron los soldados, cuanto estaban en los campamentos. Ellos ontaban con su aguardiente, no tan destilado como el ron que utilizamos ahora para preparar el trago. Mezclaron esa bebida con la lima, que es un limón dulce. Así, lo batieron y tomaron, más adelante le agregaron la menta, para darle un sabor más refrescante. Luego se fue comercializando, más tarde le agregaron el hielo y la soda.
-¿Hasta cuántos mojitos es recomendable tomar? -Lo recomendable es tomar hasta unos tres a cuatro mojitos, por el grado de alcohol que tiene el ron. Cuando vengan a Kilkenny, pidan un mojito, que es un trago espectacular y una de las especialidades de la casa.
regostisimo • 13
la barra del barman • CULTURA Y SABOR
Sabrage, el arte de descorchar el champagne utilizando un filoso sable
Un
a las botellas I
magina abrir una botella de champagne con un golpe de espada? No se trata de una idea descabellada, sino de una práctica que se inició siglos atrás y que perdura en la actualidad en los más refinados restaurantes del mundo. Este sugestivo método de descorche se remonta a la época del emperador Napoleón y es todavía una habilidad desarrollada por un selecto grupo de sommeliers. Existe mucha elegancia, lujosa sorpresa y mágica distinción en las reglas a seguir para descorchar los vinos espumantes. Este ritual debe hacerse con discreción, quitando el bozal de alambre o morrión que abraza el corcho, y quitando el mismo con movimientos giratorios cortos y suaves. Hay que evitar los descorches muy ruidosos, así como el vuelo del corcho. 14 • regostisimo
Sin embargo, en toda regla siempre hay excepciones y en este caso se llama “Sabrage”. Se trata de una técnica de descorchar botellas de champagne con un sable, que se inició en tiempos de Napoleón. En francés Sabrage proviene de la palabra “sabré”, que significa sable. Hay muchas versiones sobre el origen de esta tradición. La primera dice que Napoleón utilizaba el sable, única herramienta que tenía a mano, para abrir las botellas para celebrar sus victorias. Otra versión, la más romántica de todas, señala que los soldados de Napoleón visitaban con mucha frecuencia los viñedos de Veuve Clicquot, una joven viuda y millonaria de 27 años, y que competían
CULTURA Y SABOR • la barra del barman
entre ellos recurriendo a esta técnica para impresionarla y buscar su conquistar su corazón. La última teoría es que los oficiales de la marina francesa festejaban sus victorias sobre los piratas, utilizando este método para diferenciarse de ellos. La historia dice que los piratas, para abrir las botellas, las golpeaban contra la pared para que el corcho saliera disparado.
Arte con la espada Para hacer un sabrage siguiendo las normas marcadas, se deben seguir al pie de la letra las siguientes reglas: Tomar una botella de champagne que este en un nivel alto de enfriamiento, su temperatura ideal sería cerca de los 3º Celsius.
Deslizar varias veces el sable por el cuello de la botella sin pegarle a su anillo para crear una fricción y para que el conjunto de presión y burbujas que están en su interior hagan su trabajo. Aplicar un golpe ligero y que tienda a seguir corrido para ver de qué forma el corcho sale explosivamente y cae algo lejos de la botella. Se aconseja tener mucho cuidado al realizar este procedimiento. Es una maniobra espectacular que requiere de una gran destreza, y ante la duda, es mejor no practicarlo en casa.
Jerarquía en el arte del sable y el champagne
La capa de aluminio que cubre el corcho debe ser removida cuidadosamente.
La Cofradía del Sable de Oro cuenta con cuatro categorías básicas que son obtenidas de acuerdo al desempeño del miembro en la organización y a la cantidad de botellas descorchadas:
Buscar en el vidrio la franja de costura que cierra la botella, y abrir exactamente en esa línea el aluminio que la cubre, aproximadamente un centímetro de ancho.
1. Sabreur:
Con el brazo extendido, apoyar con firmeza la botella introduciendo el dedo pulgar dentro de su base. Apuntar hacia adelante creando un ángulo aproximado de 30º con respecto al pecho.
2. Chevalier: Para ganar este rango, el novato debe tener dominio sobre el sable y demostrarlo frente a la cofradía. Una vez que haga esto, es investido como Caballero por el embajador de su capítulo. 3. Officieur: Tras cinco años en el rango de Chevalier o caballero, el mismo opta por el de oficial de la orden. Para lograr esto deben, nuevamente frente a todos, descorchar un “magnum”, que en champagne equivale a dos botellas regulares. 4. Commandeur: Después de cinco años en el rango de oficial de la orden, se podrá optar por lo que se reconoce como la más alta distinción: el comandante de orden. Para esto, se deberá degollar frente a la cofradía un Jeroboam, es decir, cuatro botellas regulares, en el lenguaje del champagne.
Es aquel que se inicia en el fascinante mundo del sabrage. El novato debe comprar el champagne que esa noche será degollado. Al Sabreur se le entrega una serie de papeles y literatura a estudiar para evaluar el siguiente paso.
Pasaron los años en Francia y la práctica del sabrage seguía vigente. En 1986 un grupo de fieles amantes de este tipo de tradiciones decidió unirse y crear lo que hoy se conoce como La Confrérie du Sabre d’Or (La cofradía del Sable de Oro). En la actualidad, es el organismo que mundialmente mantiene y normaliza los antiguos niveles en los que se basa el arte. Esta comunidad está presidida por el Grand-Maître o Gran Maestro.
regostisimo • 15
la barra del barman • SOMMELIER
Un tema que siempre se presta para las discusiones; algunos expertos en gastronomía indican que no existe una buena comunión entre ambos productos, a pesar de que a muchos sí les gusta conjugarlos. Saber combinar adecuadamente los tipos de vinos y quesos es fundamental para obtener un maridaje intenso
* Co
rtar e l que so en * Los prese trozos gra m i s m Hay q ntaci os d ón id ndes para eben ue sa e una carlo s del ser virse a al. frio u temp era n par de ho tura amb * Ser * De t ie v a r as an i r r l o jar qu la ma s. tes de nte. e los yoría degus estos de lo s respir * Pre pués en en vinos fres senta d e c t r o q e r los s. queso ue ser des 15 y 20 minu corch s en una t tos d u a np dos abla esde qu lato grand . e de esos de m porce adera lana . o 16 • regostisimo
SOMmELIER • la barra del barman
M
uchos especialistas acostumbran proporcionar ciertas reglas básicas para este maridaje y será interesante tenerlas en cuenta para poder deleitarse con ambos productos a la vez. Así, puede decirse que un Brie o un Camembert maridan perfectamente con unos tintos jóvenes y frutales. Asimismo, un Roquefort o un queso de Cabrales tendrán como compañeros ideales a vinos rancios del Penedés o un Malvasía de Alicante. En tanto que un queso Gruyere poco curado es ideal para disfrutarlo con ligeros blancos o tintos. Saborear ambos manjares depende fundamentalmente del vino, de la variedad del queso y del estado de maduración
vino,
Dependiendo del su madurez, fortaleza en boca y paladar, los taninos, la acidez y el azúcar, así como también el tipo de el maridaje entre estos dos productos podría ser más
queso,
o menos
intenso.
que presenten. Con un queso suave o poco maduro no existe tanto problema como sí lo hay con uno cuya maduración sea mayor. Si se quiere degustar un queso maduro, es necesario disfrutar de un vino que se encuentre en su pleno apogeo, con la máxima expresión.
Muchos jefes de cocina ponen su granito de arena recomendando la mejor combinación que puede hacerse entre los tipos de quesos y vinos. Sin embargo, cuando se llega a esto, todo se reduce al gusto personal de cada uno.
Queso de cabra: Hará un buen maridaje con un vino Chardonay, Sauvignon Blanc, Blanc de Noire o rosado. Queso de oveja: Sería el excelente compañero de un Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz y genéricos de buen cuerpo y buenos taninos. Un queso cheddar, holandés o Cheshire: Combina muy bien con tintos jóvenes de Malbec, Pinot Noir y Merlot. El Roquefort: Es ideal para disfrutarlo con tintos de crianza, Cabernet, Shiraz y Malbec. El queso tipo gouda: En su categoría de semiduro, cáscara naranja, logra una magnífica unión con un Sauvignon Blanc, Merlot o Malbec joven.
un n es catar ió c n e t in a Si nuestr no que con e u b ía r e s s, vino, no queso ante o h c u m s o m ara sumiéra capacidad p a a r t s e u n bid ya que de esta be r o b a s l e percibir minuida. is d ía r e v e s
Tener en cuenta Cuando se ofrecen varias opciones de quesos, ya sea en un encuentro social o una reunión con amigos, es mejor volcarse por los vinos blancos antes que los tintos. Esto obedece a que varios quesos, especialmente los suaves y cremosos, dejan una capa de grasa en el paladar que interfiere con el sabor propio de los tintos, haciéndolos monótonos, imperceptibles y hasta aburridos. Por el contrario, la mayoría de los blancos dulces se complementan muy bien con un amplio abanico de quesos. Además, la esencia de un vino espumoso o champagne puede ayudar a eliminar la grasa de los quesos más pesados.
Hay un vino para cada queso Mozarella o ricotas: Van bien con vinos con aromas agrios, húmedos, y texturas aceitosas, blancos afrutados o rosados afrutados jóvenes. regostisimo • 17
la barra del barman • BEBER EN...
Uno de los sitios más exclusivos para disfrutar a full de la noche asuncena
Para sentirse como en
el cielo
Un fusión entre lo cool y elegante es lo que mejor definiría a Sky Resto & Lounge, considerado como uno de los sitios más exclusivos de la noche asuncena.
18 • regostisimo
BEBER EN...• la barra del barman
U
n delicado menú acompañado de refinados tragos y bebidas convierte a este local en una opción más que válida a la hora de un compartir un encuentro de relax junto a amigos y seres queridos. Entradas como el Ceviche Sky, picadas como lomititos al whisky y platos principales como Ravioles del Mediterráneo, son algunas de las propuestas que ofrece Sky para sus selectos clientes. Asimismo, una amplia gama de wiskys, vinos y cocteles complementan a la perfección las opciones gastronómicas. Además, Sky cuenta con los mejores sonidos musicales para disfrutar de una noche perfecta. Whala Pérez, brand manager de Sky, nos cuenta más acerca de este concurrido sitio ubicado en el Paseo Carmelitas.
¿Cómo se inició Sky Lounge y cómo se definiría? SKY Lounge se inicio en el año 2006, con la terraza mas deseada sobre la Avenida España. Se ha consolidado como uno de los lugares clásicos para los que buscan algo distinto enmarcado en el buen gusto. Luego de 5 años de trayectoria, sirviendo a la más exclusiva clientela del país, en el mes de setiembre del año 2011 se relanza con un nuevo concepto de ULTRA Lounge. La renovación se da esencialmente en la decoración, una nueva línea grafica, un menú actualizado y toda una terraza reformada. Un mix entre lo cool, lo fino y lo elegante.
¿Qué tipo de menús ofrecen a los clientes? Con un alto nivel de gastronomía internacional, y una variada carta de tragos, es posible disfrutar en SKY de una atmosfera que combina lo fino con lo divertido. Ofrecemos un menú gourmet para los que disfrutan del buen comer
Su ubicación
¿Pueden describirnos las principales virtudes de su decoración y ambientación? La decoración tiene una orientación moderna y un toque minimalista.
España ca
si Malutín
¿Qué tipos de bebidas pueden encontrarse en Sky?
En cuanto a la música ambiente de Sky, ¿qué estilos son los más difundidos actualmente?
SKY ofrece una variada carta de tragos. Desde whiskys, cervezas y champagne, hasta los famosos SKY cocktails. El cliente puede encontrar bodegas importantes como la Moet Chandon y la Veuve Clicquot Ponsardin.
Principalmente, suena house en todas sus facetas, desde el deep house hasta el vocal y comercial house, sin olvidar el pop y la música chill out.
Telefono s :
- Paseo Ca
rmelitas
(021) 600 940 -762
0982 317
www.skylo unge.com .py info@skylo unge.com .py
regostisimo • 19
la barra del barman • RECETAS
Ya se ha vuelto todo un clásico en el contexto de la coctelería, en el marco de una fiesta o almuerzo se lo suele considerar como un aperitivo.
Cero estrés con una
Margarita
D
ícese que surgió en el estado norteño de Chihuahua, en México. No obstante, su origen no es del todo claro; a pesar de que todas las versiones, aparentemente, tienen lugar en torno a la década de 1940. Algunas, en su origen, llevaban tequila, triple sec y lima en partes iguales, otras mitad tequila y mitad triple sec con lima. En una de las anécdotas que se cuentan, fue una tal Margaret Sames quien le dio el toque especial a este trago, rodeando el borde de la copa con sal.
Ingredientes 3,5 cl de tequila 2 cl de Cointreau u otro triple sec
1,5 cl de jugo de lima o limón fresco
Meter las copas una hora antes en el congelador. Rodear el borde de la copa con sal, para eso simplemente ponemos sal en un plato, humedecemos el borde de la copa y boca abajo la impregnamos de la sal del plato. Posteriormente metemos todos los ingredientes en una coctelera con bastantes hielos y agitamos. Para finalizar vertemos la bebida en la copa. 20 • regostisimo
Margarita con frutillas 1 parte de tequila. 2 partes de licor de naranja. 2 frutillas grandes Jugo de 1 limón.
2 cucharadas de azúcar. Azúcar para decorar. Hielo. Rebanadas de fresa para adornar
Escarchar 2 copas para Martini con el jugo de un limón y la azúcar. En una licuadora, licuar todos los ingredientes y 4 cubos de hielo. Servir y adornar con rodajas de fresa. En la copa sólo utilizar 2 o 3 hielos
de a t s Fie agos Tr
RECETAS • la barra del barman
regostisimo • 21
la barra del barman • TOUR
22 • regostisimo
TOUR • la barra del barman
BAR SAN ROQUE Platos y minutas con gusto a tradición
Los años lo han consolidado aún más como un punto de encuentro habitual, con mucha historia sobre sus mesas.
