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RISOTTO AUX GIROLLES
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 240 g de riz « spécial risotto », bref du riz rond • 2 belles échalotes • 300 g de girolles fraiches c’est mieux, au pire surgelées • 1 litre de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes) • 1 verre de vin blanc, de la Villageoise c’est mieux, au pire un Chablis • 1 cuillère d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny • 75 g de parmesan râpé • du persil frais, au pire déshydraté • sel, poivre
• Laver les girolles, les essuyer avec délicatesse puis coupez-les en petits morceaux. • Faites revenir les échalotes finement coupées dans le beurre puis ajoutez les girolles. • Assaisonnez et laissez cuire pendant quelques minutes. • Faites revenir le riz dans un peu d’huile, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. • Verser le vin blanc, couvrez jusqu’à ce qu’il soit absorbé puis ajoutez votre bouillon progressivement. • Sur feux très doux, ajouter les champignons, les échalotes ainsi que le parmesan râpé. • Assaisonnez de nouveau si nécessaire, ajoutez la crème fraiche, le persil et décorez avec quelques copeaux de parmesan. Pour accompagner ce plat, rien de telle qu’une poêlée de fenouils. 42