Y
a sea para disfrutar de algunas rápidas minutas o tomarse el tiempo de degustar una de las deliciosas sugerencias del copioso menú, este restaurant se encarga de honrar la tradición que representa. Sus mesas han servido a una colorida y variada cantidad de comensales, los cuales siempre han convenido en escoger la calidad del servicio del Bar San Roque, así como los sabores de sus inmensos y variados platos. Pero la diversidad de la carta menú, reflejada en recetas tanto nacionales como internacionales, no es el único motivo por el cual acudimos al San Roque. Al servicio amable se suma una ambientación acogedora, motivo por el cual no es difícil simular que uno se encuentra en su propio hogar. La calidez que empapa su decoración, las paredes y rincones parece contagiar al comensal, haciéndolo sentir a gusto y dispuesto a esperar con absoluta paciencia a ser atendido y servido. Tan cómodo y satisfecho, que no encuentra apuro alguno en retirarse.
Su ubica ción
Eligio
Horar
Ayala 7 92
io s:
e/ Tac
uar y
Lun - V ie: 08:0 0 - 15:0 Sabado 0 18:0 s: 09:0 0 0 - 15:0 Domin 0 19:0 - 00:00 go: 10:0 0 - 00:0 0 - 15:0 0 0 Tel.: (0 21) 44 60 barsan roque@ 15 conexio n.com.p y regostisimo • 23
DesDe el “vamos” 27
...seguimos con una entrada
del huerto Por el lado de los tomates
29
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39 tour Más que una panadería
almacen gourmet Queso Leiden panaderia El amasado costumbres El arte de la buena mesa, tiene nombre... PERSONAJES Osvaldo Scorza sazon La flor eléctrica gadgets Copa a Copa recetas Sanas y deliciosas guarniciones
GUIA DE LA SECCION
almacenes gourmet, rotiserías y fast food Agua Na Boca
Copacabana
Fugaline
Papagos Grill
Shopping Mcal.Lopez Quesada y Malutín 021 660 612
Shopping Villamorra, Avda. Mcal. López y San Roque González 21 661 946
Shopping Mcal. López, Quesada y Malutín 021 611 696
San Martin 2015 c/ Molas López 021 606 651
Hijas De Feliciana De Fariña
Rossopomodoro
Aladino Lomitos Km 15 Shopping San Lorenzo 0982 393 882
Alberdin Choferes Del Chaco y Alfredo Seifergel 021 662 972
Allo Beirut Av. Brasilia 790 021 200 817
Amilcar Comida Tipica Estados Unidos 1734
Lomiteria Arabia Estrella y 14 De Mayo
Asunción Pizza Hassler c/ Boggiani 021 612 056
Bar de La Esquina Shopping Mcal.Lopez Quesada y Malutín 0981 942 615
Book Cafe Av. Eusebio Ayala Km 5 Shopping Multiplaza
Burger Chef Shopping Multiplaza, Km 5 021 511 005
Burger King - España España y San Francisco 021 222 286
Crazy Tacos Venezuela Sargento Gauto c/ Av Venezuela 021 225 868
Cyber Gourmet Aviad. del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol 0981 454 517
Don Vito S.R.L. Jose Berges 585
Indigo Bar Juan de Salazar 851 c/Washington 021 213 083
021 225 822
Donna Tte Benitez 990 y Saturio Rios 021 573 892
Doña Chipa Av.España 393 0961 642 290
Duende’s Shopping Multiplaza, Km 5 0981 528 798
Garfo Lomitos Lillo y Senador Long 0981 841.184
Guisito Patio de comidas. Shopping Mariano, Ruta Transchaco
El Palacio De Los Bocaditos Pacheco esq. R. Gonzalez 021 661 216
Empanadas Lalo Shopping Multiplaza, Km. 5 0981 427 027
Empanadas Mingo Av. Eusebio Ayala Km 5
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Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano
De las Palmeras e/ Tte. Zotti 021 610 250
Shie Shie Patio de Comidas, Shopping del Sol, Av. del Chaco esq. Prof. Delia González, 021 611 727
Soberano Bar Libano Verde Independencia Nacional y La Franconi 021 670 256
Lido Bar
Facundo Machain c/ RI2 Ytororo 021 537 437
Tia Techa Eusebio
Palma esq. Chile 021 447 232
Eusebio Ayala 2596 c/ Choferes del Chaco 021 554 100
Lomilandia
Tio Lucas
R.I. 6 Boqueron y Machain 021 612 874
Avda. Bogiani c/ Procer Arguello 021 601 252
Lomiteria Rapai Av.San Martin y Bruselas 021 613 969
Trooper Fast Food Mariscal López y Tte. Casco 021 612-094 /6
McDonald’s España y Gral Santos. 021 614 350
Vic’s Bar - Don Vito Brasilia 671 c/ Siria 021 214509
Monte Libano Palma y 15 de agosto 021 498 494
Ña Eustaquia Aviad. Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol 021 297 480
Pancholo’s Av. Mcal Lopez esq. Salaskin
Walterio Padre Cardozo casi Juan de Salazar 021 201 625
DEL HUERTO • DESDE EL VAMOS
Las múltiples cualidades de esta hortaliza le otorgan una versatilidad tal, que la permiten constituirse, hoy día, como un ingrediente infaltable en todas las cocinas.
Por el lado de los
tomates El fruto idóneo para tentempiés sanos y nutritivos
regostisimo • 27
DESDE EL VAMOS • DEL HUERTO
E
xisten mil formas de emplearlo en todas las recetas imaginables. Ya sea crudo o cocido, en salsas o jugos, su aporte nutricional y refrescante es indudable. Sus variadas propiedades, sumadas al sabor, le permiten ser incluido en casi cualquier dieta. Muchos son, también, los beneficios para la salud, desde la prevención del cáncer o un infarto hasta el combate con otras enfermedades. Esta contribución terapéutica lo convierte en un ingrediente natural que hasta superaría a varios fármacos.
Las bondades del tomate • Suprime las toxinas, gracias a su efecto diurético; • Se encarga de desechar el ácido úrico; • Reduce el colesterol; • Controla la presión arterial; • Vigila el nivel de líquidos corporales; • Ayuda a curar heridas de todo tipo, gracias a sus cualidades cicatrizantes; • Útil para contrarrestar el calor, así como calambres; • Como mascarillas, y gracias a que actúan como desengrasantes, pueden contribuir a evitar o reducir el acné.
Su contribución a la salud • Rico en vitaminas C y A • También, vitaminas de los grupos B, PP y K. • Minerales que aporta: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. • Bioflavonoides • Licopeno • Altas propiedades antioxidantes
Tomate relleno de ensalada de berenjenas 5 berenjenas medianas (mejor largas y finas) 1 cebolla
3 cucharadas de mayonesa (a gusto) sal (a gusto) 4-5 tomates medianos
Se secan las berenjenas lavadas y se asan al horno o (mejor) a la parrilla. La berenjena debe quedar como ahuecada, con un color más oscuro. Se le quita la piel (que se ha ido desprendiendo) y se ponen a escurrir del líquido que sueltan. Una vez bien escurridas, se aparta la pulpa y se pica hasta obtener una especie de puré. Se pica la cebolla en cubos pequeños y finos, que luego se mezclarán con la berenjena y la mayonesa. Se rellenan los tomates y se sirve frío.
Jugo de tomate y apio 1 kilo de tomates frescos y maduros. 3 tallos de apio.
Unas gotas de limón. Una pizca de sal de mar y de pimienta.
Pasar los tomates y el apio por el extractor de jugos o moler en la licuadora Mezclar los jugos en un recipiente y lo condimentaremos con algo de pimienta a gusto.
Además, entre otros rasgos distintivos, se lo relaciona a la prevención de cardiopatías, es bueno para la vista y ayuda a resistir infecciones.
Para las salsas Para contrarrestar su sabor ácido, y conseguir una salsa más espesa, es necesario que el tomate esté bien maduro. No obstante, la acidez puede corregirse. Para ello, no es necesario más que agregar una cucharadita de azúcar. Es preferible pelarlos antes de realizar el preparado de las salsas. La piel puede quitarse de manera muy sencilla, sólo debe realizarse un pequeño corte en cruz en la base. Luego se sumerge en agua hirviendo, durante algunos segundos, y cuando empiece a elevarse la piel se retira para su posterior enfriamiento. 28 • regostisimo
alia Como a cáncdo ide ntioxid estóer de al paraante, mam mago, prósta comb es el a y vej ta, atir cuel iga, pulm el lo u pulm ón, teri ón, no.
Flan de tomates y queso de cabra 2 huevos 25 cl de leche descremada 4 tomates
120 gr de queso fresco de cabra Orégano Sal, pimienta (a gusto)
Lavar los tomates y cortarlos en láminas finas. Luego colocar las mismas en una fuente para el horno. Cortar el queso de cabra en trozos y repartirlos en la fuente. En un recipiente, batir los huevos e incorporar poco a poco la leche. Luego, agregar una pizca de sal y pimienta. El preparado verter en la fuente. Espolvorear con orégano y meterlo en el horno termostato 6 (180°C) durante 30 a 45 minutos. Puede servirse caliente o frío.
ALMACEN GOURMET• DESDE EL VAMOS
Queso
El sublime queso Holandés.
Leiden
La elaboración de este queso se inició en la cuenca del Rin, hace trescientos años, en la provincia de Holanda meridional, en el área en torno a la ciudad de Leiden.
A
primera vista, lo reconocemos por su apariencia bien distintiva. Sus formas están cuentan con una cubierta de color marrón rojizo, muy característica. En cuanto a sus bordes, estos son más afilados en comparación a otros tipos, en consecuencia al modo, muy particular, en que son prensados. A su rico y exclusivo sabor se incorporan cominos, marcando el gustillo propio del Leiden.
Cualidades del proceso La creación de este queso solicita muchas manipulaciones y atención y unos conocimientos determinados. Estamos hablando de un queso de granja de pasta semidura. Su contenido de grasa de la materia seca que ondea entre un 30% como mínimo y un 40% como máximo, de consistencia entre firme y solida, que puede partirse en lonchas e inclusive, pasado algún tiempo, puede rallarse
Se fabrica a base de leche parcialmente desnatada, la cual no ha sometida a proceso térmico de pasteurización, a la que se agrega comino durante el transcurso de preparación. La corteza se colorea usando anatto (colorante natural), y puede integrársele algún otro producto. La producción se ha centrado tradicionalmente en la ciudad de Leiden, puesto que este queso de producción artesanal se comercializa desde los siglos XVII y XVIII en esa ciudad. Cerca de Leiden se produce un queso del mismo nombre que tiene el escudo de armas de esta ciudad, o sea, dos llaves cruzadas. Posiblemente éste sea el origen del queso “Nökkelost” noruego (queso “de la llave”).
uen enta con un b r la cu n e id Le so ue po El q rvación, razón grado de consecurrido al mismo como cual se ha re ínas para la provisión e fuente de protde buques. regostisimo • 29
DESDE EL VAMOS • cOSTUMBRES
30 • regostisimo
al pan, pan• DESDE EL VAMOS
¿Sabías que la ción empieza fermentad amasado, perourante el en movimiento la masa no pe observarlo? rmite
La clave de la panadería
E
El amasado
l factor más importante en la elaboración de los panes puede ser, sin dudas, el amasado. Si se lleva a cabo correctamente, puede conseguirse una m ezcla homogénea de los ingredientes y lograr que esta quede lo suficientemente aireada, flexible y elástica. La clave para conseguir el punto perfecto para aquel pan tibio, crocante y de aroma dulzón que tienta todos nuestros sentidos.
En un primer momento, cuando se mezclan los ingredientes, el agua moja las partículas de almidón y gluten. Durante este tiempo, se precisa que la harina tenga mínimo un 7% de gluten, lo que es necesario para envolver en la masa todos los gránulos de almidón. Luego, en un segundo instante, se busca airear la masa, estirando el gluten para suavizarlo. Las burbujas de aire se ubican en la materia grasa de la harina. Así, el aire constituye un 20% del volumen de la masa.
Si el a ire apr isionad do” ins o en la istente masa s mente, bastan e escap detene te f lex a “cha r el ama ible. S squea siado t sado, e i el am iempo, l gluten na s a añadir do no la tena está ha dur prod cidad d ado de el glute uctos suscep res). S m atibles d n i duran e mejo te el am (masa fermen r a r tada, m la dura asado, ción de la mas ejorado a se re l mism la o en alg ja unos m , reducir inutos.
El amasado mecánico Existen muchas variantes esta técnica y se divide en dos partes: 1) Mezcla de los ingredientes necesarios para la masa: se efectúa en 1ª velocidad y se prolonga durante 5 minutos, aprox. 2) El estirado: Se efectúa en 2ª velocidad y su duración es de 10 a 20 minutos, el gluten se estira y es suavizado. Gracias a la posición particular de los brazos, el aire entra en gran cantidad.
Para tener en cuenta La sal tiene tendencia a apretar la masa y hacerla más dura, razón por la cual debe añadirse cinco minutos antes de finalizar el amasado. Si la masa está pegajosa al finalizar el amasado, mezclar la sal con un poco de harina o añadir 1 kg de harina a la masa 30 segundos antes de finalizar el amasado.
Después de amasar la temperatura óptima en los procesos de panificación normales está alrededor de 23º a 26ºC, pero estas temperaturas están en función de la cantidad de levadura del grado de mecanización y del tipo de pan.
regostisimo • 31
DESDE EL VAMOS • cOSTUMBRES
Disciplina que se especializa en los aspectos técnicos, artísticos y culturales de la preparación de las comidas.
El arte de la
buena mesa tiene nombre
L
a alimentación es un acto natural e indispensable. Está fuertemente vinculada a la historia del hombre. Por lo tanto, refleja su historia, su cultura y tradición y, por ende, fue experimentando transformaciones desde tiempos inmemoriales hasta la actualidad. El avance de esta necesidad del ser humano produjo el nacimiento de una cocina diversificada, de acuerdo a aderezos locales y autóctonos, con métodos primitivos, que para nada pueden compararse con los conceptos actuales de globalización. Como parte de este proceso, emerge una disciplina que se especializa en los aspectos técnicos, artísticos y culturales de la preparación de las comidas y todo lo que se envuelve a la mesa, la instrumentación, la evolución del gusto y las buenas costumbres: la gastronomía. Justamente, esta perspectiva de la gastronomía admitió, con el transcurrir del tiempo, la participación de las bebidas, destacando al vino como el único elemento capaz de armonizar los sabores de la comida, llamándose por lo tanto enogastronomía.
las
Esta perspectiva de la gastronomía admitió, la participación de , destacando al vino como el único elemento capaz de armonizar los sabores de la comida.
bebidas
Retrocediendo en la historia, importantes y antiguos modelos gastronómicos, como el de los chinos (donde el agua y las sopas ligeras eran las bebidas tradicionales), no pueden ser entendidos como enogastronómicos. Tampoco pueden llevar esta definición otras culturas culinarias en las que las creencias religiosas prohíben el consumo del vino o cualquier otra bebida alcohólica. 32 • regostisimo
La evolución a través de la Historia Más de 4 000 años atrás, en Mesopotamia, había una gastronomía evolucionada. La bebida más consumida era una especie de cerveza.
En tanto el vino, que provenía del norte y del noroeste, era muy costoso. Solo las clases favorecidas y los sacerdotes se podían permitir ese lujo. La cocina de las cortes del imperio asiriobabilonio puede ser considerada, de esta forma,
cOSTUMBRES • DESDE EL VAMOS
como la primera enogastronómica del planeta. Varias descripciones de comedores y recetas provenientes de textos literarios, sobre todo de antigua Grecia, contienen muchas informaciones acerca de la enogastronomía de sus habitantes. El “De Re Coquinaria de Apicio”, escrito a finales del siglo I DC y ampliado en el siglo IV, describe de manera precisa la gran enogastronomía romana del periodo imperial, con platos de grullas, palomas salvajes, avestruces, flamencos y papagayos que provenían de África, Europa y Medio Oriente. El vino, en esa época, era servido durante o después de la comida por los sommelieres, llamados en aquella época “haustatores”. Estos servidores dejaron un decálogo sobre las distintas técnicas de degustación. A través de la Edad Media, el Renacimiento y el Barroco, la cocina europea fue evolucionando y se diferenció de las demás, llegando a crear dos grandes variedades, la francesa y la italiana, todavía consideradas dos de los grandes representantes de la cocina mundial. Durante el siglo XVI, los platos del banquete seguían el orden de platos fríos, carnes hervidas, asados, verduras, quesos, frutas y dulces. En aquellos tiempos apareció el canovaro, quien se ocupaba de la conservación y gestión de los vinos en la bodega. También surgió el bottigliere, el sommelier que seleccionaba los vinos para el maridaje y los preparaba para el servicio en el interior de los recipientes que contenían nieve y agua. En Francia, en la Corte de Luis XIV, comenzó el proceso que en el siguiente siglo llevaría a la definitiva transformación de los sabores y técnicas de la gastronomía europea.
La evolución del gusto ha llevado a analizar mejor las sensaciones de las comidas y los vinos, y a plantear un avance armónico de estos para enaltecer al máximo sus cualidades olfativogustativas. El enfoque de la enogastronomía clásica establece la sucesión de menús y vinos in crescendo, desde los más refinados a los más estructurados, para someter las papilas gustativas a gustos poco a poco más fuertes, motivando todas las sensaciones con las variaciones de colores, salsas, perfiles, materias primas y guarniciones.
Entre finales de 1700 e inicios de 1800, la gastronomía francesa logró la máxima elegancia y creatividad, que lleva a la revolución del gusto a una evolución de sigue reinando la cocina francesa, que llega a su punto cumbre con el periodo de la Bella Época, a inicios del 1900. En esta época se difunde la costumbre de comer fuera de casa en tabernas, hosterías, posadas, cantinas y restaurantes, sitios muy diversos por el nivel de platos, de servicio y de clientela. Con el correr del tiempo, en los restaurantes europeos se afianza un estilo basado en las recetas tradicionales, con magníficos productos del territorio, un servicio decoroso y una propuesta de los mejores vinos. Hasta las décadas de los años 20 y 30, el champagne era levemente dulce, pero se utilizaban para todas las comidas. Entre los años 50 y 60, se prefería una cocina grasa y abundante, de prolongada cocción, junto a vinos delicados, ricos en alcohol y ligeramente dulces, sin dejar de mencionar la costumbre que hasta hace pocos años hacía degustar espumosos secos con postres.
regostisimo • 33
DESDE EL VAMOS • EL PERSONAJE
Entrevista al Gerente General de una de las principales cadenas de comidas típicas de nuestro país.
Osvaldo Scorza, Gerente General de Doña Chipa, se define, ante todo, como un apasionado de las chipas. Para él, no hay otro producto que identifique mejor a los paraguayos que este sabroso y esponjoso bocado.
E
namorado de las chipas so’o, el joven empresario afirma que el detalle en la elaboración de los productos y la espontaneidad en la atención a los clientes son algunos de los responsables del éxito de esta empresa, que nació un 10 de agosto del 2005 y que va en camino de inaugurar 15 sucursales en Asunción y su área metropolitana.
Comercialmente hablando, arranqué a los 22 años abriendo un pequeño negocio para productos apícolas, es decir, relativo a las abejas. Esto tiene que ver mucho con la gastronomía, ya que la miel es un elemento importante en ese rubro. Ese negocio duró poco, quizás por falta de experiencia al emprender una empresa.
¿Cómo se inició en el mundo de la gastronomía?
Y en plena quiebra de esta microempresa, aparece la idea de Doña Chipa. Uno de mis hermanos, Eduardo, trae la idea de iniciar la venta de chipas en Asunción. Él creía que en la capital faltaba la venta de este producto que tanto nos gusta y que se ve siempre en forma de consumo ambulante y, bueno, se decidió llevar eso a nivel de un local comercial. La idea fue reunir la tradición, la venta ambulante, en un local urbano.
En el rubro de la gastronomía, podría decirse que me inicié en casa, donde somos una familia amantes de la cocina. De adolescente ya veía que mis hermanos definían qué se iba a comer, siempre se hablaba de las recetas y de las comidas. Todos mis hermanos cocinan e, increíblemente, mi mamá no cocina. Éramos los varones los que siempre estábamos metidos en la cocina de alguna u otra manera. 34 • regostisimo
-¿Qué es lo mejor que tiene este negocio, teniendo
EL PERSONAJE• DESDE EL VAMOS
en cuenta que se trata de un rubro donde la tradición es uno de los principales ingredientes?
La temporada de fiestas de San Juan, ¿es la de mayor consumo de comidas típicas en los locales?
Lo mejor en dedicarse a estos productos es que ya tiene un valor emocional intrínseco, es decir, el cliente de por sí ya ama las recetas tradicionales de nuestro país. Lo lindo de esto es que el cliente tiene una sonrisa diferente cuando come una comida típica, distinta a la que tiene cuando prueba otras recetas. La comida típica paraguaya tiene un valor de identidad y emocional muy fuerte. Si hacés bien las cosas, el producto final siempre va a gustar a los demás.
Quizás sea una época fuerte de mayor consumo. Y sí, en época de San Juan se vende muchísimo. En realidad, en los meses de junio y julio, ya sea por las fiestas de San Juan o por el frío, hay un alza importante de ventas y de consumo. Luego, la venta de chipas no es lineal, varía mucho durante todo el año.
sonrisa diferente
El cliente tiene una come una comida
típica
cuando
¿Cuáles son las comidas típicas que más le gustan? Si hablamos de lo que son minutas, al estilo de lo que es Doña Chipa, yo no puedo salirme lastimosamente de lo que es la chipa so’o. A mí la chipa so’o me encanta. Después, si hablamos de lo que son las comidas típicas tradicionales y que no vendemos aquí, a mí me encantan nuestras sopas: el vorí vorí, el puchero, el vorí vorí con pollo, todos son platos exquisitos que no tienen nada que envidiar a ninguna otra receta.
¿Qué innovaciones introdujo Doña Chipa en este mundo gastronómico donde impera lo tradicional? Doña Chipa, ya justamente como misión, introduce un pequeño toque de innovación. No hacemos grandes cambios en las recetas. Si me preguntás qué innovación específica hicimos, está la masa avatí, que es la masa de la chipa so’o, nosotros la rellenamos con diferentes ingredientes para salir del esquema “so’o”. Tal es así que a esta receta le incorporamos jamón y queso, ryguasú, quesú, que quizás sería la chipa so’o con masa avatí relleno de queso muy antigua, pero que se dejó de consumir de manera ambulante. Siempre a las recetas tradicionales le estamos agregando algún toque de cierto ingrediente, o bien, mezclamos tradición paraguaya con recetas internacionales.
¿Cómo observa el apego de los comensales paraguayos por los productos típicos? El apego por un producto como la chipa, por ejemplo, es 50% receta y 50% identidad. Es un pan que no tiene un sabor neutro, sino que tiene un gusto muy característico. Hablamos de que la otra mitad del apego tiene que ver con la identidad que transmite. La chipa transmite una cantidad de cosas que, obviamente cuando comemos, no pensamos en eso. La chipa transmite una fuerte identidad nacional.
¿Qué aspectos fundamentales tienen en cuenta para brindar un producto final de buena calidad y una buena atención al cliente? En lo que se refiere al producto en sí, es el detalle. Nuestras cocineras cuidan el detalle, nuestro gerente de producción cuida el detalle, también los directores. No por que hayamos crecido y tengamos 15 locales vamos a descuidar lo que es el detalle en cada receta. Cada día, debemos intentar mejorar, nunca estamos conformes con la calidad, siempre nos preocupamos en encontrar la receta óptima. En cuanto al servicio, buscamos la espontaneidad, a los paraguayos nos gusta el trato espontáneo y cálido, no fingido. Buscamos que nuestra gente esté contenta en la empresa y, como consecuencia de esto, que actúe espontáneamente con el cliente. Le decimos a nuestra gente que hagan sentir cómodos a los clientes y que sean espontáneos.
¿Qué capacidad de producción tiene Doña Chipa con relación a las chipas, específicamente? Varía mucho durante todo el año, pero hay una producción media de 25 mil chipas al mes. Estamos hablando de alrededor de mil chipas tipo almidón por día en toda nuestra red. En estos momentos contamos con 13 locales pero, a partir del 25 de junio, abriremos uno nuevo sobre la avenida Julio Correa, y otro sobre la avenida Eusebio Ayala. regostisimo • 35
DESDE EL VAMOS • SAZON
Su nombre científico: Acmella olarecea. Su principal particularidad: adormecer y “electrificar” el paladar. Estamos hablando del Botón de Sechuan (Sechuan Buttons), una planta a la que muchos la rebautizaron con el seudónimo de “La flor eléctrica”.
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La E
eléctrica
ste arbusto se empleaba originariamente en las zonas selváticas de Brasil y Perú como “anestesia bucal”, puesto que sus efectos amortiguaban por algunos minutos el dolor intenso de dientes y muelas. Su denominación puede llegar a confundir a numerosas personas sobre su verdadero origen, que lo sitúan en la región china de Sichuan, aunque sí que toma su nombre gracias a que su sabor es comparable con la pimienta de Sichuan o Sechuan. Si bien a simple vista se la podría confundir con una flor de manzanilla sin pétalos, podemos diferenciarlas por el olor, ya que el botón de Sechuan no da ninguna “pista” sobre su sabor ni sus efectos. Una vez que la introducimos en la boca, no intuimos el “torbellino” de sabores y sensaciones que se nos viene encima. Cuando empezamos a masticarla, nuestras papilas gustativas aprecian un ascendente sabor ácido que hace que nuestras glándulas salivares comiencen a trabajar más forzadamente. Tras un breve lapso de sorpresa por la explosión de saliva que suelta nuestra boca, sentimos lentamente de qué manera se nos duerme la boca por zonas: primero las encías, luego la lengua, más tarde el paladar completo, pero siempre sin dejar de salivar.
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Es en este punto cuando el comensal no sabe por qué una flor tan pequeña e “inofensiva” a simple vista, puede generar semejante cantidad de sensaciones. Y su recuerdo permanecerá en su memoria durante un buen tiempo, tratando de reproducir e identificar las experiencias que le ha suscitado. Es precisamente por todo esto que la “flor eléctrica” se ha hecho un importante espacio en la alta cocina, siendo utilizada como ingrediente decorativo en innumerables elaboraciones como ensaladas, cremas, menús de carne o pescado crudo, e incluso para decorar y acompañar cócteles o Gin-Tonics.
Esta disponible durante todo el año y puede almacenarse por 10 días entre 2 y 4 ºC. Generalmente, se produce en un ambiente adaptado y satisface las necesidades estándar higiénicas de la cocina. Se puede usar directamente porque crece en un medio limpio.
GADGETS• DESDE EL VAMOS
Para cada tipo de vino, hay una copa especial
copa
L
a temperatura, el corcho, la ventilación… son muchos los factores que deben tenerse en cuenta a la hora de deleitarse con un exquisito vino. Aspectos entre los que también se encuentra el tipo de copa en la que lo degustamos. A pesar de que no todas las veces le prestamos la debida atención, lo cierto es que una elección inadecuada en este sentido puede influir de forma muy notable en la percepción los diferentes tonos. En ocasiones hay un gran desconocimiento acerca de cómo debe ser la copa, de los requisitos que debe reunir dependiendo del vino que queramos probar. Por este motivo, la bodega berciana Losada Vinos de Finca ha ideado una serie de reglas básicas y simples que seguro ayudarán a una correcta elección: * Las copas deben tener sus curvas en los sitios adecuados. El fondo debe ser redondeado. Esto ayudar a airear el vino y dejar que su aroma se desarrolle de manera correcta. Por otro lado, su parte superior debe culminar en forma cónica hacia el interior, para que no se escape la esencia.
cidad. simpli la n e loreadica as o co ue opa ra d c a a ll n a t e bu sa q pas en una rrir a las co otra co ablee n v e c la a c ot La recu no h endo n bemos s elementos , reduci , No de eberlo o o t b n s i e a v que s del lo par a e jo o y r e s , s lo s s n a e o d no el co los c l vino ionar tanto, rendistors visibilidad. E arlo. Por lo ranspa t e t v n r e la e bs tam mente para o omple osible. mbién opas c a c t r o sea p o a n z m i li o s i c t u o t s n no e nas, ta más sa as y fi tes, lis
* Las medidas estandarizadas de una copa es de 5 centímetros de alto, 10 centímetros de fondo y 6,5 centímetros de ancho y fueron establecidas por ISO (International Standard Organization). * El vino añejo necesita de una copa con boca ancha y fondo pequeño. Los vinos más jóvenes, por su parte, requieren un fondo mayor y una boca más cerrada. * Los vinos espumosos y champanes, en tanto, deben servirse en copas aflautadas o ‘fluté’. Estas son altas, finas, de fondo pequeño. Son adecuadas porque permiten que el vino no pierda su efervescencia. * El vino blanco y tinto pueden servirse en el mismo tipo de copa. Sin embargo, lo ideal es que la copa del vino tinto fuera algo más grande, pues se trata de un ejemplar con sabor más fuerte y precisa moverse para poder respirar. *La copa de brandy o cognac es aquella que se sujeta con la palma de la mano, calentando el contenido y haciendo que el bouquet salga.
* Es muy importante que el talle de la copa sea lo suficientemente largo como para no tocar el cáliz. Caso contrario, calentaríamos el vino con nuestras propias manos.
* A la hora de servir, no se debe llenar demasiado una copa, debido a que el vino necesita de espacio suficiente para poder respirar y liberar su magnífico aroma.
* El cristal debe ser transparente y liso, pues así podemos apreciar mejor la calidad y brillantez del vino.
* Nunca hay que servir el vino de mesa en vasos pequeños, pues da la sensación de que se está ahorrando o racionando la cantidad. El vino necesita de una copa tan generosa como su propia naturaleza.
La Copa de blanco debe conta ancha que lavino r con un de l muy alta. Sí precisvino tinto y no es necesaariobase más que los aromasa loque su boca sea más ampliaque sea para gren la expansión necesaria. regostisimo • 37
DESDE EL VAMOS • RECETAS
Una manera sencilla y deliciosa de preparar un manjar sano
Sanas y deliciosas
guarniciones
Quién dice que no se puede comer sano y rico? Existe una amplia variedad de platos que pueden destacar y ser aclamados por los presentes en la mesa y, lo mejor de todo, pueden engullirse sin sentir culpa alguna.
Tartitas de choclo con salsa de tomate Croquetitas de espinaca 350 ml. de cerveza Aceite Sal
1 kg. de espinacas 150 gr. de harina 1 huevo
Lavar, picar y cocer las espinacas en agua con sal. Sacar y escurrir muy bien. En un bol colocar la harina, un poco de sal y en el centro colocar el huevo y una cucharada de aceite. Revolver bien todo y añadir la cerveza poco a poco hasta formar una pasta espesa. Añadir la clara a punto de nieve. Envolver las espinacas en la masa y luego freírlas en aceite muy caliente. Cuando estén doradas, secarlas y escurrirlas sobre un papel absorbente. Servir acompañado de bolitas de papa.
5 choclos cocidos o 300 gr. de granos de choclo o 1 lata 3 cebollas de verdeo picadas 1/2 morrón picado
100 gr. de queso de cabra o queso ahumado 6 cdas. de harina 2 huevos Sal y pimienta Aceite para freír
Para la salsa 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 lata de tomates 4 cdas. de azúcar negra
100 cc de vinagre 1 cdta. de mostaza 1 cdta. de pimentón Sal y pimienta
Picar y procesar la mitad de los granos de choclo. Mezclar con los granos enteros, la cebolla de verdeo picada, la harina, los huevos y el queso de cabra cortado en trocitos. Sal y pimienta a gusto. Calentar el aceite, colocar la preparación de a cdas. en el aceite y freir los bocadillos de los dos lados hasta que estén dorados. Escurrirlos y colocarlos sobre papel absorbente.
Sin s” lpa “cu
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Hervir los ingredientes de la salsa a fuego suave hasta que se haga una mermelada agridulce. Deje enfriar y conservar en la heladera.
TOUR • desde el vamos
Vitapan, sucursal España
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MAS QUE UNA PANADERIA
Desde hace casi veinte años, Vitapan se encarga de ofrecer panificados y confites con una calidad y sabor característicos de la empresa. En esta oportunidad, hablamos de una de las tres sucursales de la empresa, la ubicada sobre la avenida España.
:
fono Telé 44 8 207-
E
l aroma dulzón del pan recién horneado sólo puede compararse con su tibio y blando sabor. Para que ningún cliente quede sin experimentar este placer tan peculiar, desde sus inicios Vitapan se muestra comprometido para entregar la mejor calidad y, con ella, la grata impresión que el pan recién hecho produce en el paladar.
Esta dedicación dejó de verse reflejada exclusivamente en la panadería del local, puesto que, hoy día, también podemos disfrutar de todo tipo de masas dulces y saladas. Y no solo eso, ya que el gusto de las facturas con el desayuno no es lo único que puede ofrecer Vitapan. Actualmente, este establecimiento también es una opción válida a la hora de almorzar o cenar. Las comidas por kilo pueden disfrutarse en las instalaciones del local, o bien prepararse para llevar. Lo cierto es que, de cualquier manera, se garantiza la exquisitez de cualquiera de sus productos. regostisimo • 39
...tomate tu tiempo para la lectura principal
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RECOMENDADO REGOSTISIMO El Café de Acá
42 GUIA RESTAURANTES, parrilladas y pizzerias 43
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DESTINO GOURMET Con sabor a México COMER EN...
Ajuá TEMBI’U Panqueque paraguayo CONSEJO DEL ASADOR La sal, antes o después de la parrilla ESPECIAL DEL CHEF Las creaciones de Rocio Pangrazio RECETAS Las mil y un recetas del puerro TOUR Rodizio Grill
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AL GRANO Bondades de los alimentos envasados
GUIA DE LA SECCION
restaurantes parrillaDas y pizzerías Acuarela
Av. Mcal. Lopez y Av. San Martin 021 663 142
Ajua
Hassler y San Roque González 0981 153 830
Al Capone
Lillo y Dr. Morra 0983 575 027
Apolo Comida China
Manduvira y Chile 021 443 015
Bar San Roque
Eligio Ayala 792 esq. Tacuary 021 446 015
Bar San Miguel España 1165 021 200 555
Bayern Stube
Sucre 2689 y Denis Roa 021 604 202
Bellini
España y Malutín, Paseo Carmelitas 0983 487 276
Cono Sushi
España y Senador Long 021 622 888
Dal Buongustaio
Av. Mcal. Lopez y RI 3
Delicias Japonesas Olegario Andrade e/Av San Martin y Juan Motta
Dragon Dorado
Enriqueta Comida Campestre
La Trattoria Tony
Ese Lugar
La Verdad De La Milanesa
Insaurralde y Zurbaran 0981 307 297 Av. España c/ Bulnes
El Rodeo Grill
Av. Guido Boggiani y Hassler 021 606 806/7
Hacienda Las Palomas
Guido Spano y S. Long 021 605 111
Heterei Parrillada
Ruta Transchaco Km 13.5 Shopping Mariano 0983 902 000
Hiroshima SRL
Chof. Del Chaco 1803 021 662 945
Il Capo
Il Mangiare
Av. España y Santa Ana 021 605 599
Il Sapore Pizzas Shopping Multiplaza, Km 5
Kun Fu Comida China
Av. Boggiani c/Nudelmann, Paseo Quimbaya 0992 910 583
El Ojo del Amo
Tte Vera y Senador Long
42 • regostisimo
Senador Long 789 0961 181 323
La Escuadra
Pacheco y Charles De Gaulle 0992 297 971
La Paraguayita Siria 786 021 204 497
La Roca
Capitan Brizuela c/ Lillo 021 600 311
Restaurant Rico Rca. Francesa 921 021 210 804
Paparazzi
Quesada y Malutín, Shopping Mcal Lopez
Rodizio
Palma y 14 De Mayo 021 451 281
Maria Fariña
Sabor Del Peru
Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano 0981 205 255 Shopping Mcal. López, Quesada y Malutín 0982 810 006
Mburicao
Moncayo Tapas & Restó
Pitiantuta 407 021 210 054
Denis Roa y Austria 021 663 372
Rolandi
Il Cuoco
Austria y Viena 021 608 704
Restaurant Magon
Maranello Pizzas
Melbas
La Cocina De Sancho
El Frances Resto
Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano
Il Capo Villamorra
Dragon y Fenix Manduvira y Chile 021 371 962
Lucas Grill
Peru 241 y Jose Berges 021 213 022
Rep. Francesa y Herminio Gimenez 021 214 966
El Castanyer
Aviad. Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol 021 611 695
Gonzalez Riobo c/ Chaco Boreal 021 660 048
Rca. Francesa 927 Manuel Dominguez 021 225 893 Rca. Francesa 972
Av. Santa Teresa y Cap. Herminio Gimenez 0983 175 423
Teniente Vera c/Malutin 0981 183 226
Av. Brasilia c/Siria
Morado Slow Food Andrade y Morra 0991 750 159
O Gaucho
Dr.Toribio Pacheco 4444 021 608 596
Pancia Piena Juan Motta 187 0981 525 641
Paulista Grill
Rca. Argentina y Mcal. López 021 611 501
Mcal. Lopez esq. Infante Rovarola 021 610 447
Tierra Colorada
Av. Santísima Trinidad 784 021 663 335
Un Toro Y Siete Vacas Lillo y Malutin 021 600 425
Valencia
Azara 3845 021 215 009
Westfalia
Av. Gral Domingo Peron y Gral Santos 021 331 772
Senador Long y España 0972 285 556
San Pietro
Av. Guido Boggiani y Neuman 021 624 071
Shangri-La
Av. Aviadores Del Chaco y San Martin 021 661 618
Sol Azteca
Cruz Del Chaco y Cruz Del Defensor 021 613 209
Stilo Campo Grill Celsa Speratti y J. F. Kennedy 021 222 505
Sushi Club
Malutin y Av. España
Sul Brasil
San Martin c/ Bertoni 021 601 053
Talleyrand
Mcal.Estigarribia 932 021 441 163
Prime
25 de Mayo y Aca Caraya 021 220 631
Peter Stenger’s Gral Peron y Jose F. Bogado 021 334 771
Piegari
Av. Del Chaco 2059 0981 813 331
Sitios donde disfrutás de
destino gourmet • mas alla del plato
La comida mexicana es una tradición que se transmite de generación en generación. Es por ello que sus sabrosas recetas típicas, lejos de quedarse en el olvido, han ido enriqueciéndose con el correr del tiempo, al punto de que la cultura culinaria dio paso a una renovada cocina mexicana, caracterizada por sofisticados platos presentados con un mimo exquisito. Tacos, tamales, chilaquiles y quesadillas son solo algunos de los platos más famosos de la exquisita comida mexicana
Con sabor a
México
regostisimo • 43
mas alla del plato • destino gourmet
E
n México, las cocinas más reconocidas y apreciadas son las de los estados de Puebla, Oaxaca y Yucatán. En cierto menor grado, también figuran las costumbres culinarias de Veracruz. En líneas generales, son cocinas criollas, diferentes de las caribeñas, un litoral donde también hay un sabor característico de la región.
Para empezar un día picante Habitualmente, el desayuno aparece en escena cerca de las 7 de la mañana y se mantiene como una de las comidas más fuertes y completas de la jornada. Sobre la mesa, se pueden degustar platos variados como los típicos chilaquiles (tortillas rellenas de tomate, chile, ajo y cebolla que pueden ser acompañados de pescado o carne roja), las tortitas de maíz o los huevos a la mexicana con chile y cebolla. Para complementar, nada mejor que un refrescante zumo de naranja y un café al más típico estilo mexicano, o sea, intenso y con un delicado sabor a canela. Quienes no son muy amigos del desayuno fuerte, pueden esperar a probar estos platos en el almuerzo, u optar por tantear los tamales (pasta de harina de maíz, envuelta en hojas de mazorca o de plátano, cocida al vapor y rellenos para todos los gustos: de cerdo, de gallina, vegetal), el atole (una bebida a base de maíz, leche o agua y fruta o chocolate. Es levemente espeso y, aunque es típico, su consumo no es cotidiano en las ciudades) o cualquier guiso junto con unas tortitas.
Un gusto para cada hora El almuerzo se acostumbra servir entre la 1 y las 4 de la tarde y tiende a ser mucho más abundante que
en otros países. Suele constar de un primer plato muy liviano que puede componerse de caldos típicos como el tlalpeño (a base de pollo y garbanzos) o el sudado (sopa de camarones y moluscos), o de una ensalada, cuya variedad de ingredientes la convierten en un menú muy refrescante y bastante original. En cambio, los segundos platos son mucho más contundentes y, entre ellos, figura uno de los más típicos de México: el pollo con mole blanco, que contiene diversos ingredientes como almendras, chocolate, chile, ajo, pimienta y banana. Hay muchas variedades de moles. El mole poblano, originario de Puebla, es uno de los más conocidos. Es de almendras, chiles secos, chocolate y especias. Tiene un gusto algo dulzón. La merienda es la hora del día en el que se degustan alimentos variados como el chocolate a la española o los antojitos, que abarcan platos como las enchiladas, las quesadillas o los tacos. La cena, por su parte, habitualmente se sirve hacia las 8 ó 9 de la noche y, normalmente, está constituida por un plato único consistente en tortitas, memelas, queso o chorizos, que en ciertas ocasiones se acompaña de una taza de chocolate y un trozo de pan dulce. Clásicos mexicanos El mole negro es típico del Estado de Oaxaca y también es el más conocido. Sin embargo, también están el mole rojo, el verde y el amarillo. En esta región se utiliza mucho la Hoja Santa, una hierba con un ligero sabor a anís. Los platillos que tampoco puede perderse un visitante son los famosos “burritos”, unas tortitas de harina rellenas con casi cualquier tipo de alimento guisado. No obstante, si la intención es probar un buen plato de pescado o marisco, la cocina mexicana
La cocina mexicana, por regiones La región central, donde se sitúa la capital de México, es el centro de la comida más refinada y complicada, por así decirlo, pues allí, al igual que en otras capitales del país, llegaban los mejores cocineros e ingredientes, para adaptar las recetas e incorporarlas a la gastronomía de la clase gobernante. Una comida en alguno de los innumerables y por demás excelentes restaurantes de la capital mexicana es un deleite para la vista, el gusto y el olfato, con magníficos platos que se desconocen en algunas latitudes. también nos ofrece gran variedad de opciones. Entre ellas, figuran el huachinango servido con diferentes salsas, o la langosta y los camarones al mojo de ajo. En la región sureña figuran Oaxaca, Chiapas y Guerrero, estados que conforman sencillamente un paraíso culinario. Oaxaca es muy conocido por sus 7 moles y sus fajitas de carne al estilo oaxaqueño, con tiras de cerdo marinadas en un condimento de chile rojo y servidas con pimientos asados y salsa de tomatillo. Los estados de Jalisco y Michoacán, en la región centrooccidental, han brindado grandes aportes a la comida mexicana. Su arte culinario es simple y con un sabor hogareño (carnitas de cerdo, salsas de chile rojo, pozole de maíz). A sus habitantes también les gusta asar pollos con cítricos, hierbas y ajo. Pero tal vez, la más peculiar de las cocinas mexicanas, es la de Yucatán, pues cuenta con fuertes raíces de sus ancestros aztecas. De esta zona proviene el cerdo pibil, donde la carne y sus condimentos son envueltos en hojas de banana y cocinados lentamente.
El famoso plato para las festividades, el pavo en mole poblano, es una mezcla de las cocinas azteca y española. Se trata de un excelente ejemplo de la gastronomía del área. Los aztecas incorporaron los chiles, el pavo y el chocolate, mientras que el Viejo Mundo le incluyó especias como el clavo de olor, la canela, el ajo y granos de pimienta.
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cOMER EN... • mas alla del plato
Luego de saborear las exquisiteces mexicanas que se preparan en este restaurante, sólo cabe la siguiente expresión: ¡Ajúa! Este chillido equivale al “¡Piiipuuu!” de los paraguayos y vale la pena darse una vuelta por allí para saborear las ricas propuestas gastronómicas que provienen del país azteca.
¡Ajúa,
qué rico!
Toda la ricura de la comida mexicana te espera en este concurrido local situado en Villa Morra
L
os populares tacos, nachos, tortillas, quesadillas, chimichangas, frijoles, burritos y una exótica variedad de salsas son sólo algunas de las deliciosas propuestas que uno puede degustar en este pedacito de México ubicado en el corazón del barrio Villa Morra de nuestra capital. Ajúa abrió sus puertas a mediados del 2010 de la mano de Mario Estrella, un emprendedor mexicano que al llegar a nuestro país se dedicó primeramente a distribuir desde la cocina de su casa todo lo rico de la comida mexicana. Viendo que la clientela mejoraba notablemente, entendió que debía abrir un local para poder brindar una mejor atención a los comensales. Fue así como nació Ajúa, donde los tradicionales platos y bebidas de México son los principales protagonistas.
El restaurante está ambientado con colores e imágenes característicos del país azteca. El retrato jocoso de uno de los máximos representantes de la cultura popular mexicana, Mario Moreno “Cantinflas”, figura como uno de los principales atractivos en la decoración. Ajúa cuenta con servicio de delivery, para todos aquellos que deseen darle un atracón a las comidas en la comodidad de su casa. “Donde comen 3, comen 4” es una de sus divertidas promociones. Está habilitada de 12 a 15 horas. Los miércoles están las noches de Margaritas. Ese día se pueden probar estos tragos tradicionales de la casa.
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mas alla del plato • AL GRANO
En frascos, en plásticos, en botellas, en latas
P
ara conocer un poco más sobre las características y cualidades de los alimentos envasados, conversamos con Carlos Ramírez y Miguel Ángel Solís, Director Comercial y Gerente de Operaciones, respectivamente, de Módiga, una prestigiosa firma importadora y proveedora de nuestro país con más de 80 años en el mercado.
-¿Cuáles son las ventajas de optar por los productos alimenticios envasados? Carlos Ramírez: En cuanto a los alimentos envasados, sabemos que pasaron previamente por procesos de tratamiento de manera que sean certificados para el consumo humano. Sabemos que se hacen muy importantes porque conservan en la mayor medida posible todas sus características y cualidades, de manera que su sabor y calidad nutritiva sean también cuidados por la empresa que la envasa. Entiendo que, desde el momento en que una empresa le pone su marca a un producto, considera hacerlo con la mayor calidad posible, porque ese producto está llevando su nombre. Hoy en día existen muchísimas alternativas de envases, de manera que los estos se adapten perfectamente a las características de los productos, para que puedan mantener sus propiedades y puedan ser los envases aptos para mantenerlos el mayor tiempo posible.
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Los productos en frascos, latas, plásticos “y compañía” son muy recurrentes a la hora de apostar a la practicidad y calidad culinaria. En la actualidad, los alimentos envasados vienen en diversas presentaciones y diseños. Cada uno de ellos tiene sus ventajas, con relación a los productos que no requieren de envoltorios.
También, para que puedan sobrellevar las temperaturas que pueda haber en los distintos pasos que tiene el producto, desde el momento que se envasa hasta que es abierto por el consumidor. Así que, las ventajas están a la luz, hay muchísimas ventajas. Yo entiendo también que, en gran medida, eso es lo que paga el consumidor por un producto envasado: está pagando el saber que ese producto, desde que se elaboró, fue cuidado de la mejor manera posible, para que él pueda disfrutarlo a plenitud.
¿Qué cuidados deben realizarse para su almacenamiento y traslado a los comercios? Miguel Ángel Solís: Hay cuidados e indicaciones que son establecidos tanto por la municipalidad como el INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición), en ese sentido. Por ejemplo, el uso de montacargas diesel está prohibido en los depósitos cerrados o en sitios donde no exista casi ventilación. También, en lo que hace al contacto con otros productos, como por ejemplo los de limpieza, estos no deben compartir la misma área de almacenamiento con los demás. Deben ser utilizados y almacenados en áreas diferentes. Hay productos envasados que son frágiles, otros más pesados, que son los productos enlatados y se tiene que tener mucho cuidado en ese sentido.
¿Qué detalles deben tener siempre en cuenta los consumidores al adquirir un producto envasado?
AL GRANO • mas alla del plato
Miguel Angel Solís: Principalmente, el consumidor debe fijarse en la fecha de vencimiento y el lote del producto. Siempre, al lado de la fecha de vencimiento, están las indicaciones del lote, el número de fabricación, muchas veces también aparece la fecha de fabricación. Entonces, debe percatarse bien cuál es el número
que todo producto tiene competencia, entonces, siempre se trata de innovar, por un lado con un envase que sea más conveniente para el consumidor, ya sea para que el producto dure por más tiempo o que permita servir de manera más cómoda, pero también la idea es que sea atractivo, que llame la atención en el momento en que
el consumidor cree que, puede consumir ese alimento por más tiempo, pero no es así.
Un error común es que al almacenar en un refrigerador, envasado del lote de fabricación y la fecha de vencimiento. Si ve algún problema con el producto, debe hacer el reclamo correspondiente. Debe fijarse en los datos del proveedor o productor para transmitirles el problema que puede llegar a tener este producto, a través del número del lote.
¿Qué errores comunes suelen cometer los consumidores cuando adquieren este tipo de productos?
Eso es lo que paga el consumidor por un producto envasado: está pagando el saber que ese producto, desde que se elaboró, fue cuidado de la mejor manera posible, para que él pueda disfrutarlo a plenitud.
Miguel Ángel Solís: Uno de los principales puntos que debe atender el consumidor es el almacenamiento, una vez abierto el producto. Hay productos que requieren del frío una vez abierto y hay otros que no. Además, por más que requieran del frío, hay recomendaciones de los productores de consumir ese alimento envasado dentro de determinado lapso de tiempo. Un error común es que el consumidor cree que, al almacenar en un refrigerador, puede consumir ese alimento envasado por más tiempo, pero no es así.
¿De qué forma las marcas van introduciendo innovaciones en sus presentaciones? Carlos Ramírez: Las marcas están siempre en la búsqueda de innovar, no solamente para mantener o mejorar el producto que está envasado. Una vez que le pones tu marca a un producto, estás poniéndole tu nombre, entonces es fácil saber quién es el responsable. Las empresas productoras están siempre con el deseo de innovar, en el sentido de mantener la calidad y aprovechar también el envase, que viene a ser el vestido del producto, con un pack que sea llamativo, que sea atractivo para el consumidor, de manera a poder destacarse también a la hora de la elección del consumidor. Sabemos
uno tenga que hacer su compra. En ese sentido, hay muchas opciones hoy en día, hay productos que antes se vendían en frascos de vidrio y que luego pasaron a venderse en frascos de PVC. Hoy día se venden ya en envases que llaman “pouch”, que serían de un plástico más flexible, que resisten mejor las temperaturas y son más livianos, eso ayuda a toda la cadena de comercialización. Desde el momento que se trata de envases más livianos, obviamente pueden cargarse más envases en cada camión y pueden almacenarse de mejor manera. Luego está el sachet, el envase Tetra Pack, innovaciones que fueron viendo las empresas para poder ir adaptándolas a sus productos, cuidando siempre que estos se mantengan con las propiedades que tienen que tener y por las cuales el consumidor los elige.
¿Qué detalles tienen en cuenta en Módiga para mantener la calidad tanto en los servicios como en los productos que ofrecen al mercado? Miguel Ángel Solís: Como decía, lo que tratamos de hacer es, como trabajamos con mucha variedad de productos, manejar cada uno de los rubros de manera separada. Lo que son alimentos y bebidas, operamos de una manera distinta y los almacenamos y trasladamos de una manera diferente. También, en cuanto al resto de los productos con que trabajamos, lo hacemos de manera separada y con cuidado. A la hora de llevar a un puesto de ventas, estos productos son almacenados en camiones de una manera diferente. Siempre evitamos mezclar, para evitar que estos productos se contaminen, o para evitar cualquier avería que puedan sufrir durante el traslado. regostisimo • 47
mas alla del plato • TEMBIU
Este platillo es una de las niñas mimadas de las tradicionales fiestas de San Juan y tampoco falta a la hora de la merienda, principalmente, en tiempos de frío. Aunque, claro está, se lo puede degustar en cualquier época del año y a cualquier hora del día.
¿Quién, alguna vez, no se rindió a la tentación de probar un esponjoso y suculento mbejú?
E
l mbejú es un plato propio y típico de nuestro país. Se trata de un sabroso bocadillo que combina tradicionalmente almidón de mandioca, huevos, grasa de cerdo o manteca, harina de maíz, sal fina, leche y queso Paraguay. Sin embargo, en los últimos años la gastronomía paraguaya le ha añadido otras especies de queso para buscar nuevas y exquisitas sensaciones al paladar. Para la preparación de la variedad “Mbejú avevó” (torta hinchada) se suelen emplear los mismos ingredientes, pero en proporciones más grandes. En la elaboración del “Mbejú de fariña” se acostumbra sustituir el almidón por harina de mandioca.
Entre el mito y la realidad Esta receta paraguaya está íntimamente ligada a la mitología guaraní y es una de las recetas más antiguas de esta cultura. Junto con la chipa y la sopa paraguaya, forma parte del conjunto de comidas tyrá. Este último es un término guaraní que se utiliza para designar todo alimento que puede acompañar a nuestro tradicional cocido.
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TEMBIU • mas alla del plato
Mbejú avevo Para diez mbejú chicos de 10 centímetros 2 cucharaditas de grasa de cerdo 3 huevos 4 tazas de almidón de mandioca 2 tazas de harina de maíz
250 gramos de queso fresco 1 cucharadita de sal fina 3/4 taza de leche
Mbejú mestizo 1 Kilogramo de almidón de mandioca 250 gramos de harina de maíz 1 huevo
Batir la grasa con la mano hasta que adquiera un color blanquecino y quede cremosa. Agregar uno a uno los huevos, batiendo muy bien entre uno y otro. Agregar la sal y el queso, previamente desmenuzado. Juntar la harina de maíz y el almidón. Incorporar lentamente a la mezcla anterior. Mojar con la leche y mezclar el preparado, desmenuzando con las manos durante al menos diez minutos. Dejar reposar otros diez minutos y volver a desmenuzar. Calentar la sartén de hierro limpia y untar con un poco de grasa. Poner una capa de mbejú de 3 centímetros de grosor. Presionar los bordes con el dorso de una cuchara. Cocinar a fuego lento, moviendo la sartén de manera a que se cocine de manera homogéna. Voltear con ayuda de un plato o la tapa de una
1 kilogramo de queso Paraguay 200 gramos de manteca o margarina Agua o leche, cantidad necesaria. Sal
ISe nombr atribuye e l eau n voc origen de a bl su signif ica “t o guaraní orta” que .
Los ingredientes secos se preparan en forma de corona, colocando en el centro los ingredientes mojados. Luego, comenzar a amasar hasta formar una masa arena. Cuando la masa vaya tomando forma, agregar el queso y mezclar muy bien todos los ingredientes. En una sartén pequeña colocar cuatro cucharadas del preparado, presionándolo hasta aplastarlo y unirlo. Una vez cocinado de un lado, voltear. Se la come caliente, y puede acompañar y puede acompañarse con un rico cocido negro o con leche.
cacerola. Cocinar del otro lado de la misma manera.
El mbejú más grande del mundo La Plaza de la Democracia, en junio del 2011, sirvió de escenario para la elaboración del Mbejú más Grande del Mundo. La preparación de este mega-bocadillo se realizó en plena celebración por el día de San Juan y fue organizado por la Municipalidad de Asunción y varias entidades privadas. Para su cocción, se utilizaron nada menos que 500 kilos de almidón, 100 kilos de queso Paraguay, 25 litros de leche y 33 kilos de manteca. En total, esta tortilla nacional midió unos 4 metros de diámetro. La paila que se fabricó especialmente para la ocasión debió ser sostenida por un enorme camión. El fuego que se utilizó fue preparado en plena calle y, al terminar de cocinarse, fue degustado por cientos de personas que concurrieron a la cita.
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mas alla del plato • COnsejo del asador
Cuándo es el momento ideal
La Sal, antes o después de la parrilla
E
l asado fue más allá de la barrera del método de cocción y del corte vacuno para convertirse en un verdadero ritual. Un ritual que guarda sus secretos e incógnitas y que se adquiere de boca en boca y de generación en generación. Definir cuándo es el momento idóneo para salar la carne que llevaremos a la parrilla, si antes o después de su cocción, es uno de los temas más debatidos en el mundo de la gastronomía churrasquera.
asado absorbe mejor la sal (para esta tarea, algunos utilizan la fina o entrefina y otros la gruesa). Unos cuantos, en tanto, optan por preparar salmuera para sazonar la carne con pincel.
A ciencia cierta, no podemos decir cuál es la verdad irrefutable, pues esta encrucijada ha creado una infinidad de controversias entre los asadores más reconocidos. Existen dos posturas pero, finalmente, cada parrillero es el que decidirá cuándo es el momento preferible. Por estas y muchas razones, es de imaginar que existen posturas fundamentadas, principalmente, en la experiencia. Los que pregonan la idea de salar la carne antes de llevarla a la parrilla sostienen que esta fórmula hace que el producto final sea más sabroso, ya que así el corte de
Los partidarios de esta idea afirman que la carne debe ser expuesta al calor sin salar, para obtener la capa crocante y dorada (lo que se conoce como sellar la carne), luego darla vuelta y allí sí si llegó el momento de ponerla en forma abundante. Cuando aparezca el jugo rosado intenso en la parte superior y ha conseguido el punto deseado, se debe retirar la porción y, una vez en el plato, salar del lado que falta.
Los apelan a la técnica contraria, explican que la sal hace que se desperdicien los jugos esenciales y evita que tome ese dorado característico de la carne asada, quedando seca y muchas veces hasta dura.
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50 • regostisimo
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La
TOUR • desde el vamos
regostisimo • 51
mas alla del plato • RESTAURANTE REGOSTISIMO
Restaurante del Mes
El café de acá
52 • regostisimo
RESTAURANTE REGOSTISIMO • mas alla del plato
Y
a nos hemos referido a El Café de Acá como un escenario original, casero y distinto en el cual pasar el rato. Pero más allá de la historia de este exitoso local, queremos destacar su servicio actual, el cual se perfecciona a diario y no pierde una pizca de su amable atención. Como suele ocurrir en distintos rubros, pero muy especialmente en el gastronómico, a veces conocemos locales nuevos que atraen, enamoran y se convierten en un favorito. La primera opción de la lista, y, así mismo, a la cual más tiende a recurrirse. Sin embargo, es difícil mantener el amor cuando nuestro “preferido” pierde su anonimato, se transforman en un punto que ya ha fascinado a multitudes y, paulatinamente, la excelente atención y productos que cautivaron en un principio, van mermando o adaptándose a una calidad promedio. El Café de Acá no entra en esta categoría. Así, lo reconocemos como un lugar distinto, no sólo en su acogedora decoración, sino en la capacidad de mantener su óptima atención, a pesar de la creciente clientela. Pero allí no acaba el aplauso, sino que también felicitamos la constante capacitación que permite que el servicio vaya puliéndose a diario, corrigiendo cualquier desperfecto en el mismo, si lo hubiera.
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ESPECIAL DEL CHEF • mas alla del plato
La chef Pangrazio nos enseña a cocinar los nuevos “Fetuccinis Anita” y nos cuenta sus secretos profesionales para cocinar unas exitosas y sabrosas pastas.
E
n el número anterior, les cotamos la receta de estas deliciosas pastas, y ahora nos acercamos un poco más a su creadora.
¿Cómo se inició en el mundo gastronómico? A través de un congreso de gastronomía organizado por Utilísima en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía).
¿En dónde trabaja actualmente? En mi propio servicio de catering para bodas y eventos especiales, todo lo referente a mesa de postres.
¿Qué puede comentarnos acerca de los nuevos Fetuccinis Anita?
¿Cuál es la clave para elaborar unas buenas “Pastas Anita”? Elegir una buena materia prima y una correcta hidratación.
¿Qué opina de la frase: “La comida debe ser hecha con amor”? Creo que es una frase muy acertada ya que el poner amor dentro de la cocina hace que todo salga bien.
¿Cuáles son sus próximos proyectos? Estoy formando parte del progreso de la escuela de gastronomía EFAES, donde estoy aportando mi grano de arena siendo docente en la materia de pastelería.
Es una excelente pasta, con la ventaja que viene en forma de nido, lo cual hace más fácil seleccionar la cantidad a utilizar regostisimo • 55
mas alla del plato • RECETAS
Un ingrediente con tantas cualidades nutritivas, como posibilidades creativas
Las mil y un recetas
del puerro
Las interesantes propiedades nutricionales de este vegetal se suman a su delicada textura para poder crear numerosos platillos.
E
sta planta es una fuente de Vitaminas A, C, Folatos y en menor medida de vitamina E y vitaminas del complejo B como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y piridoxina (B6). Pero, además de contar con un gran número de vitaminas y minerales, también aporta una cantidad significativa de fibra, así como otras sales minerales. Se destaca su contenido de Potasio, Hierro y Magnesio, así como de Calcio, Fósforo y Sodio, y cabe mencionar que ayuda a eliminar el colesterol del organismo. Entre los beneficios del puerro, encontramos también la ventaja de que es apto para deliciosas recetas, y queda bien en casi cualquier cosa. De esta manera, puede prepararse una tarta del mismo, cuando se quiere un almuerzo ligero, o algún puré o crema para acompañar otras comidas.
ión Opc able d salu
Crema de puerros 1/2 litro de nata líquida 50 gr de manteca Pimienta blanca Sal
6 puerros 2 papas 1 l de caldo de pollo
Pelar, lavar y cortar las papas. Limpiar los puerros, retirar las hojas verdes y cortar en rodajas finas la parte blanca. Calentar la manteca en una olla de fondo grueso y cocinar el puerro y las papas, sin dejar que obtengan color, añadir el caldo, salpimentar, tapar y dejar cocer 30 minutos hasta que la verdura este tierna. Enfriar un poco y triturar con la batidora, colar y mezclar con la nata. Cortar la parte verde de los puerros en rodajas finas, cocinarlas ligeramente y añadir a la crema. Servir inmediatamente.
Hojaldre de puerros Sal 1 huevo 2 yemas de huevo Pimienta blanca 250g de hojaldre
6 puerros 100g de manteca 1cucharada de harina 1 vaso de nata líquida
Limpiar los puerros, quitar la parte verde y cortar la parte blanca en julianas. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrirlos y saltearlos con manteca. Espolvorear con una cucharadita de harina. Añadir la nata, mezclada con las yemas batidas, salpimentar. Estirar una capa de hojaldre sobre un molde. Cubrir con los puerros y tapar con otra pieza de hojaldre. Untar la superficie con huevo batido y hornear durante 30 minutos a 180 grados. Retirar del horno, desmoldar y servir. 56 • regostisimo
Tour • mas alla del plato
RODIZIO
Como suele ocurrir en la mayoría de los establecimientos donde la modalidad del servicio es el buffet por kilo, Rodizio no se queda corto con las opciones.
S
i se busca un lugar donde comer mucho y sin gastar mucho tiempo o dinero, una oportuna sugerencia sería visitar Rodizio. La organización del servicio permite que el comensal no pierda una gran cantidad de horas, ya sea al momento de servirse o pagar la cuenta, a pesar del gran número de personas inherente al establecimiento. También vale recalcar que nunca faltan lugares disponibles para la abundante clientela, y las conversaciones de ésta, de ninguna manera, se convierten en ruido o incomodan la salida –lo cual es un constante miedo al pensar en un número elevado de personas, en un mismo lugar. Al final espacioso salón, el cual se rellena ordenadamente con una justa cantidad de mesas, encontramos las muchas fuentes del variado menú. Junto a una pared, espera una fila que propone pastas, arroces, salsas u otros preparados del día. No muy lejos, pueden escogerse carnes a la parrilla y acompañarlas con una colorida ensalada. En la esquina contraria, tientan los postres, invitando a regresar, más tarde, a ese rincón.
Su ubica ción
Palma 5
Horar
91 c/ 1 5
io s:
de Ago
sto
Lun - J ue: 11:0 0 Vie - S ab: 11:0 - 15:00 19:0 0 - 23:0 0 - 15:0 Domin 0 0 19:0 go: 11:0 0 0 - 15:0 - 01:00 0 Tel.: (0 21 www.r ) 451 281 odizio.c om.py
ción del a t p a d a a a uad r la adecior estructura; unnto a t o n e l Es posib nt a la anter antigua, un ta restaura a previa y algo ación escogida. r r arquitectu izada con la deco modern
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... nos quedamos con un dulce sabor
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NATURALMENTE DULCE Disfruta estas ensaladas!
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GUIA heladerias y reposterias
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RECETAS Arroz con leche, quiero casar!
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tour La Pérgola Jardín
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LO DULCE DE... La mejor compañía en las meriendas
GUIA DE LA SECCION
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Avda. República Argentina 414 C/Dr. Hassler Tel. 603 084
Av. San Martín 315 e/Andrade Tel. 600 129
Avda. República Argentina c/Boggiani Tel. 604 411 Avda. España casi San Rafaelel
Avda. 5ta. 937 c/Estados Unidos Tel. 372 291 - 372 293
Chips
Pitiantuta 380 e/España y Mcal López Tel. (0981) 836 957
Doctorazo
Manuel Domínguez 725 esq. Antequera Tel. 495 765
Doña Angela
Avda. Rca. Argentina 1194 Esq. Las Palmeras Tel. 601 995
Charles De Gaulle Y Campos Cervera. Paseo De Gaulle Tel. 615 854
Via Appia
Vic’s
Brasilia 654 C/Juan De Salazar Tel. 224 362
Confiteria Camba
Doctor Hassler y San Roque Gonzalez
Heladería Plezier
Shopping Villa Morra Mcal. Lopez y Roque Gonzalez
Avda. España esq. Dr Bestard. Tel. 609 939
El Heladero
Avda. Mariscal López esq. Cruz del Defensor. Manzana T Tel. 613 594 Victor Islas 842 c/Bruno Guggiari Tel. 333 197 / 334 393 Ygatimí entre Colón y Hernandarias Tel. 480 587
Fragola
Avda. San Martín C/Federación Rusa Tel. 604 073
Freddo
Avda. España E/ Senador Long Y Tte. Malutín Paseo Carmelitas Tel. 611 934
Gelato
Julio Correa 482 Tel. 605 160
Paris
Avda. 5ta. esq. Ntra. Señora de la Asunción Tel. 390 381 Avda. República Argentina C/Mc Mahon Tel. 662 970 Shopping Las Acacias. Avda. José Félix Bogado C/18 De Julio Tel. 300 440
60 • regostisimo
Sitios donde disfrutás de
NATURALMENTE DULCE • al fin y al postre
De esta forma conviven las dos principales características que toda buena comida debe aportar: gusto y bienestar. Por este motivo, las ensaladas de frutas son una magnífica opción que cae bien sin importar la hora, lugar o circunstancia.
Alimentos que, además de ser deliciosos, ayudan a un adecuado funcionamiento del organismo
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al fin y al postre • NATURALMENTE DULCE
L
a composición natural de las frutas hace que sean una alternativa de alimentación segura, fácil de llevar y hasta económica. Fuera de algunos frutos exóticos y de alto precio, como el kiwi, casi todos los demás sirven para preparar esta deliciosa y nutritiva propuesta. Para disponer de las frutas, debemos entender que se dividen en tipos especiales, de acuerdo a su sabor característico, cualidad que también está vinculada con las potencialidades de cada fruto en particular.
ueden p s a r , ut tas ne alquier otra u r f s La cu . se con o semiácida r a l c z a me ta ácid s e a e s
El gusto viene acompañado de las cualidades frutales. Por ello, y con el único fin de que dejemos ingresar a la boca con toda seguridad y sin remordimiento las maravillas que nos ofrece la naturaleza, debemos tener en cuenta algunas indicaciones especiales, partiendo de la clasificación de las diversas especies que se encuentran. Entre las frutas ácidas figuran la piña, la mandarina y el limón. Entre las semiácidas aparecen la fresa y la uva. Las neutras son las nueces, las avellanas, el coco, las almendras y el maní. También están las dulces como el mamón, la pera y la manzana. Con estos claros ejemplos, podemos decir que las frutas dulces se pueden mezclar entre sí, menos la sandía, que debe consumirse sola. Uno puede hacer una ensalada de manzana con pera, o mamón con manzana, o pera con mamón. Quizás le resulte hasta muy azucarado, pero puede estar seguro de que le otorgará un gran beneficio a su cuerpo y, de paso, disfrutará de una deliciosa preparación. Las ácidas y semiácidas no permiten ninguna clase de mezcla entre sí. Por ejemplo, no debemos preparar, en lo posible, una ensalada de piña y mandarina, o mezclar frutillas con uvas. Es decir, nunca debemos realizar este tipo de combinaciones, porque así sus propiedades nutritivas se pueden volver en contra del organismo. Las únicas frutas que se pueden mezclar con las demás son las neutras, de modo que pueden combinarse coco, maní o nueces sin ningún reparo con otras.
Frutas que son una escultura El tallado de frutas, un arte que también es conocido como Mukimono, se inicio en la China de la Dinastía Tang, hace más de mil años. Esta práctica, que también incluye al moldeo de las verduras, con el correr del tiempo fue difundiéndose en los demás países de la región, como Corea, Japón, Tailandia y Filipinas. En la actualidad, estos países asiáticos se caracterizan por ser los principales embajadores de esta cultura. La aplicación que se puede dar a este arte es amplia y variada. Se la utiliza para decorar los bufetes y encuentros sociales en los que se elaboran adornos frutales como centros de
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TOUR • desde el vamos
mesa. Utilizando diversas especies de frutas y vegetales, bien pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento que se esté celebrando. Los vegetales y frutas que cada país produce brinda la posibilidad de contar con una inmensa diversidad de productos con los que se puede desarrollar el arte mukimono. Algunas de las figuras que se pueden crear son: un pingüino con una berenjena, una cesta con un melón, un cangrejo con un pepino, un barco con una sandía, una langosta con zanahorias, o un florero con una piña. Estos son sólo algunos ejemplos, pues el resto dependerá de la imaginación de quien se anime a tallar frutas y verduras. A propósito, entre los vegetales más utilizados para llevar a cabo el mukimono se encuentran la batata, la zanahoria, el nabo, el pepino, la berenjena, la cebolla, el apio y la calabaza. Por todo esto, podemos decir con certeza que el arte mukimono es indudablemente una excelente opción
cuando pensamos darle un toque distintivo, exótico y atractivo a nuestros eventos especiales, sean estos una boda, una fiesta de 15 años o un aniversario. Cabe mencionar que el arte de la talla de frutas y verduras se “democratiza” recién hacia el año 1932, cuando la corona decide extenderla conformando verdaderos maestros de escuela en este oficio. De esta forma, pasó a ser una de las artes oficiales, como la música, la danza o la pintura. Tailandia incorporó este arte hacia el año 1364, cuando una de sus princesas decoró una lámpara flotante (utilizada en una ceremonia tradicional tailandesa) con figuras talladas en frutas y verduras. La diferencia entre la talla china y tailandesa radica, básicamente, en los motivos realizados. Los chinos crean figuras e imágenes alegóricas a sus cuentos y leyendas, mientras que los tailandeses tallan principalmente flores, utilizando para ello frutas y verduras.
empleadas Las frutas mscásulpidas son para ser e o, el kiwi, la el melón chinla sandía, la manzana, ya, además piña, la papa s como la de las cítricato ronja y naranja, ladarina. la man
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al fin y al postre • LO DULCE DE
¿A quién le debemos este fantástico manjar?
La mejor compañía en
las meriendas
Cualquier cafetería tiene en su carta menú un espacio destinado para las medialunas. Con sólo pensar en estas se nos hace agua la boca y muchos imaginamos qué haríamos sin ellas. ¿Cuándo y cómo aparecieron estas dulces facturas?
Harina 500g Huevos 1 Sal 20g Manteca 200g
F
ue en el año 1683 que el ejército turco, al mando del gran visir Mustafá Pachá, luego de conquistar Hungría decide asaltar Viena.
Fue así como los ciudadanos justo a tiempo se movilizaron frente a los turcos. Ante este panorama, éstos debieron emprender la fuga.
Debido a que los turcos no lograron traspasar la resistencia que presentaban los vieneses, decidieron cavar por debajo de las murallas hasta llegar al centro de la ciudad y, de ese modo, emboscarla inesperadamente.
Para recompensar y honrar a los valientes panaderos, el entonces Emperador de Austria, Leopoldo I, agradeció a los mismos con la creación de un pan que rememorara la hazaña. Al mismo lo denominaron “medialuna”, a razón de su forma de la media luna presente en la bandera turca.
Para que no los descubrieran, cavaban de noche, horario en el que los panaderos casualmente se encontraban realizando sus labores. Al oír sonidos de picos y palas alarmaron a la ciudad acerca de esta anormalidad. 64 • regostisimo
Agua 250cc Azúcar 50g Levadura seca 15g
Colocar la harina con la sal en un bol. Formar un hueco en el centro y poner la manteca a punto pomada, el azúcar, la levadura, el agua, el huevo. Mezclar con una cuchara de madera y posteriormente amasar sobre la mesada hasta formar una masa lisa. Colocarla nuevamente en el bol y dejarla levar durante 30 minutos. Con un palo de amasar, estirar la masa formando un rectángulo. Con un cuchillo cortar tiras rectangulares y luego cortar triángulos. Con esos triángulos, formar las medialunas, enrollando de la base hacia la punta. Con los extremos llevarlos hacia el centro dando forma de medialunas. Colocar en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar las medialunas 15 minutos a 200 grados c.
RECETAS • al fin y al postre
Recuerdo de la abuela
¡Arroz con leche, me quiero casar!
S
Nunca está de más el tener a mano esta tradicional receta, que alguna vez, de seguro, nuestras abuelas nos llegaron a preparar de niños.
encilla, económica y sabrosa; ideal para cualquier ocasión. Difícilmente será rechazado por algún familiar o invitado, debido a su encantador aroma con toques de canela y suave sabor.
frío Servir tibio o espolvoreado con canela.
1 Chaucha de vainilla Cáscara de 1/4 limón
a a m Aro ncia infa
Arroz - 200g Leche - 1 litro Azúcar - 100 g Canela a gusto
Sencilla, económica y sabrosa; ideal para cualquier ocasión. Difícilmente será rechazado por algún familiar o invitado, debido a su encantador aroma con toques de canela y suave sabor.
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desde el vamos • TOUR
Para encontrarse con un momento ameno y una experiencia completa, se espera un servicio perfecto.
La infaltable compañía de los almuerzos y la cena; una Coca-Cola fría. Nadie duda que, al salir a comer, esta bebida es el mejor complemento de las comidas y quizás el más solicitado. Pero, de la misma manera, el servicio recibido juega un papel importante en esta ecuación. Teniéndolo en cuenta y aplicando en práctica unos pocos pasos, es posible potenciar el sabor y disfrutar de una experiencia especial.
E
l servicio que el cliente recibe en un restaurant es el factor principal de su velada. Algo tan simple como los detalles es determinante de que la salida sea o no especial, satisfactoria o no. Servir el vaso de Coca-Cola forma parte del proceso de atención al cliente, y realizarlo de manera perfecta es lo que hace sentir al mismo que éste es atendido y tenido en cuenta. Muchas veces esta atención termina antes de empezar, cuando el mozo acerca la botella –fría, o ni eso- y la deposita en la mesa para que el comensal se dispense la bebida a su gusto.
¿Cuál es el valor del “Perfect Serve” de una Coca-Cola? ¿Por qué hacerlo? La respuesta es simple; un mayor número de personas disfrutan de esta bebida helada, refrescante y deliciosa, servida correctamente. Al tenerse cierta “ceremonia” en el servicio, esquivando a la rutina, se obtiene el máximo disfrute del producto que el cliente eligió, además de la atención preparada y personalizada, convirtiendo a este instante en uno tan placentero como inolvidable. OBS: El valor del “Perfect Serve” se encuentra en el justo deleite de una Coca-Cola helada. 66 • regostisimo
En poco pasos… Desde la elección del vaso hasta el servir la bebida en frente al consumidor, no hay secretos bajo la manga ni complejos manuales acerca del “cómo servir la gaseosa”. Lo único que hay que tener en cuenta es que el mozo comunique al consumidor emociones positivas, así como la satisfacción de que su producto fue ofrecido de manera impecable. Ofrecer hielo debe ser un hábito insustituible, y la cantidad de cubos dependerá del gusto del cliente. Sin embargo, aunque se ofrezcan hielos, la botella de Coca-Cola siempre ha de estar fría, garantizando el máximo disfrute del sabor inigualable de una Coca-Cola helada.
TOUR • al fin y al postre
La Pérgola Jardín
MERIENDA EN EL JARDIN Un café humeante con ricas masitas o saludables sandwichitos es una combinación aún mejor si se la toma en una terraza o en La Pérgola.
P
ensar en La Pérgola es, para muchos, pensar en sus populares sándwiches y gustosas minutas. Sin embargo, este espacio también es una perfecta alternativa para aquellos que buscan un lugar apropiado para una placentera merienda, o para un ameno café, a cualquier hora. Para reencontrarse con amigas, celebrar algún cumpleaños o un Baby Shower, no es mala idea pensar en este local. Las mejores tortas, tartas, bocaditos dulces, entre otros, están aquí. Y no hay mejor conversación que la que se desarrolla sobre un plato de alfajores y bombones, ¿o no? El local cuenta con distintas áreas, acorde a las necesidades y preferencias de cada cliente. Para algunos, una suave porción de cheesecake tendrá mejor sabor en “El Patio”, resguardados bajo la sombra y junto al armonioso sonido de la cascada, mientras que otros preferirán un simple café con leche en “La Pergolita”. Sin embargo, consideramos que cualquier espacio estará bien, si los sabores son los de La Pérgola.
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Desde el 2011, La Pérgola realiza una vez al año, en julio, el “British Tea”, que consiste en un servicio de té con el buffet de sus productos más deliciosos; mini croissants de jamón y queso, sandwichitos de todos los sabores, mini tartitas, pies y cheesecakes, así como muchas otras alternativas dulces y saladas, para degustar, todo lo que se quiera, en la cantidad que se quiera. regostisimo • 67
... para charlar un poco más
73 sensaciones Café 1811
74 dietas Vida Vegetariana
70
GUIA cafeterias y confiterias
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DULCE TENTACION.
La Nutella fitness Un plan para sentirse bien INFUSIONES El café recetas Café con licor TOUR Camba
GUIA DE LA SECCION
Aero Café Aeropuerto Internacional 2º Nivel 021 645 600 Int 140
Biggest Estrella y 15 De Agosto 021 445 411
Bonafide Expresso Cafeteria Quezada y Malutín, Shopping Mariscal López 0981 386 084
Cafe 1811 Eusebio Lillo y Malutín 0981 547 859
Cafe Morra Doctor Morra y Olegario Andrade 0981 500 064
Caruso Cafe Chocolarte Shop. Mcal Quesada y Malutín, Shopping Mcal Lopez
Chocolate, Heladeria - Cafe Coffee Shop
Shopping Del Sol 021 609 587
Dulce Morena De Las Palmeras 5234 021 623 098/9
El Cafe De Aca Tte Hector Vera y Dr. Morra 0981 255 933
Guappa’s Deli -Cafe Av. San Martin c/ Lillo 0981 434 833
Havanna Cafe Av. España y Pitiantuta 021 205 853
La Preferida Libresco Café Sweet’s Café Bistro Tiam Cafe Senador Long e/ Tte Vera
Torrado Cafe Aeropuerto Silvio Pettirosi
Shopping Villa Morra Mcal. Lopez y Roque Gonzalez
Confiteria La Vienesa Corumba Cafe Ruta Transchaco Km 13.5 Shopping Mariano
Delabuela Aviadores del Chaco y Delia Gonzalez Shopping Del Sol
Delicias Brasserie Aviadores del Chaco y Delia Gonzalez
Sitios donde disfrutás de 70 • regostisimo
LO DULCE DE • al fin y al postre
La crema de avellanas más solicitada
Nutella Se trata del nombre comercial del dulce que ha sido reconocido en todo el mundo por su original sabor. Creada y elaborada por la empresa italiana Ferrero, la nutella es alabada por su gusto singular y adictivo.
L
a receta exacta de Nutella fue creada y hasta hoy en día guardada bajo secreto por Ferrero. Este producto se vende en más de 75 países. El primer tarro de Nutella salió de la fábrica en Alba el 20 de abril de 1964. El producto fue todo un éxito rápidamente y continúa siendo muy codiciado. Los principales ingredientes de la Nutella son azúcar y aceites vegetales, avellanas, cacao y leche desnatada.
¿Rico o sano? ¿Por qué no ambos? Las avellanas son ricas en calcio, hierro, potasio, manganeso, así como la vitamina E. Un beneficio interesante es la baja cantidad de colesterol y sodio. Por otro lado, el cacao es un producto saludable, ya que contiene flavonoides, sustancias que tienen un impacto productivo cardiovascular, los científicos han establecido que el cacao es primordial para reducir los niveles de colesterol malo.
La cantidad de azúcar en 20 gramos de esta delicia es suficiente para abastecer a un 5% de las necesidades diarias de calorías de una persona. Esto resulta de gran importancia porque las personas deben hacer un esfuerzo por equilibrar su consumo de energía. La energía excesiva lleva al incremento del peso. La leche desnatada en polvo no sólo le regala una textura suave y cremosa a la Nutella. Es baja en grasas, una gran fuente de calcio, proteína, vitamina D. Una buena propuesta que además de ser apetitosa es agradable para la salud.
Para otros postes Su sabor único le ha servido para introducirse como un ingrediente muy apreciado en la elaboración de otras recetas, tales como pasteles, cremas, tartas, galletitas e incluso helados.
La ley i no pue taliana dice d q crema e ser consid ue la Nutel la e d ple con e chocolate, rada como u na y centra los criterios a que no cu mci m ello, e ón de sólido ínimos de co s de sc nde ave omercializada cacao. Por llanas” c en muc omo “crema hos pa íses. regostisimo • 71
UN CAFE, POR FAVOR! • FITNESS
¿Qué hacer para contar con un óptimo programa de ejercicios?
Un plan para U
sentirse bien
nos hábitos alimenticios saludables junto con un programa de ejercicios bien diseñados son imprescindibles para sentirse mejor. Y es que mantenerse en forma no solamente permite un mejor desempeño de las actividades diarias, sino que también ayuda a tener una mejor calidad de vida. En esta tarea, es importante visitar al médico antes de comenzar un programa de ejercicios, toda vez que uno haya estado inactivo durante varios años. Este profesional será quien evalúe la capacidad de poner en marcha un régimen de ejercicios regular. Muchos problemas de salud precisan de una autorización médica antes de comenzar un cronograma de ejercicios. Estas condiciones incluyen problemas cardíacos, lesiones de ligamentos musculares, antecedentes familiares de derrame cerebral, dificultades para respirar, artritis y presión arterial alta.
¿Qué queremos? Se deben evaluar las metas antes de poner en marcha un programa de ejercicios. Si el objetivo es ganar crecimiento muscular y fuerza, se sugiere añadir un peso de rutina al plan de actividades. Si el fin es lograr una mejor resistencia, hay que añadir una rutina cardiovascular. Si uno está preparándose para un deporte o una maratón, debe asegurarse de que el programa se enfoque en los elementos requeridos para ayudarlo a mantener la competitividad.
Para un trabajo físico integral Mirar de cerca todos los componentes de la condición física es importante para asegurar que el plan de ejercicios incluya todas las partes esenciales. Existen cuatro componentes básicos conocidos de condición física. 72 • regostisimo
El primero de ellos es la resistencia cardiorespiratoria, que se centra en la distribución de oxígeno y nutrientes a los tejidos del cuerpo. El segundo componente es la fuerza muscular, que se refiere a la capacidad de los músculos para ejercer fuerza. El tercer componente, la resistencia muscular, consiste en la capacidad de que un grupo de músculos puedan soportar las contracciones. El último es la flexibilidad, que se centra en la forma de aprovechar las posibilidades de movimiento de las articulaciones de la mejor manera posible.
Cuidar la a timenta a limentación, utiliz ar la ve de sun calent cuada, realizar previamen amiento y te na discipl inada ay mantener una ru u t dan ióptimo pl an de ej a contar con un ercicios f ísicos.
Ante todo, compromiso Una vez que se toma la decisión de incluir el ejercicio como parte de la rutina, es momento de comprometerse a realizarlo diariamente. Esto debe tomarse como algo habitual y natural, como el hecho lavarse los dientes o lavarse la cara. Uno debe aprender a ser paciente con el proceso.
Calentamiento y enfriamiento Previo al ejercicio, siempre se emplean de cinco a diez minutos de calentamiento para ayudar a preparar los músculos y articulaciones. Levantar las rodillas, realizar círculos con los brazos, caminar o trotar son buenas maneras de calentar el cuerpo. Los movimientos de moderada intensidad son recomendables para el calentamiento. El enfriamiento, después de realizar los ejercicios, es igual de importante para contar con un óptimo programa. Es recomendable enfriar el cuerpo durante al menos de cinco a diez minutos después de la sesión de entrenamiento.
+ de lo que hablamos
Llevar una dieta ba lanceada en proteína s, fibra, frutas y verduras ase gura que se obtenga la energía suficiente para realiz ar y completar los en tre namientos con eficacia . No ingerir suficien tes ca lor ías puede causar un blo queo durante el en trenamiento.
sensaciones • UN CAFE, POR FAVOR!
Desde su inauguración, se ha convertido en un local referente en cuanto al rubro cafetero, quizás por estar estratégicamente ubicado en una zona tan concurrida, como lo es Lillo, o, tal vez, por ser un digno oferente de las variadas formas de disfrutar una taza de café.
ón i c a c i b u u S Lillo casi
Malutín
Horario
Café 1811 Para invitarte una taza de café
E
l mercado que contempla a las cafeterías y confiterías se muestra bastante competitivo, hoy en día, razón por la cual es cada vez es más raro observar locales que se desenvuelvan con perfecta naturaleza al convertirse en una atrayente opción para visitar. Para que esto sea posible, es necesario que estos reúnan ciertos requisitos fundamentales. Y el Café 1811 no se muestra indiferente a esto. Un servicio complaciente, cordial y atento con el cliente, siempre es recompensado con el aprecio de éste. Es por ello, que este rincón se ha ganado el cariño de muchas personas que lo tienen como una de sus primeras opciones a la hora de salir a tomar una taza de café con su
s:
:00hs
0 a 23 om.: 16:0 D n u L 53 ) 624 5 Tel.: (021
pareja, charlar con amigas entre risas y tartaletas dulces, enternecerse en un baby shower o descubrir las emociones que una infusión bien lograda puede despertar. Es justa la variedad de opciones sugeridas en el menú; suficiente para cubrir los gustos de su clientela, pero sin caer en una exagerada y descomedida lista que no expresa una línea definida del servicio. Lo más importante, los productos selectos cuidan su calidad, comprendida por la suma precisa de la apariencia, temperatura, textura y el sabor de los mismos. ¿Una opción a la cual regresar más de una vez? Usted decidirá. regostisimo • 73
UN CAFE, POR FAVOR! • DIETAS
Más que lechuguitas
Vida
vegetariana
Existe mucha controversia acerca de si es positivo para la salud llevar este modo de vida, encontrándose argumentos que apelan a la salud, la moral, la solidaridad y a una decisión particular. No obstante, siempre queda la duda ¿es bueno o malo prescindir de la carne? 74 • regostisimo
DIETAS • UN CAFE, POR FAVOR!
A
l hablar de un individuo vegetariano, automáticamente lo asociamos a un estereotipo con tendencia hippie, un fanático ambientalista, una persona en extremo sensible, etc. Entre muchas otras calificaciones, incluso han tachado de “ridículos” a quienes siguen un régimen vegetariano o vegano. No obstante, las justificaciones éticas, el respeto hacia los animales y la solidaridad con el medio ambiente son sólo unas aristas de esta decisión. Están también los individuos que optan por esta vida debido a problemas médicos o por preferencias personales.
No obstante, no es mentira que, sin un correcto acompañamiento médico y si no se incluyen los correctos sustitutos para las carnes, nuestro cuerpo sufriría las consecuencias de la falta de nutrientes necesarios.
¿Por qué no ser?
El cambio
Ante todo, la alimentación es una decisión. Incluso, sin darnos cuenta. Por ejemplo, cuando vamos a un restaurante, podemos optar si preferimos pastas o una ensalada, carnes o sopas, etc.
Si se simpatiza con este estilo de vida y se busca seguirlo, no es necesario mudar las comidas de un día al otro. Sustituir e ir reduciendo la ingesta de cárnicos es la receta para que la decisión sea duradera. En la primera fase es conveniente incluir sólo una receta vegetariana al día o un par de veces a la semana, mientras uno se distancia del consumo de carnes.
Pero el dilema no radica en las preferencias, sino en el hecho de que se trata de un régimen que no aporta suficientes nutrientes, proteínas, etc. ¿Es así?
Pasta con salsa boloñesa 250 gr. de pasta sin huevo 75-100 gr. de soja texturizada fina 400 gramos de tomates
¿Sabias que...
De esta manera, si se consigue una alimentación balanceada, en la cual están contempladas las porciones necesarias de proteínas y nutrientes obtenidas a partir de otros ingredientes, hortalizas, legumbres, granos, entre otros “permitidos”… ¿cuál es el problema? ¿En qué se fundamenta la oposición? Simplemente se convierte en un discrepar de opiniones y percepciones, más allá del juicio objetivo.
de alternativas ...Existen miles sta un poco de ba deliciosas, sólo medida en que se la En d. as creativida ntidad de comid incrementa la ca o se dará cuenta vegetarianas, un lección de platide la amplia se , y que estos no llos vegetarianosrduritas crudas o se limitan a vevidas. her
1 zanahoria mediana 1/2 cebolla 1 pimiento verde Orégano Comino Sal y pimienta
Cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté “al dente”. Escurrir bien en un colador. Para la salsa: Cortar la cebolla finamente, la zanahoria en rodajas y el pimiento verde en trozos pequeños. Freírlo todo con aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 7 min. Echar entonces el tomate cortado en trocitos, la sal que necesite y cocer 10 min. más. Añadir la soja texturizada. Se hinchará debido a la salsa de tomate. Dejar que cueza otro ratito (cuanto más esté, más agua se evaporará y el sabor será más intenso). Remover para que la salsa no se pegue a la sartén. (Si ves que queda demasiado seco puedes echarle un chorrito de agua). Salpimentar si se necesita, echar un pellizco de orégano. Servir caliente.
• Menor riesgo de padecer enfermedades del corazón. • Reduce el riesgo de diabetes mellitus y cáncer. • Limita la probabilidad de tener problemas con la presión arterial. • Se goza de un buen funcionamiento gastrointestinal. • Se cuenta con un sistema inmunológico reforzado. • Mejor protección de agentes oxidantes.
• Las proteínas vegetales son incompletas; no contienen aquellas de “buena calidad” como las carnes. Algunas legumbres las tienen como la hoja a la que llaman la carne vegetal. Las otras proteínas de los vegetales, sean legumbres o cereales, sirven sólo si están combinadas: arroz con arvejas es el ideal. • La insuficiencia de hierro conduce a estados anémicos. • Las dietas que restringen los productos lácteos, son nulas en calcio. • Insuficiencia de vitaminas B2 y B12. regostisimo • 75
UN CAFE, POR FAVOR! • INFUSIONES
La bebida más famosa en el mundo
¡Ojalá que llueva L
a primera prueba arqueológica definitiva data del año 800 AC (hace más de 2800 años). Homero y varias otras leyendas árabes mencionan al café, lo que quiere decir que debe haber existido mucho antes de aquellos tiempos. Era definida como una bebida negra y amarga, poseedora de efectos estimulantes. Varios cuentan que un pastor llamado Kaldi fue el primero en descubrir los granos de café, cuando su cabra lo tuvo despierto toda la noche con sus balidos nerviosos luego de haberse alimentado de esta planta. El pastor, entonces, también probó los granos y descubrió una forma de obtener energía y dinamismo para pasar sus largos días.
café! El mismo proviene de la zona que hoy se conoce como Etiopía. De este lugar se expandió a muchas zonas de África, incluyendo Yemen, Arabia y Egipto. Los primeros árboles de café fueron cultivados en la península arábica alrededor del año 1100 AC, y la bebida que era obtenida se llamaba “qahwa”.
La travesía del café Ingresó en los mercados europeos por el puerto de Venecia a finales del siglo XVI. Los italianos, populares en nuestros días por su espresso y capuchino, tampoco tardaron mucho tiempo en habilitar sus primeras cafeterías.
Desde que tenemos conocimiento, esta bebida ha estado presente en casas, oficinas, restaurantes, etc., haciendo presencia en nuestra vida cotidiana y ocultando, tras su característica y elogiada composición, sus remotos orígenes.
El café se volvió famoso y conquistó el nuevo mundo, las cafeterías se expandieron por Londres, París, Viena y Berlín y consumir café se transformó en una costumbre elegante para muchos europeos.
Un ícono Los cafés se convirtieron en sitios de reunión de la intelectualidad de la sociedad. Actualmente, el café es la bebida más popular del mundo y el segundo producto más vendido -después del aceite-.
Propiedades Fuente de energía Disminuye el riesgo de desarrollo del cáncer Reduce el riesgo de sufrir Parkinson Mejora el asma y las alergias Reduce el riesgo de desarrollar diabetes Reduce el riesgo de desarrollar Alzheimer Disminuye la depresión Antioxidante Diurético
¿Sabías que año son con cada más de cuatr sumidas mil millones d ocientos e de café alre tazas ded del mundo? or
Su origen Hay muchas historias que pueden crearnos confusión acerca del descubrimiento de estos granos, pero existe mayor certeza sobre su lugar de origen.
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s guna a l a enir uye prev contrib memoria a , a Ayud medades orma la dimiento r enfe ner en fr el ren l. e a ta mant acrecent o y men y físic
recetas • UN CAFE, POR FAVOR!
Cafe con licor E
ntre las tantas variedades de cafés, no se puede dejar de mencionar a los preparados que incluyen toques de licor. Ellos envuelven a la bebida con un sabor más sofisticado y exclusivo que puede prepararse sin mayores complicaciones. Como las recetas no son muy complejas, se puede experimentar y degustar el arte de esta combinación en cualquier lugar.
sa o m Fa ida beb
Champs Elisées 4 cucharadas de café molido 4 cucharadas de licor 8 cucharadas de crema batida
4 cucharaditas de jarabe de frutilla 4 cucharaditas de azúcar
Se prepara un café exprés medio largo, que luego debe repartirse en cuatro tazas. Una vez acabado de repartirse, se coloca la crema batida. Posteriormente, se vierte el licor, por encima, y se añade el jarabe. El azúcar se espolvorea encima.
Café antillano 4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas de licor de caña 1 pizca de canela en polvo
Se prepara un café exprés corto. Al mismo, antes de que se enfríe, se le añade la canela. Luego, también el licor de caña. Puede endulzarse a gusto.
Café “Château” 4 cucharadas de café molido 4 copitas de licor de cerezas
4 cucharadas de crema Chantilly
Se prepara un café fuerte para 4 tacitas. Se sirve el licor en las tazas y luego se vierte el café bien caliente.
Café Calipso 4 cucharaditas de melaza 4 copas de ron
4 cucharadas soperas de café molido
Se prepara un café fuerte (para 4 personas). Se coloca una cucharadita de la melaza en cada tacita y luego una copita de ron. Una vez hecho esto, verter el café muy caliente.
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UN CAFE, POR FAVOR! • TOUR
Más que un dulce sabor
Camba
Otro punto de encuentro que supo mantener su carácter tradicional sin dejar de renovarse. Es por esto que podemos observar la poco modesta diversificación de su carta menú. Para satisfacer el antojo de cualquier cliente, a cualquier hora.
E
l interminable listado de opciones de Camba podría ser uno de los motivos por los cuales acercarse a uno de sus locales. Desde dulces a salados, y de estos, pueden llamar la atención sus empanadas, minutas, bocaditos, pizzas, comidas al plato, buffet, etc.
Pero las azucaradas propuestas no son un obstáculo para que todos puedan disfrutar de una merienda en esta confitería, ya que las personas diabéticas también encuentran una lista de opciones con las cuales darse un gustito.
No obstante, si bien es una sugerencia interesante si se está buscando un lugar para almorzar sin perder mucho tiempo, no podemos dejar de pensar que el punto fuerte de esta confitería continúa en su oferta de dulces.
No es para menos, puesto que Camba es un rincón atractivo que permite un ameno momento, entre una agradable conversación y un espumoso café a media tarde.
A pesar del tiempo, continúa consolidándose como un rincón propicio para que un amante de este tipo de ofertas se detenga a tomar un café y probar una deliciosa tarta de manzana, unos discretos alfajorcitos, una fresca tarta de frutilla o un pecaminoso brownie de chocolate.
n ó i c a c i b u Su Perú ayo esq. 25 de M uay n, Parag Asunció s: Horario 08:00 a 20:00hs om.: Lun - D 3 ) 206 45 Tel.: (021
78 • regostisimo